Булочка домашня: рецепт. Солодкі пишні булочки

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок і домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялася від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами у селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, бо дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль|борошно|. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин|мінути| (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

У мене є чудовий рецепт, який мені дістався від мами. Булочки із здобного дріжджового тістаце свято, майже як на Великдень.

Щоб здобні булочки вийшли смачними, повітряними, їхньому приготуванню потрібно приділити час. І краще випіканням булочок зайнятися у вихідний.

здобні булочки рецепт

здобне тісто для булочок

• молоко 1 літр
• яйця 4 шт.
• цукор 0,5 склянки чи 5 ст. л
• олія вершкове 50 гр.
• маргарин 100 гр.
• соняшникова олія 2 ст.
• дріжджі сухі 3 ст. л.
• сіль 1/2 ч. л.
• ванілін або ванільний цукор
• кунжут (за бажанням)
• борошно близько 2 кг.
• вода для опари 0, 5 ст.

для начинки

• цукор
• олія соняшникова

для змащення булочок

• яйця 2 шт.

як приготувати булочки

Приготувати булочки за рецептом з фото буде нескладно. З цього тесту можете приготувати не тільки булочки, а й рулети з маком або із родзинками, пиріжки, плюшки. Якщо вам за цим рецептом багато тесту, візьміть всіх інгредієнтів на половину менше.

1. Приготуємо опару. Змішуємо 3 ст. ложки сухих дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. борошна із 0,5 склянки теплої води. Накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 30 хвилин для підйому опари.

2. Яйця збиваємо з цукром віночком чи вилкою.

3. Вершкове масло і маргарин розтоплюємо, додаємо олію.

4. У тепле молоко виливаємо яйця з цукром, розтоплену олію, опару, додаємо сіль, ванілін або ванільний цукор, перемішуємо.

5. Поступовододаємо просіяне борошно, замішуємо тісто, воно має бути м'якшим за пельменне і не прилипати до рук. Тісто ставимо у тепле місце.

6. Тісто підніметься, обомнемо його і залишаємо до наступного підйому.

7. Після другого підйому тесто знову обомнемо і викладаємо частинами на стіл.

8. З шматка тіста скочуємо ковбаску і розрізаємо на рівні частини.

9. Кожен шматочок руками перетворюємо на коржик, висипаємо чайну ложку цукру та неповну чайну ложку соняшникової олії.

10. З'єднуємо краї коржика, защипуємо.

11. Складаємо вдвічі і робимо неглибокий надріз, розгортаємо.

Приготовлені булочки викладаємо на деко змащене маслом. Залишаємо на 20 хвилин для підйому тесту. Булочки змащуємо яйцем і відправляємо у духовку. Випікаємо у духовці при 180°С.

Через 20 хвилин дістаємо з духовки ось такі рум'яні ароматні смачні.

Крок 1: готуємо вершкове масло або маргарин.

Вершкове масло або маргарин викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа рубаємо невеликими кубиками. Потім переміщаємо компонент у вільне блюдце і на деякий час залишаємо осторонь. Щоб приготувати тісто, у нас має бути м'яка олія або маргарин. Тому даємо йому самостійно дійти до кімнатної температури, не прискорюючи цей процес за рахунок мікрохвильової печі.

Крок 2: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в маленьку каструлю та ставимо на великий вогонь. Буквально через пару хвилин вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо убік. Її вміст має досягти температури не більше 37-39 градусівІнакше у нас не вдасться розчинити в даній рідині дріжджі.

Крок 3: готуємо опару.

Тепле молоко переливаємо з каструлі в глибоку миску. Одразу після цього висипаємо сюди сухі дріжджі і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності.

Далі висипаємо в ємність через сито 1/2 частинавід загальної кількості борошна. Паралельно з цим продовжуємо все перемішувати ложкою або ручним віночком, щоб не утворювалося грудочок. У нас має вийти липка маса. Все правильно! Відразу після цього накриваємо миску тканинним рушником і відставляємо убік у тепле місце. Нехай постоїть так десь годину.

Увага:якщо ви хочете прискорити процес, тоді просто помістіть миску з опарою у велику ємність, де буде тепла (але не гаряча) вода. Так маса підніметься вже через 30 хвилин.

Крок 4: готуємо тісто для булочок.

Коли опара збільшиться у розмірі, висипаємо в миску цукор і, скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо. Не лякайтеся, якщо маса відразу почне опускатися. Це з неї виходить вуглекислий газ, що утворився внаслідок активності дріжджів. Далі додаємо сюди м'яке вершкове масло або маргарин і ще раз збиваємо все підручним інвентарем.

Тепер за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у загальну ємність. Знову скориставшись підручним інструментом, ретельно збиваємо масу до однорідності.

У сито висипаємо борошно, що залишилося, і просіюємо його над мискою. Паралельно продовжуємо замішувати тісто, щоб не з'являлося грудочок. Важливо:в залежності від якості борошна її може знадобитися як більше, так і менше. У будь-якому випадку обов'язково слідкуйте за консистенцією тесту. Воно має вийти еластичним, м'яким і не прилипати до рук.

Знову ставимо тісто в тепле місце, накривши миску тканинним рушником. Постоявши 1 година, маса має збільшитися у розмірі десь у 2–3 рази.

Крок 5: готуємо посипання для булочок.

У глибоку піалу висипаємо цукор та мелену корицю. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, посипка для булочок готова!

Крок 6: готуємо солодкі здобні булочки.

Коли тісто постоїть і збільшиться у розмірі, дістаємо його з миски і викладаємо на кухонний стіл, потрошений невеликою кількістю борошна. За допомогою ножа розрізаємо масу на 2-3 частини. Скориставшись качалкою, кожен шматочок розкочуємо в пласт завтовшки приблизно 3-4 міліметри. Увага:щоб коржик мав гарну форму, заздалегідь надаємо тесту форму кулі.

Тепер посипаємо кожен пласт сумішшю цукру та кориці так, щоб у нас була покрита компонентами практично вся поверхня коржика, крім країв.

Тепер загортаємо все рулетом та обов'язково чистими руками защипуємо шви. За допомогою ножа нарізаємо ковбаску шматочками завтовшки приблизно 3–4 сантиметри.

На кожній булочці (по центру) робимо підручним інструментом неглибокий надріз, не доходячи до країв.

Наприкінці розвертаємо шматочок так, щоб з боку він виглядав як трояндочка. Коли всі булочки будуть готові, вмикаємо духовку та розігріємо її до температури 180 градусів.

Паралельно з цим лист застилаємо папером для запікання і, скориставшись кондитерським пензлем, змащуємо його невеликою кількістю олії. Тепер викладаємо сюди булочки на невеликій відстані один від одного. Увага:не поспішаємо ставити випічку в духовку, а даємо їй постояти ще 15-20 хвилин. За цей час вона має трохи збільшитися у розмірі, а це нам і потрібно. Після всього встановлюємо ємність на середній рівень у духовці і запікаємо булочки протягом 25-30 хвилиндо появи на поверхні золотистої скоринки. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік. Нехай остигають.

Крок 7: подаємо здобні булочки солодкі.

Теплі булочки перекладаємо у спеціальну тарілку та подаємо до десертного столу разом із чаєм чи кавою. До речі, така випічка виходить настільки смачною, що я її частенько випікаю, щоб побалувати своїх дітлахів. Наприклад, її можна запросто взяти до школи та поласувати їй під час другого сніданку.
Приємного вам чаювання!

Щоб приготувати смачне повітряне тісто, постарайтеся використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки;

Замість кориці в посипання можна покласти мак. Так булочки виходять також дуже смачними;

Щоб випічка не зачерствіла, раджу її зберігати у теплому місці, укутавши тканинним рушником. Так булочки зможуть пролежати щонайменше дві доби, якщо виживуть досі.

У пошуках ідеального тесту для булочок? Спробуйте приготувати його за нашим сімейним рецептом із докладним фото та відео описом з приготування.

50 хв

250 ккал

5/5 (3)

Мене часто запитують: як ви так швидко наважуєтеся на експерименти із солодкою дріжджовою випічкою? Адже завжди є ризик, що опара не «підійде», тісто не вийде і всі багатогодинні праці підуть порохом. Відповісти на це запитання дуже легко: я вибираю тільки перевірені рецепти і завжди керуюся рекомендаціями з приготування від моєї мами.

Вона нерідко готує відносно просте та смачне здобне тісто для булочок у духовці або хлібопічці за власним, сто разів перевіреним рецептом – запевняю вас, виходять чудові, ніжні та солодкі вироби!

Щоб виготовити це тісто, не потрібно бути професійним кулінаром або брати уроки у бабусь: воно виходить завжди, навіть якщо ви вперше взялися за випічку.
Сьогодні я поділюся з вами досвідом моєї мами з приготування класичних, дуже смачних здобних булочок, щоб ви більше не шукали рецепту, який обов'язково виправдає ваші очікування.

Чи знаєте ви?Головне правило у справі вдалого приготування ідеального дріжджового тіста – не поспішати. За моєю особистою статистикою, саме поспіх і неуважність у процесі замісу тесту призводять до плачевних результатів, після яких мало хто береться вдруге за дріжджову випічку. Виділіть достатньо часу на приготування булочок і все обов'язково вийде!

Час підготовки: 60-120 хвилин

Кухонна техніка

Уважно підберіть прилади, інструменти та посуд, які вам точно знадобляться в процесі приготування ідеального дріжджового тіста для здобних булочок:

• кілька містких мисок об'ємом 400-800 мл,
• чайні та столові ложки,
• вилку,
• віночок сталевий або дерев'яний,
• рушники (переважно лляні або бавовняні),
• лист або форму для булочок з протипригарним покриттям,

• пекарський папір при необхідності,
• сито,
• гострий ніж,
• кухонні прихватки,
• крім того, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із можливістю перемикання швидкостей.

Вам знадобляться

Тісто

Закваска

• 7 г свіжих дріжджів;
• 3 г цукрового піску;
• 50мл очищеної води.

Додатково

• 1 ст. ложка вершкового маргарину.

Важливо!Представлені пропорції інгредієнтів розраховані на кілька солодких булочок, якими можна буде не лише побалувати сім'ю, а й почастувати гостей, що заглянули на вогник. Якщо вам цього дуже мало, то сміливо збільшуйте кількість складових, тільки робіть це пропорційно.

Закваска

Важливо!Найголовніше в дріжджовому безопарному тесті - закваска, тому подбайте, щоб під час її вистоювання в приміщенні не було протягів, а двері завжди були щільно зачинені. Якщо порушити це правило, ваші булочки можуть вийти менш повітряними і не піднімуться, а то й зовсім швидко зіпсуються, стануть дуже жорсткими і твердими.

Тісто

1. У глибоку миску розбиваємо яйця, трохи їх збовтуємо віночком.
   
   
2. Потім додаємо цукровий пісок, ставимо збиватись на маленькій швидкості до розчинення крупинок.
   
   
3. Всипаємо сіль, ретельно перемішуємо масу ложкою.
   
   
4. Маргарин викладаємо у відповідний посуд і трохи розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
   
   
5. Додаємо його до яєчно-цукрової суміші, трохи перемішуємо.
6. Пшеничне борошно просіюємо кілька разів через сито, додаємо до неї закваску, перемішуємо.
   
   
   
   
7. Вливаємо яєчну масу із маргарином.
   
   
8. Тісто замішуємо спочатку в мисці, потім на присипаному борошном кухонному столі.
9. Переконавшись, що маса стала однорідною і не прилипає до поверхонь, повертаємо її до миски.
   
   
10. Накриваємо рушником або поліетиленовою плівкою, поміщаємо в тепле місце на годину або півтори.
11. Після цього обминаємо тісто, що підійшло, і знову місимо його не менше трьох хвилин.
12. Ставимо на друге вистоювання, вона займе приблизно півгодини або годину.
13. Потім знову обминаємо тісто і починаємо формувати булочки.

Складання та випічка

Чи знаєте ви?Як перевірити готовність булочок? Просто візьміть дерев'яну шпажку або зубочистку і проткніть ваші малюки на 5-10 см у глибину. Потім витягніть шпажку і пальцями доторкніться до тієї її частини, яка щойно була всередині виробу. Якщо на дотик волога паличка, то випічку ще рано виймати з духової шафи, а якщо суха, то булочка готова!

От і все! Ваші чудові булочки повністю готові! Залишилось лише належним чином оформити та прикрасити їх, оскільки святковий вигляд такій випічці надають саме різнокольорові веселі прикраси.

Моя мама зазвичай готує класичну білкову глазур – раніше для того, щоб її зробити, потрібно було довго перетирати віночком білки з цукром, а тепер ми замішуємо глазур за п'ять хвилин за допомогою сучасного кухонного обладнання. Спробуйте зробити таку глазур і ви!

Глазур для простих здобних булочок

Час приготування: 5 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 булочок.
Калорійність на 100 г: 180 ккал.

Вам знадобляться

• 2 яєчні білки;
• 2-3 ст. ложки цукру чи 5 ст. ложок цукрової пудри.

Послідовність приготування

Важливо!Якщо ваша глазур надто рідка, додайте в неї ще кілька ложок цукру, проте не робіть її густою, оскільки вона не зможе втриматися на поверхні виробів.

Готово! Тепер ваші вироби набули всім знайомого, дуже апетитного святкового вигляду. Додатково посипте булочки зверху простою різнокольоровою кондитерською присипкою або меленими горіхами, і вашу випічку просто зметуть зі столу.

Є ще один варіант: можна зробити випічку просто неймовірно красивою, посипавши її розмеленими в пилюку різнокольоровими цукатами або мармеладом. Постарайтеся зберігати готову випічку в прохолодному місці, оскільки булочки з дріжджового тіста дуже швидко псуються в спеку.

Дивимося відеорецепт

На відео нижче можна переконатись, що приготування здобного тесту для булочок дуже легке та швидке.

Насамкінець хотілося б порадити шановним читачам приготувати ще кілька приголомшливих варіантів булочок, які обов'язково порадують ваших близьких та знайомих. Наприклад, спробуйте чудові, дуже ніжні і солодкі — булочки з варенням — і славляться легкістю і швидкістю приготування.

Також незайвим буде нагадати вам про класичні, а також знамениті, досить незвичайні для наших широт, які я готувала минулого року і була просто зачарована їхньою ніжною структурою та чудовим ароматом. Загалом, варіантів багато і легко можна вибрати саме свій, найулюбленіший.

Дякую за увагу! Дуже чекаю звітів щодо приготування, відгуків та коментарів, а також ваших нових ідей та порад щодо добавок у тісто та прикраси. Смачного!

Вконтакте

Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.

Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.

Молоко трохи підігрійте.

До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.

У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.

Додайте опару, знову перемішайте.

В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.

Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.

Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.

Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.

Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.

Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.

За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.

Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.

Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.

Таким чином, обробите все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.

Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.

Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.

Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.

Готові булочки обсипте цукровою пудрою.