У полі береза ​​стояла: рецепти вина з березового соку.

З давніх-давен на території Білорусії та Русі готували вино з березового соку, додаючи мед. Результатом був небагато газований напійз невеликим відсотком алкоголю. Нещодавно рецепт відродився, завдяки чому можна познайомитися з його незвичайним смаком.

Особливості

Для того щоб приготувати березове вино, потрібно значна кількість соку. Ця цілюща рідина, що видобувається зі стовбурів дерев навесні, не має чіткого смаку, кольору чи аромату. Тому, використовуючи різні рецепти, застосовують ті чи інші добавки. Ароматизаторами може бути цитрус, мед. Гарне забарвлення надають ягоди.

Роблячи вино із березового соку в домашніх умовах, умільці реалізують фантазію, вигадуючи нову рецептуру. Унікальність отриманого продукту – великий плюс на користь напою. Ще одна особливість - не потрібно включати до числа інгредієнтів воду, а також додатково обробляти сировину. Додають лише цукор та інші складові, що роблять вино неповторним.

Як приготувати в домашніх умовах?

Розглянемо своєрідний спосіб: як зробити вино з березового соку. Перша дія - стерилізація ємностей та інвентарю окропом. Склад:

• 25 л свіжого соку березового;
• 5 кг цукру;
• від 8 до 10 г лимонної кислоти;
• 200 г темних родзинок (дикі дріжджі);
• 200 г рідкого меду (не обов'язково).

Етапи приготування такі:

1. Родзинки можна замінити винними дріжджами. Але тут за 4 дні до приготування потрібно зробити закваскуз нього жменю заливають 1,5 або 2 склянками води, витримувати в теплі до 4 діб.
2. Закип'ятити цукор, лимонну кислоту із соком. Варити, знімаючи піну, доки сусла не залишиться лише 20 літрів.
   Дати охолонути, перемішуючи проти виникнення скоринки.
3. Внести закваску(або винні дріжджі), мед (за бажанням), перелити, добре розмішавши, в бродильну. Залишити 25% простору.
4. Поставити на горлі (або одягти гумову рукавичку з проколом у пальці). Залишити в темряві за 18 або 25 градусів C (читайте: ).
5. Основне бродіння закінчиться через 3 чи 5 тижнів, випаде осад, бульбашки у затворі припиняться. Перелити в іншу ємність без осаду. Можна зняти пробу, за бажанням додати цукор або до 15% спирту ().
6. Розлити по пляшкахгерметично закрити і залишити на термін до 20 днів у темному холодному місці (від 5 до 16 градусів C).
7. Знову перелити для виключення осаду.

Березове домашнє вино міцністю до 12% готове, зберігати можна у холодних умовах до року.

Про інші рецепти

Тонкощі приготування вина із соком берези осягаються з різноманітності можливих варіантів. Так обов'язкову лимонну кислоту замінюють лимонним соком (1 лимон замість чайної ложки сипучого продукту). Отримуємо лимонно-березовурізновид напою. Мед, кориця зроблять вино пряним, а добавки з садових або тропічних дерев — фруктовим, ягідним.

Наведений бездрожжевий спосіб - не можливий. «Англійським» способом (і не лише їм) готують вино, де замість родзинок вживаються дріжджі.

На 9 літрів соку беруть 4 лимони або лайма і 2 апельсини (використовуються цедра та сік цитрусів). А також це 2 кг цукру, 1 кг родзинок, винні дріжджі (1 упаковка) з підживленням з білого вина, трави або меду. Етапи приготування аналогічні переліченим вище.

Якщо вдасться запастися соком, як сировиною у двотижневий весняний період руху соку, однією з форм зберігання може бути приготування. Є всі підстави рекомендувати спосіб виноробства на цій основі.

Ви колись чули про вино з березового соку? Цим напоєм насолоджувалися ще в давнину. Білорусь – батьківщина цього оригінального вина. Сто років тому у підвалах сіл стояли величезні запаси міцної рідини з березового соку. Цікаво, що вино готували без додавання цукру. Замість цукрового піску брали мед.

Виходило таке домашнє вино слабогазованим. Вміст алкоголю у напої – невеликий. На жаль, про рецепт забули багато років. Нещодавно винороби згадали про цей цікавий напій і вирішили оптимізувати процес його приготування в сучасних умовах. І у них це чудово вийшло! Домашній напій виходить дуже оригінальним. Його смак забути неможливо.

Отже, ви вирішили порадувати себе та своїх близьких дивовижним напоєм? Тоді давайте приступимо до захоплюючого процесу – виноробства.

Починаємо «чарувати», або Рецепт приготування березового вина

Сировиною в цьому випадку є сік з берези, причому він обов'язково має бути свіжим. Навіть із зовсім небагато підкислого соку гарне вино зробити неможливо. Цукровий пісок додавати обов'язково – саме він подарує напою солодощі та міцність.

Інгредієнти:

• березовий сік – 25 літрів;
• сушений виноград – 200 г;
• мед - 200 грам;
• цукровий пісок – 5 кг;
• лимонна кислота - 8 грам.

Спосіб приготування

1. Перед початком роботи із соком необхідно зробити закваску із родзинок. Якщо ви маєте винні дріжджі – від цього етапу ви звільнені.
2. Далі треба взяти велику каструлю. Змішайте в ній сік, лимонну кислоту та цукор. Суміш кип'ятіть на повільному вогні до того моменту, як залишиться в ємності приблизно 20 літрів рідини. Піну із сусла необхідно своєчасно знімати. Такою мірою сік необхідно упарювати, щоб підвищити в ньому концентрацію сухих речовин. Це позитивно вплине остаточний смак напою.
3. Періодично помішуйте суміш, доки вона не охолоне до температури 25 °C. Бажано не допустити формування плівки на поверхні рідини. Якщо ж вона з'явилася – заберіть її.
4. Після цього додайте в ємність до суслу закваску (або винні дріжджі), а також рідкий мед. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Перелийте рідину в спеціальну ємність, де проходитиме найголовніший процес - бродіння.
5. На шийці ємності необхідно встановити або медичну рукавичку, або гідрозатвор. Якщо ви використовуєте рукавичку, пам'ятайте, що один із пальців необхідно проколоти. Зніміть ємність у темне та тепле приміщення (t=19-25°C).
6. Активне бродіння припиниться приблизно за місяць. Але всі випадки приготування напою суворо індивідуальні. Тому уважно стежте за гідрозатвором. Якщо бродіння закінчено, він припинить пускати бульбашки. Рукавичка, що впала, теж інформує про закінчення цього процесу. Сусло також зміниться – воно стане світлішим, а осад впаде на дно. З цього моменту суміш отримує горду назву – молоде вино. Акуратно злити напій в іншу ємність, намагаючись залишити осад у банку.
7. Тепер тару із вином слід герметично закрити кришкою. Поставте ємність у прохолодне тепле місце на витримку. Три тижні цілком вистачить.
8. Готовий напій потрібно ще раз ретельно процідити. Розлийте вино у темні пляшки та приберіть їх у підвал чи холодильник. Найкраще використовувати скляні ємності. Алкогольний напій зберігатиметься приблизно рік. Однак найкраще відкрити вино на найближче свято.

Шампанське із березового соку – оригінальний хід, незвичайне рішення!

Ще один цікавий напій – березове шампанське. Приємний смак та оригінальний аромат супроводжують це ігристе вино. Приготувати його досить легко.

Інгредієнти:

• 12 літрів березового соку;
• 4 ст. ложки дріжджів;
• 3 кг цукрового піску;
• 4 лимони;
• 0,5 літра горілки.

Спосіб приготування

1. Додайте в сік цукор і прокип'ятіть рідину в каструлі. Найкраще вибирати емальовану тару. Видаляйте піну з поверхні. Коли випарується третина рідини, вимкніть вогонь. Суміш має охолонути до температури парного молока.
2. Далі потрібно ретельно процідити сироп. Після цього перелийте його в дерев'яне барило. Введіть в сусло дріжджі та горілку. Лимони найкраще нарізати кружальцями і відпустити у вільне плавання по барильці. Рідина не повинна сягати країв ємності.
3. Залишіть на ніч сусло у теплому місці. Там воно почне тинятися. Після цього барило потрібно віднести в прохолодне місце на 2 місяці. Після цього часу процідіть напій і перелийте його в пляшки. Важливо герметично закупорити пляшки пробками. Зберігати шампанське необхідно у прохолодному місці.

Чудовий смак цього напою ви запам'ятаєте надовго. Вино із березового соку не зустріти на полицях магазину. А ось у справжнього винороба у «заначці» завжди знайдеться пляшечка березового винця чи шампанського.

Перед тим, як зробити вино з березового соку в домашніх умовах, знадобиться родзинки, цукор або мед із цукром та основа вина – зібраний березовий сік. Березове вино, рецепт приготування для домашнього виноробства, дозволяє досягти тонкого смаку, зберегти аромат лісу, зробити своїми руками натуральний продукт, використовуючи прості пристрої, будинки.

Навесні, після розпускання листя, закінчення сокоруху, коли добуті в лісі літри еліксиру, зі свіжої деревної рідини приготований, якщо випито свіжого нектару кожним членом сім'ї вдосталь і пити більше не хочеться, виникає питання, що зробити з березового соку? Вино Березовик – алкогольний напій на основі березового соку (називається в народі деревним еліксиром) та нирок берези.

Це старовинний рецепт, використовуючи який наші предки, доморощені винороби зберігали довше, що володіє цілющою силою, одночасно пили своє домашнє слабоалкогольне вино, поставлене на соку берези літрами з року в рік.

Березові бруньки потрібно встигнути зібрати, постаратися не запізнитися зі збором, не кожному видобувачу вдається запастися сировиною для приготування вина. Ми пропонуємо приготувати домашнє березове вино на основі соку берези з родзинками, апельсином, цедрою лимона, цукром (цукор можна замінити рідким медом), без бруньок і без кип'ятіння – просте у приготуванні, як сухе шампанське, з оригінальним смаком.

Для жінок натуральний напій з лимонними нотками припаде до смаку, чоловіки оцінять саморобне ігристе шампанське, для отримання якого не обов'язково бути справжнім виноробом.

Порада від Чудо-Кухаря. В основний склад березового вина, інгредієнти для приготування напою, входить родзинки – сухофрукти, необхідні для бродильного процесу. На поверхні родзинок є дикі винні дріжджі, на їх основі готують закваску. Закваска викликає активне бродіння у вині. При покупці сухофруктів звертайте увагу на склад на упаковці: якщо родзинки виготовлені з використанням сірки, то дикі винні дріжджі на ягодах відсутні, бродіння без винних дріжджів не буде, сірка вбиває всі необхідні для цього бактерії.

Роблять винне сусло у різний спосіб: з випарюванням, без кип'ятіння, з дріжджами і без дріжджів. Вино з березового соку без дріжджів виходить легким, прозорим, з лимонним ароматом, але із звичайними дріжджами та збільшеними пропорціями цукру воно нагадує на смак брагу.

Закваска для вина необхідна в тому випадку, якщо вино готують без родзинок, малини, суниці чи винограду. , що мають винні дріжджі, перетворюють березовий сік на вино

Інгредієнти для приготування вина із соку берези без дріжджів із родзинками та лимоном

• сік березовий – 3 літри;
• лайм - 1 шт.;
• лимон – половина;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор-пісок – 900 г;
• родзинки – 300 р.

Як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах?

1. Для сусла у теплому соку берези розчиняємо цукор. Правильна пропорція цукру збільшує міцність та насолоду. Без додавання цукру вино вийде слабше. Переливаємо отриманий у велику пляшку винну, чисту і промиту, достатнього об'єму. Або обполіскуємо окропом дві чисті скляні 2-3 літрові банки. Починаємо робити сусло.
2. З усіх лимонів та інших цитрусових віджимаємо сік. Нарізаємо шматочками цедру одного апельсина та цедру половини лимона. Лайм ріжемо скибочками. Замість лимона іноді використовують лимонну кислоту, вона необхідна збалансованості кислотності, збільшення термінів зберігання.
3. Додаємо сік цитрусових у винний сулій з цукром, кладемо шматочки апельсинової та лимонної цедри, лаймові скибочки.

   Зверніть увагу!

4. Всипаємо в сулію родзинки (ягоди замінюють винні дріжджі), закриваємо ємність пробкою. Вставляємо в пробку або кришку банки трубку - встановлюємо гідрозатвор, другий кінець трубки виводимо в пляшку з водою. Наполягаємо сусло при кімнатній температурі не нижче 20 про С в темному місці 2-3 місяці, доки в суслі не припиниться бродіння. Крім затвора винороби використовують медичну рукавичку. У рукавичці необхідно проколоти дірочку і надіти її на шийку ємності.
5. Після того, як випаде осад, водяний затвор перестане випускати бульбашки, вино стане світлішим, настане час для зливу осаду. Злити вино з осаду через трубочку необхідно в чистий посуд.
6. Осад, що залишився, викидаємо. Розливаємо вино по пляшках, кожну додаємо по кілька свіжих родзинок і герметично закупорюємо пробками. Зберігаємо готове вино у прохолодному місці.

Досвідчені винарі двічі зливають домашнє вино з осаду, але на основі березового соку робити це не обов'язково. Якщо при пробі на смак насолода вина не влаштовує, можна в кожну пляшку додати цукор, налити рідкий мед. Відрегулювати кількість цукру, герметично закупорити пробкою і поставити на 10 днів для витримки у прохолодне місце.

Термін придатності вина з березового соку – 1 рік за умови утримання у холодильнику, прохолодному місці. Пити слабоалкогольний напій рекомендується невеликими дозами, якщо немає медичних протипоказань за станом здоров'я.

Ще 100 років тому у білоруських селах березове вино заготовляли бочками, використовуючи мед замість цукру. Напій виходив слабоалкогольним та злегка газованим. Але потім про рецепт забули. Нещодавно винарі відродили цю давню традицію, максимально адаптувавши технологію під сучасні можливості. В результаті вийшло домашнє вино з оригінальним смаком, що запам'ятовується.

Всі ємності, що використовуються, слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною, інакше можливе зараження патогенними мікроорганізмами.

Інгредієнти:

• березовий сік – 25 літрів;
• цукор – 5 кг;
• лимонна кислота – 8-10 г;
• родзинки – 200 грам (можна замінити винними дріжджами);
• рідкий мед – 200 г (необов'язково).

Для приготування вина підходить тільки березовий сік, що не прокис, інакше в процесі варення він згорнеться. Додавання цукру збільшує міцність і насолоду, без нього вино вийде дуже слабким і несмачним. Лимонна кислота збалансує кислотність, що позитивно позначиться на смаку та тривалості зберігання.

Родзинки потрібні для закваски - активізації диких дріжджів, що знаходяться на поверхні винограду. Раджу купувати великі темні родзинки з білим нальотом (це і є дикі винні дріжджі), ці ягоди блукають краще за інші сорти. Мед нівелює легку гіркуватість. Якщо мед кристалізований, перед додаванням до сусла його потрібно розтопити на водяній бані.

Рецепт березового вина

1. За 3-4 дні до роботи із соком із родзинок (володарі винних дріжджів цей етап пропускають).

2. Змішати у великій емальованій каструлі сік, цукор та лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння, потім проварити на повільному вогні, знімаючи піну з поверхні, поки в каструлі не залишиться приблизно 20 літрів сусла.

Пояснення.Потрібно випарувати з березового соку третину води, підвищивши концентрацію сухих речовин, що позитивно позначиться на смаку готового вина. Обов'язково враховуйте обсяг доданого цукру. 1 літр дорівнює 1000 см3, густина сухого цукру – 1.6 г/см3, отже, 1 кг займає 0,625 літра в каструлі (1/1.6 = 0.625).

3. Охолодити сусло до 25°C, періодично помішуючи, щоб на поверхні не з'явилася кірка (у разі появи зняти).

4. Додати закваску (розвести винні дріжджі), рідкий мед (необов'язково) добре перемішати. Перелити сусло в ємність бродіння, заповнювати максимум 75% обсягу.

5. Встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Герметизувати з'єднання, потім перенести бродильну ємність темне приміщення з температурою 18-25°C.

6. Через 3-5 тижнів активне бродіння завершиться (рукавичка здувається, водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні випаде осад, а вино стане світлішим). Настав час злити вино з осаду через трубочку в іншу чисту ємність.

Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру або закріпити спиртом (горілкою) – 2-15% від обсягу.

7. Заповнити ємності для зберігання вином по шийку (бажано для мінімізації контакту з киснем), після чого герметично закрити пробкою і поставити на 14-20 днів у прохолодне темне місце (5-16°C) на витримку.

У домашніх умовах з березового соку готують алкогольні та безалкогольні напої за старовинними рецептами, що передаються від покоління до покоління. Варто пам'ятати – будь-який алкоголь це шкодадля здоров'я!

• Рецепти березового вина
• Відео
• Краще вина, це квас
• Користь саме березового квасу

В основному, з березового соку готують вина, кваси та сиропи. Рецепти дещо відрізняються один від одного за дозуванням та складом компонентів напою та за способом приготування. За рецептом, описаним у книзі Е. Пермяка, у Свердловську 1936 р. розпочали заводське виробництво ігристого березового вина «БерСо».

Рецепти березового вина

Один із рекомендованих рецептів домашнього приготування березового вина пропонує наступний склад та дозування компонентів:

• березовий сік 10 л.
• цукор 1 кг
• Цедра двох лимонів
• біле сухе виноградне вино 1 л
• дріжджі ½ столової ложки.

Вино виготовляється за наступною технологією: в березовому соку розмішується цукор, сироп на сильному вогні уварюється до об'єму 8 л, після зняття з вогню до нього додається цедра лимонів і виноградне вино, яке акуратно змішується з гарячим березовим сиропом, після охолодження суміші в неї. . Суміш витримується 4 дні, після чого розливається у пляшки з-під шампанського, закупорюється та витримується 1 місяць у темному прохолодному місці. В результаті виходить ігристе березове вино.

У пострадянських країнах заводське виготовлення березового вина не набуло поширення. У Латвії виготовляють 2 види березового вина:

• Напівсухе вино «Янтарне» із вмістом алкоголю 11% бурштинового кольору, смак кисло-солодкий, виходить шляхом випарювання березового соку, зброджування його на винних дріжджах високої якості у прохолодних винних підвалах та витримки до набору необхідної фортеці.
• "Біле" вино з вмістом алкоголю 8% з м'яким смаком, виготовлене за аналогічною технологією, за винятком пастеризації.

У Західній Європі виробництвом вина з березового соку займається Швеція, яка нічим не виділяється у сфері виробництва виноградних вин, але розвиває виробництво ігристого вина Sav з березового соку. Ініціатором цього виробництва був Peter Mosten, який виготовив ігристе вино за рецептом березового шампанського, знайденого ним у книзі 1785 р. у бібліотеці, зібраній Гуннаром Ергеліусом.

Європейські закони не дозволяють назвати отримане вино шампанським, але цілющі властивості березового соку, відсутність у вині хімікатів, висновок незалежних енологів про незвичайність чудового гірко-солодкого смаку міцного ігристого вина Sav, що містить 12,5% алкоголю, визначили швидке зростання .

У Росії, батьківщині беріз, березове шампанське та самогон березовик виготовляються тільки в домашніх умовах. З огляду на шкідливий вплив газованих алкогольних напоїв на здоров'я людини відсутність березового шампанського в торговій мережі не є тим дефіцитом, який потрібно усувати.

Відео про вино з березового соку:

На американських континентах популярне виготовлення шляхом випарювання соку кленового та березового сиропів безпосередньо поблизу місця збирання соку у березових та кленових гаях. Ці цілющі напої мають високий собівартість, т.к. для одержання 1 л сиропу потрібно 100 л соку.

Краще вина – це квас!

У СРСР в 1946 р. АМН розробила рекомендацію про застосування в дієтичному харчуванні березового квасу, а в 1968 р. була впроваджена промислова технологія його виробництва, що полягає у бродінні березового соку з доданими до нього дріжджами та молочними бактеріями, охолодженні його до 60С, осаду (декантації), підсолоджуванні цукром та розливі у пляшки.

У домашніх умовах застосовується простіша технологія приготування березового квасу: 10 л березового соку доводиться до кипіння та випарювання частини води, остуджується, додається 50 г дріжджів і залишається на бродіння на 4 дні, потім розливається в пляшки, які закупорюються і витримуються.

Нині в Україні існують комбінати, які видобувають березовий сік і фасують його у 3-літрові скляні пляшки, 1,5-літрові пляшки або картонні тетраедри. Банки із соком пастеризують в автоклавах для виключення бродіння в період зберігання. Борисівський та Биховецький консервні заводи в Республіці Білорусь видобутий березовий сік та його настої на чорній смородині, м'яті, материнці, чебреці, звіробі або шипшині фасують в асептичну тару, що довго зберігає цілющі властивості цих напоїв.

Користь квасів із березового соку.

На відміну від вина з березового соку, чистий березовий сік, його настої та квас ліквідують весняний авітаміноз, мають антимікробну, сечогінну та антидепресивну дію, нормалізують обмін речовин і роботу ШКТ, нирок та дихальної системи.

Березовий сік – це напій із чудовими характеристиками. Крім приємного смаку, його лікувальні властивості широко відомі вже багато століть. Однак, корисні властивості даного напою можна навіть дещо посилити, якщо приготувати квас.

Користь березового квасу набагато перевершує користь чистого березового соку і більше вина, оскільки для його приготування використовуються також корисні компоненти. Серед найкорисніших складових рецептури приготування березового квасу можна назвати шипшину, яблука, апельсини, мед, журавлину та ін. Природно, що при процедурі бродіння ефект від такого вітамінного складу лише посилюється. Особливо корисно пити квас із березового соку людям, які страждають від різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Цей напій чудово відновлює обмін речовин, нормалізує кислотність шлунка та є потужним допоміжним засобом терапії при хронічному гастриті. Також, березовий квас є відмінним сечогінним засобом – він допомагає чистити нирки, виганяє пісок та руйнує невелике каміння. Ці властивості незамінні при лікуванні захворювань нирок.

Крім цього, березовий квас відмінно вгамовує спрагу, відновлює сили та тонізує організм. Він має кровоочисні властивості та дуже ефективний при різних видах нездужань.