Шийна частина свинини що приготувати. Свиняча шийка приготована цілим шматком

Свинина – один із найпопулярніших сортів м'яса, завдяки своїй жирності та м'якості. Якщо ви є її шанувальником і шукайте нові рецепти приготування, ми радимо приготувати запечену свинячу шийку, яка нікого не залишить байдужим і чудово підійде як основна страва до будь-якого гарніру.

Свиняча шийка запечена у рукаві

Інгредієнти:

• шия свиняча – 700 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• сіль великого помелу – 1 ч. ложка;
• суміш спецій для свинини – до смаку.

Приготування

Шию промийте, часник наріжте тонкими пластинками і нашпигуйте їм м'ясо. Розчиніть сіль в 1 ст. ложці кип'яченої води, наберіть рідину в шприц і за його допомогою введіть розсіл у різні частини м'яса, це дозволить йому поступово просолитися.

Потім натріть шию спеціями для м'яса або просто чорним меленим перцем і гірчицею. Загорніть шматок у рукав, закріпіть його по краях, і покладіть у холодильник щонайменше на ніч маринуватися. Після цього перекладіть м'ясо на лист і відправте в духовку, розігріту до 220 градусів на 20 хвилин. Потім зменште жар до 180 градусів і запікайте свинячу шийку в рукаві ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розріжте верх рукава і обережно розсуньте його, щоб утворилася підсмажена скоринка.

Дістаньте м'ясо з духовки, дайте йому постояти 10-15 хвилин, а потім подавайте до столу.

Свиняча шийка запечена у фользі

Рецепт приготування свинячої шийки у фользі досить простий і вимагає мінімум витрат, але результатом всі залишаться задоволені.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 800 г;
• часник – 5 зубчиків;
• чорний мелений перець та сіль – по 1 ч. ложці.

Приготування

М'ясо помийте, часник пропустіть через прес і рівномірно розподіліть його по поверхні шиї разом із сіллю та чорним перцем. Накрийте свинину харчовою плівкою і залиште маринуватися за кімнатної температури мінімум на 3 години.

Після цього, перекладіть м'ясо у фольгу і дуже добре загорніть, щоб ніде не було отворів, через які міг би витікати сік. Надішліть свинину в духовку, нагріту до 210 градусів на 1 годину.

Після закінчення часу дістаньте шию, розріжте зверху фольгу, відкрийте її і відправте м'ясо назад в духовку на 30 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Перед тим, як дістати шию, проткніть її ножем, щоб перевірити готовність. Якщо виділятиметься сукровиця, то залиште м'ясо ще ненадовго в духовці, але стежте, щоб воно не стало сухим.

Готову свинячу шийку подавайте зі свіжими овочами або відвареною картоплею.

Рецепт запеченої свинячої шийки з картоплею гарний тим, що ви отримуєте одразу і основну страву та гарнір.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 700 г;
• картопля молода – 1 кг;
• олія вершкове – 150-200 г;
• кріп – пучок;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Для початку приготуйте пряну олію. Для цього дрібно наріжте кріп, часник пропустіть через прес, і змішайте їх з розм'якшеним вершковим маслом. Шию помийте, зробіть у ній поздовжні надрізи, глибиною 3-4 див з відривом 1-1,5 див друг від друга. У кожну кишеньку покладіть пряне масло і насипте трохи солі. Коли зробите це з усіма надрізами, поперчіть м'ясо зверху.

Потім зніміть з картоплі шкірку і розріжте кожну бульбу навпіл. Покладіть м'ясо в рукав для запікання, по колу викладіть картоплю, закріпіть краї і покладіть все на деко. Поставте в духовку і запікайте при 160 градусах 1 годину. Коли страва буде готова, дайте їй охолонути 10-15 хвилин, а потім викладіть в глибокий посуд разом з соком, що утворився, і подавайте до столу.

Любите страви зі свинини? Тоді обов'язково спробуйте рецепти та .

Страви зі свинини завжди виходять ситними та смачними. Найчастіше господині готують свинячу шию, запечену в духовці. Варіантів її приготування та подачі існує досить багато. Щоб м'ясо цілісним шматком вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно вибрати і підготувати до подальшої обробки. Свинину перед запіканням можна замаринувати в запашних сумішах або нашпигувати різними інгредієнтами.

За цим рецептом можна приготувати ароматну буженину у фользі. М'ясо можна подавати в гарячому вигляді або вже остиглим. В останньому випадку вийде варіант для бутербродів та різних закусок.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• мед, соус барбекю, сіль – по 2 ч. л;
• паприка, діжонська гірчиця – по 1 год.

Приготування:

1. 6. Готують свинину 1:00 при 180 градусах. Щоб перевірити м'ясо на готовність, потрібно проколоти його шпажкою – повинен виділитись прозорий сік.

При подачі м'ясо можна нарізати шматочками для зручності. Крім часнику можна додати і цибулю або скористатися будь-яким маринадом, що сподобався.

Соковите м'ясо в рукаві

За цим покроковим рецептом вийде ніжна свинина. Рукав зберігає усередині м'ясні соки, не даючи свинині пересохнути. При цьому аромат будь-якого маринаду також зберігається всередині, а смак просочує все м'ясо.

Інгредієнти:

• шийка – 1,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• прованські трави, мелений коріандр, сіль по 3 ч. л. ;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

1. 1. М'ясо промивають та натирають частиною сухих інгредієнтів. Прованські трави з коріандром при запіканні дадуть додатковий аромат.
2. 2. Часник очищають, ріжуть на частини та гострими краями вставляють у м'ясо. За бажання кількість часнику можна збільшити.
3. 3. Шматок обв'язують ниткою у вигляді сітки. Укладають заготовку в рукав для запікання. Кінці зав'язують. Вгорі роблять кілька надрізів, щоб з рукава могла виходити пара.
4. 4. Готують у заздалегідь прогрітій духовці. Рекомендована температура – ​​180 градусів. У середньому м'ясо буде готове за годину, але через особливості духовки та розміри шматка може знадобитися більше часу.

Перед подачею рукав потрібно відкрити і дати м'ясу постояти в духовці ще 10 хвилин, щоб верхівка встигла підрум'янитися.

З сиром та грибами

Свинина з грибами та сиром - красива та смачна святкова страва. З грибів рекомендується взяти доступні в будь-яку пору року печериці.

Інгредієнти:

• шийка – 1 кг;
• гриби – 500 г;
• сир – 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. 1. Спочатку промивають шматок м'яса, роблять у ньому надрізи.
2. 2. Гриби промивають, нарізають пластинками, помідори - кухлями, сир натирають на великій тертці.
3. 3. Шматочки грибів та помідорів вставляють у зроблені надрізи, солять та перчать. Запікають близько години в духовці, потім посипають тертим сиром і готують ще 10 хвилин.

Страву подають на стіл гарячим.

З черемшею

Свинина виходить прянішою, якщо готувати її з черемшею. Можна просто нашпигувати нею підготовлений шматок м'яса, але цікавіше буде приготувати рулет.

Інгредієнти:

• шийка свиняча - 1 кг;
• черемша – 300 г;
• цибуля - 1 шт. ;
• перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. 4. М'ясо готують звичним способом. Розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, став плоским. Злегка відбивають.
2. 5. Черемшу подрібнюють, нарізавши гострим ножем, цибулину очищають, дрібно ріжуть і змішують із черемшею.
3. 6. Пласт м'яса солять і перчать. Можна приправити свинину сушеним часником або коріандром. Викладають зелену начинку та згортають рулетом.
4. 7. Запікають близько години в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів.

З картоплею, помідорами та цибулею

Можна приготувати страву відразу з гарніром, у ролі якого виступатимуть картопля та помідори. Свинина смачно поєднується з картоплею у будь-якому вигляді.

Інгредієнти:

• шийка – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• помідори – 5 шт. ;
• цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
• зелень, олія, сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Спочатку готують шматок свинини: промивають та натирають спеціями до смаку. Можна скористатися будь-яким маринадом.
2. 2. М'ясо викладають у центр форми, промащеною олією.
3. 3. Картоплю очищають, дрібну залишають цілою, велику розрізають на кілька частин. Викладають довкола м'яса.
4. 4. Помідори промивають, нарізають часточками і кладуть поверх картоплі - так овоч не пересушиться в духовці. Викладають цибулю, порізану кільцями. За бажання зверху можна викласти скибочки сиру або доповнити страву печерицями.
5. 5. Готують близько години у прогрітій духовці. Іноді необхідно поливати вміст форми соком, що виділяється.

Замість звичайних помідорів можна використовувати чері.

Святковий м'ясний рулет із чорносливом

Необов'язково запікати свинину цілісним шматком - для свята буде доречніше подача у вигляді рулету. При цьому начинка може бути будь-якою, на розсуд господині. У цьому випадку він готується з болгарським перцем, часником та чорносливом.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 2 кг;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• чорнослив - 5 шт.;
• майонез, гірчиця, гранатовий сік – по 2 ст. л. ;
• зернова гірчиця – 1 ч. л.;
• лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. 1. Часник очищають, нарізують невеликими шматочками. Перець очищають від насіння та перегородок, ріжуть досить дрібними кубиками.
2. 2. М'ясо промивають, розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, ставши плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соком. Перчать і солять з обох боків.
3. 3. М'ясо згортають назад рулетом, обертають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на годину.
4. 4. Гірчицю змішують із майонезом, додають кілька подрібнених лаврових листів. Внутрішню сторону промаринованого м'яса промазують соусом, що вийшов. Поступово розподіляють зверху перець з часником, додають подрібнений чорнослив і знову щільно згортають рулетом.
5. 5. Додатково промазують соусом та зверху. Загортають у кілька шарів фольги і готують на деку при 180 градусах. На готування піде приблизно дві години.
6. 6. Наприкінці фольгу розгортають і залишають страву в духовці ще на 10 хвилин для підрум'янювання.

Святковий рулет подають до столу, нарізавши шматочками приблизно 2 сантиметри.

Як правильно вибрати м'ясо?

Свиняча шия – це довгастий шматок м'яса. У ньому відсутні кістки, але присутні жирові прошарки у невеликій кількості. Про свіжість м'яса говорять саме ці прошарки – вони мають бути рожевими або білими.

При виборі м'яса потрібно керуватися іншими правилами:

• колір молодої свинини – рожевий;
• на поверхню потрібно натиснути пальцем – м'ясо має бути пружним та швидко повертати форму;
• при купівлі над ринком необхідно вимагати ветеринарний висновок.

Рецепти маринадів

Маринувати м'ясо потрібно в керамічній, емальованій або скляній ємності, алюмінієвий посуд не підійде.

Традиційні та прості рецепти описані в таблиці:

Назва маринаду	Рецепт
Луковий	Цибулю (довільну кількість) чистять, пропускають через м'ясорубку і змішують із сіллю. Додають часник і зелень до смаку, натирають масою свинячу шию. Витримують добу в холодильнику
Гірчичний	3 ст. л. сметани змішують із 2 ст. л. гірчиці. Додають подрібнений часник до смаку. Маринують 12 годин
Винний	Вино може бути будь-яким, але класикою вважають червоне сухе. На кілограм м'яса у середньому беруть 4 цибулини, 500 мл вина, перець із сіллю. Замариноване м'ясо тримають у холоді 5 годин
Пивний	Свинину натирають сіллю із перцем, заливають будь-яким пивом, щоб напій повністю покрив м'ясо. Тримають у холоді 2-3 години
Соєвий	М'ясо обробляють улюбленими спеціями та заливають соєвим соусом, змішаним з водою у рівних пропорціях. Достатньо кількох годин
Медовий	3 ст. л. гірчиці змішують із такою ж кількістю меду, спеції додають до смаку. Змащують м'ясо та прибирають у холод на всю ніч
Журавлинний	Свіжу журавлину перебирають, розтирають до пюре і намазують сумішшю м'ясо. Спеції додають до смаку. Для любителів солодких маринадів можна порадити додати до журавлинного пюре пару ложок розтопленого меду. Можна залишити свинину в маринаді на всю ніч – так м'ясо вийде ніжніше

Консистенцію маринаду можна робити густішою або рідкішою за бажанням.Якщо планується запікати блюдо цілим шматком у рукаві, то в ньому м'ясо і маринують, в інших випадках використовують каструлю або пакет (якщо маринад не рідкий).

Чим можна нашпигувати м'ясо?

Не завжди є час витримувати м'ясо у маринаді. Не менш смачним воно виходить, якщо нафарширувати його допоміжними продуктами. Найпростішим способом буде використання часнику.

Перед приготуванням свинину промивають, просушують на паперовому рушнику, за допомогою шприца вводять у різних місцях сольовий розчин. Намагаються уникати наскрізних отворів - при запіканні через них виходить рідина, і м'ясо вийде сухуватим.

Далі беруть гострий ніж і виконують надрізи по 1,5 см, куди вставляють часникові зубчики, порізані пластинками. Можна також наповнити розрізи чорносливом, грибами, горіхами або шматочками сиру. Як начинка можна використовувати і різні овочі, порізані невеликими шматочками. Після цього підготовлене м'ясо залишають півгодини.

Іноді потрібно скріпити розрізи, щоб начинка не випала під час готування. Для цього беруть нитку та обмотують свинячу шию у кілька шарів.

Якщо шматок м'яса потрапив без тонкого шару світлого сала, його можна прив'язати окремо. При топленні воно просочуватиме свинину, утворюючи апетитну рум'яну скоринку. Якщо на поверхні є сліди крові, обов'язково потрібно ретельно промивати м'ясо.

Зазвичай свинячу шию готують при 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку.Але можна встановлювати температуру 220 градусів. Середня тривалість готування становить годину-півтори. Все залежить від ваги шматка, способу приготування та особливостей духовки.

Після запікання потрібно дати страві настоятися протягом півгодини, інакше соки, що утворилися, не вберуться, і м'ясо не буде соковитим.

Найпопулярніше м'ясо, майже у половини людства, це свиняче. Страви зі свинини виходять м'якими, соковитими., дуже ніжними і до того ж ситними. Одним із найпопулярніших рецептів приготування свинини вважається шия, запечена в духовці цілим шматком. Для надання м'ясу особливого смаку існує багато способів попередньої обробки шиї цілим шматком.

Завдяки інгредієнтам, з яких готуються маринади, запечене в духовці м'ясо набуває особливого неповторного смаку. Для цього найчастіше використовують:

• сіль;
• перець;
• часник;
• спеції;
• запашні трави.

Найпопулярніший рецепт приготування свинини – це шия, запечена в духовці цілим шматком.

Свинина «любить» материнку, чебрець, базилік, розмарин, чебрець, різні маринади.

Важливо пам'ятати, що маринувати м'ясо слід у скляному, емальованому або керамічному посуді. Категорично не можна застосовувати для цього алюмінієвий посуд.

Рецепти маринадів для запікання

Пропонуємо вашій увазі кілька традиційних рецептів:

Часник зробить смак м'яса пікантним

Зверніть увагу, коли використовують медовий маринад, м'ясо і скоринка виходять трохи темніше звичайного, це не повинно бентежити господиню.

Консистенція маринадів може бути рідкою та густішою. Шию свині, для маринування рідким маринадом, кладуть у глибоку ємність, заливають маринадом і закривають кришкою. Якщо маринад – соус, то м'ясо обтирають сумішшю та закладають у поліетилен, зверху ставиться прес. У разі запікання шиї цілим шматком у кулінарному рукаві, її поміщають у духовку відразу в рукаві та в ньому маринують.

Важливо знатискільки потрібно солі на 1 кг свинячого м'яса. Маринади є двох типів - солі, що не містять, для них беруть 2 ч. л., і солевмісні (наприклад, соєвий) - тут потрібна 1 ч. л. солі.

Як і чим можна нашпигувати та нафарширувати свинячу шию

Не завжди, з різних причин, вдається зробити маринад та маринувати. Є й інші способи підготовки запікання шиї цілим шматком у духовці. Найпростіший і найшвидший варіант – нашпигувати м'ясо часником.

Перед приготуванням шию добре миють і обов'язково ретельно просушують паперовими рушниками.: інакше не вийде рожева хрустка скоринка Щоб м'ясо було рівномірно просолене, готують сольовий розчин, набирають його в шприц, вводять у шию різних місцях і різних рівнях. Робити це треба акуратно, щоб не проколоти наскрізь. Через наскрізні отвори при запіканні в духовці шиї цілим шматком, виходитиме рідина, і буженина вийде сухою.

Ведення сольового розчину в м'ясо – давній фокус домогосподарок

Гострим ножем уздовж усього м'ясного шматка роблять надрізи глибиною до 1,5 см і туди вставляються шматочки часнику. Зубчики часнику бажано розрізати вздовж на 2 – 3 платівки. Часник ділиться з м'ясом своїм ароматом та соком. Розрізи можна заповнити й іншими інгредієнтами: свинячим салом, черемшею, морквою, чорносливом. Дати постояти 30-40 хвилин. За потреби шматок обмотати суворою ниткою, щоб скріпити розрізи.

Шия, запечена в духовці цілим шматком, може бути не лише маринованою, але і фаршированої. Для цього вздовж усього м'ясного шматка гострим ножем роблять кілька паралельних розрізів. По можливості глибокі, але не до кінця, щоб шматок не розвалився. В отримані щілини закладають начинку. Вона дуже різноманітна. Сюди кладуть овочі (морква, баклажани, кабачки).

Любить свинина чорнослив, родзинки, курагу, різні прянощі, трави, горіхи. Перед закладкою фаршу надрізи протирають гірчичним соусом чи сіллю із перцем. Після фарширування весь шматок свинини обмазують густим соусом – маринадом і обмотують суворою ниткою, щоб шматок м'яса зберіг свою форму.

Рецепт запеченої свинячої шиї у духовці

Запечене в духовці м'ясо свинячої шиї готують за температури 180º протягом 1 – 1,5 години, залежно від її ваги. Шию укладають у глибоке деко або форму для запікання. М'ясо може бути обмазане густим маринадом. Якщо ні, то підливається бульйон чи розведене водою вино. Під час приготування потрібно періодично поливати м'ясо рідиноюяка виділяється з нього.

Рецепт шиї у рукаві

Для цього свинячу шию обробляють приготованим маринадом і фаршировану або нашпиговану закладають у рукав, який з обох боків закріплюють і перев'язують, щоб нічого не випливало. М'ясо кладуть на деко в духовку, нагріту до 180 º, де вона випікається 60 хвилин.

У такий спосіб м'ясо готується ніби у своєму соку. Для утворення на ньому темної хрусткої скоринки рукав розрізають зверху і залишають відкритим до утворення бажаної скоринки. Виймають із духовки і дають трохи охолонути, потім розрізають на порції.

Готовність м'яса перевіряється тоненькими дерев'яними паличками чи ножем

Рецепт шиї, запеченої у фользі

Свинячу шию для запікання у фользі бажано промаринувати. Часто шию фарширують або нашпигують часником. Щільно загортають у фольгу. Можна обернути два рази, головне, щоб не було можливості соку, що утворився, витікати. Покласти в посудину для випікання і відправити в духовку, нагріту до 180 º. Поки в квартирі не запахне готується бужениною, можна про неї забути.

Крім часнику можна використовувати різні прянощі

Незадовго до того, як вийняти м'ясо з духовки, його треба зверху звільнити від фольги і залишити на кілька хвилин до утворення скоринки, полив соком, що виділився.

Рецепт запікання свинячої шиї з картоплею

М'ясо, запечене у духовці з картоплею, готують одразу з картоплеюяка послужить гарним гарніром. Для цього потрібно 1 кг м'яса, 1,5 кг картоплі (краще молодої або дрібної), 200 г вершкового масла, 5 – 6 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль, перець до смаку.

У підтале масло додають дрібно нарізаний кріп і часник, видавлений через часнику. Усі змішують і отримують смачну пряну олію. На вимитій та просушеній шиї на відстані 1,5 см гострим ножем роблять надрізи глибиною 3 - 4 см, обробляють їх сіллю, вкладають у них шматочки олії та зверху рукавиць.

Готовій страві дають «відпочити» хвилин 10 – 15, виймають із рукава.

Картоплю чистять і розрізають уздовж половинки. М'ясо кладуть у рукав, уздовж нього укладають картоплю, добре закріплюють краї рукава, щоб сік, що утворився, не витікав. Рукав зі свинячою шиєю та картоплею ставлять у духову шафу, нагріту до 180º. Запікають близько години.

З соком і картоплею буженину викладають у глибоку страву. Крім того, для свинячої шийки гарним гарніром може бути зелень, різні соління, мариновані та свіжі овочі.

Основні правила запікання шиї у духовці

Для того, щоб буженина вийшла соковита і м'яка, перш за все, потрібно мати якісний шматок м'яса, вкрите тонким, 1см шаром світлого сала, якщо шия без сала, то його можна прив'язати. Сало топиться і просочуватиме м'ясо, утворюючи скоринку. Шию відмивають від крові та добре просушують паперовим рушником. Не роблять наскрізні дірки.

Запікають м'ясо при температурі від 180 до 220 ºпротягом 1-1,5 години, залежно від ваги. За 10-15 хвилин до виймання шиї з духовки її слід розкрити для утворення скоринки. Після запікання шию не чіпають 20-30 хвилин, щоб соки, що утворилися, всоталися в м'ясо, і воно стало більш м'яким і соковитим.

Запечена шия може стати коронною стравою будь-якої господині

Свиняча шия, запечена цілим шматком у духовці, прикрасить будь-який стіл– від святкової вечері до звичайного сніданку. Його можна подавати гарячу страву з гарніром, так і для звичайних бутербродів. У створенні ідеального м'яса допоможуть рецепти приготування буженини, перелічені у цій статті. Смачного!

Рецепт шиї з картоплею:

Кожен, мабуть, думає, що немає нічого простішого, ніж засмажити добрий шматок м'яса. Обсмажив на сковороді замариноване м'ясо – та й годі! Ще й приказку згадати можна: гаряче сирим не буває. А ось здивувати добре приготованим соковитим стейком - це зовсім інша справа, і знавці відносять це вміння не мало не багато до кулінарного мистецтва. Стейк - блюдо американської кухні, яке винайшов Джеймс Солсбері, який займається розробкою правильного харчування, на честь нього блюдо і названо. Вважається, що чим простіше добавки до м'яса, тим натуральніший його смак.

У свинини для приготування стейка береться шийна частина. При маринуванні будь-якого м'яса (також для шашлику) потрібно враховувати 1 нюанс: потрібно його добре натерти олією. Далі можете додавати будь-які прянощі, а також віджатий сік цибулі (якщо взяти з м'якоттю, обов'язково пригорить). Перець краще помолоти самостійно. Ще 1 тонкість, яку використовують у хорошому ресторані, - обробка м'яса стейк-майстром (це таке пристосування з голочками), вдома його можна замінити вилкою. Така обробка надає м'ясу соковитості та пом'якшує прожилки. На відміну від яловичини, свинина має бути просмажена повністю!

Ось, дотримуючись таких нехитрих правил, я сьогодні приготувала стейки. Вийшло просто незрівнянно: смачно, соковито, засмажливо. Чоловік просто щебетав над тарілкою, так йому подобалося!

Шия свиняча, запечена у духовці у фользі

Найкраще м'ясо з шиї використовувати для приготування простих страв. Дуже смачним виходить м'ясо, якщо запікати в духовці, підсмажувати на сковороді або обсмажувати на відкритому вогні. Але для цього потрібно приготувати ще й смачний маринад, щоб м'ясо було соковитим та ароматним. Або можна використовувати соус, щоб доповнити м'ясний смак та урізноманітнити страву.

Шия свиняча, запечена в духовці у фользі – ситна та смачна друга страва, яку легко можна приготувати в домашніх умовах навіть у найпростішій духовці. Ця м'ясна страва чудово підійде як до домашнього обіду, так і до святкового столу. М'ясо вживається в холодному вигляді з гірчицею, хріном або іншим соусом, що гармонує з м'ясними продуктами.

Процес приготування нескладний, а кінцевий результат залежить від спецій для маринування шиї. До м'яса свині ідеально підходить розмарин, коріандр, базилік, майоран, імбир, паприка, різні види перців. Доповнити м'ясний смак можна гірчицею, соєвим соусом, кислими ягодами журавлини, вишні та смородини.

Мабуть, найголовніший секрет у правильному приготуванні м'яса - сіль потрібно додавати після того, як м'ясо промаринувалося. Тобто перед самим процесом обсмажування чи запікання.

Читайте також:

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 1 кг
• Морква - 180 г
• Цибуля ріпчаста фіолетова - 200 г
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль за смаком
• Перець чорний свіжомелений - за смаком
• Коріандр мелений - за смаком
• Розмарин - 2 гілочки

1. Свинячу шию помістіть у друшляк і ретельно промийте у проточній воді. Ножем очистіть шкірку і ще раз промийте. Обсушіть паперовим рушником або звичайними серветками.

2. Візьміть велику сіль і натріть м'ясо з усіх боків. Присипте свіжомеленим чорним перцем і коріандром.

Чорний перець і коріандр краще використовувати в насінні, а перед вживанням подрібнити в кавомолці, млині або спеціальній ступці для спецій.

3. Очистіть зубчики часнику. Натріть на тертці або подрібніть часнодавцем.

Добре натріть шию часником з усіх боків.

4. Фіолетовий лук очистіть, наріжте півкільцями. Візьміть фольгу.

Помістіть її у відповідну за розміром форму для запікання. По центру на фольгу викладіть півкільця цибулі.

5. Укладіть свинячу шию на подушку цибулі. При запіканні цибуля пустить сік і м'ясо гаситиметься в цибульному соусі.

Очистіть і промийте моркву. Наріжте кільцями, не тонкими. Покладіть на шию.

Зверху овочі трохи приправте перцем. Додати гілочки розмарину.

6. Укутайте свинячу шию фольгу в кілька шарів, щоб не витікала рідина, що утворилася. Укладіть на лист.

Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Відправте шию в духовку на 60-80 хвилин, залежно від потужності вашої духовки.

7. Дістаньте лист і дайте повністю охолонути, не розгортаючи фольгу. Перевірити на готовність можна, проткнувши м'ясо через фольгу довгим ножем.

Якщо м'ясо вільно протикається і ніж легко дістається, свиняча шия готова. Після повного остигання видаліть фольгу та цибулю.

8. Шия свиняча, запечена в духовці у фользі виходить дуже ніжною, соковитою та ароматною. Наріжте скибочками м'ясо і подавайте до столу з простими гарнірами з овочів, картоплі або круп.

Прикрасити страву можна запеченою морквою та свіжою зеленню. Смачного!