Бефстроганів із печінки – найніжніший субпродукт у соусі. Рецепти бефстроганів з печінки: яловичої, телячої, свинячої

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Окрім класичного рецепта, в якому використовується яловичина, бефстроганів готують з інших видів м'яса і навіть печінки. Принцип приготування суттєво не змінюється, хоч і з'явилося чимало варіацій на тему цієї смачної страви. Шматки м'яса, птиці або печінки ріжуться тонкими довгими брусочками, пануються в борошні, обсмажуються в олії разом з цибулею і заливаються сметаною або сметанним соусом - тут можливі різні варіанти. У запропонованому рецепті для більш насиченого смаку сметана поєднується з тим, що не тільки покращує смак, але й колір підливи робить яскравішим. Але ви можете цей інгредієнт виключити та приготувати бефстроганів з печінки зі сметаною, використовуючи класичне поєднання м'ясних продуктів та сметанного соусу.
Щоб печінка вийшла м'якою, її не потрібно довго смажити і гасити. Все якраз навпаки – швидка обсмажування гарантує, що всі соки залишаться усередині шматочків. До готовності печінка дійде в сметанному соусі, а щоб вона не стала твердою, соліть її в самому кінці приготування, перш ніж додати в сковороду сметану.

Інгредієнти:
- печінка свиняча – 300 гр;
- сметана 15% жирності – 150 мл;
- ріпчаста цибуля – 1 велика головка (розміром з яблуко);
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- соус томатний – 2 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- перець чорний крупно розмелений - 2-3 тріски;
- зелень будь-яка, гречка чи картопля, рис, макарони – для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Щоб підливка була густішою і смачнішою, до бефстроганів додамо цибулю. Наріжемо цибулину тонкими півкільцями чи кубиками.

У глибокій сковороді розігріємо олію, викладемо в неї цибулю і обсмажуватимемо на середньому вогні, поки краєчки не почнуть рум'янитися. Обов'язково доглядаємо за цибулею, сильно підсмажений нам не потрібен, він дасть гірку підливу зі сметани.

Порада: щоб печінка легко нарізалася тонкими смужками, її потрібно вимити, обсушити та покласти в морозилку на півгодини. Після цього, коли поверхня трохи схопиться і стане щільнішим, печінку нарізати скибочками, потім розрізати на смужки довжиною близько 5 см.

Для панірування змішаємо пшеничне борошно та свіжомелений чорний перець. За бажанням разом із перцем можна додати й інші спеції або покласти їх уже в підливу.

Цибуля поки обсмажується на невеликому вогні, а ми викладаємо шматочки печінки в борошняне панування, обвалюємо з усіх боків.

Відразу, поки паніровка не обсипалася, відправляємо печінку до обсмаженої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо все на вогні трохи сильніше за середнє. За часом приблизно дві хвилини.

Печінка змінить колір з червоною на коричневу, але ще подекуди будуть видно вкраплення червоного соку.

Вогонь приглушуємо до середнього. Обсмажуємо ще дві-три хвилини практично до готовності. При надрізі або розломі всередині печінка буде сірого кольору, без червоних чи рожевих ділянок.

Готуємо сметанну заливку для печінки. Змішуємо не дуже густу сметану та томатний соус. Можна додати до смаку сіль або спеції – на ваш розсуд. Борошно не потрібне, його достатньо в паніровці.

Заливаємо майже готову печінку сметанним соусом, солимо до смаку. Інтенсивно перемішуємо, щоб борошняне панування не злиплося, і не вийшли грудочки.

Прогріваємо, не даючи соусу кипіти. Як тільки загусне, вимикаємо і залишаємо на теплій плиті настоятися. Якщо соус вийшов густий, розбавити його можна сметаною чи вершками.

На гарнір можна приготувати те, що вам до смаку, але найчастіше варять гречку або роблять картопляне пюре. Солоні огірочки, зелена цибуля або будь-яка зелень будуть дуже доречними. Смачного!

Свиняча печінка – виключно корисний продукт для нашого організму. Вона містить вітаміни А і В12, безліч мікроелементів, таких як залізо, цинк і мідь, незамінні амінокислоти. Страви зі свинячої печінки збагачують організм організму корисними ферментами, завдяки яким покращується травлення, а корисні речовини краще засвоюються.

Порівняно з телячою та яловичою, свиняча печінка має більш пористу структуру, до того ж, вона значно дешевша. Але це зовсім не означає, що гірше. Зі свинячої печінки можна приготувати все, що завгодно: паштети, пиріжки, запіканки, млинці. Свинячу печінку готують під різними соусами.

Щоб свиняча печінка завжди виходила смачною та ніжною, необхідно знати деякі хитрощі. Про них зараз і поговоримо. Насамперед, перед приготуванням її слід вимочити у воді, молоці або розчині оцту. Час вимочування – від 30 хвилин до 2-х годин. Все залежить від вашого запасу за часом. Процедура вимочування позбавить печінку від гіркого присмаку та жорсткості. Іноді при жарінні використовують цукор або мед. Нібито це теж надає печінці м'якості.

Важливо пам'ятати, що печінку в жодному разі не можна пересмажувати. Треба ретельно стежити за цим, інакше вона стане сухою та втратить свої смакові якості.

І ще. Печінка – продукт швидкопсувний, що вимагає особливих умов для зберігання. Вона може бути заражена токсинами, гельмінтами та іншими шкідливими бактеріями. Тому не варто купувати її на стихійних ринках біля доріг, де немає відповідних санітарних умов, ветеринарних штампів та сертифікатів.

У нашому сьогоднішньому меню – бефстроганів зі свинячої печінки. Для цієї страви не потрібно довге вимочування печінки. Але якщо така можливість є, то можна вимочити.

Отже, необхідні інгредієнти:

• Печінка свиняча – 500 грамів;
• Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.;
• Сметана - 2 столові ложки;
• Томатна паста - 1 столова ложка;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Олія рослинного походження - для смаження;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний та інші спеції – за смаком;

Насамперед, треба підготувати печінку для бефстроганова (видалити жовчні протоки, вимочити (за бажанням), помити, обсушити) і порізати у вигляді соломки.

Потім шматочки печінки викладаємо на суху розігріту сковорідку, без додавання олії. Обсмажуємо протягом 3 хвилин.

Цибулю чистимо і ріжемо будь-яким способом (дрібними шматочками або півкільцями) і додаємо його до печінки. Смажимо всі разом 2 хвилини.

Після цього додаємо в сковорідку олію, томатну пасту, сметану, борошно, сіль та улюблені спеції, при необхідності наливаємо воду. Гасити в томатній заливці під кришкою рівно 5 хвилин.

До уваги, з томатною пастою в цьому рецепті потрібно виявляти обережність, щоб не переборщити. Особливо, якщо вона кислувата.

Ну як Вам таке блюдо? На наш погляд, бефстроганів зі свинячої печінки – чудова друга страва! Недороге та дуже корисне! Подавати можна з будь-яким гарніром, використовуємо соус той, в якому тушкувалася печінка.

Час приготування – 15 хвилин (без замочування печінки).

Смачний та поживний бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною приготувати нескладно. Причому зробити це буде зовсім нескладно. Запропонований рецепт ґрунтується на класичному варіанті приготування такої м'ясної страви. Він був придуманий давно французькими кухарями. Ось чому сумніватися в результаті не доводиться. Печінка виходить м'якою, соковитою, ситною, а сметанний соус – густим та ніжним одночасно. Так що якщо ви любите оригінальні доповнення до гарнірів, то варто приготувати цю м'ясну варіацію по-строганівськи.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій - 4.

складові

Для приготування бефстроганова у такій інтерпретації необхідно використовувати наступний набір продуктів:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сметана - ? ст.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• мелений перець (чорний) – 1 щіпка.

Як приготувати бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною.

Щоб приготувати смачний і густий бефстроганів з яловичої печінки в ніжному сметанному соусі, вам не потрібно мати вищу кваліфікацію кухаря. Незважаючи на те, що страва має деякі секрети та тонкощі приготування, впоратися з нею цілком реально.

1. Для початку нам потрібно буде підготувати весь пакет продуктів, які знадобляться в ході приготування цієї варіації бефстроганова.

1. Далі потрібно одразу ж зайнятися підготовкою печінки. Продукт потрібно ретельно промити та зачистити. З нього обов'язково знімаються великі жовчні протоки. З іншого боку, слід обов'язково видалити все плівки.

1. Наступний етап приготування цієї інтерпретації м'ясної страви на вечерю або на обід – нарізка підготовленої печінки. З продукту варто сформувати трохи подовжені смужки. Але враховуйте, що така соломка має бути досить маленькою. Інакше добре протушкувати продукт навряд чи вдасться.

1. Якщо обробку та нарізку яловичої печінки ви завершили, то можете сміливо переходити до підготовки цибулі. Плоди треба очистити від лушпиння. Їх потрібно промити і злегка промокнути серветками, щоб забрати зайву вологу. Потім цибулю слід нарізати невеликими кубиками.

1. Далі береться велика та простора сковорода. Добре, якщо вона має товсте дно. Оптимально скористатися посудом із антипригарним покриттям. У ємність вливається олія, а в неї викладається цибульна нарізка. Сковорода вирушає на плиту. При середньому рівні нагрівання потрібно трохи обсмажити овочі, періодично помішуючи їх. На це у вас піде приблизно 3 хвилини.

На замітку! Для обсмажування нарізки цибулі слід взяти близько 1 ст. л. рослинного масла. Щоб уникнути неприємних запахів і поганого післясмаку, використовуйте рафінований склад.

1. Згодом береться інша сковорода. У неї вливається близько 1 великої ложки очищеної олії. Коли маса буде добре розпечена, у неї викладається печінка. М'ясну нарізку не забудьте присипати сіллю. Але враховуйте, що у рецепті вказано середню кількість приправи. Ви можете додати її на свій смак. Також склад присипається спеціями. Крім вказаного в рецепті меленого перцю, ви можете взяти інші приправи. На середньому вогні яловичу печінку потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.

1. Через 10 хвилин до печінки потрібно викласти цибульну засмажку.

1. Далі треба додати до продуктів компонент, який дозволить зробити масу густою та дещо пом'якшить її смак. Це мука. Все перемішується, щоб порошкоподібна маса обволокла нарізку і змішалася із цибулею. Систематично помішуючи, суміш треба підсмажувати 5 хвилин.

1. Що робимо далі? Залишається викласти на сковороду сметану.

На замітку! Якщо ви вітаєте невелику гостроту в м'ясних стравах, то за бажанням можете присмачити свій бефстроган ще томатною пастою. Тоді її знадобиться в об'ємі 2 столові ложки.

1. Компоненти ґрунтовно перемішуються. Сковорода із інгредієнтами щільно закривається кришкою. Наш бефстроган з яловичої печінки зі сметаною треба протушкувати 10 хвилин. При цьому рекомендується підтримувати слабке нагрівання.

1. От і все! Наші м'ясні ласощі готові! Розкладайте його по тарілках з улюбленим гарніром та подавайте до столу!

Відео-рецепти

Кухарям-початківцям буде простіше приготувати страву, якщо вони познайомляться з відео-рецептами:

Рецепти приготування бефстроганів

бефстроганів із печінки

30 хвилин

130 ккал

5 /5 (1 )

Головними складовими бефстроганів незмінно були м'ясо та сметана, проте не менш смачним та ароматним може бути поєднання печінки та сметани. Приєднуйтесь, і разом насолоджуватимемося приготуванням трьох різних страв із печінкою.

Рецепт бефстроганів з курячої печінки.

Кухонне приладдя

• гострий ніж та дошка знадобляться для нарізування деяких компонентів;
• нічого не вийде без сковороди досить великого діаметру, бажано із протипригарним покриттям;

• дерев'яна лопатка або ложка нагоді при розмішуванні страви;
• також краще заздалегідь вибрати тарілки для подачі бефстроганів до столу.

Загальний перелік продуктів

Смажимо печінку

Готуємо соус

Заключний етап

Відеорецепт бефстроганова з курячої печінки

Відеоролик, наведений нижче, розповість вам про послідовність приготування бефстроганів із курячою печінкою. Також ви можете оцінити зовнішній вигляд готової страви та вирішити для себе, чи хочете ви скуштувати цю ароматну, ніжну страву.

Печінка куряча, тушкована у сметані

Печінка куряча
тушкована в сметані

ІНГРЕДІЄНТИ:
печінка куряча 200-300гр
цибуля 1 шт.
сметана 3 ст. ложки
борошно
рослинна олія
сіль, перець за смаком

https://i.ytimg.com/vi/zPKUHxMxsyE/sddefault.jpg

https://youtu.be/zPKUHxMxsyE

2014-10-24T06:21:14.000Z

Рецепт бефстроганів зі свинячої печінки

• Час приготування:приблизно півгодини.
• Кількість порцій:на 2-4 особи, залежно від апетиту їдків.

Кухонне приладдя

• місткі миски різного об'єму для розкладання нарізаних інгредієнтів та зручної роботи з ними;
• також необхідна дерев'яна плоска лопатка для перемішування інгредієнтів під час смаження;

• звичайно ж, нам не обійтися без обробної дошки та гострого ножа;
• сковорода знадобиться для приготування страви;
• тарілки для подачі страви краще підготувати заздалегідь.

Загальний перелік продуктів

Приготування бефстроганів за етапами

Підготовка інгредієнтів

Готуємо бефстроганів

1. Розігріваємо сковороду та викладаємо в неї печінку.
   
   

   Зверніть увагу, що олію додавати не потрібно!

2. Обсмажуємо інгредієнт протягом чотирьох хвилин, постійно помішуємо масу.
   
   
3. Через зазначений час додаємо до обсмаженої печінки вершкове масло і подрібнену цибулю.
   
   
4. Продовжуємо обсмажувати отриману масу ще чотири-п'ять хвилин, не припиняючи розмішувати її.
   
   
5. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в сковороду додаємо борошно та паприку.
   
   
6. Все ретельно перемішуємо та смажимо ще дві хвилини.
   
   
7. Потім додаємо сметану, перемішуємо та накриваємо сковороду кришкою.
   
   
8. Гасимо печінкову масу протягом п'яти-семи хвилин.
9. Потім висипаємо подрібнений часник, перемішуємо та знімаємо страву з вогню.
   
   
10. Готову страву розкладаємо по тарілках та подаємо на стіл.
    
    

Відеорецепт бефстроганів зі свинячої печінки

На даному відео ви зможете побачити весь процес приготування бефстроганів зі свинячої печінки за описаним вище рецептом.

Бефстроганів із свинячої печінки. Рецепти печінки.

Чудово смачний рецепт бефстроганів. Можна готувати бефстроганів із свинини, можна готувати бефстроганів із яловичини. Цей рецепт бефстроганів ми готуватимемо зі свинячої печінки. Відірватися неможливо. Готується швидко та просто. Наполегливо раджу всім спробувати. Приготуйте бефстроганів із печінки для себе та своїх рідних.

ДОНАТ. Збираю на «Кухню Студію»
https://www.donationalerts.com/r/den_best

Моя партнерка AIR http://join.air.io/denbest

#денбест #denbest

Музика
cdk — Sunday by cdk (c) Copyright 2016 Ліцензований під Creative Commons Attribution (3.0) license. http://dig.ccmixter.org/files/cdk/53755

https://i.ytimg.com/vi/j9Sw638HAFM/sddefault.jpg

https://youtu.be/j9Sw638HAFM

2016-11-02T19:15:37.000Z

Як ви вже змогли переконатись, будь-яка печінка на сковороді готується практично однаково. Тому в третьому рецепті я вирішила описати послідовність приготування бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною в мультиварці. Вивчивши і його, ви зможете експериментувати та вносити свої коригування в процес приготування будь-якого виду бефстроганів з печінки.

Рецепт бефстроганів з яловичої печінки у мультиварці

• Час приготування: приблизно годину (ваша участь – 10-15 хвилин).
• Кількість порцій:на 7-9 осіб, залежно від апетиту їдків.

Кухонне приладдя

• мультиварка будь-якого виробника дуже стане в нагоді для приготування цієї страви;
• також бажано підготувати кілька мисок різної форми та місткості для розкладання нарізаних інгредієнтів;

• ніж та дошка для подрібнення продуктів зовсім не завадять;
• дерев'яна велика ложка полегшить завдання з розмішування продуктів під час готування;
• раджу наперед приготувати тарілки для подачі бефстроганів на стіл.

Загальний перелік продуктів

Приготування бефстроганів за етапами

Підготовка інгредієнтів

Готуємо бефстроганів

Склад: 700 г - яловичої печінки, 2 цибулини, 30 г - вершкового масла, 1 склянка - молока, 1 склянка - сметани, 1 столова ложка - борошна, 2 столові ложки - томатної пасти, 1,5 чайної ложки - солі, чорний перець , зелень.
Час приготування: 15 хвилин режим смаження, 30 хвилин режим гасіння.

Детально про технологію READY FOR SKY та мультиварку можна почитати тут: http://multivarka.pro/lp_ready4sky/skycooker_m900s/

Ми у Вконтакті: http://vk.com/multivarka_video
Ми в Однокласниках: http://ok.ru/multivarka.video
Ми в Instagram: http://instagram.com/multivarka_video/

Відео розбивка за рецептами на каналі: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

Multi-cooker, Recipes, A delicious recipe, Elektrischer Schnellkochtopf, Multikocher, Elektro Schnellkochtopf, Multiwarka, Multicooker, Electric Pressure Cooker. Смачниця від Марини

https://i.ytimg.com/vi/b01SLPyTXzM/sddefault.jpg

https://youtu.be/b01SLPyTXzM

2015-01-27T16:40:45.000Z

Інші можливі способи приготування бефстроганів

• Дуже ніжним і неймовірно смачним виходить, готується ця страва дуже просто і дійсно швидко. Навряд чи ваші домашні їдці не оцінять смак апетитної курочки, що просто тане в роті.
• славиться своїм воістину напрочуд апетитним ароматом і неповторним, яскраво вираженим смаком. Свинина робить цю страву дуже соковитим і красивим на вигляд, що підходить практично до будь-якого столу. Крім того, варто відзначити швидкість приготування бефстроганів зі свининою.
• Достеменно відомим фактом є те, що в XIX столітті саме набув найширшого поширення серед російської аристократії. Ніжні шматочки яловичини у неповторному, густому сметанному соусі дуже швидко прижилися у наших широтах. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву самостійно!

Страва з м'яса

Спробуйте приготувати найсмачніший бефстроганів з курячої, яловичої та свинячої печінки за нашим сімейним рецептом, який легко приготувати з фото та відео.

45 хв

285 ккал

5/5 (3)

Я з дитинства не любила страви з печінкою, оскільки мені завжди здавалося, що м'ясо ніжніше, делікатніше та ароматніше. Однак час показав, що це не так, оскільки зовсім недавно, будучи на сімейному святі у свекрухи, я скуштувала зовсім дивовижну і дуже смачну страву – бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною за класичним рецептом, списаним свекрухою сто років тому зі старої кухонної книги, що включає секрети приготування з фото готового продукту. Переписавши це керівництво, я буквально вчора вперше приготувала кілька варіантів цього чудового м'ясного салату і сьогодні після сніданку споглядаю порожні страви. Що й казати, всі запропоновані варіанти бефстроганова дуже сподобалися моїм близьким.

Бефстроганів з печінкою яловичою та морквою

Кухонна техніка

• Салатниця фаянсова або фарфорова об'ємом від 800 мл або відповідне блюдо.
• Сковорода простора діаметром від 25 см, кілька глибоких мисок об'ємом від 250 до 750 мл.
• Дві каструлі із протипригарним покриттям об'ємом від 850 мл.
• Столові ложки, чайні ложки, мірна чашка або кухонні ваги.
• Рушники бавовняні, паперові або лляні, лопатка, тертка.
• Дерев'яна обробна дошка та гострий ніж.

Крім того, вам може знадобитися міксер або блендер для полегшення перемішування деяких видів заливок для бефстроганова.

Вам знадобляться

Чи знаєте ви?У пропонований до вашої уваги бефстроганів можна додати ще трохи натертого на великій тертці твердого вершкового або ковбасного сиру. Крім того, постарайтеся підібрати для заливання максимально свіжу та жирну сметану без ароматизаторів чи барвників.

Підготовка

Скільки точно за часом наполягати яловичу печінку для бефстроганова?Точної відповіді бути не може – все залежить від кількості, свіжості та якості купленого вами компонента. За моїми спостереженнями, свіжішапечінка наполягається швидше, а ось стара може залишитися жорсткою і після години, проведеної в молоці.

Приготування

На цьому все ваш перший варіант вишуканого бефстроганова з печінкою повністю готовий! Прикрасьте його свіжою зеленню, зубчиками часнику та вареними перепелиними яйцями, якщо бажаєте зробити страву красивішою для святкового столу. Крім того, бефстроганів чудово справляється з роллю самостійної страви.

Дивимося відеорецепт

На відео можна докладно розглянути процес приготування чудового бефстроганова з яловичою печінкою, цибулею та морквою.

Бефстроганів зі свинячою печінкою

Час приготування: 25 - 35 хвилин.
Кількість осіб: 10 – 13.
Калорійність на 100 г: 250 - 350 ккал.

Вам знадобляться

• 550 г печінки;
• 200 г консервованої квасолі;
• 150 мл майонезу;
• 3 середні цибулини;

• 45 мл соняшникової олії;
• 5 г кухонної солі;
• 5 г чорного меленого перцю;
• 5 г запашного меленого перцю.

Чи знаєте ви?Даний рецепт бефстроганова зі свинячої печінки допускає додавання додаткових компонентів, які можуть посилити смак і аромат виробу – наприклад, буряк з часником або гриби з маринованою цибулею зроблять вашу страву різноманітнішою, ситною та красивою на вигляд.

Послідовність приготування

Підготовка

Приготування