Салат столичний – класичний рецепт. Салат «Столичний» з куркою: класичні рецепти із солоним та свіжим огірком
За радянських часів на території всього колишнього СРСР – у будинках та ресторанах – неймовірно популярним був салат «Столичний» із куркою. За своєю суттю цей той самий улюблений мільйонами людей протягом кількох десятиліть «Олів'є», але приготований з м'ясом птиці. У традиційному складі є солоні або мариновані огірки, але деякі господарки воліють робити закуску зі свіжим огірком. Ви можете зробити так, як вважаєте за потрібне. Втім, така кулінарна композиція, як луна тих часів, що безповоротно пішли, хороша і в тому, і в тому виконанні. Спробуйте самі та зможете вибрати оптимальний для себе варіант.
Час приготування – 15 хвилин.
Кількість порцій – 8.
складові
Щоб приготувати салат «Столичний» за класичним рецептом із куркою, нам не потрібні заморські вишукування. Ось гранично простий список, який, напевно, не завдасть вашому сімейному бюджету особливої шкоди як у свята, так і в будні.
- картопля варена – 4 шт.;
- курячий стегенець – 2 шт.;
- яйце, зварене круто - 5 шт.;
- консервований зелений горошок – 300 г;
- варена морква – 4 шт.;
- майонез – 100 г;
- консервований огірок – 4 шт.;
- сіль та чорний мелений перець – за смаком.
На замітку! Якщо ви хочете хоча б трохи знизити калорійність вихідного варіанту, можете зробити цю закуску не з стегенцями, а з курячою грудкою.
Як приготувати салат «Столичний» з куркою за класичним рецептом
Нижче наведено покроковий класичний рецепт приготування салату «Столичний» з куркою. Кожен крок проілюстрований наочними фото. Тож жодних помилок у процесі готування точно виникнути не повинно. Власне, тут важко щось зіпсувати.
- Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Якщо у вас ще не зварені овочі, доведіть їх до готовності та охолодіть. Також потрібно зварити круто всі курячі яйця, після чого вони заливаються холодною водою. Банку із консервованим зеленим горошком слід заздалегідь відкрити. Боби потрібно викласти на друшляк або сито. Усю рідину з них треба злити. Курку потрібно заздалегідь відварити в трохи підсоленій воді. М'ясо відкидається на сито або перекладається шумівкою в іншу ємність, щоб воно могло добре остудитись.
- Тепер можна приступати безпосередньо до готування закуски. Насамперед варто порізати консервовані огірки невеликими кубиками. Якщо розсолу дуже багато, варто нарізку трохи віджати.
- Охолоджену варену картоплю потрібно очистити. Бульби слід нарізати невеликими кубиками.
- Потім потрібно підготувати морквину. Варені овочі також слід остудити до кімнатної температури. Потім з них акуратно вважається шкірка. Не зрізайте дуже багато - вона і так легко відходить. Моркву треба нарізати кубиками приблизно тієї ж величини, що і картопля з консервованими огірками.
Популярний і улюблений салат «Столичний» з куркою готується досить просто. Можна запланувати це заздалегідь і, займаючись іншими своїми справами, заодно зварити овочі, м'ясо та яйця. А вже на нарізку піде зовсім небагато часу. Крім курки, «столичний» можна приготувати з яловичиною, свининою, язиком, ковбасою. Перед подачею салат прикрашають свіжою зеленню – петрушкою, кропом, зеленою цибулею.
складові
- 300 г курячого філе
- 3 курячі яйця
- 2-3 мариновані огірки
- 3 картоплини
- 1-2 моркви
- 250 г консервованого горошку
- 1 велика цибулина
- 4 ст. л. майонезу
- 3-4 гілочки петрушки для подачі
- 2-3 маслини для подачі
- 1/2+1/5 ч. л. солі
- 1/5 ч. л. спецій
Приготування
1. Підсоліть воду (1/5 ч. л. солі) і зваріть куряче м'ясо до готовності. Можна взяти філе – тоді на відварювання знадобиться хвилин 20–25. Потім м'ясо потрібно остудити, нарізати кубиками і відправити в каструлю ємності.
2. Огірки наріжте невеликими кубиками, перекладіть у каструлю.
3. Картоплю, моркву потрібно зварити у мундирі, остудити, очистити. Картоплю наріжте дрібними кубиками, перекладіть у каструлю.
4. Відкрийте банку з горошком і потрібну кількість пересипте в каструлю.
5. Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть. Наріжте їх дрібними кубиками та відправте до інших продуктів.
6. Очистіть цибулю, наріжте, перекладіть у каструлю - але це тільки в тому випадку, якщо маєте намір з'їсти цей салат протягом доби. Якщо ви готуєте великий обсяг салату і не на один день, додавайте цибулю, як і майонез, незадовго до вживання.
7. Відварену моркву наріжте кубиками, перекладіть у каструлю.
Ця страва, як і Олів'є, є обов'язковим гостем на всіх святкових заходах у нашій країні. Існує безліч екзотичних закусок, але цей варіант - лідер кожної радянської господині. Якщо готувати за технологією, то ви отримаєте страву не гірше, ніж у ресторані.
Як приготувати салат "Столичний"
Якщо ви збираєтеся готувати страви, якими буде прикрашений ваш святковий стіл, не забудьте про цю традиційну холодну закуску. Підготовка інгредієнтів – це відварювання овочів та подальша їх нарізка. Приготування салату Столичного триває відносно недовго, якщо не враховувати варіння та охолодження інгредієнтів. Головна вимога, яку варто врахувати при змішуванні продуктів – вони мають бути приблизно однаковою температурою.
Салат Столичний – рецепт з фото
Деякі початківці господині цікавляться, як приготувати оригінальну страву. Відмінним варіантом буде аналог Олів'є. Список інгредієнтів можна трохи змінювати, наприклад замість консервованого горошку покласти кукурудзу або замість копченого м'яса додати варене. Виберіть відповідний вам до смаку рецепт Московського салату і порадуйте своїх домочадців.
Класичний
За цим рецептом готують холодну закуску більшість господарок. Салат Столичний класичний підходить для вживання взимку чи влітку, на свято чи будній день. Якщо ви ще не знаєте, як зробити таку закуску, ознайомтеся з покроковим рецептом. Обов'язково збережіть у кулінарній книзі цей легкий спосіб приготування холодної страви.
Інгредієнти:
- горошок – 1 банка;
- огірки (солоні) – 2 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- куряче філе – 350 г;
- зелена цибуля – за смаком;
- яйця – 3 шт.;
- огірок (свіжий) – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- майонез – до смаку.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь відварити філе, яйця та овочі. Використовувати охолоджені та очищені від шкірки або шкаралупи продукти.
- Нарізати акуратними невеликими кубиками яйця, картопля, морква, філе курки.
- Аналогічно вчинити з одним свіжим та двома солоними огірками.
- Перекласти всі нарізані інгредієнти в одну миску.
- Відцідити воду, у якій плавав консервований горошок.
- Нарізати дрібними кільцями пір'я зеленої цибулі, відправити до інших продуктів.
- Залити на око майонез, перемішати складові закуски.
- Перед подачею дайте страві трохи настоятися.
З куркою
Кожна господиня готує закуски тих продуктів, які найбільше подобаються членам її сім'ї. Так, наприклад, Столичний салат – рецепт із куркою оцінить більшість, адже практично всі люди, у тому числі й діти, їдять куряче м'ясо. Ознайомтеся з тим, як покроково робити смачну закуску, і можете вже завтра приготувати домочадцям поживну вечерю.
Інгредієнти:
- помідор – 1 шт.;
- майонез – до смаку;
- куряче філе – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
- Філе курки відварити, бажано в солоній воді, потім почекати, доки повністю охолоне.
- Відварити яйце.
- З картоплинами вчинити аналогічно, але варити їх треба «у мундирі», тобто. не знімаючи шкірки.
- Помідор подрібнити, щоби вийшли невеликі кубики.
- Так само, кубиками, нарізати варені та охололі продукти.
- Змішати всі інгредієнти в одному посуді, за бажанням посолити, ще можна притрусити меленим перцем.
- Подати кожному на тарілці, прикрасивши зеленню.
З м'ясом яловичини
Чому б вам не порадувати себе та близьких ситною та дуже смачною холодною закускою? За рецептурою до салату Столичний з яловичиною потрібно додавати варену моркву, але якщо хтось із домочадців її не любить, можете обійтися без цього інгредієнта. Варто відзначити, що як заправка більшість людей беруть майонез, але зі сметаною у даної страви смак буде ніжнішим.
Інгредієнти:
- сметана чи майонез – до смаку;
- огірки свіжі – 2 шт.;
- огірки мариновані – 4 шт.;
- яловичина – 600 г;
- яйця – 5 шт.;
- картопля – 8 шт.
Спосіб приготування:
- Відварити яловичину, картоплини та яйця. Дочекатися, доки продукти охолонуть.
- Овочі, яйця та м'ясо нарізати акуратними кубиками.
- Аналогічні форми роблять огірки.
- Злити рідину з|із| банки з горошком.
- Змішати всі інгредієнти в одному посуді, туди відправити дрібно порубану зелень.
- Заправкою стане сметана і майонез: залити ними необхідну кількість продуктів, які ви зможете з'їсти за один раз.
- Можете подати закуску на одній спільній тарілці або розкласти порційно креманками.
З куркою та солоними огірками
Кожна господиня любить експериментувати та вдосконалювати відомі рецепти різних страв. Наприклад, у салат із куркою та солоними огірками хтось додав ще крабові палички, в результаті страва стала користуватися популярністю у багатьох сім'ях. Спробуйте приготувати таку холодну закуску та подати гостям чи домочадцям: аромат та смак оцінить навіть гурман.
Інгредієнти:
- горошок (зелений консервований) – 1 банку;
- огірок – 1 шт.;
- куряче філе – 200 г;
- майонез, сіль, зелень – до смаку;
- солоні огірки – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- яйця – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- крабові палички – 150 г.
Спосіб приготування:
- Філе курки промити, відварити до повної готовності. Воду краще підсолити, щоб м'ясо не було прісним.
- Інші овочі та яйця теж відварити, але в окремому посуді.
- Усі варені та остуджені інгредієнти нарізати кубиками, скласти у глибоку піалу.
- Порізати у формі акуратних кубиків солоний та свіжий огірок.
- Крабові палички, якщо вони тонкі, нарізати пластинками, товщина яких не перевищує 5 мм.
- Огірки та крабові палички відправити в піалу до овочів, туди засипати відціджений від води горошок.
- Посолити закуску, за бажання можете поперчити та засипати зелень.
З ковбасою
Цю страву готує будь-яка господиня, хай навіть не кожен місяць, але на новорічний або святковий стіл точно. Обов'язково збережіть у свою кулінарну книгу цей покроковий рецепт Московського салату з ковбасою, щоб потім не шукати його в просторах інтернету. Якщо ви робитимете все крок за кроком, як написано, то отримаєте таку ж красиву на вигляд закуску, як на фото.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- картопля – 2 шт.;
- консервований горошок – 1 банка;
- варена ковбаса – 300 г;
- солоні огірки – 2 шт.;
- яйця – 4 шт.;
- майонез – до смаку.
Спосіб приготування:
- Яйця відварити, остудити у холодній воді, очистити.
- Овочі також відварити (в мундирі), повністю остудити.
- Порізати маленькими кубиками, розмір яких буде приблизно 1:1 см, усі відварені продукти та ковбасу.
- З|із| банки з горошком повністю відцідити рідину, а самі горошини засипати в миску до інших інгредієнтів.
- Вміст посуду перемішати, залити майонезом на око, посолити та за бажанням поперчити.
З куркою та свіжим огірком
Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну закуску, щоб побалувати себе та близьких, зверніть увагу на покроковий рецепт. Щоб зробити салат "Столичний" зі свіжим огірком, як на фото, вивчіть список інгредієнтів, більшість з них вже є у холодильнику. Докупіть, чого не вистачає, і починайте приготування ситної страви.
Інгредієнти:
- майонез, зелень – до смаку;
- яйця – 5 шт.;
- огірок – 2 шт.;
- копчена куряча грудка – 1 шт.;
- картопля – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Відваріть картоплини та яйця, остудіть. Наріжте їх у формі кубиків, після чого викладіть у посуд.
- Зніміть шкіру з копченої грудки (якщо вам подобається її смак, можете залишити), вийміть наявні кісточки. Наріжте також кубиками.
- Огірки наріжте в аналогічній формі.
- Подрібніть промиту та осушену зелень.
- Змішайте всі інгредієнти разом, додайте в посуд майонез, зелень та перемішайте.
- Страву можна подавати як в окремих креманках, виклавши інгредієнти шарами, так і просто на тарілці, попередньо перемішавши в одному посуді.
З шинкою
Ситну, ароматну і неймовірно словами смачну закуску можна готувати як у звичайні будні дні, так і зробити основним частуванням на столі, накритому з нагоди свята. Салат Столичний з шинкою можна зробити з консервованими або свіжими грибами - кому як подобається. У будь-якому випадку гриби потрібно буде обсмажити, додавши до них нашатковану цибулю.
Інгредієнти:
- олія – 2 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- гриби – 200 г;
- шинка – 150 г;
- майонез, сіль – до смаку;
- помідори – 2 шт.;
Спосіб приготування:
- Цибулю спочатку очистити, потім дрібно нарізати. Обсмажити на олії, поки вона стане м'яким.
- Гриби, нарізані тонкими слайсами, додати|добавляти| до цибулі. Обсмажувати потрібно будь-які гриби: мариновані чи свіжі.
- Нарізати соломкою шинку.
- Помідори нарізати дрібними кубиками. Варто відзначити, що перед тим, як закинути їх в посуд до інших інгредієнтів, потрібно злити сік, що виділився.
- Відварені яйця рекомендується натерти на великій тертці.
- Змішати в одному піалі всі підготовлені продукти, перемішати.
- Заправити майонезом (кількість якого кожен визначає за власним бажанням), знову перемішати.
- Оформлення може бути будь-яким: просто покласти зверху гілочку кропу, або ж присипати дрібнорубаною зеленню.
З мовою
Якщо ви сидите на дієті, це не означає, що вам зовсім не можна їсти смачні закуски. Ви можете приготувати страву, калорійність якої складає 167 ккал на 100 г ваги. Від однієї порції зайвих кілограмів не додасться, а ви наїстеся, тому що салат Столичний з язиком дуже ситний та поживний. Подивіться на фото, якою буде страва, і можете починати готувати.
Інгредієнти:
- майонез – 220 г;
- морква – 1 шт.;
- яловича мова – 300 г;
- горошок – 1 банка;
- яйця – 3 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- огірки (квашені чи солоні) – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Яв'ячий язик відваріть протягом години, при цьому води в каструлі має бути стільки, щоб вона повністю покрила продукт. Бульйон, що вийшов, можете вилити, тому що для супів він не годиться - занадто жирний.
- Картоплини та морквину відваріть (не знімаючи шкірку). Слідкуйте, коли овочі стануть м'якими, тому що час їхнього варіння може відрізнятися.
- Яйця відваріть круто, що означає, що кипіти вони повинні щонайменше 7 хвилин.
- Зніміть шкуру з повністю готової мови, поки вона не зовсім охолола, інакше потім зробити це буде дуже складно.
- Огірки розріжте навпіл, потім нашаткуйте. Засипте в миску, в якій перемішуватимете всі інгредієнти.
- Мова наріжте соломкою.
- Зварену картоплю і моркву наріжте, як язик - соломкою.
- Яйця наріжте або теж соломкою, або так, як вам подобається.
- Змішайте всі продукти в мисці, додайте консервований горошок, злив з|із| банки рідину, заправте майонезом і можете пригощатися.
З куркою без горошку
Ця страва можна було зустріти на будь-якому святковому столі ще в той час, коли був СРСР. Багато хто вважає, що салат Столичний з куркою без горошку це вже не класична закуска, хоча декому більше подобається поєднання всіх традиційних інгредієнтів із консервованою кукурудзою. Знайдіть для себе ідеальний рецепт і порадуйте новим блюдом членів сім'ї.
Інгредієнти:
- картопля – 7 шт.;
- майонез, перець – до смаку;
- солоні огірки - 7 шт.;
- яйця – 6 шт.;
- шинка чи ковбаса – 300 г;
- кукурудза – 1 банк.
Спосіб приготування:
- Вибраний м'ясний продукт нарізати так, щоб вийшли невеликі кубики.
- Нарізані огірки мають бути такої ж форми.
- Засипати в одну миску нарізану шинку (або ковбасу), огірки, кукурудзу (відціджену від зайвої рідини).
- До решти інгредієнтів відправити зазначену кількість відвареної картоплі та яйця, нарізані дрібними кубиками.
- Заправити майонезом ту частину, яку відразу подаватимете, а решту прибрати поки в холодильник.
Столичний салат дуже схожий на склад інгредієнтів на Олів'є. Дізнайтеся, чи є різниця в рецептурі і як до святкового столу.
Відео
Винахідником салату "Столичний" був Іван Михайлович Іванов - шеф-кухар ресторану "Москва", який колись служив підмайстром у Люсьєна Олів'є. 1930 року Іванов, взявши за основу рецепт салату «Олів'є», замінив рябчиків куркою, прибрав зі складу страви каперси, пікулі та оливки, додав крабове м'ясо та зелений горошок. Як заправку для салату шеф-кухар використовував майонез. Надалі страву доповнювали новими інгредієнтами: шинкою, морквою, цибулею, свіжими огірками, ананасами та іншими продуктами. Пропонуємо вам класичний варіант салату «Столичний» з куркою, рецепти з шинкою, раковими шийками, крабовим м'ясом та інші популярні варіації знаменитої страви.
Популярність «Столичного» салату обумовлена не тільки простими та доступними інгредієнтами, що входять до його складу, але й надзвичайно ніжним смаком, поживністю та швидкістю приготування.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 5-6
Інгредієнти:
- грудка куряча, філе (500 г);
- яйце куряче (6 шт.);
- картопля (4 шт.);
- цибуля зелена (1 пучок);
- огірок маринований (5 шт.);
- майонез (200 г);
- лавровий лист (3-4 шт.);
Приготування:
- Куряче філе промиваємо та очищаємо від плівок. У каструлю наливаємо 2/3 частини води та ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння, закладаємо філе, додаємо сіль, лавровий лист та перець горошком. Чекаємо, коли вода знову почне закипати і зменшуємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою. Після закипання варимо куряче філе протягом 20-25 хвилин. Періодично забираємо піну. М'ясо залишаємо остигати в бульйоні.
- Яйця відварюємо круто (8-10 хвилин після закипання води) і остуджуємо у холодній воді.
- Охолоджене м'ясо нарізаємо кубиками.
- Чистимо яйця та нарізаємо їх кубиками.
- Чистимо картоплю та нарізаємо кубиками.
- Цибулю миємо, просушуємо серветкою і дрібно рубаємо.
- Зціджуємо розсіл з огірків, нарізаємо їх кубиками та віджимаємо зайву рідину.
- Відкриваємо банку гороху та зціджуємо рідину.
- У глибокому салатнику змішуємо всі інгредієнти. Додаємо на смак сіль, перець і заправляємо майонезом.
- Охолоджуємо салат у холодильнику близько 1 години. Перед подачею прикрашаємо страву гілочками зелені.
Пропонуємо переглянути відеорецепт салату «Столичний»:
Яблуко та морква, у поєднанні з класичним набором продуктів салату «Столичний», додають страві легкої кислинки та ніжності. Цибуля надає особливої пікантності.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- яйце куряче варене (5 шт.);
- морква варена (2 шт.);
- картопля варена (4 шт.);
- яблуко (1-2 шт.);
- огірок маринований (4 шт.);
- цибуля ріпчаста (1 шт.);
- консервований горох (200-300 г);
- кріп/петрушка (для прикраси, 1 пучок);
- майонез (200 г);
- сіль, перець (за смаком).
Приготування:
- Відварене м'ясо нарізаємо кубиками.
- Яйця очищаємо від шкаралупи та нарізаємо кубиками.
- Відварені моркву та картоплю чистимо та нарізаємо кубиками.
- Яблуко миємо, чистимо і ріжемо на невеликі кубики. За бажанням збризкуємо лимонним соком (не вказано в інгредієнтах).
- Зціджуємо розсіл з огірків та нарізаємо їх кубиками. Віджимаємо зайву рідину (інакше страва буде кислою та водянистою).
- Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо.
- Відкриваємо банку з горохом та зціджуємо рідину.
- Кріп миємо, промокаємо серветкою і розбираємо на гілочки.
- М'ясо, яйця, морква, картопля, яблука, огірки, цибуля та горох змішуємо у глибокій ємності. Додаємо на смак сіль, перець і заправляємо майонезом. Перемішуємо.
- Перед подачею салат краще охолодити у холодильнику близько 1 години. Перед тим, як поставити страву на стіл, прикрасьте її зеленню.
Салат готовий!
Ароматні смажені гриби та солонуватий смак сиру додадуть салату «Столичний» нове та незвичайне звучання.
Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 6-7
Інгредієнти:
- грудка куряча, філе (500 г);
- картопля (4-5 шт.);
- цибуля ріпчаста (2 шт.);
- печериці свіжі (300-400 г);
- яйце куряче (4 шт.);
- огірок маринований (4 шт.);
- консервований горох (200-300 г);
- сир твердий (300 г);
- петрушка (для прикраси, 1 пучок);
- морква (1 шт.);
- майонез (200 г);
- олія рослинна (для смаження, 30 мл);
- лавровий лист (3-4 шт.);
- сіль, перець та інші спеції (за смаком).
Приготування:
- У каструлю набираємо 2/3 частини води, ставимо ємність на вогонь та доводимо воду до кипіння. У цей час промиваємо куряче філе і знімаємо з нього плівку (якщо вона є). Миємо і чистимо 1 моркву та 1 цибулину. У киплячу воду кладемо м'ясо, моркву, цибулю, лавровий лист і сіль. Після повторного закипання накриваємо кришкою каструлю, зменшуємо потужність вогню і варимо філе протягом 15-20 хвилин. Періодично знімаємо піну. Готове м'ясо остудити в бульйоні. Цибулю та моркву виймаємо (вони більше не знадобляться). Бульйон можна використовувати для приготування інших страв.
- Відварюємо картоплю до готовності (близько 20-30 хвилин після закипання води) і залишаємо охолоджувати.
- Чистимо цибулю, нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо в олії до прозорості.
- Печериці миємо, просушуємо серветкою і ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо до цибулі, приправляємо на смак і готуємо до повного випаровування рідини. Обсмажуємо гриби із цибулею до золотистого кольору ще 5-10 хвилин. Остуджуємо.
- Яйця відварюємо круто (8-10 хвилин після закипання води) та остуджуємо.
- Охолоджене філе нарізаємо на маленькі кубики.
- Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками (можна пропустити через овочерізку).
- Яйця чистимо і нарізаємо кубиками.
- Зливаємо рідину з горошку.
- Сир трьом на дрібній тертці.
- Миємо петрушку, просушуємо серветкою і поділяємо на гілочки.
- У глибокій ємності змішуємо м'ясо, картопля, гриби з цибулею, яйця, огірки та горох. Додаємо сіль та перець, заправляємо салат майонезом і перемішуємо. Залишаємо трохи майонезу для прикраси.
- Викладаємо салат на порційні тарілки, прикрашаємо майонезною сіткою, тертим сиром та гілочками петрушки. Салат рекомендується подавати охолодженим.
Блюдо готове!
Незвичайне та дуже смачне поєднання курячого філе, копченого лосося та ананасів буде гідно оцінено вашими гостями.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- грудка куряча варена, філе (400 г);
- лосось холодного копчення (400 г);
- картопля відварена (3-4 шт.);
- морква варена (2 шт.);
- яйце перепелине варене (8 шт.);
- огірок (2 шт.);
- ананас консервований (200-300 г);
- консервований горох (200-300 г);
- лимон (1 шт.);
- майонез (за смаком);
- сіль, перець та інші спеції (за смаком).
Приготування:
- Відварене філе нарізаємо кубиками.
- Лосось відокремлюємо від шкіри та кісток. Нарізаємо кубиками. Невеликий шматок філе ріжемо на тонкі пластини та залишаємо для прикраси страви при подачі.
- Яйця очищаємо від шкаралупи та ріжемо кубиками. Залишаємо 2-3 яйця для прикраси страви (ріжемо навпіл).
- Огірки миємо (можна очистити від шкірки) та нарізаємо кубиками.
- Зливаємо сік з ананасів та нарізаємо їх кубиками.
- Зливаємо рідину з гороху. Залишаємо жменю для прикраси.
- Лимон миємо і ріжемо часточками. Він знадобиться для прикраси блюда при подачі.
- М'ясо, рибу, картопля, морква, яйця, огірки, ананас та горошок змішуємо у глибокій мисці. Приправляємо на смак, додаємо майонез і перемішуємо.
- Салат викладаємо на порційні тарілки гіркою або за допомогою формувального кільця. Прикрашаємо страву скибочками лосося, часточками лимона та половинками яєць. Посипаємо горошком.
Смачного!
Вишуканий салат «Столиця» з ніжним курячим філе та раковими шийками у поєднанні з овочами та заправкою із гірчиці стане фаворитом вашого святкового застілля!
Час приготування: 25 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- грудка куряча варена, філе (300 г);
- шийки ракові відварені (300 г);
- горох свіжий/заморожений (200-300 г);
- картопля відварена (3-4 шт.);
- морква відварена (2 шт.);
- яйце перепелине відварене (6 шт.);
- огірок свіжий (2 шт.);
- огірок маринований (2 шт.);
- майонез (200 г);
- гірчиця зерниста (2 ч. л.);
- сіль та перець (за смаком).
Приготування:
- Горох закладаємо в киплячу підсолену воду на 5-10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Залишаємо жменю для прикраси страви. (Немає свіжого горошку, сміливо беріть консервований.)
- Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками.
- Ракові шийки нарізаємо на шматочки. Залишаємо кілька штук для прикраси страви.
- Картоплю та моркву очищаємо, нарізаємо на невеликі кубики.
- Яйця чистимо і нарізаємо кубиками. Залишаємо кілька половинок яєць для прикраси страви.
- Мариновані огірки дістаємо із розсолу. Нарізаємо кубиками та віджимаємо зайву рідину.
- В окремій ємності змішуємо майонез та гірчицю.
- Усі інгредієнти змішуємо у глибокій тарілці. Заправляємо соусом, додаємо сіль, перець до смаку і перемішуємо.
- Викладаємо салат на порційні тарілки. Прикрашаємо страву раковими шийками, половинками яєць і посипаємо горохом.
Страва готова, можна подавати до столу!
Пряний смак селери надає страві пікантності та соковитості. А кілька видів м'яса роблять салат «По-столичному» не лише смачним, а й дуже ситним.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 6-7
Інгредієнти:
- грудка куряча варена, філе (500 г);
- шинка/ковбаса варена (400 г);
- картопля відварена (3-4 шт.);
- морква відварена (2 шт.);
- яйце перепелине відварене (8 шт.);
- огірок свіжий (2 шт.);
- огірок маринований (2 шт.);
- селера черешкова (150 г);
- петрушка (1 пучок);
- консервований горох (200-300 г);
- майонез (200 г);
- сіль та перець (за смаком).
Приготування:
- Куряче філе та шинку нарізаємо кубиками.
- Картоплю та моркву нарізаємо на невеликі кубики.
- Яйця очищаємо від шкаралупи та нарізаємо кубиками. За бажанням залишаємо 2-3 цілих яйця для прикраси страви.
- Свіжі огірки миємо та нарізаємо кубиками.
- Мариновані огірки дістаємо з маринаду, нарізаємо кубиками та віджимаємо зайву рідину.
- Селера миємо, промокаємо зайву вологу серветкою і нарізаємо на невеликі кубики.
- Петрушка миємо, промокаємо серветкою і крупно рубаємо. Залишаємо кілька гілочок для прикраси страви.
- Зливаємо рідину з гороху.
- Поміщаємо всі інгредієнти в глибоку салатницю, приправляємо до смаку, додаємо майонез і ретельно перемішуємо.
- Розкладаємо салат у порційні миски, прикрашаємо петрушкою та яйцями.
Страва готова до подачі!
Салат «По-столичному» з крабовим м'ясом та кукурудзою безперечно сподобається домочадцям та гостям. Смак страви дуже ніжний, а огірки та зелень надають салату свіжості та соковитості.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- грудка куряча відварена, філе (300 г);
- палички крабові/м'ясо крабове (400 г);
- кукурудза консервована (200-300 г);
- картопля варена (2 шт.);
- яйце куряче варене (4 шт.);
- огірок (1-2 шт.);
- сир твердий (200 г);
- цибуля зелена (1 пучок);
- кріп (1 пучок);
- майонез (150 г);
- сіль, перець (за смаком).
Приготування:
- Куряче м'ясо нарізаємо на дрібні кубики.
- Якщо крабові палички заморожені – розморожуємо. Знімаємо з них упаковку та нарізаємо кубиками.
- Зливаємо рідину з кукурудзи.
- Картоплю нарізаємо на дрібні кубики. 4.76 / 17 голоса(ів)
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Свого часу радянські кухарі намагалися відтворити салат, винайдений Люсьєном Олів'є, який прославив його на весь світ. Вони пригощали гостей так званим «Салатом з дичини», додавали делікатесні продукти, такі як варена мова, м'ясо рябчиків та морепродукти, пікулі та оливки, заправляли складними заправками. Коли ж настала епоха тотального дефіциту, рецептура знову адаптована, під доступніший набір продуктів. Так з'явився салат «Столичний» із куркою. І хоча в його складі не було дичини, він сподобався відвідувачам. Практично у кожному ресторані на закуску замовляли цей скромний салат під гучною назвою, який подавався у маленьких порційних салатницях, ошатно прикрашених зеленню петрушки, скибочками яблук та курки.
Ностальгуючи за старими часами, багато господинь досі намагаються відтворити «той самий салат Столичний» з куркою, класичний рецепт, як раніше в СРСР. Тому давайте розберемо покроково, з фото, як приготувати салат «Столичний» у домашніх умовах.
Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 4 порції
складові
- куряче філе – 400 г
- картопля – 4 шт.
- курячі яйця - 3 шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- зелена цибуля – 2 пера
- консервований горошок – 4 ст. л.
- майонез – 0,5 ст. або за смаком
- сіль за смаком
- яблуко – половинка (за бажанням)
Як приготувати салат «Столичний» з куркою
По суті, рецепт "Столичного" салату є ще однією версією звичного нам "Олів'є" з ковбасою, але більш досконалою та доповненою. Тут основним інгредієнтом є відварене куряче філе, трохи інше співвідношення продуктів та заправка. Отже, я заздалегідь відварила моркву та картоплю в шкірці, яйця - круто. Курячі грудки залила окропом, злегка посолила і відварила до готовності (приблизно 15 хвилин). Усі продукти остудила.
Куряче філе нарізала великим кубиком. Занадто дрібно подрібнювати не варто, смак м'яса у салаті має домінувати.
Картопля очистила від шкірки і нарізала кубиком із ребром приблизно 4-5 мм. Картоплі в салаті не повинно бути надто багато. Ідеальна пропорція - по одному середньому бульбі на кожну їдку.
Очищену моркву подрібнила кубиком аналогічного розміру. Для салату знадобиться один середній коренеплід, щоб надати йому приємного кольору і легкої солодкої нотки.
Солоні огірки (переважно бочкові) нарізали кубиком. Якщо шкірка занадто жорстка, її можна зчистити. Від насіння також слід позбутися, вони в салаті не потрібні. Якщо огірки дуже рідкі, то трохи відіжміть їх від зайвої рідини, щоб салат не потік.
Майонез для заправки найкраще приготувати самостійно - в ресторанах зазвичай саме так і чинять, тим більше, що вам навряд чи вдасться знайти магазинний майонез за якістю та смаком, як радянський. Якщо ви все ж таки вирішили взяти покупний «Провансаль», то додайте в нього небагато, буквально 1/3 ч. л. гірчиці, це багаторазово покращить його смак. Далі я поєднала майонез і зелену цибулю - знадобиться лише біла частина, нарізана якомога дрібніше. Цибулевий сік змішається з соусом і надасть йому особливий смак, який дуже пасує нашій страві.
У глибокому салатнику я поєднала раніше нарізані продукти: куряче філе, картопля та морква. Додала зелений горошок та заправила цибульно-майонезним соусом. Все добре перемішала, щоб м'ясо розподілилося рівномірно. Додала сіль до смаку. І відправила блюдо до холодильника на 15 хвилин для охолодження.
Залишилося додати варені круто яйця – для «Столичного» їх потрібно багато, 3-4 штуки. Яйця я нарізала кубиком і відправила їх у салат.
Перемішала повторно, але цього разу дуже акуратно, щоби ніжні жовтки не перетворилися на «кашу». За бажанням, ви також можете додати трохи злегка кислуватого яблука, очищеного та нарізаного кубиком. Кількість майонезу можна збільшити, але врахуйте, що складові страви не повинні плавати в соусі.
Подавати можна у спільній салатниці або порційно. Столичний салат дуже смачний, сподіваюся, він вам сподобається та займе гідне місце на святковому столі поряд із легендарним «Олів'є». З новим роком!
Завантаження...
