Стейки зі свинини у маринаді. Як замаринувати мармурову яловичину та приготувати відмінний стейк

Хіба на світі є люди, байдужі до гарного ароматного стейку? Соковитий шматок м'яса, приготований з травами та димком, у кого завгодно викличе слиновиділення, проте прийнято вважати, що стейк – це виключно ресторанна страва, яка потребує багаторічного досвіду та виняткової майстерності.

Досвід, зрозуміло, потрібний, але це не означає, що його не можна отримати вдома. Головне – знати всі тонкощі та правила приготування стейку, і тоді ви легко зможете приготувати вдома стейк, здивувавши гостей та домашніх страв рівня шеф-кухаря.

Зазвичай стейк воліють робити з яловичини, але приготовлений за всіма правилами ретельно вибраний шматок свинини буде не гіршим! Давайте розберемося спочатку, як правильно вибрати м'ясо.

Для свинячого стейку найкраще підійде вирізка – це найніжніша і при цьому дієтична частина свинини. Нежирна частина шиї або м'якоть стегенця з невеликим жировим прошарком також підійдуть.

Також варто уважно оглянути зріз м'яса: якщо він віддає перламутровим відливом і на ньому немає кров'яних виділень такий шматок відмінно підходить. Зріз повинен мати однорідну структуру, бути пружним, трохи вологим, з рівномірним розподілом жиру і тонкими м'язовими волокнами. Колір м'яса має бути рожево-червоним.

Після того, як вибрано відповідний шматок м'яса, йому варто дати полежати в холодильнику три-п'ять діб – так воно дійде до потрібної кондиції. Парне м'ясо не рекомендується використовувати для приготування стейку - воно має наполягати і ферментуватися, внаслідок чого стати м'якшим.

Коли м'ясо настоїться, перевірте про всяк випадок його зрілість: натисніть на нього пальцем, і якщо залишилася вм'ятина, але відразу виправилася, воно дозріло і готове до приготування.

Таблиця ступеня прожарювання м'яса

М'ясо необов'язково має бути повністю просмаженим, щоб стати смачним. Ідеальним вважається такий ступінь прожарювання, при якому волокна нагріваються та пом'якшуються, а в м'ясі залишається волога, що забезпечує стейку соковитість та ароматність. Але смаки у всіх різні, тому існує кілька класичних видів прожарювання:

Ступінь прожарювання	Ознаки прожарювання	Час приготування
Blue Rare	На стейку формується хрумка скоринка, а під нею він залишається сирим та холодним	1-2 хвилини
Rare	Сирий стейк із кров'ю: прогрівається, але не змінює структуру та колір	1-2 хвилини
Medium Rare	Рекомендована класика. Стейк просмажується на 1 см з кожного боку, у середині вузька рожева смужка сирого м'яса.	2 хвилини
Medium	Стейк середньої прожарки, що зберігає соковитість і не має кров'яних виділень	10-12 хвилин
Medium Well	Стейк добре просмажується, набуває сірого кольору та прозорого соку.	15 хвилин
Well Done	Класичне повністю готове м'ясо. Сік не виділяється.	18 хвилин
Too Well Done (Strong)	Вищий ступінь прожарювання; стейк стає сухим	18-20 хвилин

Чим жирніше м'ясо, тим більший ступінь прожарювання можна застосовувати без ризику втрати соковитості. Пісне м'ясо не рекомендується готувати довго, інакше воно буде надто твердим.

Вибір маринаду

Принцип дії маринаду – у розщепленні м'язових волокон рахунок кислот. Так стейк стає м'якшим і ніжнішим. Бажано, щоб шматок м'яса, що маринується, був не занадто товстим, інакше до того часу, як маринад дійде до середини шматка, його поверхня стане занадто кислою.

Маринад може бути будь-яким: солоним, солодким, кислим, гострим, пряним або зі смаком серпанку та барбекю.

В основі маринаду неодмінно має бути кисла складова, олія та приправи до смаку.

Як головний діючий компонент - кислоти - зазвичай застосовують оцет, вино або лимонний сік. Також іноді застосовуються цитрусові фрукти, ківі, ананас, кефір чи йогурт.

Однак не потрібно старатися: якщо додати занадто багато кислоти - вона або витягне весь сік з м'яса, зробивши його жорстким, або перетворить практично на фарш, тобто зайво пом'якшить м'ясо, і воно стане непридатним для смаження.

Маринад на основі соєвого соусу дуже популярний. Він наділяє м'якоть неповторним ароматом, поєднуючи солоні та солодкуваті нотки.

Для його приготування потрібні такі компоненти:

• 2 ст. оцту чи соку вичавленого лимона;
• 1 ст. цукру (бажано коричневого);
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ст. суміші італійських трав;
• 30 мл оливкової олії;
• перець, часник та сіль за смаком.

Поєднайте всі інгредієнти. Помістіть м'ясо у форму або каструлю - головне, щоб цю форму можна було щільно накрити і щоб вона була не надто широкою.

Викладіть зверху стейку приготований маринад і розподіліть його руками так, щоб вся поверхня стейка була в маринаді. Заберіть форму з м'ясом у холодильник на ніч або хоча б на 3-4 години.

Простіший і теж класичний маринад:

• 40 мл нерафінованої рослинної олії;
• 2 ст. білого оцту;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. меленого часнику, або 2 свіжих подрібнених зубчика.

Приготування стейку на сковороді

Інгредієнти:

• 400 г свинячої вирізки без жиру;
• 3 ст. соку вичавленого лимона;
• 2 ст. сухого розмарину (або 2-3 гілочки нового);
• 1 ч. л. базиліка або суміші італійських приправ;
• 0,5 ч.л. меленого часнику;
• сіль за смаком.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 286 ккал.

Стейк потрібно маринувати в холодильнику протягом п'яти годин, після чого дати відігрітися за кімнатної температури близько півгодини. Можна приступати до приготування.

1. Розігрійте сковороду з товстим дном до потрібної кондиції: вона повинна бути дуже гарячою, але не димитися, а м'ясо має «зашипіти» відразу при зіткненні зі сковородою. Її можна змастити олією без запаху, а якщо сковорода з антипригарним покриттям, то можна обійтися без олії;
2. Покладіть стейк на сковороду. Його можна часто перевертати щипцями, забезпечуючи цим рівномірне прожарювання;
3. Обсмажуйте його стільки, скільки хочете, щоб отримати бажаний ступінь прожарювання;
4. Під час готування змащуйте стейк обсмаженим зубчиком часнику, розрізаним навпіл чи травами.

Якщо ви просмажуєте стейк зі свинини на сковороді повністю, його можна подавати відразу після приготування. Якщо ж він сирий чи напівсирий – йому потрібно «дійти» після того, як м'ясо зняли зі сковороди.

Стейки з корейки свинини в духовці

Готувати таким чином стейк дуже легко - з цим впорається навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти для даного рецепту прості та знайдуться у кожному будинку:

• 400 г свинячої корейки;
• 3-5 часточок часнику (залежно від розміру), подрібнити;
• 50 г нежирного майонезу;
• 1 дрібно накришена або нарізана кільцями цибулина;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• сіль за смаком.

Час приготування: 35-50 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 394 ккал.

1. Замаринуйте корейку щонайменше за кілька годин до приготування. В ідеалі поставити її маринуватися на ніч. Для маринаду використовуйте будь-яку кислу складову, олію та трави та спеції за смаком (не бійтеся експериментувати!), які додадуть страві унікального аромату;
2. Витягніть м'ясо з холодильника за півгодини до приготування. Нехай воно нагріється до кімнатної температури – так воно буде м'якшим і соковитішим;
3. У цей час розігрійте духовку до 180-200 градусів;
4. Покладіть м'ясо у форму для запікання. На дно форми можна покласти ароматні трави, а зверху м'ясо;
5. Запікайте корейку 35-50 хвилин залежно від бажаного ступеня прожареності та від товщини шматка;
6. Подавайте стейки зі свіжими овочами.

Як приготувати свинину на мангалі?

Такий стейк, якщо його правильно приготувати, може затьмарити навіть улюблені шашлики.

Готувати його дуже легко, адже все, що потрібно - це свиняча вирізка на кістки і грати. Можна навіть не додавати ні сіль, ні спеції, адже дим та свіже повітря – найкраща приправа.

Однак якщо ви все ж таки вирішили готувати з приправами, то ось рецепт найсмачнішого маринаду:

• 400 г свинячої вирізки;
• півсклянки соєвого соусу;
• 1 ч. л. натертого свіжого імбиру чи меленого сушеного;
• 1 ст. цукру;
• сіль за смаком;
• 1 ст. меленого часнику.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 310 ккал.

Замаринуйте м'ясо на ніч, щоб воно добре просочилося ароматом прянощів.

Розглянемо безпосередній рецепт стейку зі свинини на мангалі. Для приготування м'яса потрібно спочатку швидко обсмажити стейк на відкритому вогні, щоб утворилася рум'яна скоринка, після чого помістити м'ясо на вугіллі.

Готуйте стейк 10-15 хвилин, регулярно перевертаючи грати, щоб досягти рівномірного прожарювання.

Подавайте стейк зі свіжими огірками, помідорами та гарним настроєм.

Стейк зі свинини на грилі

Мабуть, гриль – найбільш ідеальний варіант приготування свинини, якщо вона досить жирна. Її жир розтопиться, роблячи м'ясо більш дієтичним та корисним, при цьому стейк залишиться соковитим та м'яким.

Для приготування смачного стейку на грилі замаринуйте м'ясо на кілька годин у улюблених травах з додаванням олії та оцту чи вина.

Інгредієнти:

• 400 г м'яса зі свинячого стегенця;
• 40 мл оливкової олії;
• 50 мл білого оцту;
• 4 ч. л. пастоподібної гірчиці;
• 1 ч. л. меленого білого перцю (опціонально);
• сіль за бажанням.

Час приготування: 7-10 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 325 ккал.

Смажити м'ясо свинини на грилі дуже легко: просто викладайте стейки на сильно розігріті, але не димні грати і смажте до красивої скоринки, перевертаючи м'ясо щипцями кожні 20 секунд.

Щоб додати м'ясу красивий рифлений візерунок - притискайте його щипцями до ґрат, але не перевертайте частіше 3-4 разів.

Ближче до кінця готування на стейк можна покласти шматочок вершкового масла, якщо м'ясо нежирне. Також можна змащувати м'ясо зубчиком часнику, а на сковороду покласти свіжі трави, які обдаватимуть м'ясо своїм ароматом.

Після приготування стейка викладіть його на тарілку, але не подавайте відразу - дайте йому наполягати і "дійти" за рахунок внутрішньої спеки (тому небажано готувати його занадто довго, адже воно продовжує готуватися ще деякий час після того, як зняли з вогню).

Висновок

Як бачите, приготувати в домашніх умовах справжній стейк абсолютно не складно - потрібно лише дотримуватися кількох умов:

• правильно вибрати м'ясо;
• стейку слід дати полежати у холодильнику три доби;
• приготувати смачний маринад, у якому м'ясо має пролежати кілька годин;
• перед приготуванням стейк із свинини потрібно витягнути із холодильника на півгодини;
• готувати м'ясо від 2 до 15 хвилин (на розсуд), постійно перевертаючи та змащуючи травами та часником;
• викласти на тарілку і дати настоятися п'ять хвилин, змастивши шматочком вершкового масла|мастила|.

Але не забувайте найголовнішу умову – гарний настрій та приємна компанія. Смачного!

Ще один рецепт приготування стейку зі свинини є у наступному відео.

Славні стейки рибай, портерхаус та філе-міньйон не можна назвати повсякденною їжею для більшості з нас. Але що робити, якщо хочеться відмінного м'яса сьогодні? Якщо Ви хочете отримати порцію відмінної яловичини, не витрачаючи при цьому багато грошей, спробуйте менш популярні, але не менш смачні альтернативні стейки та використовуйте один перевірений рецепт: маринування.

Маринування – це хитра річ, яка дозволяє м'ясу, під час перебування в ароматній рідині стати кращою. Маринад додає яловичині смаку, соковитості та ніжності (кислота в маринадах послаблює м'язову тканину і підвищує її здатність утримувати вологу.) При тривалому маринуванні розсоли проникають у тканину повільно, що може дати м'ясу надмірно кислий або солоний смак. З цієї причини думки розходяться і одні стверджують, що потрібно маринувати ніч м'ясо для максимального ефекту, а інші, що довге маринування на користь не піде.

Існує і третя особлива думка, що для досягнення найбільшого смакового ефекту ви повинні замаринувати стейк вже приготованим. То який метод найкращий?

Стейк із мармурової яловичини. Маринування рецепти. Способи та час.

Я вирішив протестувати усі способи. На пробу вибрав порівняно недорогий та ніжний альтернативний стейк Фланк. Для маринаду я використав усе, що було вдома:

1\2 чашки соєвого соусу
2 столові ложки вустерського соусу
3 столові ложки подрібненої білої цибулі
2 столові ложки цукру
4 зубчики подрібненого часнику
1 столова ложка дижонської гірчиці
2 чайні ложки бальзамічного оцту

Кожен стейк я маринував по-різному.

Стейк №1: маринад 12 годин

Стейк №2: маринада 3 години

Стейк №3: маринад 45 хвилин

Стейк №4:

Сіль, перець та цукор до готування; відразу після смаження я зробив невеликі отвори в стейку і вилив маринад зверху, загорнув його у фольгу і залишив, щоб м'ясо ввібрало рідину на 5 хвилин.

Результат мене здивував.

Найекстремальніші способи перемогли, тоді як проміжні результати мене не вразили.

Стейк №1був із яскравим смаком маринаду з відтінком соєвого соусу. Всі побоювання щодо розвалу і нещільної текстури не підтвердилися. М'ясо виявилося соковитим, м'яким і досить щільним, але трохи солоним.

Стейку №2увібрав у себе всі найкращі якості маринаду, але програвав першому стейку в ароматі. М'ясо було жорсткішим.

Стейк №3- маринується лише 45 хвилин. Може похвалитися привабливою скоринкою, але в порівнянні з першими двома стейками м'ясо було менш ароматним і мало недостатньо насичений смак.

Стейк №4- свіжі аромати часнику та цибулі були дуже помітні у смаку та текстурі м'яса. Стейк не мав глибокого карамельного кольору та смаку, які притаманні стейку, маринованому до смаження. Однак, натомість Вас чекає приємна насолода та солоність, а потім легкий, свіжий аромат маринаду, що розкрився після смаження.

Висновок

Підведемо підсумки:стейк з 12 годинним маринуванням мав найнасиченіший смак і аромат, стейк з маринуванням після смаження був з найлегшим і м'яким смаком з усіх. Тому якщо Ви збираєтеся замаринувати м'ясо мармурової яловичини перед приготуванням на ніч, але не любите сіль, то спробуйте замаринувати вже готовий стейк.

Не хвилюйтеся про те, що маринований стейк гаситиметься, а не смажиться на вогні. Мариноване м'ясо має скоринку та гарний малюнок. Не турбуйтеся про те, що довге маринування зруйнує всю сполучну тканину і м'ясо буде м'яким, як вата. Стейк буде тільки ніжнішим і соковитішим. Єдине, від чого я хотів би застерегти, це від дуже концентрованого розчину кислоти лимонного соку, вина або оцту. В даному випадку я порекомендував би маринування близько 3-4 годин.

Стейк – улюблена страва мешканців північноамериканського континенту. Американці люблять стейки і майстерно їх готують, хоча страву вигадали задовго до того, як відкрили Америку. Традиційний стейк являє собою товстий шматок м'яса, порізаний поперек волокон і обсмажений на вугіллі або розпеченій сковороді зі спеціями. Залежно від ступеня обсмажування розрізняють стейк із кров'ю (Rare), стейк середнього прожарювання (Medium), сильно просмажений (Well-done) та кілька проміжних стадій. Ідеальним вважається стан середньої прожарки. Стейк із кров'ю або засмажений як галета – страва на любителя.

Найкраще м'ясо для стейку – яловичина, проте можна використовувати будь-яке – телятину, свинину, курку, індичку. У цьому пості ми розповімо про секрети приготування стейку зі свинини – найдоступнішого та найпоширенішого м'яса на вітчизняному ринку.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Швидше за все, наші предки смажили стейк без маринаду. Просто вирізали великий шматок м'якоті та запікали його на вугіллі. Але правильно приготований маринад творить справжні чудеса. Маринад робить м'ясо м'якшим і соковитішим, надає різноманітних відтінків смаку залежно від компонентів, що входять до його складу, а кислота, що міститься в будь-якому з маринадів, допомагає довше зберегти м'ясо свіжим (мариноване м'ясо можна зберігати без холодильника до 12 годин). Пропонуємо приготувати найкращий маринад для стейку зі свинини.

Інгредієнти до рецепту:

• соєвий соус 3 ст. ложки
• лимонний сік 3 ст. ложки
• рослинна олія (краще оливкова) 3 ст. ложки
• сушений часник 1/2 ст. ложки
• сушений базилік 3 ст. ложки
• білий і чорний мелений перецьпо 1 ч. ложці
• часник 3 зубчики

Спосіб приготування:

1. Приготування маринаду – найпростіша справа. Очистіть часник від лушпиння і подрібніть його. Не варто користуватись для цього пресом. Найкраще нарізати зубчики тонкими пластинами. Усі інгредієнти змішайте. Залийте маринадом заздалегідь нарізане м'ясо і залиште маринуватися на 6-8 годин.
2. Порада: основу будь-якого маринаду становить кислий продукт Це можуть бути оцет, вино, кефір, фруктові соки – лимонний, гранатовий, виноградний, овочеві соки, наприклад томатний, і навіть подрібнені ягоди – ківі, цитрусові, ананас. Як спеції для свинини краще використовувати перець, часник, базилік, майоран, шавлія, насіння селери, мускатний горіх.

Почніть знайомство зі стейками із найпростішого варіанту. Приготуйте стейк зі свинини, смажений на сковороді. Для його приготування не знадобляться складні спеції, можна взяти готовий набір трав для шашлику, смаження м'яса, гриля. Сьогодні у супермаркетах можна знайти оригінальні поєднання спецій на будь-який смак.

Інгредієнти до рецепту:

• шматок м'якоті свинини
• соєвий соус 3 ст. ложки
• оливкова олія 2-3 ст. ложки
• прованські трави 2 ст. ложки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо поперек волокон завтовшки 2,5-3 сантиметри. Відбивати м'ясо для стейку в жодному разі не потрібно. Воно й так досить м'яке. У скляну або керамічну посуд помістіть скибки м'яса. Залийте їх соєвим соусом і залиште на 30 хвилин|мінути|.
2. Ввітріть у м'ясо трави, перець і сіль. З сіллю намагайтеся не перестаратися. Деякі кулінари вважають, що солити стейк потрібно вже на тарілці. Можна спробувати і так, і так, вибравши за результатом свій варіант.
3. Змастіть стейк олією. Для цього зручно використовувати силіконовий пензлик.
4. Розігрійте чавунну сковорідку. Сковорідка із тонким дном не підійде. М'ясо швидко підгорить, а всередині залишиться сирим.
5. На добре розігріту сковорідку покладіть м'ясо. Скільки смажити стейк залежить від того, якою мірою готовності страву ви хочете отримати. Стейк зі свинини рекомендується готувати до стану середнього або сильного прожарювання. Орієнтовний час для середнього прожарювання 2-3 хвилини з кожного боку, для сильного прожарювання – 4-5 хвилин з кожного боку.
6. Порада: Готувати стейк із парної свинини не можна Для цього підійде м'ясо, яке пролежало у морозилці щонайменше 20 днів. Перед приготуванням свинина має добре розморозитись у природних умовах. Для цього за добу до приготування м'яса необхідно помістити на нижню полицю холодильника. Використовувати мікрохвильову піч не рекомендується. М'ясо розморозиться зовні, залишаючись холодним усередині.
7. Після приготування стейк повинен відпочити. Іншими словами, блюду треба постояти перед тим, як воно буде подано до столу. За цей час соки, що піднялися на поверхню, поступово розподіляться по всьому шматку м'яса. Чим менше прожарений стейк, тим часом «відпочинку» має бути більшим. У середньому це піде 3-5 хвилин.

Спосіб подачі: Найкраще подавати стейк на підігрітій тарілці Як гарнір - зелень і овочі.

Щоб приготувати стейк зі свинини на грилі, знадобиться власне гриль. Так називають спосіб приготування продуктів на ґратах без використання посуду. Джерелом жару можуть бути вугілля, електричні лампи розжарювання, газовий пальник. Ідеальний гриль – це гриль на вугіллі. Решта – лише імітація. Для приготування страв у домашніх умовах використовуються поверхня для смаження або сковорідка-гриль. Від звичайної вона відрізняється наявністю спеціальних ребер на поверхні, завдяки яким на м'ясі виходить малюнок, що імітує ґрати. Суть ребер у малюнку. У борозенки стікає сік, що виділяється, при цьому м'ясо продовжує готуватися практично всуху, а не гаситися.

Інгредієнти до рецепту:

• свинина 1 кг
• майонез 3 ст. ложки
• цибуля 1 шт.
• часник 3 зубчики
• сіль, перець великого помелу

Спосіб приготування:

1. М'ясо розморозьте, наріжте пластами завтовшки 3 сантиметри. Цибулю очистіть, наріжте дрібно, а ще краще натріть на тертці. Важливо, щоб цибуля була соковита, оскільки саме цибульний сік у цьому рецепті робить м'ясо м'яким і надає йому особливого смаку. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинами.
2. Змішайте майонез, цибулю, часник та перець. Рясно змастіть стейки майонезною сумішшю і залиште маринуватися щонайменше на 1 годину.
3. М'ясо, що смажиться на вугіллі, спочатку необхідно «запечатати». Для цього обсмажте стейк із кожного боку по півхвилини. Повинна утворитися скоринка, яка не дасть соку випаруватись. Після цього смажте м'ясо як завжди, по 2,5 хвилини з кожного боку.
4. Порада: Якщо ви збираєтеся використовувати домашній гриль, від стейку зі свинини краще відмовитись Домашні смажені поверхні краще використовувати для приготування продуктів, які швидко готуються – курка, риба, овочі. Свинину необхідно смажити на багатті.

Спосіб подачі:Найкращий гарнір до м'яса, приготовленого на грилі, запечені на цьому ж грилі овочі – кабачок, помідори, солодкий перець, баклажани.

Якщо у вас немає домашнього грилю та можливості приготувати м'ясо на свіжому повітрі, це не привід відмовлятися від смачної страви. Спробуйте приготувати стейк зі свинини у духовці. Це не буде стейк у традиційному розумінні, але смак м'яса вас порадує.

Інгредієнти до рецепту:

• свинина 1 кг
• французька гірчиця з цілими зернами 2 ст. ложки
• рослинна олія
• майонез 200 г
• сир 100 г
• сіль, перець, прованські трави

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте на пласти завтовшки 2-3 сантиметри. Змастіть сковорідку олією і добре розігрійте. Змастіть м'ясо олією і обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки - 0,5-1 хвилину з кожного боку.
2. Майонез змішайте з гірчицею та приправами. Рясно змастіть отриманим соусом м'ясо. М'ясо покладіть на фольгу, загорніть. Запікайте у духовці близько 20 хвилин.
3. Дістаньте конверти із духовки. Акуратно розгорніть фольгу, намагаючись не обпектися гарячою парою. Посипте кожен стейк тертим сиром та запікайте ще 5 хвилин у відкритому вигляді. Сир повинен розплавитися або покритися скоринкою.

Як ви вже зрозуміли з попередніх рецептів, для приготування стейку необхідне м'ясо, спеції та добре нагріта поверхня. Це означає, що приготувати стейк зі свинини у мультиварці цілком можливо.

Інгредієнти до рецепту:

• свинина 2 стейки
• морська сіль, перець великого помелу
• рослинна олія 1-2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, просушіть кухонним рушником або серветкою, посоліть, поперчіть, змастіть олією. Залишіть маринуватись на 10 хвилин. Увімкніть мультиварку в режимі «Гаріння» або «Випічка». Коли мультиварка розігріється, обсмажуйте м'ясо з двох сторін при відкритій кришці.
2. Щоб отримати особливо м'який стейк, в мультиварку, після того як обсмажиться м'ясо, додайте трохи води, перемкніть прилад на режим «Гушіння», закрийте кришку і готуйте ще 20-30 хвилин.
3. Порада: Подавайте до стейку салат із зелених овочів (капуста, огірки, кабачок) та зелені з олією. Особливо добре подати до м'яса замість традиційної петрушки ароматну кінзу чи базилік.

Доброго часу доби, мої чудові читачі. Погодьтеся, що іноді так хочеться приготувати щось смачненьке і таке собі незвичайне. Мене в цьому випадку часто рятують маринади. Одна річ, коли просто посмажеш шматок м'яса. І, повірте, зовсім інший смак та аромат у свинини, попередньо замаринованої перед термічною обробкою. Сьогодні розповім улюблені рецепти, як робити маринад для свинини для смаження на сковороді.

Звичайно, смачніші страви, приготовані з охолодженої свинини. Але якщо ви придбали заморожене м'ясо, не впадайте у відчай. Врятувати ситуацію допоможе маринад з оцтом, але про це трохи згодом.

Але якщо вам здасться, що для відбивних такої обсмажування мало, відправте їх у духовку. При температурі 170-180 градусів запікайте відбивні 10-15 хвилин. До речі, у статті про свинину у духовці розписано всі тонкощі такої термічної обробки.

Смажити свинину можна на звичайній товстодонній сковороді або на сковороді-гриль. Посуд має бути максимально розігрітим.

Для стейків свинячих використовуватися може як рослинна, так і вершкове масло. Але пам'ятайте, якщо ви вирішили готувати на вершковому, сковороду сильно розжарювати не можна. Інакше олія почне горіти та зіпсує страву. Кухарі вважають, що краще смажити на олії.

Рецепти з маринадом

Нижче пропоную вашій увазі 5 варіантів приготування з маринуванням. Готуйте, а потім пишіть у коментарях про результати своїх кулінарних подвигів. А щоби розбудити ваш апетит, ловіть смачні фото. Вони точно нікого не залишать байдужими 🙂

Маринад для стейків із соєвим соусом

На кіло свинини візьміть:

• 2 ст. соусу соєвого;
• головку великої цибулі (або пару середніх);
• 1 ч. л. гірчиці зернової французької;
• 2 ст. рідкого меду;
• 3 часникові зубчики;
• 2 ст. олії оливкової;
• сіль+перець+спеції (на ваш смак).

Змішуємо соус з гірчицею, олією та медом. Очищену від лушпиння цибулину пюруємо в блендері і вичавлюємо через марлю сік. Додаємо його до маринаду. Часник подрібнюємо за допомогою часнику і теж відправляємо в ароматну масу. Усі компоненти ретельно перемішуємо. Потім маринад підігріваємо – він має стати прозорим.

Обмочуємо стейки в маринад і перекладаємо в миску. Зверху посуд накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 4-5 годин у холодильник. Далі промариновані шматочки дістаємо з холодильника та обсмажуємо. Час смаження залежить від товщини стейку. В середньому один бік обсмажувати потрібно 2-3 хвилини. Потім необхідно перевернути свинину і просмажити другий бік шматочка. Якщо вам здасться, що м'ясо сире, знову переверніть його і ще раз обсмажте кожну сторону.

Якщо ви все правильно зробили, він повинен вийти соковитим і танути в роті. Подавати цю смакоту раджу із салатом чи свіжими овочами. Такий самий обсяг маринаду можете використовувати і на півкіло стейків.

Як маринувати свинину з оцтом

Як я вже говорила, цей варіант хороший для замороженого м'яса. Розморожувати його краще в холодильнику за температури не більше +5 градусів. Чим повільніше воно розтане, тим більше збереже своїх смакових якостей. Якщо ж розморожуватимете в мікро або при кімнатній температурі, свинина стане жорсткою і сухою. Думаю, що в цьому випадку навіть найкращі розм'якшувачі м'яса виправити ситуацію не зможуть.

Для маринаду на 700 г м'якоті візьміть:

• 2 головки цибулі;
• 100 мл води;
• 100 мл 9%-ного оцту;
• лаврушку;
• ½ ч.л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. подрібненого перцю + 4 горошини чорного перцю;
• олія рослинна (для смаження).

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. У воді розчиняємо сіль із цукром і збагачуємо цю суміш оцтом. А потім додаємо в розсіл лаврушку.

Нарізаємо м'ясо шматочками (вони мають бути такими як для шашлику). Свинину змішуємо з цибулею, приперчуємо та заливаємо маринадом. Далі відправляємо м'ясо у холодильник на 4-5 годин.

Після цього викладаємо промариновані шматочки в сковороду з прогрітою олією і смажимо їх. Спочатку вогонь має бути вищим за середній. Потім, коли шматочки підрум'яняться, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати ще хвилин 20-25. Не забувайте акуратно перевертати свинину.

Знайшла ще один цікавий варіант маринування свинини у коньяку. Це чудовий варіант зробити м'ясо м'яким

Бажаєте приготувати смачний шашлик зі свинини? В окремій статті я описала рецепти приготування маринадів, після яких м'ясо буде ніжним та смачним.

Готуємо маринад із майонезом

Рецепт цієї страви такий:

• кіло свинини;
• 2-3 цибулі;
• 100 мл майонезу;
• 1 ст. олії рослинної для маринаду;
• сіль+перець+сушений кріп.

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, як на шашлик. Солимо його, приперчуємо і присмачуємо кропом. Нарізану невеликими кубиками цибулю додаємо до свинини. Збагачуємо суміш майонезом та олією. Все ретельно перемішуємо.

Накриваємо посудину зверху харчовою плівкою і відправляємо її в холодильник на 4-5 годин. Далі дістаємо маринований шашличок і смажимо його на розігрітій олії до готовності. М'ясо виходить дуже ніжне та ароматне.

Маринад з мінералкою та лимоном

Виявляється, мінеральна вода здатна творити справжні дива – вона чудово розм'якшує м'ясо. Підсилити її дію допомагає лимон. Для цього маринаду візьміть:

• кіло свинячого філе;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 1 лимон;
• 500-600 мл сильногазованої мінеральної води;
• сіль+суміш перців;
• масло рослинне.

Обдаємо цитрусовим окропом, ріжемо його на 2 частини і віджимаємо сік. Змішуємо лимонний сік із мінералкою.

Свинину нарізаємо порційними шматочками. Викладаємо м'ясний шар у миску, присипаючи сіллю та сумішшю перців. Потім слід нашаткований півкільцями цибуля. І так чергуємо м'ясний шар (солимо і перчимо) - цибульний і т.д. Заливаємо все це лимонним розчином. Маринуємо шматочки не більше години.

Розігріваємо олію на сковороді та викладаємо сюди свинину. Обсмажуємо перші кілька хвилин на сильному вогні (з усіх боків має з'явитися рум'яна скоринка). Далі зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо смажити до готовності.

Свинина у лимонному маринаді

Рецепт цієї страви такий:

• 300 г вирізки;
• ½ великого лимона;
• пару щіпок подрібненого червоного (гострого) перцю;
• 2-3 часникові зубчики;
• 1 ч. л. соусу чилі;
• 3 ст. оливкової олії;
• трохи рафінованої соняшникової олії для обсмажування;
• сіль+перець.

З цитрусового видавлюємо сік і натираємо цедру (потрібна 1 ст.л.). Змішуємо оливкову олію з лимонним соком і цедрою. Додаємо подрібнений за допомогою часнику часник, соус, перець і сіль. Маринад готовий.

Свинину промиваємо та обтираємо паперовим рушником. Далі нарізаємо її на кубики (розміром 5 см). Занурюємо ці шматочки в ароматну суміш, накриваємо зверху посудину харчовою плівкою. Далі ємність відправляємо у холодильник мінімум на 5 годин. А ще краще залишити на ніч – так м'ясо краще просочиться прянощами.

Після цього викладаємо шматочки в розпечену на сковороді масло. Обсмажуємо свинину на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього і продовжуємо свинину готувати ще хвилин 15. Не забувайте періодично перевертати м'ясо.

Додаткові хитрощі

У маринади раджу додавати сушені трави. Використовувати можете такі прянощі: чебрець, орегано, кмин і т.д. Або візьміть відразу суміш для смаження м'яса.

Якщо хочете, щоб свинина швидше промаринувалася, наколи його виделкою або поріжте на невеликі шматочки. І ще, якщо м'ясо в ароматній суміші маринуватися буде більше години, заберіть його в холодильник.

А як ви маринуєте свинину, перш ніж смажити її? Поділіться своїми рецептами. А щоб нічого не проґавити, підписуйтесь на оновлення. У мене ж на сьогодні все: поки що.

Не для кого не секрет той факт, що маринад для стейку є важливою частиною приготування страви. Звичайно, є приготування справжніх стейків, де не використовують маринування, а готують стейк у чистому вигляді з мінімальним використанням спецій та трав.

У цій статті буде розглянуто зворотний погляд на приготування м'ясних стейків. Все ж таки жителі середньої Росії та країн СНД звикли готувати різні маринади.

Стейку зі свинини віддається більша перевага в плані маринування. По-перше, свинина є найбільш популярним і доступним видом м'яса на сьогоднішній день. До того ж вона неймовірно поживна. Свинина здобула величезну популярність серед чоловічого населення. З'ївши один добрий стейк зі свинини, можна непогано насититися.

Особливості

Саме свиняче м'ясо краще за інших піддається маринуванню. Якщо неправильно його приготувати, стейк вийде сухим і жорстким. Використання правильного маринаду для свинини, дозволить на виході отримати чудову страву, а шматочки стейку тануть у роті. Відмінно підходить м'ясо свинини для смаження на вугіллі.

Рецептів маринаду для того, щоб посмажити свинину, існує величезна кількість. Вибрати для свого смаку відповідний рецепт вийде, перепробувавши купу різних варіантів.

Особливістю приготування свинячого м'яса перед приготуванням є те, що замаринувавши, його слід охолодити. Тобто краще забрати замариновані стейки в холодильник на кілька годин, або краще на всю ніч. Попередньо охолоджена свинина готуватиметься набагато краще, і вбере весь маринад.

Як правильно і швидко замаринувати свинину

Розглянемо класичний маринад для мангалу. Найкраще свинина підходить саме для приготування барбекю. З правильним маринадом вона набуде м'якого та ніжного смаку.

Щоб маринувати стейк, варто брати свинячу шию, це найприйнятніша частина туші для мангалу.

Кілограм м'яса нарізаємо на шматочки та викладаємо в ємність для маринування. Не використовуйте алюмінієвий посуд, у ньому свинина може набути специфічного присмаку.

Солимо і перчимо на смак. Нарізаємо цибулю великими кільцями так, щоб можна було насадити її на шампур. Якщо ви робите на ґратах для гриля, то цей момент не такий важливий.

Одну велику цибулину подрібнюємо в блендері і перетворюємо на пюре. Додаємо до нашої свинини та перемішуємо. Добре заважаємо і масажуємо шматки, щоб маринад якнайкраще всотався. Додаємо за смаком рослинну або оливкову олію приблизно 25 мл. Перемішуємо.

Додаємо цибулю, нарізану кільцями до м'яса, видавлюємо кільця і ​​заважаємо всю масу так, щоб вони не зламалися.

Ось і весь рецепт маринаду свинини для шашлику. Закриваємо ємність плівкою та ставимо в холодильник на кілька годин, найкраще на 10-12. Це найпростіший рецепт для барбекю. Виходить дуже смачно, обов'язково спробуйте!

Маринуємо яловичину

Щодо яловичини, то її маринування використовується рідше. Найчастіше маринують стейки із яловичини неналежної якості. Про те яка буває яловичина для преміальних стейків і як її правильно вибирати і купити, можна прочитати в статті.

Так чи інакше правильно підібраний маринад зробить незвичайний смак яловичини більш пікантним та насиченим.

Маринад для стейку з яловичини по-американськи

Як швидко замаринувати яловичину? Американські кухарі використовують мінімум спецій та трав для стейку з яловичини. Солять зазвичай наприкінці або під час смаження, щоб сіль забирала якнайменше води, і біфштекс залишився соковитим.

У будь-яку відповідну ємність наливаємо 150 мл червоного сухого вина, 50 мл оливкової олії першого віджиму та 80 мл соєвого соусу. Збиваємо для одержання однорідного складу протягом 1-2 хвилин.

Далі замочуємо стейки з яловичини в цій суміші, закриваємо плівкою і залишаємо маринуватися. На відміну від свинини, немає необхідності залишати висівки на ніч, достатньо буде 1-2 години і можна готувати.

Маринування яловичини для духовки

Щоб замаринувати яловичину для приготування в духовці, нам знадобиться:

4 зубчики часнику

1,5 столової ложки томатної пасти

Трохи петрушки сушеної

Перець чорний мелений

Для того щоб готове блюдо вийшло м'яким і смачним одразу солити не потрібно!

У ємність викладаємо томатну пасту, видавлюємо часник. Перчим до смаку, посипаємо петрушкою. До речі, замість петрушки можна використовувати будь-що. (Розмарин, базилік, кріп) Все перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Якщо виходить занадто густувато, можна додати зовсім небагато води.

Змащуємо яловичину сумішшю, що вийшла, накриваємо плівкою і тепер наші яловичі стейки в маринаді пробудуть 2 години.

Безпосередньо перед відправленням у духовку кожен стейк для яловичини потрібно трохи посолити.

Чим замаринувати рибу

Щодо риби, то тут є кілька особливостей.

Смак будь-якої риби дуже добре підкреслить лимонний сік. Будь це стейк із лосося або тунця, стейк тріски та форель. Вся риба любить лимонний сік.

Також дуже добре поєднується з рибою гірчиця, цибуля, розмарин, білий перець, куркума, коріандр. З кмином та імбиром дуже добре поєднуються стейки кети.

Як замаринувати сьомгу для приготування на сковороді

Щоб замаринувати сьомгу, не потрібно бути шеф кухарем. Спочатку її необхідно розморозити, якщо вона зберігалася в холодильнику.

У миску виливаємо трохи оливкової олії. Для риби рекомендують використовувати саме оливкову. Додаємо лимонний сік, перець та чайну ложку гірчиці. Перемішуємо. Також до маринаду часто додають соєвий соус для надання пікантності.

Ось і все, її можна приготувати на сковороді, в духовці, або зробити шашлик із сьомги.

Дуже непогано виходять стейки тріски під маринадом із соєвого соусу та гірчиці з додаванням ядер цедри та коріандру.

Досить смачно можна зробити форель. Її стейк у соєвому соусі не залишить байдужим нікого.

Стейки з індички

Також популярні серед любителів дієтичного м'яса стейки з індички. Для маринування індички можна використовувати кефір, бальзамічний оцет, оливкову олію, цибулю.

Як бачите, рецептів маринадів для різних видів м'яса та риби дуже багато. Щоб зрозуміти який до смаку саме вам, потрібно спробувати їх усі. Пишіть у коментарях свої рецепти для маринадів і ділитесь враженнями, хто вже спробував щось із цієї статті.

До речі, кому цікаво спробувати щось екзотичне можна прочитати про це.