Традиційний британський пудинг: історія появи. Як приготувати пудинг в домашніх умовах?

Чудовий десерт – цей ванільний пудинг! Ніжний вершковий смак, аромат ванілі і щось старомодне — образ з Джейн Остін, думка-мрія, що швидко промайнула, англійський сніданок (десерт на сніданок — це сміливо, але чому б ні?).
Я пропоную не відмовляти собі у законному задоволенні жити мрійливо та смачно. Давайте зараз приготуємо ванільний пудинг.

Подавати рекомендую у порційних стаканчиках. Ще можна начинити пудингом тарталетки та прикрасити ягідками – виходить романтично, затишно, красиво. Але в мене до тарталеток не доходить: я люблю ванільний пудинг так нетерпляче, що волію розправлятися з ним просто так, ложкою, бажано, великою.

складові

на 6 порцій:

• 500 мл молока
• 3 ст. кукурудзяного крохмалю
• 3 жовтки
• 110 г цукру
• 0,5 стручка ванілі

Як приготувати пунінг?

Спочатку ароматизуйте ваніллю молоко. Для цього розріжте стручок ванілі вздовж навпіл і вишкріб ножем насіння ванілі.

У невелику каструлю налийте молоко і додайте туди насіння та розрізаний стручок ванілі. Поставте на вогонь та підігрійте, але не кип'ятіть. Вимкніть вогонь і остудіть молоко.

У чашці змішайте цукор та крохмаль, добре перемішайте їх ложкою.

Процідіть молоко в чашку з цукром. У ситечко краще постелити марлю в три шари, щоб не потрапило дрібне насіння ванілі - через сітку ситечка воно проходить без проблем.

Змішайте віночком цукор із крохмалем із молоком, перелийте назад у каструлю і знову поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться, не більше.

Яєчні жовтки покладіть у чашку для збивання і збийте.

Продовжуючи збивати, влийте в жовтки тонким струмком тепле молоко.

Добре змішайте молоко із жовтками до однорідного стану. Перелийте суміш назад у каструлю та поверніть каструлю на вогонь.

Варіть ванільний пудинг, постійно помішуючи суміш віночком, поки він не загусне, і на поверхні не почнуть залишатися сліди.

Остудіть пудинг, накривши його плівкою. Краще покласти плівку прямо на поверхню, тоді він не завітреється. Розкладіть ванільний пудинг по невеликих стаканчиках і посипте трохи цукровою пудрою, щоб зверху не утворилося скоринка. Заберіть на добу холодильник. Перед подачею ще раз посипте пудрою. До пудингу можна додати фрукти та ягоди до смаку або прикрасити тертим шоколадом.

У кожній країні є свої особливі кулінарні звичаї та страви. Таким особливим блюдом можна з упевненістю назвати - англійський пудинг. Найчастіше його називають різдвяним, оскільки подавався він традиційно на святвечір до святкового столу.

Пудинги настільки різноманітні за рецептурою, що назвати їх випічкою, кашею чи десертом складно. Пропоную трохи розібратися в англійській кухні та в пудингу, дізнатися як з'явився перший у кулінарній історії пудинг та як приготувати пудинг на звичайній кухні. Читайте далі.

Що таке – ПУДІНГ?

Популярна в англомовних країнах страва - пудинг, відносять до класичної англійської кухні, а саме до різдвяних ласощів. Перші пудинги були досить ситними і готувалися із залишків їжі, солодких других та борошняних страв, з додаванням жиру, яєць та борошна.

Традиційно пудинг готують у спеціальному мішечку або загортають у серветку та поміщають у водяну лазню. Є варіанти з формами для пудингу та великими мисками. Сучасний склад пудингу складається з борошна, хлібних крихт, жиру, яєць, вершків та спецій.

Цікаво, що слово puddingпоходить від французької boudin, співзвучного з латинською botellus, що у перекладі означає " маленька ковбаскаДумаю, можна припустити, що раніше пудинг був зовсім не десертом і включав м'ясо.

Важко уявити звичний пудинг-десерт схожим на м'ясне суфле. Багатьом це спірне твердження.

Походження пудингу

Є в англійців версія, що пудингом називалася густа вівсянка, зварена на яловичому бульйоні. У каші зустрічалися хлібні крихти, подрібнені горіхи, мед та сухофрукти, частіше чорнослив. Це варіант першого пудингу, відомого з 17 століття.

За другою версією, пудинг був способом зберігання продуктів. Щось на кшталт консервації. Використовувався він для м'яса та до складу крім основного інгредієнта входили: спеції, сіль, чорнослив та бульйон.

Іноді додавалися крупи та цукор. Ось якраз цукор так сподобався кулінарам у пудингу, що вони й вирішили виключити зі складу м'ясний компонент. Версія плутанна та дивна. Особисто я схиляюся до першого варіанту, але з виправленням на цукор.

Історично відомо, що в 19 столітті пудинг вже набув більш звичних обрисів і традиційного англійського смаку. Пудінг став солодким і швидко перетворився на десерт.

Справжні ласощі, досить прості у приготуванні, незабаром стали символом Британської Імперії. Згідно з традицією в класичний англійський пудинг входить 16 інгредієнтів із різних англійських колоній.

Перший зразок класичного англійського пудингу, схожий за складом із сучасними, вперше був поданий до столу королю Георгу V в 1927 році.

Чи знаєте ви, щоанглійці поділяють поняття пудинг та різдвяний пудинг?

Чим відрізняється різдвяний пудинг від звичайного?

В англійських церквах щонеділі відбуваються служби, а на двадцять п'яту неділю після трійці звучить особлива молитва. Вона дає знак усім англійським господиням, що настав час приготування різдвяного пудингу.

Цю неділю часто називають пудинговою або замішувальною. Дата звичайно плаваюча, тому умовно пудинг роблять напередодні Різдва, а точніше за три тижні до святвечора. Готовий пудинг залишають у темному прохолодному місці для дозрівання.

Знавці стверджують, що різдвяний пудинг не черствіє і не покривається цвіллю кілька місяців. Тоді як звичайний пудинг краще з'їсти одразу.

Рецепти ПУДІНГУ

Рецепт пудингу з сиру

Інгредієнти:

• 800 гр. сиру
• 0,5 ст. цукру
• 100 гр. вершкового масла
• 2 ч. л. борошна

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, додати цукор, м'яку олію та вбити всі яйця. Всипати муку|борошно| і розростати масу в однорідну пасту.
2. Тканинну серветку добре змастити вершковим маслом, викласти сирну масу і зв'язати кінці. Перев'язати краї серветки ниткою та опустити в киплячу водяну лазню.
3. Варити сирний пудинг 2:00. Подавати з ромом, вишневим варенням чи медом.

Рецепт Пудингу з манки

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 200 гр. манної крупи
• 4 яйця
• 150 гр. цукру
• 50 гр. вершкового масла
• цедра половини лимона
• жменя розпарених родзинок

Спосіб приготування:

1. Манку залити молоком і поставити на середній вогонь, посолити та варити до загусання. Помішувати потрібно ретельно, інакше з'являться грудочки. Додати вершкове масло.
2. Яєчні жовтки розтерти з цукром, додати цедру лимона, родзинки та вимісити. Перекласти масу у гарячу кашу.
3. Окремо збити білки в міцну піну, викласти білки в манку з|із| жовтками і обережно перемішати.
4. Жароміцний посуд змастити вершковим маслом, присипати борошном і перекласти манну масу.
5. Випікати при 180 градусах близько 20-30 хвилин|мінути|. Подавати з|із| сиропом або солодким соусом.

До речі, англійський пудинг ми всі куштували ще в дитинстві. Здивовані?Напевно, і ви їли тістечко ковбаска чи картопля. Так ось, це і є дуже схожий варіант пудингу на класичний, тільки без варіння чи запікання.

Щоб спробувати приготувати пудинг, не потрібно чекати на Різдво або відраховувати неділі. Просто у вільний час підберіть потрібні інгредієнти і приготуйте. Пудінг – смачна страва і вам вона точно сподобається.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Якщо ви любите сир, то вам і так все зрозуміло. Якщо ж ви до нього байдужі, дізнайтеся: сир і сирний пудинг - це не те саме. Сирний пудинг неможливо не любити. В принципі. Хоча в ньому зазвичай присутній тільки сир і нічого крім сиру (майже), це чарівна їжа. Є такі дивовижні страви, в яких перетворюються продукти в процесі приготування.

Перед вами - 5 рецептів сирних пудингів, щоб був вибір між смачним, просто смачним, дуже смачним, неймовірно смачним і дуже смачним. Який з них який, вирішуйте самі, але всі рецепти сирних пудингів улюблені.

Сирний пудинг - рецепт №1, базовий

Рецепт класичний, основний. Саме так його готують в Англії, на батьківщині пудингів: з яйцями та борошном. Знаючи базовий рецепт, можна ускладнювати склад та технологію приготування. Але такий сирний пудинг гарний і сам собою, тому додаткові маніпуляції необов'язкові.

Інгредієнти до базового рецепту

• сир - 750 грам
• яйця - 3
• сіль - щіпка
• борошно - 300 грам
• цукор - 120 грам
• ванільна есенція або ванільний цукор - пара крапель або пара чайних ложок
• розпушувач - чверть чайної ложки

Як приготувати сирний пудинг?

Викладіть в миску сир, цукор і ванільний цукор (або капніть есенцію). Розділіть яйця на жовтки та білки. Жовтки додайте до сиру, а білки покладіть в окрему миску.

Ретельно, за допомогою міксера змішайте сир з рештою інгредієнтів.

Всипте розпушувач і борошно і знову добре вимішайте. Тісто вийде досить круте, особливо якщо сир був сухий.

Збийте білки, додавши сіль до м'яких піків.

Покладіть до сиру третину збитих білків. Дуже акуратно і дбайливо перемішайте лопаткою або ложкою, рухаючи ними знизу вгору - не втратите повітря, яким збагатився білок і який дасть м'якість і легкість майбутньому пудингу. Далі викладіть білок, що залишився, і знову акуратно перемішайте.

Сирна маса з крутої стане м'якою.

Нагрійте духовку до t 180. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Викладіть у форму тісто, рівномірно його розподіливши.

Випікайте 40-55 хвилин, готовність перевіряйте як завжди – дерев'яною паличкою. Готовий пудинг дістаньте з духовки, дайте йому постояти 10-15 хвилин, а потім переверніть або дістаньте з форми на блюдо.

Ніжний сирний пудинг можна подавати теплим та холодним. До нього так і просяться молоко та фруктова підливка. Крім того, його можна подати зі згущеним молоком, будь-яким варенням, сметаною.

НА ЗАМІТКУ

Сир для пудингу можна брати будь-якої жирності. Якщо використовуєте знежирений, розпушувач можна не класти. Також можна скомбінувати два види сиру: пастоподібний і крупинки, в цьому випадку текстура пудингу буде ніжнішою, ніж, якщо брати тільки крупинками.

Не кладіть багато муки, не забивайте сирний смак.

Сирний пудинг - рецепт №2, з черешнею

Додавши в сир фрукти чи ягоди, отримаємо зовсім новий смак та текстуру самого пудингу. Зробити сирний пудинг можна з будь-якими фруктами (ягодами), але бажано, щоб вони були солодкі. Краще підійдуть сухіші, такі як черешня, щоб зайва рідина не заважала випічці та підняттю при випіканні.

Черешня хороша ще й тим, що практично не змінює форму після запікання, залишаючись такою ж пружною та привабливою. Вона ідеально підійде для тих, хто не любить нудотну насолоду.

Інгредієнти до рецепту фруктового сирного пудингу

• сир - 750 грам
• черешня - 400 грам очищеної від кісточок
• яйця - 4
• манна крупа - 80 грам
• цукор - 150 грам
• щіпка солі, ваніль за бажанням

Як приготувати пудинг з черешнею?

Розділіть яйця на жовтки (у глибоку миску) та білки (у не дуже глибоку). Збийте жовтки з цукром - цукор повинен майже повністю розчинитися, а жовтки збільшитися в обсязі та посвітлішати.

Покладіть весь сир до збитих жовтків і ретельно перемішайте (можна міксером на малих обертах).

Всипте манку, покладіть ваніль і додайте|добавляйте| маленьку дрібку солі. Знову Добре перемішайте.

Збийте білки до стійкої, але м'якої піни.

Викладіть білки до сиру та перемішайте. Робіть це акуратно, піднімаючи сирну масу знизу. Не використовуйте міксер, лише лопаткою або ложкою.

Черешку вимийте, обсушіть і витягніть кісточки. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Духовку нагрійте до t180.
Викладіть половину сирного тіста у форму. Зверху покладіть черешні.

Потім вилийте другу половину тесту і знову шар черешень.

Поставте в духовку хвилин на 50-1 годину. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою.

Дайте пудингу трохи охолонути, дістаньте з|із| форми і подавайте до столу. До пудингу підійдуть різні фруктово-ягідні соуси, сметана, варення, фруктовий, ванільний або без добавок йогурт.

НА ЗАМІТКУ

Якщо хочете приготувати пудинг з вишнею або консервованими фруктами, обов'язково видаліть зайву вологу (відкиньте на сито). Кислі потрібно попередньо підсолодити, посипавши цукром і залишивши хвилин на 20-30.

Манку можна замінити борошном або кукурудзяним крохмалем.

Сирний пудинг – рецепт №3, зі сметаною

Безперечно, будь-який сирний пудинг смачний зі сметаною. А що якщо його не подавати з нею, а зробити? Два в одному, так би мовити. Ось такий пудинг, наприклад.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 750 грам
• цукор – 150 грам + 6 ст. ложок
• борошно - 250 грам
• яйця - 4
• сметана - 500 грам
• ваніль - 1\2 ч. ложки
• сода - на кінчику ножа

Як приготувати пудинг зі сметаною?

Збийте разом сир і 150 г цукру, додайте по одному яйця, продовжуючи збивати міксером.
Всипте борошно та соду.
Змастіть форму олією, вилийте тісто і випікайте в нагрітій до t 180 духовці 45-50 хвилин.
Витягніть, дайте охолонути хвилин 15.
Змішайте сметану з цукром (якщо вам не солодко, додайте кількість цукру) і ваніллю. Розподіліть по поверхні пудингу.
Поставте в холодильник на 4 години.

НА ЗАМІТКУ

Беріть жирну сметану, щоб вона не розтікалася.
Випікайте у просторій формі, щоб залишилося місце для сметанного крему. Форму знімайте після того, як дістанете із холодильника.
Подавайте сирний пудинг із фруктами або ягодами, наприклад, порізаною полуницею.

Сирний пудинг – рецепт №4, з сухофруктами та горіхами

Коли немає під рукою свіжих фруктів, можна приготувати сирний пудинг і із сухофруктів, взявши, наприклад, курагу, родзинки та чорнослив. І додати горішків. Незважаючи на таку велику кількість додаткових інгредієнтів, пудинг вийде повітряний і ніжний.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 750 грам
• яйця - 3
• цукор – 4 ст. ложки
• ванільний цукор - 15 грам
• манка – 4 ст. ложки
• чорнослив - 50 грам
• родзинки - 100 грам
• курага - 60 грам
• горіхи (волоські, мигдаль, фісташки – на ваш смак) – 100 грам
• сіль - маленька щіпка

Як приготувати сирний пудинг із сухофруктами та горіхами

У яєць відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки, цукор і ванільний теж) і сир в однорідну масу.
Всипте манку, перемішайте.
Наріжте на невеликі шматочки чорнослив та курагу.
Додайте|добавляйте| в сир горіхи (можна попередньо трохи подрібнити), родзинки, курагу і чорнослив, знову перемішайте.
Окремо збийте із щіпкою солі білки до м'яких піків. Введіть їх у сирну суміш (робіть це акуратно).
Змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладете в неї тісто і поставте в розігріту до t 170 духовку хвилин на 50.
Пудинг остудіть (спочатку у формі 15 хвилин, а потім витягніть) і подавайте до столу.

Сирний пудинг - рецепт №5, для дітей

Навряд чи малюк встоїть перед цим сирним пудингом, навіть якщо не дуже любить сир. Ароматний, повітряний, солодкий – ну як такий не з'їсти. Якщо у вас є силіконові дитячі форми, наприклад, ведмедики чи машинки, квіточки чи інші, то запікайте дитячий сирний пудинг у ній – форма теж має значення, коли справа стосується дітей.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 600 грам
• манка - 60 грам
• молоко - 150 мл
• яйце - 3
• цукор - 150 грам

Як приготувати сирний пудинг для дитини?

Зваріть манну кашу на молоці. Остудіть.
Яйця розділіть на жовток та білок. Жовток збийте зі 100 г цукру, потім додайте сир і кашу, добре перемішайте.
Збийте білок з цукром, що залишився, до міцної піни. Введіть у сирну масу, робіть це обережно.
Форми (немає фігурних, візьміть маленькі порційні) змастіть олією, покладіть сирну масу, поставте в розігріту до t 180 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин (якщо в маленьких формах) або 40-50 (якщо у великій).
Подавайте трохи теплим зі сметаною чи ягідками.

Багато хто, напевно, звертав у магазинах увагу на пакетики із сухою сумішшю для приготування пудингу. Ціна такого пакетика невелика. А із сухої суміші для пудингу, молока та цукру за лічені хвилини можна приготувати смачний десерт. Подавати ці ласощі потрібно в охолодженому вигляді. Виходить шалено смачно, спробуйте!

складові

Для того щоб приготувати пудинг із пакетика потрібно:

суха суміш для пудингу, куплена в магазині (у мене з ванільним смаком) – 1 пакетик (40 г);

молоко – 0,5 літра;

цукор – 3 ст. л.

Етапи приготування

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

Цукор з'єднати із сухою сумішшю для пудингу, перемішати.

4 столові ложки молока влити в суміш пудингу та цукру.

Молочно-пудингову суміш добре перемішати, щоб не було грудочок.

Молоко, яке залишилося після того, як ми взяли 4 столові ложки, вилити в каструлю, відправити на вогонь і довести до кипіння.

Зняти каструлю з вогню і, безперервно помішуючи, гаряче молоко поступово додати молочно-пудингову суміш, ретельно перемішуючи.

Потім каструлю знову відправити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину, помішуючи. По консистенції гарячий пудинг нагадує густий заварний крем.

Гарячий пудинг розлити по формах, дати трохи охолонути, потім відправити в холодильник до повного остигання. Коли пудинг повністю охолоне, він стане густим і чудово триматиме форму. Якщо його розлити за силіконовими формами, то після остигання його можна з легкістю дістати і подавати на стіл без форми.

Ось так просто з пакетика із сухою сумішшю для пудингу, купленого в магазині, можна за лічені хвилини приготувати смачний, ніжний десерт. Подавати у охолодженому вигляді.

Смачного!