Смачні м'які котлети з яловичини. Рецепт: котлети з яловичого фаршу

Мабуть, немає смачнішої та легшої по приготуванню страви, ніж котлети з яловичого фаршу, їх можна приготувати на сковороді, в пароварці або в духовці. Деякі господині воліють смажити в паніровці, іншим більше подобається м'який, ніжний смак, тому після невеликої обсмажування гасять, додавши трохи води. Як приготувати охочі прочитають нижче.

Як приготувати котлети з яловичого фаршу

Можна зробити котлети з фаршу яловичини з рум'яною скоринкою, обсмаживши швидко, а якщо потрібні м'які, то краще накрити сковороду кришкою. Котлетки іноді можуть вийти сухими. Основне завдання кухаря – зробити блюдо соковитим. З цією метою можна додати такі інгредієнти на вибір:

• картопля;
• хліб, замочений у молоці чи воді;
• свіжу зелень;
• вівсяні пластівці.

Рецепти приготування котлет велику кількість. До найпопулярніших відносяться такі:

1. З додаванням моркви.
2. З сиром.
3. З вівсяними пластівцями.
4. Ніжні котлети з капустою.
5. З кабачком.
6. Смажені.
7. На пару.

Рецепти котлет із яловичого фаршу

Кожен рецепт котлет з фаршу яловичини, який буде описаний нижче, містить як загальні, схожі інгредієнти, так і відмінні особливості. Жирне м'ясо краще розбавляти замоченим у воді, а потім віджатим хлібом, а пісне зробить соковитим свіжа, перекручена через м'ясорубку капуста. Будь-яка господиня знайде бажаний варіант, яким порадує свою родину.

Домашні котлети

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Найпопулярніша страва російських людей – це смачні котлети з яловичини, як гарнір краще подати картопляне пюре або макарони. Більшість господарок воліє страву готувати самостійно, тому що це не складно і відомо, які продукти використовуються, чи свіжі вони. Якщо немає часу, то можна купити магазинні, проте вони не зрівняються з домашніми, класичний рецепт представлений нижче.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• білий хліб – 2-3 шматки (далі – к.);
• молоко – 150 мл;
• борошно - 2-3 ст.л.;
• сіль - 3 щіпки (далі - щ.).

Спосіб приготування:

1. Хліб потрібно замочити у молоці.
2. Потім розім'яти хліб, змішавши із молоком до однорідної маси.
3. Цибулю перетерти на тертці.
4. Покласти до м'яса хліб, цибулю, розбити яйце та посолити.
5. Розмішати, зліпити грудочки для обсмажування.
6. Обваляти в борошні, після чого посмажити на сковороді.

Шніцель

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 220 000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

З яловичого фаршу можна зробити чудовий смачний шніцель, який буде м'яким та ніжним, як котлета. Така страва чудово підійде під картопляне пюре. Їм можна прикрасити святковий стіл або взяти на обід на роботу. Примітно, що навіть найвибагливіші діти, котрі не люблять м'ясо, із задоволенням з'їдять, навіть попросять добавки. Як приготувати описано нижче.

Інгредієнти:

• яловичина (бажано шийка) – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики (далі – з.);
• панірувальні сухарі – 10 ст.л.;
• сіль - 4-5 щ.;
• перець – 3 щ.

Спосіб приготування:

1. Потрібно нарізати шматок яловичини, почистити моркву та цибулю.
2. Прогнати м'ясо та овочі через м'ясорубку.
3. Для зв'язування фаршу перекрутити картоплину.
4. Додати яйце, сіль та перець, потім добре перемішати.
5. Ненадовго залишити в холодильнику, щоб яловичий фарш схопився.
6. Для паніровки розбити 2 яйця, до них додати подрібнений часник, посолити та поперчити.
7. В іншу страву висипати панірувальні сухарі.
8. Після цього потрібно сформувати шніцалі: як котлети, лише плоскі.
9. Кожний корж вмочити в яйці і в сухарях.
10. Смажити по 10-15 хвилин, вогонь має бути середнім.

Біточки

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ще одна цікава страва, в якій застосовується фарш для котлет із яловичини, – це биточки. На фото вони виглядають як акуратні, рівні, довгасті котлети. Їх можна виставити на святковий стіл, розклавши на краю тарілки з картоплею. Страва вийде красивою та ошатною, а гості захопляться, як господиня вміє робити рівні соковиті котлети овальної форми.

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 3 ч.л.;
• сметана – 1 ст.
• сіль - 4-5 щ.;
• перець - 3 щ.;
• базилік - 4 щ.;
• паприка – 3 щ.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений яловичий фарш (для жирності можна розбавити свинячим салом) потрібно посолити, поперчити, додати базилік (біля чайної ложки).
2. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, доки стане золотистим за кольором.
3. Додати до м'яса цибулю, сире яйце та перемішати.
4. Покласти панірувальні сухарі (можна замінити манною крупою) і знову перемішати.
5. Двома ложками необхідно сформувати биточки.
6. Обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на гарячій олії.
7. Робити соус потрібно так: додати в ложку сметани трохи води, солі, перцю та паприки. Все перемішати до однорідної консистенції.
8. Обсмажені битки помістити в сотейник, зверху полити соусом.
9. Для краси та запаху зверху можна посипати базиліком. Гасити 20-30 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.

Соковиті котлети

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 230 000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Основна проблема, яка може виникнути при приготуванні котлет, – це зайва сухість. Щоб цього уникнути, можна робити асорті з різних сортів м'яса, наприклад, краще використовувати свинячий фарш. Є й спеціальні рецепти, які підкажуть, як зробити смачні, соковиті котлетки, щоби на святкових фото ця страва займала головне місце.

Інгредієнти:

• м'ясо – 500 г;
• білий батон – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• капуста – 100 г;
• сіль - 5 щ.;
• перець - 3 щ.;
• спеції – 4-5 щ.

Спосіб приготування:

1. М'ясо прогнати через м'ясорубку.
2. Цибулю подрібнити і додати до м'ясного фаршу (можна використовувати покупний фарш).
3. Замочений у молоці батон віджати та змішати його з м'ясом.
4. Додати 1 яйце, сіль, перець та спеції.
5. Все змішати та сильно відбити.
6. Віночком збити курячі яйця, додавши столову ложку молока (або вершків), трохи посолити і поперчити.
7. Холодна, тверда олія порізати.
8. Сформувати з яловичого фаршу коржик, покласти на неї шматочок вершкового масла|мастила| і зробити котлету. Потім її потрібно посипати мукою, а потім обваляти в яйці.
9. Обсмажити на сковороді, а потім згасити в каструлі близько 10 хвилин.

В духовці

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо потрібна корисніша їжа, без зайвого жиру, а яловичих котлет дуже хочеться, то можна приготувати їх у духовці. Вийде здоровіший продукт, але за смаковими якостями він анітрохи не поступиться звичним варіантом, приготованим на сковороді. Рецепт котлет із яловичини в духовці – відмінний варіант, якщо є проблеми зі здоров'ям, і жирне їсти не можна.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 1 кг;
• хліб – 2 шматки;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - 5-6 щ.;
• перець – 4 щ.

Спосіб приготування:

1. Цибулю та хліб порубати в комбайні;
2. Додати їх до яловичого фаршу, розбити яйця, посолити та поперчити.
3. Сформувати яловичі котлети, викласти їх у форму, додати|добавляти| трохи води.
4. Запікати в духовці за температури 200 градусів, за часом піде приблизно півгодини.

Дієтичні

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 180 000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Жінки на дієті можуть себе не обмежувати в улюбленій страві, а лише приготувати її по-особливому. М'ясо не настільки шкідливе для фігури, як, наприклад, крохмаль або борошно. Основне, що має зробити господиня, - це приготувати котлетки не на олії, можна запекти в духовці або засмажити на сухій сковороді. Щоб зробити смак ніжним, можна додати трохи курячого філе.

Інгредієнти:

• фарш із пісної яловичини – 700 г;
• молоко (0,5%) – 100 мл;
• цибуля – 200 г;
• сіль - 2-3 щ.;
• перець - 1-2 щ.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити в блендері, додавши молоко, потім посолити, поперчити і покласти суміш у яловичий фарш.
2. Ретельно перемішати.
3. Щоб котлети не розвалювалися, їх треба добре відбити.
4. Сформувати мокрими руками грудочки для обсмажування. Викласти їх на сковороду без олії, якщо вона це дозволяє.
5. Смажити приблизно 10 хвилин, потім при 160 градусах випікати у духовці 10 хвилин.

Без хліба

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10.
• Калорійність страви: 210 000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Хліб є сполучним компонентом, який також надає котлетам соковитості. Але якщо він відсутній або просто не хочеться додавати його до продукту, можна перекрутити сиру картоплю, вбити яйце: перший інгредієнт додасть соковитості, а другий не дасть котлетам розвалитися. Якщо зробити паніровку, то вони вийдуть міцними, хрусткими зверху, а всередині – соковитими та ніжними.

Інгредієнти:

• фарш – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сода - ½ ч.л.;
• сіль - 3 щ.;
• перець - 2 щ.;
• борошно - 4-5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати і обсмажити.
2. Картоплю натерти.
3. З'єднати в яловичому фарші смажену цибулю, терту картоплю, яйце, додати сіль, мелений перець та соду.
4. Добре вимісити та відбити.
5. Зліпити котлети, обваляти їх у борошні.
6. Обсмажувати треба швидко на сильному вогні.
7. Перекласти майже готовий продукт у форму для запікання і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність включити середню.

З вівсяними пластівцями

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10.
• Калорійність страви: 200 000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цікавий варіант із використанням вівсяних пластівців. Вони зроблять котлети м'якими, ситними та соковитими. Важливо, що ця страва вдвічі корисніша, ніж будь-який інший варіант. Вівсянка - дуже поживний злак, який за своїми властивостями стоїть на другому місці після гречки. Такий варіант буде хорошим для дітей, тому в книзі рецептів мами має бути така страва з фото.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 1 кг;
• молоко – ½ ст.;
• вівсяні пластівці – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• чесною – 2 з.;
• сіль - 5-6 щ.;
• перець - 2-3 щ.;
• панірувальні сухарі – 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Спершу потрібно збити яйця з молоком, цією сумішшю залити вівсянку на 20 хвилин.
2. Часник і цибулю потрібно подрібнити будь-яким способом і додати до м'ясного фаршу, посолити і поперчити.
3. Коли вівсянка підійде, додати до м'яса і перемішати.
4. Потім формують котлети, після чого потрібно обваляти їх у сухарях і посмажити на сковороді. Вогонь при цьому має бути середнім, а кришка закритою.

Відео

Котлети із яловичини– це класична м'ясна страва. Вони виходять ніжними за смаком, тому вживати їх можна навіть людям, які дотримуються принципів дієтичного харчування.

Котлети з яловичини: рецепт

Гілочка петрушки – 5 шт.

Рослинна олія – 90 г

Трохи борошна

Пара часникових зубчиків

Пара яєць

Теляча вирізка – 0,4 кг

Велика ріпчаста цибулина

Очистіть від плівок та жиру яловиче м'ясо, порубайте гострим ножем на дрібні шматочки. Складіть м'ясо в об'ємну миску. Вбийте сюди яйця, ретельно вимісіть. Подрібніть цибульку, часник і петрушку. Додати ці інгредієнти. Приправте сіллю та перцем. Вимісіть фарш ще раз. Сформуйте маленькі котлетки, обвалюйте їх злегка в борошні і обсмажте на олії. Для отримання оригінального смаку, можна трохи підрум'янити котлетки в духовці. Подавайте страву із соковитими овочами та картоплею.

Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

Олії соняшникова – 2,1 ст. ложечки

Велика цибулина

Яловича подрібнена м'якоть – 0,8 кг

Часниковий зубчик – 2 шт.

Пучок петрушки

Для гірчичного соусу:

Жирні вершки – 0,3 л

Сіль велика

Гірчиця – 3 столові ложки

Очистіть цибулю з часником, подрібніть. Помийте петрушку, просушіть, нашаткуйте дрібними шматочками. З'єднайте в мисці яловичий фарш, петрушку, яйце, цибульку і часник, приправте приправами. Готовий фарш помістіть у холодильник, залиште на півгодини. Сформуйте дрібні круглі котлетки. Розжарити на сковорідці соняшникову олію, підсмажте вироби. Збийте гірчицю та вершки, влийте соус на сковорідку, зменште вогонь і готуйте страву 10 хвилин.

Рецепт котлет із фаршу яловичини

Яловичий фаршик -? кг

Гірчиця – 1 ст. ложечка

Велика ріпчаста цибулина

Молоко – 1 ст.

Гірчиця – 1 ст. ложка

Середня картоплина – 2 шт.

Часниковий зубчик – 4 шт.

Сіль кухонна

Натріть очищену картоплю, цибулю та часник. Змішайте фаршик із тертими овочами, влийте молоко, додайте яйце, гірчицю, обов'язково приправте. Вимішайте фарш руками, зліпите маленькі овальні котлетки. Обваляйте їх у суміші із сухарів та манної крупи, просмажте на гарячій олії.

Соковиті котлети з яловичини

Вам знадобиться:

Сіль – 10 г

Свіже молоко – 0,2 л

Яловиче м'ясо – 1 кг

Головка цибулі

Картопля – пара штук

Хлібна м'якоть – 0,2 л

Часниковий зубчик – пара штук

мелений перчик

Панірувальні сухарі

Пара великих ложок соняшникової олії

Вода – 0,15 л

Охолоджене м'ясо промийте. Часник, картопля та цибуля звільніть від шкірки та лушпиння. Овочі з яловичиною покришіть шматочками, щоб їх було зручніше подрібнювати. Якщо отримана маса вийшла не надто ніжною, переверніть її на м'ясорубці ще раз. Залийте молоком хлібну масу, дайте постояти кілька хвилин. Відіжміть, підмішайте в котлетну масу. У фарш введіть курячі яйця, додайте приправи із сіллю. Поставте на вогонь глибоку каструлю, налийте олії, розігрійте. Сформуйте маленькі котлетки, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте борошно по 10 хвилин з кожного боку. Зменшіть вогонь, згасіть при закритій кришці. Додати трохи води. Отриманий соус трохи посолити, готуйте 10 хвилин. Перекладіть готові вироби на блюдо, полийте соусом за бажанням, подайте з простим гарніром.

Котлети свинина, яловичина - рецепт

Цибуля ріпчаста

Яєчко куряче

Свинина – 0,3 кг

Яловича м'якоть – 0,4 кг

Молоко свіже – 0,15 мл

М'якуш білого хліба

Маслиці вершкове – 2 столові ложечки

Сіль – 10 г

Молотий чорний та запашний перчик

Сухарі для паніровки

Оливки оливкова – 3 ст. ложки

Розморозьте м'ясо, вимийте, нашаткуйте маленькими шматочками. М'ясо подрібніть, щоб одержати фарш. Очистіть цибулю, нашаткуйте і підсмажте до утворення золотистого кольору. Злегка посоліть цибульку, приправте перцем, злегка остудіть, влийте в м'ясний фарш разом з олією. Складіть у глибоку мисочку хлібну м'якоть, залийте зверху молоком, дайте розбухнути протягом 2-3 хвилин. Відіжміть і підмішайте до фаршу. Розбийте в окремий посуд куряче яйце, розділіть на жовток і білок. Жовток підмішайте до фаршу. Приправити готову суміш, вимісити руками, кілька разів відбийте про миску.

Білки перебийте віночком до міцної піни, перелийте у фарш. Вимішайте котлетну масу кілька разів, сформуйте однакові котлетки, обваляйте у сухарях. Налийте олії на сковорідку, додайте вершкове масло, розжарите, укладіть вироби. Підсмажити до рум'яної скоринки, зменшити вогонь, влити 90 мл води, трохи підсолити, прикрити кришкою, гасити 7 хвилин. Котлети з яловичини та свининиподавайте зі свіжими овочами.

Котлети з яловичини соковиті

Вам знадобиться:

Говяжа вирізка - ? кг

Ріпчаста цибулька - пара штук

Яйце куряче - 2 штуки

Сіль – 5 г

Часниковий зубок

Молотий чорний перчик – 5 г

Пучок петрушки

Борошно пшеничне – 90 г

Олії рослинне – 2 столові ложки

Вимийте та охолодіть м'ясо поріжте невеликими шматочками. Під час нарізки позбавтеся плюви і всіх прожилок. Після цього порубайте гострим заточеним ножем. Петрушку, часник і цибульку помийте, звільніть від лушпиння, подрібніть ножем. З'єднайте інгредієнти в глибокій мисці, додайте спеції та яйця. Вимісіть фарш, на півгодини приберіть у холодильник. Сформуйте маленькі котлетки, надаючи їм плескату форму. Обваляйте у борошні, підсмажте з кожної хвилини по кілька хвилин. Викладіть на деко, випікайте в духовці. Температура має становити 180 градусів.

Смачні котлети з яловичини

Фарш яловичий – 0,6 кг

Молоті кедрові горішки

Олія - ​​2 столові ложечки

Хліб – 4 скибочки

Шинка – 0,15 кг

Яловичий фарш двічі перекрутіть, приправте спеціями. Сформуйте котлети. По колу оберніть смужками шинки, зафіксуйте шпажками, щоб вони тримали форму. Обсмажте вироби на гарячій сковорідці близько 10 хвилин. Акуратно вийміть шпажки перед подачею на стіл. Викладати котлетки потрібно на підсмажені скибочки хліба. Прикрасьте кедровими горішками та рубаною зеленню.

Котлети з яловичини.:

Рецепт з вівсяними пластівцями

М'ясний фарш - ? кг

Сіль кухонна

Пластівці вівсяні – 70 г

Молоко – 0,15 мл

Ріпчаста цибулька

Чорний мелений перець

Зелень свіжа – 10 г

50 г панірувальних сухарів

Молоко з'єднайте із фаршем. Очистіть цибульку і натріть на великій тертці. Додайте вівсяні пластівці, посоліть, введіть зелень, посипте спеціями. Добре вимішайте, прикрийте харчовою плівкою, відправте в холодильник. Через годину вийміть його, сформуйте невеликі вироби, запануйте в борошні. Підігрійте на поверхні сковорідки олію, викладіть котлетки, підсмажте з двох боків. Влийте 50 мл кип'яченої води, прикрийте кришкою і тушкуйте, поки рідина не випарується.

Котлети для гамбургерів

Фарш із яловичини - ? кг

Молотий чебрець -? ч. л.

Молотий коріандр -? ч. л.

Молотий чорний перчик

Сіль кухонна

Подрібнене м'ясо змішайте із пряними травами. Додайте яйце, посоліть, підмішайте спеції. Масу добре вимішайте. Відокремте від загальної маси невеликий шматочок, сформуйте кульку, покладіть її між двома шарами харчової плівки. Розімніть кульку пальцями, щоб сформувати виріб круглої форми. За розміром виріб повинен вийти трохи більшим, ніж розмір булочки. Прожарите олію на поверхні сковорідки, акуратно викладіть котлетку, обсмажте по 2 хвилини з кожного боку.

Оригінальні котлетки з яйцем

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 0,7 кг

Котлети бувають різні - і курячі, і рибні, і свинячі, і яловичі. У цій статті розповімо вам, як приготувати соковиті котлети з яловичини.

Соковиті котлети з яловичини – рецепт у духовці

Інгредієнти:

• коров'яче молоко – 150 мл;
• сира цибуля – 180 г;
• батон чи хліб білий – 170 г;
• яловичина (м'якоть) – 650 г;
• олія рафінована;
• яйце куряче великого розміру – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

З батона або хліба зчищаємо скоринки і заливаємо м'якоть молоком, а потім віджимаємо зайву рідину. Яловичину разом із хлібом перекручуємо на м'ясорубці. Дрібно кришимо цибулю і пасеруємо її. А потім кладемо його у фарш. Розбиваємо туди яйце, кладемо сіль, перчимо і знову добре розмішуємо. Формуємо невеликі котлетки, відправляємо їх на лист або у форму і хвилин через 45 ароматні котлетки будуть готові. Періодично їх можна поливати соком, що виділяється.

Соковиті котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,8 кг;
• білий хліб без скоринки – 150 г;
• яйця середньої величини – 2 прим.;
• сира цибуля – 180 г;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Приготування

Розмочений хліб та очищену цибулю подрібнюємо блендером. Потім цю масу додаємо у фарш, кладемо перець, сіль, вбиваємо яйця та перемішуємо. Руками, змоченими водою або змащеною олією, робимо котлетки, кладемо їх на деко, вливаємо 50 мл води та готуємо за помірної температури хвилин 40-50.

Соковиті котлети з яловичини – рецепт

Інгредієнти:

Для фаршу:

• фарш із яловичини – 600 г;
• батон - 180 г;
• цибуля – 220 г;
• холодна олія – 30 г;
• куряче велике яйце – 1 шт.;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Для кляру:

• яйця великого розміру – 2-3 прим.;
• борошно пшеничне.

Приготування

Батон заливаємо молоком. Дрібно кришимо цибулю. Віджимаємо батон, додаємо цибулю, фарш і ретельно перемішуємо. Додаємо яйце, кладемо перець, сіль і знову розмішуємо. Олію ріжемо невеликими шматочками. Для кляра збиваємо яйця, трохи солимо і перчимо. З фаршу робимо котлетки, у центр кладемо маленький шматочок олії. Обгортаємо заготовки в сухарях або муці, макаємо в яєчну суміш і відправляємо на сковороду з розігрітим маслом. Смажимо котлетки майже до готовності. Головне, щоб утворилася скоринка з одного та другого боку. А потім підливаємо воду і гасимо хвилин 10.

Соковиті котлети з яловичини та свинини

Інгредієнти:

• м'якоть нежирної свинини – 400 г;
• м'якоть яловичини – 700 г;
• куряче яйце велике – 1 шт.;
• пшеничний хліб – 180 г;
• вершки – 180 мл;
• цибуля – 190 г;
• сіль;
• перець;
• рафінована рослинна олія.

Приготування

М'ясо перекручуємо для зручності нарізавши його попередньо на невеликі шматочки. Так само чинимо з хлібом, вимоченим у вершках, і очищеною цибулею. Вбиваємо яйце, кладемо перець, сіль і вимішуємо. Ліпимо котлетки. Пануємо їх. Відправляємо їх на сковороду та обсмажуємо, а потім гасимо на малому вогні до готовності під кришкою.

Інгредієнти:

• коров'яче молоко – 100 мл;
• картопля – 100 г;
• хліб – 1 скибочка;
• яйце куряче велике – 1 шт.;
• цибуля – 180 г;
• яловичина – 700 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• чорний мелений перець;
• олія рослинна без запаху;
• сіль.

Приготування

Заливаємо молоком хліб. Потім готуємо решту інгредієнтів – м'ясо моє, чистимо картоплю, часник і цибулю. Яловичину ріжемо шматочками, також трохи подрібнюємо і цибулю з картоплею. Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Потім підсолюємо, перчимо, додаємо яйце і ретельно вимішуємо. Ліпимо котлетки і смажимо, щоб вийшла скоринка з двох сторін, а завдяки цьому всередині вони залишилися соковитими. Потім вогонь зменшуємо, вливаємо 30-40 мл води і гасимо котлетки ще 5 хвилин.

Соковиті котлети можна подати до столу з чим завгодно - відмінно підійде розсипчаста, макарони, рис або, а також свіжі або консервовані овочі. Приємного для всіх апетиту!

З фаршу придумано безліч страв - і святкових, і звичайний стіл. Найчастіше господинями готуються яловичі досить нескладний, при його втіленні схвалюються будь-якого роду удосконалення, тому смак можна варіювати в широкому діапазоні. Соковиті котлетки чудово поєднуються з будь-яким гарніром, пускаються на шкільні бутерброди, легко жуються і засвоюються малюками - загалом, є дуже багатофункціональною стравою.

Іноді господині відмовляються готувати котлети через те, що вони у них «не виходять». Спробувавши раз чи два, засмутившись від невдачі, жінки опускають руки і звертають увагу на інші страви, які здаються їм більш доступними у виконанні. Насправді немає нічого простішого, ніж яловичі котлети: рецепт може бути освоєний з першої спроби, враховуючи деякі тонкощі процесу.

1. Фарш необхідно виконувати безпосередньо перед створенням котлет. Якщо ж він готується заздалегідь, не додайте до нього жодних інших інгредієнтів – у заготівлі має бути лише м'ясо.
2. Яловичина провертається на м'ясорубці щонайменше двічі.
3. Перед ліпленням котлет фарш потрібно відбити: покласти в пакет і кілька разів шльопнути об стіл. Тоді кінцевий продукт вийде пишним.
4. Якщо на стадії створення фаршу влити в нього трохи крижаної води, котлети вийдуть надзвичайно соковитими.
5. При смаженні перевертати вироби потрібно тільки один раз, щоб не порушити скоринку, що утворюється.

А якщо ви хочете отримати максимально ніжний продукт, після обсмажування (а можна і замість неї) потім яловичі тушкувати чи тушкувати їх у соусі - це вже питання особистої думки та обраного рецепту.

Соковита начинка

Найпримітивніші варіанти котлет розглядати не будемо: якщо слідувати перерахованим порадам, вони вийдуть навіть без скрупульозного зважування та відмірювання інгредієнтів. Краще приготувати особливі яловичі котлети у духовці. На 700 г м'яса беруться дві великі цибулини, пара часникових часточок і скибочка батона, розмоченого в молоці. Все це перемелюється, у фарш втручаються яйце, сіль та спеції. Після «відшліпування» він залишається на відстій на чверть години. Ліпляться котлетки, всередину кожної вкладається шматочок плавленого сиру. Заготовки обвалюються в паніровці, розкладаються по промазаному деку і ставляться в піч хвилин на сорок.

Незвичайні котлетки

Багато господарок настійно рекомендують приготувати інші яловичі котлети. Рецепт відрізняється від інших нестандартним набором інгредієнтів для фаршу, але дає можливість отримати чудову соковиту та ніжну страву. У прокручену яловичину (півкілограма) кришиться невеликий пучок шпинату і кілька пір'їн цибулі. Потім додається велика картопля, почищена і натерта на дрібній тертці. Сік не віджимати, домішувати разом із ним! Фарш солиться, перчиться, приправляється (якщо любите ще якісь спеції у котлетах). У чашці трохи збивається яйце, вливається у спільну миску, і фарш міситься остаточно. Формуються котлети невеликого розміру. За бажання можна не панувати, смажити прямо так. Коли один бочок зарум'яниться, вироби перевертаються, вогонь знижується і вони доводяться до кондиції під кришкою.

Мультиварку – у справу!

Чудовий кухонний пристрій може полегшити метушню з котлетами. Фарш готується за будь-яким із описаних рецептів. З нього робляться задумані вироби, розкладаються по дну мультиварочної каструлі, змащеною олією. Вмикається на десяток хвилин режим випікання, потім котлети перевертаються і дії повторюються. Потім агрегат вимикається. Котлети заливаються водою так, щоб вони були покриті до половини своєї висоти. За бажання можна вимішати у воді ложку томатної пасти. Включається режим гасіння, у якому яловичі повинні протомитися годину-півтори. Час, який задається таймером, залежить від величини виробів.

"Варшавські" котлети

Якщо ви не вегетаріанець, напевно, вам сподобаються і (яловичі). Вони підходять і для дієтичного харчування, і для дитячого, та й звичайна здорова людина не відмовиться ними поласувати. Готуються вони нескладно та досить швидко. Печінка перемелюється через м'ясорубку разом із салом. Продукти беруться у співвідношенні 3:1. У фарш (він виходить досить рідкий) всипаються сіль, дрібно нарубаний часник, спеції (наприклад, хмелі-сунелі або прованські запашні трави), пів-ложечки соди і дві великі - муки. Маса перемішується до гладкості і ложкою викладається на сковорідку - на зразок того, як смажаться оладки. Головне - не пересмажити: печінка готуватиметься швидко, і котлети з неї виходять пишними. Паралельно готується соус: обсмажується дрібно накришена цибулина, вливається сметана, і підливка випаровується кілька хвилин при помішуванні. Готові оладки перекладаються в жаровню, заливаються соусом і хвилин десять у ньому тушкуються. Якщо вам сподобаються печінкові яловичі котлети, рецепт підливи можна міняти та вдосконалювати. Для них підійде і томатний соус, вершковий і овочевий.

М'ясний кекс

Тому, кому вже набридли звичайні котлети, можуть бути запропоновані інші рецепти з яловичого фаршу. Беруться стручкова квасоля та цвітна капуста (можна заморожені), до них додаються кубики солодкого перцю та цибулі, брусочки моркви та соломка з помідорів. Овочі тушкуються до готовності; як вода майже повністю википить, у сковорідку викладається шматочок олії, сіль, перець та сушена пряна зелень - селера, петрушка, кріп, базилік. Поки начинка остигає, за всіма правилами робиться фарш із невеликим уточненням: від двох яєць (на кіло м'яса) беруться лише жовтки плюс усипається ложка без гірки крохмалю. Глибока сковорода або форма для запікання промазується вершковим маслом та присипається товченими сухарями. Половина фаршу розподіляється дном, викладаються бортики. У чашу, що вийшла, поміщається начинка. Зверху розміщується фарш, що залишився - і в піч. Коли кекс буде майже готовий, він посипається тертим сиром та повертається для зарум'янювання на кілька хвилин у шафу (можна під гриль).

Черепашки з секретом

Рецепти з яловичого фаршу можуть дати на виході повноцінний обід, який не потребує додатків у вигляді гарніру. Наприклад, можна купити великі макарони-черепашки, діаметром сантиметрів п'ять. Вони наповнюються підготовленим фаршем, розкладаються (не надто щільно) за формою для запікання. Зверху шарами викладаються півкільця цибулі та морквяна соломка. Можна пустити в хід та інші овочі. Верх засипається тертим сиром. Черепашки заливаються бульйоном, у якому розмішана томатна паста (три ложки на склянку) і трохи давленого часнику. Форма забирається в піч до готовності страви: макарони повинні легко протикатися зубочисткою.

Як приготувати смачні котлети

Домашній рецепт смачних котлет з яловичого фаршу у двох варіантах: у духовці та на сковороді. А також докладне фото та відео опис до рецептів цих котлет

1 год 45 хв

200 ккал

5/5 (10)

Домашні котлети – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких та коханих, адже якщо готувати їх із любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості та смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.

Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали той самий коржик з м'ясного фаршу, який і в наш час прийнято називати котлетою. Вже трохи пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів, птиці та рису.

Сьогодні ж ми розглянемо котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найкласичнішим і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.

Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як легко приготувати яловичі котлети на сковороді і в духовці!

• Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. М'ясо вибирати слід із невеликою наявністю жирку, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими та сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом із ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, це один із головних секретів соковитості котлет із яловичого фаршу.
• Щоб фарш не розвалився і не прилипнув до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розжарену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скоринку, яка утримуватиме весь сік і жир усередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому посібнику з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні чи сухарях.

Котлети із яловичини на сковороді

Кухонна техніка та начиння:плита, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.

складові

Приступаємо до готування

Відеорецепт котлет із яловичини на сковороді

Чи варто говорити про те, що ніякий ресторан із трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і коханими. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим та розхоплюються за лічені хвилини. Вони завжди будуть одним із основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.

Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними та порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, як на мене, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів і капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів.

Є дуже цікава методика виготовлення котлет без використання яєць, цей рецепт ви можете знайти тут і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними і соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше та смачніше!

Рецепт котлет із яловичини в духовці

Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання щось готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет із яловичого фаршу в духовці!

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій:на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та начиння:плита, духовка, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.