Солянка збірна м'ясна без картоплі. М'ясна солянка збірна класична: рецепт покроковий на м'ясо-кістковому бульйоні

Збірна м'ясна солянка - справжня, традиційна російська страва. Спробувавши одного разу цей суп, насичений м'ясною начинкою з копченим ароматом, ви закохаєтеся в нього раз і назавжди. Звичайно, якщо ви не вегетаріанець і нічого не маєте проти ситної, «ґрунтовної» їжі. Саме таким і виходить наша страва.

Чому солянку часто називають збірною? Бо чого тільки не входить до її складу! Це і кілька сортів м'яса чи риби, і копченості, і соління. Важливий інгредієнт страви – основа-соус із цибулі та томатного соку, яку часто називають «брез». Дуже зручно варити солянку після свят, коли в холодильнику обов'язково знайдеться шматочок копченого м'яса, ковбаси, шинки чи сосиски.

Основа для страви – це наваристий м'ясний бульйон. В ідеалі його слід варити на копчених свинячих ребрах та добротному шматку свинини чи яловичини. Тоді солянка гарантовано матиме смак, аромат та консистенцію, за які її полюбили ще наші предки.

Час приготування: 2,5 години / Вихід: 15 порцій (5 літрів)

складові

Для основи:

• копчені ковбаски 350 грам
• копчені свинячі ребра 300 грам
• свинина 600 грам
• шинка 350 грам
• солоні огірки великі 3-4 штуки
• огірковий розсіл 200 мл
• томатний сік 220 мл
• кетчуп 2 ст. ложки
• цибуля 4 штуки
• варена ковбаса 350 грам
• вершкове масло 50 грам
• олія 1 ст. ложка

Для подачі:

• зелень (кріп чи петрушка)
• сметана за смаком
• лимон
• чорні маслини (за бажанням)

Як приготувати м'ясну солянку?

Готуємо соус (брез). Три цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і викладаємо на сковороду. Вливаємо олію, додаємо вершкове масло і ставимо на повільний вогонь. Обсмажуємо цибулю до прозорості.

Викладаємо пасеровану цибулю у форму. Кладемо томатний сік та дві столові ложки кетчупу. Ставимо форму в розігріту до 100 градусів духовку на 1,5 години.

Наливаємо в каструлю три літри води та ставимо на плиту закипати. У киплячу воду відправляємо шматок сирого м'яса (так збережемо його соковитість), кладемо копчені ребра. Піну, що утворилася на поверхні, знімаємо дрібним ситечком. Цибулину розрізаємо навпіл і обвугливаем на сухій сковороді. Така цибуля надасть бульйону гарного кольору і насиченого смаку. Додаємо цибулю, лавровий лист та перець горошком у каструлю. Варимо м'ясний бульйон для солянки дві години.

Через 1,5 годин дістаємо готовий соус з духовки. Його поверхня має бути блискучою та однорідною.

Кислі огірки очищаємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо нарізані овочі у сковороду. Огірковий розсіл вливаємо в сотейник і даємо закипіти. Шум, що утворюється зверху, прибираємо.

Вливаємо 200 мл готового м'ясного бульйону і гасимо на повільному вогні доти, доки огірки не стануть м'якими. Це займає від 10 до 20 хвилин.

Готуємо копченості. З ковбасок знімаємо плівку. Нарізаємо їх та шинку соломкою. Викладаємо копченості на суху сковороду і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, поки не піде перший жир.

З готового бульйону дістаємо м'ясо, ребра та цибулю. Якщо час варіння частина води випарується, доливаємо в каструлю кип'ячену воду. Бульйону для перерахованих вище інгредієнтів має бути три літри. Закладаємо в каструлю копченості та доводимо до кипіння.

Тим часом розбираємо відварене м'ясо на шматочки (це можна легко зробити вилкою) та нарізаємо соломкою варену ковбасу.

Коли копченості у бульйоні почнуть закипати, викладаємо м'ясо з ковбасою та тушковані огірки.

Слідом додаємо готовий соус з цибулі, томатного соку та кетчупу.

Вливаємо огірковий розсіл, перемішуємо.

Після того, як всі інгредієнти опиняться в бульйоні, чекаємо, поки солянка закипить, і варимо її протягом 15-20 хвилин. Знімаємо із плити. Перед подачею до столу готове блюдо має настоятися щонайменше 15 хвилин.

Збірну м'ясну солянку подаємо до столу, прикрасивши за бажанням свіжою зеленню, часточкою лимона та сметаною.

Солянка – найпоширеніший і найпопулярніший вид супу, принаймні у нас. Солянку подають у кожній їдальні та у кожному ресторані.

Солянка – це досить густий, гострий суп із характерними кислими нотами, традиційна страва російської кухні. Найчастіше його основу складає м'ясо та м'ясні вироби кількох видів (або риба різних сортів, грибне асорті) + традиційні овочі для супу. Які відтіняються гострими, кислими та пряними добавками з або, маслинами, каперсами, лимонним соком і спеціями (у всіх солянках багато перцю, петрушки та кропу). Для м'ясних солянок беруть варене м'ясо (щоб покращити суп смаку, його попередньо обсмажують), грудинку, солоне та копчене м'ясо, сосиски, сардельки та інші ковбасні вироби. А рибні солянки готують з|із| , відвареної і копченої риби.

Цей суп не потребує будь-яких особливих складових, готується все дуже просто! Я в жодному разі не заявляю, що цей рецепт класичний – я вже дуже давно внесла свої корективи при приготуванні цього славного супчика, але незмінним мають бути 3 речі – це: томатна паста, солоні огірки та велика кількість м'ясної продукції. Сподіваюся, що наш сімейний рецепт припаде вам до смаку.

Для солянки нам знадобиться

• Солоні огірки – 500 г;
• 20% томатна паста – 500 гр;
• Цибуля - 500 гр;
• Картопля середнього розміру – 4 штуки;
• М'ясна продукція (шинка, сосиски, копчена мова, відварена яловичина тощо) – 500 гр;
• Чорні маслини – 50 г;
• Сіль, чорний перець;
• Трохи рослинної олії для обсмажування;
• Свіжа зелень петрушки, кропу (через брак її підійде і сушена зелень).

З чого варять солянку – склад продуктів для м'ясної солянки

Спосіб приготування солянки

Підготувати овочі та м'ясо для солянки

Овочі: Чистимо картопля і нарізаємо його кубиками або брусочками, цибулю – півкільцями, солоні огірки – кубиками, маслини розрізаємо навпіл.

Овочева частина солянки

М'ясну продукцію(Підійде все, що завалялося в холодильнику - сосиски, шинка, ковбаса, копченості) так само нарізаємо кубиками.

На добре розігріту сковорідку з олією викладаємо підготовлену м'ясну продукцію та обсмажуємо близько 5-10 хвилин до золотистого кольору.

Як нарізати м'ясну частину солянки

Зварити м'ясну солянку

У каструлю із закипілою водою викладаємо картоплю та варимо близько 10 хвилин. Як картопля пом'якшиться, кидаємо туди нашатковану цибулю, огірки та обсмажені м'ясні продукти.

Даємо супу закипіти, після чого додаємо томатну пасту та маслини. Варимо ще пару хвилин, пробуємо на смак, при необхідності - солимо або додаємо трохи цукру (близько 2 чайних ложок, якщо суп виходить дуже кислим). В кінці додаємо дрібно порізану зелень або приправу - сушений кріп, петрушка. Наш суп готовий!

Смачна домашня солянка!

Особливості приготування м'ясної солянки

Пропорції солянки

Найважливіше - це дотриматися пропорції. Потрібно взяти томатну пасту, м'ясні вироби, солоні огірки та цибулю в одній пропорції, скажімо лише по 500 грам. Не бійтеся в цей суп покласти так багато цибулі! Він смаку не зіпсує, навпаки додасть потрібної густоти.

Солянка має бути густою та наваристою, цього ми добиваємося за допомогою великої кількості цибулі та 20% томатної пасти. На жаль, простий кетчуп тут не допоможе і не буде найкращим виходом.

Які продукти покласти у солянку

М'ясна продукція може бути будь-якою і навіть трохи полежала, але ще хорошої якості. Для солянки підійдуть і сосиски, і варена ковбаса, і шинка, і копчена мова, відварена яловичина - коротше, все, що знайдете в холодильнику. Чим більше різноманітності серед м'ясної продукції – тим смачнішим буде суп 🙂

Для приготування смачної м'ясної солянки огірки повинні бути саме солоними, а не маринованими, як і маслини – чорними (зелені оливки не підійдуть).

Суп виходить дуже густим, пікантним, але не тяжким. Подавати його дуже добре зі сметаною та скибочкою свіжого лимона. Але іноді сам суп містить у собі достатньо кислоти і лимон може бути зайвим.

М'ясна солянка – гострий, пряний та поживний суп, який готували на Русі ще наші далекі предки. Це сьогодні він вважається мало не делікатесом, а тоді аристократи страву не визнавали. Це була страва простого народу, яка навіть називалася спочатку «Селянка». Сільські жителі збирали солянку з різноманітних продуктів, практично того, що знайшлося у будинку та господарстві. М'ясо, копченості, різносоли, все йшло в солянку.

Обов'язковою в солянці має бути і пряна кислинка. Сам собою цей суп кислий, приблизно як , з тієї ж причини - в солянку додаються солоні огірки, та інші домашні соління. Але не мариновані, оцет не найкращий варіант для такого супу, тільки якщо немає вибору.

Основа блюла це завжди наваристий бульйон. Він може бути м'ясним, курячим, рибним чи навіть грибним. До речі, грибна солянка відмінно підходить для приготування в піст. Рибна буде так само гарна, якщо ви любитель риби і намагаєтеся вести здоровіший спосіб життя. Але сьогоднішньою нашою героїнею стане саме збірна м'ясна солянка.

А збірною солянка називається тому, що не збирають із усього, що серцю мило. Практично це найсмачніший варіант збірних страв, як салат або піца, але в рідкому вигляді. Смачно, ситно і недорого.

У процесі еволюції страви до солянки почали додавати і сучасні інгредієнти. Я, наприклад, дуже люблю класти сосиски та копчені ковбаски. З мисливськими ковбасками м'ясна солянка буде дуже запашною. А ще важливою ноткою стали чорні маслини, нарізані кружальцями. Тепер при одній тільки згадці солянки перед очима з'являється червоний томатний бульйон зі шматочками ковбаси, сосисок, огірків та кружальцями маслин.

Якщо у вас є можливість заздалегідь зварити яловичину або свинину для бульйону, то суп вийде наварити, а якщо потрібен швидкий варіант, підійдуть і тільки ковбаси, шинка, сосиски. Всі ці продукти дадуть чудовий смак супу. Хоча деякі люблять додавати картоплю в солянку, але все ж таки спочатку страва готувалася без неї. Але на його захист можу сказати, що смак зовсім не псує, і навіть робить його особливим.

Солянка – російська перша страва, яка особливо подобається чоловікам. Кожна господиня має свій рецепт приготування цього наваристого і смачного супу. Однак за основу використовують класичний варіант.

Знадобиться:

• м'якоть яловичини чи свинини – 350 г;
• сіль кухонна – за смаком;
• копчена ковбаса – 250 г;
• свіжа зелень – до смаку;
• шинка – 250 г;
• лимон – за смаком;
• сосиски - 2 шт.;
• сметана – за смаком;
• маслини – 100 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• солоні огірки – 4 шт.;
• розсіл огірковий - ½ склянки;
• паста томатна – 50 г;
• цибуля-ріпка - 2 шт.

Приготування:

1. М'ясо ретельно вимийте, зріжте надлишки жиру та плівки. Поставте на плиту каструлю із чистою водою. Опустіть свинину чи яловичину у ній і тримайте на середньому вогні до закипання. Зніміть піну, прикрийте кришкою і варіть до готовності, злегка зменшивши вогонь.

2. Очищені цибулини розріжте навпіл і нашаткуйте чверть кільцями.

3. Солоні огірки покришіть тонкою соломкою. Копчену ковбасу та шинку звільніть від плівки і подрібніть аналогічно огіркам. Зніміть упаковку із сосисок і поріжте їх не надто тонкими кружальцями.

4. У чавунну сковороду влийте олію. Як тільки воно розігріється, викладіть у нього цибулю і смажте, постійно розмішуючи, до золотистого відтінку.

5. Додайте закінчену ковбасу та шинку. Обсмажуйте дві хвилини. Сюди відправте огірки і готуйте ще стільки ж часу.

6. Додайте томатну пасту, влийте трохи води, розмішайте, накрийте кришкою і томіть чверть години.

7. Вийміть м'ясо з бульйону. Охолодіть та наріжте його соломкою.

8. Перекладіть у бульйон. У каструлю надішліть томатну піджарку з ковбасою. Банку з маслинами розкрийте, відкиньте на сито і відправте повністю до інших інгредієнтів. Влийте розсіл і викладіть сосиски. Перемішайте. Спробуйте на сіль. Якщо її мало, підсоліть.

9. Тримайте на вогні до закипання. Накрийте кришкою і дайте настоятися супу 15 хвилин.

Розлийте готову солянку по тарілках У кожну додайте щіпку зелені, сметану та скибочку лимона.

Солянка з куркою менш калорійна, отже, її можна подати навіть тим, хто змушений стежити за своєю вагою. Основою супу є курячий бульйон. Щоб він вийшов по-справжньому ароматним, наваристим та смачним, готуйте його з свійської птиці. Якщо ви використовуєте покупну курку, її бажано попередньо вимочити у воді.

Знадобиться:

• тушка курки – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 6 шт.;
• огірки солоні – 400 г;
• розсіл огірковий – 200 мл;
• томат-паста – 70 г;
• морквина – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• сосиски - 2 шт.;
• ковбаса копчена – 300 г;
• шинкова ковбаса – 100 г;
• докторська ковбаса – 300 г;
• маслини – 1 баночка;
• зелень свіжа – до смаку;
• рослинна олія – 30 г;
• спеції – до смаку.

Приготування:

1. Курячу тушку добре вимийте. Розріжте на чотири частини, викладіть у каструлю і залийте водою. Поставте на плиту та увімкніть максимальне нагрівання.

2. Морквину очистіть від шкірки, вимийте і наріжте великими скибками. Зніміть з цибулини лушпиння і залиште її цілком. Як тільки бульйон почне закипати, ретельно зніміть шумівкою піну. Викладіть в каструлю моркву та цибулину. Продовжуйте варити ще півгодини, накривши кришкою і зменшивши вогонь до середнього. Зубки часнику очистіть і додайте в бульйон. Сюди ж відправте два лаврові листи. Пізніше з готового бульйону вийміть курку, овочі та лавровий лист.

3. Цибулю, що залишилася, очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Поставте сковороду на вогонь. Влийте олію. У нього викладіть цибулю та перемішайте. Смажте на помірному вогні до напівпрозорого стану.

4. Солоні огірки дрібно порубайте.

5. До обсмаженої цибулі додайте томатну пасту і розмішайте. Гасіть ще пару хвилин, періодично розмішуючи.

6. Додайте солоні огірки, перемішайте і готуйте ще стільки часу. Покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, воно надасть солянці свій особливий м'який смак і аромат. Гасіть піджарку хвилин сім, періодично розмішуючи.

7. У бульйон влийте огірковий розсіл. Розкрийте банку з маслинами і додайте маринад у каструлю.

8. Копчену та докторську ковбасу звільніть від плівки та покришіть дрібними кубиками. Каструлю з бульйоном поставте на вогонь. Відправте до неї подрібнені ковбасні вироби.

9. Шинкову ковбасу зачистіть. З сосисок зніміть плівку і порубайте кубиком. Викладіть все у каструлю і продовжуйте варити.

10. Відокремте кістки курячих ніжок та грудки від філе. Як тільки бульйон закипить, додайте до нього піджарку.

11. Маслини наріжте кільцями та відправте в суп разом із курячим м'ясом за п'ять хвилин до готовності.

У готовий суп за бажанням можна додати скибочку лимона, зазвичай його кладуть уже в тарілку. Але робіть це тільки в тому випадку, якщо огірки, які ви використовуєте, дали недостатньо кислоти супу. М'ясна солянка має бути з кислинкою, але її надмірна кількість може зіпсувати все враження.

Ложечка сметани може стати завершальним штрихом. але і без неї збірна м'ясна солянка чудовий і дуже ситний суп, виготовлений практично з одних м'ясних продуктів. Смачного вам обіду чи вечері!

Звісно, ​​класична солянка готується без картоплі. Але якщо ви не уявляєте суп без цього овочу, можете поекспериментувати і додати його, суп стане ще ситнішим, навіть якщо це складно собі уявити. Копченості зроблять смак солянки ще більш насиченим і цікавішим, класична кислинка буде присутня від солоних огірків і часточки лимона при подачі. І не забудьте про маслини, без них солянку теж складно уявити.

Знадобиться:

• рослинна олія – 20 мл;
• яловичина на кістки – 500 г;
• перець мелений і сіль – за смаком;
• копченості – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• зелень свіжа – до смаку;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• лимон – за смаком;
• зелені солоні помідори – 2 шт.;
• морквина – 3 шт.;
• паста томатна – 75 г;
• солоні огірки – 400 г;
• часник – 2 зубки;
• розсіл огірковий – 200 мл;
• маслини - 1 банка.

Приготування:

1. Яловичину на кістці ретельно вимийте, помістіть у каструлю з водою та варіть на помірному вогні до закипання. Зніміть піну і продовжуйте нудити до готовності м'яса. Вийміть яловичину. Бульйон процідіть і поверніть у каструлю.

2. Картоплю очистіть, помийте та покришіть невеликими шматочками. Відправте в бульйон. Готуйте на невеликому вогні до м'якості картоплі.

3. Цибулю очистіть, промийте і дрібно покришіть. Зріжте з моркви шкірку і натріть овоч на великій тертці. Викладіть все в сковороду з розігрітою олією і смажте, помішуючи, хвилин десять. Додайте очищений і дрібно нарізаний часник.

4. Солоні огірки покришіть і відправте в сковороду. Додати томатну пасту, влити розсіл і перемішати. Через кілька хвилин викладіть дрібно нарубані зелені помідори. Розмішайте та тушкуйте десять хвилин. Додайте нарізані кільцями маслини та зелень.

5. На окремій сковороді обсмажте подрібнені копченості до золотистої скоринки. Перекладіть обидві піджарки в каструлю з бульйоном.

6. Коли вміст скипить, додайте лавровий лист. Поперчіть і посоліть до смаку. Наприкінці покладіть подрібнену свіжу зелень. Подавайте зі сметаною та скибочкою лимона.

Проста домашня солянка з ковбасою та без м'яса

Це рецепт простий, домашньої солянки, яку ви зможете приготувати швидко із тих продуктів, які знайдуться в будь-якому холодильнику. Ковбасу можете використовувати різні сорти, головне, щоб вона була свіжою. Головна відмінність цього рецепту від інших у тому, що немає м'ясної основи. Не потрібно заздалегідь відварювати шматок яловичини чи курки заради бульйону. Ця збірна м'ясна солянка готується виключно із ковбасних виробів. Таку дуже зручно приготувати, наприклад, наступного дня після свята, коли в холодильнику виявляються залишки ковбас зі святкової нарізки або спеціально відкладати після кожної покупки ковбаски, а коли збереться досить багато, зварити з неї суп. Чим різноманітнішим буде набір ковбас та м'ясних делікатесів, тим смачнішою буде м'ясна солянка.

Знадобиться:

• солоні огірки - 7 шт.;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• варена, копчена ковбаса та буженина – 1,5-2 кг;
• томатна паста – 50 г;
• часник – 5 зубків;
• спеції – до смаку.

Етапи приготування:

1. Солоні огірки вийміть із розсолу. Наріжте їх соломкою.

2. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. У сотейнику розігрійте олію. Викладіть у нього цибулю і смажте, помішуючи, до прозорого стану.

3. Додайте огірки та продовжуйте смажити ще дві хвилини. Ковбасні вироби наріжте соломкою і відправте в сотейник. Смажте хвилин п'ять, постійно розмішуючи.

4. Додайте томатну пасту і томіть, поки не випарується вся волога. Видавіть сюди очищені зубки часнику.

Перекладіть піджарку в каструлю. Влийте воду до бажаної густоти, розмішайте та доведіть до закипання. Поваріть ще хвилин 10, іноді знімаючи пінку, що з'являється. Готову м'ясну солянку подавайте гарячою. За бажанням додайте сметану або кружечок лимона. У цей суп можна додати і маслини, їх потрібно класти майже наприкінці варіння, оскільки вони вже готові.

Смачного!

Солянку можна готувати не лише із солоними огірками. Не менш смачною вона виходить із квашеною капустою, яка дає ту саму, дуже важливу для смаку солянки, кислинку. Основою м'ясного бульйону стануть копчені свинячі реберця, а компанію їм складуть сосиски. Ці продукти можна купити спеціально для приготування м'ясної солянки, а можна використовувати залишки від минулих страв. Для ситності ми додамо картопля, але якщо ви любите виключно м'ясну солянку, то можете цей інгредієнт не класти.

Мультиварка дозволить значно полегшити процес приготування.

Інгредієнти:

• копчені свинячі реберця – 170 г;
• паста томатна – 30 г;
• сосиски - 2 шт.;
• капуста квашена - 150 г;
• олія пісна – 30 мл;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.

Етапи приготування:

1. У чашу мультиварки влийте олію. Запустіть програму смаження. Температуру встановіть на 150 градусів. Накрийте кришкою.

2. Очистіть від лушпиння цибулю. Дрібно його покришіть і викладіть у розігріту олію. Смажте, періодично розмішуючи, до прозорого стану.

3. Сосиски звільніть від плівки і наріжте кружальцями. Додайте|добавляйте| до цибулі і продовжуйте готувати до підрум'янювання сосисок. Викладіть томатну пасту, розмішайте.

4. Реберця наріжте вздовж кістки і відправте до інших інгредієнтів.

5. Картоплю очистіть, вимийте, подрібніть невеликими шматочками. Надішліть картоплю і квашену капусту в каструлю, залийте водою і перемішайте. За смаком додайте спецій та посоліть. Покладіть лавровий лист.

6. Закрийте кришку та переведіть пристрій у режим «суп». Встановіть час на 1 годину 20 хвилин.

Подавайте зі сметаною та подрібненою зеленню.

Солянка виходить неймовірно ароматною та пряною. Можна використовувати як звичайні печериці, і лісові гриби. Особливо смачною солянка виходить із боровиків. Якщо є запаси, заморожені із грибного сезону, використовуйте їх. Якщо ні, то магазинні гриби теж дуже добре підійдуть. Для такої солянки використовуються майже всі види м'яса та ковбасних виробів, чим різноманітнішим буде набір продуктів, тим смачніше.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 30 мл;
• лимон;
• цибуля велика - 2 шт.;
• зелень – пучок;
• паста томатна – 75 г;
• прянощі – за смаком;
• огірки бочкові солоні – 5 шт.;
• лавровий лист;
• вода кип'ячена – 100 мл;
• зелені оливки – 200 г;
• цукор – 50 г;
• чорні оливки – 200 г;
• яловичина – кг;
• гриби смажені – 300 г;
• стегенця - 300 г;
• копчена ковбаса – 200 г;
• варена ковбаса – 200 г;
• сосиски - 200 р.

Етапи приготування:

1. Чистимо огірки солоні від шкірки та дрібно кришимо.

2. Цибулю очистіть, вимийте і подрібніть тонкими чверть кільцями. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть у нього цибулю і смажте до рум'яності.

3. Додати томат і смажте, безперервно розмішуючи, дві хвилини. Викладіть огірки, перемішайте, влийте трохи води. Накрийте кришкою і нудьте хвилин десять. Додайте|добавляйте| цукор і розмішайте.

4. Яловичину вимийте. Викладіть в каструлю об'ємом п'ять літрів, і поставте на вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть піну і варіть до готовності м'яса.

5. Відварений стегенець, яловичину, варену та копчену ковбасу, сосиски подрібніть дрібним кубиком. Чорні та зелені оливки вийміть із маринаду і покришіть тонкими півкільцями. Смажені гриби дрібно наріжте.

6. Відправте всі підготовлені інгредієнти, крім ковбаси та оливок, у бульйон і варіть хвилин п'ять. Потім додайте ковбасні вироби. Через три хвилини викладіть оливки. Варіть дві хвилини і заправте солянку піджаркою. Перемішайте.

Через три хвилини зніміть суп із плити, дайте йому настоятися годину і подавайте зі сметаною та лимоном. Дуже багата та смачна м'ясна солянка готова.

Рецепт збірної м'ясної солянки з яловичими бруньками

Любителі субпродуктів можуть приготувати солянку з нирками. Виходить навариста, густа і ситна страва. Головне, правильно приготувати нирки, інакше суп набуде специфічного аромату. Але в цьому немає нічого складного, у чому ви зараз і переконаєтесь.

Інгредієнти:

• картопля – 700 г;
• яловичі нирки – 400 г;
• солоні огірки – 350 г;
• яловича голяшка – 300 г;
• солоні огірки – 350 г;
• маслини – за бажанням;
• копченості – 180 г;
• томат-паста – 140 г;
• сардельки – 80 г;
• цибуля – 150 г;
• олія пісна – 30 мл.

Етапи приготування:

1. Нирки залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, проваріть хвилин десять. Відвар злийте, промийте субпродукт, поверніть в каструлю, залийте чистою водою і варіть до готовності. Вийміть нирки і остудіть.

2. У велику каструлю помістіть голяшку, влийте воду і варіть бульйон до м'яса. Обов'язково зніміть піну.

3. Копченості, сардельку та солоні огірки подрібніть соломкою. Очищену від лушпиння цибулю дрібно порубайте.

4. Нирки також подрібніть соломкою.

5. Злегка обсмажте на розігрітій олії цибулю. Додати огірки і смажте ще пару хвилин.

6. Влийте розсіл, покладіть томатну пасту, розмішайте і томіть на невеликому вогні хвилин десять.

7. Вийміть яловичину з бульйону, наріжте соломкою і поверніть у каструлю. Сюди відправте інші подрібнені інгредієнти і перемішайте. Картоплю очистіть від шкірки, помийте і дрібно наріжте. Відправте в бульйон і варіть до м'якості овочів.

8. Додайте піджарку, перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин. Поперчіть і посоліть до смаку. Додати лавровий лист. Зніміть з вогню та дайте настоятися півгодини. При подачі додайте в тарілку лимон та сметану.

М'ясна солянка - це смачний і ситний обід, який люблять всі члени сім'ї.

Як приготувати справжню чоловічу солянку - відео рецепт від Іллі Лазерсона

І для завершення великого огляду рецептів м'ясної солянки не можу не додати відео рецепт відомого кухаря, який дуже докладно і зрозуміло пояснює та показує, як зварити дуже смачну солянку із секретним інгредієнтом. Додивіться до кінця і дізнайтеся про все.

Як бачите, приготувати смачну солянку зовсім не складно. Головне, використовувати свіжі та якісні продукти, виявити трохи фантазії та не забувати про найважливіші інгредієнти м'ясної солянки.

Ця страва відома нам ще з радянських часів. Раніше я вам уже розповідала, а сьогодні йтиметься про класичну солянку. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив до меню всіх ресторанів і залишається популярним досі.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входять різні види м'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птах, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, варена та копчена ковбаса, мисливські сосиски.

Також незамінні інгредієнти солянки – солоні огірки, каперси, чорні оливки та лимон. На перший погляд суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, то вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається цей смачний, наваристий суп солянка м'ясна збірна, особливо в ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

• 400 г свинини на кісточці
• 200 г копчених реберців
• 100 г вареної ковбаси
• 100г копченої ковбаси
• 2-3 сосиски
• 2,5-3 л води
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 3 солоних огірка
• 100 г оливок
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• невеликий пучок петрушки та кропу
• лимон (для подачі),
• сметана (для подачі),
• 1-2 лаврові листи
• 3 горошини запашного перцю,
• по 0,5 год. л. чорного перцю та паприки
• сіль за смаком

Як приготувати суп солянка:

Помиємо свинину та свинячі реберця. Перекладемо їх у каструлю, додамо очищену цибулину, заллємо холодною водою і накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо шумівкою піну. Проваримо м'ясо з копченостями протягом 1,5 години.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину та реберця з бульйону. Остудимо, відокремимо м'ясо від кісток і поріжемо.

Бульйон процідимо і повернемо на вогонь, спеції та варену цибулю викинемо – вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб солянка збірна м'ясна займала менше часу.

Картоплю помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і варитимемо на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою чи натрімо. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, загасимо протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'якою, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажимо її до прозорості на суміші з рослинної та вершкового масла, дотримуючись рецепту супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додати томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.

Додамо отриману суміш солянку.

Поріжемо ковбасу та сосиски.

За бажанням їх теж можна обсмажити до золотистої скоринки. Разом з м'ясом додамо їх у каструлю до решти інгредієнтів.

Солянка збірна м'ясна: секрети приготування

Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, з додаванням різноманітних овочів та прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.

Кулінарні поради

По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.

По-друге, прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.

По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.

По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.

Готуємо солянку по-домашньому.

На 5 порцій нам знадобиться:

1,8 л. м'ясного бульйону

250 гр. відвареної яловичини

100 гр. варено-копченої шинки або стегенця

100 гр. сосисок або сардельок

120 гр. відварених яловичих бруньок (можна без них)

2 головки цибулі

2 солоних огірків

4 шт. картоплі.

4 ст.ложки томатної пасти

60 гр. вершкового масла.

Сметана, зелень, спеції на смак.

Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування

Приготування

З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.

Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірок очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо в малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянка готова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Ось як готувати солянку смачно, просто і доступно.

Солянка збірна м'ясна. Секретний рецепт

Солянка збірна м'ясна рецепт має досить простий, але включає багато різних інгредієнтів. Для того що її приготувати потрібно для початку підготувати всі необхідні компоненти. Спочатку підіть до магазину та оберіть необхідні продукти для приготування цієї страви.

Рецепт солянки м'ясної складається з:

складові

250 грам м'ясних кісток

100 грам соковитого м'яса

50 грам шинки

50 грам сосисок

Одна цибулина цибулі

Маслини та оливки

Два солоні огірки

Томатна паста

Вершкове масло та сметана по кілька ложок

¼ лимона, кілька лаврових листів, а також зелень і перець на ваш смак.

Інгредієнти можуть змінюватись або заміняться залежно від того, що любить ваша сім'я. Далі приступаємо до готування.

Приготування

М'ясна солянка починається з приготування наваристого бульйону. М'ясо та кістки можна класти як у холодну воду, так і в гарячу. Вибираєте, що вам потрібне. У першому випадку бульйон буде наваристішим, у другому - соковитіше м'ясо. Після того, як вода закипіла, зніміть пінку і зробіть вогонь тихіше. Після цього додайте шинку та соски, порізані кубиками.

Після цього опустіть отримане м'ясо назад у бульйон і увімкніть тихий вогонь. У цей період важливо оцінити достатньо води в каструлі або варто трохи долити.

Рецепт солянки передбачає кілька варіантів приготування цибулі. Перший - нашаткувати його дрібно, пасерувати на вершковому маслі, додати томатну пасту і продовжувати готувати до 10 хвилин. Або ж просто кинути цибулю в киплячу воду. Після того, як у першому варіанті цибуля у вас вже готова, відправляйте в бульйон.

Після цього берете солоні огірки, промиваєте їх водою і ріжете на дрібні кубики. Додаєте до бульйону.

Далі рецепт збірної солянки продовжується тим, що ми додаємо на смак сіль, лавровий лист і перець. Готувати ще протягом 10 хвилин. Після цього, вже наприкінці варіння, додають маслини та оливки, притрушують зеленню, поливають соком лимона. Після того, як страва повністю готова, подаючи на стіл, покладіть зверху пару ложок свіжої сметани.

Солянка збірна м'ясна, рецепт якої всім відомий, дуже смачна страва. А кожна господиня покращує його, додаючи чи виключаючи деякі продукти.