Листкове тісто - технологічні секрети. Листкове тісто - найкращі рецепти

Вітаю дорогі господарки, давно не писала. Були всією родиною у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому та захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що зі листкове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що зручно. Захотів, пішов та купив. Я думала робити його дуже складно, зі знайомих у мене ніхто не робив, вони й налякали мовляв важко і не реально.

Але наважилася сама й справді, немає нічого складного. Тільки іноді покликаю чоловіка, щоб допомагав розкочувати 😆 .

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів та секретів приготування листкового тіста.

Класичний рецепт - без дріжджове листкове тісто

Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецепту, дивіться за своїми відчуттями та покладайтеся на свій досвід. Ось у чому справа:

У здобному листковому тесті без дріжджів кількість яєць залежить тільки від переваги господині. У цьому обсязі може бути від 0 до 4.

Обсяг олії так само суб'єктивний.

Все залежатиме лише від якості замісу та дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

• 3 склянки борошна, вищого гатунку.
• 300 г вершкового масла|мастила|. Краще саме масло, а не спред чи маргарин.
• 2 яйця.
• 3/4 склянки води.
• 3/4 чайної ложки солі.
• Лимонна кислота на кінчику ножа.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах:

Крок 1.

Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняний і олійний. Першим ділом просіємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо убікдля олійної частини тіста.

Кружка сито, зручна річ

Крок 2.

Наступний етап дуже простий. Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйця, додаємо сіль та лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу та рук.

Приготовлене тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чимось.

робимо борошняне тісто

Крок 3.

Поки те тісто стоїть, робимо олійну частину. Для цього рубаємо дрібно олію з борошном доки не вийде крихта. Тепер ліпимо олійне тісто.

Намагаємося розкотити в формі квадрата завтовшки близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтанула олія. Після розкочування прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Тепер беремо борошняну частину та розкочуємо в 2 рази більшеніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнуті краще краю, їх ми завертатимемо.

Завертаємо якось так, конвертиком

Крок 5.

Тепер беремо масляну частину, та загортаємо його в борошняну частину як конверт. Конверт, що вийшов, розкочуємо до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розкачувати у довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на вашу думку. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання листкового тіста для розкочування

Крок 6, крок 7.

Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, спитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені та наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згини, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить, потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто коштує 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А отже, на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить трудомістко, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто набагато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити будь-що: торт «Наполеон», слойки, язички, штруделі та багато іншого.

Дріжджове листкове тісто

Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додаванням дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах із дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно м'якше і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів переважно.

Використовувані інгредієнти:

1. 1 склянка молока.
2. 2 склянки борошна.
3. 1 столову ложку цукру.
4. 1 столову ложку борошна.
5. 1 чайна ложка сухих дріжджів.
6. 1 яйце.
7. 200 г вершкового масла|мастила| (1 пачка). Саме олія, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Крок 1.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. Підігріваю молокощоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Крок 2

Коли сухі крупинки набубнуть, туди кладемо борошно, сіль та цукор. Перемішуємо і кашу, що вийшла, відправляємо в саме тепле місце у будинку на 40 хвилин.

Тісто готове, коли починається морщитися поверхню. Це знак, що досягнуть максимуму обсягу і тісто готове опуститися.

тісто підвелося

Крок 3

Саме час додати інші продукти та замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40щоб він у два збільшився в обсязі.

Крок 4.

Наперед дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкочуємо тісто, що вийшло, прямокутником.

розкочуємо прямокутником

Крок 5.

приблизно так мажемо маслом і складаємо

Тепер олію розмазуємо по всій поверхні. Тісто складаємо конвертом і знову розкочуємо. Потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Отже процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

листкове тісто

Багатьох мучить питання, яке тісто краще робити, яке простіше тощо. Насправді, все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми становили невелику порівняльну таблицю.

Дріжджове	Без дріжджового
Кількість шарів - від 30 до 120.	від 100 до 500
Готові вироби м'якіші	більш сухі та розсипчасті
Вироби не такі шаруваті, але соковиті	Яскрава виразність шарів, сухі, на зрізі чітко видно
При випіканні є приємний кислуватий запах	Без запаху
Потрібен додатковий час для підходу дріжджів, тесту	Додатковий час для охолодження тесту у холодильнику
Підходить для випічки з соковитими начинками (крем, повидло, фарш), особливо добре виходить піца.	Для випікання хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту широко, тому все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що потрібно багато часу на приготування тесту. Але це того варте.

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Класичні рецепти приготування листкового тесту досить трудомісткі та тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не робить його по домашньому, а просто купує в магазині. Звичайно, так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт №1.

можна зробити такі смачні пиріжки з курагою

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна.
• 200 гр. вершкового масла|мастила| (1 пачка).
• 1/2 склянки холодної води.
• 1/4 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.

Крок 1.

Олію порубайте дрібно з борошномна обробна дошка. Головне, робити все швидко, поки не розтанула олія сильно.

Крок 2

Тепер додавайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин у холодильник. Я зазвичай тримаю його там приблизно 3:00.

Крок 3

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкотивши, складаємо приблизно в 3 шари, Потім ще катаємо та складаємо. Багато не потрібно, але й обмежень тут нема.

Ось і все тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, проте швидко.

Рецепт №2, з сиром.

Печиво виходить чарівним з такого тесту.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим більше не свіжий сир, тим смачніша з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти щось смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити увечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

• Склянка борошна.
• 250 гр. сиру.
• 150 гр. вершкового масла.
• Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або інакше щіпку.

Крок 1.

Змішуємо сир з розм'якшеною олієюВисипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Крок 2

Забираємо в холодильник на кілька годин. Найкраще на ніч.

Крок 3

Тепер так само робимо кілька шаріві можна приступати до випікання.

Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто

Як то кажуть: «Перший млинець комом». Так було і в мене. А листкове тісто — справа тонка, і тут потрібно не тільки дотримуватися рецепту, а й технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

1. Листкове тісто любить холод,тому краще використовувати інгредієнти холодними, наскільки можна. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на якийсь час класти в холодильник.
2. Сіль та кислота дуже важливі. Їхній недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
3. Тісто краще катати на мармуровій або керамічній обробній дошці..
4. У класичному листковому тесті не можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
5. Розкачувати шари потрібно акуратнощоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
6. Не можна таке тісто різати тупим ножем чи формою. Якщо краї примнуться, тісто при випіканні може не піднятися.
7. Листкова випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці достатньо рум'яної випічки.
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою.
9. Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути вилкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
10. Перші 5-7 хвилин випікання не можна відчиняти двері духовки, інакше вироби осядуть.

Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезне поле для фантазії. Додайте свої інгредієнти, експериментуйте та дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас усі, приємного апетиту, ділитесь рецептом у соціальних мережах, пишіть коментарі, всім поки що.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготуванняоновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

24.10.2010, 20:12

Міла Ларіна

24.10.2010, 21:33

Тетяна я завжди роблю за цими двома рецептами (перевірено багато разів)
http://forum.say7.info/topic28213.html
http://forum.say7.info/topic20540.html
А про покупне тісто можу сказати що й у мене рідко виходила випічка з нього. Більше не експериментую.
Удачі вам!!!

24.10.2010, 21:37

а інша випічка нормально дбає?

25.10.2010, 17:13

з мого досвіду - листкове тісто не можна розкочувати - якщо розкочуєте. то качалкою - тільки в один бік.пекти найкраще в аерогрилі або на функції духовки.. де циркулює повітря. спробуйте не робити великий пиріг. а маленькі пиріжки - типу турноверів або рулетиків - тільки небагато шарів закручуйте. начинка - краще не рідка - наприклад, свіжі яблука. капуста. Зелена цибуля. можна просто язички із цукром. корицею. маком – посипати зверху. ставлю в духовку розігріту хвилин на 15 . з цього тесту дуже добре виходить наполеон. я беру – тісто талосто. вдалої випічки.

25.10.2010, 18:06

Дякую за поради, я теж взяла Талосто, але розкочувала, за рецептом, яблука та цукор зверху, ось цукор і розплавився першим і зовсім не 15 хвилин. Решта випічка начебто нічого не виходить, печу, але не багато, що намісив і в грубку, без шарів.

25.10.2010, 18:40

У мене з покупного листкового бездрожжового завжди добре пиріжки виходять і пишні, і нічого не витікає! (Беру яке є в магазині і талосто і морозно і 36 шарів, не важливо).
Може Ви погано краї заліплюєте? Чи надто тонко розкочуєте?

25.10.2010, 19:10

25.10.2010, 19:18

леді Анна

25.10.2010, 20:04

якщо ви робите закритий пиріг ... або пиріжки обов'язково проколюйте виделкою трохи і нічого розлазиться не буде. А щоб не горів низ я ставлю в духовку сковорідку з водою рятує.

25.10.2010, 21:04

Дела і відкриті і конвертики всякі і типу плюшки, результат той же, конвектора немає

леді Анна

25.10.2010, 21:14

дівчинки у мене доісторична плита ... я навіть не знаю за якої температури пеку (т.к. живу в комуналці скільки не просила сусідів скинуться на нову .... хоча дешеву .... але все марно.) Якщо проколоти виделкою вони виходять гарненькі. Пеку часто і самсу і просто пиріжульки, і великі пироги все відмінно головне пристосується!

леді Анна

25.10.2010, 21:18

Тісто виходить добре ніжно випечене тільки якщо є конвектор.

У мене немає нічого подібного, а вся випічка чудова
http://i031.radikal.ru/1010/6b/05980c8e6f86.jpg (http://www.radikal.ru)

25.10.2010, 21:26

25.10.2010, 22:21

Ну припустимо, коли придумали листкове тісто конвекторів і близько не було.

Згодна повністю!
У мене звичайна електро-плита, якій вже 15 років, навіть тоді ще в нашій країні про конвектори не чули, а пиріжки листкові та інші теж виходять чудово!
Піку на 170 градусах.

леді Анна

26.10.2010, 01:21

слів немає, симпатично! Але .... повірте, з конвектором це буде амброзією, і нижній шар і верхній буде видно в розрізі у вигляді стоси тонких листків, а не ті, що залипли в один шар. Досконалості немає меж!

Ну це зрозуміло що буде краще .... але можна пекти і так .... я ось обожнюю пироги з тандирної печі ..... а там такого немає .... і смакоти виходить

Ольгутка

19.01.2011, 17:08

з мого досвіду - листкове тісто не можна розкочувати - якщо розкочуєте. то качалкою - тільки в один бік
Чому?

Піку на 170 градусах.
А в деяких рекомендаціях написано, що треба випікати за температури 220~250°C.
А в інших рекомендаціях – 190-200° С

А ще хто на якій температурі випікає листкове?

Летюча миша

19.01.2011, 19:21

Чи може бути товстий шар начинки?

19.01.2011, 20:08

ну це зрозуміло що буде краще .... але можна пекти і так .... я ось обожнюю пироги з тандирної печі ..... а там такого немає .... і смакоти виходить
Можна купити аерогриль, якщо не хочете пекти з конвектором, і буде випічка з листкового тесту якісно інша.

19.01.2011, 20:53

А ще хто на якій температурі випікає листкове?

Все пеку на 180, чудово виходить, і шари видно, беру талосто

19.01.2011, 22:08

А у мене немає градусника і пеку на повному вогні, не розкочую, зараз взагалі стала брати найдешевше в "п'ятірочці", і все відмінно виходить)) На лист кладу пергаментний папір для випічки:):)

19.01.2011, 23:26

19.01.2011, 23:36

купую талосто,ленінградське та п'ять плюсів.
виходить завжди чудово. головне ще духовку не відкривати у процесі приготування.
дуже смачні виходять круасани з мармеладною начинкою. Для начинки беру тільки ударницю, один раз пробувала інший мармелад. Так начинка потекла місцями.
ось приклад зі свіжою полуницею та сметанним кремом.

20.01.2011, 20:02

Розкачувати не можна, тому що порушується структура листкового тесту чи що. Втім, на упаковках так і пишеться "не розкочувати" - наприклад, на тому ж таки талосто в рулончиках яке.

І його треба ставити до максимально гарячої духовки. Я печу на 250 градусах - і вмикаю її, коли тільки розкладаю начинку. Тоді воно відразу стає пишним та багатошаровим і 15 хвилин вистачає.
Розкачувати можна, у мене мама інженер технолог хлібобулочних виробів, завжди розкочує і потім пече. Основне правило листкового тіста, обрізки не можна зліпити разом і нехай у хід, як у дріжджового, от і все. Ах да! Ще важливо, якщо зверху випічку мажете яйцем, категорично не торкатися зрізу тіста, інакше яйце затече і склеє шари. Щоб фруктова начинка не розтікалася (напр.варення) і не склеювала тісто, додають крохмаль.
Я зазвичай розморожую пласти, розкочую злегка, і роблю рогалики з курагою: 019: Зверху змочую тісто водою і вмочую в цукор (взагалі треба яйцем мазати, але мені ліньки)

20.01.2011, 20:03

Навчіть мене будь ласка пекти листкове тісто, купую в магазині, розкочую, зверху фрукти, цукор, в духовку, спочатку схар або варення розжарюються, міхурять, заливаються під корж, він відповідно підгоряє, в той час як зверху далеко до результату, замість рекомендованих 15 хвилин чекаю набагато довше, щоб тісто схопилося і зверху. Отримую на виході підгоріле знизу, тонке, щось не піднялося, в гарячому стані, якщо горілості відколупати ще нічого. Загалом, чому моє тісто не повітряне, не піднімається і довго дбає????????

Додайте крохмаль у начинку, дозування не підкажу, не люблю таку випічку

21.01.2011, 00:35

Щойно зробила – тісто Морозко, бездрожжеве. Розкочувала, т.к. розмір мене не влаштовував. Треба було більше, щоб закрило деко. Завжди підкладаю папір для випічки. (Ненавиджу відшкрябати підгорілий лист). Верх закривала другою пластиною. Теж розкочувала небагато. Яйце не мазала, т.к. все перевела в начинку. Вийшло нормально. Тримала за 200 градусів хвилин 25. (Хоча на пакеті написано 15). Начинка була сир, яйце, зелень, масло.

Повітряне і хрумке листкове тісто люблять багато - пиріжки з нього виходять особливо ніжними, легкими, що тануть у роті. А випічка з такого тіста, приготованого своїми руками, ще смачніша за напівфабрикати з магазину. Хоча цей вид тесту вважається "примхливим", його не складно приготувати, знаючи деякі кулінарні секрети.

Особливості

Листкове тісто набагато калорійніше, ніж звичайне дріжджове або прісне, оскільки до його складу входить велика кількість олії. І обійтися без жиру, зробивши таким чином тісто і вироби з нього більш підходящими для тих, хто дотримується дієти, не можна: саме завдяки маслу тісто стає повітряним і легким, набуває унікальної шаруватої структури.

Листкове тісто буває дріжджове та бездрожжеве (прісне). Бездрожжевое тісто піднімається за рахунок того, що олія при випіканні випаровується і відокремлює таким чином шари один від одного. Після цього масло вбирається в шари, не даючи їм злипнути знову. Дріжджове тісто також стає листковим завдяки масляним шарам. Дріжджі додатково розпушують тісто, роблять його м'якшим, повітрянішим і легшим. Вважається, що дріжджове тісто підходить для будь-якої випічки, а з прісного краще робити вироби невеликого розміру, переважно з солодкими начинками.

Інгредієнтів для приготування листкового тіста потрібно небагато: знадобляться борошно, вода, жир і лише деяких випадках дріжджі. А от часу приготування такого тесту займає чимало. Якщо слідувати класичним рецептам, то пласт бездрожжевого тіста має складатися майже із трьохсот шарів. Якщо використовується дріжджове тісто, кількість шарів зазвичай варіюється від двадцяти чотирьох до дев'яноста шести. Існують, втім, рецепти так званого «швидкозрілого» листкового тесту, яке готується набагато швидше, але і до смаку дещо поступається класичному.

Секрет перший: інгредієнти

Борошно для приготування листкового тіста необхідно вибирати особливо ретельно. Недостатньо купити борошно вищого ґатунку, потрібно також звернути увагу на вміст клейковини в ньому: чим воно вище, тим легше буде приготувати листкове тісто, і тим смачніше воно буде. Перед використанням борошно обов'язково просіяти.

Воду для тіста слід узяти холодну, але не крижану. Деякі готують листкове тісто на суміші води чи молока або лише на молоці. Смак при цьому покращується, але тісто стає менш еластичним.

Сіль слід класти саме стільки, скільки зазначено в рецепті, не більше (погіршиться смак) та не менше (шари «попливуть»). Можна використовувати звичайну кухонну чи морську сіль – на смак це не відбивається. Також можна додати до тесту трохи лимонної кислоти або кілька крапель оцту – це зробить тісто еластичнішим. Але використовувати кислоти слід дуже помірно, щоб вони не зіпсували смаку.

Листкове тісто можна готувати з олією або вершковим маргарином. Перший варіант краще - зі справжнім маслом тісто виходить смачнішим. У той же час, спеціальні маргарини з високою температурою плавлення дозволяють отримати особливо схильне тісто. Не слід брати так звані «легкі» версії олії чи маргарину – вироби з ними будуть недостатньо пишними. Жири слід сильно охолодити, але не заморожувати, щоб шари тіста не рвалися.

Іноді до листкового тіста додають цілі яйця або тільки жовтки – це робить тісто смачнішим. Ще одна популярна добавка до прісного листкового тесту – невелика кількість коньяку чи іншого міцного алкоголю.

Секрет другий: розкочування

Борошно, рідина, сіль та кислота ретельно змішуються. Дріжджі, якщо вони передбачені рецептом, додаються до тесту в останню чергу. Примішаному тесту слід дати відпочити протягом півгодини, прикривши його чистою серветкою. Поки тісто вистоюється, потрібно зробити прямокутний коржик із суміші олії з невеликою кількістю борошна і залишити її в прохолодному місці. Після цього можна приступати до розкочування пластів.

Від якості розкочування тіста залежить його структура та смак.

Дуже важливо розкачувати його в одному напрямку, рівномірно натискаючи на качалку. У центр пласта потрібно покласти олійний коржик, після чого защипнути кінці тестяного пласта конвертом. Цей конверт необхідно акуратно розкотити в одному напрямку, скласти вчотирьох залишити на двадцять хвилин у прохолодному місці. Ця операція повторюється ще кілька разів, після чого можна приступати до обробки тесту.

Секрет третій: обробка та випічка

Обробляти тісто слід тільки дуже гострим ножем, який не зминатиме шари. Листкове тісто дуже пластично, з нього можна формувати різні фігурки – від простих круасанів та «бантиків» до складних «квіток» «медальйонів».

Перед випіканням верх виробів можна змастити|змазати| збитим жовтком для додаткового блиску. Краї тіста змащувати жовтком не рекомендується, щоб вони не стали надто жорсткими. Якщо випікається більш менш крупний пиріг з листкового тіста, то його бажано в декількох місцях проткнути вилкою: тоді тісто не буде пузиритися, пиріг збереже гарну форму.

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез з різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло|мастило|, цукор і ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану грудку грудки і тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука шаром розкотеного листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Якщо ви вирішили зробити справжнє листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого у свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки та подробиці – все одно не факт, що вийде одразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто потоваришував із технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить повітрянішим і смачнішим. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи 🙂

Можливо, річ у тому, що магазинне – на маргарині, а домашнє – на олії, і що вдома можна маніпулювати кількістю олії. Або тепла енергетика рук (готове - адже воно «машинне») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим у магазин підемо, коли дуже поспішатимемо.

Отже, рецепт листкового тіста. Олія має бути м'якою, а вода холодною. Кількість олії, а також співвідношення борошна та олії можна змінювати. Брати олії менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г олії. Але запропонований варіант дає найнижче тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того, щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

складові

• вершкове масло - 200 г
• борошно - 250 г + для підсипки
• вода - 130 мл
• сіль - щіпка

Приготування

Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додати сіль. Покладіть грамів 30 олії. Розітріть борошно з олією.

Тепер додавайте потроху води

та замішуйте тісто.

Коли сформується куля, вимішуйте її хвилин п'ять – тісто має стати еластичним, гладким, не липким.

З цього тесту розкотіть прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більша за 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).

Покладіть на середину масло і розрівняйте: завширшки не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.

Загніть «вушка» на олію (до центру тесту).

Загорніть верхню частину тіста на олію.

Загорніть нижню частину.

Тепер переверніть прямокутник себе вузькою стороною.

Розкотіть ніжно, делікатно, щоб олія трохи розійшлася. А потім різкими рухами почніть розкачувати тісто завширшки та довжини, збільшуючи його втричі.

Підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| розкочувати було легко і тісто не прилипало до качалці.

Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 холодильник.

Повторіть розгортання та складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтає, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкочуванням.

Готове листкове тісто можна використовувати одразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте лише злегка присипати борошном перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують із листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, наприклад трубочок, шарів і пирогів з усілякою начинкою, як основу тістечок і тортів (). Але воно також відмінно підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, волован з фруктами і .

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістю олії