Торт наполеон в будинку умовах. Торт Наполеон - класичний покроковий рецепт у домашніх умовах.

Торт Наполеон – давно відомий десерт, який має велику популярність. Багатьом господиням подобається готувати ці ласощі, адже вони впевнені, що десерт миттєво розлетиться зі столу. Домашній Наполеон не зрівняється з жодним магазинним варіантом, адже продукт, зроблений з любов'ю, завжди буде смачнішим!

Господині сучасності навіть не здогадуються, що минулими роками рецепт торта дістати було дуже складно.

Якщо бути точніше, то в 80-ті роки ще точно не був відомий рецепт приготування цього десерту. Господині передавали один одному різні варіанти приготування, але класичного рецепта серед них не зустрічалося.

Кулінари тих часів любили всі рецепти записувати в зошит. Для тортів створювався окремий зошит, тому що в ті роки вони вважалися однією з найбільш затребуваних страв.

Як ви знаєте, для тортів використовують вершкове масло, яке було складно дістати на той час. Як заміну використовували маргарин, з яким було непросто приготувати щось смачне.

Також однією з причин, з яких смачні ласощі не могла зробити кожна господиня, було те, що рецепт десерту був недоступний публічно. Купити смачний торт у магазині тоді було нереально, а зробити вдома було складно через вищеописані причини. Ті, хто вмів робити Наполеон у домашніх умовах найчастіше його продавали.

Крім цього ласощі виробляли також інші торти, але Наполеон був найбільш затребуваними ласощами на всіх святах. Складався десерт у ті часи з безлічі коржів, які були діаметром 30 см. Кожен був просякнутий кремом.

Були ті, кому вдавалося одержати випадково рецепт приготування Наполеона. І тут господиня зберігала їх у таємниці від інших.

Торт наполеон у домашніх умовах із заварним кремом – класичний рецепт

Торт Наполеон популярний у всіх сім'ях радянських часів, на будь-якому великому святі цей десерт ви обов'язково зустрінете на столі. Наша сім'я не виняток – у нас він готується теж часто. Робимо ми його щоразу за старовинним традиційним рецептом, який на мою думку найвдаліший.

Приготування потребує умінь та достатньо часу. Щоб зробити ласощі, доведеться виділити зі свого особистого часу близько 4-ї години. Досвідчені господині поділяють готування на кілька днів: одного печуть коржі, а другий займаються приготуванням крему. Ви робіть так, як забажаєте!

Інгредієнти:

Для коржів:

• борошно пшеничне найвищої якості 0,7 кг.
• масло вершкове 250 г (як дешевий варіант можна взяти маргарин, але смак значно зіпсується).
• сіль на кінчик ножа.

Для крему:

• яйце куряче 6 шт.
• молоко високої жирності 1л.
• цукор пісок 0,5кг.
• борошно пшеничне найвищої якості 4 ст.л.
• вершкове масло 250 найвищої якості кімнатної температури.
• ванілін 1 г.
• цукор ванільний 1,5 ч.л.

Приготування

1.Насамперед ми приготуємо коржі. Для цього з'єднуємо в глибокому посуді борошно та вершкове масло.

2.Тепер необхідно перемолоти масу до стану крихти. Особисто я рубаю компоненти ножем.

3.Збиваємо в склянці 1 куряче яйце, потім солимо, заливаємо водою до верху і повторно збиваємо масу.

4.Виливаємо суміш у посуд з борошном і приступаємо до вимішування тіста. Спочатку перемішайте рідину з борошном ложкою, потім продовжуйте замішувати руками.

Приготування крему

1.Тісто, зроблене раніше, ми поміщаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник.

Тепер приступаємо до створення крему. Шукаємо каструлю на 3 л, виливаємо молоко та ставимо на плиту. Тим часом потрібно збити яйця та цукор, додати до них ванілін, борошно. Після цього знову збивайте до повного зникнення грудок.

2.Додаємо до яєчної суміші близько 250 мл молоко, збиваємо, потім переливаємо масу в каструлю.

3. Очікуємо, поки крем загусне. Він варитиметься чимало часу, його постійно слід заважати. Якщо цього не робити, то крем пригорить. Весь процес займає близько 20 хвилин. Якщо від ложки залишатиметься доріжка – крем приготовлений, якщо крем – продовжуйте варити.

4. Кремову масу тимчасово відставляємо на столі, вона повинна охолонути повністю. Тим часом дістаємо з холодильника тісто, що остигло, і ріжемо його на 8 частин. Активуємо духовку і доводимо до температури 200 градусів.

5.Нам знадобиться одна частина, 7 інших повторно ставимо в холодильник. Скалкою розкочуємо тісто, перетворюємо на корж дуже маленької товщини.

Найпростіший спосіб: покладіть на робочий стіл пергамент, поверх кладіть тісто і накрийте другим шаром пергаменту. Розкачуйте качалкою до отримання необхідної форми.

6.Кладемо тісто разом з пергаментом на форму для випікання, робимо дірочки вилкою, щоб у процесі випікання тісто не надулося.

7.Для цього етапу потрібно в середньому 10 хвилин. Тут все залежить від потужності духовки. Тим часом готуємо решту коржів. Особисто у мене вийшло 12 коржів, у вас кількість може трохи відрізнятися.

8. Продовжуємо працювати з кремом. Збиваємо вершкове масло|мастило| до білого стану (або розминаємо ложкою). Поступово додайте в нього крем і створюємо однорідну масу.

9. Тепер приступаємо до збирання нашого торта: коржі викладаємо по черзі, кожен змащуємо кремом. Особисто у мене йде на кожен шар близько 3-х ст. По ходу намагаюся вирівнювати всі коржі, відламуючи непотрібні частини. Пізніше вони стануть у пригоді для прикраси десерту. Важливо: відразу відкладіть один корж - він буде потрібний надалі для прикраси десерту.

10. Шматочки, які були зрізані з коржею, слід подрібнити разом із останнім коржем, потім посипати стружкою верхній шар торта та боки. Готово.

Наполеон повинен вбрати крем, на це піде близько 6 годин.

Десерт вийде м'яким та дуже смачним!

Прикраса торта

У моєму випадку торт робився на день народження дитини. Хлопчик попросив зобразити машину. У мене немає особливого досвіду роботи з мастикою, але напрочуд у мене щось вийшло! Я робила так:

1.Взяла маршмеллоу близько 100 г і розтопила, змішала з 1 ст. вершкового масла|мастила| і поступово додавала цукрову пудру. Повинна вийти еластична маса.

2.Скористалася харчовим барвником для надання потрібного кольору.

3. Зліпила руками форму машинки.

Торт почав розходитися з самого ранку, адже від дитини його не приховаєш! Наполеон вийшов дуже ніжним!

Правила збирання десерту Наполеон

1.Пошукайте тацю або блюдо.

2.Помістіть на нього корж і промажте середнім шаром крему.

4.Наступний ми промазуємо спочатку сметанним кремом, поверх заварним.

6.Наступні два двома видами.

7.Останній корж намажте тонким шаром.

8.Торт повинен постояти півгодини і ввібрати весь крем.

9.Накрийте верхній корж пекарським папером.

11.Пекарський папір прибираємо, промазуємо знову верхній корж кремом.

12. Кришимо додатковий корж на верхівку торта.

13.Даємо торту постояти приблизно 10 годин за кімнатної температури.

14. Ставимо десерт на ніч у холодильник. Цього часу вистачить для просочення.

Тепер можна знімати пробу з Наполеона! Смачного!

Декілька корисних секретів для господинь

1. Як тільки я навчилася користуватися інтернетом, то одразу зацікавилося пошуком рецептом торта «Наполеон». Всі були схожі на мій, але все ж у моєму варіанті чогось не вистачало.

2.По ходу справи почала розуміти основні секрети. Виявилося, що в класичному рецепті є горілка – її додають у тісто. Щодо крему – потрібно 2 види. Саме ці деталі роблять торт ніжним і дуже смачним.

3.Коржі намагайтеся робити якомога тонше, при цьому не шкодуйте крему. Можете зробити його по більше - нехай той залишиться зайвим, зате точно впевнені, що крем не закінчиться в самий невідповідний момент. Так що обов'язково просочуйте коржі великою кількістю крему!

4.Тепер скажу вам кілька слів про магазинну сметану. Ось уявіть, що ви пішли на ринок, але вам не вдалося купити жирну сметану. Що робити? Візьміть молочний продукт меншої жирності, друшляк та марлю. Викладіть сметану на марлю, помістіть все в друшляк і дайте втекти зайвій воді. Додайте в сметану трохи вершкового масла чи вершків – це врятує вас у цій ситуації.

Привіт всім. Сьогодні поділюсь з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще з Новим роком. Бо найчастіше саме на це свято наші мами та бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант та «сухий», а якщо точніше, то на просочений і хрумкий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом почала готувати полегшену версію крему. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це дуже смачно. З цими кремами тортик просто тане у роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, або

Що таке торт Наполеон? Це виріб із листкового тіста. Я докладно розповім, як приготувати це листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви знаєте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут не писатиму, просто даю посилання на два креми, вибір за вами — і . Ну, а для любителів похрумтіти — .

Як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг, якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 450 гр. борошна
2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
3. 1 яйце
4. 150мл. крижаної води
5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
6. 1 ч. л. солі (без гірки)

Приготування:

Вершкове масло і склянку з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай олію кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіюємо борошно.

Туди натираємо нашу добре охолоджену олію на великій тертці, весь час перемішуючи олію з борошном.

Швидко розтираємо натерту олію з мукою руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль та оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-яким, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в масляно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками масла, що не розтанув.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. На цей раз у мене діаметр був 19 см. вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. виходило 12-13 коржів. Забираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розрахована спеціально для цього рецепту.

Після того, як наше тісто охолонуло приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решту тіста не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм чудо придбанням силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній із статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такого не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore за цим посиланням — Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокресліть коло потрібного вам діаметру (тільки не забудьте перевернути пергамент на інший бік перед розкочуванням, щоб потім не їсти тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте чого прагнути.

Тісто треба розкачувати максимально тонко, постійно присипаючи борошном качалку. Із зазначеної кількості коржів товщина буде мінімальною. Необхідно розкотити тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто вжмется під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми робитимемо фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкотали тісто, його треба наколоти вилочкою. Так корж не сильно підніматиметься при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкочені коржі переносимо на лист, застелений пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржі, тому час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно одразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так як коржі з духовки ще податливі, в міру ж охолодження вони стають крихкими і просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножем. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу оберту, і ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на ґрати та даємо йому охолонути.

Так робимо з кожним коржем.

За час випічки наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки можна спокійно брати). Так робимо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я цього разу промазувала кожен 3 корж, у мене залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи притискаємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на кілька годин. За цей час коржі трохи просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якшими.

Відправляємо торт в холодильник на півгодини, щоб крем схопився.

У цей час поміщаємо наші обрізки коржів у блендер та подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в подрібнювати крихту, мені здається це більше підходить для . Але ви можете вибрати інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Забираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Багато коржів і крему роблять цей торт воістину королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй велике спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в. Ваші чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.

Наполеон – торт, який можна готувати і їсти нескінченно. Потрапила на ваш сайт і відразу ж вирішила приготувати класичний торт наполеон. Усі мої гості залишилися дуже задоволеними результатом. Дякую вам за рецепт!

Доброго дня, Леонід та Бабуся Емма! Мене звуть Світлана, я з Мінська. Завжди дуже любила класичний рецепт наполеону та купувала у кондитерському магазині біля мого будинку. Але незабаром крамниця закрилася і де б я не купувала наполеон, на смак він значно відрізнявся і, відверто кажучи, не подобався мені. Приготувати самій мені було важко, бо солодка випічка мені, якщо чесно, важко дається. Але коли мені попався на очі ваш чудовий сайт, і я побачила рецепт торта наполеон з відео, відразу взялася його готувати, суворо дотримуючись всіх кроків і пропорцій. На фініші я отримала той смак наполеона, який мені так подобався раніше, коли я ходила до своєї улюбленої кондитерської крамниці. Дякую вам величезне за рецепт та успіхів вам!

Шановні, Емма Ісааківно, Леоніде! Хочу висловити вам подяку за рецепт наполеону. До мене часто приїжджають онуки та дуже люблять солодку випічку у моєму виконанні. Найчастіше я печу пироги з різною начинкою, але цього разу захотілося якось порадувати дітлахів і спекти їм смачний торт наполеон. Рецепт з вашого сайту мені дуже допоміг, і я швидко впоралася з цим завданням. Мої онуки із задоволенням усі з'їли і тепер просять мене постійно готувати такий «волохатий» тортик. Здоров'я та удачі вам усім!

Переглянула відео з вашого сайту про те, як приготувати торт наполеон. Наскільки ви любите свою справу, ці милі посмішки на ваших обличчях, прямо зарядилася позитивом та гарним настроєм під час готування. Ну і саме готування пройшло на «5». Дякую! Ваша шанувальниця, Галино Вікторівно.

Як же я радий, що моя мати користується вашим сайтом! Кілька днів тому вона приготувала торт наполеон, і його смак був наче з мого дитинства. А я так любив у дитинстві цей десерт. Такі приємні спогади, і все це завдяки вам! Будьте здорові та щасливі!

Здрастуйте, шановна команда «videoculinary»! Я завжди боялася листкового тіста і не бралася його готувати, тому що в мене завжди щось йшло не так. Але захотілося перебороти свої страхи і все-таки зробити успішну спробу приготування десерту з листкового тіста. На вашому сайті першою мені відкрилася сторінка з описом як приготувати наполеон і я зрозуміла, що саме цей десерт стане моїм першим успішним дебютом із листкового тіста. Наслідуючи всі кроки приготування, я таки зуміла впоратися зі своєю слабинкою, і думаю, тепер мені під силу будь-який рецепт) Велике вам спасибі!

Класичний рецепт! Торт наполеон завжди прикрашати святковий стіл, так як смакує практично всім. Дякую.

Шановна, Бабуся Еммо! Вам, напевно, вже настав час відкривати мережу кондитерських лавок і продавати там свої десерти та випічку. Я була б вашим постійним покупцем і водила б до вас усю свою родину. А поки що пізнаю разом з вами цей загадковий світ кондитерських виробів.

Незважаючи на те, що наполеон сьогодні можна купити практично в будь-якій мережі маркетів, приготований у домашніх умовах торт наполеон – справжній кулінарний шедевр. Його ніжний смак настільки відрізняється від магазинного, що здається, ніби їси зовсім інший торт. Не лінуйтеся і готуйте такі десерти самостійно, воно того варте.

Добридень! Наполеон – торт, рецепт якого вже багато років передається з покоління до покоління. Моя бабуся завжди нас у дитинстві пестила вишуканим смаком наполеона. І тепер настав час побалувати її на День Народження і приготувати їй смачний наполеон під вашим керівництвом. Сподіваюся, що вона залишиться задоволена, і наш наполеон вийде не гірше за той, який готує вона!)

Бабуся Емма, Даніелла та Леонід – мої улюблені кулінари! Я з великим задоволенням дивлюсь усі їхні відео-рецепти та готую разом із ними. Завжди все дуже смачно та ситно. З нетерпінням чекаю нових рецептів та кулінарних хитрощів. Так тримати!

Здрастуйте, Бабуся Емма! Мене звати Вікторія. Чесно кажучи, я не зовсім вмію готувати. Але коли вперше познайомилася з вашим сайтом, мені стало дуже цікаво і я вирішила вчитися. Адже мало кому потрібна дружина, яка не вміє готувати. А я дуже хочу побудувати сім'ю і знаю народну мудрість про те, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Вже більше місяця експериментую на кухні та роблю успіхи. Минулого тижня приготувала яловиче філе з печерицями та абрикосами, а вчора вирішила випробувати себе у приготуванні наполеону. На щастя все вдалося і я дуже задоволена. Компліменти вам і всій команді, а ще дякую за те, що даєте можливість навчитися смачно готувати на своїй улюбленій кухні! До того ж самостійне готування допомагає пристойно заощадити, оскільки харчування в ресторанах та їдальнях помітно б'ють по кишені.

Традиційним варіантом тесту для «Наполеона» вважається листкове. Його можна приготувати вдома або купити у супермаркеті. Перший варіант – смачніший, другий – швидше. Вибирати вам. Крім того, деякі господині готують і пісочні коржі – на мій погляд, такий торт настільки далекий від Бонапарта, наскільки я далека від генної інженерії чи адронного колайдера, проте не згадати цей момент було б просто нечесно.

Класичний варіант листкового тесту – досить трудомістке задоволення. З борошна, солі, олії та води замішується еластичне тісто, розкочується у прямокутник, який рясно змащується вершковим маслом. Тісто загортають конвертом і відправляють у холодильник, після чого знову розкочують, змащують великою кількістю олії, загортають конвертом, охолоджують, розкочують, змащують – і так далі, доки буде олія та сили. Кажуть, професійні кухарі можуть зробити листкове тісто, що складається із 500 шарів!

Середньостатистична господиня на такі подвиги, гадаю, не готова. Та й часу це займе чимало, тому й придумали рецепти, які не вимагали особливих навичок.

Отже, пропоную вам на вибір кілька варіантів тесту для класичного рецепту "Наполеона".

Приготування
Борошно висипаємо в миску, натираємо половину олії, перемішуємо.
У поглиблення вливаємо воду та оцет, солимо і вимішуємо тісто на столі – воно має стати пружним та еластичним.

Вимішуємо добре і довго - це запорука того, що тісто не рватиметься при розкочуванні.
Отже, розкочуємо його в прямокутник, по центру викладаємо другу пачку олії, розрізану вздовж навпіл (щоб було тонше). Закриваємо масло тістом (спочатку зверху і знизу, потім з боків), добре скріплюємо краї (це важливо!) і швидко розкочуємо «пиріжок», що вийшов, до збільшення приблизно втричі. Складаємо втричі, знову розкочуємо та прибираємо в холодильник. Півгодини-година займаємося своїми справами, потім приділяємо 10 хвилин уваги тесту - дістаємо його з холодильника, розгортаємо, складаємо, розкочуємо, складаємо і знову ховаємо. Так потрібно зробити 3-4 рази - у результаті у вас вийде шматочок тіста, який після випічки перетвориться на ароматний, вершковий, шаруватий, розсипчастий корж.

Гострим ножем ділимо тісто навпіл, зрізаємо круглі краї з трьох інших сторін пласта (буквально півсантиметра – після випікання їх можна пустити на обсипання торта, тому відправляйте обрізки в духовку разом з коржами), розкочуємо додатково формою листа, трохи розколюємо виделкою (або чим більше дірочок, тим площе, рівні корж) і випікаємо 15-20 хвилин при температурі 220 градусів. Кожен лист (шар, корж) випікається окремо! Часу може піди ще менше, якщо ви розкатали тісто дуже тонко, тож будьте уважні, не перетримайте!

Тісто на пиві

Тісто на пиві - це так зване хибне листкове тісто, близьке за технологією до рубаного. Коржі на такому тесті виходять особливо шаруватими, пухирчастими, легкими. Під час випікання запах пива та алкоголь «йдуть», залишаються лише хрускіт і ніжність.

Інгредієнти:
4 склянки борошна;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
2/3 склянки світлого пива;
250 г холодного вершкового масла|мастила|.

Приготування
Борошно змішайте з содою та сіллю, натріть у суху масу морозиво вершкове масло|мастило|, перемішайте. Доливаючи пиво, швидко замісіть еластичне тісто, що не липне до рук.
Розділіть його на 8 частин, кожну скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку та сховайте в холодильник. Через півгодини діставайте по одному, розкочуйте в пласти (я віддаю перевагу прямокутним, круглим – простіше), випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 5-7 хвилин кожен.

Моє фірмове тісто для "Наполеона"

Готове тісто за цим рецептом виходить неймовірно ніжним і тендітним - причому настільки, що торт змащується кремом безпосередньо перед подачею. На столі виявляються легкі хрусткі коржі, що тануть у роті, немов хмара.

Так, не спробуйте обрізати випечені пласти тіста – вони настільки крихкі, що ви тільки накришите, перетворивши все на невиразні крихти та обрізки.

Інгредієнти:
200 г холодного вершкового масла
180 мл води
1 ст. л. оцту 9%
1 яйце
13 ст. л. з «гіркою» муки

Приготування:
Яйце розбиваємо в склянку, доливаємо воду, оцет і добре збовтуємо все виделкою.
У глибоку миску насипаємо борошно, натираємо морозиво, перемішуємо і вливаємо рідку складову. Швидко замішуємо досить еластичне тісто, що не липне до рук - при необхідності додаємо трохи борошна.

Далі найцікавіше: тісто слід відбити. Для цього готову грудку піднімаємо двома руками на рівень голови (а можна і вище) і з силою кидаємо на стіл. Збираємо коржик, що вийшов, в грудку і знову кидаємо - і так не менше 15 разів. Ця процедура зробить тісто гладким, приємним та дуже податливим.

Ділимо на 8-9 частин і розкочуємо кожну максимально тонкий прямокутник. Зайве відразу обрізаємо, прагнучи до того, щоб усі коржі були приблизно однакових розмірів. Перекладаємо на лист, розколюємо вилкою і випікаємо при температурі 200 градусів до рівномірно золотистого кольору (7-10 хвилин, але час умовно і може бути іншим у вас).

Медовий «Наполеон»

Звичайно, це зовсім не класика, однак, торт за цим рецептом виходить ніжним і приємним, тому спробувати хоча б раз виразно варто. Зверніть увагу на те, що коржі виходять дуже солодкими - врахуйте це, коли підбиратимете і готуватимете крем. Дуже добре з цим тестом поєднується сметана та вершки.

До речі, рецепт дуже зручний тим, що коржі можуть зберігатися досить довго - непогано випекти заздалегідь кілька порцій тіста, а потім радіти з того, що у вас під рукою завжди є черговий варіант торта.

Інгредієнти:
1 склянка цукру;
4 яйця;
1 ст. л. соди;
1 склянка меду;
5 склянок борошна.

Приготування:
Змішуємо яйця, мед, цукор та соду, всипаємо борошно та замішуємо густе тісто. Тепер – найцікавіше: сховавши його в поліетиленовий пакет, залишаємо на дві доби (або більше) за кімнатної температури. Після цього ділимо на рівні частини (тесту багато - якщо робитимете тоненькі коржі, вийде не менше 10 шарів), розкочуємо і відправляємо на 7-8 хвилин в духовку (стежте за тестом - воно повинно лише зарум'янитися) при температурі 180 градусів.

Коржі для Наполеона на сирному тесті

М'які ніжні коржі з легкою шаруватістю. Підійдуть любителям вологих тортів із заварним кремом. Зверніть увагу, що коржів виходить багато, і вони вимагають достатньої кількості мастила, тому варіть крем приблизно з 1 л молока - не помилитеся.

Інгредієнти:
500 г сиру;
400 г цукру;
6 яєць;
700 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1/2 ч. л. лимонного соку.

Приготування:
Добре збиваємо яйця з цукром, додаємо сіль, соду, лимонний сік, втручаємо сир. Всипаємо муку|борошно|, замішуємо еластичне тісто. Ділимо його на 15 частин, ховаємо в холодильник. Через півгодини дістаємо по одному і розкочуємо в коржики. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 7-8 хвилин.
Гарячі коржі рекомендую обрізати, щоб одержати рівний, гарний торт.

Крем для торта "Наполеон"

Так, з тестом начебто внесли ясність, ваше завдання – визначитися та випікати. Це трудомісткий процес: якщо я печу "Наполеон", то зазвичай роблю подвійну норму тесту, після чого руки у мене болять від качалки. Проте результат завжди вартий витрачених зусиль!

Після того, як будуть готові коржі, варимо чи збиваємо крем. Вважається, що класика в даному випадку - вершковий масляний крем, але я віддаю перевагу заварній. Вибирайте самі, орієнтуючись на свій смак та переваги вашої родини.

Заварний крем (молочний)

Рецептів заварного крему - безліч і, напевно, кожна господиня готує його по-своєму. У цьому розмаїтті ховається велика щедрість кулінарії як мистецтва – можна, не повторюючись, готувати нові та нові торти та креми, фантазувати та вигадувати щось своє, незвичайне та найкраще.

Пропоную свій варіант заварного крему – знайденого після сотні експериментів, спроб та помилок. Він смачний, ніжний та легкий.

Інгредієнти:
1 л молока;
4 яйця;
1 ст. цукру;
3 ст. л. борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Перемішуємо цукор з мукою, додаємо яйця, розтираємо в однорідну масу.
Тонким струмком вливаємо гаряче молоко, добре розмішуємо, а потім ставимо на мінімальний вогонь і варимо до пихтіння, не перестаючи помішувати крем ложкою.
Після остигання додаємо в розм'якшене вершкове масло дуже невеликими порціями (буквально по ложці), розтираємо ложкою до повної однорідності або збиваємо до гладкості.

Вершковий крем

Найбільш насичений варіант. Тяжкий, калорійний, ґрунтовний, але, право слово, який же смачний «Наполеон» виходить із цим кремом! На-стій-ий!

Інгредієнти:
250 г вершкового масла високої якості;
3 яйця;
1 склянка цукру.

Приготування:
Яйця розмішуємо з цукром і, помістивши миску на каструлю з окропом, збиваємо до пружної пишності. Крем буде схожий швидше на пружну тягучу масу, ніж на піну, проте, при цьому явно збільшиться в обсязі.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до гладкості, потроху додаємо яєчну масу, що остигнула, не зупиняючи міксер. У результаті вийде блискучий, гарний крем, який можна ароматизувати алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовою есенцією, ваніллю.

Крем заварний з сирною ноткою

Легкий крем з м'яким сирним післясмаком. Ідеальний, якщо ви не любите «порожнечу» заварного крему, але тягар вершкового для вас – перебір.

Інгредієнти:
0,5-0,6 л молока;
4 яєчні жовтки;
3 ст. л. борошна або кукурудзяного (картопляного) крохмалю;
1/2 склянки цукру;
300 г маскарпоне або будь-якого іншого крем-чизу.

Приготування:
Змішуємо цукор із жовтками і розтираємо до однорідності.
Додаємо муку|борошно|, перемішуємо, повільно вливаємо молоко, знову перемішуємо і ставимо каструльку на мінімальний вогонь - постійно помішуючи, варимо до загусання і початку "пихтіння". Коли маса охолоне, додаємо крем-чиз і збиваємо до гладкості.

Крем на білому шоколаді

Що сказати? Крем найбагатший! На мій смак, він важкуватий і трохи нав'язливий, однак, не можу не визнати, що в компанії зі листковим тестом він ідеальний.

Інгредієнти:
250 мл молока;
150 г цукру;
2,5 ст. л. борошна;
200 г білого шоколаду;
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Цукор перемішати з|із| мукою|борошном|, влити молоко і довести на мінімальному вогні до кипіння, постійно помішуючи.
Зняти крем із вогню і відразу ж викласти в нього поламаний на шматочки шоколад. Перемішати до повного розчинення шоколаду та, накривши харчовою плівкою, залишити до повного остигання.
Викласти крем вершкове масло кімнатної температури і збити міксером до пишності.

Найпростіший крем на вершках

Найпростіший крем, який легко готувати та смачно їсти. Підводний камінь – щоб вершки збилися, вони повинні бути досить густими, гарною якістю та охолодженими. Цукор краще замінити на цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Як ароматизатор можна додати ваніль, цитрусову есенцію, пару крапель рому, коньяку або апельсинового лікеру.

Інгредієнти:
0,5 л жирних вершків;
1 склянка цукрової пудри.

Збиваємо вершки до пишної піни. Приблизно на середині процесу потроху додаємо цукрову пудру. Крем повинен вийти об'ємним та стійким.

Можливі варіанти!

Трохи нижче я розповім вам, чому «Наполеон» був названий на честь великого полководця. Забігаючи вперед, скажу тільки, що особистий кухар Бонапарта вважав, що боки легендарного торта мають бути відкритими – а я, всупереч теорії Анрі Лягуп'єра, стверджую, що «Наполеон» цілком можна ушляхетнити, сховавши нерівні краї коржів під шар крему. Щойно випечені пласти тіста накриваємо формою (великою тарілкою) і обрізаємо, надаючи потрібних контурів. Обрізки нікому не давайте, відганяйте народ великим рушником – саме ці крихти-шматочки потрібно підсушити, подрібнити качалкою, а потім використовувати як посипання на торт.

Прошарок для «Наполеона»

Втім, це далеко не єдиний спосіб прикрасити класичний вигляд і смак «Наполеона». Найсмачніший варіант – ягідний прошарок.Між двома шарами на крем або навіть замість крему нанесіть трохи смородинового пюре, перетертого чорниці з цукром, полуничного джему, журавлинного повидла, лимонного курда. Найбільше підходить кисла ягода – вона вміло нейтралізує цукор крему, перетворюючи торт на ідеальну композицію хрумкості, солодощі та кислинки.

Дуже цікаво «Наполеон» виглядає із прошарком із фруктів із насиченим смаком. Восени спробуйте додати пюре із фейхоа, взимку проведіть експеримент із ківі. Навесні можна трохи проварити яблучні кубики і змішати їх із карамельним соусом, а влітку обов'язково варто подрібнити абрикоси та додати їх у торт у вигляді пюре чи желе.

До речі, якщо є бажання «грати» та експериментувати, замість ягідного шару можна викласти шар желе – його треба приготувати заздалегідь та залити у форму, діаметр якої повторює діаметр торта. Виходить свіжо та дуже яскраво!

Додаткові акценти

Горіхичудово доповнюють ніжний смак «Наполеона» — повірте, жменя обсмаженого фундука, трохи мигдалевих пелюсток, трішки подрібнених волоських горіхів – і торт перетворюється.

Шоколад, На мій особистий смак, в «Наполеон» не вписується, проте, багато хто додає його і в крем, і в тісто, і посипають зверху у вигляді крихти. Якщо ж так робить величезна кількість людей, значить це смачно?

Ще один варіант урізноманітнити звичний вам рецепт торта - перемазати коржі двома різними кремами (кремовий мікс). Чергуючи заварний і вершковий прошарок, ви отримаєте неймовірно багатий смак.

Мак у «Наполеоні»виглядає зненацька, але дуже приємно. Якщо попередньо підсушити зерна на сухій сковорідці, вони будуть радісно похрускувати на зубах, залишаючи невловимий присмак горіхів. Якщо проварити мак з молоком і цукром, а потім подрібнити блендером, вийде відмінна добавка до крему, яка перетворить його на відмінну начинку для домашнього торта.

Безе – ще один спосіб прикрасити «Наполеон», надаючи йому незвичайних відтінків. Хрумка, ніжна, легка меренга зробить торт із листкового тіста більш цікавим, незвичайним та смачним. Якщо немає бажання витрачати час на приготування безе в домашніх умовах, можна використовувати покупні.

Окремим великим блоком можна виділити несолодкі «Наполеони»- Існує безліч варіантів закусочних тортів на основі листкового тесту, але це такий масив інформації, ідей і рецептів, що про нього пропоную поговорити якось іншим разом.

Як «Наполеон» став тортом

Для мене немає більшого задоволення, ніж запалити свічку, взяти цікаву книгу, заварити ароматний чай, витонченою десертною виделкою відрізати маленький шматочок листкового торта і відправити його в рот. Зажмуритися від задоволення, залишити тісто і крем танути на язиці... Ковтнути чаю, неквапом прочитати сторінку свіжого роману про важливе і потрібне, а потім знову - маленький шматочок радості, вибух смаку, фонтан солодощі.

Нема більшого задоволення! Тиша, за вікном стукає дощ, вдома затишно та тепло. На блюді ще майже цілий «Наполеон», поряд – величезний заварник із чаєм. Мабуть, багато років тому великому Імператору було майже так само добре – він сидів у себе в палаці, в каміні вогонь облизував п'яти дровам, а в повітрі пахло спокоєм, і точилися неспішні бесіди. Наполеон нахилився до однієї з фрейлін дружини, нашіптуючи їй щось - та зашарілася, збентежилася, посміхнулася кокетливо. Втім, на цьому задоволення Наполеона, на відміну від мого, закінчується - двері вітальні зали відчинилися, і на порозі з'явилася небезпідставно розлючена Жозефіна. Довелося тримати відповідь – анітрохи не виправдовуючись (найкраща тактика бою – напад!), імператор сказав перше, що спало йому на думку: «Дорога, я придумав чудовий торт! Знаючи, як ти любиш солодке, не хотів забути ідею, а тому секретно поділився нею з людиною, якій можна довіряти!». Від ревнивої дружини просто так відстати було неможливо – тому довелося описувати нашвидкуруч приголомшену фантазію, яку оточення тут же підхопило, записало, а придворний кухар реалізував. Так народився торт "Наполеон".

Втім, може, справжня історія його появи зовсім не така. Кажуть, що десерт придумали російські кондитери в 1912 році з нагоди святкування століття перемоги над Бонапартом. Чи то жартома, чи то всерйоз кухарі вирішили приготувати тістечка трикутної форми, що нібито символізують знаменитий головний убір імператора. Довести цю версію, на жаль, неможливо, тому що на рецепт «Наполеона» у Росії немає патенту, проте теорія існує, і просто так заперечувати її існування безглуздо.

Однак, якщо дуже хочеться, можна спробувати переконати світ, що назву торту «Наполеон» дала зовсім інша історія. Говорять, під час війни з Австрією була кризова ситуація, коли війська Бонапарта відступали, перебуваючи в районі невеликого італійського містечка Маренго. Імператор був злий і роздратований і не стримувався, зриваючи свої емоції на тих, хто його оточував. Під гарячу руку потрапив улюблений кухар – приготував курку, яку Наполеон терпіти не міг, хоча в окрузі просто не було нічого іншого… Наступного дня приніс несподівані сюрпризи – прибуло раптове підкріплення в особі маршала Дезе та його війська, хід битви різко змінився, і Бонапарт повернувся. до Франції переможцем.

На Різдво імператор покликав свого відданого кухаря: «Сьогодні я вечерятиму з дамою. Хочу, щоб ти приготував того смачного курчати «Маренго» і що-небудь приголомшливе на десерт – Жозефіна де Богарне обожнює солодке». Лягуп'єр посміхнувся, приймаючи манівці полководця, і пішов на кухню.

До столу подали чудового курчати в зеленому соусі, вишукані закуски та салати, а на десерт винесли торт із безліччю шарів. Тонкі коржі були недбало перемазані кремом так, що з боків торт залишався незакритим. Нахмурившись, Наполеон зажадав пояснень. Лягуп'єр був готовий:
- Історія циклічна. Ці верстви символізують те, що події змінюють одна одну, але спіраль життя одно рано чи пізно повертається на попередній виток. Я не закрив боки кремом, щоб пам'ятати цю просту істину.
- Ти говориш про Маренго? - Запитав імператор.
Анрі Лягуп'єр кивнув головою, а торт з того часу увійшов до світового кулінарного мистецтва як «Наполеон».

Втім, французька кухня має в своєму розпорядженні і безсумнівно «своїй» рецепт подібної випічки, походження якої не треба заперечувати, наводячи на доказ ту чи іншу історію. Знаменитий мільфей (назва перекладається як тисяча пелюсток) – найближчий родич «Наполеона». Листкове тісто, заварний крем - чи не здається вам, що подібність у наявності?

Ну, досить історії, нею ситий не будеш. Давайте краще виберемо, який варіант ви готуватимете до найближчого свята, купимо продукти і побіжимо на кухню – творити! Солодких вам експериментів, смачних кремів та шаруватих тортів!

Сьогодні ми готуватимемо найсмачніший торт «Наполеон». Ніжний, що тане в роті, ароматний домашній торт «Наполеон» є королем серед домашніх тортів. Ніщо не може зрівнятися з домашньою випічкою, приготованою своїми руками та ще й з любов'ю. І не обов'язково готувати торти тільки у свята: адже простий рецепт домашнього «Наполеона» дозволяє пекти смачну хоч кожен день. Давайте не будемо тягнути час, а поїдемо на кухню і приготуємо торт «Наполеон».

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 1 щіпка солі;
• 250 грам вершкового маргарину або олії;
• 200 мілілітрів води;
• 700 г борошна.

Для того, щоб приготувати крем:

• 420-450 г цукру;
• 8 грам (пакетик) ваніліну;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 6 штук курячих яєць;
• 1 літр молока;
• 200-250 вершкового масла;
• 4 столові ложки борошна.

Найсмачніший торт "Наполеон". Покроковий рецепт

1. Для тесту нам знадобиться велика миска з високими бортиками. Через сито просіюємо до неї борошно.
2. Вершковий маргарин або олія, в рецепті можна використовувати будь-який із продуктів, заздалегідь кладемо в морозильну камеру, на 15-20 хвилин, щоб вони замерзли та стали твердими.
3. Холодний маргарин чи олію натираємо на великій тертці. Робити це можна прямо в мисці, в яку ми з вами просіяли муку.
4. Натертий маргарин та борошно перемішуємо до однорідної консистенції. У результаті має вийти маслянисте борошно, перетерте в однорідну крихту.
5. У чашку чи склянку вбиваємо одне куряче яйце, жовток від білка не відокремлюємо. Додаємо сіль і злегка збиваємо вилкою чи ложкою.
6. До яйця із сіллю додаємо холодну воду, перемішуємо. Зверніть увагу, що для приготування цього торта вода повинна бути обов'язково холодною.
7. У середині муки робимо ямочку і виливаємо в неї воду з яйцем.
8. Тепер починаємо вимішувати тісто. Спершу робимо це за допомогою ложки, потім руками. Тісто не повинно бути крутим, але не повинно прилипати до рук.
9. Коли тісто стане гладким та однорідним, перекладаємо його з миски на стіл і продовжуємо вимішувати.
10. Готове тісто загортаємо в харчову плівку або просто перекладаємо в поліетиленовий пакет. Відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
11. Коли мине 30 хвилин, дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 16 частин. Стіл попередньо посипаємо борошном.
12. Шматочків може вийти і менше: це залежить від діаметра форми, в якій ви випікатимете коржі. Кілька шматочків тіста залишаємо на столі, решту знову відправляємо в холодильник.
13. Кожен шматочок тіста розкочуємо на столі, посипаному борошном, у тонке коло.
14. З пергаменту вирізаємо квадрат, трохи більше ніж діаметр нашого тіста. Розкатане тісто перекладаємо на папір, робиться це дуже легко, за рахунок великої кількості олії або маргарину. Коли тісто переклали, розколюємо його в кількох місцях вилкою, щоб під час випікання воно не пузирилося.
15. Духовку розігріємо до 220 градусів. Як тільки вона нагріється, відправляємо до неї тісто, буквально на 5-6 хвилин. Випікаємо до золотистого кольору і одразу дістаємо з духовки.
16. Так само розкочуємо і випікаємо всі інші коржі, потім їм даємо повністю охолонути.
17. Спечений корж рівно обрізаємо за шаблоном. Краї, які легко кришаться, не викидайте, а залиште для прикраси торта.
18. Поки коржі остигають, займемося приготуванням крему. Молоко наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, щоб нагрілося, але не закипіло. Обов'язково слідкуйте за ним, адже молоку властиво «втікати».
19. В окрему каструлю або миску насипаємо цукор, вбиваємо туди яйця і додаємо ванілін. Все перемішуємо ложкою або віночком до однорідної маси.
20. З'єднуємо борошно та крохмаль, висипаємо до яєць та цукру, ще раз перемішуємо.
21. У каструлю з яйцями вливаємо один ополоник теплого молока, перемішуємо. Так поступово додаємо його все.
22. Каструлю ставимо на вогонь і, весь час помішуючи, доводимо масу до кипіння. Вона має стати однорідною та густою.
23. Крему злегка даємо охолонути і викладаємо в нього розм'якшене вершкове масло, яке потрібно за пару годин до приготування дістати з холодильника. Добре перемішуємо. Крем для нашого торта готовий.
24. Теплим, ще не остиглим кремом, змащуємо всі коржі. Неодмінно покладіть трохи крему на дно страви, в якому ви подаватимете торт: так нижній корж теж добре просочиться.
25. Кожен корж, який ви кладете зверху на інший, трохи придавлюйте. Боки торта не забудьте змастити кремом.
26. Обрізки, що залишилися у нас, руками розминаємо в крихту: посипаємо верхівку та боки торта.
27. Торт відправляємо в холодильник для просочення. На це піде приблизно чотири години.

Ось ви й довідалися, як приготувати домашній торт «Наполеон». Відріжте шматочок тортика: ви помітите, який він ніжний, ароматний, дуже добре просочений кремом. Так і проситься: «З'їж, мене!». Ну а тепер нам тільки залишається заварити чорний чи зелений чай, можна кави, нарізати торт на порції та кликати своїх рідних на чаювання. Смачно? Так, такий торт – прикраса будь-якого столу. Готуйте з нашим сайтом «Дуже смачно» - і ваша родина буде завжди нагодована найдивовижнішими стравами. Смачного!