Супи для походів Приготування в туристичному поході перших страв, юшки, супу та бульйону, прості похідні кулінарні рецепти

Як правило, вибір страв у поході невеликий: доширак, бутерброди чи шашлики, але все це вже сто разів набридло. Тому в походи з нами їде картопля, пара банок консервів (лечо, квашена капуста, мариновані огірки, тушонка), гречка, рис чи перловка та неодмінно всілякі спеції. І котел – а як же без нього (ну чи залізне емальоване відро). А також чавунна сковорода, з якої ви можете приготувати будь-які страви на багатті: хоч млинці, хоч рагу, хоч макарони по-флотськи, хоч рибу посмажити.

Страва на багатті № 1: похідний суп

Назви цей суп немає, як і точних інгредієнтів. У нього можна складати все, що лежить у вас у похідній сумці.Похідний суп - це завжди смачно, ароматно та ситно. Є два варіанти його приготування: у швидкому використовується тушонка (на котел – пару банок), у повільному – шматок м'яса на кістці.

Вариться бульйон, в нього закидається нарізана цибуля, порубана морква, півбанки домашнього лечо, кілограм картоплі, можна додати перловку, гречку або макарони, і обов'язково - лавровий лист, сушену зелень і перець, та й сіль. Кришку котла я волію не закривати - тоді суп пахне деревним вугіллям і димом.

Страва на багатті № 2: купати

Похідний суп - це для тривалих поїздок, а для експрес-вилазок на кілька годин є простіший варіант. Купати – це м'які ковбаски з рубаного м'яса, вони готуються на шампурах або на ґратах.Простіше немає нічого, але є їх без гарніру нудно.

Гарнір до цих ковбасок може бути різним: салат зі свіжих овочів; консервована квасоля в томатному або гострому соусі або будь-які інші консерви з бобових - кукурудза, зелений горошок, лаваш з томатним соусом, в який купати можна загортати, і т.д.

Страва на багатті № 3: запечена у фользі риба

Візьміть рибу - коропа, судака, лосося або іншу, почистіть, натріть сіллю, спеціями, збризкайте лимонним соком, загорніть у фольгу і покладіть на вугілля. Готується риба хвилин 20 (не забувайте перевертати). Коли ви розгорнете фольгу - прийдете у справжнє захоплення: риба пропікається так, що буквально в роті тане.

Страва на багатті № 4: узбецький плов

Якщо ви щасливий власник казана, то просто зобов'язані вміти готувати справжній плов на багатті.

Для плову візьміть:

• 1 кг баранини,
• 1 кг моркви,
• 1 цибулину,
• 4 головки часнику,
• 300 г курдючного баранячого жиру,
• 2 ст. л. солі,
• 1 ч. л. зіри,
• 1,5 кг рису,
• 1 ст. соняшникової олії,
• 2 ст. л. родзинок,
• 1 пекучий перчик.

Морква чиститься і ріжеться брусочками, цибуля - півкільцями. М'ясо миється і натирається сіллю, можна різати, не різати - вирішувати вам. Тепер розводьте багаття, встановлюйте на нього казан, у нього насипайте півсклянки солі – її потрібно прожарити; цією ж сіллю потім почистіть казан, після чого налийте води. Коли вода закипить, вилийте її.

Дочекайтеся, коли казан висохне, і наливайте в нього олію. Через 6-8 хвилин кладіть в олію курдюк та м'ясо. Це все має обсмажити близько 10-15 хвилин, не забувайте перевертати.

Тепер додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, додайте|добавляйте| моркву, розподіліть її рівно над м'ясом, хвилин|мінути| ще 5 хвилин.

Промийте рис, викладіть рівно в казан, додайте промитих ізюм і зіру, залийте водою так, щоб вона була вище рису см на 2,5-2,8, і тушкуйте, не закриваючи кришкою. Коли вода вся випарується, зробіть дірочки паличкою і залийте ще трохи води. Закрийте кришкою та залиште гасити.

Через 10-15 хвилин можна знімати пробу – плов готовий.

Зрештою, навіть звичні шашлики можна приготувати інакше, за новим.

Рецепти похідних страв

Походи вихідного дня доступні всім. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків. .

Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса. Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-яка з них може бути використана в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи – це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа.

Інша річ багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже візьмеш із собою всякі різносоли. Не візьмеш із собою не лише картоплю чи капусту, а й навіть свіжий хліб. Як забезпечити необхідну різноманітність страв?

Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Перші страви

Локшина.Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції. Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи типу "Апетит", "Веда" або "Яжинка". Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками.Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Олія вершкове (топлене) 3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати приготовлене тісто. Готовність через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом.М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.

У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можу подати сухарі із білого хліба.

Щи зелений з м'ясом.М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль та м'ясо.

Харчо.М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 г. Часник 15 г. Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв. За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Юшка рибальська.Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г. Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова. Можливе індивідуальне дошиття страви.

Суп грибний з вермішеллю.Гриби свіжі по 200 г на особу. Вермішель по 25 г на особу. Цибуля сушена 25 г. Морква сушена 30 г. Олія вершкове 60 г. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).

Напіврідкі страви

Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Кулі з макаронів з м'ясом.М'ясо консервоване 500-800 г. Макарони 400-450 г. Цибуля сушена 40 г. Томат-паста 2 столові ложки. Масло вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту та товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках відвару, що вариться, з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйоном з кубика. Ще в одній мисці просмажити з сушеною цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль та спеції: мелений перець, хмелі-сунелі (1/4 чайного лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти на марлю, дати стекти відвару. Відвар, що залишився в каструлі, вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. За 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а невдовзі і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Куліш із гороху з грудинкою.Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г. Морква сушена 40 г. Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом із цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою та олією. Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену томат-пасту. Напівготовий горох злити з|із| -20 хв), періодично помішуючи.

Другі страви

Каша пшоняна молочна з родзинками.Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Макарони з м'ясом.Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 г. Олія вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони відварити у підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5-7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.

Омлет.Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.

У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.

Риба, випечена на багатті.Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Гречана каша зі шпигом та цибулею.На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і прожарити разом із сушеним луком. При подачі покласти підсмажений шпиг із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

Манна каша.Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка. Олія вершкове по 1/2 столової ложки на особу. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонким цівком всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в миски розкласти олію.

Грибне рагу.Гриби свіжі 250 г на особу. Олія вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.

Грибний гуляш.Гриби свіжі 250 г на особу. Сало 50 г. Цибуля сушена 25 г. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хв.

Млинці на дріжджах.Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г. Олія вершкове (топлене) 200 г. Сало (для мастила сковорідки) 20 г.

У каструлі в 2 склянках теплого молока розводять вої дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення об'єму в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олію. Все перемішують і всипають решту борошна, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять у тепле місце-30-35 ° С до підйому і збільшення в 2 рази. Тісто, що піднялося, знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випічки млинців.

Млинці краще випікати на сковорідках із товстим дном. Тісто слід наливати на добре розігріту сковороду, промащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують маслом або шматочком шпигу, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають до всієї сковороди.

Для млинців береться пшеничне або гречане борошно (останнє можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді те й інше разом.

Підготовка дріжджів.Якість тесту багато в чому залежить від кількості та якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру та півсклянкою борошна, добре перемішують (до густоти сметани) та ставлять у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться за кількістю борошна (середня норма – 25-40 г дріжджів на 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорту тесту, що замішується.

Млинці на соді.Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,

У яєчний порошок, розтертий із цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і отриману рідину поступово зливають у муку. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. У приготовлене тісто наливають розведену дрібно товчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.

Млинці масляні з млинця.Борошно млинне 4 склянки. Олія рослинна 1 склянка.

Млинне борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. У приготовлене тісто додають олію. Ретельно перемішують. З отриманої маси, що за густотою нагадує, рідку сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.

Млинці.Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

Яєчний порошок збивають із цукром та сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.

Млинці манні.Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Олія вершкове 15 г.

У кипляче молоко (1 склянка) засипають манну крупу і кладуть олію. Варять кашу до готовності та виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з манною кашею, що охолола. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертаючи їх з одного боку в інший.

Оладки.Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 г. Олія вершкове або рослинна 250 г.

З борошна, молока та дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. У тісто, що піднялося, додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випікання оладок. Сковорода повинна бути гарячою, масло розігріте, підсмажують оладки з обох боків. Перед тим, як взяти порцію тіста, ложку змочують водою.

Млинці з начинкою.Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, тісто готується так само, як і для млинців звичайних (див. вище). Однак випікають їх лише з одного боку (не перевертаючи). У млинці, що остигли, на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в маслі з обох боків.

Доступними в похідних умовах начинками є:

Фарш із сублімованого м'яса.Фарш 150 г. Цибуля ріпчаста сушена 15 г. Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції за смаком.

Сублімат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Фарш із сублімованого сиру.Сир 75 г. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.

Сир, поміщений у марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв у гарячій воді), борошно, сіль та ванільний цукор. Усі ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Напої

Напій із плодів шипшини.Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 г.

Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом та варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і наполягати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термос для вживання безпосередньо і трасі), отриману масу процідити через марлю, додати цукор.

Морс із журавлини.Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 г. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Ягідний компот.Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянка. Цукор 250-400 г. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати та насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Кисіль зі свіжих ягід.Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 г. Крохмаль картопляний 120 г. Лимонна кислота 1 г. Вода 2л.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти в посуді, що не окислюється, дерев'яними ложками або добре обструганою паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар всипати цукровий пісок, довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!

Молоко з меду.Молоко сухе 85 г. Мед 50 г.

У гаряче молоко додати мед, розмішати чи подати його окремо.

Какао зі згущеним молоком.Какао-порошок 30-40 г. Згущене молоко з цукром 200 мл. Цукор. 100-120 р. Все це на 1 л напою.

Частину молока, що згущує з цукром, розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.

Кава розчинна з молоком.Кава розчинна 2,5-3 г. Цукор 20-25 г. Молоко 75-100 г. Все це на 200 мл напою.

Кава розчинна не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Склянку або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко та подавати учасникам подорожі.

Чай англійською.Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.

Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в кружки і подавати із вершками.

Настій із хвої.Коли немає інших джерел вітаміну, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни.

Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою та подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

У харчуванні туристів крупи та приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.

При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води та крупи (табл. 26).

Таблиця 26

При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.

Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.

Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % усієї кількості необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.

Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.

Гречану крупу слід попередньо просмажити на сковороді.

Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.

Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.

Рис, щоб уникнути злипання, потрібно варити строго за часом, а після готовності промити гарячою водою.

Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 хв.

У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.

Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати розігрітими попередньо прямо в миски.

Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.

Йтиметься про ті супи, які я періодично готую вдома для ходових походів самостійно, тобто не закуповуючи поширені зараз сублімати та заварні супи заводського приготування. Треба сказати, що в ПВД і в тих заходах, куди я дістаюся на транспорті, мінімалізмом я не страждаю, віддаючи перевагу нормальному наваристому супу будь-яким порошочкам (за винятком випробування рецептур), зате в нормальних походах я кілька - ну або надмірно, дивлячись з якого боку подивитися – аскетичний.

Отже, при підготовці супів я намагаюся дотримуватись двох вимог до рецептури – найбільша простота та найменші витрати часу на приготування та упаковку. Це особливо важливо, коли потрібно зібрати їжу на тривалий похід та велику групу. У мене не так багато вільного часу, щоб присвячувати його приготуванню їжі. Зрозуміло, що взагалі можна вдома готувати досить складні страви для походів, вони, звичайно, будуть досить смачні, але… Взяти за приклад мій останній похід – треба було приготувати супи на шістьох учасників на три тижні – 21 суп. При цьому має дотримуватись різноманітності – у мене було п'ять різновидів. Навіть в умовах простого змішування компонентів відповідно до необхідної ваги, на підготовку йде багато часу, що вже говорити про те, коли збираєшся блиснути своїми кулінарними здібностями?

Чим забезпечити ці вимоги? Мінімальна підготовка компонентів перед упаковкою. Найпростіша схема завжди найефективніша. Ну, чи просто мені так здається.

Їжа, яку ми вживаємо, за своєю суттю є багатокомпонентною. Різні її складові містять різні мікронутрієнти, клітковину, білки, жири та вуглеводи у різній пропорції. Вони різні за харчовою цінністю та різні за способом підготовки до умов тривалого транспортування та зберігання.

Своєрідною основою раціону є пеммікан та сало. Про їхню підготовку та рецептуру я вже писав, посилання розмістю наприкінці статті. Ця основа забезпечує нас переважно енергії за прийом їжі, відповідає за почуття ситості, містить поживні речовини та вітаміни (особливо сало), забезпечує відновлення м'язів, епітелію кишечника та працездатність суглобів. Приготовані самі по собі, окремо від решти, вони мають багаторічний термін зберігання чи не в будь-яких умовах. З цієї причини вони і готуються окремо, окремо зберігаються і транспортуються, а потім уже в поході додаються до страви певної пропорції згідно з розкладкою.

Тим не менш, самі по собі вони не здатні забезпечити організм людини всім необхідним, до того ж смакова складова при вживанні тільки пеммикана і сала неминуче губиться. Потрібно, власне кажучи, наповнювач. Ось цей наповнювач і є той самий суп, який я пакую по розкладці в пакетики. На маршруті теж може зустрічатися наповнювач для супу – листя зніту, кульбаби, лободи, кропиви, різні гриби тощо. Все це при правильному кулінарному підході вноситься в страву. Звичайно, не можна змішувати все підряд і варити, абияк, смак від цього погіршиться, а користь від з'їденого буде нижче. Якщо з приготуванням того, що ми підготували вдома, більш-менш зрозуміло, то з дикоросами дещо складніше, але це вже тема для іншої статті.

Суп завжди складніший, ніж каша. З кашею все просто - засинав ті ж пластівці у воду, закинув туди ж відміряну кількість пеммикана і сала, довів до кипіння і все. Найскладніше – підібрати необхідну кількість води. Суп складніше за рахунок того, що його компоненти неоднорідні і повинні бути підібрані в більш-менш визначеній пропорції, підходити один до одного до смаку, а якщо брати саме заварний варіант, яким я користуюся в походах, то ще й мати однаковий час для термічної обробки .

Те, що ми готуємо вдома, змішуючи сухі компоненти, називається смаковою складовою. Звичайно, це не означає того, що вона дає лише смак, у ній також містяться певні корисні нам речовини. Чому ми не змішуємо тоді все разом, з пемміканом і салом, а потім не сушимо? Такі рецепти справді є в інтернеті. Причини мого підходу до роздільної підготовки лежать у наступному:
Це принципово різні продукти за консистенцією та структурою. Їх змішування призводить до значного зниження терміну придатності продукту, що вийшов.
Витрати часу приготування загальної суміші більше 2-3 разу.
Витрати часу на упаковку значно вищі, а сама упаковка більш трудомістка і ненадійна.
Незважаючи на збереження смаку, кількість поживних речовин у вже готовій страві буде нижчою, за рахунок попередньої термообробки. У походах на екстремальних паяннях це особливо критично.

У таблиці я навів зразкову розважування на супи вагою в 30 грам. Природно, що з точністю до грама вивішувати немає сенсу, але співвідношення з таблиці зрозуміло. Варіант пластівців (рис, гречка тощо) можна варіювати за смаком та наявністю. Насправді таких комбінацій супів можна зробити багато, я тільки для прикладу навів п'ять найменувань.

Зазвичай я використовую 30-грамову розфасовку супів, іноді 25 і 35 грам. 30 грам найуніверсальніша. 25 грам можна порекомендувати лише для легкохідних нетривалих маршрутів або в перші п'ять днів тривалого походу. 35 грам великих людей або на кінцеву частину тривалого маршруту. На Кодарі влітку 2015 року я мав 25 грам перші п'ять днів, потім десять днів 30 грам, а наступні п'ять днів 35 грам.

Основне правило при фасуванні – всі продукти мають бути повністю висушені чи сублімовані. Це особливо важливо у тому випадку, якщо ми сушимо продукти самі – картопля, капуста, буряк тощо. Також деякі покупні продукти також необхідно обов'язково досушувати – сир, наприклад.

Наведу окремі нюанси за тими супами, які я привів у таблиці.
Суп сирний. Це або суп із куртом (щось типу різновиду сушеного сиру), або з самостійно висушеним сиром. Під сушіння ідеально підходить копчений сир кіскою. Він нарізається ножем на лист і сушиться приблизно при 100 градусах в духовці до повного випаровування рідини. Потім охолоджується та вноситься в супову суміш. Десь у мене були фото, я окремою статтею виставлю процес згодом (). У магазині можна придбати вже готовий сушений сир, але якщо це тільки не курт, то він завжди буде трохи вологим. Навіть якщо здається сухим. Так що в будь-якому випадку його необхідно досушувати, інакше суміш може запліснівніти.
Суп із кальмаром. Кальмар краще брати стружкою. Ножицями потрібно нарізати стружку на невеликі шматочки. Якщо залишити стружку довгою, то після варіння його стане незручно їсти та розкладати по тарілках.
Суп рибний. Червону сушену рибу краще не використовувати, тому що варена вона буде не дуже смачна, а решту без проблем. Найлегше просто купити смужки філе мінтаю та нарізати його ножицями на невеликі шматочки. Можна взяти і цілу сушену рибу – у цьому випадку знімається шкіра, зрізаються плавці, хвіст і голова, виймаються нутрощі. Потім риба дрібно ріжеться відповідними ножицями і потім додається в суміш. На питання, як поєднується потім сушена риба та пеммікан, відповім, що цілком нормально та смачно.
Грибний. Гриби можна використовувати покупні, можна сушити самому. Перед додаванням у суміш гриби потрібно розламати на невеликі шматочки, або перетовкти в порошок. В останньому випадку, такі гриби можна використовувати і в кашах, наприклад, у гречаній (крупа відварюється відразу з порошком грибів).
Борщ. Капусту та буряк можна придбати, причому хоч сушену, хоч сублімовану. Можна сушити й самому. За рецептурою зовсім поряд, до речі, стоїть суп-харчо, треба лише виключити капусту та внести солодкий перець.

Сушені овочі, які вносяться в суміш, зазвичай являють собою суміш сушених цибулі, моркви та зелені. Багато їх вносити не варто, тому що вони впливають на смак та гарні лише у невеликій кількості.

Приправи краще заздалегідь не додавати, а потім вносити до смаку після закінчення варіння.

Я не завжди додаю заздалегідь бульйонний кубик у суміш. Найчастіше, в принципі, це можна робити відразу. На трьох учасників достатньо одного кубика. Це додасть до ваги супової суміші ще приблизно плюс 5 грамів на кожного учасника. Можна використовувати різні кубики, а можна просто купити бульйонну суміш порошком і вносити її в потрібну кількість. Головне – не переборщити. Я не завжди додаю кубик тому, що, по-перше, на початку походу не завжди його хочеться бачити в супі, а по-друге, тому, що в деяких ситуаціях, коли весь пропотів і не можеш тягнути лапи від фізичного навантаження, шлунок стиснувся. і апетиту немає, хоча начебто б помираєш з голоду, досить розвести кубик у гарячій воді і випити. За півгодини буде і приплив бадьорості, і апетит.

Скільки наливати води у суп? Часто в учасників виникає проблема, що вони хочуть бачити в супі більше рідини. З кулінарної точки зору це не є добре. Так, суп повинен бути рідкуватий, але в міру. Застосування пеммікану та меленого сала дозволяє зробити цілком наваристий суп, а поповнити рідину краще чаєм, організму так буде легше – особливо якщо чай пити не відразу, а почекати хвилин двадцять після поглинання супу (взимку, щоправда, таке можливо не завжди). Це нюанси безпосередньо роботи шлунка, який відводить рідину зі свого об'єму, затримуючи її лише для того, щоб забрати звідти поживні та корисні речовини. Чим більше їх там міститься, тим довше він їх відводитиме. Не має сенсу заливати дику кількість бульйону, якщо вміст поживних речовин у меншій кількості все одно буде незмінним. На питання, навіщо тоді взагалі потрібна вода, відповім, що в людині в принципі води багато, і вона необхідна для травлення. Просто у всьому потрібно знати міру. Голодний мозок шле своєму господареві імпульс – «хочу їсти»! Йому різниці немає, скільки води господар вип'є, для нього почуття ситості перетворюється на наркотик. А організм потім страждає від набряків та вимивання солей. Ну і нирки навантажуються, і шлунку важкувато.

Тепер про термічну обробку. Теоретично заварні супи можна взагалі їсти всухом'ятку. Трохи з тієї ж серії, коли каші, гречаної, заливають з вечора холодною водою і потім до ранку виходить вже готова каша. Чому я відніс це до того самого? Тому що так еволюційно склалося, що для організму людини вкрай важливою є термічна обробка продукту. У нас взагалі весь розвиток людини як виду на цьому побудовано. Термічна обробка значно підвищує біодоступність поживних речовин продукту. Але, водночас, вона їх вбиває. Здавалося б, є протиріччя. Але, насправді, правильна термообробка є своєрідним балансом між підготовкою продукту до споживання та знищенням у ньому необхідних складових. Людина хоч і може жити сироїдінням, але не довго і не безболісно. Такою є розплата за тисячоліття споживання термічно обробленої їжі.

У нашому випадку супова суміш вноситься в холодну воду перед варінням, одночасно з пемміканом. Можна також внести відразу туди і мелене сало, але, по-хорошому, це краще робити після варіння. Суп доводиться до кипіння, знімається з вогню, настоюється кілька хвилин і вживається. Але, як казав Василь Іванович Чапаєв, є нюанс. Якщо вода вимагає сама по собі кип'ятіння з метою знищення в ній патогенних мікроорганізмів, то вона спочатку кип'ятитися (а перед цим, у разі потреби, піддається знезараженню та фільтруванню), потім у ній позбавляються осаду шляхом переливання, а потім уже в цій підготовленій воді вариться суп. Тільки так і аж ніяк інакше. У цьому випадку суп можна покип'ятити хвилин п'ять, щоб відбулося розварювання супової суміші. Сало в цьому випадку краще однозначно додавати наприкінці.

Якщо в суп вноситься інше наповнення, що вимагає тривалої термічної обробки, наприклад, гриби, то краще спочатку відварити їх, а потім додавати супову суміш. Гриби можна обсмажити окремо на олії та внести потім наприкінці варіння – тобто, варіантів насправді багато.

У походи я завжди намагаюся брати свіжу цибулю та часник. Сушені варіації цих продуктів не замінюють нові. Цибуля та часник це не лише джерела вітамінів, це найцінніша смакова приправа. Можна сказати, що вони роблять смак похідних страв, особливо рідких, хоча їх можна додавати до будь-яких страв, крім солодких. Досить зовсім трохи подрібненої цибулі та часнику, щоб страва стала по-справжньому апетитною. Вони додаються після того, як котел знято з вогню. Суп після цього має наполягати близько десяти хвилин.

Про прянощі я писати не буду, тут на смак і колір, як кажуть, рідного хвоста немає. Торкнуся лише лаврового листа. Коли група велика і варитися великий об'єм продукту, то простіше заварювати лавровий лист в окремій ємності з розрахунку один лист на одну морду, а потім, після десятихвилинного настоювання, вливати відвар в суп. У цьому випадку лавровий лист не плаватиме в супі, не перекип'ятиться, не дасть зайвої гіркуватості. Рецепт не мій – В. Похльобкіна.

Термін зберігання супової суміші обмежений терміном цілісності упаковки. Я зазвичай фасу по поліетиленових пакетах, підписую і загортаю скотчем, для захисту від води та механічних пошкоджень. Скотчем можна замотувати пакет із супом лише за умови, що шар поліетилену подвійний, інакше суп може стати із присмаком скотчу. Взагалі я збираюся переходити на екологічніший підхід до упаковки продуктів, планую упаковувати супи в паперові пакети і використовувати для продуктів гермотару. У цьому випадку вдома заведу окремий гермомішок під супові суміші, щоб будинки зроблені супи (та й пластівці на каші) зберігалися прямо в ньому. У разі, якщо виключити пакети і скотч, кількість витраченого часу на упаковку продуктів скоротиться ще більше. Але це вже будуть окремі експерименти та інші статті.

Нижче наводяться рецепти деяких похідних страв, переважно м'ясних, рибних, грибних, а також борошняних та солодких. Кількість товарів дано у розрахунку групу 8-10 людина.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом. Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хв. Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у цебро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна| і смажити ще 1-2 хв. Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим бульйоном м'ясним, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль. До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та 6 ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами. Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви та дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) – 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.

Суп із свіжими грибами. Свіжі гриби (білі, підберезові, маслюки та ін.) очистити та промити. Коріння відрізати, нарубати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, злити воду. Гриби перекласти у цебро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені коріння грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану. Суп зі свіжими грибами можна приготувати на м'ясному бульйоні. На 2 кг грибів - 3 кг картоплі, 500 г коріння і цибулі, 6 столових ложок олії.

Харчо по-похідному. В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити та варити до готовності (близько 40 хв). Всипати пшеничну (чи рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом у жирі від свинячої тушонки та покласти в казан. Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолість, брусницю) або дикі яблука, хмелі-сунелі та свинячу тушонку. Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з|із| вогню. Заправити суп товченим часником, зеленою цибулею та томатом-пастою. Через 10-15 хв суп готовий. На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5-6 цибулин, 1 банку (340 г) свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 10-12 часточок часнику та 2 столові ложки кислих ягід. .

« Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів. У киплячу воду (6-8 л) покласти кухоль крупи (будь-якої), молоде листя кульбаби, верхнє листя борщівника, щавель і варити на слабкому вогні. Коли крупа почне розварюватися, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю, трохи м'ясних консервів, краще за свинячих, очищену дичину (тетерів, глухар, рябчик, куріпка), сіль. Після 30-40 хв. додати лавровий лист, чорний перець.

Рибник. У киплячу воду засипати півтори кружки перлової, пшоняної або ячної крупи, кинути кілька цибулин, що розрізають навпіл, і горошин чорного перцю. Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю. Ще через 5-10 хв закласти очищену та промиту рибу. У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Юшка в мішечку (з дрібної риби). Взяти клапоть чистої марлі, покласти в нього дрібну рибу, зібрати чотири кути клаптя разом і зв'язати їх кінцем мотузки. Інший кінець прив'язати до палички. Опустити мішечок з рибою в окріп, а паличку кінцями покласти на краї відра. Вода, що кипить, повинна повністю покривати мішечок. Коли риба добре вивариться, вийняти мішечок з окропу, випорожнити, наповнити свіжою рибою та знову опустити у цебро. Якщо поміняти рибу три-чотири рази, можна отримати смачний відвар. Потім покласти в нього шматки великої риби, картоплю, цибулю, сіль.

Юшка на ниточках (з риби середнього розміру). Рибу почистити, випатрати і обрізати плавці. Потім узяти міцну нитку та розрізати її на шматки. Один кінець нитки прив'язати під зябра риби, а інший – до палички. Таким чином, до палички підвішується 10-12 риб. Після цього вони опускаються в киплячу воду, а паличка, як і при варінні юшки в мішечку, кладеться кінцями на краю відра. Коли риба остаточно звариться, м'ясо від неї відпадає, а кістки залишаться висіти на ниточках.

Відварена риба. Налити таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння. На кожен літр покласти чайну ложку солі, півморкви, цибулину, 1-2 лаврові листки і трохи перцю. Рибу можна варити одним великим шматком мулу нарізати шматками в 75-100 г. Шматки вагою 0,5 кг слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні - в киплячу. Риба має бути добре проварена. Судак, короп і щука в шматках по 100-150 г варяться 15-20 хв. на 1,5 кг риби-2 кг картоплі.

Смажена риба. Велику рибу, щоб вона рівномірно смажилася, нарізати на шматки, а дрібну смажити цілою. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки (спочатку одну, потім іншу сторону). Гарнір - смажена картопля, гречана або ячна каша,

Запечена риба. Велику рибу очистити від луски, відрізати голову та плавці, вийняти нутрощі, промити. Тушку посипати з внутрішнього боку сіллю, покласти вершкове масло|мастило| і завернути все це у фольгу, щоб|аби| не витікав сік. Смажити над вугіллям багаття на дроті. Цю страву можна приготувати по-іншому. Підготовлену рибу (в лусці) обмазати глиною та покласти в гаряче вугілля. За готовністю глину відламують разом із лускою.

Баранину (свинину) обмити, нарізати невеликими скибочками, відмочити в оцті, посипати перцем і надіти впереміж з крупно нарізаними скибочками цибулі на дерев'яні або металеві рожни (шомпол, дріт). Смажити шашлик треба над вугіллям, що горить (без полум'я), протягом 15-20 хв, повертаючи рожен так, щоб баранина просмажувалася рівномірно. Якщо рожна немає, шашлик можна смажити на сковорідці (на кришці казанка). На 2 кг м'яса-8 головок цибулі, 400 г зеленої цибулі, 800 г помідорів, 2 лимони.

Дичина смажена - перепілка, бекас, чирок, вальдшнеп. Зняти пір'я, починаючи з шиї, обпалити пух, що залишився (стежити, щоб тушка не закоптилася). Після обпалювання відрізати шию і лапки і обережно випатрати. намагаючись не роздавити жовчний міхур, ретельно промити начинку. Потім дичину злегка підсолити, покласти в розігріту з|із| маслом|мастилом| неглибоку каструлю або сковорідку і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Каструлю накрити і досмажити дичину на слабкому вогні, періодично поливаючи олією. Час підсмажування вальдшнепів, бекасів та чирків 20-25 хв, перепілки - 10-15 хв.

Коржики та хліб. Одну-дві ложки сухих дріжджів засипають у чверть кухля теплої води, додають столову ложку цукрового піску і ставлять на 1-2 години у тепле місце біля багаття. Тісто замішують на теплій воді (одна частина води на чотири частини борошна) і залишають на кілька годин (зазвичай до ранку). Коржики в сирому вигляді повинні бути не товщі 1-2 см. Перед тим як покласти коржики на сковорідку, її ненадовго кладуть поблизу вогню, щоб тісто піднялося. За відсутності сковороди використовують кришки від цебер, каміння. Випічку зручно робити також у великих плоских жерстяних коробках з-під кіноплівки. Коробки з тестом, заповнені до половини об'єму, закриваються кришками та засипаються гарячою золою. Час випікання 20-25 хв.

Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимиту, але обсохлу картоплю, зверху засипати золою так, щоб картопля не виступала. Понад золи нагріти вугілля. Приблизно за годину картопля буде готова.

Картопля із заячою капустою. Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, не охолоджуючи, посипати нашаткованою заячою капустою, посолити і заправити олією.

Грибний плов. Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від казана). Гриби, придатні для смаження, очистити, промити, обшпарити окропом і нарізати. У казані розтопити олію. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю та сухий рис, потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити, покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи якихось кислих ягід (жимолість, брусниця, журавлина). Котел поставити на повільний вогонь (багаття без полум'я) і безперервно помішувати масу. Через 10-15 хвилин додати|добавляти| окріп, добре все перемішати, довести до кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити котел на повільний вогонь на 30-40 хв, закрити кришкою і не перемішувати. До страви можна запропонувати перець мелена зелена цибуля. На 2 кухлі рису 3-6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла, 2 цибулини, 10-12 горошин перцю, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 2-3 столові ложки ягід, 3 кухлі окропу.

Гриби очистити, промити, ошпарити гарячою водою та обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити на розігрітій сковорідці в маслі. Після цього посипати мукою|борошном| і ще раз просмажити. На 2 кг свіжих грибів – 15-20 столових ложок борошна, 8-10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10-15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Печене коріння лопуха. Ретельно промите коріння лопуха нарізати кружальцями, посолити та спекти на багатті. Ще смачніше коріння, якщо їх спершу відварити в підсоленій воді і підсмажити з маслом на сковороді.

Печений стрілолист. У золі багаття спекти бульби стрілоліста. Вживати із сіллю у гарячому вигляді після звільнення від тонкої шкірки.

Для салату можна використовувати листя медуниці, кульбаби, лопуха, борщівника, подорожника, кропиви, манжетки, заячої капусти, молоді пагони іван-чаю з листям. Зазначені рослини дрібно ріжуть, додають сіль, олію. Бажана добавка цибулі, сметани. До шаткування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв в холодній підсоленій воді, лопуха, борщівника, подорожника, манжетки, іван-чаю; опустити на 1-2 хв в окріп, кропиви - прокип'ятити протягом 5 хв.

Свербига варена. Вимиті стебла свербиги (дикої або лугової редьки) обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на часточки товщиною 2-3 мм, посолити за смаком і заправити олією. Подавати до м'ясних чи рибних страв та як самостійну страву.

Брусничний салат. Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10-15 хв у казанку над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукровим піском і подають до м'яса, каш, оладок.

Повидло з лопуха. Беруть на одну вагу коріння лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю масу і варять до готовності (1-1,5 години) у невеликій кількості води. Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.

Борщівник у цукрі. Стебла борщівника очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 1-3 ом і варити в густому цукровому сироні 10 хв. Вийняти із сиропу, підсушити на повітрі. Подавати як солодку страву та до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру та 1 л води.

Торт "Тайговий".Червону смородину заздалегідь засипати цукром на 6-10 годин. Крихту від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи; додати трохи підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити. Банку зі згущеним вершком (молоком) підігріти в гарячій воді. З'єднати гарячу житню крихту з теплою згущеним молоком, добре перемішати і розділити масу навпіл. Викласти на лист перший шар маси, укласти на нього приготовлені ягоди, зверху покласти другий шар. Прикрасити торт дрібною житньою крихтою, підсмаженими горіхами, ягодами і поставити в прохолодне місце. Через 1-2 години торт готовий. Необхідно 5-6 кухлів житньої крихти, 1 банку згущеного молока, 1 кухоль ягід, 1 кухоль кедрових горіхів.

Напій з смородини лісу.Свіжозібрану смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі. У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують та охолоджують. Подають до туристичного столу холодним, можна зі згущеним молоком.

Каша із сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на багатті, щоб сухарі стали м'якими і нагрілися. Потім додають олію і перемішують.

Холодна каша із сухарної крихти. Готується – за відсутності багаття – із сухарної крихти, замішеної на згущеному молоці з додаванням какао.

Морозиво зі снігу. Взяти тонкозернистий або свіжий сніг (фірн не годиться), ретельно розмішати і розтерти зі згущеним молоком. Цукор, какао, фруктовий сік (екстракт) додаються до смаку.

Забезпечення нормального харчування у поході – одна з важливих умов успішного проведення походу. У цьому треба пам'ятати, що розрахунки, купівля, упаковка продуктів - усе має бути зроблено до виходу маршрут. У поході займатиметься цим буде пізно. Одним словом, у кожному окремому випадку керівнику походу слід подумати, що буде раціональнішим – влаштовувати варіння чи пройти "на бутербродах".

Як проміжний варіант можна рекомендувати так званий шашлик із ковбаси. Скибочки ковбаси надягають на прути, попередньо очищені від кори, і підсмажують на багатті. Якщо є з собою цибуля, то між скибочками ковбаси насаджують кружечки цибулі або помідора. Приготування такого шашлику потребує зовсім небагато часу. Щоправда, у великих групах – людина по 15 і більше – приготування шашликів може сильно затягнутися.

Якщо Ви все ж таки вирішили варити суп у поході, тоді ця стаття для Вас

Приготування їжі на багатті

Проблема приготування їжі на багатті пов'язана з тим, що дуже важко зробити вогонь більше або менше, як це робиться на газовій плиті. Вода часто википає, вміст каструлі чи казанка підгоряє. Щоб це не сталося, можна зробити щось на зразок духовки. Ямка глибиною близько 30 см заповнюється вугіллям багаття. На них ставиться каструля з кришкою, що щільно прилягає.

У каструлі може бути м'ясо, дичина, риба, крупа тощо. Поверх кришки насипають шар землі. За бажання дні та стінки ямки можна обкласти камінням, тоді час приготування скоротиться.

Декілька рецептів найпоширеніших супов

Юшка

Дрібну рибу загорнути в мішечок або підвісити за зябра до палички і опустити в киплячу воду. Перед варінням її не чистять - для кращої клейкості, а потрошать і ретельно миють, у окуня видаляють зябра. Через 30 хвилин опустити в бульйон нову порцію риби і так повторити кілька разів. Потім покласти великі шматки риби, картопля, цибуля, сіль, варити ще 20 хвилин, засипати зелень - і юшка готова.

Суп із кропиви

Листя молодої кропиви на 2 - 3 хвилини опустити в окроп. Вийняти та дати стекти воді. Злегка підсмажити в олії нарізаний "шпалами" порей або зелену цибулю та борошно пшеничне. З'єднати з|із| нарізаною кропивою, просмажити трохи все разом і залити гарячою водою. Варити, помішуючи, 25-30 хвилин. Додати перебраний і добре промитий рис, присолити та поварити ще 15 хвилин. У готовий суп додати дрібно накришене варене яйце.

Щи зелені із щавлю

Щавель перебрати, промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і повісити над багаттям. Після закипання злити воду, а щавель віджати і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю в олії, додати|добавляти| муки|борошна| і, помішуючи, смажити 1 - 2 хвилини, потім з'єднати з|із| м'ясним бульйоном, додати спеції і варити 5 - 10 хвилин|мінути|. Покласти щавель та сіль і ще варити 10 хвилин. Зелені щі хороші зі сметаною та дрібно нарубаним крутим яйцем.

Суп із грибів швидкого приготування

Їстівні гриби нарізати скибочками та обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати нарізану цибулю. Коли він стане м'яким, покласти муку|борошно|, дрібно|мілко| нарізані помідори або томатне пюре і злегка підсмажити. Потім влити гарячу воду або грибний відвар, додати рис та варити до повної готовності.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом

Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25 – 30 хвилин. Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами

Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви та дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) – 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.

Бульйон із м'ясних кубиків

У казанок покласти бульйонні кубики (з розрахунку 1 кубик на склянку рідини), залити окропом, розмішати, довести до кипіння і використати як прозорий бульйон, виготовлений з м'яса. Бульйон із макаронними виробами. Вермішель, локшину, вушка або зірочки опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого відкинути на друшляк і перекласти в прозорий м'ясний бульйон і варити до готовності 15-20 хвилин.