Рецепти смачних та корисних котлет для дітей. Котлети як у дитячому садку по справжньому рецепту Дитячі яловичі котлети рецепт

Згадуючи про котлетки у кожної людини, відразу виникають асоціації: картопляне пюре, весняний салат, які, на мою думку, є нероздільними в цьому чудовому союзі.

А цей чудовий аромат, поки котлетки смажаться на сковорідці, викликає апетит – так і хочеться з'їсти.

Діти також не байдужі до цієї страви. Однак не в будь-якому віці можна запропонувати дитині, приготовлену таким чином їжу. Адже вона безперечно шкідлива для дитячого шлунка.
Однак мами знайдуть вихід із будь-якої ситуації. І приготують так улюблені котлетки зовсім іншим способом.

Яким? - Запитайте ви. Все дуже просто – котлети запечені у духовці. Вони не менш смачні, апетитні та ароматні. Запечена їжа — чудова альтернатива смаженим стравам.
Давайте приготуємо це чудове разом із картопляним пюре.

Рецепт підходить для дітей віком від 1,5 років. Дітям молодшого віку ці котлети краще приготувати на пару.

Для цього нам потрібні:

• яловичий фарш або (свинина + яловичина) - 300 г
• цибулина - 1 шт.
• вівсяні пластівці — жменька
• яйце - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• вершкове масло - шматочок
• молоко - 0,5 склянки

Дитячі котлети з яловичини в духовці.

На м'ясорубці з дрібними гратами перекручуємо цибулину і додаємо у фарш. Туди ж насипаємо 4-5 ст. вівсяних пластівців.

Все добре перемішуємо, не забуваємо трохи посолити та вбиваємо одне яйце.

Змащуємо оливковою олією лист, застелений пергаментом, щоб котлетки не пригоряли.
Формуємо котлетки та укладаємо їх на деко.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо дитячі котлети з яловичини і запікаємо 30-40 хв. В кінці приготування на кожну котлетку кладемо по невеликому шматочку вершкового масла і запікаємо ще 5 хвилин, щоб котлетки вийшли рум'яненькі.

Тим часом поки дитячі котлети дбають, приготуємо картопляне пюре.

Очищену картоплю розрізаємо вздовж на 4 частини.

Помістивши картоплю у каструлю з холодною водою, ставимо на вогонь. Солимо до смаку після закипання води в каструлі і варимо до повної готовності.
За допомогою картоплем'ялки або блендера подрібнюємо до однорідної маси.


Картопляне пюре виходить особливо ніжним і смачним, якщо його збити зі шматочком вершкового масла|мастила|, і гарячим кип'яченим молоком.


Дитячі котлети із яловичини у духовці вже приготувалися. І ніжне пюре також готове.

Котлети на пару для дитини 1 рік

Від 1 до 3 років.

Особливості харчування дітей раннього віку

обумовлені тим, що продовжується перехід від молочного харчування до їжі рослинного та тваринного походження; перехід до змішаної та твердої їжі, що вимагає жування; підвищується потреба у калоріях та білках; розширюється раціон харчування, їжа стає різноманітнішою; формується стереотип та ритм харчування, смакові звички.
Збільшується добовий обсяг їжі: до 1,5 років - 1100-1200 мл, від 1,5 до 3 років – 1500-1600 мл. Змінюється кратність прийомів їжі та розподіл їх калорійності (див. табл. 1).

Таблиця 1

Приймання їжі 5-разове годування 4-разове годування 1-й сніданок 20% 20-30% 2-й сніданок 10-15% - Обід 30-35% 30-40% Полудень 10-15% 10-20% Вечеря 20% 20-30%

Змінюється асортимент продуктів, що використовуються для приготування других страв: з м'ясаперевагу слід віддавати індичці, кролику, яловичині, але вже можна використовувати молоду баранину та нежирну свинину. Дітям до 3 років не можна давати м'ясо качок та гусей через високий вміст тугоплавких жирів.

Рибу(морську, річкову, але нежирну) слід використовувати у харчуванні дітей 1-2 рази на тиждень. Добова норма риби становить 30 г на добу, але так як приготувати страву з такої кількості риби неможливо, тижневу норму (210 г) потрібно розподілити на 2-3 прийоми. Для рибних страв можна використовувати будь-які сорти великої малокостистої нежирної риби, але безпечніше використовувати рибне філе.

Яйця, багаті на білок з оптимальним амінокислотним складом, жирами, лецитином, солями кальцію, фосфору, заліза, міді, йоду, вітамінами В, D, Е, пропонують дітям не більше 1 штуки на 2 дні. Яйця у складі страв можна використовувати кожен день, так як кількісна частина яйця у стравах і продуктах, для приготування яких їхня присутність необхідна, дуже мала, приблизно 1/10 частина яйця.

Круп'яні гарніридля дітей цього віку слід готувати із гречки, рису, кукурудзяної крупи. Рекомендуються в'язкі каші, а якщо дитина не любить каші, на їх основі можна готувати запіканки, битки або котлети.

Нові страви з борошна- це млинці та оладки. Дітей старше 2 років можна побалувати макаронними виробами, але не частіше за 2 рази на тиждень, а перевагу віддавати овочевим гарнірам.

Необхідно широко використовувати овочі, не лише для приготування перших, а й других страв. Діти раннього віку повинні щодня отримувати 200 г овочів (капуста, морква, буряк, зелень, огірки, помідори), а картоплі не більше 120 г. Таке обмеження картоплі в харчовому раціоні необхідне тому, що вона є високовуглеводним продуктом, що містить крохмаль. споживання якого небажане дітям будь-якого віку.

Страви з бобових(Горох, квасоля) можна давати не частіше 1-2 разів на тиждень, так як ці продукти є «важкими» для дитячого кишечника. Бобові містять грубу клітковину, яка погано перетравлюється і може спричинити метеоризм у дитини.

Кулінарна обробка їжі. Всі страви готують тільки у відвареному, тушкованому вигляді та на пару. З урахуванням розвитку здатності жувати консистенція їжі стає дедалі густішою. Дітям до 1,5 років їжа готується у протертому вигляді. Після 1,5 років вона має бути густіша - шматочками різної величини. При цьому не забувайте орієнтуватися на смаки та переваги малюка. Каші готуються розвареними. Замість пюре овочі пропонуються у тушкованому вигляді. М'ясне суфле доцільно замінити на котлети, биточки, тефтелі. До нових страв для дітей після 2 років відносяться м'ясні запіканки. До їх складу входять варене м'ясо, різні овочі, рис, макарони. Салати малюкам до 1,5-2 років пропонуються протертими на дрібній тертці, а після цього віку – дрібно нарізаними.

Рибу можна відварити, згасити у власному соку з додаванням невеликої кількості жиру або рибного бульйону або з морквою та цибулею.

До 3 років дитина повністю переходить на загальний стіл, з тією відмінністю, що їжа готується з допомогою більш щадної термічної обробки, тобто. переважні відварювання, гасіння, приготування страв на парі. Виключаються гострі приправи та прянощі. Як приправи можна використовувати зелень кропу, петрушки, цибулю, часник, шпинат. Не варто привчати малюка з ранніх років зловживати сіллю, їжа повинна бути недосоленою - добова потреба в солі дитини до 1 року складає 0,35 г, а для дітей старше 1 року – 0,5 г.

Розподіл їжі протягом дня. Продукти, багаті на білки та екстрактивні речовини, а також надають збудливу дію на травний тракт (стимулюють процеси травлення), до них відносяться м'ясні та рибні бульйони, сирі овочі та овочеві відвари, кисломолочні продукти, фрукти та ягоди, а також страви з них, доцільно давати на сніданок та обід. На вечерю слід пропонувати круп'яні, овочеві та молочні продукти. У раціоні обов'язково мають бути гарячі страви.

Рецепти

Котлети парові з яловичини

М'ясо (яловичина) – 50 г, хліб пшеничний – 10 г, молоко – 10 мл, масло вершкове – 2 г, сіль.

Підготовлене м'ясо та розмочений у молоці хліб двічі пропустити через м'ясорубку, додати олію, сіль, добре збити, сформувати котлети та готувати їх на пару протягом 20-25 хвилин.

М'ясне пюре з гречаною кашею

М'ясо (яловичина) - 90 г, бульйон -15 мл, крупа гречана - 25 г, вершкове масло - 3 г, сіль.

Нежирне, вже відварене м'ясо очистити від плівок, двічі пропустити через м'ясорубку, додати гарячу воду (бульйон) та прокип'ятити протягом 5 хвилин. Гречану крупу перебрати, промити, засипати в киплячу воду, посолити і варити, періодично помішуючи, до загусання (20 хвилин), після чого додати вершкове масло та м'ясо з бульйоном, довести страву в духовці до повної готовності (5-7 хвилин).

Тефтелі м'ясні

М'ясо - 70 г, хліб - 10 г, яєчний білок - 1 чайна ложка, вершкове масло - 5 г, сіль.

М'ясо промити під проточною водою, очистити від сухожиль і плівок, нарізати маленькими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Хліб вимочити у невеликій кількості холодної води, віджати, перемішати з м'ясним фаршем; цю масу пропустити ще раз через м'ясорубку із дрібною сіткою, посолити. Білок курячого яйця добре збити і додати фарш. Розробити фарш у формі кульок (тефтелей), покласти на змащену маслом сковороду, підлити трохи холодного бульйону або води, прикрити промасленим папером, кришкою, або фольгою і поставити в не дуже гарячу (100-150 ° С) духовку на 20-30 хвилин. Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Пудинг з м'яса, курки чи риби

На 50 г яловичини (курки або риби) – 15-20 г білого хліба, 1 яйце, 1 чайна ложка вершкового масла, сіль. На 200 г картоплі для пюре – 3 ст. ложки молока та 1/2 чайної ложки вершкового масла, сіль.

50 г м'якоті яловичини (курки, риби) нарізати шматочками, пропустити двічі через м'ясорубку разом із 15-20 г сухого білого хліба, вимоченого в молоці, (можна додатково протерти цю масу крізь дрібне сито), посолити і розвести молоком до густини каші потім додати 1/2 сирого жовтка і міцно збитого в піну білка, обережно перемішати знизу вгору, викласти в невеликий кухоль (алюмінієву, емальовану або порцелянову), густо змащену маслом, і посипати сухарями, що просіяють; зверху покрити промасленим кухлем паперу або фольгою, опустити кухоль у каструлю, наповнену до половини об'єму окропом, накрити каструлю кришкою і поставити на плиту. Через 40-50 хвилин пудинг вийняти і подати до столу з картопляним пюре.

З 8 місяців малюкам вже потрібно вводити до раціону м'ясо, а до першого дня народження дитяче меню стає практично повноцінним. Але в приготуванні їжі і у виборі продуктів все ж таки варто наголошувати на правильне харчування; парові або запечені курячі котлети для дитини 1 рік чудово підійдуть.

Взагалі різноманітні вироби з фаршу дітям дуже подобаються, а биточки з грудки – це найцінніший джерело необхідного для нормального зростання та розвитку крихти білка.

Крім того, курячі котлети для дитини мають різні рецепти приготування. І тут відіграє роль не тільки метод приготування: у духовці, на пару або тушковані в підливі.

У сухуватий курячий фарш можна додавати безліч овочів, які додадуть м'ясу соковитості, збагатять смак страви, збалансують раціон та наповнять його вітамінами.

Це дитині в рік дуже і дуже важливо, адже на цей період припадає велике навантаження на організм. Тут і інтенсивне зростання, і вдосконалення імунної системи, і навантаження на опорно-руховий апарат, коли малюк починає ходити.

Не можна не згадати і про зуби, основне зростання яких якраз припадає на 12-18 місяців. У грудці дуже багато фосфору, з якого будується зубна емаль, а також калію, кобальту, магнію і хрому.

складові

• - ½ шт. + -
• - 0,3 кг + -
• - 1 шт. + -
• - 1/2 ч.л. + -
• Кабачок - 0,2 кг + -

Як приготувати курячі котлети для дитини 1 рік.

Такі котлети можна давати вільно дітям від 10 місяців, адже у складі лише дозволені інгредієнти. А готувати їх ми на пару. І нехай наявність маленької дози часнику вас не бентежить, адже додавати в блюдо цей корисний ароматний овоч як приправу можна вже з досягненням дитиною 10 місяців.

• Кабачок чистимо від шкірки та насіння і натираємо на тертці з дрібними дірочками. Потім злегка присолюють овочеву масу і залишаємо на 15 хвилин.
• Займемося м'ясом. Куряче філе ріжемо середніми скибочками та відправляємо у чашу блендера. Туди ж вичавлюємо через тиснення часникову часточку, закидаємо половинку цибулини і все перемелюємо до однорідної консистенції.
• Через чверть години кабачок виділить чимало соку. Його потрібно злити, а саму м'якуш віджати і перекласти у фарш.
• Перемішуємо кабачок з фаршем, додаємо в котлетну масу сіль до смаку, близько половини чайної ложки, і ще раз вимішуємо.
• Тепер, змочуючи руки у воді, формуємо з приготовленого фаршу невеликі круглі, трохи сплюснуті котлетки і викладаємо їх у пароварку.
• Час приготування котлет у пароварці складає 20-25 хвилин.

На виході отримуємо біленькі ніжні биточки. Якщо ваша дитина не вибаглива до їжі, то цибулю для цих котлет можна не перемелювати в блендері, а дрібно-дрібно накришити, тоді вони вийдуть соковитіші, смачніші і повітряніші.

Курячі котлетки для однорічної дитини в духовці

Даний покроковий рецепт курячих котлет для однорічної дитини включає манну крупу, хоча замінити її можна і перемеленими вівсяними пластівцями в тому ж обсязі. Такі котлетки можна готувати не тільки в домашніх умовах у стаціонарній духовці, а й на дачі за наявності мультиварки.

складові

• Яйце добірне свіже – 1 шт.;
• Курячої грудки філе – 0,3 кг;
• Цибулина ріпчаста середня – 70 г;
• Манна крупа – 1,5 ст.
• Сіль за смаком.

Як спекти в духовці курячі котлети для однорічної дитини

1. Готування фаршу дуже швидке і просте. Всі інгредієнти закидаємо в блендер і перемелюємо до стану однорідної маси.
2. Тепер фарш повинен постояти півгодини, щоб крупа набухнула.
3. Через зазначений проміжок часу формуємо з фаршу котлетки і укладаємо їх на лист, вистелений силіконовим килимком або змащений незначною кількістю масла.
4. Запікати котлетки потрібно в заздалегідь прогрітій до 200 ° С духовці 20-30 хвилин, залежно від розміру битків.

Якщо ви не хочете, щоб котлети придбали рум'яну скоринку, можна деко щільно закрити фольгою. Так вийде ефект гасіння.

Біточки з курячого фаршу з підливкою для дитини 2 роки

Більшість педіатрів не радять давати смажені страви дітям, які не досягли віку трьох років.

У цьому рецепті ми котлетки зовсім трохи підрум'янемо на сковорідці з мінімальною кількістю олії, а основний метод приготування биточків - гасіння в класичній підливці.

Традиційно до такої страви готують як гарнір картопляне пюре. Але і вермішель, і греча також подобаються багатьом дітлахам.

складові

• Курячий фарш – 0,5 кг;
• М'якіш пшеничний хлібний – 4 скибочки;
• Молоко – 100мл;
• Білок курячого добірного яйця – 1 шт.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Часнику часточки – 2 шт.;
• Морквина невелика - 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста невелика - 1 головка;
• Олія – 40 г;
• Борошно вищого гатунку – 100 г.

1. У теплому молоці відмочуємо булочний м'якуш. Корочки з скибочок хліба потрібно зрізати обов'язково, потрібно лише м'яка частина.
2. Половину цибулини і половинку моркви, дуже дрібно кришимо бісером.
3. Змішуємо хлібний м'якуш з фаршем, тертим до стану пюре часником, сіллю за смаком та овочевою крихтою.
4. Тепер за допомогою міксера, блендера або своїми руками за допомогою віночка збиваємо до стійкої піни курячий білок зі щіпкою солі.
5. Білкову масу акуратно втручаємо у фарш, щоб піна не осіла надто сильно.
6. Ставимо на прогрівання сковороду на середній вогонь і змащуємо її олією.
7. Формуємо з отриманого фаршу дрібні котлетки, обвалюємо їх у борошні і відразу ж викладаємо на прогріту сковороду.
8. Обсмажувати котлетки не потрібно довго, вистачить двох хвилин на кожну сторону. Головне, щоб борошняне панування запеклося до легкого рум'янцю. Після цього виймаємо котлети на тарілку.
9. Не вимикаємо порожню сковороду, а вливаємо в неї залишок олії, в якому необхідно рятувати дрібно нарізаний залишок цибулі та терту морквину.
10. Як тільки овочі стануть м'якими, підсипаємо в ємність 1-2 ст. борошна, ретельно все перемішуємо і в цей же час вливаємо пару склянок води або бульйону.
11. Підливу до закипання потрібно інтенсивно перемішувати, щоб не було грудочок. А вже потім підсолюємо її до смаку і відправляємо в сковорідку котлетки.
12. Вогонь зменшуємо, ємність накриваємо кришкою і гасимо котлетки в соусі 25 хвилин.

Завдяки збитим білкам курячі котлети для дитини 2 роки виходять дуже пишними та повітряними. А нарізані кубиками овочі нададуть їм соковитості, оригінального смаку та гарного вигляду.

Котлети не найскладніша страва, але не у всіх вона виходить.

Як приготувати смачні котлети? У чому полягає секрет рецепту котлет?

Мій син, як і всі діти, дуже любить котлети. Мені здавалося, що рецепт котлет простий: береш фарш, солиш, перчиш, ліпиш форми котлет, смажиш із двох боків і всі смачні котлети готові. Але щоразу, коли я готувала котлети, вони чомусь виявлялися зовсім не такими смачними, як хотілося б.

Найсмачніші котлети, які я пробувала, готує мама мого чоловіка. Щоразу, коли ми приходили до них у гості, я не переставала дивуватися, тому які пишні, соковиті та смачні виходили в неї котлети. У чому секрет рецепту котлет, ставила я собі питання.

Як мені приготувати такі ж смачні котлети?
- У жодному разі не використовуй покупний фарш - була її головна порада.

Я придбала м'ясорубку і знову кинулася в бій на підкорення рецепту смачних котлет. Але яке ж було моє розчарування, коли котлети знову вийшли несмачні? Мабуть, це був не єдиний секрет фірмового рецепту котлет.

Тоді я вирішила взяти уроки майстер класу у Світлани. І допоки ми готували, вона поступово розкривала всі секрети рецепту смачних котлет.

Із задоволенням ділюся з вами секретами рецепту приготування смачних котлет:

1. Не використовуйте покупний фарш, до нього додають сою, частини шкіри та інші несмачні елементи… Для приготування смачних котлет потрібна вирізка свіжого м'яса яловичини. Жодної свинини. Тому що свинина не дуже корисна для дітей та дорослих.

2. Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, попередньо його варто розморозити і краще, якщо цей процес відбуватиметься природним шляхом. Тобто без використання мікрохвильової печі. З ранку дістаньте м'ясо з морозилки, і надвечір воно вже буде готове для приготування смачних котлет.

Як правильно готувати фарш для рецепту смачних котлет?

3. Пам'ятайте, що до моменту приготування фаршу м'ясо має бути охолодженим, але не в жодному разі не замерзлим. Якщо готувати котлети з замерзлого фаршу вони будуть дерев'яними.

4. Для фаршу вам знадобиться лише м'ясо яловичини, цибуля, сіль та перець. Якщо ви хочете приготувати справді смачні котлети за фірмовим рецептом – жодного хліба! Він тільки псує смак котлет та заважає формувати однорідну масу.

5. М'ясо ріжемо на невеликі шматки, чистимо цибулю, і провертаємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Навіщо так багато? - Запитайте ви. Саме ця фішка забезпечує легкість смачним котлетам.

6. Солимо, перчимо. Із перцем не варто перестаратися, інакше котлети почнуть гірчити і дітям це не сподобається. Коли я готую котлети свого сина, то зовсім не додаю перець у фарш.

Як ліпити та смажити смачні котлети:

Переходимо до ліплення та обсмажування котлет. Здавалося б тут нічого складного. Але й цей процес має свої секрети.

7. Форма котлет повинна забезпечувати збереження соковитості м'яса, тому в жодному разі котлети не повинні бути плоскими. Кладемо фарш у долоню, накриваємо другою долонькою. Форма складених один до одного долонь має нагадувати дахи будиночків. Усередині набули потрібної форми для смачних котлет.

8. Сформовані котлети кладемо на розігріту сковорідку, попередньо наливши в неї трохи олії. Спочатку обсмажуємо котлети на сильному вогні, до утворення рум'яної поверхні із двох сторін, перевертаючи їх.

9. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо хвилин на 15-20 гасити. При закритій кришці м'ясо та цибуля дадуть власний сік.
Якщо ви дотримуватиметеся всіх секретів рецепту котлет, то смачна і улюблена страва ваших малюків буде готова.

Підіб'ємо підсумки фірмового рецепту котлет:

Тільки свіжа яловичина і соковита цибуля, охолоджене, але не замерзле м'ясо, правильна форма і дотримання послідовності обсмажування - ось і всі секрети рецепту смачних котлет!