В'єтнамський суп Фо - вогненно-гаряча страва на кожен день. Покроковий рецепт в'єтнамського супу фо бо

Не тільки борщем і щами бавляться росіяни, але і готують дуже смачний суп Фо бо за в'єтнамським рецептом. Подібних страв 3 види:

1. Фо бо з яловичиною.
2. Фо ка з різною рибою.
3. Фо га – курячий.

Якщо брати оригінальний рецепт, то там використовується лише рисова локшина. Якщо не знайдете, підійде будь-яка інша. Звичайно, смак буде дещо іншим. Але навряд чи набагато гірше. А ті, хто не полінується, побігає супермаркетами, обов'язково роздобуть рисову локшину і втілять оригінальний рецепт.

Як в'єтнамський рецепт супу потрапив до нашої місцевості? Під час в'єтнамської війни багато жителів рятувалися та виїжджали з тих територій, і звичайно, пригощали нових друзів та щедро ділилися рецептом смачної національної страви. Фо з 60-х років XX століття подорожує світом.

У В'єтнамі страву подають у 2-х основних варіантах: південному та північному. При південному в супі плавають різноманітні трави та додають лайм. При північному багато зеленої цибулі і додають широку локшину. У кожній провінції свій, видозмінений рецепт.

Багатьом нашим співвітчизникам, які подорожують у В'єтнамі, дуже подобається ця страва. Вони відзначають, що чудово відчуваються ароматні трави, чудова яловичина, смачна локшина, і, крім цього, в оригінальному рецепті є сира яловичина. Кажуть, що куряче фо значно поступається за смаком яловичому.

Супчик дуже ситний і водночас легкий для шлунка. Його часто їдять у всій Азії від Півдня до Сходу. У В'єтнамі яловичина вдвічі дорожча, ніж свинина. Тому суп їдять у вихідні, свята, пригощають дорогих гостей. А в будні можна приготувати простіше, з курятиною або рибою. Рецепт передається від матері до дочки, онуки, невістки тощо.

Щоб страва вийшла смачною, потрібно правильно вибирати яловичину. Кажуть, що найкраще купувати грудинку. А інші стверджують, що наваристий бульйон виходить із м'яса гомілки. Кому вірити? Пробуйте обидва варіанти та зробите свої висновки. Бульйон треба буде процідити. Рецепт свідчить, що потрібно 1 склянка. Решту навару нехай остигає на плиті, потім ховайте його в холодильник. Приготуйте на його основі інший суп, борщ, щі або другу страву.

За оригінальним рецептом до бульйону обов'язково додають чорний кардамон. З корицею та запашним бадяном він надасть супу потрібний аромат і характерний саме для цього супу смак. Сюди кидають пальмовий цукор, що теж дає свою особливу нотку. Якщо такої не знайдете у продажу, замінюйте звичайним.

Деякі панічно бояться їсти особливим чином приготовану сиру яловичину карпаччо. Можете м'ясо трохи приварити, звичайно, ви не дізнаєтеся, який справжній смак у фо бо, але вибір технології за вами. Не бійтеся їсти цю яловичину. Вона і так приварюється, коли її заливають бульйоном, що вирує.

Склад:

• 200 г яловичої грудинки;
• локшина рисова, яка розташовується, як «гніздо», у кожній тарілці;
• 3 середніх лайма;
• 4 гострого чилі;
• 100 г зелені;
• соус рибний.

На бульйон:

• 0,5 кг яловичої гомілки (м'ясо з кісточкою);
• 100 г свіжої цибулі-шалоту;
• мелена запашна кориця з бадяном;
• 50 г імбиру;
• Сіль та перець за смаком.

Готуємо

На приготування йде 2,5 год. і виходить 6 порцій.

1. Промийте м'ясо під проточною холодною водою. Потім трохи залийте рідиною і додавайте туди всі спеції або вибірково на власний смак. В'єтнамці найчастіше м'ясо маринують з корицею та запашним бадяном. Наберіть у 3-літрову каструлю води, запаліть спочатку сильний вогонь, а коли закипить, зробіть невеликий. Киньте туди м'ясо і нехай вариться 2 год. Потрібен наваристий бульйон.
2. Після того, як м'ясо на бульйон поставите варитися, візьміть 200 г грудинки і покладіть у морозилку. За технологією приготування шматочок має підмерзнути. Це для того, щоб ви пізніше його порізали тонко, акуратно порційно.
3. Коли бульйон повністю звариться, можете діставати шматочок м'яса з морозилки і, як планували, нарізати красивими (приблизно 0,3-0,5 см) шматками. Якщо ви побоюєтеся їсти сире м'ясо, замаринуйте його. Для цього потрібно взяти перець із лимонним соком. Розмістіть у суміші м'ясо тонкими шматочками, і нехай постоїть так якийсь час у холодильнику.
4. Є нюанс, що зелень спочатку промивають під проточною водою, щоб не було пилу, бруду, а потім обполіскують у попередньо підсоленій і викладають на тарілку. Тут же розміщують і рисову чи іншу локшину. Самі в'єтнамки іноді беруть замість рисової локшини, наприклад спагетті. Тому і ви не соромтеся, немає рисової - замініть звичайний. В одній провінції суп готують із такими інгредієнтами, в іншій – з іншими. Тому самі в'єтнамці спокійно ставляться до замін у рецепті.
5. Чилі нарізайте якомога дрібніше. Видавлюйте акуратно лаймовий сік. На тарілці вже лежить локшина із зеленню. Поруч розміщуйте м'ясо та поливайте зверху лаймовим соком. Сюди ж – подрібнений чилі. Нехай пройде пара хвилин, і можна заливати киплячим наваристим бульйоном.
6. Тепер капніть кожному в тарілку по 2-3 краплі ароматного рибного соусу. Якщо ви не дуже любите рибу, риб'ячий жир, то до запаху рибного соусу звикнете не відразу. Щоб добре переносити його насичений аромат, спробуйте додавати по 1 або 2 краплі спочатку або наприкінці приготування будь-який суп. Пройде 1-2 міс., і ви звикнете до його специфічного запаху. Якщо любите рибу, він здасться вам смачним та ароматним.
7. Фо на півдні подають із кружечком лайма та шматочком чилі. У В'єтнамі цю страву готують як у відомих ресторанах, так і продають торговці прямо на вулиці всім охочим із великої каструлі. Він дуже бадьорить.

Найчастіше місцеві та іноземці замовляють місо, потім мінестроні, а фо йде на 3-му почесному місці. Покуштувавши цю страву, вже через півгодини ви відчуєте приплив сил і посилення розумової та фізичної працездатності. В'єтнамці ласують цим супом у будь-який час, хтось на сніданок, хтось на вечерю. Тому, коли захочеться приготувати, спробувати вперше – купуйте всі інгредієнти та не сумнівайтеся: приступайте! Результат вас не розчарує. Чудовий рецепт. Смачного!

Вконтакте

Іноді смак звичних страв набридає і хочеться побалувати себе чимось незвичайним, оригінальним, екзотичним. Прекрасним рішенням у цьому плані виявиться легкий, але поживний суп Фо Бо з яловичиною, приготовлений за рецептом в'єтнамського. Унікальна особливість цієї юшки полягає в тому, що вона присмачується різними спеціями і прянощами. Вони органічно поєднуються один з одним, створюючи нетривіальні акценти та насичений аромат. Такий варіант обіду обов'язково оцінять гурмани, а в домашніх умовах робиться він легко і швидко.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій - 6.

складові

Для приготування супу Фо Бо за в'єтнамським рецептом потрібно досить багато компонентів, але знайти їх в магазині не важко:

• часник – 2 часточки;
• яловичина – ½ кг;
• тростинний цукор – 2 ст. л.;
• свіжий імбирний корінь – 50 г;
• кориця – 2 палички;
• цибуля – 60 г;
• олія – 2 ст. л.;
• рибний соус – 25 г;
• чилі – 10 г;
• рисова локшина - 150 г;
• бадьян – 5 г;
• лайм - 50 г;
• червона цибуля – 50 г;
• зелена цибуля, м'ята, кінза – по 1 пучку;
• лемонграс – 1 стебло (за бажанням).

Як приготувати в'єтнамський суп Фо Бо в домашніх умовах

З приготуванням в'єтнамського супу Фо Бо впоратися не важко. Якщо використати покроковий рецепт з фото, то жодних складнощів точно не виникне.

1. Спочатку потрібно зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів, зазначених у цьому екзотичному рецепті. Також потрібно зварити яловичину. М'ясо повинне охолоне, а бульйон – настоятися.

На замітку! Щоб м'ясо для супу стало ніжним та м'яким, проварити його потрібно не менше 2 годин.

1. Червону цибулю слід очистити і нарізати кільцями. Його потрібно трохи обсмажити, щоб він набув насиченого темного відтінку, після чого його перекладають у бульйон з яловичини. Туди ж вирушають імбир, кориця, цукор, стебла лемонграсу, бадьян та часничок.

1. Тепер треба зайнятися цибулею. Він дрібниться і теж перекладається у майбутній суп. На цьому етапі в'єтнамський суп Фо Бо розбавляється рибним соусом.

Зверніть увагу! Якщо після додавання соусу смак юшки здається надто насиченим, можна на власний розсуд розбавити його водою.

1. Готовий бульйон із яловичини проціджується.

1. Рисова локшина окремо відварюється, після чого її додають у тарілки для супу зі спеціями.

1. Далі в тарілки для супу Фо Бо перекладається м'ясо, попередньо порізане шматочками, кільця чилі та порубана зелень.

1. Все заливається бульйоном і прикрашається перед подачею скибочкою лайма, а його сік вичавлюється прямо в юшку.

Відео-рецепти приготування супу Фо Бо

Жодних секретів і складнощів рецепт в'єтнамського супу Фо Бо в собі не таїть. Однак кулінарам-початківцям буде простіше впоратися з його приготуванням за допомогою відео-рецептів:

Багато країн Сходу мають свої оригінальні страви, що відрізняються національними неповторними особливостями. В'єтнамська кухня – не виняток. Вона характерна використанням рису, соусу з риби, соєвого соусу, багата зеленню та овочами. І хоча найпоширенішими видами м'яса у В'єтнамі є курятина та свинина, суп фо з яловичиною робиться частіше (хоча можливий і «курячий» варіант). У цій статті спробуємо розповісти, як його можна приготувати згідно з в'єтнамськими рецептами.

Привіт з В'єтнаму

А чи знаєте ви найпопулярніші страви в'єтнамської кухні? У Росії ця кухня набагато менш поширена, ніж, наприклад, китайська. Серед оригінальних рецептів можна виділити нім - млинці з начинками. Як кажуть в'єтнамці, якщо ти не скуштував нім, то можна сказати, що ти не знаєш цієї країни, навіть побувавши в ній багаторазово. Відмінний смак має і рис з овочами та креветками, що також готується у В'єтнамі. В'єтнамська кухня - це і салат з кальмарами по-в'єтнамськи (там морепродукти піддаються мінімальній обробці і вживаються практично напівсирими). Відомо новорічну святкову страву - рисовий пиріг лазень чинг, і в'єтнамський креветковий плов, і гострі А чай по-в'єтнамськи - з фруктами і холодний - напевно, вживали хоча б раз багато хто, особливо в літню спеку.

Суп фо бо

Досить широко відомо і це чудова перша страва - оригінальна і універсальна, ситна і корисна. Багато кухарів-професіоналів вважають його ідеальним варіантом, що дозволяє здійснити перше знайомство з цією країною. Бульйон, зварений зі спеціями, набуває дуже незвичайного смаку. Можна, до речі, заготувати бульйон заздалегідь (як це роблять деякі в'єтнамці), і тоді вже сама готування займе не більше 15-20 хвилин.

Специфіка приготування та вживання

Як борщ для росіянина, гаспачо для іспанця, лагман для узбека, так і суп фо - головна перша страва для будь-якого в'єтнамця. Тарілочка супу надає енергії і заряджає силою на весь робочий день (багато в'єтнамців вважають за краще їсти цю страву з самого ранку - але це не важливо). Подають його не тільки в ресторанах, але і на вулиці - розливаючи порційно з великих каструль. Суп є за статистикою одним із найбільш купованих у світі: третє місце після місо та мінестроні. А щоб його приготувати самостійно, потрібно купити інгредієнти, доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку, які коштують недорого. З особливостей приготування: роблять страву в основному на основі яловичини, але деякі варять суп з куркою. Яловичина ж, наприклад, може бути як вареною, так і сирою, нарізаною невеликими тонкими скибочками, які доходять до готовності, залиті киплячим бульйоном (звареним з анісом, імбиром, іншими спеціями). Локшина для блюда використовується рисова. До речі, як добавки можуть бути використані і деякі морепродукти.

В'єтнамський суп фо. Рецепт

Для приготування яловичого варіанту страви нам знадобляться: кістки яловичі - приблизно кілограм продукту, кіло пари цибулин, пара морквин, рисова локшина (тонка), проростки сої, лайм (або лимон), петрушка. З приправ та спецій використовуватимемо гвоздику, бадьян, лаврушку, аніс, перець, імбир, корицю. Деякі кухарі вважають, що в даному поєднанні спеції складають основу, щоб зробити правильний в'єтнамський суп. Рецепт його приготування не надто складний. З інгредієнтами начебто б з'ясували. Тепер розповімо, як приготувати саму страву.

Покроковий майстер-клас

1. Варимо бульйон. Для цього промиваємо кістки та заливаємо водою. Ставимо на вогонь до закипання. Варимо 10 хвилин і зливаємо воду. Наливаємо свіжої води та знову ставимо варити.
2. Крупно ріжемо очищену цибулю. Імбир також нарізаємо великими шматками, обсмажуємо разом на сковороді без масла. Висипаємо в каструлю до кісток, що варяться.
3. Туди ж вводимо всі перераховані вище спеції і морква з порізані крупно. Небагато солі. На малому вогні варимо не менше 3-х годин (оригінальний рецепт – 6 годин). Постійно помішуємо та знімаємо пінку. Спливаючий жир також необхідно знімати: бульйон повинен вийти прозорим.
4. Як приготувати в'єтнамський суп? Рецепт його досить простий. Локшину замочуємо у холодній воді. Локшина потрібна рисова, тонка. Потім відварюємо локшину для майбутнього супу окремо (3-5 хвилин) і промиваємо, щоб не злипалися.
5. Зварений бульйон проціджуємо. Якщо є м'ясо на кістках – зрізаємо.
6. Цибулю та зелень петрушки дрібно ріжемо (можна, хто любить, додати туди ще й кінзу).
7. Яловичу вирізку - сиру - злегка заморожуємо в морозилці, щоб порізка була максимально зручною. Далі, за принципом струганини, нарізаємо тоненькими напівпрозорими маленькими пластинами. Увага! В оригінальному рецепті це м'ясо буде покладено в сирий піал. Для тих, хто не хоче ризикувати: опустіть струганіну в киплячу воду на кілька хвилин (окремо) і витягніть.
8. Лайм (або лимон) видавлюється до смаку кожному в тарілочку. Але можна за бажанням і видавити в загальний бульйон.

Як подати

Усі підготовлені інгредієнти розкладаються порційно по піалах. Потрібно покласти локшину, паростки сої, м'ясо з кісток, сире м'ясо, більше зелені, перець чили до смаку кожному. Всю цю первозданну красу заливаємо бульйоном, що добре кипить (сире м'ясо, якщо ви все-таки ризикнули його покласти, слідуючи рецепту оригіналу, повинно під термічним впливом бульйону дійти до готовності прямо в тарілці, надаючи страві неповторний аромат. Перед вживанням в піалі все перемішати. їдять паличками, традиційно запиваючи рідиною з піали, але можна цей суп їсти і ложкою, і виделкою, якщо хтось до паличок не звик.

З куркою

Як приготувати в'єтнамський суп фо (рецепт з куркою)? Готується він ще простіше, ніж із яловичиною. Усі інгредієнти залишаємо колишніми, крім яловичого м'яса. Його замінюємо курячим. Можна взяти для великої каструлі або невелику курку цілком, або штучки чотири стегенця. Тим самим способом варимо бульйон (приблизно три години мінімум). М'ясо виловлюємо та відокремлюємо від кістки. Нарізаємо. У тарілку покладемо: шматочки курячого м'яса, рисову локшину, відварену вже заздалегідь, порізану зелень, паростки сої (замість свіжих можна використовувати консервовані: вони продаються у супермаркетах у відділах для суші). Заливаємо все це киплячим бульйоном, і можна вживати.

Підсумки

Невелика миска супу фо з ранку - саме та страва, здатна розігнати шлунок і наповнити організм харчуванням і енергією. Ну а тим, хто не любить так їсти щільно зранку, запропонувати страву можна і на обід, і на вечерю, оскільки воно є багатофункціональним і містить у собі риси і першого, і другого. І обов'язково спробуйте справжнє фо із сирим м'ясом: смак специфічний, як казав класик!

В'єтнамський суп фо бо, інакше кажучи, фо з яловичиною — один із стовпів так званої паназіатської кухні, модного нині міксу найбільш вражаючих хітів, які беруть свій початок у різних кухнях Південно-Східної Азії. Не знаю, чи самі в'єтнамці в курсі про те, наскільки модними вони стали, але суп фо, який з'явився якихось сто років тому, вже міцно увійшов до в'єтнамської кухні і обзавівся безліччю регіональних варіацій. Суп фо з яловичиною - ідеальний варіант для першого знайомства з кухнею В'єтнаму: , який вариться з додаванням спецій, набуваючи такого незвичайного смаку, можна зварити заздалегідь, і тоді приготування фо бо стає справою 15 хвилин. Чи потрібні ще аргументи?

Суп фо з яловичиною

складові

для бульйону:

1кг. яловичих кісток

1 цибулина

1 шматочок імбиру

5 зірочок анісу

1 паличка кориці

5 гвоздичок

1 ч. л. насіння коріандру

3 ст. цукру

2 ст. рибного соусу

сік 1 лайма

для супу:

300 г. рисової локшини

150 г яловичої вирізки

жменя паростків квасолі

Цибулину та шматочок імбиру розміром з великий палець розріжте вздовж на дві частини та обпікніть на грилі, сковороді або відкритому вогні до утворення підпалин. Прожаріть аніс, корицю, гвоздику, коріандр та зіру на сухій сковороді до появи інтенсивного аромату. Залийте яловичі кістки 3 літрами води, додайте цибулю і спеції і цукор, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть, знімаючи піну, протягом 2-3 годин: бульйон повинен уваритися приблизно вдвічі.

Коли бульйон буде готовий, добре його процідіть, додайте|добавляйте|, сік лайма і посоліть за смаком. Спробуйте і при необхідності ще раз приправте до смаку: бульйон повинен являти собою складний баланс кисло-солодко-солоного, і бути трохи пікантнішим, ніж необхідно - це врівноважить прісна локшина.

Відваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці і промийте холодною водою. Наріжте яловичину тонкими скибочками (для зручності її можна приморозити), якщо на кістках було м'ясо — його також тонко наріжте. Доведіть бульйон до слабкого кипіння, розкладіть по мисках рисову локшину, проростки квасолі та скибочки м'яса, і залийте бульйоном.

За правилами в миски розкладають скибочки сирого м'яса, яке доходить до готовності у гарячому бульйоні. Якщо ця в'єтнамська традиція вас чомусь лякає, кожну скибочку можна опустити на пару секунд в окріп, і вже після цього розкласти їх по мисках.

У кожну миску викладіть щедру порцію тонко нарізаної зеленої цибулі, гострого перцю та зелені кінзи та базиліка. Подавайте суп фо бо разом з скибочками лайма, який видавлюють прямо в миску, щоб отримати ще більш кислий смак, який чудово контрастує з іншими елементами цього ансамблю — насолодою, солоністю і гостротою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У в'єтнамській кухні існує кілька різновидів супів Фо. Фо бо - з яловичиною, Фо га - з куркою та Фо ка - з рибою. Сьогодні ми готуватимемо класичний в'єтнамський суп Фо Бо, який люблять усі європейці – з добре провареною яловичиною. Класичний північний рецепт у домашніх умовах з фото в'єтнамського супу Фо готується з рисової локшини або вермішелі, з додаванням великої кількості зелені та зеленої цибулі, подається з лаймом. Також зверніть увагу і на цей.

- яловичі ребра - 800 г,
- яловиче м'ясо - 300 г,
- рисова вермішель - 200 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква велика - 1 шт.,
- лавровий лист - 2 шт.,
- пекучий перець - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 зірочка,
- кардамон у капсулах - 3 шт.,
- коріандр у зернах – 1 ч.л.,
- перець горошком - 6-7 шт.,
- паличка кориці - 1 шт.,
- сіль за смаком,
- імбир (корінь) - 2 см,
- рибний соус - за смаком,
- зелена цибуля – по 1 шт. на порцію,
- петрушка – 1 пучок,
- кінза – 1 пучок.

Рецепт з фото покроково:

Яловичі ребра постарайтеся вибрати м'ясні та з кісткою, тоді бульйон вийде найсмачнішим. Закип'ятіть воду, покладіть у киплячу воду яловичі ребра. Справа в тому, що якщо покласти яловичину в холодну воду, вона при закипанні почне виділяти занадто багато піни темного кольору, а якщо викласти її в киплячу воду - білок відразу ж згорнеться і вам не доведеться довго збирати піну. Дайте м'ясу трохи покипіти, зберіть піну, що залишилася.




Очистіть моркву та цибулю. Моркву наріжте великими шматками, цибулю надріжте хрестоподібно. Додайте овочі до м'яса, покладіть у каструлю лавровий листок та імбир. Якщо стебла у петрушки і кінзи довгі, відріжте їх, зв'яжіть ниткою і покладіть в каструлю. Варіть бульйон хвилин 50-60.




Спеції викладіть у сковорідку, розігрійте їх на тихому вогні, як тільки піде найсмачніший аромат - додайте спеції в каструлю.




Викладіть у каструлю нарізане яловиче філе. Варіть бульйон на тихому вогні мінімум 1,5 – 2 години. Посоліть страву до смаку, додайте перець пекучий.






Коли наваристий, густий та ароматний бульйон буде готовий, відваріть рисову локшину або вермішель. Як правило, згідно з інструкцією, 3 хвилини. Відкиньте вермішель на друшляк і промийте холодною водою, вермішель не повинна при подачі склеїтися.




Спробуйте бульйон на смак, чи достатньо солі.




Виловіть м'ясо з бульйону, розберіть на волокна. Бульйон процідіть, поставте на тихий вогонь. При подачі бульйон має бути киплячим.




Зелену частину цибулі наріжте дуже дрібно, білу частину цибулі наріжте вздовж тонкі смужки.






У глибоку миску викладіть рисову локшину або вермішель, додайте м'ясо, зелену цибулю та нарубану зелень петрушки та кінзи. Також гадаю, що вам захочеться приготувати .




Залийте все киплячим бульйоном, додайте рибний соус на смак і лайм.




Неймовірно смачний, дуже ароматний суп, обов'язково приготуйте, рекомендую.