Заливка для огірків на 3 літри води. Рецепт солоних огірків

Доброго дня любі друзі!

У мене в розпалі сезон зимових заготовок. Запрошую приєднатися. Сьогодні у нас хрусткі мариновані огірочки на зиму. Заготовки виготовлені за цими рецептами не залишать вас байдужими.

Самі переконайтеся на скільки приємний маринад і хрумкі мариновані огірочки вийшли. Я вже давала. Їх на стільки швидко та смачно можна приготувати – 2 години в холодильнику та хрустіть на здоров'я.

Але такі мариновані огірки хрусткі і смачні люблять усі. Я їх використовую в салати, наприклад, або просто як складову гарнірів до м'яса. Та й один із найулюбленіших обідів – це котлета, картопляне пюре та маринований огірочок.
Меню:

Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Огірочки виходять смачними та хрусткими, банки не вибухають. Рецепт я даю на 2 літрові банки.

Інгредієнти:

• Огірки
• Перець горошком (суміш)
• Часник
• Гвоздика
• Оцтова кислота 70%
• Цукровий пісок
• Кінза
• кріп
• Петрушка

Приготування:

1.Приготуємо заздалегідь банки. Помиємо та простерилізуємо.

2.В суху банку на дно покладемо нарізану зелень і часник 2 зубчики, попередньо порізавши його на 4 частини. Починаємо заповнювати банки огірками. Кінчики обрізаємо і кладемо огірочки у банку перший ряд стоячи.

3.Знову пересипаємо огірки щедро зеленню, петрушка, кріп, кінза і додаємо ще 1 зубчик часнику.

4. Продовжуємо банку заповнювати огірками. Верхній шар лежить. Так більше вміщується. Зверху огірки знову посипаємо зеленню.

5.Коли банку до верху наповнили огірками, повністю заливаємо банку окропом і закриваємо кришкою.

Успіх огірків. Щоб огірки не вибухали, їх потрібно добре прогріти. Недостатньо огірки залити один раз окропом.

6.Даємо огіркам охолонути 10-12 хвилин і зливаємо воду з огірків.

7. Беремо і знову заливаємо окропом накриваємо кришкою. Даємо їм постояти ще 12 хвилин. Таким чином вони добре прогріваються. і змінять колір.

Готуємо розсіл на 2 літрові банки:На 1 літр рідини кидаємо трохи суміш перців, 2-3 гвоздички хто любить, 1 ст. ложку солі з гіркою, 2 ст. ложки цукру без гірки. Усі добре розмішали. Наш розсіл треба поставити на газ і довести до кипіння.

8. Зливаємо воду з огірків після того, як вони постоять вдруге 12 хвилин.

9. Потім додаємо оцет 70% на 1 літрову банку 1 чайну ложку оцту, на 2-літрову банку 2 ч. ложки, на 3-літрову банку 3 ч. ложки оцту.

10. Частину перчика з маринаду перекладаємо в банку та заливаємо маринадом огірки. Маринада йде на 1 літрову банку рівно 0,5 літра.

11.Закриваємо кришкою і закочуємо наші огірочки.

Огірочки виходять дуже смачні, хрусткі. Стояти вони можу не лише у погребі та у підвалі, а й удома в кімнаті.

12.Коли ми баночку закатали, перевертаємо її і залишаємо так до повного остигання. Накривати банки не треба, інакше вони виходять не хрусткі, а варені.

Огірочки виходять смакота. Більше Вам смачних заготовок друзі!

Рецепт хрустких маринованих огірків у 3 літрових банках

Якщо Вам подобаються мариновані огірочки, думаю цей рецепт припаде Вам до смаку. Цим незвичайним способом огірки готуються дуже швидко і виходять смачними та хрусткими.

Цим незвичайним способом огірки готуються дуже швидко і виходять смачними та хрусткими.

Інгредієнти:

• Огірки
• Марля
• Перець горошком
• Часник
• Листя смородини, вишні, хрону, винограду (для міцності огірків)
• Оцтова кислота 70%
• Цукровий пісок
• кріп
• Петрушка

Беремо глибоке блюдо, ставимо в нього друшляк і накриваємо зверху марлею.

Відрізаємо кінчик у огірка, де у них плодоніжка і складаємо в марлю.

Посередині кладемо дерев'яну лопатку і зав'язуємо вузлом.

Цей вузол з огірками поміщаємо в киплячу воду і бланшируємо трохи більше 3-5 хвилин.

Поки огірки бланшуються покладемо в банку спеції -кріп, 10 перчинок, лист хрону, 4 листки смородини, 2 листки вишні, 2 листки винограду у кого є, 4-5 зубчиків часнику розрізаємо його навпіл.

Додаємо 3 ст.ложки солі без гірки та 2 ст.ложки цукрового піску з гіркою прямо в банку.

Покрокові рецепти приготування солоних, маринованих, квашених огірків на зиму у 3 літрових банках

2018-07-13 Марина Данько

Оцінка
рецепту

9525

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1: Солоні огірки на зиму (на 3-літрову банку) - класичний рецепт

Листочки дуба не настільки популярна добавка в маринадах, як, скажімо, зелень смородини або вишневі листки. Проте вони дуже доречні в маринаді і добре зміцнюють шкірку огірків.

складові:

• шість свіжих дубових листів, стільки ж листків смородини та вишні;
• чотири парасольки кропу;
• чотири листки хрону;
• два десятки огірків;
• часник;
• горошинки перцю;
• сіль – три ложки;
• лаврушка - пара листів.

Покроковий рецепт заготівлі огірків на зиму у 3 літрових банках

Для кропу це не знадобиться, а ось пряні листки обов'язково вимийте, на них може осісти пил, якому потрапляти в банки зовсім ні до чого. Часник розберіть по часточках, очистіть від лушпиння, потім кожну розріжте поздовжньо. Складіть на дно чисто вимитих і обсушених банок спочатку горошинки перцю і по два листочки хрону, додайте часник, парасольки кропу та пряне листя.

Огірки перед консервуванням миють і до трьох годин витримують у прохолодній воді. Сильно обсушувати їх необов'язково, просто промокніть рушником або ганчіркою. Вертикально, щільними рядами наповніть огірками банку, порожнє місце, що залишилося до шийки, заповніть, укладаючи огірки в горизонтальному положенні.

У чистій півлітровій банці розчиніть у воді сіль, перелийте розсіл у банку до огірків. Потім майже доверху залийте звичайною чистою водою. Два листки хрону, що залишилися, покладіть зверху і залийте водою так, щоб їх покрити повністю. Підготовлену таким чином тару розставляють по тарілках або мисках для того, щоб вода, що витікала при бродінні, залишалася в них. Через три доби долийте трохи солоної води, банки щільно закрийте і перенесіть у прохолодне місце, обов'язково темне.

Варіант 2: Мариновані хрусткі огірки на зиму (на 3-літрову банку) - швидкий рецепт

Склад маринаду не говорить про те, що до рецепту можна поставитися зверхньо. Всі типові компоненти є, є оцет і пряні складові, а значить, огірочки цілком можна віднести до класичних закусок.

складові:

• два десятки дрібних огірків;
• три невеликі парасольки кропу;
• половина середньорозмірної голівки часнику;
• три листочки смородини;
• маленький лист хрону;
• горошинки перцю;
• по дві ложки цукру та кам'яної солі;
• три листочки лавра;
• сто мілілітрів харчового оцту.

Як швидко приготувати огірки на зиму у 3 літровій банці

Оглянувши, ретельно промийте огірочки, видаляючи м'які або зіпсовані екземпляри. Відібрані для консервації огірки залиште в тазі, заливши їх на три години чистою водою. Якщо огірочки ви збирали власноруч і впевнені, що з грядки на стіл вони потрапили не більше як за п'ять годин, вимочування можна скоротити вдвічі.

Скляну тару ретельно промиваємо, для цього прийнято користуватися розчином харчової соди. Не забудьте ретельно прополоскати банки після цього. На дно складаємо кріп, часник, очищений і нарізаний шматочками, листочки хрону та смородини, перець та лаврушку. Найщільніше банку виходить наповнити огірками, якщо перший шар розташований вертикально і якомога щільніше. Наступні шари, в яких можуть бути використані огірки різних розмірів, укладайте на власний розсуд.

Заливаємо огірочки окропом і накриваємо на чверть години прокип'яченими кришками, витримуємо не довше чверті години. Воду зливаємо і знову кип'ятимо, цього разу десять хвилин заливаємо нею огірки. Знову повертаємо її на нагрівання, а в банки розкладаємо сіль та цукор, ллємо оцет. Після третьої заливки окропом, банки закупорюємо, перевертаємо і добу витримуємо під щільною ковдрою.

Варіант 3: Пряні огірки на зиму у 3 літрових банках

Естрагон у маринаді - гість незвичайний, аромат від нього не такий уже сильний, і відчуватиметься швидше в розсолі, ніж просочить огірки. Будьте помірні, використовуючи перець та хрін, особливо це побажання адресоване кухарям-чоловікам. Не варто намагатися зробити огірочки такої ядерності, щоб вони виявилися міцнішими за рідини, які ви збираєтеся ними закусувати.

складові:

• пара парасольок кропу;
• по два листки вишні та смородини;
• гілочка естрагону;
• невеликий пекучий перчик;
• п'ять зубчиків часнику;
• великий лист хрону;
• три ложки великої солі;
• півтора кілограми огірків;
• корінець хрону (свіжий).

Як приготувати

Навіть якщо огірочки вам дісталися прямо з грядки, після промивання на кілька годин замочіть їх, заливши водою. Як правило, достатньо витримати огірки в тазі години зо три. Потім ще раз їх промийте, зріжте кінчики, відібрану для консервування зелень, разом з листям, промийте. Часник очистіть, розріжте на три частини кожен зубок.

Три ложки солі розчиніть у гарячій воді, об'ємом близько двохсот мілілітрів, акуратно зцідіть з осаду і дайте повністю охолонути. На дно банки опустіть смородинові та вишневі листочки, відріжте від корінця хрону приблизно п'ятисантиметровий шматочок. Додайте парасольку кропу і щільно покладіть перший шар огірків.

Поверх першого шару поміщаємо часник і трохи свіжого гострого перцю, щільно укладаємо огірки під верх банки. Завершуємо естрагоном та ще однією парасолькою кропу, приблизно на дві третини заповнюємо банку чистою холодною водою. Далі вливаємо сольовий розчин і, не доходячи на сантиметр до краю шийки, знову доливаємо чисту воду.

Банки з огірками зручно ставити по кілька штук у великий таз, залиште їх у такому положенні у темному та порівняно прохолодному місці на три доби. При бродінні частина розсолу з банок витікатиме, нехай вона краще залишиться в тазі.

По закінченні трьох діб огірки закисають, розсіл трохи каламутніє. Злийте рідину з усіх банок у загальну каструлю, прокип'ятіть близько двох хвилин. Не даючи охолонути розсолу, залийте його знову в банки по зріз шийки. Прикривши кришечками, витримайте в прохолодному місці близько двох тижнів, після чого огірки вважаються готовими.

Варіант 4: Кислі огірки на зиму на 3-літрову банку (з оцтом)

Маринад вийде і так досить кислим, переконайтеся, що міцність розчину оцту не перевищує дев'яти відсотків. Маса огірків вказана орієнтовно, найчастіше на банку йде до двох кілограмів овочів.

складові:

• ложечка очищених зубців часнику;
• велика парасолька кропу;
• три ложки цукру;
• дві ложки солі;
• половина склянки столового оцту;
• пара лаврових листків;
• 1500 г огірків.
• перець чорний та запашний – по три горошинки.

Покроковий рецепт

Замочування огірків у холодній воді перед закладкою процес не просто бажаний, але майже обов'язковий. Спочатку промийте плоди, складіть таз і залийте водою так, щоб вони вільно в ній плавали. Банки вимийте і можете їх не обсушувати, найзручніше закладати огірки в бутлі не менш ніж трилітрового об'єму.

Очищений, нарізаний великими шматочками часник, перець, лаврушку та кріп розкладіть у банки. Огірки вийміть із води та зріжте кінчики, щільно наповніть овочами пляшки. Воду в розсіл краще використовувати бутильовану або щонайменше пройшла через фільтр. Всипте в неї цукор і сіль, закип'ятіть і залийте оцет.

Перемішавши розсіл, за допомогою великого ополоника розлийте воду до огірків. Прикрийте їх прокип'яченим заздалегідь кришками і відправте на стерилізацію. Для цього найкраще підходить широка каструля з високими стінками приблизно тридцятилітрового об'єму. На дно її покладіть будь-яку пластикову або дерев'яну решітку, можете обійтися і складеним в кілька шарів махровим рушником.

Встановіть на дно каструлі банку, залийте по плічка водою. Нагрів зробіть спочатку помірним, а в міру розігріву можете його збільшити. По закипанню води в каструлі температуру трохи знижуємо, витримуємо банки з огірками в ній до двадцяти хвилин, потім пляшки акуратно виймаємо і закочуємо.

Овочеві консерви в трилітрових банках до охолодження витримуються у вертикальному положенні, догори денцем. Обов'язково закутайте їх теплою ковдрою або старою курткою.

Варіант 5: Огірки на зиму на 3-літрову банку з лимонною кислотою

Кількість солі можна і трохи збільшити, якщо любите закуски солоніше. Для більшої різкості кількість часнику не змінюйте, а ось хрону і перчика можете додати і трохи більше.

складові:

• до двох кілограмів невеликих огірків;
• маленька голівка часнику;
• середньорозмірний корінець хрону;
• неповна ложечка насіння гірчиці;
• парасольки кропу – три штуки;
• півтори ложечки лимонної кислоти;
• половинка маленького гострого перцю;

Для маринаду:

• сіль - дві ложки і вдвічі більше за рафінований цукор;
• вода – півтора літра;
• десяток горошин перцю;
• лаврушка - три великі листки.

Як приготувати

Скляну тару підготуйте, ретельно вимивши її з насиченим содовим розчином. Промийте і обсушіть банки, переконайтеся в тому, що не залишилося ніякого бруду або слідів соди. Окремо окропі протягом десяти хвилин простерилізуйте кришки.

Огірки для консервування в трилітровій банці можуть бути практично будь-якими, великі можна нарізати, але краще, якщо плоди все ж таки однакових розмірів. У підготовлені банки наріжте великими шматками очищений часник, кружечками приблизно по сантиметру покришіть туди корінець хрону і гострий перець.

Вимиті та вимочені огірочки, ще раз промийте. Зрізаючи кінчики, наповнюйте плодами банки якомога щільніше. Закип'ятивши в емальованій каструлі воду, розчиніть весь цукор, разом із сіллю, протягом п'яти хвилин проваріть у розсолі лаврушку та перець.

Закип'ятивши достатню кількість води, хвилин на десять залийте нею огірки. Злийте всю рідину з банок прямо в раковину, заново наповніть окропом, цього разу витримайте п'ять хвилин. Воду так само виливаємо, до огірків всипаємо лимонку та зерна гірчиці.

Маринаду не давайте остигати або знову доведіть його до кипіння. Залив киплячою рідиною огірки, відразу ж закатайте кришками. У перевернутому положенні витримайте банки не менше доби під теплою ковдрою, за цей час огірки мають повністю охолонути.

У сьогоднішньому випуску продовжуємо тему заготовок на зиму. Раніше ми розглядали . Виходили хрусткі огірочки!

Ми вирішили продовжити тему, і показати вам найпростіші рецепти засолення огірків. І для тих, хто не може, ми підготували покрокові фото та опис. Впевнені, ви впораєтеся!

Як солити огірки на зиму у банках з оцтом на 1 літрову банку?

Для засолювання огірків за цим рецептом необхідно взяти:

• Огірки - 600 г
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Вода - 1 л
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Кріп, листя смородини, гвоздика

Починаємо з того, що готуємо усі інгредієнти, розкладаємо. Огірки замочуємо у холодній воді години на 2.

Тепер готуємо спеції. Часник чистимо, зелень миємо, після чого вкладаємо все це на дно банки.

Тепер беремо огірки та укладаємо їх щільно у банку. Тепер кип'ятимо воду та заливаємо нею огірки. Тримаємо їх у окропі 10 хвилин, воду зливаємо, знову кип'ятимо, заливаємо і тримаємо також 10 хвилин.

Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Як тільки розсіл закипить, заливаємо його в банки. Додаємо оцет і закочуємо банки кришками. Після цього перевертаємо їх вгору дном, накриваємо рушником і ставимо остигати.

Як тільки банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Солимо огірки холодним способом

Засолювання огірків холодним способом хороше насамперед для тих, хто вперше береться за таку справу. Тут можна не закочувати банки, а закривати пластиковими кришками.

• огірки – 2 кг
• часник – 6 зубчиків
• холодна вода – 1,5 літри
• сіль – 3 ст. л.
• цукровий пісок – 1 ст. л.
• листя хрону – 2 шт.
• кропу

Починаємо з того, що години на дві замочуємо огірки у холодній воді. У цей час готуємо розсіл. У воду кладемо сіль і цукор, кип'ятимо і ставимо остигати.

Миємо зелень, ріжемо її крупно. Часник чистимо і кладемо все це на дно банки

Тепер закладаємо в банки огірки та заливаємо холодним розсолом.

Закриваємо банки кришками та прибираємо їх у холодильник. Годин через 12 огірки стануть малосольними, а потім уже й солоними.

Засолювання огірків з лимонною кислотою в 3 літровій банці

на 3-літрову банку нам знадобиться:

• огірки - 2 кг
• лист хрону - 1 шт
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт
• кріп

розсіл на 1,5 літра води:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 1,5 ст. л.
• лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Огірки добре миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики. Кладемо в банку зелень, часник, спеції та щільно укладаємо огірки. Заливаємо водою бутильованою і залишаємо на 15 хвилин. Після чого зливаємо.

Готуємо маринад: у воду додаємо всі необхідні інгредієнти та кип'ятимо. Потім виливаємо гарячий розсіл у банку і закочуємо кришкою. Перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після того, як все охолоне, забираємо на зберігання.

Солимо огірки у власному соку

Огірки для засолювання моїм, сухим, чистим часник. Вибираємо великі огірки та трьом їх на тертці.

Беремо банку та кладемо на дно спеції. Кріп, часник, насипаємо столову ложку солі і додаємо трохи тертих огірків.

Додаємо ще шар огірків, потім знову тертих, знову шар огірків і знову натертих – і так аж до верху.

На верх кладемо терті огірки, ложку солі, зубчик часнику і закриваємо листочком хрону.

Закриваємо банку поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Як посолити огірки простим посолом (звичайний рецепт)

Це простий рецепт засолювання, який підійде початківцям.

Візьмемо такі інгредієнти:

• Огірки - 1,5 Кілограма
• Перець горошок – 4 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Листя хрону - 2-3 шт.
• кріп
• Сіль - 150 Грам

Приготуємо все необхідне для засолювання. Огірки миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики.

Беремо трилітрову банку кладемо на дно листя хрону, можна покласти і смородини. Далі кладемо кріп, часник і щільно укладаємо огірки.

Насипаємо зверху склянку солі та заливаємо холодною водою. Закриваємо пластиковою кришкою та залишаємо на пару днів.

Після цього зливаємо розсіл в каструлю, кип'ятимо і гарячий заливаємо назад. Закочуємо кришкою і прибираємо остигати.

Все, наше соління готове.

Ще більше рецептів:

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
2. Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хрону
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чилі

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 250 гр.
• оцет (9%) - 150 мл
• гірчиця гостра - 1 банка

1. Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник
• насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

1. Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірків із горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

• огірки 1,5 - 2 кг
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• чорнобривці - 3-4 шт.
• часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять дуже смачні огірочки, насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• огірки
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• корінь або листя хрону
• лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

• сіль - 5 ст. л.
• цукор - 9 ст. л.
• оцет 9% - 300 мл

1. На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати за різними рецептами. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовок та хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!