Тісто для піци - швидкі та смачні рецепти в домашніх умовах. Найправильніше тісто для піци

Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас уже багато років жодного разу не змінювалася: ми віддаємо перевагу тільки Маргаріті, то я дам вам бомбівський рецепт тесту на сухих дріжджах. а вже з начинками, думаю, ви самі якось упораєтесь. Ну, хіба що в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.

Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я їдала піцу набагато смачнішу за італійську. Щоправда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-смачно. Люблю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами та хитрощами.

Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему.

Давайте повертатись до наших італійців. Але перш ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.

Яке борошно вибрати для піци

На сьогоднішній день найпопулярнішим на ринку є борошно вищого ґатунку. У неї низький показник глютену та високий вміст крохмалю. А це не найкращий фактор для дріжджової нездобної випічки. Борошно вищого ґатунку досить слабке для того, щоб сформувати щільний м'якуш, чого ми й намагаємося добитися при випіканні хліба та піци.

Щоб приготувати ідеальне тісто для піци на сухих дріжджах, я рекомендую використовувати борошно першого сорту. У такому борошні вищий вміст білка, і тісто з неї виходить м'яке та еластичне. Для справжньої тонкої італійської піци саме те.

Я завжди готую піцу тільки з борошна першого ґатунку і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таке борошно не завжди можна знайти на прилавках, але його можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє Пудов, у них воно так і називається борошно для піци.

Треба сказати, що піца – це найчастіший гість на нашому столі вихідного дня. Часу на її приготування йде мінімум, а смак у нашої піци краще за будь-яку покупну. Але це, звичайно, за умови, що і тісто, і томатний соус у нас домашнього приготування.

А, і ще один важливий момент: щоразу, коли я хоч на йоту змінювала щось у цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від належного. Майте це на увазі.

Із зазначених інгредієнтів виходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою та ще чоловікові наступного дня на роботу залишається. Якщо потрібно більше, то рівно вдвічі збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів у своїй треба взяти не 8, а 7 грам.

Для тесту нам знадобиться:

• борошно 1 гатунку 500 гр.
• цукор 1 ч.л.
• дріжджі сухі 4 гр.
• вода тепла 300 мл
• сіль 10 гр.
• оливкова олія 30 мл

Спосіб приготування:

При замішуванні дріжджового тіста вода має бути нагріта не більше ніж до 30-40ºС. У гарячій воді дріжджі гинуть. Тобто. орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплою, ні холодною.

У велику миску просіємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо віночком.

В окрему ємність наливаємо теплу воду та розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію та за допомогою віночка перемішуємо з водою.

Формуємо заглиблення у центрі миски з борошном і вливаємо воду. Поруч із мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо потрібно додати трохи води або борошна.

Рукою змішуємо сухі та рідкі інгредієнти і замішуємо м'яке еластичне тісто, переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.

Ретельно вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Щедро припиляємо миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.

Покриваємо миску харчовою плівкою і ставимо на 2 години у тепле місце на вистоювання. Як варіант, можна поставити тісто в духовку із увімкненим світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне, щоб тісто не стояло на протягу.

Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску та вмикаємо духовку на 250ºС. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо руками і на припиленою мукою робочій дошці розкочуємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.

Руками формуємо невеликі борти і переносимо пласт тіста на лист.

Піца – один із стовпів італійської кухні. Цей відкритий круглий пиріг із різноманітними начинками такий популярний у світі, що важко уявити, що могло б з ним конкурувати. Але парадокс: щоразу, коли нам хочеться піци, ми набираємо номер служби доставки, або вирушаємо до піцерії. Адже зробити піцу вдома, своїми руками, не лише легко, а й цікаво. Тим більше, що жодних особливих талантів для цього не знадобиться. Тісто для піци готується елементарно, а в плані начинок вашу фантазію взагалі ніщо не обмежує. Єдиний мінус - справжню піцу готують на плиті, що розтоплюється тільки обов'язково дровами. Але тут уже нічого не вдієш, і доведеться вдома задовольнитися звичайною газовою або електричною плитою.

Інгредієнти для італійської піци

Як вже було сказано, тісто для піци зробити дуже просто, і продукти, які потрібні для цього, напевно, є в кожній кухні. Знадобляться борошно, олія, тепла вода, сіль та дріжджі. Жодних яєць, кулінарних жирів та інших надмірностей. Втім, для того щоб дріжджі веселіше підходили, можна додати в тісто трохи цукрового піску. Пропорції залежать від того, який розмір піцу ви затіяли. Наприклад, для великої круглої піци буде достатньо 250 г борошна, трьох столових ложок оливкової (або звичайної рослинної) олії, чайної ложки солі, 20 г свіжих дріжджів, а також приблизно 120 мл теплої води.

Готуємо тісто

Борошно висипаємо у велику миску, сіль додаємо туди ж. Перемішуємо борошно та сіль дерев'яною лопаткою. В іншу миску наливаємо теплу воду, розводимо дріжджі і насипаємо туди пару ложок цукру. Все розмішуємо і вливаємо суміш в муку, зробивши попередньо в цій муці поглиблення. Туди ж відправляємо оливкову (але можна і просту соняшникову) олію. Все це перемішуємо, доки тісто не почне відлипати від рук. Його текстура має бути гладкою та еластичною. Якщо тісто виходить липким, додайте трохи борошна. Якщо тісто занадто жорстке, додайте трохи води.

Місити тісто потрібно енергійно та досить довго. Після того тісто кладемо в миску, посипану борошном, накриваємо чистою тканиною і ставимо подалі від протягів у тепле місце. Зручно ставити тісто в теплу (саме теплу, а не гарячу!) духовку або залишати підходити в мультиварці в режимі «підігрів». Підходить тісто для піци приблизно 1-1,5 години. А поки що можна буде підготувати начинку. Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі приблизно рази в два. На цьому загалом усе. Тісто, що підійшло, залишилося розкотити у формі диска і укласти на цей диск начинку. Пекти піцу слід при 180°C хвилин 20.

Декілька слів наостанок

Оригінальна піца може вийти, якщо взяти замість третини води біле вино і в тісто додати орегано. Щоб тісто вийшло структурним і хрумтіло, замініть третину борошна на манку або кукурудзяну крупу. Не бійтеся використовувати для замішування тіста кухонний комбайн або хлібопічку: якщо вони вміють це робити, нехай роблять. Тим, кому завжди ніколи і не хочеться чекати, коли дріжджове тісто підійде, можна обійтися взагалі без дріжджів. У цьому випадку замість води береться йогурт або кефір, а тісто замість дріжджів додається розпушувач. Готове тісто для піци можна зберігати у замороженому вигляді. Для цього покладіть тісто на пергаментний папір і скачайте у трубку. Трубку запакуйте в плівку і відправте в морозилку. Не обов'язково робити одну велику піцу: готове тісто можна розділити на кілька порцій та спекти кілька піц з різними начинками.

Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для бездрожжевого тіста продукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тісто для піци можна приготувати за 20 хвилин. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло хороше тісто для піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піцитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тісто для піци, яке готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання.

Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.

Якщо ви хочете приготувати смачну піцу, почнемо з хорошого рецепту тонкого дріжджового тіста. З усієї безлічі рецептів, які я пробувала, дуже рекомендую саме цей. І не дарма він зібрав стільки відгуків, тісто виходить приголомшливе: хрумке, тонке, але повітряне. Якщо ви сумніваєтеся, чи варто куштувати – почитайте відгуки внизу.

Таке тісто для піци на сухих дріжджах зручне тим, що по-перше, в активності бродіння дріжджів не варто сумніватися, якщо упаковку ви тільки розкрили. А по-друге, практично всі інгредієнти завжди є у вас вдома. Я завжди тримаю в запасі 2-3 пакетики Саф Момент чи Львівських та якусь начинку для піци. Наприклад, моцареллу (її легко заморозити) і пару помідорів, баночку оливок. Тож будь-які несподівані гості не застануть мене непідготовленою. Швидке тонке дріжджове тісто для піци неодноразово мене виручало.

Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка сухих дріжджів
• 3/4 склянки теплої води
• 1 столова ложка рослинної олії
• 2 склянки борошна
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 чайна ложка цукру

Як приготувати:

Мої улюблені варіанти начинки: моцарелла із помідорами. Іноді ще додаю оливки. Прошутто з сирими печерицями, на підставу піци кладу моцареллу, зверху посипаю пармезаном та свіжим базиліком. І піца з салямі, помідорами, базиліком та моцарелою.

Не забувайте, що дуже цікавим є поєднання солодких продуктів. Наприклад, скуштуйте начинку з інжиром. І, звичайно, найпоширеніші варіанти з куркою, грибами, шинкою, беконом.

Останнім часом я роблю тільки тісто, а ось начинку пропоную робити гостям чи сім'ї на власний смак. Ми робимо або одну велику піцу на трьох, розділену на три сегменти. І кожен сегмент із начинкою, яку вибрав кожен. Або роблю невеликі піци, які кожен оформляє на свій смак.

І дуже здорово залучати до процесу приготування дітей. Вони із задоволенням місять «колобків»,

Зараз я трохи видозмінила рецепт і готую за цим рецептом тіста для піци. У ньому я взагалі не використовую олію. Тісто виходить ніжніше. А яке більше сподобається вам це питання вашого смаку. Ще чудово використовувати борошно із твердих сортів пшениці.

Ще дуже хочеться звернутися до численних сайтів, що розтягнули цей рецепт по всьому інтернету. Майте совість, ставте посилання на першоджерело.

Піца – це моя коронна страва! Піку піцу кожні вихідні для коханої родини, а як її люблять мої діти! Заради їх задоволених усмішок можна постаратися. Піца, замішана на молоці та дріжджах, відрізняється особливо ніжним, смачним тестом. Основа піци виходить м'якою, зі злегка хрусткою скоринкою. Шматок такої піци із соковитою начинкою просто тане у роті. Давайте не відкладатимемо і спекемо ароматну, смачну піцу сьогодні. Варіант безпрограшний, вся родина буде у захваті!

складові

Для приготування піци на молоці та дріжджах вам знадобиться:

Для тесту:
2,5 склянки борошна;

1,5 ч. л. сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 склянка молока;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
2-3 ст. л. кетчупу;
2 ст. л. майонезу;
200 г свіжих печериць;
200 г шинки;
4-5 помідорів чері;
200 г сиру "Російський";
1 щіпка спецій "Італійські трави".
Склянка об'ємом 250 мл.

Етапи приготування

У муку|борошно| насипаємо дріжджі, сіль|соль|, цукор і перемішуємо.

Підігріваємо молоко до гарячого стану.

Розчиняємо у молоці вершкове масло, отримана маса не повинна бути дуже гарячою (не більше 40 градусів), оскільки інакше наші дріжджі так і не запрацюють.
Вливаємо молоко з олією до борошна та вбиваємо яйце.

Замішуємо м'яке, еластичне тісто. При замісі потроху додаємо олію.

За цей час дріжджове тісто добре збільшиться приблизно в 2 рази.

Розділяємо тісто на 2 частини (з цієї кількості у мене виходить 2 великі піци діаметром 34 см). З однієї частини я приготувала піцу, а з другої частини "кальцоне" (закриту піцу). Розподіляємо тісто за формою, яку треба попередньо змастити олією.

Тісто покриваємо сумішшю кетчупу та майонезу.

Печериці чистимо від плівки і нарізаємо на плоскі скибочки.

Зверху майонезу з кетчупом викладаємо нарізані на пластини печериці.

Шинку нарізаємо на брусочки і викладаємо між печерицями, посипаємо італійськими травами.

Покриваємо начинку піци сиром, натертим на великій тертці.

Поверх сиру викладаємо помідори черрі, нарізані на кружечки.

Ставимо піцу, замішану на молоці та дріжджах, у розігріту духовку і випікаємо до підрум'янювання (приблизно 20-25 хвилин) при температурі 180 градусів.

Приємного апетиту вам, друзі!