Буженина зі свинини у фользі в духовці – надзвичайно смачна страва, замість ковбаси! Буженина у фользі під гірчичним соусом Покрокова інструкція для страви «Буженина».

Приготування буженини в духовці останнім часом стало для домогосподарок звичайною справою. І це не дивно, адже незважаючи на великий вибір ковбаси, шинки тощо, домашня буженина зі свіжої свинини набагато смачніша і корисніша. Щоб буженинка вийшла соковитою, м'якою та трохи гострою, м'ясо попередньо маринують у соєвому соусі, а потім змащують гірчицею. Для пікантного смаку можна додати імбир та яблучне пюре. Маринувати свинину рекомендується не менше 8 годин, тому займатися підготовкою краще з вечора чи рано-вранці.

Для маринування та запікання шматка свинини вагою близько 1 кг знадобиться:

• 3 часточки часнику;
• 1 ч. л. імбиру;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1/3 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 1 велике яблуко.

Рецепт буженини в рукаві з покроковим фото

Насамперед миємо м'ясо і робимо в ньому надрізи, в які вставляємо розрізані на 3-4 частини часточки часнику.

З соєвого соусу, олії, перцю та імбиру робимо маринад.

Шматки свинини поміщаємо в пакет, заливаємо соусом, струшуємо в пакеті м'ясо і забираємо в холодильник на 8-12 годин. За час маринування свинячі шматки потрібно періодично струшувати, тобто перемішувати з соусом.

Мариноване м'ясо дістаємо з холодильника та пакету, обмочуємо паперовим рушником і швидко обсмажуємо на сковороді до золотистої скориночки.

Змішуємо гірчицю із натертим яблуком.

Обмазуємо свинину гірчично-яблучною сумішшю.

Поміщаємо свинину в рукав для запікання і забираємо в духовку. Духова шафа до цього часу має вже нагрітися до 200 градусів.

Скільки запікати буженину в духовці залежить від ваги вибраного вами шматка. Невеликі шматочки по 400-500 г витримуємо 1:00. Потім розриваємо рукав, вмикаємо духовку на максимум і тримаємо м'ясо ще хвилин 15-20 до утворення золотистої скоринки. Якщо шматки свинини близько 1 кг, їх запікають близько 1,5 години.

Готову домашню буженину можна подавати до гарячого столу в якості другої страви. Якщо загорнути її у фольгу та охолодити в холодильнику, вийде чудовий замінник ковбаси для приготування бутербродів.

Смачного!

Буженина традиційно вважається делікатесом і подається до столу найчастіше у свята. Але що нам завадить приготувати домашню буженину і без жодного приводу. Я, наприклад, освоїла вже кілька рецептів і постійно балую домашніх смачним м'ясом.

Буженину можна приготувати на новорічний стіл. Вона буде дуже доречною. Вибір рецептів великий і ви обов'язково щось підберете)))

Буженину можна робити з курки, яловичини чи баранини. Але мені більше подобається традиційна свинина. Щоб закуска вийшла смачною, потрібно знати деякі тонкощі вибору м'яса.

• Ідеально підходять задня частина, стегенце, шия або грудина.
• Хорошу буженину можна приготувати зі свинячої корейки. Вона ніжна та не дуже жирна. Тоненький шар жирку не завадить.
• Потрібно вибирати цілий шматок, вагою 2 – 2,5 кг.
• М'ясо не повинно бути парним. Воно має дозріти, інакше буженина вийде несмачною. Як виняток можна взяти і розморожене м'ясо.

Для натирання м'яса можна використовувати будь-які спеції. І не варто заощаджувати, оскільки м'ясо візьме саме стільки спецій, скільки потрібно і ні більше.

Буженина зі свинини в домашніх умовах

Буженина, як я вже казала, можна приготувати в домашніх умовах. Вона стане чудовою прикрасою святкового столу. При цьому вона дуже смачна і вже охолола. І вранці чудово піде на бутербродах.

Вам будуть потрібні:

• свинина – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• часник – 5 зубків;
• лаврушка;
• сіль - 2 столові ложки без гірки;
• горошок чорного перцю – 1 ч.л;
• запашний перець у горошку – 1 ч.л;
• орегано - 1 ч. л;
• базилік – 1 год.

Приготування:

1. Готуємо маринад. Для цього у воду кладемо сіль, часник та трави. Кладемо в нього м'ясо і забираємо в холодильник на добу.
2. Коли вийде час, зливаємо розсіл, м'ясо обсушуємо. Робимо в ньому проколи, в які закладаємо шматочки часнику.
3. Повертаємо свинину фольгою в кілька шарів. Щоб шматочок зберіг форму і не розпадався, обв'яжіть його шпагатом або міцними нитками. Знімати їх потрібно після того, як буженина трохи охолоне.
4. Тривалість запікання залежить від ваги шматка. У середньому це йде 1,5 – 3 години. Температура духовки становить 160 – 180 °С.

Щоб буженина при різанні не розпадалася на шматочки, під час її остигання придавіть м'ясо будь-яким вантажем.

М'ясо, запечене у фользі – простий рецепт

Наступний рецепт – буженина у цибульному маринаді. Він ідеально підходить для загортання великих шматків м'яса.

Інгредієнти:

• шматок м'яса – 2 кг;
• часник – голівка;
• цибуля - головка;
• гірчиця (суха) - 1/2 ч.л;
• спеції.

Приготування:

1. Часник чистимо і ріжемо на шматочки, які обвалюємо в суміші солі та перцю. Цибулю пропускаємо через подрібнювач, щоб вийшла кашка, і змішуємо її з гірчицею.
2. Беремо м'ясо і за допомогою ножа робимо в ньому глибокі розрізи, в які закладаємо шматочки часнику. Потім обмазуємо шматочок цибульно-гірчичним соусом і прибираємо в холодильник на кілька годин. За цей час м'ясо добре промаринується.
3. Потім загортаємо його в кілька шарів харчової фольги і відправляємо в духовку на 2:00 при температурі 180 °С. За 10 хвилин до готовності розкриваємо фольгу, щоби м'ясо гарно зарум'янилося.

Готуємо буженину зі свинини в розсолі

Для цього рецепту купіть м'ясо без кісток - стегенце, шия або задок. Спеції можуть бути будь-якими – орієнтуйтесь на свої уподобання.

Інгредієнти:

• свинина – шматок на 800 грам;
• спеції; часник – 1 ч. л.;
• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 ст.л;
• лаврушка;
• прованські трави.

Приготування:

1. Покладіть у воду прованські трави та лавровий лист. Доведіть до кипіння та дайте охолонути до теплого стану.
2. Покладіть у нього м'ясо, щоб воно було повністю покрите розсолом. Залишіть у такому вигляді на всю ніч.
3. Вранці обсушіть м'ясо рушником і натріть спеціями. Оберніть його кількома шарами фольги і відправте в духовку на 1,5 години. Температура приготування 200 °С.

Якщо планується подавати буженину як холодну закуску, дайте їй охолонути прямо у фользі.

Приготування буженини в духовці – святковий рецепт

Внесемо в класичний рецепт буженини невеликі зміни та отримаємо по-справжньому святкову страву.

Інгредієнти:

• шия – 1.2 кг;
• кільця ананасів;
• банан;
• біле вино (напівсохе) – 50 мл;
• сіль та чорний мелений перець;
• орегано - 1 ч.л.

Приготування:

1. Вимийте та обсушіть м'ясо. Наріжте його «гармошкою»: товщина шматка – 1 см. Солимо і перчимо м'ясо, промазуючи внутрішні зрізи. Тільки особливо не старайтеся, щоб не зіпсувати смаку. Зверху присипаємо м'ясо орегано. Повертаємо підготовлений шматок плівкою і залишаємо на 3 – 4 години для маринування.
2. Дно листа закриваємо фольгою і кладемо на неї м'ясо. У кожен розріз кладемо по кільця банана і шматочок ананаса. Зверху все поливаємо вином.
3. Пакуємо м'ясо у фольгу і відправляємо в духовку на 1,1 – 1,2 години. Потім відкриваємо фольгу і залишаємо у такому вигляді, щоб воно підрум'янилося. Попередньо полийте шматок соком від ананасів.

Домашня буженина зі свинини, виготовлена ​​в рукаві для запікання.

Наступний спосіб приготування буженини в домашніх умовах використання рукава для запікання. Підготовка м'яса класична, ніби ви готували його в духовці. Буженина зі свинини в рукаві виходить соковитою, ніжною та неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• свинячий шийок - 1,5-2 кг;
• лавровий лист – 6 шт.;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Лаврушку покришіть руками. Змішайте сіль, перець та пропущений через прес часник. Розітріть всі компоненти ложкою якнайретельніше.
2. Робіть у м'ясі глибокі проколи та заповнюйте кожен приготованою сумішшю. Цілком достатньо 25 проколів.
3. Підготовлену свинину закладіть у рукав для запікання і зав'яжіть краї, попередньо видаливши з труби повітря.
4. Готуйте м'ясо за температури 220 °С. Наприкінці, щоб м'ясо гарно запікалося і покрилося скоринкою, розріжте пакет.

Буженина зі свинини в гірчиці, запечена в духовці

Гірчиця часто використовують у процесі приготування м'яса. Вона добре підкреслює його смак, додаючи незвичайну кислувато-гостру нотку. Свинина з гірчицею, запечена у духовці, виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• свиняче філе – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистіть часник і наріжте на шматочки. У поверхні м'яса робіть проколи за допомогою ножа і кожен закладайте по часниковій часточці.
2. Поперчіть і посоліть свинину. Потім обмастіть її гірчицею. Поставте м'ясо в холодильник на кілька годин.
3. Потім оберніть свинячу м'якоть кількома шарами фольги і готуйте в духовці протягом 1,5 години за температури 200 °С.

За 10 хвилин до закінчення часу відкрийте фольгу. Полийте поверхню м'яса соком, що виділився. Перед подачею остудіть буженину, наріжте на порційні шматки і подайте на стіл.

Відео: рецепт приготування домашньої буженини

Смачного! І до нових рецептів!

Буженина – дуже смачна страва, яку без проблем можна подати на святковий стіл. Ті, хто готують буженину часто, знають, що найніжнішим виходить м'ясо, яке добре замаринували. Класично буженину готують зі свинини, в міру жирною, шматками приблизно 1-1,5 кілограма, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Ідеальне м'ясо для буженини - свинячий ошийок, окіст, але буженину без проблем можна приготувати і з м'яса інших частин тварини. М'ясо не повинно бути замороженим, але і не повинно бути парним.

Традиційно буженину їдять холодною, але й у гарячому вигляді вона має чудовий смак.

Пам'ятайте, що з кілограмового шматка м'яса у вас вийде приблизно 600-650 грам буженини. У мене з 1200 грам м'яса вийшло 700 грам буженини.

Сьогодні приготуємо буженину дуже цікавим способом - м'ясо маринуватиметься 48 годин, а потім запікатиметься лише 30 хвилин при максимальній температурі. Буженина, приготовлена ​​в такий спосіб, виходить надзвичайно ніжною. Настійно рекомендую приготувати!

Рецепт приготування буженини вимагатиме певної вправності, оскільки він досить не простий.

Перед тим, як приступити до приготування буженини, необхідно приготувати гірчицю, тому що готова, що продається в магазинах, як правило, не настільки ароматна і насичена.

Для цього беремо 150 г (3/4 склянки) гарячої води приблизної температури 60-70 градусів, тобто не окріп. Розчиняємо у воді 1,5 столової ложки цукрового піску та чайну ложку солі. У приготовану суміш висипаєте за смаком від 50 до 100 грам гірчичного порошку, після чого дуже ретельно перемішуєте. Потім додаєте столову ложку олії і до смаку оцту. Я для яскравості рекомендую додати мед на кінчику чайної ложки і трохи вичавити лимонного соку. Після отриманої гірчиці витримати в теплому місці протягом щонайменше 50 хвилин. Все, готовий продукт і ми можемо приступити до виготовлення буженини.

Шматок свинини, м'якоті, дуже добре для цього підходить шийка, обробити заздалегідь приготовленою сумішшю чорного перцю та солі.

Нарізати дрібно часник і цим часником натерти м'ясо, при цьому роблячи отвори ножем у м'якоті і вводячи туди часник і сіль з перцем.

Далі настає час для того, щоб використати нашу приготовлену заздалегідь гірчицю, якою ми рясно натираємо буженину.

Загортаємо її у фольгу і для фіксації використовуємо зубочистки, я особисто рекомендую зав'язки, які входять до комплектації пакетів для запікання. Укладаєте готовий пакет на лист або, як я, спочатку в сковороду, а потім на лист, і відправляєте в розігріту до 180 градусів духовку. Перед тим як відправити в духовку буженину необхідно зробити кілька отворів у фользі зубочисткою.

Час приготування залежить від розміру шматка, що запікається, проте скажу відразу, що кілограмовий шматок запікається приблизно півтори години. За 10 -15 хвилин до того часу, як м'ясо буде витягнуте з духовки, його необхідно дістати, фольгу розкрити, а температуру в духовці підняти до 200 градусів. За 10 хвилин, що залишилися, з'явиться апетитна і ароматна скоринка.

Після того, як дістати буженину, звільнити від фольги і викласти на велику страву, процес приготування закінчений.

Подавати буженину слід з чимось гострим, особисто я надаю самому вибирати, з чим гострим поглинути подану буженину, для цього я подаю м'ясо і з перцем і з гірчицею. Смачного.

Історія мого улюбленого святкового рецепту з м'яса почалася із захоплення німецькою кухнею. Вивчаючи класичні страви європейського Берліна, побачила рецепт зі свинини, яка довгий час зморилася в томатній приправі. Це Schweinebraten (Швайнбратен). Кухарі беруть шматок свинячого стегенця, запечатують усі соки на сковороді, а потім томять його в бульйоні та спеціях близько 4 годин. Виходить соковите, м'ясо, що розпадається на волокно, з соусом. Смак шванбратену для мене незвичайний, через використання таких спецій як майоран, кмин та гірчиця. Однак застосування гірчиці зі свининою здалося досить доречним. Саме в цей момент я згадала про блюдо мого дитинства, смак новорічного чарівництва, бо буженину тоді можна було спробувати лише напередодні цього свята.

Мало кому відомо, але історія цієї страви має два напрямки. Деякі кулінари стверджують, що буженина - це страва, що прийшла з давніх часів. Східнослов'янські племена, які називалися «бужани», оскільки жили на березі річки Буг, готували кабане м'ясо різними способами. Одним із таких рецептів і став запечений окіст дикого кабана. Його і почали називати «бужанина». Другий варіант походження назви, а значить і рецепту, так само відноситься до слов'янських народів. Так, слово «вудити», позначало в'ялити, звідси і в'ялене м'ясо отримало назву «вужанина».

У будь-якому випадку, давня чи сучасна буженина – споконвічно російська страва. Воно є, запечений цілком, шматок м'яса.

Варіантів приготування страви безліч. Я перейняла досвід німецьких кулінарів і до класичного рецепту запеченого м'яса додала гірчицю. Цей варіант м'яса став улюбленим серед рідних та близьких мені людей. Приготувати буженину з гірчицею дуже просто, головне знати деякі хитрощі, якими я з вами поділюся.

Інгредієнти:

• Свинина цілим шматком - 1.5 - 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль за смаком;
• Свіжемелений чорний перець – за смаком;
• Гірчиця російська – 4 ст.
• Майонез – до смаку;
• Соняшникова олія – 50 мл.

Приготування

Вибираємо м'ясо

Для своєї страви вибираю різні частини свинини. Не вважаю це важливим. Головна умова – його свіжість. Визначити це можна за кількома ознаками.

• Запах (приємний, м'ясний).
• Колір м'яса та жирових прошарків (рожевий та білий).
• Пружність (при натисканні пальцем м'ясо не повинно провалюватися наскрізь).

У цьому випадку я використовую шматок шиї кабана. Звичайно, перед обробкою м'ясо потрібно помити під теплою водою, обсушити паперовим рушником та видалити плівки.

Овочі та спеції для фарширування м'яса

Для того, щоб буженина була соковитою та ароматною, її потрібно чимось начинити. У класичному варіанті це морква та часник. Для цього я очищаю одну моркву та розрізаю її на брусочки. З часнику знімаю оболонку і трохи притискаю ножем. У цей час готую спеції – змішую сіль і свіжомелений перець.

Начинка для буженини

У м'ясі потрібно зробити невеликі отвори, в які кладеться сіль із перцем, і вдавлюється морква та часник. Такі отвори можна зробити ножем чи ложкою. Я фарширую м'ясо вже з сіллю та перцем. Такий секрет допомагає зробити страву солоною та ароматною навіть усередині.

Підготовка страви для запікання

На лист викладаємо два шари фольги. Змащуємо його олією, посипаємо спеціями і пензликом наносимо суміш майонезу та гірчиці.

Запечатуємо м'ясо на сковороді

Щоб усі соки запашної буженини залишилися всередині, її потрібно запечатати. На сковороду з розігрітою олією викладаємо м'ясо і обсмажуємо його на сильному вогні з усіх боків.

Запікаємо.

Запечатане м'ясо викладаємо на підготовлений лист, змащуємо гірчицею, посипаємо сіллю і перцем. Накриваємо блюдо фольгою та відправляємо в духовку на 50 хвилин за температури 190 градусів. Буженина готова, але тепер залишаю її відпочити 15 хвилин, розкривши фольгу.

Подання.

Буженину традиційно подають порційно, але я не завжди погоджуюся з такими способами подачі. Я ставлю м'ясо цілим шматком у фользі на стіл, і кожен гість відрізає собі такий шматочок, який забажає.

Смачного!

Схожі матеріали