Страви зі їстівних грибів. Приготування грибів

Корисні властивості грибів важко переоцінити. За своєю поживною цінністю вони не поступаються м'ясу, тому приготування страв з грибів найбільш популярне серед тих, хто дотримується посту або з будь-яких інших причин не вживає м'ясо та м'ясні страви. Рецепти страв із грибів, представлені у цьому розділі, настільки різноманітні, що кожен може підібрати для себе щось особливе, щось своє. Така різноманітність продиктована, в першу чергу, великою кількістю самих видів їстівних грибів, а оскільки кожній людині подобається певний вид, ми пропонуємо приготувати страви з шампіньйонів, глив, білих грибів, лисичок, опеньків і вибрати грибочки, що найбільш полюбилися.
Для тих, хто перебуває в роздумах, що приготувати на святковий стіл, цікаво буде переглянути страви з грибами з фото – таким чином, ваше частування буде не тільки смачним, але ще й гарним. Причому оцінити зовнішній вигляд страви із сушених, заморожених, маринованих, смажених, відварених, свіжих грибів ви зможете ще до того, як випробуваєте свої сили у його приготуванні – просто переглянувши фото.
Важко перерахувати все те, що можна приготувати із грибів. Це і чудові за своїми смаковими та поживними якостями перші страви, і всілякі гарніри, і додавання грибів до м'яса, картоплі та інших овочів. Якщо ви не знаєте, як приготувати гриби – то звернулися за правильною адресою! Саме тут ви можете підібрати для себе страви з грибів різного ступеня складності: від найпростіших кулінарних шедеврів.
Оскільки найбільш поширеними в наших супермаркетах все ж таки залишаються печериці, то саме цим грибам ми намагаємося приділити максимальну увагу на сторінках сайту. Ознайомившись з пропонованими рецептами, ви завжди знатимете, як приготувати печериці таким чином, щоб готове блюдо не залишило нікого байдужим, чи то суп, салат чи другі страви з шампіньйонів.

06.03.2019

Суп Том Ям

Інгредієнти:креветка, гриб, бульйон, вершки, імбир, лимон, перець, сіль, цукор, часник, чилі, цибуля, соус, олія, лайм, помідор

Якщо ви хочете скуштувати незвичайний кисло-гострий тайський суп, представляю вашій увазі нескладний рецепт супу Том Ям із креветками та кокосовими вершками.

Інгредієнти:

- 250 г креветок;
- 230 грам печериць;
– 300 мл. бульйону курячого;
– 250 мл. вершків кокосових;
- 2,5 см. кореня імбиру;
- 1 лимон;
- 4 перці чилі;
- сіль;
- цукор;
- 4 зубки часнику;
- 50 грам цибулі;
– 15 мл. рибного соусу;
- кунжутну олію;
- паприка;
- морська сіль;
- Лайм;
- помідори черрі;
- Зелена цибуля.

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:білий гриб, вода, сіль, цукор, оцет, лавр, перець, гвоздика

Якщо ви хочете закрити на зиму білі гриби, але не знаєте, як правильно це зробити, то вам допоможе наш майстер-клас. У ньому докладно розповідається, як приготувати чудові мариновані білі гриби.
Інгредієнти:
- 500-800 г білих грибів;
– 0,5 літра води;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. оцту 9%;
- 4 шт лаврового листа;
- 3 шт чорного перцю горошком;
- 3 шт запашного перцю горошком;
- 2 гвоздики.

02.01.2019

Паштет із опеньків на зиму

Інгредієнти:опеньки, морква, цибуля, олія, сіль, цукор, оцет, перець

Відмінна заготівля на зиму - паштет із опеньків. Це ситна та цікава, смачна та апетитна консервація, яка подобається абсолютно всім!

Інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- 350 гр моркви;
- 350 гр цибулі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 г солі;
- цукор;
- яблучний оцет;
- чорний перець.

02.01.2019

Яловичина по-бургундськи

Інгредієнти:яловичина, цибуля, морква, помідор, вино, бульйон, печериця, чебрець, лавр, коріанд, розмарин, часник, перець, борошно, олія, сіль

Якщо ви хочете здивувати ваших домашніх та гостей неймовірно смачною м'ясною стравою, то радимо вам приготувати яловичину по-бургундськи у класичному виконанні: з овочами, спеціями, червоним вином та бульйоном.

Інгредієнти:

- 1 кг яловичини (лопатка без кістки);
- 250 гр цибулі;
- 120 гр моркви;
- 200 г помідорів;
- 0,5 літри сухого червоного вина;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
- 400 гр печериць;
- 3 гілочки чебрецю;
- 4 шт лаврового листа;
– 1,5 ч.л. коріандру;
- 1 гілочка розмарину;
- 4 часточки часнику;
- 2 шт перцю чилі;
- пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, перець.

10.11.2018

Солоні опеньки гарячим способом

Інгредієнти:опеньки, сіль, кріп, лист хрону, тархун, петрушка, лист смородини, лавр

Солоні опеньки гарячим способом приготувати дуже просто. Ви витратите мінімум часу на заготівлю смачних грибочків.

Інгредієнти:

– 1 кг. опеньків,
- 35 грам солі,
- 1 кроповий парасольку,
- 1 лист хрону,
- 2 гілки тархуна,
- 5 грам сухої петрушки,
- 2 листи смородини,
- 4 лаврові листи.

10.11.2018

Найсмачніші мариновані опеньки

Інгредієнти:опеньки, сіль, цукор, оцет, перець, лавр

Мариновані гриби на зиму моя улюблена заготівля. Приготувати опеньки зовсім нескладно, ви витратите максимум годину часу. Взимку на стіл ви поставите найсмачніші грибочки.

Інгредієнти:

- 500 грам опеньків,
- 1 ст. солі,
- 2 ч.л. цукру,
- 1 ст. оцту,
- 6 горошин запашного перцю,
- 2 лаврові листи.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

Інгредієнти:опеньки, морква, цибуля, часник, олія, лавр, перець, сіль

З опеньків я щороку заготовляю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, але вона чудова. Найголовніше те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Інгредієнти:

- 350 грам опеньків,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. рослинного масла,
- 2 лаврові листи,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

27.09.2018

Лисички смажені зі сметаною та цибулею

Інгредієнти:лисичка, цибуля, сметана, олія, сіль, кріп, петрушка

Інгредієнти:

- 350 грам лисичок;
- 100 грам цибулі;
- 110 грам сметани;
- 30 грам олії вершкового;
- сіль;
- петрушка;
- Кріп.

26.08.2018

Грибний суп із заморожених грибів

Інгредієнти:ніжка підберезник, картопля, цибуля, морква, олія, твін, лавр, перець, сіль, часник, зелень, сметана

З|із| заморожених грибів можна приготувати дуже смачний грибний суп. Як це зробити просто і швидко, я докладно вам описала в даному рецепті.

Інгредієнти:

- 300 грам ніжок підберезників,
- 2 картошини,
- 60 грам цибулі,
- 1 морква,
- 1 ст. рослинного масла,
- Підлога ч.л. кмина,
- 1 лавровий лист,
- 3 запашні перці,
- сіль,
- 5 грам перцю гіркого,
- 2 зубки часнику,
- зелень,
- Сметана.

05.08.2018

Мариновані білі гриби

Інгредієнти:гриб, ялівець, гвоздика, тархун, чебрець, часник, зелень, сіль, цукор, оцет, вода

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачні мариновані білі гриби. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 600 грам грибів білих,
- Підлога ч.л. ялівцю,
- 4 гвоздики,
- гілочка сухого тархуна,
- 2 гілочки чебрецю,
- 3-4 зубки часнику,
- 3 гілочки петрушки,
- 2 гілочки кропу,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
– 80 мл. оцту,
– 800 мл. води.

23.07.2018

Спагетті з грибами у вершковому соусі

Інгредієнти:цибуля, гриб, куряче філе, олія, спагетті, вершки, сіль, спеція, зелень

На обід чи вечерю пропоную вам приготувати дуже смачну страву – спагетті з грибами у вершковому соусі. Цю страву можна приготувати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- 1 цибулина;
- 200 г грибів;
- 500 грам курячого філе;
- рослинна олія;
- 250 грам спагетті;
- 200 грам вершків;
- сіль;
- спеції та приправи;
- Пучок зелені.

27.06.2018

Смажена картопля з грибами та м'ясом

Інгредієнти:картопля, свинина, гриб, цибуля, олія, сіль, спеція

Найпростіше посмажити картоплю. Це зможе зробити навіть дитина. Але сьогодні ми приготуємо смажену картоплю з грибами та м'ясом. Страва дуже смачна та ситна.

Інгредієнти:

- 650 грам картоплі,
- 350 грам свинини,
- 250 грам печериць,
- 1 цибулина,
- рослинна олія,
- сіль,
- 1 ст. вершкового масла,
- спеції до картоплі.

17.06.2018

Спагетті карбонару з вершками, беконом та грибами

Інгредієнти:спагетті, бекон, гриб, цибуля, вершки, яйце, пармезан, олія, сіль, перець, часник, зелень

Рецептів спагетті карбонару дуже багато, сьогодні ми приготуємо цю страву із вершками, беконом та грибами.

Інгредієнти:

- 150 грам спагетті;
- 60 грам бекону;
- 160 грам печериць;
- половина цибулини;
– 130 мл. вершків;
- 2 курячі жовтки;
- 20 грам пармезану;
- 1 ст. вершкового масла;
- сіль;
- чорний перець;
- 1 ст. оливкової олії;
- Зубок часнику;
- Зелень.

16.06.2018

Салат "Сільський"

Інгредієнти:гриб, цибуля, картопля, огірок, куряче філе, сіль, перець, олія, майонез, кріп

Салат Сільський можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

- 250 грам печериць;
- 1 цибулина;
- 6-7 штук молодої картоплі;
- 4-6 корнішонів;
- 150 грам курячого філе;
- сіль;
- перець;
- 1 ст. майонезу;
– 40 мл. олії рослинної;
- 3-5 г кропу.

30.05.2018

Яєчня з грибами та помідорами

Інгредієнти:яйце, гриб, олія, помідор, сіль, перець, зелень, цибуля

Інгредієнти:

- 3 яйця,
- 3-4 печериці,
- 20 грам вершкового масла,
- 1 помідор,
- сіль,
- суміш перців,
- петрушка,
- пучок цибулі зеленої.

25.04.2018

Шашлик із печериць у духовці

Інгредієнти:гриб, шинка, цибуля, майонез, гірчиця, соус, лимон, трава, сіль, перець

Якщо вам хочеться побалувати себе чимось смачним, то шашлик із печериць для цього підійде просто чудово! Готувати його можна прямо в духовці, ми вам із задоволенням розкажемо, як саме.

Інгредієнти:
- 10-15 шт печериць;
- 6-8 скибочок шинки;
- 1 маленька головка цибулі;
- 2 ст. майонезу;
– 1,5 ч.л. гірчиці у зернах;
- 40 мл соєвого соусу;
- 0,5 лимона;
- 1 щіпка італійських трав;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

У народній медицині грибивважаються одним з найкращих ліків, оскільки грибамиможна вилікувати чи не всі хвороби. За вмістом вітамінів, гриби перевершують багато фруктів та овочів. За вмістом вітаміну B, гриби не поступаються зерновим культурам, у підсиновиках та підберезниках вітаміну PP майже стільки ж, скільки в дріжджах та печінці, а вітаміну D у грибах не менше, ніж у вершковому маслі. Крім того, в грибах містяться клітковина, вуглеводи, амінокислоти, безліч різних жироподібних речовин - жирні кислоти, ефірні олії, а також лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину. Вільні жирні кислоти засвоюються організмом так само легко, як і амінокислоти, тому гриб – продукт, що допомагає запобігти атеросклерозу. зумовлені великим вмістом ферментів, що сприяють розщепленню жирів та глікогену, а також клітковини, яка покращує травлення, очищає організм та сприяє уникнути ожиріння. Страви з лисичок, корисні властивості та рецепти страв з лисичками. Дуже смачний плов з лисичками та лазіння з лисичок.

кольорова капуста
картопля - 3 шт.
цибуля - 0,5 цибулини
гриби- 150 р.
овочевий бульйон - 2/3 склянки
морква терта – 3 ст. л.
сир – 50 г.
олія вершкове - 1 ст. л.
відварена квасоля
майонез чи сметана, сіль, перець, зелень за смаком

Цибулю обсмажують на сковороді в олії, потім додають гриби, хвилин через п'ятнадцять додається відварена цвітна капуста невеликими суцвіттями. Все посолити, поперчити, можна додати 1 столову ложку подрібненої зелені та гасити ще 10-15 хвилин. Потім шарами укладаємо в горщик: нарізану скибочками картопля, відварену квасолю, терту моркву, цвітну капусту з грибами і цибулею, трохи спецій, все заливається бульйоном, зверху обов'язково кладеться шматочок вершкового масла, посипається натертим сиром, потім полити сметаною, звірю. Горщик поставити в духовку. Готовність перевіряється за 40 хвилин. Примітка: горщик передчасно, обполоснути окропом.

Суміш спецій для страв у горщику: 1/2 ст.л. імбир, 1 ч. л. кардамон, 1 ст. коріандр, 1 ч.л. куркума, 1 ст. кумін, 1/2 ст.л. перець червоний, 1 ч. л. кмин, 1 ст.л. фенугрек, щіпка шафрану. Суміш зберігають у скляній баночці, щільно закритою кришкою, у прохолодному темному місці.

Цвітна капуста, запечена з грибами.

Відварену цвітну капусту солять, обвалюють, панують у суміші вівсяного борошна та спецій (чорний перець і все на ваш смак: кмин, коріандр, паприка, мелене насіння кропу). На сковороді в рослинному маслі починають обсмажувати цибулю, і коли він стає прозорим (напівготовність) викладають рівним шаром кольорову капусту, поверх них викладають нарізані часточками гріби, солять і зверху поливають сметаною, за бажанням додають з дрібниць. Накривають кришкою і ставлять в духовку. При подачі на стіл посипають свіжою зеленню кінзи та кропу.

Брокколі розібрані на суцвіття покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин. Порізані гриби свіжі гливи, печериці або шиїтаке зварити в невеликій кількості води прямо в сковороді, дати воді википіти, потім додати прянощі: мелене насіння кропу, коріандр, чорний і запашний перець, нарізану цибулю і обсмажити гриби в рослинній. Додати відварені суцвіття броколі та солодкий болгарський перець, нарізаний кубиками, потім 5-10 хвилин згасити у сковороді з грибами, зеленню та спеціями. Подавати можна із соєвим соусом, із соусом песто.

Перець - 4 шт., Вершкове масло - 100 г, Гриби - 200 г, Цибуля ріпчаста - 2 шт, зелень петрушки, селери, кропу.

Обсмажити гриби з цибулею, додати зелень петрушки, селери, кропу, сіль, коріандр, насіння кропу та перець за смаком. Перці звільнити від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. У середину кожного перцю покласти начинку із грибів, викласти в каструлю, додати трохи води. Гасити до готовності. Залити перець, фарширований грибамисоусом із обсмажених овочів: цибулі та тертої моркви з додаванням ложки борошна, розведених водою. Спеції додають до смаку.

Гриби помити холодною водою, нарізати тонкими скибочками вздовж; на сковороду покласти великий шматок вершкового масла|мастила|, гриби, і злегка їх підсмажити, потім додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і ще все це підсмажити, потім додати|добавляти| трохи води і гасити 20 хв під кришкою. Поки все гаситиметься, розвести 2 ст.л. борошна холодною водою і туди ж 2 ст. сметани, залити все це в гриби та згасити ще 3 хв. подають до картопляного пюре або відвареного рису.

Гриби, запечені з цибулею в горщику

500 г грибів,
1-2 головки цибулі,
1 ст. ложка вершкового масла,
1/2 склянки сметани,
сіль, спеції за смаком.
Внутрішні стінки горщика натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла, свіжі гриби, крупно нарізані і перемішані з подрібненою цибулею, зверху залити сметаною. Гриби з цибулею в горщикупосипати зеленню і запекти в добре нагрітій духовці.

0,250 кг грибів
2 середні цибулини
2 столові ложки сметани
сіль за смаком
10 шт картоплі

Гриби промити, порізати не крупно, і обсмажити на вершковому маслі (10 хв). Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Додати сметану. Нарізаний картопля покласти в горщик, викласти гриби, зверху засипати картоплею. Додати грибний бульйон. Запікати в духовці 40-50 хвилин, поки не буде готовий картопля.

Локшина з грибами

локшина – 250-300 р.
цибуля - 1-2 шт.
солодкий перець – 1-2 шт.
стручкова квасоля – 150-200 г.
соєвий соус – 50 г.
червоний перець, зелена цибуля, кріп

Відварити локшину до готовності. Обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, додати гриби(підійдуть будь-які в тому числі заморожені печериці), солодкий перець нарізати тонкими смужками 2-3 см завдовжки, смажити 5-7 хвилин до готовності грибів. Потім додати стручкову квасолю (можна морожену) і продовжувати обсмажувати (фактично виходить гасіння через велику кількість води в заморожених продуктах) протягом 5-7 хвилин. Головне – не перетушити квасолю т.к. вона стає твердою. Додати в овочі соєвий соус, червоний перець до смаку, потім покласти відварену локшину, ретельно перемішати і обсмажувати ще 5-7 хв. Якщо у блюді виходить багато води додати 1-2 чайні ложки крохмалю. Порізати трохи зеленої цибулі, кропу і додати в локшину, перемішати, розкласти великі страви і подавати на стіл. Красиво та смачно.

Локшину можна приготувати самим: беруть муку, яйце, сіль і додаючи воду замішують круте тісто. Тісто розкочують, складають та нарізають тонкими смужками. Локшину розкладають на пергаментний папір на лист, для підсушування. Локшину домашнього приготуванняможна використовувати у різних стравах, у супах.

Жюльєн з грібів

свіжі гриби 1 кг
цибуля 1 кг
сметана 0.5 л
борошно 1 ст. ложка
імбир, сіль, часник, зелень, спеції
Дрібно порізати будь-які свіжі гріби (шампіньйони, білі, можна навіть сироїжки), дрібно порізати цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору, скласти в глибоку каструлю. Приготувати соус: сметану залити 0.5 літра окропу, перемішати і додати 1-2 столових ложки борошна, перемішати, залити соусом гріби з цибулею. Посолити, поперчити червоним меленим перцем. Поставити гасити на повільний вогонь до повної готовності цибулі та грибів. В кінці готування додати 2-3 часточки часнику, можна посипати тертим сиром. Якщо ви любите рідше, потрібно додати побільше води та сметани. Подавати Жульєн з грібівгарячим.

Інгредієнти:
тертого сиру-200 грам
листи лазаньї-250 грам
Відварені гриби, морозиві або свіжі печериці, гливи, шиїтаке або будь-які інші гриби - 500 грам
3 великі томати або томатний соус 1-1,5 ст.л.)
сіль, перець, коріандр, паприка, мелене насіння кропу до смаку
цибуля - 1 головка
зелень: кріп, петрушка, базилік

Для Соусу:
борошно – 2 ст.л.
вершкове масло - 60 грам
молоко - 500 мл
сіль, мускат, спеції за смаком

Готуємо гриби:
1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Додати до них томати або томатний соус, посолити, поперчити та залишити тушкувати 10-15 хвилин.
Готуємо соус для грибної Лазаньї.
1.В каструльці з|із| розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно вимішати до однорідної консистенції. Не повинно бути грудочок.
2. Влити тонким струмком молоко, постійно помішуючи.
3. Вогонь зменшити і заважати до тих пір, поки маса не загусне.
Зняти з вогню і трохи дати охолонути.
Відварюємо, якщо потрібно, листи лазаньї.
Робимо саму лазанню:
У змащену форму викладаємо шарами: листи, але в них: 1. Гриби, зелень, спеції; 2. Соус; 3. Сир.
повторюємо ці верстви кілька разів. Важливо, щоб верхній шар був соус і сир. Тоді листи Лазаньї повністю будуть просочені, ароматні та смачні, а не будуть сухими та жорсткими.
Випікати 40-45 хвилин|мінути| при 180 С.

Шиїтаке багате джерело вітамінів групи В, що сприяють правильному метаболізму, що захищає організм від анемії. Та ж порція із чотирьох сирих грибів містить сьому частину від рекомендованої щоденної дози рибофлавіну, п'яту – ніацину та шосту піридоксину. Є в шиїтаке і вітаміни A, С та D. Також у цих грибах містяться такі мінерали: фосфор; - Магній; калій; селен; цинк; мідь; марганець.
Шіїтаке допомагають при респіраторних захворюваннях, зміцнюють імунну систему, очищають печінку, стимулюють кровообіг, уповільнюють старіння, усувають слабкість та втому.
Інгредієнти:
цукіні – 1 шт. невеликого розміру; зелень: гриби Шіїтаке – 3-4 шт.; орегано, базилік, розмарин, чебрець; насіння соняшника – 2 ст.л., змолоти; 1 ст. ложка кореня імбиру; часник 2 часточки; лимонний сік - 1 ст. тертий гарбуз; сіль, коріандр, і чилі – за смаком.

1. Цуккіні нарізаю вздовж тонкі смужки і злегка присипаю сіллю.
2. Роблю начинку: сирий гарбуз подрібнюю на великій тертці, додаю подрібнені корінь імбиру та часник, нарізану зелень, додаю подрібнені обсмажені в олії зі спеціями гриби Шиитаке.

3. У начинку додаю лимонний сік, мелене насіння, сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішую.

4. На смужки цукіні викладаю начинку та згортаю роли.

Гриби Шиитаке в цьому рецепті можна замінити іншими грибами: підійдуть глива, печериці та ін.

Гарячі бутерброди з грибами під сиром:

свіжі булочки з кунжутом – 2 штуки;
свіжі гриби – 100 г;
помідор, огірок, цибуля – по 1 шт.
сир твердий – 100 г;
зелень, сіль, перець, оливкова або рослинна олія.
Час приготування – 15-20 хвилин.

Приготування:
1. Починаємо з того, що нарізаємо цибулю та гриби. До речі, замість свіжих грибів можна використовувати маленькі консервовані печериці чи опеньки. Тоді їх нарізати, звісно ж, не потрібно.
2. Розігріваємо в сковороді олію, додаємо нарізану цибулю, трохи пасеруємо її, а потім додаємо гриби. Якщо гриби використовуємо мариновані, тоді цей етап можна пропустити або обсмажити одну цибулю. Це вже як вам подобається – гриби з цибулею чи без.
3. Поки гриби з цибулею підсмажуються в олії, підготуємо булочки. Для цього їх потрібно розрізати навпіл і трохи вм'яти всередину серцевину.
4. Гриби з цибулею смажимо, іноді помішуючи, до напівготовності. За часом це 7-10 хвилин. Так, і не забуваємо додати сіль та перець за смаком.
5. Потім у булочки укладаємо тонко нарізані скибочки огірка з помідором та солимо. Потім зверху викладаємо обсмажені гриби із цибулею.
6.Посипаємо бутерброди тертим сиром, і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. На 7-10 хвилин.
7.Коли таймер продзвенить, відмірявши належний термін, дістаємо бутерброди, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо порізаною зеленню.

Серед багатьох грибів, які нам дарує Природа, хочеться додати, що напрочуд смачним є молодий. Недоліком дощовиків є те, що м'якуш цих грибів стає ватним і неїстівним при найменшій втраті білизни. Тому готувати Дощовики потрібно відразу ж, після збору, їх можна їсти навіть сирими, вони набагато корисніші за курячий бульйон. За смаковими та поживними властивостями дощовики не поступаються благородним грибам і готують з ними такі ж страви, що й з іншими грибами.

Жульєн

Спочатку потрібно приготувати соус. Борошно пасерують з маслом, кладуть у прокип'ячену сметану, розмішують, додають сіль перець (за смаком) варять 3-5 хвилин. Потім беруть гріби, нарізають, варять до готовності, кладуть у горщик, заливають соусом і в духовку мін. на 5-8. (поки не з'явиться світло-коричнева кірочка). Посипати свіжою зеленню.

Жульєн із печериць та сиру

Підготовлені печериці нарізають скибочками та обсмажують на вершковому маслі.

Додають обсмажене на вершковому маслі пшеничне борошно. Добре перемішують. Викладають у кокотниці і заливають сумішшю зі сметани, лимонного соку та солі. Посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки. Зверху посипають тертим сиром твердим. Запікають у духовці. Подають страву гарячою, в тих же кокотницях, поставивши їх на тарілочки. Печериці 400-500 г, вершкове масло|мастило| 80-100 г, пшеничне борошно 1 ст. ложка, сметана 6-8 стіл. ложок, сир 120-150 г, лимонний сік, сіль|соль|.

Пироги з грибами, пиріжки, чебуреки з грибами, піца з грибами

Нині вже відкрито сезон грибів на обідньому столі, який триватиме до осені. Багато хто з нас просто люблять грибочки, приготовані усілякими способами.

Навіть якщо не хочеться йти в ліс за улюбленим продуктом, можна успішно придбати в магазині звичайні печериці та гливи.

Гриби є джерелом білка, вуглеводів, антиоксидантів, амінокислот, фосфору, провітаміну D, калію, цинку, заліза, кальцію, йоду, вітамінів групи В, С, Е, РР.

Проте практично немає жирів. Тому грибочки низькокалорійні та суперкорисні.

Онлайн-журнал «Королівнам.ру» пропонує 10 абсолютно простих та незвичайних рецептів, які допоможуть смачно приготувати гриби та зможуть урізноманітнити ваше меню *good*

Рецепт №1: Салат з грибочками, курочкою та кукурудзою

500г грибів

300-400г курячого філе

200г консервованої кукурудзи

масло рослинне

1 цибулина

1 морква

Моркву та цибулю очистити, подрібнити та обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати грибочки та гасити до повного випаровування рідини. Остудити.

До отриманої маси приєднати дрібно порізану варену курочку. Далі - кукурудза (воду з банки обов'язково злийте) та яйця. Посоліть, додайте майонез та перемішайте.

Рецепт №2: Грибний тортик з лаваша

500 г грибочків свіжих

2 шт. тоненького лаваша «вірменського»

400 г цибулі ріпчастої

4 ст. сметани

100 г сиру (твердого)

масло рослинне

Цибулю подрібнити і злегка обсмажити в олії, додати|добавляти| нарізані грибочки, поперчити, посолити, перемішати і тримати до готовності. Готові овочі пропускаємо через м'ясорубку.

Беремо фольгу, складаємо її в 6 шарів і розміщуємо на деку.

Тепер беремо лаваш, розрізаємо його на 4 частини (у вас має вийти 8 листків лаваша). І тепер чергуємо: викладаємо лист лаваша на фольгу, змащуємо його грибною начинкою, накриваємо ще одним листом лаваша і знову змащуємо грибочками. І так далі.

Потім беремо сметанку і змащуємо боки і верхівку «тортика», ці місця посипаємо тертим сиром. Поміщаємо наш «тортик» в розігріту до 180 ° духовку і чекаємо, поки сир розплавиться. Запікати його не треба! Готову закуску ріжемо на порційні шматочки і оздоблюємо зеленню. До речі, вказаних продуктів цілком вистачає на 6 порцій.

Рецепт №3: Грибочки у сметані

800 г свіжих грибочків

пара цибулин

200 г сметани

Петрушка (зійде, в принципі, будь-яка зелень)

олія рослинна для смаження

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте у маслі. Потім поперчіть, посоліть і залийте сметаною.

Закрийте отриману суміш кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 10 хвилин. Додайте зелень.

Смачні гриби готові!

Продукти розраховані на 4 порції.

Рецепт №4: Грибна паста

500 г грибочків

макарони (спагетті)

200 мл вершків

1 цибулина

1 невелика морквина (або половинка великої)

вершкове масло для смаження

Відваріть макарони до напівготовності. Моркву та цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте грибочки та готуйте ще 10 хвилин. Потім заливаємо всю цю справу вершками. Як тільки вершки почнуть закипати (Увага! Це станеться приблизно через 2 хвилини J) додайте наші недоварені макарони.

5. Далі зніміть блюдо з вогню, закрийте кришкою і дайте йому настоятися протягом декількох хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете насолоджуватися грибною пастою! Зазначеної кількості продуктів вистачає на 3 особи.

Рецепт №5: Грибні кексики

100 г грибочків

200 г курочки (філе)

2 яйця (можна 1 велике)

4 ст. майонезу (сметана теж підійде)

2 ст. манної крупи

50 мл молока

100 г натертого сиру (твердого)

формочки для кексиків

Вимиті курочку та грибочки подрібніть блендером (можна й у м'ясорубці). До отриманого пюре додайте решту продуктів і добре перемішайте ложкою.

Наповніть форми сумішшю на ¾. Розігрійте духовку до 180 ° і випікайте кекси 20-30 хвилин, після чого остудіть їх. Можете подавати такі кекси до овочів чи навіть просто з кетчупом. З цих продуктів виходить близько 5 порцій.

Рецепт №6: Рулетики з курочки з грибами

Рулетики:

200 г грибочків

1 кіло курячого філе

пара цибулин

масло рослинне

300 г сметанки

1 ст. пасти томатної

Гриби та цибулю подрібніть і обсмажте в олії. Вимите філе розріжте на порційні шматки і відбийте з обох боків. Посоліть, поперчіть і змастіть олією. На краєчок філе викладіть начинку і поверніть у рулет.

Отриманий рулетик зв'яжіть ниткою (інакше розкрутиться) і обсмажте з двох боків золотистого кольору. Зніміть нитки. Щоб приготувати соус, змішайте сметану, томатну пасту і сіль. Далі візьміть каструльку.

На її дно налийте трохи соусу. Викладіть туди ж рулетики. Заливаємо їх залишками соусу (важливо, щоб рулетики були повністю покриті, якщо соусу мало - додайте води). 20 хвилин гасіть рулети на слабкому вогні.

У вас має вийти щонайменше 5 рулетів. Гарнір до такої страви можна вибрати будь-який на ваш розсуд.

Рецепт №7: Горщик з картоплею та грибочками

100 г грибочків

1 кіло картоплі

пара цибулин

4 ст. сметанки

масло рослинне

часник

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте у маслі. Очистіть та наріжте картоплю. З'єднайте в мисці сиру картоплю та грибочки з цибулею. Перемішайте.

Отриману суміш розкладіть у горщики та залийте водою таким чином, щоб вона майже повністю покривала картоплю.

У кожен горщик додайте по 1 ст.л. сметани, а також сіль, перець, лавровий лист, часник і зелень (подрібнені) і накрийте кришками кришки (якщо кришок немає – використовуйте шматочки фольги). Готуйте у духовці при 220° близько години (40-60 хвилин). Повинно вийти 4 порції.

Рецепт №8: картопляні зрази з грибами

10 картоплин

200 г грибочків

200-300 г цибулі

масло рослинне

Очистіть та зваріть картоплю. зробіть з нього пюре, а вже з пюре сформуйте човники. Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте.

Всередину човника покладіть обсмажені овочі та сформуйте відразу. Зрази обсмажуйте в киплячому маслі.

Готову страву прикрасьте зеленню. Повинно вийти щонайменше 5 порцій.

Рецепт №9: Грибна запіканка

500 г грибочків

500-600 г картоплі

пара цибулин

200г тертого сиру (твердого)

майонез (сметана теж підійде)

масло рослинне

Наріжте і обсмажте в олії грибочки, трохи посоливши їх, доки рідина не випарується. Візьміть лист, змастіть його маслом або накрийте його фольгою (разом з бортиками). На лист викладіть шар нарізаної часточками картоплі.

Поперчіть, посоліть, змастіть майонезом чи сметаною. Викладіть шар нарізаного кільцями цибулі. Далі шар грибів (половина від загальної маси). Повторіть усі шари ще раз. Останній шар - картопля, змащена сметаною або майонезом. Запікайте при 180 ° близько години (40-60 хвилин), поки картопля не стане м'якою.

Після закінчення часу дістаньте форму, посипте запіканку тертим сиром і відправте її в духовку до розплавлення сиру. Розрахованої кількості продуктів вистачає на 5 порцій.

Рецепт №10: Грибні котлетки

500г грибочків

пара варених картоплин

зелень (петрушка)

пара ст. сухарів панірувальних

борошно (для панірування)

олія рослинна (для фритюру)

Подрібнені гриби обсмажуйте в олії до готовності, з'єднайте з тертою на великій тертці вареною картоплею. Збийте яйце, додайте його до маси.

Туди ж покладіть і перемішайте панірувальні сухарі, перець, сіль, зелень. Сформуйте котлетки, обваляйте у борошні і обсмажте у великій кількості олії з двох сторін до золотистого кольору. Можна подавати зі сметаною.

Як бачите, рецепти прості, без будь-яких химерних інгредієнтів. Картопля, сир, курка та сметана – найпоширеніші продукти, що за традицією добре поєднуються з грибами. Пробуйте наші смачні рецепти грибів та радуйте ними своїх близьких!

Приготування грибів не забирає багато часу. Незважаючи на це, страви з використанням згаданого продукту виходять дуже смачними, ароматними та ситними. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів того, як можна самостійно зробити гуляш із грибів, а також запекти їх, засолити та замаринувати.

Придбання основного продукту

Приготування грибів умовно-їстівних потребує особливої ​​обережності. Адже якщо неправильно піддати термічній обробці такий продукт, то ви можете досить швидко отруїтися. Саме тому купувати гриби слід лише ті, з якими ви неодноразово готували всілякі страви. Більше того, для більшої безпеки цей продукт бажано збирати самостійно. Адже досить складно визначити, де зростали гриби, які продають на ринках. Якщо їх збирали в екологічно небезпечному регіоні, то навіть їстівний продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Білий гриб: приготування ароматного гуляшу

Недарма білий гриб називають царем усіх грибів. Адже саме він має неперевершений аромат і смак. З такого продукту можна готувати будь-які страви. Але особливо смачним із нього виходить гуляш. Для нього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 65-70 мл;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• сметана густа – 100 г;
• вода – 2 склянки;
• соус томатний – велика ложка;
• зелень свіжа – небагато;
• білі гриби – близько 700 г.

Підготовка продуктів

Як приготувати білий гриб? Приготування такого продукту на плиті може забрати у вас близько 30-38 хвилин. Але перш ніж почати термічну обробку, основний інгредієнт слід помити, зрізати всі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на невеликі кубики. Також потрібно почистити цибулини та порізати їх на півкільця. Щодо зелені, то її необхідно дуже дрібно посікти.

Термічна обробка

Як приготувати гриби на кухонній плиті? Для цього слід поставити сотейник на вогонь, влити в нього олію та викласти основний продукт разом із цибулинами. Далі інгредієнти потрібно трохи обсмажити. Після того, як гриби зміняться у кольорі, до них необхідно акуратно влити питну воду, а також всипати сіль та будь-які ароматні спеції. Витримавши на плиті продукти близько ¼ години, до них слід додати томатний соус та густу сметану. Довівши інгредієнти до кипіння їх потрібно гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин. На завершення у гуляш необхідно всипати свіжу зелень і добре перемішати.

Правильно подаємо до обіднього столу

Тепер ви знаєте, в сковороді разом із ароматною підливою. Слід зазначити, що готовий гуляш необхідно подавати до столу разом із гарніром із м'ятої картоплі, відвареного рису чи спагетті. У поєднанні з обсмаженими грибами такі страви стають не лише смачними та ароматними, а й досить ситними.

Як приготувати гриби в духовці?

Як говорилося вище, такий продукт можна не лише варити, смажити чи маринувати, та й запікати в духовці. Сьогодні існує досить багато різних страв із грибами, які передбачають використання духової шафи для їхньої термічної обробки. Одним із найпопулярніших є жульєн. Про те, як приготувати таку страву, ми розповімо зараз. Для цього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 45-60 мл;
• цибулини солодкі – 3 шт.;
• сметанний майонез – близько 150 г;
• грудки курячі – 400 г;
• сир твердий – приблизно 250 г;
• вода питна – для відварювання м'яса;
• олія вершкове - 30-45 г;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі – близько 700 г.

Підготовка інгредієнтів

Гриби запечені - це дуже смачна та поживна страва, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини, тим більше якщо такий продукт поєднувати разом з м'ясом птиці та твердим сиром.

Отже, перш ніж приготувати жульєн, слід заздалегідь відварити курячі грудки в солоній воді, повністю їх остудити, відокремити м'якуш від кісток і шкіри, а потім нарізати на невеликі кубики. Далі потрібно помити свіжі печериці і нашаткувати їх на платівки. Що стосується цибулі, то її необхідно порізати на кубики. Також слід натерти твердий сир на великій тертці.

Процес обсмажування частини інгредієнтів

Приготування грибів у духовці також не забирає великої кількості часу. Адже попередньо такий продукт обсмажується на сковороді. Для цього в сотейник слід влити олію, злегка її розігріти, а потім всипати печериці та цибулю. Після повного випарювання рідини інгредієнти потрібно трохи обсмажити, попередньо присмачивши сіллю та ароматними спеціями. Надалі готові гриби слід повністю остудити.

Термічна обробка

Щоб самостійно зробити жульєн, можна використовувати як великий посуд, так і окремі креманочки, призначені саме для цієї страви. Їх потрібно змастити вершковим маслом, а потім по черзі викласти шар обсмажених грибів з цибулею та курячі грудки. Далі всі інгредієнти необхідно залити майонезом та щедро обсипати тертим сиром.

Після формування жульєна його потрібно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ній близько 22 хвилин.

Правильне подання

Як бачите, приготування грибів у духовці – це простий та швидкий спосіб зробити смачний та ситний обід. Після того, як жульєн покриється апетитною сирною шапкою, його слід вийняти і відразу ж подати до столу. Робити це рекомендується в тих же креманочка, де і готувалося блюдо.

Готуємо смачні фаршировані печериці

Фаршировані гриби можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, але і у вигляді холодної закуски. У будь-якому випадку такий кулінарний шедевр виходить дуже ситним та смачним. Для нього нам знадобляться:

• олія насіння соняшника - для змащення листа;
• цибулини солодкі – 1 шт.;
• сметана густа – близько 50 г;
• грудки курячі - 100 г;
• сир твердий – приблизно 180 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі великі - близько 9-12 шт.

Обробка інгредієнтів

Таким чином, для приготування фаршированих печериць їх слід помити, а потім відокремити капелюшок від ніжок. Останній компонент викидати не варто. Також потрібно взяти м'якотну частину курячих грудок і подрібнити їх у блендері разом із головкою цибулі та ніжками грибів. Готовий фарш рекомендується присмажити сіллю, спеціями та рубаною зеленню, потім перемішати великою ложкою.

Формування закуски

Перш ніж помістити на деко гриби і відправити їх у духову шафу, готові капелюшки слід обмазати олією. Далі у кожну виїмку потрібно викласти заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його необхідно змастити сметаною і покласти тонку скибочку твердого сиру.

Процес запікання та подача до столу

Готові напівфабрикати потрібно помістити у розігріту духовку та витримати там близько 32-33 хвилин. За цей час фаршировані гриби повинні повністю приготуватися. Їх слід акуратно вийняти та розташувати на плоскій тарілці. Подавати таку страву можна разом з гарніром або окремо як холодну закуску.

Запечені гриби з картоплею

Гриби у горщиках можна робити з використанням різних продуктів. Ми ж вирішили взяти свіжі лисички та молоду картоплю. Слід зазначити, що таке незвичайне блюдо ідеально підійде для святкового столу.

Отже, нам потрібно:

• олія насіння соняшника - по великій ложці на кожен горщик;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• картопляні бульби середні – близько 5 шт.;
• морква середня – 2 шт.;
• лисички свіжі – приблизно 600 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• вода питна - по ½ склянки на горщик.

Підготовка продуктів

Перш ніж помістити всі інгредієнти в горщик, їх слід обробити:

1. Лисички потрібно помити, нарізати на невеликі шматочки, а при необхідності обсмажити на олії (можна і не обсмажувати).
2. Цибулини слід почистити і нашаткувати кільцями.
3. Картопляні бульби та моркву потрібно почистити, а потім порізати кружальцями.
4. Свіжу зелень слід дуже дрібно порубати.

Процес формування страви

Щоб зробити такий обід, рекомендується взяти 4-6 глиняних горщиків, ретельно їх помити, висушити і влити в кожну велику ложку рослинної олії. Далі в кожен посуд необхідно шарами викласти такі інгредієнти: нашатковані лисички, кільця цибулі, кружечки моркви та картоплі. Після цього компоненти потрібно обсипати сіллю, свіжою зеленню та будь-якими спеціями. На завершення в кожен горщик необхідно додати по половині склянки звичайної води.

Приготування в духовці

Після формування страви слід закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати гриби з овочами при температурі 205 градусів бажано близько 55-65 хвилин. За цей час усі інгредієнти мають повністю стати м'якими.

Як подавати на обід?

Після приготування ароматної страви його потрібно акуратно вийняти з духової шафи. Далі глиняні горщики необхідно встановити на блюдця та піднести гостям прямо у закритому вигляді. Додатково до такого ситного обіду можна подати сметану, майонез чи кетчуп.

Смачна перша страва з грибочками

Суп з грибами виходить не тільки дуже смачним та ароматним, а й досить ситним. Для приготування такої страви краще використовувати сушені парасольки. Такі гриби можна зібрати самостійно, а потім добре помити, подрібнити на невеликі скибочки та висушити за кімнатної температури. У процесі варіння грибочки набрянуть, віддавши бульйону весь свій аромат і смак.

Отже, для самостійного приготування грибного супу нам може знадобитися:

• олія насіння соняшника - 3 великі ложки;
• цибулина солодка маленька – 1 шт.;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• парасольки сушені - 4-5 великих ложки;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• макаронні вироби «Павутинка» - кілька великих ложок;
• вода питна – близько 2,5 л.

Обробка компонентів

Щоб зробити грибний суп у домашніх умовах, потрібно помити та почистити всі названі овочі. Далі необхідно нашаткувати на кубики картоплю та цибулину. Щодо моркви, то її краще натерти. Також слід порубати свіжу зелень.

Обсмаження інгредієнтів

Суп із сушених грибочків вийде найсмачнішим та ароматнішим, якщо до нього додатково додати овочеву обсмажування. Для її приготування слід влити в сковороду олію, а потім викласти цибулину та моркву. Обсмажувати ці інгредієнти бажано до повної прозорості.

Варіння на плиті

Після пасерування овочів можна приступити до безпосереднього приготування першої страви. Для цього потрібно влити воду в каструлю та довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти картоплю та сіль. Через десять хвилин до овочу потрібно додати сушені грибочки і ароматні спеції. Прокип'ятив інгредієнти ще такий самий час, до них слід всипати макаронні вироби типу «Павутинка». Після того, як ароматний бульйон вкотре закипить, в нього необхідно викласти пасеровані овочі і ретельно перемішати всі компоненти. Витримавши інгредієнти на плиті близько трьох хвилин, слід закрити, зняти з плити і залишити осторонь на ¼ години.

Подаємо грибний суп до столу

Готовий суп із сушених парасольок слід розлити по тарілках та подати гостям. Щоб така страва стала більш ароматною та смачною, до неї рекомендується додати сметану та свіжу зелень. Вживати грибний супчик бажано разом із темним або світлим хлібом.

Маринуємо гриби в домашніх умовах

Мариновані гриби послужать ідеальною закускою для будь-якого столу. Адже така заготівля виходить дуже ароматною та смачною. Слід зазначити, що сьогодні є кілька способів маринування різних грибів. Ми представимо лише класичний варіант.

Слід зазначити, що практично всі рецепти грибів на зиму (маринованих) включають одні й ті ж компоненти, а саме:

• гриби свіжі будь-які - близько 1 кг;
• оцет 9% - приблизно 2/3 склянки;
• вода питна – близько 3 склянок;
• сіль морська – велика ложка;
• запашний перець - 6 горошин;
• олія соняшникова - по 2 великі ложки на кожну баночку;
• кориця мелена - десертна ложка;
• пісок цукровий – десертна ложка;
• гвоздика ароматна – 5 шт.;
• лавровий лист – кілька шт.

Підготовка інгредієнтів

Приготування грибів на зиму проводиться у кілька етапів. Спочатку помити основний компонент, а потім викласти його в каструлю, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Солити грибочки вкрай не рекомендується. Далі інгредієнт слід викласти в друшляк та максимально позбавити рідини.

Приготування маринаду

Уважно прочитавши рецепт і запам'ятавши, слід розпочати процес. Для початку необхідно влити в каструлю питну воду, а потім додати до неї морську сіль, столовий оцет, запашний перець, цукровий пісок, ароматну гвоздику, мелену корицю та лавровий лист. Довівши вміст посуду до кипіння, слід викласти грибочки. Варити усі інгредієнти разом рекомендується близько 5-7 хвилин.

Завершальний етап

Поки гриби варяться на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок. Здійснювати цей процес бажано на кухонній плиті. Хоча можна використовувати і мікрохвильову піч, пароварку, і навіть мультиварку.

Після того, як гриби осядуть на дно, їх слід викласти в стерилізовані баночки і одразу залити ароматним відваром. Далі в кожну наповнену ємність потрібно влити по 1-2 великі ложки олії. На завершення всі баночки необхідно закатати та перевернути. Щоб грибочки добре замаринувалися і вбрали аромати спецій і приправ, їх рекомендується витримати в прохолодному приміщенні не менше 1,5 місяця.

Як правильно подавати мариновані гриби?

Після закінчення зазначеного часу можна відкрити одну баночку для проби. Мариновані гриби потрібно викласти в друшляк і сполоснути в холодній воді. Далі до них слід додати півкільця цибулі та пару ложок рослинної олії. Перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо подати до столу як смачну закуску.

Солимо грибочки в домашніх умовах

Які рецепти грибів на зиму ви знаєте? Якщо вам невідомі способи приготування таких заготовок, ми розповімо про них прямо зараз.

Слід зазначити, що засолювання грибів відрізняється від процесу маринування тим, що його рецепт не включає такого гострого інгредієнта, як столовий оцет. Однак ця заготівля передбачає обов'язкове використання різних сушених трав та солі.

Отже, для приготування заготівлі на зиму нам знадобляться:

• гриби відварені будь-які – близько 1 кг;
• сушені стебла кропу із суцвіттями - кілька шт.;
• цибулини - використовувати на розсуд;
• часник – кілька зубків;
• сіль велика – близько 45-65 г;
• зелене листя хрону – за бажанням.

Процес приготування

Слід зазначити, що представленим способом можна солити навіть ті гриби, які є умовно-їстівними або містять гіркоту (наприклад, скрипицю, перцеві грузді, валуї, сироїжки або павутинники). Але перш ніж приступити до виготовлення такої заготовки, слід обов'язково відварити головний компонент. Для цього гриби добре миють, а потім викладають у каструлю, заливають водою, солять і варять на середньому вогні протягом півгодини. Після цього відвар зливають, а готовий продукт поміщають у друшляк і ретельно промивають у холодній воді. Далі грибочки слід максимально позбавити рідини, залишивши в ситі на ¼ години.

Після того, як основний компонент буде підготовлений, його необхідно помістити в емальований посуд, а потім посолити і додати подрібнений часник. Перемішавши інгредієнти, їх бажано залишити осторонь кілька хвилин. У цей час слід простерилізувати баночки та кришки, а потім викласти в кожну з них суцвіття кропу, кільця цибулі та зелене листя хрону. Далі в ті ж ємності потрібно щільно викласти грибочки і відразу ж залити їх окропом. На завершення всі баночки необхідно закатати і залишити для повного остигання.

Засолені цим способом гриби можна вживати лише за кілька тижнів. Слід зазначити, що в цей же спосіб можна заготовляти на зиму і подосиновики, і підберезники, і моховики, і дубовики, і маслюки. Проте відвар, у якому варилися ці інгредієнти, виливати не варто. Його потрібно перелити в пляшку і поставити в холодильник. Під час приготування супу цей бульйон можна сміливо використовувати як ароматну основу.

Подаємо смачну закуску до столу

Тепер ви знаєте, як здійснюється заготівля грибів на зиму. Подавати солону закуску до столу слід так само, як і мариновану. Її необхідно промити в холодній воді, а потім присмажити свіжою зеленню, цибулею та олією. Слід зазначити, що солоні грибочки виходять менш гострими, ніж мариновані.

З самого початку літа і до осінніх холодів наші ліси перетворюються на магніт для численних грибників. Приємно знову і знову переживати з дитинства знайоме почуття гордості, відшукуючи під листям великий боровик або натикаючись на галявину з подосиновиками, і повертаючись додому з повним кошиком міцних грибів. Щоправда, на цьому казка закінчується, і починаються суворі будні — тепер гриби доведеться почистити, а потім приготувати. І хоча досвідчений грибник відразу відрізнить десятки різновидів лісових грибів, страв із грибів у нас не так вже й багато.

У цій добірці я зібрав десять найкращих рецептів страв із грибів, які тримають верхні рядки в моєму особистому топі протягом усього грибного сезону. Деякі з цих страв, втім, можна готувати цілий рік - для одних чудово підходять сушені або морожені гриби, інші можна готувати з менш вимогливих печериць. Сподіваюся, цей список рецептів виявиться вам корисним і своєчасним, а я буду радий дізнатися вашу думку або розповідь про вашу улюблену страву з грибів.

На перший погляд може здатися, що ці смажені гливи з цибулею і морквою натхненні китайською кухнею: зелена цибуля, швидка обсмажування. Але насправді цей рецепт – чиста імпровізація. Такі гриби, як гливи, доступні цілий рік, але їх власний смак не дуже виразний, а значить, у готовій страві важливо дотриматися балансу між смаком і текстурою глив і більш насиченим смаком інших інгредієнтів. І ось тут на допомогу приходить китайська кухня – не традиційні рецепти, а, скоріше, характерні для неї методи обробки продуктів, завдяки яким у вас вийде дуже пристойне пісне – або, якщо завгодно, вегетаріанське – страва.

Хоча сушені та морожені гриби можна купити завжди, саме літо – найкращий час, щоб їсти лисички та інші лісові гриби. А свинина, тушкована з грибами, перетворюється на справжнісінький шедевр домашньої кухні. Ніжне м'ясо з грибами у вершковому соусі – це саме така їжа, затишна, ситна та по-домашньому смачна. Для того, щоб свинина з грибами вийшла особливо ніжною та ароматною, ви можете гасити її в горщиках - і тут вже можна розслабитися і готувати без оглядки на час, доки м'ясо не почне саме танути в роті.

Ці вихідні вдалося вибратися в ліс, за грибами, і серед іншого попалося кілька кріпаків-боровиків. Тут я ні хвилини не вагався, що з них приготувати: зрозуміло, пасту, адже з білими грибами - одна з найсмачніших речей, які існують на світі. Часто в грибний соус до пасти додають вершки - наприклад, пасту тальятелле з лисичками я готував саме так - але зі свіжими білими грибами це ні до чого, адже їх благородний, тонкий смак чудовий сам по собі. Ми лише трохи підкреслимо його, ароматизувавши часником на початку і додавши трохи петрушки в самому кінці.

Різотто з цвітної капусти - не "с", а саме "з". Чудовий винахід, справжня знахідка для тих, хто хотів би їсти якнайменше швидких вуглеводів, але не готовий відмовлятися від таких смачних речей, як різотто з грибами. Злегка хрусткі шматочки суцвіть цвітної капусти - ідеальна заміна рису готовності. Втім, є у цвітної капусти і недолік, який, як і належить, є продовженням її переваг: на відміну від рису, в ній немає крохмалю, який у справжньому різотто створює невагомий кремовий кокон, що огортає кожну рисинку. Але я не став би публікувати цей рецепт, якби не придумав спосіб це виправити.

Поки всі скаржаться на те, що грибів у наших лісах через спеку майже немає, я болісно розмірковую, куди вжити куплені днями лисички, які ніхто, крім мене (так уже вийшло), не їсть. Смажену картоплю з грибами вже готував, піцу з лисичками, сербською бринзою, червоною цибулею та рукколою - теж, тепер прийшла черга яєчні з грибами. Наводжу рецепт яєчні у недільному виконанні, коли не потрібно нікуди поспішати і зайві 10 хвилин у плити не сприймаються як недозволена розкіш - але при невеликому спрощенні, цю яєчню з грибами можна готувати і в будні або навіть у похідних умовах. Були б гриби.

Гриби в вершковому соусі, посипані тертим сиром і запечені в кокотниці до золотистої скоринки - ось що таке жульєн з грибів, і нехай вас не дурить його французька назва: блюдо це стовідсотково російське. Якщо у всьому світі словом "жюльєн" називають нарізку тонкою соломкою, то у нас це гаряча закуска, проста, ситна (не люблю це визначення, але тут з пісні слова не викинеш) і дуже смачна. Найсмачнішим, зрозуміло, виходить жульєн із лісових грибів, і під час грибного сезону жульєн – чудовий спосіб урізноманітнити стандартний набір із грибних супів та жарехи з картоплею. В решту пори року на допомогу приходить печериця: у жюльєні цей непоказний, загалом, гриб абсолютно перетворюється, і виступає цілком гідно.

Цей суп-локшина з грибами - чудова російська страва, проста і домашня. Зрозуміло, варити суп зі свіжих грибів потрібно обов'язково, адже решту року доведеться готувати суп із сушених грибів, а це зовсім не те. Локшина ж тут відіграє роль не стільки наповнювача, скільки провідника чудового смаку та аромату свіжих лісових грибів, до того ж ідеально поєднуючись із самими грибами не лише за смаком, а й за текстурою. Зрозумілий та нескладний суп, який ще можна встигнути приготувати цього літа.