Рецепти страв італійської кухні. Італійська кухня - традиційні прості рецепти національних страв з фото в домашніх умовах

Італійська кухня – це не лише традиційні паста, лазіння та піца. Страви Італії різноманітні та вишукані, що здебільшого містять безліч пряних трав та інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності у приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярні страви італійської кухні, характерні для округу П'ємонт.

Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є французьке, австрійське, німецьке, але з привітною італійською душею.

П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «шляхетна» кухня, яку можна було знайти в багатих будинках Турина та Алессандрії, зазнавала сильного впливу французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.

Відомі італійські страви столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипасті може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є суто п'ємонтські фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків – від супів та закусок до м'ясних страв та десертів.

Традиційна італійська кухня П'ємонту

Карне круда (Carne cruda)- це італійське блюдо, що є сирою фарш (тонко нарубаний вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканською к'яниною.

Банья-кауда (bagna cauda)- страва національної кухні Італії, відома з часів Середньовіччя. Ця селянська страва стала символом п'ємонтської кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус із солоних анчоусів, часнику та вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього вмочують свіжі овочі. За легендою, страву придумали місцеві винороби багато століть тому, винаходячи просте та смачне частування для свята молодого вина.

Тайарін (tajarin)– страва італійської кухні, що є місцевою різновидом пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид "плоскої" пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, олією та білим трюфелем.

Аньолотті дель плін(agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.

У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не така велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з бароло і каштанами заслуговують на першу чергу.

Фондута (fonduta)- Вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтину.

Місто Боліто (bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка та ін. До боліта подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви та спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки та часнику.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo)- блюдо італійської національної кухні, що є яловичиною, маринованою в бароло зі спеціями близько 12 годин, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається зазвичай з полентою.

Регіон відомий своїми фруктами та лісовими горіхами (сорт тонду джентіле делле Ланґе у 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати на околицях Вінкьо відносно нещодавно прямо на виноградниках між рядами лоз (свою піратську назву вона отримала завдяки легенді про скелет у зотлілих лахміттях морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).

Сири національної кухні Італії

Багато п'ємонтських сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.

Бра (bra)- Напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d’Alpegio – «гірський бра», найбільш твердий.

Кастельманьо (castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схожа на горгонзолле.

Мураццано (murazzano)- м'який овечий не витриманий сир.

Тома (toma piemontese)- напівтвердий або м'який сир з коров'ячого молока. Циліндричні форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один із найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських буряток.

Раскера (raschera)- різновид тома, відрізняється формою: напівбоченя або плеската пірамідка.

Робьола (robiola)- Свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.

Традиційні страви італійської кухні: десерти

Бачи ді дама або бачи ді Чераско (baci di Cerasco) - найзнаменитіший п'ємонтський десерт. Цю традиційну страву італійської кухні (італ. поцілунки) готують із шоколаду, мигдалю та апельсинових цукатів.

Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:

ванільно-лимонне тістечко;

новарське хрумке печиво біскоттіні (biscottini);

торт Сан-Педар, морозиво із каштанів (gelato di marroni)- Від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.

Національна страва Італії: артишоки по-римськи

Інгредієнти:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.

Артишоки по-римськи – це проста овочева закуска популярна не лише у столиці, але римляни вважають, що ідея припускати у воді артишоки м'ятою з часником уперше народилася у них. Є багато версій цієї національної страви Італії: із петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть у «базовій комплектації» це дуже смачно.

Карпаччо – популярна страва італійської кухні

Інгредієнти:Яловичина, пармезан, оливкова олія.

Корпаччо придумав Джузеппе Чипріані, який відкрив у 1956 році найкращий готель Венеції. Назва - на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, аби воно було тонко нарізане, але венеціанське карпаччо - це все ж таки яловича вирізка

Традиційна страва Італії: печінка по-венеціанськи

Інгредієнти:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.

У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня має певну шляхетність. У печінці по-венеціанськи воно проявляється у добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки та цибулі, тушкованої у червоному вині.

Італійський фонд

Інгредієнти:Сир фонтину, молоко, жовтки, вершкове масло.

У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійський фонд - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі з хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейків, грибів чи овочів. Іноді її роблять із суміші фонтини з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.

Страва з Італії: костолетта алла міланезе

Інгредієнти:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.

Костолетта алла міланезі в Мілані виходить найніжнішою. Стейк із молочного теля відбивають, вимочують у молоці і смажать у сухарях на вершковому маслі.

Зверніть увагу ще на одне фото:ця страва з Італії на відміну від віденського шніцелю, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто по-міланськи.

Популярна італійська страва оссобуко з гремолатою

Інгредієнти: яловиче кермо, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.

Яловичі рулькирубають товстими шайбами ​​з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять у бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті особуко подають з гремолатою – приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину та часнику.

Італійське різотто алла міланезе

Інгредієнти:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибуля.

Сонячне міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля та сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий чудовий результат. Щоб різотто алла міланезі стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом та мозковою кісточкою.

Популярна страва Італії: брезаола з Вальтелліни

В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромуля та Рему. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де віддають перевагу яловичині або навіть телятині.

В'ялена яловичина- Це і є знаменита пурпурна брезаола з Вальтелліни.

Відома італійська страва рагу болоньєзе

Інгредієнти:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.

Запорука успіху рагу болоньєзе - гарна панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довге гасіння з бульйоном та вином. Це одна з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.

Італійська страва тортелліні ін бродо

Інгредієнти:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.

Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени та Феррари їдять тортелліні у міцному бульйоні цілий рік. Відокремлює тортелліні ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.

Також родом з Емілії-Романьї:

Прошутто з Парми, справжній пармезан Parmigiano Reggiano

Дуже товста варена ковбаса мортаделла.

Кращий на світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще безліч всього.

Італійська полента

Найпростіший рецепт італійської поленти – кукурудзяна крупа та вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії вигадали сотні страв. Майже завжди приправляють поленту сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т.д.

Кухня Італії: сардинське ягня

Сарди завжди віддавали перевагу м'ясу рибі і давно навчилися вирощувати найкращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гористих районах, то і м'ясо ягнят набуває легкого відтінку дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.

Популярна італійська страва боттарга

В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але вигадали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарги розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.

Традиційна італійська піца Маргарита

З тих пір, як у 1889 розторопний піцайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської родини (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічних потреб існував задовго до цього варіант. Найкраща піца Маргарита, присвячена Маргарите Савойській, випікається саме в Неаполі.

Національна страва Італії: спагетті з вонголе

Цей нібито простий рецепт може бути іспитом на місце шефа у будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголі – «морських півників» (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні – інші не такі ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще й пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на зразок різотто так, щоб вона ввібрала тонкий аромат свіжих молюсків.

Також родом з Кампанії моцарелла, у тому числі дибуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі та багато іншого.

Італійська паста Араб'ята

Кухня Базилікати подарувала Італії рецепт найзлішої з усіх паст penne all arrabiata. Паста Араб'ят готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усією різноманітністю місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, немов виточених з коралу «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний із сотень видів різних кольорів.

Італійська кухня або національна кухня Італії– це одна з тих кухонь, яка складає кулінарне європейське сімейство або, як його називають, середземноморську кухню. Особлива вона різноманіттям своїх страв, які мають регіональний поділ (це означає, що рецепти різних регіонів цієї країни дещо відрізняються, хоча, безумовно, загальні риси все ж таки є).

Якщо звернутися до історії, то ми дізнаємося багато цікавих фактів про італійську кухню. Так, наприклад, вона не поступається у своїх характеристиках вишуканій французькій кухні, адже вона, по суті, є її прабатьком. Так відомий той факт, що до італійської кухні був небайдужий імператор Франц I, який її до своєї країни власне й привіз. Поширюватися вона почала повсюдно після весілля сина цієї найяснішої особи з Катериною Медічі, яка відбулася в 1533 році.

Як ми говорили раніше, традиційна італійська кухня різниться у своїх стравах від регіону до регіону, але загальні риси все ж таки є:

Найзнаменитішою і найпопулярнішою італійською стравою вважається піца, хоча це не зовсім правильно. Насправді цю страву, що є коржом з незрілої пшениці або проса з томатами і сиром, готували в Неаполі. Таким чином, відноситься піца до кухні неаполітанської.У цій частині Італії раніше згадана страва була простою їжею бідняка. Популярність вона отримала після 1945 року завдяки американським солдатам, яким бідняцька страва припала до душі.

Варто відзначити той факт, що класична італійська кухня для гурманів з усього світу стає популярнішою з кожним днем. Тому не дивно, що назви традиційних страв в Італії відомі і впізнавані. Можна навіть сказати, що вони на слуху. Напевно, Ви не раз чули про пасту, спагетті, різотто, чіабатта, кальцон і про багато інших страв цієї країни. Вони не просто смачні, а й корисні! Дехто вважає навіть, що вживаючи в їжу традиційну італійську їжу вдасться схуднути. Стверджувати про правдивість цього факту ми не будемо, але така теорія має право існувати!

Для того щоб краще розібратися в особливостях італійської кухні, давайте розберемося, що для італійця є сніданком, обідом і вечерею. Отже, сутра традиційно вживають філіжанку кави з солодкою випічкою, діти їдять практично те саме, правда замість кави п'ють сік, напої або молоко. Загалом, сніданок для італійця - це звичайний "перекус". Обід представлений більш істотною їжею. Складається він із закуски, наприклад, будь-якого овочевого салату, першої страви, основної (другої) страви, а також з десерту, що незмінно подається з чашкою кави. Звичайно, не всі італійці їдять в обід так щільно. Все залежить від смаків, які страви можуть виключатися або ж обіднє меню, навпаки, може складатися з більшої кількості страв. Вечеря, як правило, складається з однієї страви. Це або суп або будь-яка страва з м'яса/ риби.

Для того щоб долучитися до, без сумніву, смачної італійської кухні зовсім не обов'язково їхати до Італії або вирушати до кафе/ ресторану національної кухні цієї країни! Усі страви можна приготувати в домашніх умовах і складнощів це не повинно викликати. Італійська кухня не така вже й складна, а особливо якщо знати секрети та хитрощі у приготуванні традиційних національних страв. Дізнатись їх Ви зможете з тих фото рецептів, що наведені на нашому сайті. Всі вони мають найдокладніші інструкції. До того ж усі рецепти містять у собі покрокові фотографії.

Так що дерзайте, ми впевнені, що у Вас все неодмінно вийде! Сподіваємося також, що питання: а що приготувати чи що спробувати щодо національної кухні Італії не залишиться без відповіді, адже ми намагаємося зібрати для Вас справжню «кулінарну скарбницю», повну простих і смачних рецептів!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений лист або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• олія вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готово (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пасту із гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - готова начинка.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.
1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

Однією з найкращих у світі визнано італійську кухню. Рецепти національної кухні відомі практичні всім громадянам країни. У нашій державі не всі знайомі з ними. Національні страви в Італії (фото їх буде представлено нижче) відрізняються великою різноманітністю приправ та інгредієнтів. У стравах можна відчути смак морепродуктів, овочів, птиці, нежирної свинини, яловичини, сиру, фруктів, рису, ягід та бобових.

Італійська припускають використання різноманітних овочів і прянощів, таких як кабачки, салат-латук, помідори, баклажани, артишоки та інші, дуже смачна. Овочі можуть бути самостійною стравою. Також вони подаються як гарнір до риби або м'яса.

Брускетта

Які відомі національні страви Італії? Наприклад, брускетта. Це відмінний варіант денного перекушування або сніданку. Є багато варіантів приготування брускетти. Ми зараз розглянемо один із них.

• один зубчик часнику;
• чіабатта;
• спеції;
• один великий помідор;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет;
• пряні трави (трохи, за смаком);

Приготування італійської закуски у домашніх умовах:

1. Наполовину розріжте чіабатту, підсушіть на сковороді без олії.
2. Очистіть часник, подрібніть на тертці (дрібною).
3. Подрібніть пряну зелень.
4. Натріть підсушений хліб часником, зеленню. Зверху полийте оливковою олією (невеликою кількістю).
5. Наріжте дрібними кубиками помідор, з'єднайте із подрібненою зеленню, полийте оливковою олією, Далі додайте спеції і перемішайте.
6. Після цього викладіть на чіабатту помідори із зеленню і подавайте страву до столу.

Неаполітанська піца

Які ще відомі національні страви Італії? Звичайно ж, найпопулярніша страва цієї країни - піца. Існує її видів велика кількість. Ми зараз розповімо про справжній неаполітанський ароматний коржик з тонкого тіста з високими бортами по краях. Страва дуже ситна, смачна, готується швидко.

Щоб приготувати тісто для неаполітанської піци, потрібно:

• двадцять грамів цукру, свіжих дріжджів;
• 250 грам борошна;
• дві ст. ложки оливкової олії;
• дрібка солі;
• 130мл води.

Для начинки потрібно:

• тринадцять листочків сухого базиліка;
• 175 г моцарелли;
• одна чайна ложка орегано;
• 200 г томатів у своєму соку (без шкірки, подрібнених);
• спеції.

Процес приготування смачної страви в домашніх умовах:

1. Розчиніть у теплій воді сіль, дріжджі та цукор.
2. Далі додайте оливкову олію та борошно. Після цього замісіть тісто. Вимішуйте його доти, доки не перестане прилипати до рук.
3. Далі накрийте його рушником, залиште під ним тридцять хвилин.
4. Потім кубиками поріжте моцарелу.
5. Томати (без соку) подрібніть за допомогою блендера або вилкою до консистенції соусу. Далі додайте спеції та перемішайте.
6. Готове тісто викладіть на форму, розкотіть його.
7. Потім викладіть соус, розподіліть його по тесту. Додайте листочки базиліка, орегано та кубики моцарелли. Потім сформуйте краї піци.
8. Готуйте у розігрітій духовці двадцять хвилин.

Різотто

Продовжуючи описувати національні страви Італії, розповімо про різотто. Ця страва готується з рису.

• три цибулі-шалоти;
• п'ятдесят грам вершкового масла|мастила|, романо;
• сто грам креветок, мідій у панцирі;
• вода або рибний бульйон;
• 100 мл білого вина;
• 200 г рису аборіо;
• 200 г морського коктейлю.

Для маринаду знадобиться:

• три ст. ложки оливкової олії;
• перець;
• пучок свіжого чебрецю;
• сіль;
• столова ложка лимонного соку;
• вино біле.

Процес приготування:

1. Переберіть та промийте морепродукти. Викладіть у ємність.
2. Далі туди додайте компоненти для маринаду. Перемішайте. Залишіть на десять хвилин.
3. Протягом п'яти хвилин обсмажте морепродукти
4. Очистіть від панцира мідії, замаринуйте окремо. З кожного боку обсмажте по хвилині.
5. Вчиніть так само з тигровими креветками.
6. Далі в сотейнику з товстим дном обсмажте на оливковій олії цибулю-шалот (дрібно нарізану).
7. Додайте рис, обсмажте хвилину.
8. Влийте вино. Як тільки воно випарується, засікайте десять хвилин. У цей час продовжує готуватись різотто. За потребою додайте бульйон.
9. Далі покладіть у різотто морепродукти. Готуйте ще сім хвилин.
10. Після додайте сир, олію. Добре вимісити. Подавайте страву, заздалегідь прикрасивши морепродуктами, зеленню.

Фокачча

Фокачча - італійський коржик. Вона готується з того ж тесту, що і піца. Тільки зверху коржики не укладають начинку.

Для приготування потрібно:

• гілочка сухого розмарину;
• 250 грам борошна;
• чайна ложка дріжджів сухих;
• 130 мл води;
• 1 ч. л. сухих дріжджів; цукор;
• трохи великої морської солі;
• 100 грам картоплі;
• три ст. ложки оливкової олії.

Процес приготування

Тірамісу

Ми розглянули національні страви Італії, тепер хотілося б поговорити про солодкі частування країни. Традиційним десертом є тірамісу. Основа його готується із сиру маскарпоне.

Для приготування знадобиться:

• 400 г печива савойярді;
• десять яєць;
• 200 г цукру;
• 500 мл вершків (жирністю 35%);
• 200 мл кави еспресо;
• 25 г гіркого шоколаду;
• 500 г маскарпоне;
• 30 мл коньяку;
• какао-порошок - (за бажанням)

Приготування смачного італійського десерту

Панна Котта

Панна котта - найніжніший десерт, який готується з желатину та вершків. Назва тортика дослівно перекладається "вареним кремом".

Щоб приготувати цей десерт, потрібно:

· Склянка молока, вершків;

· Півсклянки цукру;

· 1 ч. ложка ванільного цукор;

· 8 грам желатину;

· 250 грам свіжомороженої полуниці;

· Шоколадні кульки (потрібні для прикраси).

Приготування десерту:

1. Спочатку замочіть у холодній воді желатин.
2. Коли він набухне, поставте на водяну баню, щоб розпушився.
3. Вершки з'єднайте із цукром (з двома склянками), цедрою лимона, ванільним цукром. Прогрійте масу на вогні до вісімдесяти градусів.
4. Далі додайте до суміші желатин, перемішайте.
5. Потім розлийте масу по формах, приберіть в холодильник на три години і більше.
6. Для того, щоб приготувати соус, розморозьте полуницю, подрібніть із цукром (за смаком) за допомогою блендера.
7. З кількох ложок цукру зробіть пудру.
8. Вийміть з форм десерт, перевернувши ємності на тарілку.
9. Полийте соусом, прикрасьте кульками із шоколаду, посипте пудрою.

Висновок

Тепер вам відомі національні страви Італії, їх список представлений у нашій статті. Сподіваємося, що вам вдасться приготувати їх вдома.

Страви італійської кухні давно і цілком виправдано заслужили світове зізнання. Тим не менш, італійська кухня – це не тільки піца та паста, як заведено вважати. Коли люди замислюються про найсмачніші та найпопулярніші страви, придумані італійцями, найчастіше їм на думку приходять лазання, тортелліні або спагетті. Насправді ж поняття італійської кухні включає величезну кількість дивовижних страв з приголомшливим і незабутнім смаком. Давайте подивимося, які з найвідоміші і перевіримо, чи спробували ви всі з них, чи у вас ще є чого прагнути.

Пармська шинка, відома також як (prosciutto). Прошутто, як правило, подають до столу як закуску або у складі м'ясного асорті перед обідом або вечерею. Італійці люблять класти цей продукт на скибочки хліба чи гриссіні (grissini – хлібні палички). Влітку ж жителі сонячної Італії не відмовляють собі в задоволенні насолодитися прошутто з кавуном на шпажках, а також цим видом шинки з медом, що разом дає дивовижне поєднання солодкого та солоного.

Суп Мінестроне (Minestrone)

Величезна кількість різних супів на основі бобових, овочів, картоплі, пасти чи рису. Серед інгредієнтів, які незмінно присутні в різного роду цибуля, бобові, морква, томати та селера. Ця страва подається до столу як перший або як альтернатива різотто або пасті.

Невеликі макаронні пельмені із найрізноманітнішою начинкою. Враховуючи великий вибір видів (ravioli), нікого не дивує той факт, що ця страва італійської кухні користується величезною популярністю по всьому світу.

Курча «Пармезан»

Курча Пармезан (Chicken Parmigiana) – справді класична страва італійської кухні, яка здобула особливу популярність у Сполучених Штатах Америки. І не дивно: приголомшлива курочка не залишить нікого байдужим.

Джелато

(Gelato) - споконвічний і чи не найсолодший продукт італійської кухні дуже популярний серед туристів, які приїжджають до Італії. І по праву: смак справжнього італійського джелато не зрівняється з жодним морозивом.

Сир пармезан

Чи знали ви, що в Італії (як і по всій Європі) (Parmigiano) захищений авторськими правами. Його заборонено робити поза Парми (Parma). Продукт отримує сертифікат якості лише після 12 місяців, піддавшись ретельній перевірці фахівців. Цей вид сиру послужив створенню унікальної професії слухача сиру.

Різотто

Багато хто згадує про пасту, коли замислюються про італійську кухню, але крім макаронних виробів у цій країні панує ще й рис. (Risotto), як і паста, - одна з найпопулярніших і найулюбленіших італійських страв.

Лазання

(Lasagna) – це класична страва італійської кухні, яка готується з пармезану, шинки, моццарели, рикотти та яловичини.

Спагетті

У яку б країну ви не вирушили, ви скрізь знайдете спагетті (spaghetti). Незважаючи на існування численних видів макаронних виробів, мабуть, є найкращим. Вона коштує відносно недорого, її легко приготувати, вона представлена ​​у багатьох випадках.

Піца

Якому ще блюду італійської кухні бути на першому місці, якщо не піца (pizza)? Один дивовижний факт про цю страву: справжня італійська не містить великої кількості сиру та томатної пасти. Піца настільки міцно увійшла в життя італійців, що вони частенько з'їдають її як закуску перед їжею.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ