Засолити ікру сигових у домашніх умовах. Як солити і де використовувати ікру сига

Смачна закуска

Солена рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має чудовий смак. Ікорні бутерброди можна сміливо подавати на святковий стіл – більшість гостей оцінять цю страву. Вартість готової ікри в магазині досить висока, навіть якщо йдеться не про дорогі сорти, а про ікру звичайнісіньких риб: оселедці, мойви, камбали. Але ж ікру необов'язково купувати! Її цілком можна зробити самостійно.

Види солоної ікри

Рибна сира ікра буває кількох видів: паюсна, ястична та зерниста.

Найбільш поширена зерниста ікра, до цього виду відносяться і найдорожчі види ікри: червона та чорна. Цілісні ікринки знаходяться окремо один від одного, зерниста ікра легко наноситься на основу. Ястична ікра щільна, ікринки знаходяться у плівці (ястиці). Найчастіше так солять недозрілу рибну ікру. Рецепт засолювання паюсної ікри досить старий. Він зберігся ще з тих часів, коли способи зберігання були не такі різноманітні, як сьогодні. Для збереження ікру занурювали у міцний розсіл, кілька разів віджимали, спресовували.

Як солити ікру для бутербродів

Пласти ікри акуратно витягають із черевної порожнини риби, промивають, відокремлюють від плівок перед тим, як солити. Ікру за потреби можна пропустити через велике сито, намагаючись не пошкодити ікринки. Для того, щоб знищити запах тину, характерний для багатьох видів риби, в ікру додають цукор та оцет. Сіль додається з розрахунку 1 чайна ложка на сто г ікри. Час просолу займає від 12 до 24 години. Це загальний рецепт, що підходить для більшості видів ікри.

Видалення ястиків перед тим, як солити ікру

Можна звільнити ікринки від плівок за допомогою звичайного виделки, але цей спосіб вимагає певної майстерності і може бути непосильним для новачка. Найпростіше підготувати гарячу воду та залити їй ястики. Під впливом температури плівки легко від'єднаються від ікринок.

Як вимити ікру та підготувати її до засолювання

Перед тим, як солити, ікру потрібно добре вимити. Здавалося б, це просто неможливо! Але насправді це зовсім не складно зробити, навіть якщо розмір ікринок дуже малий. Для цього на дно миски застеляється два шари марлі. На марлю викладається ікра, тканина акуратно зв'язується у мішечок. Миска наповнюється водою, щоб можна було полоскати мішечок з ікрою. Після миття потрібно дати стекти зайвій воді. Для цього ікру разом із марлею потрібно вистелити на сито. Готово!

Як засолити щучу ікру

Для засолення ікри щуки знадобиться окріп і сіль. Води має бути у півтора рази більше, ніж риби, а солі приблизно 1 неповна ложка (чайна) на 100 г ікри. Ястики потрібно акуратно розпоріти і звільнити ікринки від плівок, змішати з розсолом і дати настоятися протягом доби. Через добу надлишок рідини можна процідити через марлю.

Як солити ікру форелі

Звільнену від ястика ікру форелі необхідно ретельно вимити і занурити у гарячий розсіл. Для розсолу потрібно лише цукор і сіль. Кількість розсолу, звичайно, залежить від кількості ікри, але загальні пропорції такі: на 500 г води – 30 г солі та 10 г цукру. Ікру достатньо занурити в розсіл на 1 годину, після чого відкинути на друшляк, покритий марлею, і дати стекти рідини. Зберігати таку ікру потрібно в скляній банці в холодильнику.

Коли говорять про рибної ікри, Найчастіше чомусь згадують ікру осетрову, чорну або червону. Слів немає, такий продукт дуже смачний.

Однак на Русі здавна цінувалася ікра та інші прісноводні риби. Причому, при правильному приготуванні та зберіганні, вона виходить не менш апетитною.

А деякі гурмани взагалі віддають перевагу її іншим аналогічним продуктам. Солона ікра із щуки– один із таких делікатесів.

Перш за все, потрібно відзначити, що даний продукт не обов'язково тільки солити, смачна щуча ікра і в смаженому вигляді, а деякі господині примудряються, змішавши її з мукою, робити з неї щось на кшталт оладок.

Однак продукт у солоному вигляді – це щось особливе.

Вибір риби

Приготування, про яке ми зараз говоримо, вимагає ретельності,розміреності та певної послідовності дій. Почнемо із вибору риби. Тут є кілька нескладних принципів:

• чим більше щука, тим більше в ній ікри; але пам'ятайте, що занадто великі особини можуть мати неприємний запах тіни, яка передається всім частинам риби;
• зябра у свіжої щуки – яскраво рожевого кольору; сірий колір свідчить, що вона зберігалася довго;
• перевагу віддавайте свіжій, а не замороженій рибі; при заморожуванні ікра може вивалитися з мішечків, її важко буде відмити і відокремити від плівок.

Відділення від ястиків

Ястикаминазивають мішечки,у яких ікринки розвиваються. Перед засолюванням їх бажано видалити. Робиться це декількома способами:

Остаточне промивання

На дно дуршлагу укладається шар марлі. Туди поміщається відокремлена від ястиків ікра. Все це заливають водою, дають їй стекти та віджимають марлю. Продукт до засолювання готовий.

Як засолити ікру щуки.

Інгредієнти:

• ікра щуки – 500 г;
• сіль, бажано морська, вона дрібніша, - 3 ст ложки;
• соняшникова олія – 100 г.

Ікринки засипають сіллю,перемішують, зверху заливається 80 г олії. Якщо сіль піднімається на поверхню, її забирають ложкою, це надлишок. Продукт розкладається в тару і ставиться в прохолоднемісце (не в холодильник!) годин на 6-7.

Потім доливають решту маслоі ставлять у холодильник. Для ідеального смаку ікру там краще протримати з тиждень.

Важливо.Окропом обдавати продукт не потрібно, - шкідливі мікроорганізми сіль нейтралізує і так.

Користь та шкода ікри щуки

Все, що буває на нашому столі, має як користь, так і певну шкоду при деяких захворюваннях. До корисних властивостей щучої ікри відносяться:

• вважається, що вона сильно зміцнює імунітет через високий вміст амінокислот;
• вона – найбагатше джерело йоду;
• рекомендується дітям від 3 років для профілактики рахіту, оскільки зміцнює кісткову систему;
• кислота омега -3, яка міститься в ній, — відмінний засіб для профілактики онкозахворювань;
• регулярне її вживання очищає кров та покращує її склад.

Що ж до можливого шкідливого впливу, бажано обмежувати (але не виключати!) Вживання цього продукту в таких випадках:

• при гіпертонії; продукт у надлишку містить сіль, що здатне спровокувати підвищення тиску;
• при хворобах нирок та інших органів шлунково-кишкового тракту;
• при артриті, артрозі, подагричних станах;
• під час загострення будь-яких захворювань.

Так що, пробуючи приготувати цю смачну страву, не бійтеся негативних наслідків. Дотримуйтесь нескладної рецептури, і дуже скоро ви зможете порадувати гостей справжнім делікатесом власного приготування.

Корисне відео

Як засолити ікру щуки в домашніх умовах на відео нижче:

Якщо при потрошенні риби ви виявили ястики з ікрою, вважайте, що вам пощастило: тепер ви можете засолити ікру, легко отримавши чудовий делікатес. Ікра деяких риб смачніша за інших, але солити можна абсолютно будь-яку. Наприклад, зараз, коли йде на нерест ладозька корюшка, жителі Північної столиці можуть потішити себе унікальною ікрою, яку не можна купити в магазині, а можна лише засолити в домашніх умовах. Користуючись цим універсальним рецептом, ви можете засолити ікру будь-яких риб, від ряпушки та судака до сазана та горбуші: вийде не гірше за магазинну.

Засолювання ікри

Низька

5 хвилин + 2 години

складові

100 г. ікри

3,5 г солі

Акуратно випатрайте рибу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, ляща і так далі), намагаючись вирізати черевце, не пошкоджуючи нутрощів, і вийміть ікру. Промийте ікру холодною кип'яченою водою (з міркувань безпеки щучу ікру має сенс ошпарити окропом) і протріть її через дрібне сито, щоб відокремити від ястиків, інакше кажучи, плівок та інші сторонні речі, які потрібно видалити з ікри при її засолюванні.

Якщо ви читали інші рецепти засолювання ікри в домашніх умовах (або робите це прямо зараз, намагаючись вибрати найкращий), вас, можливо, дивує, що у списку інгредієнтів я не вказав воду. Насправді найправильніший посол — саме сухий: вносять в ікру без додавання води, завдяки чому ікра віддає менше соків і зберігає привабливий зовнішній вигляд. Отже, додайте|добавляйте| сіль|соль|, розмішайте її з|із| ікрою і приберіть в холодильник: в залежності від розміру ікринок, ікра буде готова через 2 години або трохи більше. Солі вам знадобиться 3,5% від маси ікри, але якщо я солю невеликі кількості ікри на один-два рази, зазвичай я не користуюся терезами і додаю сіль на око.

Засоливши ікру в домашніх умовах, краще з'їсти її протягом кількох днів: така домашня ікра йде на ура не тільки на бутербродах або з млинцями з додаванням зеленої цибулі: ви можете додати ікру до варених яєць, омлету, використовувати в суші та салатах, прикрасити рибу і так далі. Домашня ікра форелі, горбуші, лосося або навіть осетра готується за тією ж технологією, хіба що сито потрібно підібрати з діаметром осередків до розміру ікринок: на Далекому Сході для цих цілей часто використовують ракетки для бадмінтону.

Кожен справжній рибалка повинен вміти не тільки ловити рибу, в'ялити та сушити її, а й самостійно солити ікру. Адже правильно засолена риб'яча ікра – це справжній делікатес. До того ж, домашня ікра дуже корисна завдяки своїй натуральності та високому вмісту поживних речовин. У цій статті ми розповімо про технологію засолення риб'ячої ікри в домашніх умовах і наведемо кілька докладних рецептів, які допоможуть вам приготувати смачну закуску.

Як правильно дістати ікру з риби

Використовувати ікру для засолення можна лише у тому випадку, якщо риба досить свіжа. Щоб вийняти ікру, треба діяти дуже обережно та акуратно. Спочатку розрізаємо живіт риби. Потім підхоплюємо пальцями подовжені мішки-оболонки з ікрою і потихеньку їх відокремлюємо від порожнини риби. Дуже важливо виймати ікру цілісними ястиками, тому що при неакуратному зверненні в ікру може потрапити гірка жовч. Ястики - це окремі литки, покриті тонкою плівкою, внутрішнє наповнення яких відіграє сполучну роль для ікринок.

Готуємо ікру до засолення

Для засолення ідеально підходить ікра лососевих риб, а також щуки, плотви, окуня, коропа, краснопірки, ляща та карася. Щоб приготувати закуску нам знадобиться щонайменше 150 грам ікри. Головним підготовчим етапом є визволення ікринок від плівки. Ця процедура називається пробиванням. Так як ми працюємо з невеликою кількістю ікри, для цих цілей можна використовувати друшляк, сито або овочеву тертку з негострими краями отворів. Чим більше ікринки, тим більше за розміром повинні бути дірочки в посуді, щоб ікринки могли вільно проходити через них. Але процес очищення ікри здійснюється набагато швидше, якщо ми використовуємо друшляк. Підібравши необхідний посуд, починаємо повільно та акуратно протирати ікру, попередньо нарізавши ножем плівку. Якщо загальну вагу ікри більше 2 кг, її краще очистити на кухонній дошці за допомогою ножа (тильного його боку).

Рецепти засолення ікри - передмова

Рецепт №1

Для початку нам потрібно приготувати рапу. Рапа - це спеціальний сольовий розчин для промивання рибної ікри. Пропорції стандартної рапи – на 1 літр води 100 г солі. Доводимо розчин до кипіння і Даємо розчину трохи охолонути (багато хто стверджує, що потрібен окріп - але я з цим не згоден). Помішуємо ікру вилкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив усі ікринки. Потім зливаємо рапу та готуємо нову, щоб повторити процедуру. Усього необхідно 3 заливання.

При перших двох вода виходить каламутна, а втретє вона має бути більш прозорою та чистою. Потім потрібно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15, поки вся вода стече. У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром 3-4 см і розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито.

Після цього беремо скляну банку об'ємом приблизно 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки олії. Зверху насипаємо ікру, але не вгору, а приблизно на 75% банки. Додаємо повну чайну ложку солі і добре перемішуємо вилкою. Потім заповнюємо ікрою частину банки, що залишилася, і зверху заливаємо соняшниковою олією - приблизно шаром в 5 мм.

Закриваємо все це пластиковою кришкою та даємо постояти в холодильнику кілька годин, але краще залишити на всю ніч. Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору. На смак закуска виходить слабосолона і абсолютно не пахне рибою. Загальний час приготування складає близько 30 хвилин. Якщо при приготуванні ікри в такий спосіб стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго – понад 1 місяць.

Рецепт №2

Для засолення ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля. Заливаємо в неї воду - за обсягом приблизно втричі більше, ніж обсяг наявної ікри. У воду додаємо сіль (як варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння.

У киплячу воду додаємо до смаку різні спеції та прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком. Потім знімаємо воду з вогню та всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися 15 хвилин, трохи більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому має повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання.

Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 °С можливе протягом місяця. Впіймавши хорошу щуку, ікру ви можете засолити за цими рецептами. Із тушки можна приготувати рибні котлети. А з голови та хвоста, можна зварити непогану вушку на природу. В результаті у вас буде рибний день.

Рецепт №3

Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати «паюсна ікра». Для засолення йде ікра в паюсах, тобто в мішечках, де вона знаходиться спочатку. Підійдуть навіть розірвані та пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш із ікри різних річкових риб.

Засіл проводиться за допомогою укладання паусів з ікрою в посуді шарами та засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після просолу ікру промивають та пров'ялюють. У результаті повинні вийти довгасті прямокутники чорного кольору. Навіть якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсної ікри, ми вже знайомі з нею і пробували її не раз. Адже така ікра може бути у будь-якій в'яленій рибі.

Рецепт №4

Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення та промивання ікри. на 2 кг. ікри вам знадобиться: вода; сіль; друшляк; кілька глибоких чашок; марля; велика каструля. 5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо укладену в глибоку чашку. Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри та згортається. Таким чином, нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки. При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м'ясорубки – при прокручуванні вся плівка залишається на ножі. Далі позбавляємося дрібних залишків плівки.

Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно перемішуємо, щоб кожна ікринка добре промилася. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, весь час змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.

Особливу увагу слід приділити кольору ікри - він має бути цегляний або яскраво-жовтогарячий. Якщо ж він брудно-жовтий, значить пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. У цьому випадку залийте окропом ікру ще раз. Після ретельного промивання, переконавшись, що ікра досить чиста, перекладіть її на суху марлю та зав'яжіть вузлом. Для повного стікання води та легкого обсушування вузол можна підвісити.

Далі ваші дії залежить від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з'їсте за 1-2 тижні, то в 400-500 г ікри достатньо покласти велику дрібку солі і добре перемішати. Після того, як вона постоїть 1 день у холодильнику її можна їсти. Для більш тривалого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип'яченої води, в яку додається сіль (на 1, 5 кг. ікри достатньо 5-6 літрів води та 7-8 ст. ложок солі). У цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою і витримують там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворенню солі, ікру один раз промивають у друшляку холодною водою.

Після того, як вся вода стіче, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою та прибирають у холодне місце для зберігання. Ікра, засолена в такий спосіб, може зберігатися 1-2 місяці.

Під час підготовки даного випуску, я впіймав щуку з ікрою і в домашніх умовах зняв відео рецепт приготування отриманий у спадок. Цікаво відзначити, що цей рецепт поєднав особливості кількох вище згаданих рецептів і має свої індивідуальні секрети. Дуже раджу подивитись.

Якщо ви хочете засолити ікру форелі, то можете скористатися наступним рецептом:

Вимиту та очищену від ястика ікру занурюють у гарячий розсіл. Для приготування півлітра розсолу знадобляться 10 г цукру і 30 г солі. Через годину ікру потрібно відкинути на душлаг, покритий шаром марлі, і дати розсолу. Після цього ікру поміщають у скляну банку та зберігають у холодильнику.

Якщо потрібно засолити щучу ікру, то вам знадобиться тільки сіль (на 100 г ікри - 1 неповна чайна ложка) і окріп. Причому води має бути у півтора рази більше, ніж ікри. Ікринки відокремлюються від плювок, промиваються і змішуються з розсолом, в якому вони наполягатимуть протягом доби. Потім рідину зливають, використовуючи марлю, а готову ікру сховають у холодильник.

А якщо у Вас куплена рибка сімейства лососевих, то подивіться такі відео, як засолити червону ікру:

Поради та маленькі хитрощі

* Чим жирніша риба, тим смачніша і корисніша в неї ікра.

* Сіль для засолення краще використовувати дрібну «екстру».

* Найбільше для засолення підходить весняна ікра. Вона більша, поживніша і може зберігатися дуже довго.

* Дуже часто ікра пахне тванню, щоб позбутися неприємного запаху, до неї додають оцет і цукор.

* Не можна використовувати металевий посуд. Посуд для приготування ікри повинен бути скляний, фарфоровий, дерев'яний або глиняний.

* Засолити можна навіть заморожену ікру. Наприклад, ікру форелі, яка продається у замороженому вигляді.

* Для визначення готовності сольового розсолу можна використовувати сиру очищену картоплю. Покладіть картоплину у воду і поступово, помішуючи, додайте сіль. Як тільки картопля спливе на поверхню – розсіл готовий.

Висновок

Тепер ви можете самостійно засолити ікру будь-якої річкової риби, зробивши її головною стравою вашого столу. Залишається тільки запастися 2-3 булками свіжого хліба та вершковим маслом, так як така смачна закуска дуже швидко з'їдається. Її люблять і дорослі, і діти. Особливо, якщо ікру заправити дрібно нарізаною цибулею, спеціями та олією.

Сподіваюся, наші рецепти та поради виявилися корисними для вас, і тепер ви зможете радувати своїх близьких цим найсмачнішим делікатесом постійно.

Ікра домашнього засолювання – натуральний делікатес без промислових консервантів та підсилювачів смаку. Якщо ви любите ікру, пропонуємо вам кілька рецептів засолювання цього продукту в домашніх умовах.

Як засолити ікру горбуші

Щоб ікра вийшла смачною і при цьому зберегла всі корисні якості, потрібно правильно її приготувати.

Інгредієнти:

• Ікра горбуші - 450 г.
• Вода кип'ячена - 170 мл.
• Сіль ― 55 г.
• Цукор ― 4 р.

Приготування:

• У воді повністю розчиніть сіль із цукром.
• Вийняту з черевця ікру відокремте від плівкового мішечка. Для цього покладіть ікру в марлю, складену в 4 рази, і промийте рясно під гарячою водою або видаліть плівки вручну.
• Покладіть ікринки в миску з підготовленим розсолом на 2 години.
• Далі відкиньте ікру на сито, дайте їй добре просохнути.
• Потім складіть ікру в стерилізовану баночку.
• Залийте ікру будь-яким олією або можете залишити сухою.
• Щільно закрийте тару з ікрою і постарайтеся використати її протягом 4 днів.

Як засолити лососеву ікру

Лососева ікра - найсмачніша і поживна. Її можна легко приготувати вдома за кілька годин.

Інгредієнти:

• Вода - 300 мл.
• Сіль та цукор ― по 2.5 ст. л.
• Ікра червона ― 150 г.
• Олія - ​​65 мл.

Приготування:

• Приготуйте тузлук: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дайте охолонути.
• Від ікри відокремте ястики за допомогою вилки, промийте під струменем води.
• Залийте приготовленим розчином ікру на 1 годину.
• Після закінчення заданого часу злийте рідину, викладіть ікру на паперовий рушник і змінюйте його в міру промокання.
• Коли ікра стане сухою, перекладіть її в чисту ємність та залийте рафінованою олією.
• Зберігайте продукт у холодильнику.

Як засолити щучу ікру

Щука та її ікра - відмінний додаток до повсякденного раціону. Після засолювання ікра набуває золотистого відтінку і має приємний смак.

Інгредієнти:

• Ікра щуки ― 270 г.
• Вода для промивання - 1.5-2 л.
• Сіль для попередньої обробки - 2 ст. л.
• Сіль та спеції для тузлука – за смаком.
• Олія - ​​60 мл.

Приготування:

• Вийміть із черева ікру, намагаючись не пошкодити ікорні мішечки (ястики), акуратно видаліть плівки.
• Попередньо обробіть ікорний напівфабрикат: тривалий час промийте, щоб повністю видалити сліди крові, жилки, інші домішки.
• Обробіть ікру сольовим розчином. Для цього в 2 л окропу розчиніть 2 ст. л. солі. Залийте одержаним розсолом рибу на 3-4 хвилини. Потім рідину злийте.
• Далі приготуйте теплу тузлук із 500 мл води та ½ ч. л. солі. Залийте їм ікру на чверть години. Потім ікру процідіть за допомогою марлі.
• Ікру на смак посоліть і посипте спеціями, налийте в неї масло. Виделкою перемішайте продукт до розчинення солі.
• Помістіть ікру в невелику баночку зі скла та відправте в холодильник на 3 години.

• Щоб отримати чудову ікру, краще використати жирні сорти риб.
• Для засолення рекомендується використовувати сіль «Екстра».
• Для успішного засолення підходить ікра, отримана навесні. У неї ікринки більші, поживні та зберігаються набагато краще.
• Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена ікра.
• Щоб визначити готовність тузлука використовують картопля. Сирий коренеплід потрібно покласти у воду, а потім почати додавати сіль. Коли картопля відокремиться від дна і спливе - розсіл готовий.

Ось так просто можна засолити ікру на кухні. У результаті ви отримаєте натуральний та дуже корисний продукт для всієї родини.