Варення з райських яблук повністю з паличкою. Приготування варення з райських яблук

Доброго часу дня чи ночі, мій читачу!

Ура! У мене вийшло варення з маленьких яблук, як виходило колись у моєї бабусі, за часів її життя! Називається сорт яблуні, з якої приготувала це диво, «уральська наливна».

У дитинстві я любила ласувати напівпрозорими яблуками в сиропі. Ідеально вони виходили у моєї бабусі. І цей смак дитинства просто незабутній!

Але через те, що в ті часи я була дитиною, мені, природно, не потрібен був рецепт приготування цього. Головне, що дуже смачно було й усе. Справжні райські яблучка!

Ставши дорослою, яких тільки способів приготування цього варення я не перепробувала. Яблука розвалювалися і все, виходила каша - малаша. В результаті, я закинула у дальній кут усі свої спроби приготування цієї смакоти та краси. Треба сказати, що взагалі рідко варю варення. Натомість інтенсивно застосовую заморожування овочів та фруктів. Але яблука не заморозиш, тому ми зберігаємо зимові сорти, аж, до кінця березня, в ямі. Добре, що цьогорічний урожай дозволяє це зробити.

Тут, зовсім недавно, моя чудова подружка «відкопала» в інтернеті один простий рецепт приготування райських яблучок у сиропі, приготувала сама, у неї вийшло, в результаті вона поділилася зі мною. Я послухала, але не горіла бажанням знову братися за марну для мене витівку. Я вирішила в пошуковій системі просто набрати потрібний мені запит, на який, звичайно, прийшла потрібна відповідь.

Я наважилася… І в мене вийшли яблука в сиропі точнісінько – у – точнісінько, як у моєї бабусі! І на вигляд, і на смак, і за якістю! Прозорі, бурштинові, що тануть у роті. Радості не було меж! Нарешті, я не на пальцях пояснювала своїй сім'ї про смак цього, можна сказати, королівського десерту, яким ласувала в дитинстві, а дала спробувати і заготовила це задоволення на зиму.

Хочете, поділюсь і з Вами, мій читачу? Тоді записуйте або запам'ятовуйте рецепт та дійте!

Райські яблучка, рецепт як у бабусі

Інгредієнти:

• Яблука(Уральська наливна або Золота китайка) – 5 кг
• Цукровий пісок - 2 кг 700г
• Вода – приблизно 1,5 літри

Мій спосіб приготування:

1. Яблука ретельно миємо, від плодоніжок не очищаємо
2. Розколюємо кожне яблуко вилкою або в кількох місцях зубочисткою, укладаємо в емальований таз

3. Варимо сироп – у воду засипаємо цукор, доводимо до кипіння та повного розчинення цукру

5. Вогонь вимикаємо та залишаємо яблука на добу (можна поменше) для просочення
6. Доводимо до кипіння і знову вимикаємо, залишаємо на добу
7. Знову доводимо до кипіння і кип'ятимо приблизно 3 – 4 хвилини

Отже, варимо близько трьох днів.

Всі! Райські яблучка, як у моєї бабусі готові!

Райські яблука, китайки, ранетки, райки – так називають декоративні яблука, схожі на дикорослих побратимів, від яких вони походять. Смачне та корисне варення з ранеток відрізняється не лише приємним ароматом, а й дуже гарним зовнішнім виглядом.

Подібно до диких яблук ранетки дрібні, зеленувато-жовті, ароматні, з терпким смаком. Дозрівають вони у вересні, довго зберігатися не можуть, тому їх намагаються одразу переробити. З них готують морси, конфітури, але найбільшою популярністю користується варення з цілих яблучок з хвостиками, взимку воно зігріває і радує одним своїм виглядом, не кажучи вже про ніжний смак. Зараз з'явилися сорти, що дозрівають влітку, тішать червоним кольором, з них теж виходить чудове варення.

Щоб приготувати цей десерт, вибирають тільки цілі неушкоджені фрукти з недоторканою шкіркою, без червоточин чи пом'ятостей. Плоди ретельно миють, іноді навіть попередньо замочують холодною водою на кілька годин. Часто радять брати плоди, що злегка недозріли, щоб точно зберегти їх цілісність при варінні. Занадто довгі хвостики (плодоніжки) рекомендують обрізати на третину, але зовсім позбавлятися їх не потрібно, інакше загубиться половина принади.

Оскільки яблука дуже тверді, їх потрібно бланшувати кілька хвилин, опустивши в киплячу воду, а потім облити холодною водою. Для цього використовують друшляк або полотняний (марлевий) мішечок. Можна просто залити окропом, закрити щільно кришкою, почекати 3 хвилини, злити воду (її потім можна використовувати для приготування сиропу), сполоснути холодною водою.

Охолоджені яблучка наколюють кілька разів гострою дерев'яною зубочисткою. Небажано використовувати для цієї процедури металеві голки, хіба що з нержавіючої сталі.

Відео «Варіння з ранеток»

З цього відео ви дізнаєтеся, як зварити смачне бурштинове варення з райських яблук цілком у домашніх умовах.

Найкращі рецепти

Існує не один рецепт смачного варення з райських яблучок, тут можна вибирати, експериментувати. Десерт з одних ранеток вийде смачним та ароматним, але додавання інших фруктів та спецій суттєво змінить смак та аромат.

Райські яблучка цілком

Ранетки, зварені цілком разом із хвостиками, мають відмінний смак та вигляд. Для них знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 900 г цукру;
• 1 склянка води.

Щоб фрукти залишилися цілими, приготування розтягують на кілька сеансів:

1. З цукру та води, в якій бланширувалися яблука, вариться сироп.
2. Гарячим сиропом заливають підготовлені фрукти, злегка струшують посуд, залишають до охолодження.
3. Охолоджену масу на повільному вогні доводять до кипіння, кип'ятять не більше 5 хвилин, залишають на 12 годин.
4. Повторити процедуру можна ще 2-3 рази. Востаннє варення доварюють до готовності, розкладають по стерилізованих банках, закочують.

З апельсинами та корицею

Цитрусові та кориця додають звичному варенню користь, вишуканий аромат, новий смак. На 1 кг яблук беруть 800-900 г цукру, 2-3 апельсина, 0,5 склянки води, 1 паличку кориці:

1. Апельсини очищають від шкірок, поділяють на часточки, можна навіть розрізати часточки навпіл, щоб вони були пропорційні маленьким яблучкам. Їх поміщають у каструлю, заливають водою, варять кілька хвилин для розм'якшення.
2. До апельсинів додають цукор, повністю розчиняють усі кристали.
3. До гарячої маси додають яблука, доводять до кипіння, знімають із вогню, залишають «до завтра».
4. Варення можна зварити відразу, але яблучка може розвалитися. Щоб цього уникнути, десерт варять кілька днів, його навіть не варто розмішувати, краще просто струшувати посуд. Корицю додають на останньому етапі. Потім складають у банки, закочують.

У мультиварці з коньяком

Мультиварка допоможе приготувати блюдо за один раз. Для цього 1 кг підготовлених ранеток, 900 г цукру, неповну склянку води закладають у миску, включають режим «Гушіння», залишають на 2 години. Добре було б кілька разів перевірити варення, злегка струсити чи обережно перемішати його.

Відкриваючи мультиварку востаннє, в масу потрібно додати 2 ст. л. коньяку. Отриманий результат неодмінно потішить новим ароматом.

З волоськими горіхами в духовці

Духовка теж може звільнити від клопоту та допомогти зберегти райки цілими. Беруть 1 кг яблучок, склянку ядер волоських горіхів, склянку цукру, 1 середнього розміру лимон. Потрібно включити духовку, поки вона нагрівається до 250 ° C, зварити сироп, опустити в нього товчені горіхи, порізаний на шматочки попередньо очищений від шкірки лимон і ранетки. Все це проварюють 10 хвилин, а потім перекладають у сотейник, а краще за глиняну миску, і ставлять у духовку.

Після закипання маси опускають температуру до 100 °C, запікають 3 години. Результатом стане золотисте медове варення з оригінальним смаком та тонким ароматом із цитрусовою ноткою.

Прозорі ласощі

Варення з китайки без додавання інших фруктів, зварене за кілька прийомів, виглядає цілком прозорим. Але якщо ви хочете домогтися прозорості не тільки сиропу, а й самих китаєк, потрібно використовувати лимонну кислоту.

З 1,5 склянки води та 1 кг цукру варять сироп, виливають його на підготовлені райки, додають ¼ частину чайної ложки лимонної кислоти, струшують посуд, дають масі охолонути. Потім потрібно кілька разів доводити варення до закипання на повільному вогні і відставляти до охолодження. Готові ласощі порадують не тільки густим сиропом, але й напівпрозорими фруктами, що ніби світяться зсередини. Їх можна сміливо використовувати для прикрашання тортів або тістечок, подавати на вершках до кави.

Головне, вогонь тримати повільним, уникати грубого розмішування ложкою, краще просто струшувати посуд. Цілком готове варення по ємностях розкладають холодним, накривають кришками або навіть пергаментом, зберігають на холоді.

Варення з райських яблук – найсмачніший домашній десерт, яким господиня може по-справжньому пишатися. Адже приготування ласощів потребує чималого досвіду і великої вправності. Найпопулярніший варіант десерту – варення з райських яблук, приготованих цілком.

Варення з ранеток (так ще називають райські яблучка) можна варити по-різному: з хвостиками і без них, або поділивши плоди на часточки.

Райські яблука: готуємо цілком

Багато хто любить варення з райських яблук, зварених цілком. Складнощів у його приготуванні немає. Головне, дотримуватись рекомендацій.

Будуть потрібні:

• . яблука (5 кг);
• . цукровий пісок (4 кг);
• . вода (3л).

Приготування:

• . Для того щоб варення з райських яблук вдалося, потрібно взяти стиглі, але не перезрілі плоди. Помити фрукти, і видалити квітколожу. Хвостик потрібно вкоротити приблизно на 1/3 від усієї довжини.
• . Кожне яблуко потрібно проколоти у кількох місцях. Для цього найкраще використовувати дерев'яну зубочистку.
• . Підготовлені таким чином яблучка треба бланшувати (тримати у киплячій воді не більше трьох хвилин).
• . З окропу плоди відразу опустити у холодну воду.
• . Тепер можна починати варити сироп. Сироп для варення з райських яблучок, готується за традиційним рецептом. Цукор закладають у холодну воду, потім доводять до кипіння. Проціджують сироп і дають повторно закипіти.
• . Далі фрукти треба залити трохи охолоним сиропом і залишити до повного охолодження.
• . Потім знову довести до закипання і проварити не більше десяти хвилин. Зняти з вогню та дати повністю охолонути.
• . За п'ять годин ємність знову поставити на вогонь, довести вміст до закипання і варити ще десять хвилин. Заважати варення не можна, його потрібно просто акуратно струшувати. Тільки в цьому випадку яблучка збережуть цілісність. Повторити всі дії за п'ять годин знову.

Готовність варення можна визначити за кольором яблук: вони мають отримати насичений бурштиновий відтінок. Варення з райських яблук, приготовлених за цим рецептом, виходить надзвичайно красивим. І фрукти можна використовувати для прикраси випічки та домашніх десертів.

Розкладають насолоду в остиглому вигляді в банки, що пройшли стерилізацію.

Варення з райських яблук із хвостиками

Для приготування знадобляться:

• . ранетки (2 кг);
• . пісок цукровий (1,6 кг);
• . вода (600 мл);
• . сік лимона.

Приготування:

• . Плоди потрібно вимити, відсортувати і наколоти в кількох місцях дерев'яною зубочисткою.
• . Бланшувати ранетки в окропі пару хвилин і відразу остудити, опускаючи їх у блюдо з холодною водою.
• . Потрібно взяти досить велику ємність (емальований таз або глибоку каструлю) і готувати в ній сироп. Залити норму цукру за рецептом потрібним об'ємом води та довести рідину до кипіння. Варити сироп приблизно три хвилини, і вогонь вимкнути.
• . У сироп, що злегка остигнув, опустити підготовлені раніше яблучка і залишити їх для просочування на чотири години. Періодично ємність треба струшувати.
• . Коли вийде час, яблучка в сиропі потрібно знову закип'ятити. Варити п'ять хвилин. Потім ємність знову треба зняти з вогню та залишити варення ще на чотири години. Потім варіння знову повторити. Після другого циклу наполовину готове варення з райських яблук з хвостиками додати лимонний сік.

Готовий десерт перекладають у трохи охололому вигляді в підготовлені банки і закочують.

Варення з райських яблук, виготовлене з додаванням лимонної кислоти, завжди виходить прозоре. Для цього рецепту знадобляться:

• . яблучка райська (1 кг);
• . цукор (1,2 кг);
• . вода (півтори склянки);
• . лимонна кислота (1/4 чайної ложечки).

Щоб варення з райських яблучок вийшло прозоре, необхідно дотримуватися технології:

• . Ранетки потрібно вимити та прибрати всі плоди з червоточинками. Потім проколоти кожне яблучко зубочисткою до серцевини.
• . Цукор залити водою і одразу додати лимонну кислоту. Варити сироп.
• . Яблука закладати в киплячий сироп і варити при невеликому нагріванні не довше десяти хвилин. Фрукти під час варіння не заважати, а лише акуратно струшувати ємність із варенням.
• . Зняти з вогню та залишити для просочування на добу.
• . Потім знову варити варення ще 10 хвилин.

Тепер перевіряємо готовність яблук: якщо на розріз яблучко стало прозорим та нагадує гарний мармелад, то десерт готовий.

Варення з райських яблук, зварене за цим рецептом, закладається у банки у гарячому вигляді.

«Райське» варення з корицею та волоським горіхом

Неймовірно смачним виходить варення з райських яблучок, де в рецепті присутні кориця та волоські горіхи. Такий десерт цілком може стати візитною картковою господаркою. Варення з райських яблучок у такому варіанті, приготоване на зиму, стане улюбленими ласощами для всіх домочадців.

А тепер про те, як варити таке варення із райських яблучок. Будуть потрібні:

• . ранетки (1,2 кг);
• . пісок цукровий (0,9 кг);
• . горіхи волоські (1,5 склянки);
• . кориця (чайна ложка);
• . лимон;
• . вода (склянка),

Приготування:

• . Підготувати яблука: помити, перебрати, наколоти.
• . Натерти цедру лимона і вичавити з нього сік.
• . У ємності для варіння готувати сироп із води, соку лимона, його цедри та цукру.
• . Після того, як сироп трохи провариться, можна закладати в нього яблука, горіхи та корицю.
• . Готувати варення із райських яблучок на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин. Дати охолонути і знову варити. Усього має пройти три цикли варіння.

За цим рецептом варення з райських яблук можна варити і з плодоніжкою. У банки потрібно закладати у гарячому вигляді.

Способів приготування ласощів безліч. І хоча часу на приготування десерту йде досить багато, але варення з райських яблучок того варте.

Яблучне варення - улюблений з дитинства домашній десерт. Воно вариться практично з будь-якого сорту яблук: кислих чи солодких, м'яких чи хрустких, червоних, зелених тощо. Незвичайний варіант заготівлі – варення з цілісних райських яблучок із хвостиками. Воно не тільки смачне, а й виглядає вражаюче. Так і хочеться вхопитися за тонку ніжку та відправити карамельне яблучко до рота!
Дрібноплідні яблучка мають терпкий смак, а вміст у них корисних мікроелементів у кілька разів вищий, ніж у великих плодах. Варення з них – не просто десерт, а справжня вітамінна добавка до чаю. Поєднання яблук з лимоном – це удар по вірусам, що атакують ослаблений організм у холодну пору року. У моєму рецепті використається цедра лимона. У цій частині цитрусу міститься багато корисних речовин: ефірна олія, лимонна та яблучна кислота, і, звичайно, вітамін С. Варення з райських яблук з хвостиками виходить прозоре, приємного червоного або янтарного відтінку. Сироп гарно переливається у вазі, так, що хочеться їм милуватися! Варення смачне, але не нудотно солодке, не зацукрується, хоча частина рідини википає. Як зварити варення з райських яблук, щоб вони залишилися цілими? Є кілька секретів! Ділюсь ними з вами: найголовніше – довго не варити яблучка, інакше вони розваряться і розваляться вже у процесі приготування. Ну а решта нюансів у приготуванні Ви дізнаєтеся в рецепті, до того ж, покрокові фото значно спростять процес приготування і розвіють усі страхи, що щось не вийде. Готове варення подають до чаю, з млинцями та оладками вприкуску. А ще маленькими яблучками, звареними цілком, можна прикрашати торти та тістечка. За смаком вони чимось нагадують коктейльну вишню, якою прикрашають багато десертів. Вам вже не терпиться дізнатися рецепт варення з райських яблучок? Почнемо!

А якщо Ви ще не визначилися, яке саме хочете зварити варення, ласкаво просимо.

Для приготування варення на зиму знадобиться:

• 2 кг райських яблук;
• 400 мл води;
• 1,5 кг цукру;
• 1 лимон.

Рецепт прозорого варення з райських яблук з хвостиками

1. Відбираємо цілі райські яблучка без ушкоджень, видаляємо листя. Ретельно промиваємо плоди, можна допомагати собі щіткою. Потім трохи підрізаємо хвостики (залишаємо не менше 2/3 довжини) і розколюємо товстою голкою в декількох місцях (5-6 разів), щоб краще просочилися.

2. У глибоку каструлю засипаємо цукор та заливаємо його водою. Оптимальний об'єм каструлі – 3 літри.

3. Цілий лимон мий у теплій воді, бажано спеціальною щіткою, щоб пориста шкірка максимально очистилася. Натираємо жовту цедру лимона на дрібній тертці, не доходячи до білих волокон – вони надаватимуть варенню гіркий присмак.

4. Додаємо цедру та сік лимона. Кількість соку залежить від того, любите Ви варення з кислинкою чи ні. Цедра надасть десерту приємного цитрусового аромату. Деякі господині взагалі не використовують лимони, а інші, навпаки, додають лимон великими шматочками. Доводимо цукровий сироп до кипіння, чекаємо на хвилину і знімаємо каструлю з вогню.

5. Підготовлені яблучка з хвостиками повністю заливаємо гарячим сиропом.

6. Ставимо яблучка під гніт, щоб вони краще просочилися сиропом. Тепер можна забути про варення на день.

7. Через добу знімаємо гніт. Ставимо каструлю з яблучками, що просочилися, на плиту і нагріваємо.

8. Доводимо яблука в сиропі до кипіння і відразу ж знімаємо каструлю з плити, повністю остудити.

Дуже важливо! Варити яблука в сиропі не потрібно, інакше можуть втратити свою пружну форму. Як тільки вміст каструлі почав закипати - вимикаємо варення з райських яблучок і остуджуємо, можна винести його на ніч на балкон, накривши зверху тарілкою.

9. Ще раз доводимо до кипіння і знову остудити, і так 3-4 рази. Щоб яблучка краще просочилися сиропом, краще давати їм перерви між кип'ятінням о 6-8 годині. У міру проварювання сироп набуває насиченого яблучного кольору. Яблука повинні просочитися сиропом, потемніти і скушкіритись. Тільки тоді їх можна закочувати у банки на зиму.

10. Для закріплення результату ще раз доводимо варення із райських яблучок до кипіння.

11. Готове варення розливаємо гарячим в попередньо простерилізовані банки, закочуємо кришками. Як правильно стерилізувати ємності та кришки можна подивитися.

12. Перевертаємо банки з варенням кришками донизу та залишаємо стояти добу на кухні. Через добу прибираємо у шафу – ховаємо варення на зиму. Але особливо нетерплячим дозволяється спробувати десерт уже зараз! Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 2,5 літра варення.

13. Ароматне та корисне прозоре варення з цілих райських яблучок з хвостиками готове. Приємного апетиту та затишку в будинку!