Варіанти глазурі для торта. Як правильно зробити білу глазур для кексу

Шоколадну глазур роблять практично всі господині, а от як зробити білу глазур, якою прийнято прикрашати ромові баби, деякі торти та паски?

Між іншим, багато людей вважають її найсмачнішою частиною виробу або, принаймні, найпривабливішою.

Ось кілька рецептів приготування цього кондитерського вишукування.

(цукрову):

Візьміть 300 г цукру і розчиніть у 100 г води. Отриманий розчин нагрійте і зніміть з нього дерев'яною ложкою цукрову піну, що виникла, після зачекайте, поки вона вистине. Коли маса загусне, намажте її на пиріг. До речі, таку масу можна залити в дрібні форми, в результаті у вас вийдуть смачні солодкі прикраси для кондитерських виробів.

Як зробити білу глазур (білкову):

Щоб отримати цю кондитерську прикрасу, розітріть з 1/2 ст. цукрової пудри, не збиваючи один білок. Пудру в білок сипте поступово. Збивати суміш потрібно доти, поки глазур не буде густою і водночас текучою. До неї для смаку можете додати кілька крапель лимонного соку. Для приготування рецепту краще використовувати дієтичні, а домашні яйця.

Обидві глазурі (цукрову та білкову) можна рівномірним шаром наносити на випічку лопаткою або ножем. Якщо через швидке загусання рівномірно нанести її не вдається, спробуйте розтопити суміш.

Як зробити білу глазур на сметані:

Вам знадобиться:

4 столові ложки сметани,

100 - 150 г вершкового масла,

4 ст. ложки цукру,

плитка білий шоколад.

Цукор і сметана збивають, ставлять на вогонь у чавунний посуд, додають олію та шоколад, ретельно все перемішують. Коли маса починає кипіти, роблять мінімальний вогонь, періодично перемішують варити протягом 5 хвилин. Після цього суміш знімають з вогню, чекають її охолодження і змащують нею пиріг або торт.

За цим же рецептом можна отримати аналогічну коричневу глазур. Для її приготування замість білого шоколаду потрібно використати чорний.

Білу глазур можна приготувати таким чином. Відокремити жовток від білка, додати в білок щіпку лимонної кислоти, збити і додати цукор. Збивати рекомендується міксером до одержання білої піни. Після змастити глазур'ю торт чи кекс.

За бажання білі глазурі можете підфарбовувати натуральними барвниками. Наприклад, жовтий колір можна отримати з лимонної цедри, морквяного соку або апельсину. Зелений робиться з листя шпинату. Додавання міцної кави додасть їй коричневого кольору, а з соку полуниці, вишні, малини або буряка вийде червоний і рожевий колір. Звичайно ж, для фарбування можна використовувати також харчові барвники.

Біла глазур перетворить будь-який торт і надасть йому оригінальності, неповторності та особливого шарму. Приготувати її можна як на основі звичайної цукрової пудри, так і з додаванням білого шоколаду, що, звичайно ж, покращує її смакові якості, а також робить більш гладкою, шовковистою і відповідно вдосконалює зовнішній вигляд готового виробу.

Глазур для торта з білого шоколаду

Інгредієнти:

• шоколад білий – 420 г;
• молоко – 85 мл;
• ванілін – щіпка;
• цукрова пудра – 325 г

Приготування

Найголовніше у приготуванні такої глазурі – це правильно розтопити білий шоколад. Для цього розламуємо його на дрібні шматочки, визначаємо їх у глибоку каструльку або сотейник і поміщаємо на водяну баню в посуд з гарячою водою. Помішуємо, поки шоколадні скибочки повністю розплавляться, вливаємо відразу ж молоко, попередньо змішане з цукровою пудрою, додаємо щіпку ваніліну і продовжуємо розмішувати до однорідності.

Тепер знімаємо суміш з водяної лазні та розбиваємо за допомогою міксера до отримання пишної та повітряної маси. Біла шоколадна глазур для торта готова, можемо приступати до використання за призначенням, поки вона ще тепла і не встигла застигнути.

Біла дзеркальна глазур для торта.

Інгредієнти:

• шоколад білий – 135 г;
• вершки 33-35% - 110 мл;
• молоко – 110 мл;
• ванілін – щіпка;
• - 1/2 ст. ложки.

Приготування

Желатин замочуємо в невеликій порції очищеної водички, а молоко та жирні вершки виливаємо в ковшок або каструльку і визначаємо на середній вогонь. Прогріваємо молочну суміш до кипіння, знімаємо з вогню, закладаємо заздалегідь розламаний на дрібненькі шматочки білий шоколад і розмішуємо до повного розчинення. Потім додаємо трохи ваніліну, розмочений желатин та заважаємо, щоб він також повністю розчинився. Даємо білої глянсової глазурі для торта охолонути до сорок градусів, і покриваємо нею виріб, попередньо процідивши масу через ситечко.

Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!

Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.

Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.

Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме – шоколадної плитки та вершків.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• злив. олія – 50 г;
• молоко - ½ст.

Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.

Як приготувати на сметани?

Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.

Що знадобиться:

• сметана 20% - 100 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• злив. олія – 50 г;
• какао-порошок – 6 ст. ложок;
• сіль - ½ ч. ложки.

Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.

Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.

З додаванням вершків

Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.

Що знадобиться:

• шоколад – 150 г;
• вершки – 50 г;
• злив. олія – 30 г

Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки олія розм'якшиться, щоб її було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки та доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.

Що знадобиться:

• шоколад будь-який – 100 г;
• молоко – 1 склянка.

Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плитку олією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.

Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.

З какао та молоком

Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазур із какао-порошку, додатково використовуючи молоко.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• молоко – ½ ст.;
• злив. олія – 30 г;
• цукрова пудра -? ст.;
• ванілін – ½ ч. ложки.

У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки у глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її стане легше наносити на десерт.

Дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше глазур скочуватиметься з торта і гарного ефекту не вийде.

Що знадобиться:

• цукор – 250 г;
• патока – 80 г;
• желатин – 15 г;
• вершки – 150 мл;
• какао-порошок – 80 г.

Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.

На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.

З додаванням олії

Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло – це також традиційний та швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.

Що знадобиться:

• злив. олія – 50 г;
• молоко чи вершки – 30 мл;
• какао-порошок – 3 ч. ложки;
• цукор – 4 ч. ложки.

Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.

Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.

Що знадобиться:

• молоко – ¼ ст.;
• молочний шоколад – 1 плитка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• шматочок слив. олії.

Як і в інших рецептах, спочатку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до розчинення кристаликів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.

В результаті вийде смачна та рідка глазур, якою дуже зручно прикрашати торти та інші кондитерські вироби. Вона застигає практично відразу після нанесення, але при цьому не буде надто твердою.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю?

Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:

1. Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
2. Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад найвищої якості, але можна використовувати звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
3. Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
4. Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.

Глазуру буває шоколадна, цукрова. Нею покривають гору кондитерських виробів – тортів, пасок, булочок, пряників та печива. Вона має бути в міру густою і не дуже рідкою.

Декілька порад щодо приготування та нанесення на готовий виріб глазурі:

• Щоб поверхня торта або іншого виробу виглядала рівною, її потрібно змастити тоненько повидлом, а потім уже глазур'ю, або спочатку змастити тонким шаром глазурі, а потім товстішою.
• Після приготування глазурі трохи остудити її, а потім вже наносимо.
• Гарячою глазур'ю не можна поливати виріб із вершковим кремом, але якщо це необхідно, тоді покриваємо крем джемом, присипаємо какао або цукровою пудрою, а потім уже наносимо глазур.
• Шоколадна глазур за смаком поєднується з коньяком, ромом, ваніллю та кокосовою стружкою.

Як робити глазур шоколадну густу?

Така глазур на смак нагадує гіркий шоколад, густа, підходить для змащування верху тортів.

Для глазурі потрібно:

• 100 г сметани;
• 3 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 3 ст. ложки порошку какао.

Приготування:

• Змішуємо сметану з цукром і какао, варимо на повільному вогні постійно помішуючи, поки не загусне, близько 10 хвилин.
• Вмішуємо масло, даємо йому розчинитися, продовжуємо вимішувати, поки глазур не набуде глянсового блиску.
• Глазур'ю відразу змащуємо торт, інакше остигаючи, вона загусне.

Як робити глазур шоколадну, яка не вимагає заварювання?

Така глазур довго не твердне, її можна наносити на гарячі та холодні торти, булочки та печиво.

Для шоколадної глазурі потрібно:

• 1 ст. ложка крохмалю картопляного;
• по 3 ст. ложки сухого какао, води та цукрової пудри.

Приготування:

• Змішуємо з пудрою какао та крохмаль, вливаємо крижану воду і добре вимішуємо. Глазура готова.

Як робити глазур шоколадну, яку використовують професійні кондитери?

Для професійної глазурі потрібно:

• за 1 ст. ложці вершкового масла, згущеного молока та порошку какао.

Приготування:

• Розтоплюємо масло, додаємо до нього какао і згущене молоко, вимішуємо, і можна змащувати торти, еклери, тістечка та булочки.

Як робити лимонну глазур?

Лимонна глазур підходить для змащування пончиків, печива, тістечок, кексів та пряників.

Для лимонної глазурі потрібно:

• по 2 ст. ложки соку лимона та гарячої води;
• 200 г цукрової пудри.

Приготування:

• Змішуємо сік з гарячою водою, додаємо цукрову пудру і розтираємо доти, поки глазур не буде блискучою. Можна змащувати свіжу випічку.
• Також можна приготувати ягідну глазур, тільки замість лимонного соку потрібно додати пюре ягід: полуниці, малини, чорної або червоної смородини, вишні, журавлини.

Як робити глазур білкову для прикраси пасок?

Для білкової глазурі потрібно:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1 білок яйця;
• лимонний сік на свій смак.

Приготування:

• Змішуємо охолоджений білок і цукрову пудру, розтираємо, поки маса не побіліє, додаючи потроху лимонний сік, пробуємо на смак. Готова глазур має бути блискучою, глянсовою.
• Наносимо глазур на паски і ставимо в теплу духовку, або підсушуємо, розклавши на столі.

Як робити глазур цукрову з желатином?

Глазур з желатином не кришиться на готовому виробі, підходить для кексів, пасок та булочок.

Для цукрової глазурі потрібно:

• 1 склянка цукру;
• 1 чайн. ложка желатину швидкорозчинного;
• 2 чайні. ложки порошку какао;
• 6 ст. ложок води.

Приготування:

• Желатин заливаємо 2 ст. ложками холодної кип'яченої води і даємо набухнути 5-10 хвилин.
• Цукор заливаємо водою, що залишилася, і варимо сироп, помішуючи, поки не розчиниться весь цукор.
• Додаємо желатин і заважаємо, доки він повністю не розчиниться.
• Збиваємо міксером, поки не побіліє, 2-3 хвилини.
• Глазур ділимо на 2 частини: одна - біла, інша підфарбована в інший колір (жовтий, помаранчевий - куркумою, соком моркви; рожевий, бордовий - соком буряка; зелений - соком кропиви або шпинату; фіолетовий - соком червонокачанної капусти; розчинною кавою).
• Верх кексу обмазуємо пензликом у білу глазур, і капаємо по краплині іншого кольору, а потім зубочисткою робимо розлучення, що нагадують мармуровий малюнок або зірки.
• Така глазур застигає швидко (за 5 хвилин).

Тепер ми навчилися готувати глазур, якою можна прикрашати торти, кекси, булочки та паски.

Легкий та смачний, він відмінно підходить для нанесення візерунків та малюнків на бісквітах, пряниках чи кексах. Цукрова спокуса густішої консистенції допомагає склеювати половинки тістечок. Прості рецепти глазурі для торта та випічки допоможуть освоїти кулінарні уроки маленьким дітям. Можливо, у майбутньому, додавши новий інгредієнт, вони винайдуть унікальний рецепт пластичного цукрового декору.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Початківцям слід врахувати, що для кондитерських виробів використовують охолону кремову масу, наносячи пошарово на підготовлену поверхню. Заливка на основі желатину має більший термін зберігання. Можна заздалегідь приготувати її, а в потрібний момент розігріти. Глазурь - універсальний продукт для «ошатних» страв із здобного тіста. Присутність у складі води дозволяє нам додавати розчинні харчові барвники. Підключіть фантазію і ваш святковий стіл заграє всіма кольорами веселки!