Біляші на воді. Класичне дріжджове тісто для біляшів

Біляші- Найсмачніші пиріжки з м'ясом, обсмажені у великій кількості олії. Їжа не зі здорових, звичайно, але це не заважає їй мати велику кількість шанувальників. Якщо вживати їх не дуже часто, то, повірте, жодної шкоди для здоров'я та постаті не буде. Біляші можна віднести до одного з різновидів татарських пиріжків під назвою вак-біліш або перем'ячі.

Тільки ось в останніх обов'язково є по центру дірочка, і тісто використовується дріжджове. Для того, щоб приготувати домашні біляші з м'ясом, Тісто можна замішувати не тільки на дріжджах, але і на воді, кефірі, молоці і навіть додавати в нього горілку.

Інгредієнти для тесту:

• Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Цукор – 1 ст. ложка,
• Дріжджі (мокрі) – 40 гр.
• Борошно - 700 гр.
• Вода - 400 гр.,

Інгредієнти для начинки:

• М'ясний фарш - 400 гр.
• Цибулина -1 шт.,
• Спеції,
• Сіль.

Біляші з дріжджового тіста - рецепт

Приготування цих смачних пиріжків починається із замішування тіста. Тісто для біляшів готується досить просто. У глибоку миску налийте теплу воду приблизно температурою 45С. Покришіть руками дріжджі. Всипте цукор. Суміш добре розмішайте вилкою. Додайте після цього олію та сіль, знову перемішайте.

Всипте половину муки|борошна| і знову все розмішайте. Додайте частину борошна, що залишилася, і замісіть тісто руками. Готове тісто накрийте рушником і залиште підніматися півгодини. Поки тісто підніматиметься, можна приготувати начинку. Для неї зручно використовувати готовий фарш. Цибулю потріть на дрібній тертці або подрібніть його в чаші блендера. Покладіть його разом із сіллю та спеціями у фарш.

Ретельно вимісити.

Робочу поверхню присипте борошном. Візьміть частину тесту. Розкотіть його качалкою. За допомогою чашки або піали діаметром 8-10 см виріжте кружальця.

У центр кожного кружечка викладіть начинку.

Підніміть краї та защипніть вузликом. Вийшли такі штучки на кшталт мантів.

Візьміть один пиріжок у руки і приплюсніть його пальцями, вирівнюючи по краях так, щоб він залишився круглим. Не забувайте руки при цьому вмочити в муку або олію, щоб тісто не прилипало до них. Готові пиріжки складайте на присипану мукою поверхню - стіл або кухонну дошку.

Намагайтеся не робити біляші товстими, інакше м'ясний фарш і тісто в середині може, отже, не прожариться. Ідеальна товщина сирих біляшів повинна бути близько 5 -8 мм. У гарячу олію обережно опустіть їх швом донизу.

Як тільки низ покриється рум'яною скоринкою, а верх роздувається, переверніть їх на інший бік.

Готові викладайте на тарілку, застелену серветкою. Це допоможе позбутися зайвого жиру. Усім бажаю приємного апетиту.

Біляші із дріжджового тіста. Фото

Справжні біляші нічого спільного не мають з тим, що пропонує російське громадське харчування на вокзалах та станціях. Справжні біляші – це диво! Пишні з рум'яною скоринкою, ніжним тестом, що тане в роті, і приголомшливою начинкою. Першими такі пиріжки навчилися готувати башкирські татарські господині ще багато століть тому. Поступово беляші розпочали подорож світом і, можна сказати, підкорили планету.

Татари та башкири сперечаються, хто з них перший вигадав слово «беліш», яке російською мовою трансформувалося у звичний біляш. Але це зовсім не важливо. Головне, щоб пиріг (або пиріжок) був приготовлений з прісного тіста, як начинка використовувалося нарізане дрібними шматочками м'ясо, іноді змішане з картоплею.

Калорійність, з одного боку, невелика, в 100 грамах – 360 ккал, з іншого боку, відірватися від смачних біляшів і вчасно зупинитися може людина тільки з дуже розвиненою силою волі.

Біляші з м'ясом класичні на сковороді.

Бєляші — це своєрідний фастфуд, який прийнято готувати у різних закладах громадського харчування. Біляші смажать у шкільних та студентських їдальнях, у невеликих кафе, у точках швидкого харчування. Щоб приготувати біляші як у їдальні, потрібно:

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Вода: 300 мл
• Дріжджі: 9 г
• Цукор: 20 г
• Сіль: 15 г
• Борошно: 500-550 г
• Яловичина: 400 г
• Цибуля ріпчаста: 2 гол.
• Цибуля зелена (за бажанням): 1 пучок
• Перець мелений: на смак
• Олія для смаження: 150-200 г

Інструкція приготування

Пишні правильні татарські біляші в домашніх умовах

Взагалі, татарський біляш – дуже великий, і скоріше нагадує пиріг. Тільки від господині залежить, зробить вона один величезний або багато маленьких беляшів, що тануть у роті. За класичним татарським рецептом для приготування тіста потрібно:

• 0,5л. середньої жирності сметани (свіжої);
• 1 яйце;
• сіль (за смаком, приблизно 0,5 ч. л.);
• 500 гр. борошна.

Для фаршузнадобиться:

• 300 гр. телятини;
• 300 гр. баранини;
• 0,7 кг картоплі;
• приправи та сіль (за смаком).

Приготування:

1. Дріжджі татари не використовують у принципі, а наведений рецепт один із найпростіших і найсмачніших. Борошно просіяти, змішати із сіллю, зробити поглиблення, в яке вбити яйце і вилити сметану.
2. Замісити тісто, яке має вийти досить ніжним та еластичним, відставати від стінок миски та від рук господині. Тісто має відпочити приблизно півгодини.
3. Для приготування класичних татарських біляшів м'ясо та картопля потрібно нарізати кубиками, процес довгий і стомлюючий, зате результат буде чудовим. Наприкінці приготування начинку посолити і поперчити, добре перемішати.
4. Далі два варіанти приготування, перший – класичні біляші із защипуванням країв, другий – приготування одного величезного біляша за тією ж технологією з отвором у центрі.
5. За цим рецептом біляші не смажаться, а готуються в духовці. Якщо пиріг великий, то через годину слід долити всередину трохи води або бульйону для збереження соковитості начинки. Смачні та ароматні татарські біляші домашні запам'ятають надовго!

Біляші на кефірі – простий та смачний рецепт

Зазвичай для приготування біляшів використовується прісно, ​​зрозуміло, що дріжджове вимагає багато часу, сил і хоча б деякого досвіду. Господині-початківці можуть спробувати зробити пиріжки, використовуючи тісто на кефірних продуктах. Потрібно для тесту:

• 1 склянка кефіру з високим відсотком жирності;
• 2 ст. л. рослинної (будь-якої) олії;
• 2-3 яйця;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5-1 ч. л. соди;
• 0,5 ч. л. солі;
• ≈ 3 склянки борошна.

Для начинки:

• 300 гр. фаршу, що складається з кількох сортів м'яса, або сире м'ясо, нарізане шматочками;
• 3–4 цибулини;
• 1-2 ст. л. вершків для надання соковитості начинці.

Приготування:

1. На першому етапі приготувати тісто: погасити соду кефіром, додати яйця, збити, цукор і сіль всипати, влити масло, перемішати.
2. Тепер потихеньку підсипати борошно, замішуючи тісто, доки воно не почне відлипати від рук. Його потрібно прикрити целофаном і можна приступити до приготування начинки.
3. На другому етапі перекрутити м'ясо на фарш, цибулю дрібно нарізати, додатково прим'яти дерев'яною товкачем, щоб він пустив більше соку. Посолити, додати приправи та перець, вершки, вимішати.
4. Етап третій, власне, приготування. Відривати невеликі шматочки тіста, розкотити в коржик, у центр викласти гіркою фарш. Не защипувати повністю, як пельмень, а лише краї, щоб центр залишився відкритим.
5. Фінал - жарка, смажити необхідно на олії, на сковороді, добре її розігрів, а потім зменшивши вогонь.
6. Спочатку беляші викласти начинкою донизу, на фарші з'явиться рум'яна скоринка, яка затримає сік усередині. Потім перевернути та довести до готовності.

Як приготувати біляші на дріжджовому тісті.

Рецепт біляшів на дріжджовому тесті підходить для досвідчених господинь, оскільки таке тісто дуже примхливе, залежить від багатьох факторів і навіть самопочуття кухарки. Полегшений варіант – коли тісто купується у знайомому супермаркеті, що викликає довіру. Але найсміливіші можуть спробувати приготувати дріжджове тісто самостійно, скориставшись наступним рецептом. Потрібно для тесту:

• 40 гр. дріжджів (мається на увазі справжніх, свіжих);
• 1-2 ст. л. цукру;
• 0,5-1 ч. л. солі;
• 1-2 яйця;
• 2 ст. л. олії (будь-яке вершкове, яке потрібно попередньо розтопити, або рослинне);
• 2,5 склянки молока (іноді додають воду замість молока);
• 7 ст. борошна (чи трохи більше).

Для приготовлення начинки:

• 300-350 гр. яловичини або яловичого фаршу;
• 1 середньої величини цибулина;
• сіль, приправи та прянощі (за смаком).

Приготування:

1. На першому етапі готується тісто, спочатку опара, для якої дріжджі розтерти з цукром, додати частину молока, 2 ст. борошна, добре розмішати і залишити в теплому місці.
2. Через півгодини-годину додати інші інгредієнти, тісто ретельно вимісити, знову залишити в теплому місці, цього разу на 1,5-2 години, іноді застосовуючи.
3. Етап другий, швидкий - фарш змішується з сіллю, прянощами та приправами.
4. Етап третій - приготування біляшів: розкотити тісто в ковбаску, нарізати шматочками. Потім кожен шматочок розкотити в коло на середину начинка. Головне, навчитися защипувати краї, тоді готовий біляш буде справжнім твором кухарського мистецтва.
5. Смажити в олії на невеликому вогні, прикривши кришкою. Дріжджове тісто вимагатиме сил і часу, але результати окупляться сторицею, а прохання приготувати біляші надходитиме від домашніх щотижня.

Рецепт біляшів на воді

У скарбничці справжньої господині має бути і такий рецепт, на випадок, якщо біляш хочеться, і всі продукти, за винятком молока, є, а йти в магазин ліньки. Використання води замість молока дещо знижує калорійність страви. Для приготування пісного тіста знадобляться:

• 6 гр. швидкорозчинних дріжджів;
• 1 ст. води;
• 500 гр. вищого гатунку борошна;
• сіль.

Для фаршупотрібно взяти:

• 250 гр. яловичини (або готового фаршу);
• 250 гр. свинини;
• 300 гр. цибулі;
• сіль, приправи, ароматні трави та перець.

Приготування:

1. Процес приготування біляшів на воді досить простий. У підігрітій (але не киплячій) воді розчинити дріжджі, додати сухі інгредієнти (сіль та борошно).
2. Замісити добре тісто, залишити в теплому місці, щоб воно підійшло - збільшилося в об'ємі в кілька разів.
3. Для приготування фаршу свинину та яловичину перекрутити на м'ясорубці, посолити та додати приправи, добре вимішати.
4. Самі біляші готуються традиційно - на кружальце тонко розкоченого тіста викласти начинку, підняти краї, защипати їх красивою хвилею.
5. Смажити на олії (рафінованій, без запаху), спочатку обсмажити бік з відкритою частиною, потім перевернути і довести до готовності.

Біляші тим і добрі, що за відсутності молока в будинку тісто можна робити на воді, смак від цього не погіршиться!

Як приготувати біляші на молоці

Тісто для біляшів на молоці, на думку багатьох господинь, смачніше та ніжніше. Для тесту необхідно:

• 20 гр. справжніх хлібопекарських дріжджів;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. молока;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. рослинного масла;
• 4-4,5 ст. борошна;
• 0,5 ч. л. солі.

Для фаршузнадобиться:

• 500 гр. м'яса (свинина, яловичина, в ідеалі – баранина);
• 1-3 цибулини (на любителя);
• ароматні трави;
• сіль (природно, до смаку).

Приготування:

1. Молоко трохи прогріти, дріжджі розчинити, вимішати.
2. Розтерти яйця з сіллю, цукром, тонким цівком влити в молоко.
3. Підсипати потроху борошно, замішуючи тісто.
4. Ближче до кінця процесу додати олію. Важливо, щоб тісто не було крутим, повинне відставати від рук та миски, в якій йде процес замішування.
5. Тісто припорошити мукою, накрити миску целофаном, можна рушником, для підходу залишити в теплому місці. Декілька разів протягом двох годин прим'яти його.
6. Далі йде процес виготовлення смакоти за традиційними технологіями, оскільки це біляш, то краї повністю не защипувати, а залишати невеликий отвір. Тоді зовні він буде рум'яним, а всередині дуже соковитим та ніжним.
7. Смажиться на сковороді, готовність перевіряється за допомогою зубочистки, якою потрібно проколоти біляш. Червоний сік, що виділяється, говорить, що біляш не готовий, прозорий сік - ознака того, що пора перекладати беляші на тарілку і кликати рідних на бенкет.

Ледачі біляші – рецепт «простіше нікуди»

Дріжджове тісто любить увагу господині, примхливо, не терпить протягів, недбалості та поганого настрою. Тому не всі домашні кухарки готові на такі гастрономічні подвиги, а сучасна молодь взагалі любить рецепти швидкі та необтяжливі. Один з них пропонується нижче, він вимагатиме трохи часу і найпростіших продуктів.

складовідля тесту:

• 0,5 кг борошна (сорт вищий);
• 1 ст. середньої жирності сметани;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. маргарину (ще краще олії);
• 1 ст. л. (З гіркою) цукру;
• трохи солі.

Приготування:

1. Тісто готується так: у велику миску просіяти борошно. У пагорбі, що утворився, з борошна зробити поглиблення. У нього вбити яйця, додати решту інгредієнтів. Швидко замісити тісто, його скачати у кулю (воно має відлипати від рук). Кулю прикрити, винести на холод на півгодини.
2. Для начинки буде потрібно фарш або м'ясо (300 гр.), нарізане крихітними шматочками. Справжні татарські куховарки м'ясо, природно, нарізають, їх сучасні колеги з інших регіонів можуть використовувати як начинку для м'ясний фарш, що білить, перекручений на решітці з великими отворами.
3. У фарш, окрім м'яса, додати сіль, приправи, пару ложок жирних вершків. Скориставшись найпростішим рецептом приготування біляшів, можна отримати дуже пристойний результат.

Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці

Окремі господині не люблять смаженої їжі, вважають її не дуже корисною для шлунка та шукають інші способи приготування традиційних страв. Можна запропонувати наступний варіант біляшів, у ньому тісто та начинка готуються за традиційним рецептом, змінюється лише фінальний етап. Для тесту потрібні:

• 1,5-2 ст. борошна;
• 2 жовтки;
• 1,5 ст. молока;
• 1/3 пачки маргарину (можна замінити олією);
• 1-1,5 ст. л. цукру;
• 50 гр. звичайних дріжджів.

Приготування тіста:

1. Молоко підігріти, вливати в дріжджі, потихеньку розтираючи, потім додати цукор, сіль і маргарин (або олію), який потрібно попередньо розплавити.
2. Наприкінці також потроху підсипається мука і замішується тісто. Йому потрібно "відпочити" 40-50 хвилин, за цей час можна приготувати начинку.
3. Для начинки використовується фарш (300 гр.) з будь-яких сортів м'яса, в ідеалі – баранина, можна змішати свинину та яловичину. Важливо додати більше цибулі (4-5 головок) дрібно нарізаної або натертої на терці з буряка. Соковитості додадуть вершки (1-2 ст. л.), вмішані у фарш.
4. За формою біляші повинні нагадувати традиційні вироби, готуються з кухля тіста, краї якого піднесені та защипані. Начинка всередині, у своєрідному мішечку із тіста. Оскільки використовується духовка, отвір має бути дуже маленьким, щоб зберегти соковитість начинки.
5. Випікати 30-40 хвилин при температурі 180 ° С, готовність перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки, при проколі у готового біляша повинен виділяти прозорий сік. Приготування татарських біляшів у духовці – це правильніший підхід до режиму живлення.

Біляші з картоплею – пісний рецепт

Багато жінок хотіли б порадувати рідних беляшами під час посту, але не знають, чи можна це зробити. Звичайно, традиційно ця страва готується з м'ясною начинкою, і тільки такий пиріг має право називатися біляшем. З іншого боку, чому б не спробувати приготувати пісну страву. Для тесту потрібно:

• 1 кг пшеничного, вищого гатунку борошна;
• 2,5 ст. води (молоко не відноситься до пісних продуктів);
• 2 ст. л. рослинної (не тваринної) олії;
• 30 гр. дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• Для фаршу потрібно 0,5 кг картоплі.

Приготування:

1. Процес приготування дріжджового тіста класичний. У підігрітій воді розвести дріжджі, потім додати по порядку масло, цукор з сіллю, добре вимішати.
2. Всипати борошно, замісити некруте тісто, що відлипає від рук. Залишити його для підходу в теплому місці, присипавши борошном і прикривши рушником.
3. Картоплю очистити від шкірки, зварити у підсоленій воді до повної готовності. Відлити трохи води в окрему ємність, іншу злити.
4. Товкушкою розім'яти картоплю в однорідну масу, додати води, в якій він варився, щоб начинка була ніжнішою і соковитішою.
5. Етап третій - приготування пісних пиріжків, тут також використовувати перевірену технологію шматочок тіста розкотити в кружок (можна вирізати склянкою), у середину гіркою картопляне пюре.
6. Біляші за цим рецептом краще не смажити, а запекти в духовці.

1. Біляші - дуже популярна страва, у зв'язку з чим з'явилося безліч рецептів їхнього приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов'язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто буде більш пишним.
2. Ще один секрет – тісто має бути добре вимішаним, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані у приготуванні більш прості. Дріжджове тісто потребує особливої ​​уваги, дотримання температурного режиму, відсутності протягів.
3. Є секрети приготування начинки, у традиційних рецептах Татарії та Башкирії згадується, що м'ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.
4. Ще дуже важливо, щоб начинка була соковитою, для цього, по-перше, береться одна частина жирного м'яса (баранини або свинини), по-друге, багато цибулі, яка для соковитості приминається, по-третє, можна додати вершки або молоко.

І найголовніший секрет, про який має пам'ятати будь-яка господиня, – все треба робити з любов'ю. І тоді домашні обов'язково скажуть, що «мамині біляші диво як гарні»!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Беляш – це татарська народна страва, що має другу назву «перем'яч». У початковому варіанті він готувався на опарі, проте не кожна господиня готова присвятити багато часу на приготування цієї страви, тому її спростили і почали готувати з сухими дріжджами.

На вигляд біляш нагадує звичайний пиріжок, а для начинки використовують будь-який фарш з додаванням великої кількості цибулі.

Стандартний рецепт тесту для біляшів на сухих дріжджах

Процес приготування досить простий, але час займає підготовка тесту. Воно має бути м'яким, повітряним і бульбастим.

Висипаємо дріжджі сухі у склянку з теплою водою, перемішуємо та залишаємо на 20 хвилин до появи характерної шапки.

У глибоку миску виливаємо опару, підігріте молоко, м'яке вершкове масло, солимо, вбиваємо яйце і збиваємо ложкою до однорідної маси, поступово підсипаючи борошно просіяне.

Як тільки тісто почне густіти, перекладаємо на рівну поверхню, що притрушена борошном, і продовжуємо замішувати руками.

Перекладіть готове тісто в чисту миску, залиште в місці теплом накривши чистим рушником підходити 40 хвилин. Після першого підходу підмішуємо тісто та залишаємо підходити ще раз.

Тісто готове ділимо на порційні шматочки, викладаємо на рівну поверхню, накриваємо рушником чистим і залишаємо ще на 20 хвилин.

Тісто для біляшів на кефірі з сухими дріжджами

Дріжджове тісто на кефірі для біляшів відрізняється особливою м'якістю та тривалістю зберігання. Такий перем'яч довго не черствітиме і обвітрюватиметься.

Це тісто для біляшів частіше використовують кухарі в придорожніх кафе або громадських їдальнях.

Компоненти:

• Борошно – 450 г;
• Кефір 3,2% - 250 мілілітрів;
• Сіль, цукор – по 1 ложці чайної;
• Яйце куряче – 3 штуки;
• Сухі дріжджі «Соф момент» – 11 грамів (пакетик).

Візьміть кефір кімнатної температури, всипте дріжджі, перемішайте та залиште підходити на 20 хвилин.

Вбийте яйце в опару кефіру, всипте цукор, сіль і перемішайте.

Почніть підсипати невеликими порціями борошно, що просіює, і вимішувати ложкою, так, щоб не утворювалося грудочок.

Коли заважати стане важко, викладіть тісто на рівну поверхню і продовжіть вимішувати вже руками, додаючи борошно, що залишилося.

Коли тісто перестане липнути і буде однорідною масою, перекладаємо його в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою, ставимо підходити на 2 години.

Коли почне лізти через верх, мокрою рукою підмішайте його ще раз і залиште підходити повторно.

Швидке тісто на біляші на сухих дріжджах

Якщо у вас обмежений час, а хочеться порадувати рідних смачними біляшами, швидке тісто на сухих дріжджах це те, що вам треба. Випічка на такому тесті вийде повітряною, пишною і дуже хрумкою.

Компоненти:

• Борошно – 450 г;
• Дріжджі "Софт момент" - 1 столова ложка;
• Сіль за смаком;
• Цукор - 2 чайні ложки;
• Вода – 300 мілілітрів.

Виливаємо воду в глибоку ємність, висипаємо сіль, цукор, 1 столову ложку борошна все добре перемішуємо.

Слідом відправляємо дріжджі. Залишаємо постояти 5 хвилин до утворення дріжджової опари.

Поступово починаємо підсипати борошно, що просіює. Вийде тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану і липне до рук.

Тісто для біляшів на сухих дріжджах у хлібопічці

Маючи під рукою хлібопіч, можна приготувати не тільки борошняні, хлібобулочні вироби, а й відмінне тісто на біляші, скоротивши час та трудомісткість процесу.

Компоненти:

• Борошно – 350 г;
• Молоко – 350 мілілітрів;
• Сіль - щіпка;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Дріжджі сухі – 1 пакетик;
• Олія - ​​2 столові ложки.

У чашу хлібопічки влийте підігріте молоко, олію та додайте всі сухі компоненти. Увімкніть «Тісто» і залиште замішуватися на 15 хвилин. Після цього вимкніть хлібопіч і дайте тесту постояти ще 25 хвилин.

Підготовка начинки та приготування біляшів

Начинка в біляш грає таку ж важливу роль, як і тісто. У початковій версії рецепта це була молода баранина з додаванням перцю та цибулі.

Але кухарі-експериментатори поступово почали винаходити інші варіанти начинок, такі як:

1. Куряча грудка – 150 г, свинячий бекон – 100 г, цибуля – 3 штуки, молоко 150 мл;
2. Нежирне м'ясо – 550 грамів, молоко – 75 мілілітрів, зелень – пучок, цибуля – 3 штуки;
3. Картопля – 5 штук, молоко – 250 мілілітрів, цибуля – 3 штуки, куряча м'якоть – 600 грамів;
4. Рибне філе (судака чи морського окуня) – 450 грамів, білий хліб – 1 шматок, молоко – 250 мілілітрів, перепелине яйце – 3 штуки, цибуля – 1 штука;
5. Картопля – 400 грамів, сир плавлений – 150 грамів, молоко – 75 мілілітрів, солоні огірки – 3 штуки, цибуля – 1 штука, яйце куряче – 1 штука;
6. Гриби мариновані (грузди) – 500 грамів, цибуля – 1 штука, олія оливкова – 100 мілілітрів, хліб чорний – 2 шматки.

Традиційні біляші з бараниною

Для біляшів краще використовувати домашній фарш, перекручений кілька разів на м'ясорубці. Рекомендується баранина, але вона має специфічний запах і не всім смакує, тому підійде так само свинина, яловичина або навіть дичину.

Компоненти:

• Молода баранина – 500 г;
• Кефір або домашні вершки – 1 склянка;
• Цибуля середня – 3 штуки;
• Сіль, перець – до смаку;
• Дріжджове тісто – 2 кілограми;
• Олія - ​​1 склянка;
• Сметана домашня – 1 склянка.

Помийте та просушіть м'ясо. Наріжте на маленькі кубики, вирізаючи в процесі жили та плівку.

Почистіть цибулю, розріжте кілька частин. Пропустіть м'ясо та цибулю на комбайні. До готового фаршу додайте спеції і влийте вершки, все добре вимішайте рукою. Начинка готове.

Беремо готове тісто, ділимо на шматки розміром з лимон і обгортаємо в гірці борошна. Після цього качалкою розкочуємо в тонкий шар.

У середину ложкою кладемо начинку і починаємо защипувати краї, але не до кінця, а так щоб залишилася маленька дірочка з начинкою, що виглядає.

Ставимо сотейник на плиту, наливаємо олію, прогріваємо і починаємо смажити біляші. Викладаємо їх на тарілку, поливаємо зверху сметаною та гарячими подаємо до столу.

• Начинку краще підготувати за день до смаження біляшів, так вона настоїться, просочиться цибулею і буде ніжнішою.
• Якщо у вас немає теплого місця, куди можна поставити тісто, можна використовувати йогуртницю.
• Начинка буде набагато соковитіше, якщо частину цибулі обсмажити на олії, а частину залишити сирою.
• Після обсмажування на сковороді біляші можна викласти на лист, натягнути зверху фольгою і запекти в духовці протягом 15 хвилин, так вони будуть м'якшими.
• Але для хрусткої скоринки, смажити їх потрібно у великій кількості олії, щоб біляші в ньому плавали.
• Для тесту використовуйте тільки свіжі дріжджі, на прострочених воно не підійде, і страва не вдасться.
• Тісто потрібно підмішувати кілька разів, так біляші вийдуть повітряними та м'якими. Не поспішайте їх смажити відразу після того, як зліпили. Дайте трохи полежати, щоб вони ще піднялися.
• Відмінним доповненням для гарячих біляшів буде соус зі сметани та зелені.

Смачного!

Господині, які періодично радують своє сімейство біляшами, можуть похвалитися власними секретами приготування цієї страви – у кожної, як правило, є фірмовий рецепт тесту для біляшів, а до нього – ще парочка особистих лайф-хаків, які значно полегшують процес приготування та забезпечують приголомшливий результат. .

Ви поки що не готові говорити на задану тему, не володієте потрібним багажем досвіду та сотнями «підходів» у приготуванні цих чудових пиріжків? Чарівна їжа старанно зібрала найкращі та перевірені рецепти в одну статтю – готуйте, пробуйте, оцінюйте, а потім з гордістю кажіть, що у вас теж є свої секрети та напрацювання.

Чи ви вже знаєте, який рецепт тесту для біляшів – найкращий? Добре, поділіться з нами в коментарях, а ми вам за це розповімо про інші секрети смачних відкритих пиріжків круглої форми з м'ясною начинкою, які так подобаються більшості з нас.

Класичне тісто для біляшів дріжджове за ГОСТом

За цим рецептом виходять ті самі біляші, до яких і звикла більшість із нас - тісто пишне, пружне, приємно-відчутне. Готується воно досить просто, без особливих еківоків, з одним мінусом – потрібно почекати, доки спрацюють дріжджі, і маса збільшиться в обсязі.

Рецепт по ГОСТу (взято з книги «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування», Мск., видавництво «Економіка», 1982 р.), адаптований під сучасні реалії – вага базових компонентів незначно заокруглена для зручності відмірювання (наприклад, 534 г борошна замінено 550 грамами, а 266 г води зведено до 270 г). Однак, по суті – це все ті ж стандартні смачні біляші, які можна було купити у найближчій кулінарії за кумедні гроші.

Інгредієнти:

550 г борошна;

270 г води;

13 г цукру;

15 г "живих" пресованих дріжджів.

Тісто замішуємо без опари - спочатку дріжджі та цукор з'єднуються з теплою водою, залишають для активізації, потім всипається борошно - потроху, поступово. Вимісивши, округляємо і накривши харчовою плівкою, залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі (приблизно 1-1,5 години). Тісто на «живих» дріжджах любить подвійне піднесення - обминаємо і знову залишаємо в теплому місці, поки маса не виросте вдвічі. Після цього ще раз обминаємо – все готове до роботи.

Тісто для біляшів на кефірі

Ну, так, не м'яке та ніжне, як дріжджове, зате з однією істотною перевагою: чекати не треба. Захотілося біляшів? Будь ласка, 10 хвилин – і можна смажити. Жодних опар, підйомів і відстійок. Є бажання – готова та реалізація. Рецепт підходить для тих, хто не любить тривалих ігор, віддаючи перевагу миттєвому результату.

Окремо варто згадати, що тісто на кефірі практично не пористе (у порівнянні, наприклад, з дріжджовим) – завдяки цьому в процесі смаження біляшів воно вбирає набагато менше олії, зменшуючи його витрату і (як не смішно це звучить) збільшуючи корисність виробу. При цьому тісто виходить м'яким, скоринка ніжною. Тісто чудово підходить і для приготування вак-біляшів у духовці.

Інгредієнти:

1/2 л кефіру;

5 склянок борошна;

1 ч. л. солі;

1 ч. л. соди;

3 ст. л. рослинного масла.

У великій мисці з'єднуємо борошно та соду.

У другій змішуємо яйця, олію та кефір до однорідної маси, додаємо сіль.

Змішуємо суху масу з рідкою, перемішуємо в мисці вилкою, а потім, припиливши робочу поверхню борошном, тісто вимішуємо руками до гладкості. Загорнувши в пакет, залишаємо на 15 хвилин, після чого розгортаємо і формуємо біляші.

Тісто для біляшів із сухими дріжджами «як у фаст-фуді»

Ті, хто не з чуток знайомий з чудесами вуличного фастфуду, часто намагаються приготувати біляші в домашніх умовах - ті самі, які дегустували біля метро або на ринку: соковита начинка, тісто повітряне, легке, приємно «резиняюче».

Насправді секрет дуже простий: з метою економії та зниження собівартості готового продукту просто беруть менше муки, ніж зазвичай. З одного боку, звичайно, це забезпечує більше метушні: працювати з вологим тестом завжди складніше, а готові вироби саме тому часто виходять безформними та «неправильно круглими». З іншого боку, саме ця хитрість разом із тривалим вибражуванням забезпечує біляшам ніжність і легкість. Якщо ви згодні «грати» трохи більше, ніж зазвичай, спробуйте, це чудовий рецепт.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;

1 ст. л. цукру;

1 повна, з «гіркою» ч. л. сухих дріжджів;

250 мл води;

4 ст. л. рослинного масла;

1 ч. л. солі.

Змішуємо теплу воду, цукор та дріжджі, залишаємо на 10 хвилин для активації останніх. Вводимо яйце, олію і поступово всипаємо борошно. Замішуючи тісто, звертаємо увагу на його консистенцію – воно повинно бути досить рідким, липким, що тягнеться, хоча при достатньому вимішуванні (не менше 10 хвилин роботи тістомісу або 30 хвилин ручного замісу) тісто цілком буде відставати від рук.

Готову масу викладаємо в змащену маслом миску, залишаємо для вистоювання приблизно на годину. Після збільшення тіста вдвічі, злегка обминаємо і приступаємо до формування біляшів – відриваємо необхідну кількість і вологими руками ліпимо пиріжки.

Тісто для біляшів у хлібопічці

Якщо ви - щасливий власник кухонного помічника під назвою «хлібопічка», процес приготування тіста для біляшів зведеться для вас до абсолютного мінімуму: відміряти необхідну кількість інгредієнтів, викласти їх у чашу, натиснути на кнопку. Нехитре завдання, згодні? Тоді чому ви так рідко готуєте біляші?

Інгредієнти:

320 г молока чи води;

1,5 ч. л. сухих дріжджів;

50 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;

1 ст. л. рослинного масла;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

500 г борошна.

Продукти кімнатної температури завантажуємо в хлібопічку в порядку, визначеному для вашої моделі (залежно від типу закладаються спочатку сухі інгредієнти, а потім рідкі або навпаки). Включаємо програму «Тісто», через певний час отримуємо порцію приємного, м'якого, еластичного дріжджового тіста, яке відмінно підходить для смаження біляшів.

Рецепт сирного тіста для біляшів

Строго кажучи, це вже не зовсім беляші, скоріше, просто круглі пиріжки з м'ясом і дірочкою посередині, проте, загальна концепція дотримана, так що давайте закриємо очі на зовсім не канонічне виконання тіста і назвемо блюдо тими ж біляшами - нескінченно смачними і соковитими.

Сирне тісто щільне, ґрунтовне, з непоганою сирною ноткою та приємною структурою. Якщо ви любите, щоб начинка була «упакована» у відчутну оболонку, цей варіант саме для вас. Крім того, він виручить, якщо в холодильнику лежить пачка-друга сиру, який ніхто не хоче їсти, а термін придатності ось-ось закінчиться (або – о, жахливе зізнання! – вчора вже минув). Окремий плюс - прекрасна хрустка дрібнопухирчаста скоринка, яка чудова на смак і прекрасна зовні.

Інгредієнти:

400 г нежирного сиру;

1/4 ч. л. соди;

1/2 ч. л. солі;

50 мл молока;

3 ст. л. рослинного масла;

2,5 склянки борошна.

Сир попередньо прокручуємо через м'ясорубку. Можна обійтися і без цього, але тісто буде ніжнішим і одноріднішим, якщо не проігнорувати цей етап.

Додаємо сіль, яйце, молоко та масло, розмішуємо – у результаті вийде сирна кашка. Всипаємо соду та третину борошна. З'єднуємо. Поступово додаючи борошно, що залишилося, замішуємо нетуге, але і не липке, гладке тісто. Борошна, можливо, знадобиться трохи менше, залежить від якості сиру.

Перед формуванням біляшів сирному тесту треба дати «відпочити» в поліетиленовому пакеті близько 20 хвилин.

Рецепт смачного хрусткого тіста для біляшів без дріжджів

Сметанное тісто зазвичай використовують для виробів, які випікаються в духовці, проте, так само підходить і для смажених соковитих біляшів. Якщо у вас у холодильнику якраз завалялася склянка непотрібної сметани, і відчайдушно хочеться біляшів, причому, ось майже відразу і швидко, рецепт прийде на виручку. Він простий і доступний і дасть вам потрібний результат без фокусів і закулісних ігор з непідйомами, дріжджами, що не працюють, та іншими підводними каменями.

Для формування пиріжків таке тісто краще розкачувати не дуже товсто - при смаженні воно дає чудово хрумку, але досить щільну скоринку.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла;

2 склянки борошна;

200 г сметани;

50 г вершкового масла;

1 ч. л. соди;

1 ч. л. солі.

У зручній мисці змішуємо борошно, сіль та соду. Викладаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтираємо до вологої жирної крихти. Додаємо сметану, замішуємо тісто.

Готова маса буде не липкою, пружною, вона одразу готова до роботи.

Тісто для біляшів на воді та манній крупі

Дуже цікаве тісто! Манна крупа робить тісто крупинчастим – дрібнопористим, але розсипчастим, не важким та цікавим за структурою. Звичайно, це зовсім не стандартний варіант тесту для приготування біляшів, але гідний і має право на існування, тому якщо ви любите експерименти, обов'язково зверніть на нього увагу.

Інгредієнти:

200 г води;

300 г манної крупи;

11 г сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

100 г сметани;

1 склянка борошна + борошно для підмішування.

Це опарне тісто, тому спочатку перший етап: змішуємо цукор та дріжджі, додаємо теплу воду, після чого всипаємо 200 г манної крупи. Вийде рідка крупчаста маса. Залишаємо на 15-30 хвилин - поки не почнемо спостерігати стійке збільшення обсягом.

Після цього в опару вводимо яйця, сметану, сіль, борошно і - поступово - 100 г манки, що залишилися. Замішуємо тісто – м'яке, еластичне. Округлюємо, викладаємо в чисту змащену олією миску, прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо до збільшення вдвічі.

Після цього тісто обминаємо – воно готове до формування виробів.

Картопляно-дріжджове тісто на біляші з м'ясом

Якщо ви любите готувати відразу хоча б на пару прийомів їжі, цей рецепт - саме для вас: навіть на другий день воно залишається вологим, м'яким, не сохне. Оптимальний варіант для невеликих сімей – коли начебто й несерйозно готувати півпорції, а повна не з'їдається одразу.

Тісто не найпростіше в приготуванні (його треба зрозуміти і відчути), однак, потоваришувавши з ним, ви станете його гарячим шанувальником.

Інгредієнти:

приблизно 2,5 склянки борошна;

11 г сухих дріжджів;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру;

3 ст. л. рослинного масла;

0,5 кг картоплі;

1 склянка картопляного відвару.

Картоплю відварюємо до готовності. Відвар зливаємо в окремий посуд, картопля пюруємо.

У охолоджену, злегка теплу товчену картоплю додаємо склянку картопляного відвару, перемішуємо. Всипаємо дріжджі, залишаємо на 10 хвилин, потім додаємо цукор, сіль, яйця, олію. Ще раз перемішуємо і починаємо поступово додавати муку.

Дивимося на консистенцію тіста – воно має залишатися м'яким та приємним, але не бути надто липким – акуратно, не перебийте його. Округлюємо, викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо у тепле місце. Картопляно-дріжджове тісто вимагає подвійного підходу – обминаємо його приблизно через годину (за цей час воно має суттєво збільшитися в обсязі) і залишаємо для повторного підходу. Після цього із тестом можна працювати.

Тісто на біляші «швидке»

Технологічні умови приготування тих чи інших страв були придумані зовсім не дарма - саме суворе їхнє дотримання дозволяє отримати кулінарний ідеал. Однак, людина далека від досконалості, і тому намагається час від часу обхитрити себе і ті самі ТУ - саме так народився свого часу рецепт «швидкого» тіста для біляшів, в якому начебто стандартний набір продуктів дає нестандартний результат: дріжджове тісто «дозріває» за півгодини. Давайте сьогодні не говоритимемо про те, наскільки це корисно і правильно, а просто пробуємо варіант тесту для «квашинок».

Інгредієнти для опари:

1 ст. л. "з гіркою" сухих дріжджів;

3 ст. л. цукру;

3 ст. л. борошна;

300мл теплої води.

Інгредієнти для тесту:

вся опара;

1/3 склянки олії;

1 ч. л. солі;

500 г борошна.

Спочатку робимо опару – у добре теплій воді розчиняємо цукор та дріжджі, додаємо борошно, перемішуємо. Залишаємо в теплому місці (на батареї або в електричній духовці з увімкненою лампочкою - вона забезпечує температуру 30 градусів) на 15 хвилин. Ще один зручний варіант - поставити миску з тестом у великий таз (або просто мушлі), наповнений гарячою водою.

Через вказаний час дістаємо опару, додаємо сіль та олію і невеликими порціями вводимо борошно. Замішуємо м'яке, зовсім не туге тісто, округляємо і ставимо знову в тепле місце. Завдяки подвійній нормі дріжджів через 15 хвилин тісто має зрости в півтора рази – цього цілком достатньо, щоб приступати до формування біляшів.

Дріжджове тісто для біляшів на молоці

По суті можна використовувати будь-який рецепт дріжджового тіста, в якому є вода - просто замінивши її рівною кількістю молока. Для приготування біляшів, відверто кажучи, цей момент не настільки актуальний (як у випадку, припустимо, зі здобними булочками) проте, якщо ви насправді відчуваєте, чи приготоване тісто на «порожній» воді або жирному домашньому молоці, обов'язково спробуйте цей рецепт. пиріжки-біляші виходять багатими та насиченими до смаку.

Інгредієнти:

1 склянка молока;

25 г «сирих» дріжджів;

100 г вершкового масла чи маргарину;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

2 склянки борошна.

У гарячому молоці розчиняємо вершкове масло (маргарин), додаємо цукор та сіль. Коли температура рідини досягне комфортної (близько 37 градусів), розчиняємо дріжджі та поступово додаємо борошно. Замішуємо гладке тісто липке, округляємо і залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі. Обминаємо – можна формувати біляші.

Тісто для вак-біляшів у духовці

Дріжджове тісто такого плану можна готувати на будь-чому – будь-який кисломолочний продукт підходить. Це зручно можливістю утилізувати залишки того, що завалялося в холодильнику: півсклянки ряжанки, трохи сирної сироватки, трішки невдалого йогурту, ложка сметани. Звучить, звісно, ​​малоапетитно, але насправді це рівнозамінні продукти, які у дріжджовому тесті працюватимуть практично однаково. На виході у вас вийде відмінне здобне тісто, зручне в роботі та чудове за смаком. Особливо приємно те, що ви зможете заощадити, не купуючи спеціально інгредієнти для тесту, та використовуючи те, що ховається у надрах вашого холодильника.

Дріжджове тісто на кефірі виходить еластичним, м'яким, приємним. Біляші формуються легко, краї відмінно склеюються. Після смаження або випікання в духовці тісто пишне, пористе, досить щільне, але не тверде та не забите.

Інгредієнти:

500 мл кефіру (або будь-якого іншого кисломолочного продукту);

11 г сухих дріжджів;

3 ст. л. теплої води;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

приблизно 5 склянок борошна.

У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо яйце, цукор, сіль та кефір кімнатної температури. Розмішуємо до однорідності та поступово всипаємо борошно – замішуємо не туге, але не липке тісто. Округлюємо, залишаємо в мисці під плівкою до збільшення вдвічі - в теплому місці маса повинна зрости приблизно за півтори години. Коли тісто буде готове, обминаємо та формуємо біляші.

За бажання сухі дріжджі можна замінити «живими» — у компанії з кисломолочними продуктами вони поводяться чудовим чином. На цю кількість муки вам знадобиться 60 г дріжджів, тесту краще дати можливість піднятися двічі.

5 секретів смачного тіста для біляшів

1. Працюючи з вологим або липким тестом, не змочуйте руки водою - вона послужить вам погану службу в процесі смаження біляшів: бризки незадоволеного розпеченого масла, в яке потрапляють краплі води - не найприємніший досвід. Змочуйте руки олією - це так само зручно, як і вода, але не провокує "стріляння" на сковорідці і (додатковий бонус) сприятливо впливає на шкіру рук, забезпечуючи їм харчування.
2. При формуванні біляшів намагайтеся обходитися без борошна - воно вже не з'єднається з рідкою основою, залишиться на виробі зовнішнім шаром, який почне горіти при жарінні.
3. Якщо в рецепт входять яйця, не полінуйтеся прибрати білки та замінити їх рівною за вагою кількістю жовтків: перші роблять тісто жорсткішим, а другі – більш пухким та красивим.
4. Після смаження біляшів обов'язково викладіть готові вироби на серветки або одноразові паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир – це не лише зменшить калорійність, а й покращить їх смакові якості.
5. Правильні біляші – це гарячі біляші. Зрозуміло, що у вас навряд чи вдома знайдеться сковорода потрібного діаметру, в якій за раз можна посмажити всі біляші, тому рекомендується складати готові вироби в глибоку товстостінну миску і прикривати кришкою, поки смажаться решта. На жаль, це зведе нанівець хрумкість скоринки, проте саме тісто завдяки цій хитрості стане м'якшим і смачнішим.

Не останнє місце у приготуванні будь-якої випічки займає основа. Правильно підготовлене тісто для біляшів вже перемога. Варіантів приготування існує багато, а вибір за вами. Усі рецепти гарні по-своєму.

Може здатися дивним, але саме в цьому варіанті використовується мінімум продуктів і досягається стабільний результат.

• 0,5 л води;
• сіль;
• близько кілограма борошна;
• ½ пачки пресованих свіжих дріжджів;
• 10 г цукру;
• 50 мл олії без запаху.

Спочатку потрібно активувати дріжджі. Для цього розводимо їх у склянці теплої води, додаємо солову ложку цукру та 5 ложок борошна. Все ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі на півгодини, поки згори не з'являться бульбашки і не збільшиться об'єм.

Опара - це рідке тісто, яке допомагає дріжджовим грибкам набути сили.

Рідину, що залишилася, вилити в глибоку чашку, насипати цукор і сіль. Заважати ложкою доки все не розчиниться. Коли буде готова опара, зливаємо її в загальну масу із олією. Починаємо місити тісто, додаючи борошно, що просіює. У результаті воно не повинно прилипати до рук та посуду. Скачати колобок, трохи присипати і накрити кухонним рушником або плівкою.

Воно має збільшитись у теплому місці в обсязі в 2-3 рази. Далі підмішайте руками і дайте постояти ще раз. Тісто готове.

Гаджети хороші помічники на кухні. З ними легко не тільки спекти, а й просто підготувати тісто. Використовуючи рецептуру вище, можна не бруднивши руки приготувати тісто в хлібопічці.

Щоб усе вийшло, зменшимо кількість інгредієнтів у 2 рази. Перш ніж додавати інгредієнти до чаші, вивчіть інструкцію. Найчастіше йдуть рідкі, а потім сухі компоненти.

Відерко вставляємо на своє місце та виставляємо режим «Тісто». У багатьох гаджетів на це йде 1:00 і 30 хвилин.

Такий спосіб багато в чому полегшує процес, тому що немає необхідності ставити опару. Але в цілому, як готовий продукт така заміна ролі не зіграє.

Для тесту із сухими дріжджами візьмемо:

• яєчний білок;
• пакет сухих дріжджів (10 г);
• 1 кг борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 500 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• олія.

У кип'яченій рідині розвести цукор із дріжджами та сіллю. Додаємо білок з олією та розмішуємо віночком. Додаючи|добавляти| муку|борошно| замішуємо тісто.

Вибирайте об'ємний посуд, щоб при підйомі тісто не втекло.

Так як дріжджі швидкодіючі, буде достатньо одного збільшення обсягу в два або три рази. Після цього, сміливо приступайте до формування біляшів.

На воді

Також таке тісто ще називають "Утопленник". Технологія приготування незвичайна, але спробувавши може стати вашим улюбленим варіантом.

Приготуйте для 1 кг борошна:

• 500 мл води (можна молока);
• 2 яйця;
• 30 г дріжджів (краще пресованих);
• 150 г м'якої олії;
• ст. л. ложка цукру;
• ч. л. солі.

Розвести в тепленькій воді спочатку маргарин, а потім дріжджі. Солимо, цукримо і додаємо яйця, склянку борошна, що просіює. Вимішавши, надаємо форму кулі і опускаємо в глибоку ємність із холодною водою, не складаючи ні в який мішечок.

Дочекатися, коли грудочка спливе. Потрібно акуратно його витягнути і обсушити рушником. Додаємо помаленьку борошно, що залишилося. Даємо спокій хвилин на 15 і можна приступати до обробки.

На молоці

Цей продукт найчастіше використовують при виготовленні здобного дріжджового тіста для біляшів. Воно виходить трохи жорсткішим, ніж звичайне. Але багато хто воліє саме цей варіант. Він більше підходить, якщо вироби відпікатимуться у духовці.

Продукти на 1,5 склянки молока беремо такі:

• 1,5-2 склянки хлібопекарського борошна;
• 100 г олії вершкового;
• 2 жовтки;
• 2 ст. цукру;
• швидкодіючі дріжджі – 10 г.

Ставимо опару зі 100 мл теплого молока, цукру, дріжджів та 100 г борошна. Поки вона підходить змішуємо залишок рідини з олією та жовтками.

У великій мисці замішуємо здобне тісто, поєднавши усі складові. Коли маса перестане чіплятися до долонь, накрити і залишити на 40 хвилин поки не збільшиться обсяг.

Одного разу для випікання в жаровні буде достатньо, але якщо вирішили смажити на сковороді, дайте тесту ще раз набрати кисню.

Перед тим, як ставити готовий виріб у грубку, змастіть поверхню жовтком, щоб отримати рум'яну та гарну скоринку.

На молочній сироватці

Якщо ви зварили сир і залишилася сироватка, не поспішайте її виливати. Вважається, що вона корисна і чудово підійде для приготування тіста на біляші з м'ясом.

Потрібно:

• молочна сироватка – 450 мл;
• цукор – 3 ст.
• сіль;
• сухі дріжджі – 10 г;
• рафінована олія – 5 ст.л.

Насипаємо цукровий пісок і дріжджі в сироватку і заважаємо великою ложкою, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняються. Розмішуємо з двома столовими ложками борошна та залишаємо на півгодини.

Коли буде готова опара, вливаємо туди олію, досипаємо сіль та борошно.

Борошно перед застосуванням краще завжди просівати. Так вона стає пишнішою, а відповідно покращується смакові якості готових виробів.

Кладемо у великий пакет і залишаємо на кілька годин.

Тісто на кефірі для біляшів

Основу на цьому кисломолочному продукті можна зробити у двох варіантах: з дріжджами та без них. Спершу розглянемо перший спосіб.

Необхідні продукти:

• 15 г сухих дріжджів;
• два яйця;
• кілограм борошна;
• півлітра кефіру;
• 100 г соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• сіль.

Розглянемо покроково рецепт приготування тіста для біляшів на кефірі:

1. Дістаємо кислий продукт із холодильника. Він має бути теплим.
2. Розводимо в одній склянці напою цукор та дріжджі. Додаємо пару ложок борошна. Чекаємо на невелике піднесення.
3. У глибокій чашці віночком з'єднуємо кефір, що залишився з яйцями, маслом і сіллю.
4. Поступово підсипаючи борошно, яке заздалегідь просіяли, вимішуємо тісто.
5. Накриваємо плівкою або мішечком і ставимо ближче до тепла.
6. Як тільки діаметр кульки стане більше в 2 рази, можна починати готувати.

Така основа у готовому вигляді має вийти ще пишніше, ніж за класичним варіантом.

Без дріжджів

Інгредієнти залишимо ті самі, що й у попередньому рецепті. Зробимо лише виняток, замінивши дріжджі харчовою содою (15 г).

Готуватимемо наступним чином:

1. Кефір має бути не холодним. Відразу додаємо сюди соду і залишаємо на якийсь час, щоб вона погасилася в кислому середовищі.
2. Коли маса спузириться, можна додати сіль та цукор, а потім і яйця. Віночком доводимо до однорідності.
3. Вливаємо сюди олію.
4. Невеликими порціями засипаємо борошно. Це необхідно робити, щоб не переборщити із густотою.

Тесту треба лише трохи відлежати, і воно готове.

На сметані

Нам потрібно:

• половина кілограма борошна;
• яйце;
• маргарин -50 г;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• сіль;
• цукор – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• вода – 1 склянка.

Як завжди, розчиняємо цукор та дріжджі у воді, додавши пару столових ложок борошна. Дати постояти.

Потім слід змішати зі сметаною, розм'якшеним при кімнатній температурі маргарином та рештою борошном. Готове тісто підійти має один раз перш, ніж починати куховарити.

Тісто для вак-біляшів у духовці

Прекрасний вихід, коли немає часу, бо мають прийти гості чи просто рідні чекають на вечерю щось смачненьке. Справа в тому, що тісто для вак-біляшів заводиться без використання дріжджів. Відповідно відразу готове до використання і не треба вичікувати підйому.

Склад, необхідний для випікання:

• 3 яйця;
• 50 мл сметани;
• 200 мл молока;
• 360 г маргарину;
• 40 г соди;
• 700 г борошна;
• 40 г солі.

Відразу гасимо соду в сметані і поки йде процес, розводимо в теплому молоці маргарин та сіль. Потім змішуємо обидві складові та починаємо додавати борошно. Замішуємо тісто.

Щоб легше було його обробляти, помістіть у поліетиленовий пакет та відправте в холодильник на нетривалий час, після чого воно стане еластичним.

Ви з легкістю швидко налаштовуєте біляші, випечете і нагодуєте близьких.

Хрумка основа для випічки

Якщо у вашій родині більше люблять пироги з скоринкою, то цей рецепт підійде краще за інших.

Підготуйте:

• 30 г маргарину;
• 25 г майонезу;
• 280 мл води;
• сіль;
• 5-10 г швидкодіючих дріжджів;
• 80 мл олії;
• 600-700 г борошна.

Половину води з сіллю та майонезом ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить. Засипаємо туди склянку води і швидко вимішуємо, щоб не було грудок. Відставляємо, щоб трохи охололо.

В решту рідини додаємо дріжджі та олію, змішуємо із заварним тестом. Починаємо підсипати решту борошна.

Коли тісто вийде досить еластичним, даємо йому спокій відлежатися.

Картопляно-дрожжеве тісто на біляші

Якщо ви чуєте про цей варіант вперше, то обов'язково спробуйте. Відомо, що картопляний крохмаль надає легкості тесту і не дасть швидко зачерствіти.

Приблизно 20 беляшей вийде з цієї кількості продуктів:

• 400 г картоплі;
• сіль;
• 50 мл олії рослинної;
• 50 г цукру;
• 20 г сухих дріжджів;
• 1 кг борошна.

Миємо та очищаємо картоплю. Ще раз споліскуємо і відправляємо варитись у підсоленій воді, яку не треба всю зливати, коли коренеплід буде готовий. Залишіть близько 2 склянок та блендером зробіть пюре. Сюди додати яйце та олію.

Окремо у чашці перемішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно та сіль. Додати до картоплі. Тісто має трохи прилипати до пальців рук. Покласти всю масу в пакет і залишити на вистоювання.

Приблизно через годину обсяг збільшиться приблизно втричі. Не пропустіть цей момент та підмішайте тісто. Ще один підйом і можна починати готувати.

Для зручності оброблення, змащуйте поверхню столу або обробної дошки олією.

Сирна основа для біляшів

Якщо можна використовувати сироватку та кефір, то чому б не скуштувати тісто з сиром, який додасть певної пікантності страві.

Якщо в холодильнику залишилося близько 400 г сирної маси, необхідно додати:

• 4 повні склянки борошна;
• 2 курячі яйця;
• столова ложка цукру;
• такий самий обсяг солі;
• склянка сметани;
• 2 чайні ложки харчової соди.

Тісто буде без дріжджів, тому часу на виготовлення знадобиться набагато менше.

У велику посуд спочатку вивалюємо сметану і додаємо туди соду. Поки вона гаситься в кислому середовищі, трохи збийте яйця. Сир необхідно ретельно розім'яти вилкою або попрацювати блендером.

З'єднуємо все і насипаємо сіль із цукром. Починаючи додавати муку, будьте обережні, щоб не переборщити з нею, тому що надто тугий варіант нам не потрібен. Бєляші просто виходити дуже жорсткими. Тісто має відпочити.

Не гайте часу і займіться начинкою.

Якщо ви вирішили, користуючись цим рецептом, випекти вироби, то варто використовувати дріжджі, якими замінити соду. Такий обсяг можна взяти 30 г пресованого продукту. Також додайте здоби, тобто вершкове масло чи маргарин.

Щоб тісто швидше підійшло, всі компоненти повинні бути теплими.

Американська новинка на нашому столі

У Бразилії часто можна зустріти пироги, що віддалено нагадують наші біляші. Незвичайне тісто ховає начинку з курки, яка за місцевим колоритом обов'язково гостра. Вам точно вдасться здивувати всіх за столом.

Інгредієнти тесту для бразильської коксії:

• бульйон курячий - гранована склянка;
• олія топлена - 3 ст.л;
• гарбузове пюре – 150 г;
• молоко – 200 мл;
• борошно - 700 г;
• спеції.

Суха суміш:

• мелений горіх – 90 г;
• панірувальні сухарі – 120 г.

Кляр:

• яйце;
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. води.

Ставимо на вогонь каструльку з курячим бульйоном та молоком. Готуємо пюре, натираючи на великій тертці гарбузову м'якоть. Відправляємо її до рідини разом зі спеціями та гасимо до готовності, яку можна визначити за м'якістю консистенції.

Просіяти муку|борошно|, всипати в посуд і відразу безперервно заважати, щоб не було грудок, і маса не пригоріла. Знімаємо з плити, остуджуємо. Після, додавши топлене масло|мастило| ще раз перемішуємо, але вже руками.

Щоб формувати вироби, беріть кульку на долоню, іншою рукою кладіть всередину начинку і повністю її закривайте. Після цього опускаєте спочатку в кляр із збитого яйця з додаванням рідини та борошна, а потім обвалявши у горіховій масі із сухарями.