Рисовий горілка в китаї. Китайська горілка

Довести себе до стану сильного алкогольного сп'яніння за допомогою місцевого пива неможливо. Ми пробували – не вийшло. Алкоголь з організму випаровується швидше, ніж його встигаєш споживати. Легке сп'яніння - ось максимальний ефект, якого вдалося досягти після 8 літрів китайського Будвайзера.

І ось що дивно! В інтернеті пишуть зовсім інші цифри вмісту етанолу у китайському пиві. На сайтах тієї ж вікіпедії вказуються цифри від 4 до 5 відсотків, але насправді такого пива просто немає в Китаї. 2,5% – це максимум, який ми бачили особисто.

Найпопулярніший сорт пива в Китаї - ТсінТао (або Ціндао, або Tsingtao). Для того, щоб його спробувати, не потрібно їхати до Китаю, оскільки його охоче продають у WOK-кафе у Москві та інших містах Росії. Його зелена етикетка добре впізнається (на фото зліва).

Звичайно, смак у кожного свій, але на наш погляд він не дуже смачний. Коли його п'єш, то здається, що це пиво розбавлене водою. У будь-якому випадку, спробувати варто просто із цікавості.

Китайська рисова горілка

Ціни на ці напої дуже сильно варіюються. Горілка Янхе у красивій синій упаковці коштує від 50 USD. Інші сорти можуть коштувати 15 доларів, все залежить від виробника.

Перше, що відрізняє Байцзю, це сильний запах. Після відкриття пляшки його можна відчути на відстані 3 метри. Європейцям цей запах дуже незвичний та здається жахливим. Китайцям він до вподоби. Вважається, що інтенсивність запаху визначає якість напою – чим пахне, тим краще.

За смаком це цілком гідний напій, не гірший за якісну російську горілку. Тільки затисніть ніс, щоб не відчувати запаху, та пийте. Фортеця Байцзю може бути різною залежно від бренду – від 40 до 60 градусів.

Рис – це найпопулярніша сировина для виробництва Байцзю, але не обов'язково цей алкогольний напій має бути виготовлений з нього. Байцзю роблять із усіх видів злакових культур, які лише доступні.

Ультра-дешевий алкоголь у Китаї

Його ми знайшли зовсім випадково. Вперше це сталося в маленькому магазині неподалік. На полиці з алкогольними напоями стояло кілька пляшок із напрочуд низькими цифрами на ціннику. Одна пляшка 0,5 літра коштувала 4 (0,6 USD), а друга 6 юанів (0,9 USD). Уряд Китаю стягує акцизні збори з виробників алкоголю так само, як це робиться в інших країнах. Такі ціни – дуже дешево навіть для Китаю.

Культура Китайців йде багато тисячоліть тому. Цей народ славиться винаходом багатьох благ цивілізацій, одним з яких вважається алкоголь. Що ж сьогодні п'ють китайці і чим можна почастуватись, відвідавши цю дивовижну країну.

Коротка історія алкоголю у Китаї

Спочатку алкоголь у Китаї робився на основі тростини та рису. Виноградне вино в піднебесній теж мало місце, але технологія його виробництва була перейнята у Турків, як і технологія вирощування винограду. Відомо, що виноградне вино в стародавньому Китаї коштувало колосальних грошей, для порівняння глечик напою коштував стільки ж, скільки пост губернатора провінції.

Аж до 1892 року виробництво виноградного вина в піднебесній проходило своїм шляхом за традиційними технологіями, поки не з'явилася виноробня «Чжаньюї Вайнері», яка повністю використала європейські рецепти і все більшу популярність почали набирати вина сортів Каберне, Мерло, Мускат та інші. Надалі почали з'являтися і перші пивоварні, проте традиційний алкоголь у Китаї все так само популярний.

У Китаї алкоголь позначається словом «ЦЗЮ» – це визначення підходить під напої будь-якої міцності лікер, пиво, вино, горілка, а ось конкретизує, до якої класифікації ставиться алкоголь до слова «ЦЗЮ». У Китаї існує 5 класифікацій алкоголю («ЦЗЮ»):

1. Шаосін-Цзю

До цієї класифікації належить Шаосинське рисове вино. Виробляють цей напій уже понад 2000 років. Вино вважається традиційним для званих вечерь, офіційних банкетів та ритуалів. Фортеця 18-20 градусів.

За традицією Шаосинське вино п'ють теплим і перед вживанням графини виставляють у таз із теплою водою, щоб підігріти. Майте на увазі китайці не цокаються, вони піднімають келих у правій руці знизу, притримуючи долонею лівої руки.

2.Маотай-Цзю

Це рисова горілка міцністю до 58 градусів. Маотай один із найпопулярніших китайських напоїв їм пригощають іноземних гостей, навіть сам Мао Цзедун не проти пригубити чарочку маотай-цзю. Напій доступний лише багатим верствам населення. Через складну і тривалу технологію приготування (понад 5 років) вартість його дуже висока.

3.Ерготоу-Цзю

До цієї класифікації відносяться недорогі та міцні напої (до 55 градусів), приготований на основі рису, пшениці, кукурудзи та сорго, із застосуванням подвійної перегонки. Через низьку вартість напої дуже популярні серед Китайців.

4.Плутай-цзю

Плутай називають виноградні вина різних сортів, як білі, так і червоні. Сьогодні основним виробником китайських виноградних вин є компанія Dynasty– спільне підприємство китайців та французів.

5.Пі-цзю

Ця класифікація поєднує всі сорти пива, яких також безліч у Китаї, як світлих, так і темних.

Прагнете відкрити собі нетривіальний світ сучасного алкоголю?

Цікавитесь екстравагантними напоями, чия природа здатна занурити сучасного дегустатора в неперевершену феєрію фарб?

Вам необхідно звернути увагу на китайську горілку Маотай. Це продукт екстрапреміального класу, який сьогодні купується тільки для особистих колекцій або як презент начальнику, другу або просто шановній людині. Кожна хвилина з цим асамбляжем дарує вишукану насолоду.

Чи знаєте ви?Щорічно у Китаї виробляється понад 170 тонн Маотай.

— Горілка — продукт, що користується величезною популярністю серед поціновувачів міцних асамбляжів. Китайська горілка Маотай – це один із найкращих представників сегменту.

Високоякісний продукт виробляється з очищеної води, пшениці, сорго та багатьох інших інгредієнтів, що дозволяють досягти нетривіальних дегустаційних характеристик.

Причому виробляється даний алкоголь лише одному регіоні піднебесної, оскільки за створенні алкоголю інших місцях його характеристики кардинально змінюються.

Як називається китайська горілка

У себе на батьківщині китайська горілка називається байцзю. Дані спиртні вироби, які, зокрема, дуже схожі на російські варіанти, почали масово варити ще в XIV столітті, але при цьому перші представники такого міцного спиртного плану з'явилися на території Китаю ще на початку нашої ери.

Колір

Оригінальний асамбляж Moutai має привабливе жовте забарвлення з ніжним золотим відливом.

Аромат

Ароматичний баланс будується навколо легких спиртових шлейфів, які викликають бажання налити ще.

Смак

Гастрономічні показники вимальовуються м'яким колоритом, що запам'ятовується, в якому переважає виразна насолода і невелика терпкість.

Як купити оригінальний алкоголь

Хоч як це сумно визнавати, але горілка Муай Тай так само, як і більшість продуктів преміального рівня, вже досить давно є об'єктом уваги з боку фальсифікаторів.

Тобто, перш ніж дізнатися, з чого роблять горілку, вам належить відповідально поставитися до процедури вибору Moutai, приділивши увагу цілій низці основних моментів. В іншому випадку вам доведеться насолоджуватися підробкою, яка обґрунтовано зіпсує перші враження про такий цікавий асамбляж.

Зокрема, щоб убезпечити себе від необґрунтованого придбання контрафакту, рекомендуємо враховувати такі моменти:

• Місце придбання.

Купувати преміальні асамбляжі слід лише у спеціалізованих магазинах. Справжній Маотай ви сьогодні не знайдете у кіосках та гастрономах. Також при покупці вимагайте від продавців сертифікатів якості на продукцію. Відсутність документів має викликати питання справжності асамбляжів.

• Тара.

Маотай – китайська горілка у червоній пляшці або, краще сказати, у глиняній пляшці з червоною етикеткою. Переплутати фірмовий алкоголь із підробкою практично неможливо.

Вона має привабливий зовнішній вигляд і бездоганне оформлення. У вигляді тари ви не зустрінете сколів, вм'ятин, нерівностей або асиметрично розташованих етикеток.

• Акциз.

Намагайтеся оминати алкогольні продукти іноземного виробництва без акцизних марок. Цей елемент захисту має бути присутнім на кожному представнику китайського колориту.

• структура.

Якісний алкоголь відрізняється преміальною чистотою. У його структурі ви не зустрінете жодних домішок. Крім того, китайська Маотай має маслянисту структуру. Якщо напій збовтати в тому ж келиху, то на стінках фужера ви помітите легкий шлейф, що йде, з асамбляжу.

Як правильно подавати

Бажаючи отримати максимально яскраві враження від горілки Moutai, вам насамперед слід замислитися не лише над тим, чим закушувати горілку, а й над основними принципами подачі.

У себе на батьківщині продукт п'ють з нефритового або порцелянового посуду, але таку розкіш мають далеко не всі. Саме тому часто в комплекті з пляшкою можна знайти спеціальні чарки, призначені для комфортного споживання напою.

З якими продуктами поєднується

Маотай – це не просто горілка китайською, а справжній витончений асамбляж, гідний всебічних похвал.

Вона чудово поєднується з великою кількістю страв, а це означає, що ви зможете підібрати для напою ідеальну пару гастрономів. У той же час фахівці рекомендують подавати до асамбляжу гострі закуски та страви китайської кухні.

Інші варіанти вживання

Розглядаючи варіанти, чим можна розбавити горілку, ви сьогодні познайомитеся з великою кількістю коктейлів, які дозволять зовсім з іншого боку поглянути на звичні напої.

Китайський продукт через свою м'якість і солодощі, що манять, не вимагає розведення, але ви завжди можете поекспериментувати. До найцікавіших і найпопулярніших коктейлів на високоградусному спиртному слід віднести Пухлина Мозку, Північне Сяйво, Чорний Російський і Московський Мул.

Чи знаєте ви?Фортеця Moutai знаходиться в межах від 35 до 52%, але при цьому який продукт ви не вибрали, він п'ється легко і невимушено.

Напої такого ж класу та смакової якості

Бажаючи придбати дорогу китайську горілку Маотай, ви, на жаль, не зможете оточити себе солідним різноманіттям варіантів. Напої іменитої торгової марки поставляються ринку виключно в одному вигляді з різною фортецею.

Отже, якщо ви знаходитесь у пошуках різноманіття, рекомендуємо звернути увагу на інші не менш популярні китайські торгові марки, а саме:

• Konfujia Black Jar.Китайська горілка у глиняній пляшці з насиченим ароматом злаків та збалансованим м'яким присмаком.
• Цзян Нань Чунь.Прозорий ароматний асамбляж, у структурі якого ховається приємний ніжний смак закваски. Поставляється в магазини два варіанти напою, міцністю 52 та 60%.
• Феньцзю.Елегантний прозорий напій міцністю 60%. Має легкий злаковий аромат і преміальну м'якість.

Історична довідка

Лінійка алкоголю Маотай випускається однойменним заводом, що є власністю компанії Kweichow Moutai Company. Розташувалося підприємство у провінції Гуйчжоу.

Випускається алкоголь з 1704 року, але відомо, що його рецептура бере свій початок з II століття н. е. Згідно з численними історичними даними, спочатку напій називався гоцзян, і його вигадали звичайні селяни, які тривалий час працювали на рисових плантаціях.

Збір рису супроводжується постійним знаходженням у воді, що сильно охолоджує організм. Щоб не захворіти, робітникам довелося створити напій, який їх зігрівав.

У Китаї існує приказка: "Ті, хто купує Маотай, її не п'ють, а ті, хто п'ють, її не купують". Це пов'язано з тим, що напій є дуже дорогим, і найчастіше його подають бізнесменам, політикам та іншим серйозним особам як презент.

Ідеальне поєднання смаку, аромату та фортеці

Алкоголь Маотай – це гідний супровід будь-якої значущої події в житті. Ці напої сьогодні є об'єктами уваги колекціонерів та естетів алкогольного мистецтва.

Їх не зустрінеш на звичайних гуляннях і не зможеш просто так насолодитися ними в клубі. Такі асамбляжі купуються суворо у спеціалізованих алкогольних бутиках та подаються на приватних дегустаціях. Хочете доторкнутися до зразка?

Завітайте вже сьогодні до найближчого алкомаркету та підберіть для себе спиртне, яке вже досить давно завоювало довіру з боку багатомільйонної аудиторії споживачів усього світу.

Маотай-китайська горілка найвищого класу. Саме цій рисовій горілці з провінції Гуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун та Чжоу Еньлай. Тепер не потрібно їздити до Китаю, щоб спробувати цей напій, у будь-якому вино-горілчаному бутику, що поважає себе, можна прикупити пляшечку іншу дипломатичного напою і влаштувати вдома справжній урядовий банкет.

В даний час Маотай є практично обов'язковим напоєм на офіційних урядових бенкетах, що відбуваються в Пекіні, а також на багатьох відомих презентаціях за кордоном. Як стверджують виробники, ця горілка є національним та «дипломатичним» напоєм Китаю.

Крім того, Маотай внесено до списку подарунків посольств КНР у зарубіжних країнах. Ціна на напій велика внаслідок великого попиту та невеликого ринку пропозиції. Так що до цього напою необхідно виявляти повагу та дотримуватися традиції у його вживанні.

Горілка «Маотай» має більш ніж 2000-річну історію. Згідно з літописом «Шицзи», складеним вченим-істориком Сима Цянь (династія Хань), в 135 році до нашої ери імператор династії Хань Уді здійснив візит до князівства Елан, де його пригощали місцевою горілкою Гоцзян.

Напій йому дуже сподобався, і надалі став прообразом сучасної горілки «Маотай». Назва "Маотай" з'явилася в 1704 році, і вже до кінця династії Цин продуктивність заводів з виробництва горілки Маотай склала 170 з лишком тонн.

У 1915 році три найбільші виробники горілки в волості Маотай спільно представили свій унікальний продукт на Тихоокеанській міжнародній виставці-ярмарку. Необережно, було розбито кілька пляшок горілки. Аромат, що поширився, настільки підкорив відвідувачів, що напою була присуджена найвища премія.

У 1951 році три найбільші заводи були об'єднані в єдиний державний лікеро-горілчаний завод «Маотай». Із цього почалася сучасна історія виробництва відомої горілки.
Як розповів Цзі Келян, напередодні утворення КНР, у день визначення офіційної назви країни прем'єр-міністр молодої держави Чжоу Еньлай на бенкеті на честь членів Політичної консультативної ради пригощав гостей горілкою «Маотай».

Символом Маотая є величезна червона сулія – аналог тих судин, у які розливають маотай. Цей монумент висотою з чотириповерховий будинок оснащений ліфтом та оглядовим майданчиком для всіх бажаючих ознайомитись із визначною пам'яткою. Саме містечко Маотай розташоване високо у горах. До нього веде «серпантин» вздовж гарної та чистої річки Чишуйхе.

У місті повітря просякнуте винними парами. З 7000 мешканців містечка, близько половини зайнято на виробництві знаменитої горілки. У 1915 році маотай був удостоєний золотої медалі на ярмарку в Панамі та ще десятків призів міжнародної та національної гідності на ярмарках в інших країнах. До кінця 90-х років минулого століття горілка Маотай отримала поспіль 14 міжнародних золотих медалей. Цей напій став традиційним експортним продуктом та імпортується до 100 країн світу.

Процес виробництва Маотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 разів і проводиться за особливою технологією, всі етапи якої ретельно дотримуються. Маотай виготовляється з сорго і є різновидом гаолян. Гаолян – соргове вино, сорговий лікер.

Перший етап виготовлення цієї горілки триває 8-9 місяців: двічі в котли для бродіння додається сировина (зерно), вона бродить протягом місяця, потім слідує процес дистиляції, і так повторюється 8 разів. Горілка зберігається у підвалі понад 3 роки, після чого триває процес виготовлення та горілка зберігається ще 1 рік.

Весь цей складний процес виробництва, який займає близько 5 років, позначається на якості горілки, Маотай стає більш гармонійним, вишуканим, смак — м'яким і незабутнім. Горілка трохи жовтуватого кольору, густа по консистенції, її смак - витончений, тонкий і приємний. Фортеця напою становить 35-53%. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

П'ють маотай з маленьких порцелянових чи нефритових чарок чи піал. Тост, що говорить, повинен підняти чарку правою рукою, а лівою – притримати її за дно. Після тосту, вимовляється — «Ганьбей» — такий вигук, близький до нашого «пий до дна». Цікаве спостереження – за жінки чоловіки просто зобов'язані пити до дна. Якщо ж вони – у суто чоловічій компанії, можуть і не поспішати.

До напою подають спеціальний набір закусок – китайські гострі страви. Китайці, які звикли до такої міцності та запаху, можуть дозволити собі насолодитися маотою, повільно потягуючи її з чарки. Це, як вони вважають, і є найправильнішим і найвірнішим способом її вживання. Можливо, така стійкість до міцних напоїв сформована завдяки традиціям гострої їжі. Хоча китайці можуть пити маотаї, не закушуючи її зовсім.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!

Китай - це одна з найцікавіших і найяскравіших країн у світі. Саме тут тривають традиції, що склалися століттями, які з гордістю передаються з покоління в покоління. Стародавні традиції і пам'ять не оминули любов китайців до міцних алкогольних напоїв, які славляться своєю унікальністю та відмінними смаковими якостями.

Китайський алкоголь

У словниковому запасі Китаю існує така зручна приставка як цзиу（jiu, 酒）, яка одночасно означає алкоголь, вино та лікер, тому вона використовується практично у всіх назвах спиртних напоїв. Весь китайський алкоголь умовно можна поділити на 5 основних видів:

Хуанцзіу (huang jiu, 黄酒)- включає вино з рису, проса і пшениці.

Путаоцзіу (putao jiu, 葡萄酒） - виноградне вино.

Гуодзыцзиу（guozi jiu, 果子酒）- фруктові вина

Байцзіу (baijiu，白酒)- міцні дистильовані напої.

Кожен із цих видів має свої популярні бренди, особливості, призначення та актуальність.

Найпопулярніші бренди китайського алкоголю

Незважаючи на величезний асортимент алкогольних напоїв, що виробляються в Китаї та вживаються навіть за його межами, можна виділити кілька найбільш яскравих представників, які мають найбільший попит як серед місцевих жителів, так і серед туристів.

Горілка Maotai 茅台酒

Один із найдавніших напоїв країни, який згадувався у старовинних літописах ще 135 року до нашої ери. Свою назву горілка здобула на честь невеликого однойменного містечка, в якому почалося її виробництво. Свого часу їй віддавали переваги багато відомих правителів Китаю, і навіть сам Мао Цзедун захоплювався її чудовими смаковими якостями.

Така багата історія та статус народного надбання дозволили досягти максимально чистої концентрації, у зв'язку з чим Маотай належить до категорії дорогих алкогольних напоїв. Її нерідко називають «питтям дипломатів» і є обов'язковим атрибутом великих заходів чи свят.

Її виробництвом успішно займається фірма Kweichow Moutai Company, штаб-квартира якої знаходиться в Шанхаї. Працівники компанії не розкривають секретів приготування напою, проте це лише підігріває інтерес споживачів, у зв'язку з чим спостерігається значне зростання продажу продукту як у Китаї, так і за кордоном.

Пиво Tsingtao 青岛啤酒

Ціндао є найвідомішим представником пивної промисловості Китаю і є лідером продажів у країні. Його виробництво було запущено далекого 1903 року в однойменному місті. Характерною особливістю пива є наявність унікальної кислинки з гармонійним поєднанням гіркоти.

Крім міста Ціндао однойменне пиво виробляється в Шаньдуні, що дозволило значно розширити показники продажу. Зараз Tsingtao продається у більш ніж 62 країнах і регіонах світу, а також становить понад 50% китайського експорту пива.

Сливове вино Xueji meijiu, 雪姬梅酒

Сливові вина є традиційним китайським напоєм. Для його виробництва використовується смачна фруктова ягода муме, завдяки чому вино має гранатовий відтінок та насичений смак. Місцеві жителі вживають його як у чистому вигляді, так і використовують для приготування різноманітних коктейлів. Один з найпопулярніших виробників компанія з-під маркою Xueji

Щороку на прилавки магазинів у Китаї надходять мільйони пляшок. Вино користується великою популярністю не лише серед китайців, а й у більшості країн Європи.

Виноградне вино Great Walls 长城酒

Бренд Велика Стіна є найпопулярнішим на території Китаю. Він протягом кількох десятків років займає лідируючі позиції з продажу, оскільки відрізняється унікальним смаком та ретельним контролем за виробництвом. Його відмінною рисою є колаборація із Францією та Великобританією. Ці світові держави викупили частину прав на вино Great Walls та розпочали його виробництво на своїй території.

Велика Стіна має одне з найбільших сховищ в Азії, яке вміщує тисячі винних бочок. Це дозволило значно збільшити продуктивність, що дозволило компанії випускати близько 10 тисяч тонн продукту на рік. Прибуток бренду становить щонайменше 100 мільйонів юанів щорічно.

Жовте вино Shaoxing 绍兴酒

Це національний напій китайців, який виробляють лише у Китаї. Його історія має глибоке коріння, адже перші згадки про жовте вино було знайдено ще 4000 років тому. Його унікальністю є жовтий колір із бурштиновим відтінком, який досягається завдяки використанню рису. Китайці переконані, що цей напій має цілющі властивості і відмінно покращує апетит. Без нього неможливо уявити жодне свято, оскільки воно є національним надбанням.

Головним центром виробництва Шаосинського вина є місто Шаосін, розташоване провінції Чжецзян. Саме тут виробляється близько 40% усіх вин Китаю. Окрім вживання у чистому вигляді, вино Shaoxing активно використовується для приготування м'ясних страв. Відомо, що воно було ключовим інгредієнтом улюбленої страви Мао Цзедуна - тушкованої свинячої животики із зеленню. За його словами, це була «мозкова їжа», яка допомагала йому перемогти своїх ворогів.

Китай – це одна з перших країн світу, яка відкрила алкоголь.

За словами самих китайців, їхнє спиртне значно гірше, ніж європейські побратими. Внаслідок цього, ціна на алкоголь власного виробництва помітно нижча.

Жовте вино – це справжнє народне надбання, яким пишаються місцеві мешканці. До цього часу збереглася одна старовинна традиція: при народженні дитини, батьки купують кілька судин з цим напоєм і зберігають її до весілля дитини. Вважається, що з роками вино стає смачнішим і збагачується цілющими якостями.

Незважаючи на стереотипи, китайці також люблять випити, і кожне місцеве свято обов'язково супроводжується великою кількістю алкоголю.

Китайські алкогольні традиції та культура

Китай - це країна контрастів, в якій споконвіку гармонійно поєднуються відлуння минулого та сучасний світ. Незважаючи на значний прогрес та бурхливий розвиток, місцеві жителі не забувають традиції предком та зраджують їх від батьків до дітей. До таких відносяться:

У Свято Подвійний дев'ятки всі п'ють вино з хризантеми. За легендою, це відганяє злих парфумів і сприяє довголіттю людей похилого віку.

Усі весільні церемонії обов'язково мають супроводжуватися розпиванням вина. Молодята зі зв'язаними руками розпивають напій, що символізує взаємне кохання та піднімають тост за своїх батьків.

Святкування 100 днів після народження дитини неможливо уявити без розпиття винних напоїв.

У Південному Китаї, у разі народження дівчинки, батьки купують пляшку лікеру та опускають її у підвал, де зберігають до весілля дочки. На весільній церемонії пляшка розфарбовується оберегами та урочисто вручається молодятам.

За етикетом всі келихи гостей за святковим столом мають бути наповнені. Навіть хвилинна відсутність алкоголю у келиху гостя розцінюється як ознака неповаги господарів.