Пальчики оближеш, без стерилізації, фаршировані. Салат «Дари осені» із солодкого перцю та моркви на зиму.

Яскраві, ароматні та наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа та осені. Невже в зимовий період доведеться задовольнятися досить несмачною продукцією, яка заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, завдяки яким можна зберегти болгарський перець на зиму, є кілька. І кожен із них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатом зі свіжими овочами у лютому, або урізноманітнити звичні супи та другі страви коктейлем із різнокольорових заморожених шматочків перцю.

Як вибрати перець для тривалого зберігання

Перед тим, як вирушати на ринок або власний город за овочами, необхідно визначитися з методом заготівлі.

Стадій стиглості болгарського перцю – дві. Це:

• Ботанічна (біологічна) стиглість – плоди рівномірно забарвлені у характерний колір, розмір плоду відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди й у холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
• Плоди, що у стадії технічної стиглості, що неспроможні похвалитися величиною чи яскравим забарвленням. Розпізнати придатний для тривалого зберігання у свіжому вигляді перець можна, злегка натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що недозрілий овоч і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Чи не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.

Плоди у стадії біологічної зрілості

Якщо для сушіння та заморозки підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання у свіжому вигляді найкраще підходять такі:

• Ластівка
• Бегліцій
• Чорний кардинал
• Нової кулі
• Аристотель екс 3 p F1
• Ред барон F1

Вітамінний урожай

Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм'ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов'язково разом із плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатним.

Зберігання перцю у свіжому вигляді

Перш ніж заготовляти свіжі вітамінні плоди про запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберігання овочів. Для цього підійде льох, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість знаходилася в межах до 80-90%, а температура повітря не опускалася нижче 0°С.

Тара для зберігання, наприклад, дерев'яні ящики, має бути сухою, без слідів плісняви.Перед закладкою овочів достатньо витримати ящики кілька днів під сонячним промінням. Термін зберігання перцю у свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму та вологості у приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться у стадії технологічної стиглості).

Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з'являтися на вашому столі протягом усієї зими.

Популярні способи заготівлі свіжих плодів на зиму

Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним. Це дозволить уникнути псування овочів максимально довго. І якщо одна перчина почала гнити, її можна просто видалити.

Для цього підійде індивідуальне пакування з поліетилену з отворами для вентиляції повітря.. Спосіб зручний тим, що спрощується процес регулярного огляду овочів на предмет цілісності та відсутності слідів псування.

Заготівля овочів на зиму

Добре зарекомендували себе при зберіганні болгарського перцю паперові пакети. Вони дозволяють плодам «дихати» і значно збільшують термін свіжості плодів. Пакети можна замінити звичайним папером, в який дуже обережно загортають перці.

Внести яскравий акцент одночасно і в інтер'єр, і до раціону домочадців можна, поставивши на підвіконня вазони з солодким перцем. Для цього слід викопати кущики з недозрілими плодами (разом із кореневою системою) до початку заморозків, посадити в горщики, обробити від шкідників та занести до будинку. У міру дозрівання овочі можна зривати і насолоджуватися їх насиченим смаком.

Найкращі способи заморожування солодкого перцю

Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають усі вітаміни та яскраві смакові властивості. Перець винятком не є. Його можна заморозити повністю, заготовити, попередньо нарізавши, маленькими кубиками або соломкою.

Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатів і соусів оцінять заморожування запечених овочів, що мають насичений аромат і оригінальний смак.

Підготовка сировини до заморожування

Підготовка перцю до заморожування

Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без пошкоджень та ознак гниття. Якщо овочі подрібнюватимуться, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.

• овочі ретельно промиваються під проточною водою;
• гострим ножем вирізується серцевина;
• видаляються прожилки та насіння (якщо цього не зробити, то страва, до складу якої входитиме заготівля, може гірчити);
• перці ще раз промиваються проточною водою і обсушуються паперовим рушником (чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим розсипчастіше вийде заморозка).

Для заготовок варто брати перці різного кольору – червоні, жовті, зелені. Це актуально як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочева заправка стане яскравішою, а смак других страв - більш насиченим.

Цілий заморожений перець

Любителі фаршированого перцю нерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленої страви можуть лише у сезон. Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння та прожилок плоди цілком. Способів зробити це кілька:

Заморожені заготівлі

• Перчини ставляться одна в одну, як склянки. Стовпчики, що виходять, укладаються в морозильну камеру. Перед приготуванням вони фаршируються без попереднього розморожування і готуються, як зазвичай.
• Можна мінімізувати простір, що займається в морозильній камері, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм'якшуються і не потріскаються у процесі заморожування.
• Деякі господарки заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчини не торкалися один одного, і прибирають в морозильну камеру. За добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачну вечерю за лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом та готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.

Подрібнений заморожений перець

Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготівлі слід нарізати плоди невеликими кубиками чи соломкою та заморозити у пакетах чи пластикових контейнерах.

Готовий до заморожування

Через кілька годин після заготівлі в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або скибочки не злиплися між собою.

Перед термічним обробленням такий перець не розморожують.

Подрібнений для заморожування

Збагатить смак соусів та приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення у м'ясорубці чи блендері. Можна заморожувати вітамінну сировину у невеликих пластикових стаканчиках чи формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.

Його смак, колір та аромат добре поєднується з томатами, зеленим базиліком, іншими овочами та зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус.Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні та смакові якості до нового врожаю.

Заготівля із печених овочів

Ця заготівля порадує новими смаками та гастрономічними емоціями. Для приготування відбираються стиглі та непошкоджені перці (бажано товстошкірі). Плоди ретельно промивають під проточною водою, не видаляючи плодоніжку, обсушують серветкою і викладають на змащене рослинним маслом деко.

Перець ставлять у розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочі повинні зарум'янитися, покритися крихкою та практично чорною скоринкою. Діставши їх з духовки необхідно тут же помістити їх у будь-яку каструлю товстостінну і накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого легко видаляють всі нутрощі.

Бажано зберігати сік, що накопичується всередині запечених овочів, зливаючи його у відповідний посуд. Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і вирушають на зберігання морозильну камеру. Така заготовка чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.

Якщо для зберігання болгарського перцю вибрано заморожування, варто переконатися, що морозильна камера підтримує необхідний для цього температурний режим - від -18°С до -32°С. Тільки в цьому випадку овочі збережуть свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.

Сушіння овочів на зиму

Сушений болгарський перець по-літньому запашний і наповнений вітамінами. Приготувати оригінальну приправу для різних блюд можна кількома способами. Наприклад, у духовці, електросушарці або на відкритому повітрі.

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Найкраще для сушіння використовувати м'ясисті, стиглі та яскраво забарвлені плоди.

Перці, сушені в духовці

При приготуванні ароматної приправи з яскравих та наповнених необхідними для здоров'я вітамінами та мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:

• кожну перчину розділити на чотири частини та порізати на тонкі смужки;
• розігріти духову шафу до 400 С-500 С;
• лист вистелити пергаментним папером;
• розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
• лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненою;
• овочеву масу слід періодично помішувати лопаткою;
• через 2 години духовку відключити, не прикриваючи дверцята;
• наступного дня слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом кількох годин).

Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочів у руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, отже необхідно ще просушити продукт у духовці.

Після сушіння

Відновити сушену заготівлю до свіжого овочів допоможе звичайна вода.Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Заливши овочеву масу рідиною на кілька годин, ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати як свіжий, так і їжу.

Сушіння в електросушарці

Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками - 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 см. Бажано пробланшувати овочі в сольовому розчині (1%) протягом 2-х хвилин, охолодити в холодній воді і дати волозі стекти. Після цього сировину розкладають на піддони сушарки.

Головна перевага такого методу – можливість забути про приготування заготівлі на довгі 8-12 годин. За цей час овочі набудуть характерної хрусткості, не втративши при цьому ні смакових властивостей, ні властивого їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.

Овочі, просушені за допомогою електросушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити у блендері до стану приправи. Готовий продукт прогрівають у духовці і поміщають у скляні банки, кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправа зберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватися для збагачення супів, других страв та соусів.

Сонце та повітря - помічники у заготівлі перцю на зиму

Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку та електросушарку, зупиняючи свій вибір на природних процесах сушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатне надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи та прямих сонячних променів. Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянці та навіть балкон у багатоквартирному будинку.

Підготовчий процес

Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладаються на ґратах та накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься на повітря, причому температурний режим особливої ​​ролі не відіграє. Просто в сонячні та погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрумку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.

У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести до приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично овочеві шматочки помішую та перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхом овочі зберігають максимум корисних речовин і мають яскравий аромат, незамінний при приготуванні перших і основних страв.

В'ялений у духовці болгарський перець

Оригінальну закуску можна приготувати із в'ялених у духовці болгарських перців. Заготівля прикрасить будь-який святковий стіл, стане чудовим доповненням звичного меню. Для приготування яскравої страви у всіх сенсах знадобляться такі прості та доступні інгредієнти:

• м'ясистий, стиглий та ароматний болгарський
• перець – 3 кг
• часник - 15 зубчиків
• суміш улюблених спецій (найкраще з перцем поєднується базилік та коріандр) – 7-8 ч.л.
• часниковий порошок – 2 ч.л.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 4 ст.л
• рослинна олія

Перці слід очистити від насіння та перегородок, 1-2 хвилини пробланшувати в окропі та опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не є обов'язковим. Якщо присутність шкірки у блюді не доставляє дискомфорту, цей етап (бланшування та подальше очищення) можна опустити.

Деко вистилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчини. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 С духову шафу. Готуватиметься перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки та м'ясистості перчиків). Перевірити ступінь готовності можна, проколивши овочі зубочисткою. Якщо вони м'які, то процес в'ялення можна завершувати.

Апетитно навіть на вигляд

Поки готується основний продукт, потрібно простерилізувати маленькі баночки. Гарячий перець укладається в тару, перемежуючись із подрібненим часником (на півлітрову банку йде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячим, але не киплячим маслом, закочують, перевертають і укутують до повного охолодження.

Така консервація може зберігатися за будь-яких температурних умов, у тому числі й у звичайній коморі у стандартній міській квартирі.

Салати із солодким перцем на зиму

Якими б корисними властивостями не мав заморожений або свіжий перець, без насиченої яскравими смаками консервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтися. Яскраві салати прикрасять святковий стіл, стануть чудовим гарніром до м'яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, що досягли біологічної зрілості.

Зимова заготівля

Квашена капуста з болгарським перцем на зиму

Квашена капуста- криниця вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше та корисніше допоможе доданий у заготівлю болгарський перець. Знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 качана (великих)
• солодкий перець (бажано червоний) – 10 шт.
• морква – 10 шт.
• хрін - 2 листи
• кріп - кілька гілочок
• лавровий лист – 6 шт.
• сіль – 6 ст.л.
• чорний перчик - 8 горошин

Ще одна апетитна страва

Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти моркву на тертці. Викладати в банку пошарово: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом та хріном, морква, перець. Кожен шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення газів, що скупчилися.

Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою та відправляють на зберігання у льох чи холодильник.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Рецептів угорської страви з болгарського перцю безліч. Кожна господиня готує закуску по-своєму, додаючи додаткові інгредієнти або, наприклад, замінюючи цукор для заливки томатом на мед. Але перш ніж починати експериментувати, можна освоїти один із найпростіших і найсмачніших варіантів приготування лечо, для якого знадобляться такі продукти:

• очищений від насіння та перегородок солодкий перець – 4 кг;
• помідори – 4 кг;
• рослинна олія - ​​200 мл;
• цукор – 1 склянка;
• столовий оцет (9%) – 6 ст.л.;
• сіль – 2 ст.л.

Головний інгредієнт салату нарізати великими кубиками чи смужками. Помідори розрізати на 4 частини подрібнити в м'ясорубці або пюрувати в блендері (можна заздалегідь зняти з них шкірку, спочатку опустивши на хвилину окропу, а потім холодну воду). Томат вилити в емальовану каструлю, додати олію, цукор та сіль, закип'ятити.

Викласти в соус, що закипів, солодкий перець і проварити півгодини, періодично помішуючи. Наприкінці приготування влити оцет, ще раз перемішати та зняти з вогню.

Лечо розкласти заздалегідь простерилізованим банкам, закатати стерильними кришками. Консервацію слід перевернути вгору дном і укутати до повного остигання.Закуска, приготована за цим рецептом, може зберігатися у прохолодному місці без втрати смакових властивостей 2 роки.

Вродилося багато солодкого перцю, і ви не знаєте, що з ним робити? Давайте закатаємо болгарський перець на зиму. Наші рецепти з фото допоможуть вам закатати такі смачні перчики, прямо пальчики оближеш!

Ми розглянемо кілька варіантів приготування заготовок, але, а ви, у свою чергу, самі визначитеся з рецептом і потім поділіться смаковими відчуттями.

Смажений болгарський перець

Якщо ви любите м'який солодкий перець у домашніх заготовках, то цей рецепт консервації саме для вас. Завдяки обсмаженню, перчики стають ще м'якшими та соковитішими.

Інгредієнти на літрову банку

• часник – 3 часточки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• рослинна олія – для смаження;
• болгарський перець середній – 1,6 кг.

Приготування

1. Щоб заготівля вийшла різнокольоровою, беремо перчики червоних, жовтих та зелених кольорів. Очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки, промиваємо, розрізаємо навпіл, а потім ще раз навпіл.

2. На розпечену сковорідку з олією викладаємо підготовлений перець. Обсмажуємо до м'якості на повільному вогні.

3. Поки перець готується, готуємо окріп.

4. У простерилізовану баночку висипаємо цукровий пісок і сіль, виливаємо ложку оцту, перекладаємо м'який перець і зверху посипаємо дрібно нарізаним часником. Виливаємо оцет, що залишився.

5. Заливаємо окріп до країв банки і закупорюємо кришками.

6. Накриваємо закатку ковдрою і даємо спокій на кілька годин остигати.

Швидкий рецепт маринованого солодкого перцю

Цей спосіб підійде тим, хто не хоче кілька годин стояти біля плити, закочуючи болгарський перчик, у літні дні.

Інгредієнти на 4 літрові банки

• перець болгарський – 3,7 кг;
• вода - 800 мл.;
• оцет 9% - 160 мл.;
• соняшникова олія – 160 мл.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець чорний – 5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 3 горошини.

Приготування

1. Перчик звільняємо від насіння та добре вимиваємо.

2. Розрізаємо на 4 частини, якщо крупний перчик, то ріжемо на 6 частин.

3. Опускаємо підготовлений перець у киплячу воду і бланшируємо кілька хвилин.

4. Для маринаду, окрему каструльку наливаємо 800 мл фільтрованої води, додаємо сіль, цукровий пісок, гвоздичку, перець запашний і чорний, лаврушку і масло. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо полум'я, але тільки так, щоб вода трохи кипіла.

5. Варимо маринад 5 хвилин, потім виливаємо оцет.

6. Солодкий перець перекладаємо в друшляк і опускаємо в маринад на 6-8 хвилин.

7. Розкладаємо перчик по стерилізованих баночках, заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо кришками.

Увага

Забивати банки болгарським перцем не потрібно, ось скільки увійде з першого разу, стільки й закочуйте.

8. Тепер чекаємо, поки закочення охолонуть і прибираємо на зберігання.

Печений перець у власному соку

Пропонуємо вам дуже смачний рецепт запечених перців у власному соку без додавання оцту та води. Цей смак і аромат так манять до себе, що неможливо утриматися.

Інгредієнти на 2 літрові банки

• болгарський перець –1,6 кг;
• оливкова олія – 70 мл.;
• свіжий сік лимона - 50 мл.;
• сіль - 1 ч. ложка з гіркою;
• чорний перець – 7 горошин;
• чорний перець мелений - за смаком;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка із гіркою.

Приготування

1. Перець промиваємо, укладаємо, на застелений папером для випічки, лист, відправляємо в духову шафу на 45 хвилин. Запікаємо при температурі 210 градусів.

2. Гарячий перчик складаємо в тару, залишаємо остигати.

3. Стерилізуємо банки потрібного обсягу та відповідні кришки.

4. З печених перців знімаємо шкірку, акуратно позбавляємося плодоніжок і насіння.

5. Сік, що виділився, зливаємо в окрему ємність.

6. Перчик нарізаємо так, як захочемо і перекладаємо в підготовлені банки, не утрамбовуючи. Додаємо кілька горошків чорного перцю (можна додати і запашний перець горошком).

7. Тепер переливаємо сік лимона в сік перців, додаємо інгредієнти, що залишилися, і добре перемішуємо, щоб крупинки цукрового піску і солі повністю розчинилися.

8. Готовий маринад розливаємо по баночках із перцем, не доливаючи до країв 1 см.

9. Беремо глибоку каструлю, дно застилаємо ганчіркою та виставляємо банки. Наливаємо прохолодну воду з-під крана в тару по плічка баночок. Прикриваємо кришками прокип'яченими і доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо полум'я, кип'ятимо ще близько 20 хвилин.

10. Етап стерилізації пройшли, тепер щільно закручуємо кришки та охолоджуємо.

Перець фарширований капустою

Овочева закуска взимку завжди стане в нагоді. Болгарський перець можна нафарширувати різними овочами, але найкращий варіант - капуста. Ви тільки уявіть, м'який солодкий перчик, в якому ховається маринована хрустка капуста. Ммм, смакота!

складові

• солодкий перець середніх розмірів – 45 прим.;
• перець чилі стручком – 1 шт.;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• білокачанна капуста – 2,7 кг;
• часник – 13 часточок;
• петрушка, кріп - по пучку;
• вода фільтрована – 1 літр;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• морква середня – 2 шт.

Приготування

1. Солодкий перець очищаємо від насіння, бланшируємо в окропі близько 5 хвилин, дістаємо, охолоджуємо.

2. Капусту дрібно шаткуємо, додаємо терту морквину, солимо, трохи жамкаємо і перемішуємо.

3. Зелень, часник та гострий перчик подрібнюємо, додаємо до капусти. Добре перемішуємо усі інгредієнти.

4. За цей час наші перчики охолонули. Начиняємо їх начинкою, що вийшла, і вкладаємо в банки.

5. Приступаємо до приготування маринаду. У воду висипаємо сіль, цукровий пісок, виливаємо олію, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Додаємо оцет.

6. Заливаємо маринад у скляні баночки та накриваємо кришкою.

7. Стерилізуємо фарширований болгарський перець у каструлі з водою наступним чином: 1 л – 30 хвилин, 2 л – 40 хвилин.

8. Швидким рухом руки загвинчуємо баночки кришками, перевертаємо догори дригом і загортаємо в ковдру або плед до повного остигання.

Болгарський перець у томатному соку

Для тих, хто любить домашній томатний сік і солодкий, хрумкий перчик, пропонуємо приготувати цікаву закатку, в якій є ваші улюблені продукти.

складові

• червоний болгарський перець – 2,7 кг;
• домашній томатний сік - 1,7 л;
• олія оливкова або рослинна – 0,5 склянки;
• цукор – 200 г;
• сіль кам'яна – 75 г;
• оцет – 0,6 склянки.

Приготування

1. Насамперед стерилізуємо банки та кришки.

2. У глибоку каструлю з товстим дном виливаємо томатний сік, олію, оцет, висипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Все добре перемішуємо, доводимо до киплячого стану, зменшуємо полум'я та варимо 8-10 хвилин.

3. Перець очищаємо від насіння, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо соломкою, шириною 1,5 см.

4. Перекладаємо перчик у каструлю з маринадом, гасимо під закритою кришкою 20-25 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати.

5. Перекладаємо готовий перець у банки за допомогою шумівки, заливаємо киплячим маринадом, не доливаючи до країв 1 см. Накриваємо кришками, ставимо банки на лист і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

6. Готові баночки закупорюємо кришками, перевертаємо денцем нагору і залишаємо остигати на столі.

7. Зберігаємо в коморі або льоху.

У будь-який зимовий день, ви зможете відкрити смачну заготівлю з болгарським перцем і насолоджуватися його надзвичайним смаком.

Бажаєте приготувати болгарський перець з медом? Тоді дивіться покроковий відеорецепт

Болгарський перець на зиму – маринований, солоний, смажений, печений, у власному соку, фарширований та з додаванням інших овочів, солодкий болгарський перець – бажаний гість і у будні, і у свята. А як він гарний у салатах, лечо та приправах! Сьогодні болгарський перець вирощують на своїй присадибній ділянці чи дачі майже всі господині. Як же без ароматного та корисного перчика обійтися?

Але якщо у вас немає власного городу, не засмучуйтеся, вибрати хороший, якісний болгарський перець на зиму, що підходить для приготування заготовок, можна і на ринку, і в магазині. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Кожен плід має бути щільним, блискучим і з товстими або, як ще кажуть, м'ясистими стінками, без зморшок і неапетитних вм'ятин, із зеленими, а не засохлими твердими хвостиками. Найсолодшими вважаються червоні перці. Вибирайте їх для приготування лечо, аджики, та й просто для маринування часточками, наприклад, у масляній заливці із часником або зеленню. Для салату сміливо використовуйте різнокольорові перці: помаранчеві, червоні, жовті, тоді ваша заготовка вийде яскравою і дуже апетитною і на вигляд, і на смак, а ось для фарширування найкраще прикупити середнього розміру, зелені, трохи витягнуті перчики.

Обов'язково запам'ятайте, що зберігати свіжий перець у холодильнику рекомендується не більше тижня, це на той випадок, якщо ви не збираєтеся заготовляти перець болгарський на зиму відразу ж після покупки. І тим паче ні в якому разі не пакуйте перці в поліетиленові пакети. Перці повинні «дихати», а у безповітряному поліетиленовому просторі вони дуже швидко зіпсуються. Якщо врожай солодкого перцю тішить настільки, що немає часу на його консервування, можна і заморозити болгарський перець на зиму. Для цього необхідно видалити у відібраних перців плодоніжки з насінням і укласти в підготовлену для цього випадку тару повністю або нарізаним часточками, кружальцями або шматочками, це вже на ваш вибір.

Наш сайт пропонує заготовити болгарський перець на зиму у вигляді зазначених нижче заготовок, що заслуговують вашої уваги.

Смажений болгарський перець, засолений на зиму

Інгредієнти:
5 кг перцю,
100-150 г солі,
спеції, часник - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Заберіть червоні, жовті або зелені перці з товстими стінками. Очистіть плоди, видаліть плодоніжки та насіння і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. З гарячих перців зніміть шкірку. Перед закладкою перцю у вибрану тару натріть її стінки часником. На дно каструлі або барила укладіть спеції, які завгодно, до смаку, потім шар перцю, посоліть, і знову шар перцю. І так догори. Останнім шаром у вас буде шар прянощів, на них – серветка, коло та гніть. Витримайте перці 10-15 днів за кімнатної температури. Зберігати солоний перець можна і в цій же тарі в прохолодному місці за температури 5-10ºС. Для більш тривалого зберігання щільно покладіть солоний перець в стерилізовані сухі банки і залийте соком, що виділився при соленні, поверх влийте трохи рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 50 хвилин, 1 л банки – 70 хвилин, після чого закатайте.

Салат із болгарського перцю з помідорами та квасолею

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
1,5 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 ст. квасолі,
150 г цукру,
50 г солі,
100 мл 9% оцту,
250 мл олії.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками. Квасолю відваріть до готовності. У великій мисці перемішайте перець, цибулю, помідори, квасолю, заправте їх цукром, сіллю, оцтом та олією. Перемішайте все та варіть з моменту закипання 1 годину. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Болгарський перець "Пікант-фікс" на зиму

Інгредієнти:
5 кг червоного болгарського перцю,
2,5 кг помідорів,
300 г часнику,
500 мл 6% оцту,
300 мл рослинної олії,
200 г цукру,
100 г солі,
гострий перчик та зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Як завжди, очистіть перець від плодоніжок та насіння, потім розріжте на 4 частини. Помідори розріжте навпіл, проваріть 10-15 хвилин|мінути| і протріть через сито. В емальованій каструлі змішайте протерті помідори, цукор, сіль, додайте подрібнений часник, олію, гострий перець і дрібно нарізану зелень петрушки. Доведіть масу до кипіння та опустіть у неї болгарський перець. Заважайте до того часу, поки весь перець не покриється маринадом. Дайте масі закипіти, варіть все 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Після цього розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Солодкий перець з морквою у медовому маринаді

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
2 цибулини.
Для маринаду:
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. солі,
50 г меду,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вимийте солодкий перець, очистіть від насіння, наріжте смужками. Очищену моркву наріжте кружальцями, цибуля - кільцями. Бланшуйте підготовлені овочі в окропі протягом 5-7 хвилин і розкладіть у підготовлені стерилізовані банки. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, дайте йому покипіти з моменту закипання не менше 10 хвилин і залийте овочі. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 5 хвилин,
1 л – 8 хвилин, після чого закатайте попередньо стерилізованими кришками.

Приправа «Перцівка»

Інгредієнти:
600 г солодкого перцю,
200 г кореня хрону,
100 г часнику,
2 ст. л. цукру,
4 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
2-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Подрібніть за допомогою блендера підготовлені овочі: очищений від насіння та нарізаний шматочками перець, корінь хрону та зубчики часнику, очищені від лушпиння. З'єднайте всі овочі разом, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, лимонний сік і перемішайте. Щільно укладіть приправу в підготовлені стерилізовані та сухі банки, зверху налийте олії та закрийте банки щільними капроновими кришками. Зберігайте приправу у прохолодному місці.

Якщо запитати у першої господарки, що вона планує приготувати з болгарських перців на зиму, думаю, що 90% зі 100 відразу ж, не замислюючись, дадуть відповідь: «Звичайно, лечо». І не дивно, адже лечо ще з далеких радянських часів набуло неймовірної популярності в Росії. У кожній родині є свій рецепт, а ми ділимося з вами цікавим варіантом цієї улюбленої страви.

Лічо з різнокольорового перцю з овочами

Інгредієнти:
3 кг різнобарвного солодкого болгарського перцю (зеленого, жовтого, червоного),
2 кг молодої тонкої моркви,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
1 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру.
2 ст. л. солі,
зелень та часник - за смаком.

Приготування:
Наріжте добре вимитий і очищений від насіння перець на 6 частин, моркву наріжте тонкими кружальцями. Змішайте томатну масу, олію, додайте цукор, сіль, перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім опустіть в тихенько киплячу масу моркву і варіть 40 хвилин, за морквою піде перець, який варите разом з рештою ще 15 хвилин. В останню чергу додайте в лечо подрібнену зелень і пропущений через прес часник за смаком, дайте масі ще кілька хвилин покипіти, а потім розкладіть гаряче лечо по стерилізованих банках і закатайте прокип'яченими і заздалегідь висушеними кришками.

Печений перець у маринаді

Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
1 ч. л. солі,
2 ст. л. 9% оцту,
2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Відберіть цілі перчики, бажано одного розміру, без пошкоджень, вимийте і разом з плодоніжкою, не очищаючи, розкладіть на деку з олією і запікайте в духовці до м'якості, потім очистіть від шкірки та насіння. Сполосніть теплою водою, покладіть в друшляк і залиште на 5-7 хвилин|мінути|, щоб вода скла. Покладіть перець у стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влийте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л банки - 40 хвилин і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання і заберіть на зберігання в прохолодне темне місце.

З перцем раді подружитися практично всі овочі, адже він має приголомшливу властивість наділяти своїм ароматом та їх, надаючи своєму оточенню нотку власного пікантного смаку, підкреслюючи при цьому оригінальність кожного овочу. Ну що тут сказати – просто душа овочевої компанії!

Болгарський перець на зиму «Компанейський»

Інгредієнти:
3 кг солодкого болгарського перцю,
1 кг цвітної капусти,
600 г моркви,
4 ст. л. солі,
1,5 ст. цукру,
300 г зелені петрушки,
1 л 6% оцту.

Приготування:
Очистіть перець від насіння, промийте його холодною водою і розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Підготовлені овочі викладіть у велику емальовану каструлю, засипте цукром і сіллю і залиште на ніч за кімнатної температури на ніч. Вранці розкладіть овочі по стерилізованих банках, пересипаючи їх нарізаною петрушкою, і залийте маринадом, який приготуйте наступним чином: в сік, що виділився з овочів, влийте оцет і доведіть розчин до кипіння. Кип'ятіть його 5 хвилин, потім охолодіть і можна заливати овочі. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, дайте повністю охолонути і перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

І насамкінець – кілька рецептів для тих, хто не може жити без гострих відчуттів. Вогненний смак закусок з болгарського перцю зігріє вас взимку не гірше за лазню і валянки!

Закуска «Джаз»

Інгредієнти:
18 солодких болгарських перців,
9 баклажанів,
1 головка часнику,
1 стручок гострого перцю,
3 л томатного соку,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі (з гіркою),
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Наріжте кубиками підготовлені до приготування болгарський перець та баклажани. Через м'ясорубку пропустіть гострий перець та часник. Зі стиглих помідорів відіжміть 3 л соку. Перемішайте овочі з томатним соком, цукром, сіллю та олією і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Після чого влийте оцтову есенцію акуратно і ще раз перемішайте. Розкладіть готовий салат у літрові банки, які потім стерилізуйте протягом 15 хвилин і закатайте.

Салат із болгарського перцю з овочами та перлівкою «Похідний»

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
800 г моркви,
600 г цибулі,
1 ст. перловки,
2 ст. води,
0,5 ст. рослинного мала,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Відваріть перловку до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Рослинне масло з'єднайте з водою, доведіть до кипіння, потім по черзі додайте натерту на терці моркву і варіть 10-15 хвилин, потім нарізаний соломкою солодкий перець і варіть 10-15 хвилин, нарізаний кубиками цибулю і варіть 5-10 хвилин і, нарешті, перловку і знову варіть 10-15 хвилин|мінути|. Додайте цукор, оцет, сіль та тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, закатайте заздалегідь прокип'яченими кришками. Переверніть банки з салатом нагору дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, тому що ця гостра закуска, як кажуть, на любителя. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена різними способами. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перців схожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найпростіша заготівля на зиму болгарського перцю або заготовка гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Доброго дня мої дорогі читачі! Ось і добігає кінця сезон відпусток, але на зміну приходить час, коли настав час подумати про заготівлі на зиму з перцю болгарського. Сьогодні я пропоную вам задуматися про те, як смачно і без шкоди для організму запастися цим овочом, а також поділюся своїми улюбленими рецептами приготування.

Цей овоч скарбниця вітаміну С, каротину та таких мінеральних речовин як вітамін В1 та В2. Докладніше про корисні властивості болгарського перцю написано ось. Але перш ніж приступити до заготовок, познайомимося з цим овочом ближче.

1. Батьківщина цього чудового овочу - Америка, а не Болгарія, як це прийнято вважати;
2. При термічній обробці не втрачає своїх корисних властивостей;
3. Можна сушити і;
4. Ідеально підходить як до м'ясних страв, так і до вегетаріанських;
5. Чи не окислює організм;
6. Можна використовувати як основний компонент страви, так і як доповнення або спеції.

Все це підтверджує унікальність та універсальність цього продукту.

Сьогодні я пропоную вам скористатися разом зі мною найпростішими способами заготівлі солодкого та гострого перчика.

Корисна консервація

Перчик із сюрпризом

Цей рецепт перчиків я люблю з самого дитинства. Найголовніше, що цей салат підходить абсолютно до всіх страв, а продукти, які я використовую для приготування, корисні в будь-якому вигляді. Отже, для приготування перчиків із сюрпризом вам знадобиться:

• Сік із домашніх помідорів – 3 літри;
• Солодкий перець – 1,9 кг;
• Цибуля ріп – 1 кг;
• Морквина – 1 кг;
• Часник – 8-10 зубчиків;
• Соняшникова олія без запаху – 2 склянки (частина для обсмажування, решта заливки);
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор - 300-320 гр.;
• Оцет (есенція) – 1 ст. ложка;
• Лавровий лист;
• Гвоздика і чорний перець круглий.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промити та почистити.
2. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, а моркву натерти на дрібній тертці. Поки готуємо коріння, поставте сковороду з олією, щоб олія встигла розжаритися.
3. Підготовлені овочі смажимо до повної готовності.
4. Тим часом відрізаємо у перцю попки та видаляємо насіння. Залишаємо помиті овочі на паперовому рушнику, щоб стекла вся зайва рідина.
5. Після того як перчики підсохли і підсмажилися коріння, ставимо каструлю з томатним соком на плиту на повільний вогонь. Будьте уважними, не доводьте томатний сік до кипіння, інакше ви можете ошпаритися.
6. Починаємо начиняти перець готовою піджаркою. Робіть це без фанатизму, щоб перець не зламався та не луснув.
7. У гарячий сік, що не кипить, акуратно викладаємо фарширований перчик і кип'ятимо 20-30 хвилин.
8. Готові перчики з сюрпризом розкладаємо в наперед стерилізовані банки і закочуємо.
9. Банки перевертаємо на кришку і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Крім цього рецепту раджу подивитися ще невеликий майстер класу приготування смачного лечо:

Анкл-Бенс

Цей рецепт домашнього анкл-бенсу готувала моя бабуся. Для мене цей салат – нагадування про щасливе дитинство. Готується цей салат дуже просто, а смак не залишить байдужим нікого. Анкл-бенс ідеально підійде до рису, гречки та макаронів, тому його сміливо можна вважати універсальним. З цього салату я часто роблю швидку піцу, адже в нього входять усі потрібні компоненти, залишається лише додати варену курячу грудку і потерти сир. Отже, для приготування салату вам знадобляться такі продукти:

• Кабачок – 2 кг;
• Томатний сік чи сік домашніх помідорів (без насіння) – 1 літр;
• Перець болгарський – 8-10 прим.;
• Помідори - 10-12 шт.;
• Цибуля – 10 шт.;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 1,5 столової ложки;
• Соняшникова олія без запаху (можна із запахом це справа смаку) – 200-250 мл;
• Оцет 9% - 125 гр.;
• Прянощі за смаком. Я кладу гвоздику та перець горошком.

Приготування:

1. Всі овочі добре промийте і поріжте в довільній формі. Поки займатиметеся нарізкою, поставте у велику каструлю нагріватися томатний сік. Хочу зазначити, що томатний сік можна поміняти на томатну пасту, розведену водою. Для цього 350 г томатної пасти розведіть в 1 літрі кип'яченої води.
2. Як тільки томатний сік закипить, додайте в нього олію та кабачки. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.
3. Потім додайте солодкий перець і кип'ятіть 10 хвилин.
4. Після перцю закладайте цибулю та кип'ятіть 10 хвилин.
5. В останню чергу додайте томати і кип'ятіть 10 хвилин.
6. Наприкінці додайте в салат оцет.
7. Готовий салат розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки та закатайте.

Як бачите цей салат дуже простий у приготуванні, а найголовніше він дуже корисний і смачний. Якщо вас бентежить кількість рослинної олії, то її можна трохи зменшити, а звичайний оцет замінити яблучним.

Консервуємо Лечо з користю для здоров'я

Лече один із найпростіших салатів у приготуванні для закочення на зиму, але це не означає, що він не смачний. Навпаки, простота приготування та смакові якості роблять його найулюбленішим зимовим салатом серед усіх членів родини. Для приготування лечо вам знадобиться:

• Помідори – 6 кг;
• Червоний та зелений болгарський перець – по 5 штук;
• Часник – 3 середні голівки;
• Цукровий пісок – 1,5 склянки;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Перець горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте всі овочі як салат і перемішайте всі інгредієнти.
2. Розділіть отриманий салат на дві частини та варіть 10 хвилин з моменту закипання.
3. У гарячому вигляді закатайте в наперед стерилізовані банки.

При бажанні перед закруткою в кожну готову порцію салату можна додати по 125 г рослинної олії та 1 столову ложку 9% оцту. Як бачите лечо можна приготувати без смаженого, що позитивно позначиться на всьому організмі.

Рецептів консервування перцю з медом досить багато, але я вважала за краще зберегти якнайбільше корисних властивостей меду і додати смаку свіжого овочу, у нашому випадку – це болгарський перець.

Нам буде потрібно для цієї заготівлі, всього кілька перців різного забарвлення та маринад. Наперед приготовлений болгарський перець розріжте на поздовжні частини. Добре утрамбуйте у невеликі стерилізовані літрові баночки. Далі потрібно залити приготовленою заливкою.

Робиться вона дуже просто:

Взяти один літр води, 1 склянку меду, 100 мл яблучного укусу і 1 ст. ложка солі. Поставити на вогонь. Як закипить, прибрати та залити в банки з перцем. Накрити кришкою і стерилізувати у такий спосіб приблизно 30 хвилин. Закатати і прибрати під шубу вгору дном.

Спробуйте зробити за цим рецептом, хоча б у невеликій кількості для початку та впевнена наступного разу ви подвоїте порцію даної заготівлі.

Болгарський перець фарширований капустою на зиму.

З цим рецептом я познайомилася нещодавно, коли сусідка випадково дала випробувати улюблену закуску свого чоловіка. Особливо мене здивувало те, що для себе вона на зиму перець фарширує капустою, а для чоловіка з рисом та морквою. Обидві заготівлі добре зберігаються всю зиму в льоху.

Так от, мені сподобався особливо рецепт з капустою тому, що в ньому присутня дуже велика кількість вітамінів і мікроелементів, яких потребує наш організм в холодну пору року. Ось сам рецепт.

Для приготування нам знадобиться:

1 етап.Болгарський перець середнього розміру можна брати дрібний. За кольором краще підійдуть – червоний та жовтий, так правильніше буде. Так як у мене дуже довго заспіває перець, я використала зелений. Добре його промиємо і вичистимо ножем плодоніжку з насінням. Дамо трохи часу стекти воді. Потім цей перець укладаємо в киплячу воду п'ять хвилин. Забираємо і даємо охолонути. Тим часом готуємо начинку.

2 етап.Білокочанну капусту дрібно шаткуємо. Далі натираємо на великій тертці заздалегідь приготовлену моркву. Все це перемішуємо. За бажанням можна додати подрібнену зелену петрушку, кріп, селеру (все, що буде під рукою з городу). Можна трохи часнику. Ледве жменькою посолимо і знову начинку перемішуємо руками для пом'якшення.

3 етап.Починаємо наповнювати перець начинкою з капусти, добре при цьому ущільнюючи його внутрішній простір. Фарширований перець вкладаємо у простерилізовані банки. Я брала 1 літрові, півторки та дволітрові банки. Краще щоб вони були парні – так легше потім стерилізуватиме їх.

4 етап.Готуємо заливку за одним із двох варіантів:

• перший- 1 літр води, 200 гр цукру, стільки ж мл 9% оцту та олії, столова ложка солі. Суміш кип'ятимо 3 хвилини і заливаємо фаршировані перці у банках.
• другий– у томатний сік (2 літри) насипаємо три столові ложки солі, 200 гр цукру, 150 мл 9% оцту та 400 гр рослинної олії. Даємо час закипіти і через п'ять хвилин цією сумішшю можна залити перець.

5 етап.Коли банки з перцем залили, потрібно обов'язково їх простерилізувати для тривалого збереження взимку. У каструлю з теплою водою укладемо рушників і ставимо по шийку банки із заготівлею. У окропі витримуємо банки від 15 до 25 хвилин (залежить від їх обсягу). Закочуємо кришками і ставимо під шубу до остигання. Потім прибираємо у льох. Вживати можна буде його вже через місяць, за цей час він добре просочиться.

Як бачите, заготувати перець на зиму можна будь-яким способом без шкоди для здоров'я. На завершення цієї публікації поділюсь останнім простим рецептом консервації перцю на зиму для фарширування.

Буду вдячна всім, хто у коментарях до статті поділиться своєю думкою чи рецептами улюблених заготовок із перцю.