Рецепт дріжджового тіста для сухих пирогів. Тістечка з дріжджового тіста на молоці – символ домашнього затишку.

Тісто для них готується дуже просто. Ще однією перевагою дріжджового тіста є те, що його можна заморозити, якщо його було виготовлено дуже багато. Щоб правильно готувати тісто, необхідно ознайомитися з його рецептом.

Інгредієнти, необхідні для приготування тіста

Для приготування дріжджових пиріжків знадобляться такі інгредієнти:

• 2 столові ложки або 12 грам швидкорозчинних дріжджів;
• 800 грам пшеничного борошна;
• 4 курячі яйця;
• цукор – три столові ложки;
• сіль – половина чайної ложки;
• ложок розпушувача;
• начинка до смаку.

З цих інгредієнтів у результаті вийде приблизно 20-25 пиріжків. Кількість всіх інгредієнтів потрібно буде збільшити вдвічі, якщо така страва розрахована на багато людей.

Спосіб приготування тіста

Для початку необхідно підготувати посуд. Бажано взяти велику миску через те, що тісто збільшиться.

Покроковий процес приготування тіста:

1 крок

У вибрану миску потрібно вбити курячі яйця. Кількість яєць не впливає на смак пиріжків, але залежить від консистенція тіста. Далі до яєць необхідно додати цукор, сіль. Все це потрібно перемішати вилкою. Багато експертів у галузі кулінарії вважають, що не можна тісто перемішувати міксером або іншими пристроями, тому що так воно виходить менш смачним. На цьому етапі необхідно додати розпушувач або соду. Вони потрібні для того, щоб тісто вийшло повітрянішим.

Після перемішування яєць, солі, цукру та розпушувача в цю ємність необхідно влити молоко з дріжджами.

3 крок

Борошно є основним компонентом будь-якого тесту. Потрібно взяти вже підготовлене і просіяне борошно і всипати його в миску з яйцями та молоком. Далі потрібно все перемішати. Борошно потрібно всипати, поки|доки| тісто не почне прилипати до рук. Щоб не насипати багато борошна, його потрібно додавати акуратно, по одній ложці.

4 крок

Далі тісто для пиріжків дріжджове на молоці потрібно добре вимісити. Щоб до кухонного столу воно не прилипало, його поверхню потрібно посипати борошном. Після цього потрібно вивалити тісто з миски на стіл і починати вимішування. Тиснути і тиснути тісто потрібно протягом 10 хвилин. Після того, як воно стане однорідним, його необхідно перетворити на форму кулі і покласти назад у миску.

5 крок

Миску необхідно накрити або кришкою, або ганчірочкою і залишити на 60 хвилин підходити. Накривати ємність потрібно, щоб тісто не завітрилося. Як тільки година мине, його потрібно знову пом'яти і покласти в миску на 1 годину. Через годину тісто буде готове.

Дріжджові пиріжки на молоці без яєць

Бувають ситуації, коли під час приготування пиріжків у холодильнику не було яєць. У таких ситуаціях не обов'язково одразу збиратися і бігти в магазин і тим більше засмучуватися та кидати витівку приготувати смачні пиріжки на молоці. Оскільки яйця – це необов'язковий компонент, можна обійтися без них.

Для того, щоб приготувати пиріжки на молоці без яєць, знадобляться:

• розігріте до 40 ° С молоко - 500 мілілітрів;
• 2 столові ложки або 12 грам дріжджів швидкорозчинних;
• 800 грам пшеничного борошна;
• цукор – три столові ложки;
• сіль – половина чайної ложки;
• пару чайних ложок розпушувача;
• начинка до смаку.

Процес приготування пиріжків без яєць нічим не відрізняється від звичайного.

1. Спочатку потрібно в миску налити розігріте до 40 ° С молоко. У ньому потрібно розмішати сіль та цукор, після цього потрібно всипати сухі дріжджі та переконатися, що там немає грудочок. Далі у цю суміш потрібно всипати борошно. Борошно має бути попередньо просіяне.
2. Далі тісто потрібно добре вимісити і щоб воно підходило, відправити в холодильник на кілька годин. Після цього можна починати ліпити пиріжки.

Якщо час обмежений і немає часу витрачати пару годин, поки тісто підійде в холодильнику, можна його поставити на 30 хвилин в будь-яке тепле місце. У холодильнику тісто можна тримати до двох днів і з ним нічого не станеться. Багато кулінарів говорять, що тісто, яке всю ніч відстоїть у холодильнику, набагато смачніше.

Пиріжки на молоці: яку начинку вибрати

Начинка для пиріжків має таке значення, як і тісто. Мало того, навіть ідеально приготовлене тісто для пиріжків може бути зіпсовано погано підготовленою начинкою. Тістечка на молоці поєднуються з будь-якою начинкою.

Існує багато варіантів овочеві, солодкі, солоні, м'ясні, молочні, фруктові – все залежить від ваших уподобань. Якщо це солодкі вироби, то начинка може бути із сезонних фруктів та ягід. Також багато хто готує їх з повидлом або варенням. Традиційною начинкою для солодких пиріжків є яблука, вишні або абрикоси.

Для несолодких пиріжків також є безліч начинок. Це може бути картопля, капуста, горох, печінка та навіть м'ясо. Більше того, дуже популярно поєднувати кілька начинок, наприклад: картопля-печінка, картопля-гриби. Також дуже смачні пиріжки з начинкою із зеленої цибулі та яйця.

Приготування або смажені

Коли начинка та тісто для пиріжків на молоці готові, можна починати готувати самі пиріжки. Для цього потрібно руки обваляти в муці, щоб до них не прилипало тісто. З кулі тіста потрібно брати невеликі шматочки та формувати з них пиріжки. Середину коржика потрібно наповнювати заздалегідь приготовленою начинкою. Пиріжки можуть бути виготовлені декількома способами.

Перший спосіб - приготування пиріжків у духовці

Вже сформовані сирі пиріжки потрібно викладати на лист. Щоб вони не прилипали до нього, на лист можна покласти спеціальний папір для випічки (пергамент) або змастити маслом. Викладені пиріжки можна змастити олією для рум'яної скоринки. Далі деко потрібно помістити приблизно на 20 хвилин у духову шафу, попередньо розігріту до 180 °. Пиріжки, приготовані таким способом, виходять пишні та повітряні, а через те, що вони були змащені олією, вони ще й апетитно блищать. Коли духові пиріжки будуть готові, їх потрібно зняти з листа і перекласти в інший посуд.

Другий спосіб - приготування пиріжків на сковороді

На думку багатьох людей, такий спосіб легший. Для їх приготування потрібно на сковороду налити олію і добре її нагріти. Вже начинені сирі пиріжки потрібно викласти на розігріту сковороду. Коли одна сторона стане золотистою, їх необхідно перевернути і обсмажити іншу сторону. Коли пиріжки на молоці будуть готові, їх потрібно зняти з вогню та перекласти в інший посуд. Смажені пиріжки потрібно викласти на паперові рушники, щоб вони охолонули і зайву олію скло. Після них можна подавати до столу.

Смак готової випічки залежить від того, як приготовлено дріжджове тісто для пиріжків у духовці. Ароматні, рум'яні, пишні, пиріжки, що тануть у роті, якими неможливо насититися, бувають не тільки в казці. Звичайно, в магазині таку випічку не купиш, її вміють пекти наші мами та бабусі, передаючи секрети приготування з покоління до покоління.

Найчастіше роблять дріжджове тісто для пиріжків на молоці, але є хороші рецепти на воді, кефірі, сироватці та навіть на картопляному відварі. Щоб пиріжки вийшли смачними, необхідно виявити терпіння, дріжджове тісто не любить поспіху. Готувати таке тісто краще у теплі, без протягів. Під час замішування важлива кожна дрібниця – молоко не можна брати холодне або сильно нагрівати, його оптимальна температура має бути близько 40 градусів.

Покроковий відеорецепт

Пишні пиріжки виходять з борошна з гарною клейковиною. Тісто після замісу повинно розповзатися по столу. Не можна перетримувати опару, від цього випічка не стане смачнішою. Як тільки тісто готове, приступають до формування пиріжків. Начинка, яку кладуть усередину, не повинна бути холодною або гарячою. Сформовані пиріжки залишають на аркуші відпочивати 20 хвилин, за цей час вони мають трохи піднятися. Під час випікання духовку не відкривають, щоб пиріжки не опали. За 5 хвилин до того, як діставати випічку з духовки, її змащують збитим жовтком або яйцем.

Начинка для пиріжків може бути солодкою або солоною. Солодку випічку готують з начинкою з густого повидла, свіжих або консервованих фруктів з цукром, сиру, вареного згущеного молока і т.д. та зеленою цибулею та ін.

складові

• Борошно пшеничне – 3,5 ст.;
• Молоко – 1 ст.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Яйце куряче - 1 шт.

Як приготувати смачне дріжджове тісто на молоці для пишних пиріжків у духовці

Підігріємо молоко. Переллємо його в чашку, додамо сухі дріжджі.

Покладемо у молоко цукровий пісок. Кількість цукру залежить від начинки. Для солодких пиріжків порцію цукрового піску можна збільшити до 2 столових ложок. Якщо ви хочете покласти ще більше цукру, не додавайте його весь в опару, покладіть лише 1 ст. л., а решту разом із борошном. У заміс для солодких пиріжків кладемо також пакетик ванільного цукру.

Додамо в молоко дві столові ложки борошна. Бажано лити молоко з дріжджами в миску з борошном, поступово розтираючи грудки.

Інгредієнти для опари перемішуємо, залишаємо в теплі на 15 або 20 хвилин.

Ось така опара вийшла. Над поверхнею утворилася дріжджова шапка.

В окрему миску просіюємо борошно пшеничне. Додаємо до неї сіль. Інгредієнти перемішуємо. У центрі робимо вирву.

У борошняну вирву розіб'ємо одне куряче яйце, увіллємо олію.

Невеликими порціями додамо до борошна опару. Якщо під час замішування борошна виявиться обмаль, можна трохи підсипати. Остаточний заміс зручно робити на обробній дошці, підсипаючи борошно за потребою. Тільки не перестарайтеся, тісто не повинно бути тугим, інакше пиріжки вийдуть сухими. Якщо воно все одно липне до рук, додаємо трохи олії, а для наступних пиріжків купуємо борошно кращої якості.

"Так просто!"розкаже тобі, як приготувати швидке дріжджове тістона молоці. Особливо добре підійде цей рецепт кулінарам-початківцям і тим, у кого немає часу на готування.

Часу на приготування тіста потрібно лише 15 хвилин. Зберігати його в холодильнику можна дві-три доби. Тісто швидко не перекисає. Можна заморожувати. І пиріжки, і маленькі булочки – все залишається ніжним, повітряним і не черствіє кілька днів.

Рецепт дріжджового тіста на молоці

складові

• 500 мл молока
• 5 ст. пшеничного борошна
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 11 г (пакетик) сухих дріжджів

Використовувати тісто можна вже за 2 години. Але якщо тісто лежатиме в холодильнику довше – з ним нічого не станеться. Можна робити таке тісто на ніч і готувати щось смачненьке наступного дня.

Сподіваюсь що швидке дріжджове тісто на молоцітобі сподобалося. Окрім нього, у нас на сайті є . Озброївшись цими чудовими рецептами, ти з легкістю випечеш найсмачніші кулінарні шедеври.

Микола Ладуба любить активно проводити час, займається пішим туризмом. Він великий шанувальник фантастики. Синові Миколи всього 7 років, але він поділяє татові захоплення: що може бути краще, ніж затишно влаштуватися та дивитися усією родиною серіал «Зоряний шлях»? Наш автор до всіх питань підходить докладно, про це говорить якість його статей. Улюблена книга Миколи – «Чорний принц» Айріс Мердок.

Правильно приготовлене дріжджове тісто для пиріжків – гарантія того, що ви залишитеся задоволені результатом, а пиріжки надовго збережуть свою свіжість та смак.

Дріжджове тісто для пиріжків – класичний рецепт на молоці

Зробити тісто можна двома способами. Для випікання пиріжків підійдуть обидва, різниця лише в тому, що один підходить для солодкої начинки, а інший для прісної.

Необхідні продукти:

• Парачка яєць;
• Близько 500 г борошна;
• Дві ложки олії;
• Сіль та цукор для смаку.

Так само знадобиться 30 або 40% борошна, від тієї кількості, яку ви вже використовували, приблизно половина пачки сухих дріжджів і звичайно молоко, близько 200 мл.

Процес приготування:

1. Почніть з підготовки молока та дріжджів. Рідина потрібно трохи нагріти і всипати туди дріжджі разом із невеликою кількістю цукру, щоб процес пішов швидше.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, підготуйте ємність, де будуть змішуватися всі продукти, просійте в неї борошно і всі компоненти, що залишилися. Добре перемішайте.
3. Потім туди влийте молоко. Тепер залишилося чимось усе це прикрити і знайти відповідне місце, в якому майбутнє тісто має простояти не менше півтори години.

Як приготувати сухі дріжджі?

Готувати тісто можна за допомогою будь-яких дріжджів. В цьому випадку представлений варіант, як можна зробити дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах із пакетика.

Необхідні продукти:

• Пакетик дріжджів, лише сухі;
• Близько 150 мл теплої води або молока;
• Парочка сирих яєць;
• Приблизно півкілограма борошна, можливо знадобиться більше;
• Ледве солі і трохи цукру, краще спиратися на свій смак;
• Ложка олії.

Послідовність дій:

1. Почніть із приготування дріжджової суміші. Для цього вміст пакету всипте в ємність із теплою водою. Зверніть увагу, що вода повинна бути саме теплою, не гарячою, інакше результат вас розчарує. Туди ж всипте цукор та сіль. Залишіть на деякий час: на поверхні повинні з'явитися бульбашки.
2. Наступний крок: візьміть усе, що залишилося, перемішайте між собою. Після влийте туди дріжджову суміш, доведіть до однорідного стану і залиште на дві години, щоб все добре піднялося.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків має на увазі безопарний спосіб приготування. Так як вони не вимагають великої кількості здоби.

Необхідні продукти:

• Склянку води, яку можна замінити молоком, якщо так більше подобається;
• Маленька ложка дріжджів;
• Дві великі ложки цукру для солодкої начинки або одну маленьку для несолодкої;
• Близько 500 г борошна вищого гатунку;
• Сіль.

Процес приготування:

1. Невеликий об'єм рідини, яку ви вирішили використати. До неї внесіть вказану кількість дріжджів і трохи цукру.
2. У борошно насипте сіль і влийте дріжджі, що розчинилися.
3. Отриману масу добре вимішайте, щоб все виглядало однорідно. У вас має вийти куля. Заберіть його в тепле місце терміном до двох годин, щоб воно встигло піднятися. Після цього воно повністю готове до використання.

На воді

Не важливо, що ви будете використовувати як основу: просту очищену воду або молоко - в обох випадках результат повинен бути тільки позитивним.

Нам знадобиться:

• Склянка води – приблизно 200 мл;
• 500 г борошна;
• Маленька ложка цукру та трохи солі;
• Вміст двох яєць;
• Сухі дріжджі – половина пачки.

Процес приготування:

1. Підготовка інгредієнтів не відрізняється від варіанта на молоці: слід починати зі змішування теплої води з цукром, сіллю і зазначеною кількістю дріжджів. Потім все наполягає 15-30 хвилин, щоб дріжджі зіграли.
2. Після закінчення часу рідина, що набула сірого кольору за рахунок розчинення дріжджів, вливається в борошно, яке попередньо було перемішано з іншими продуктами.
3. Добре укутайте отриману масу і помістіть у місце, де досить тепло. Процес займе щонайменше 1,5 години.

Для печених пиріжків

Це універсальний варіант, підійде для будь-якої начинки.

Необхідні продукти:

• Приблизно 200 г борошна;
• Трохи молока;
• Маленька ложечка дріжджів;
• Одне куряче яйце;
• Сіль на кінчику ножа та пара ложок цукрового піску;
• Ложка вершкового масла.

Процес приготування:

1. Почати готувати тісто потрібно із дріжджів. Для цього в підігрітому приблизно до 30 градусів молоці потрібно розчинити дріжджі з цукром та невелику кількість борошна. Залишити всі змішані продукти на дві години для того, щоб вони добре забродили.
2. Склад, через відведений проміжок часу, повинен збільшитися обсягом, а потім знову зменшитися. Якщо це сталося, то можна продовжувати готувати.
3. До маси, що опала, потрібно додати цукор, який залишився, борошно, вершкове масло і розбити туди яйце. Не забудьте злегка посолити масу, ретельно перемішати її і звичайно, як і у всіх інших рецептах відправити її постояти на кілька годин. Не забувайте періодично обминати її. Це потрібно робити 2-3 рази, що вплине на якість випічки та смак.

Пишне тістечко на дріжджах

Для того, щоб зробити пиріжки пишними, потрібно вибрати правильний рецепт. Підійде будь-який спосіб та варіант приготування, найголовніше, щоб була опара. Саме за рахунок її тісто виходить легким, ніжним із бульбашками і призводить до того, що готова випічка стає повітряною.

Необхідні інгредієнти:

• Трохи олії і близько двох маленьких ложок розпушувача;
• Два столові яйця;
• Дрібка солі та 5 грам цукрового піску;
• 7 г дріжджів з пакетика, за бажанням можна замінити їх свіжими;
• Склянку води або молока.

Процес приготування:

1. Вибрану для приготування рідину необхідно злегка підігріти, не довівши до кипіння, температура повинна бути не вище 40 градусів. Потім до неї додаються сипкі продукти: цукор, сіль, дріжджі. Трохи перешкодити суміш і залишити її хвилин на п'ятнадцять.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, займіться мукою. Змішайте її з іншими продуктами крім розпушувача. Він знадобиться, якщо опара погано підходитиме: додайте його в тісто в кількості не більше двох чайних ложок.
3. Воду/молоко з розчиненими сипучими інгредієнтами налийте в ємність із борошном. Все, що залишилося – перемішати та залишити для збільшення у розмірі. Зазвичай для цього потрібно близько двох годин. Не забувайте періодично опускати опару.

Без яєць

Якщо в будинку не знайшлося яєць, а є бажання приготувати десерт, то можна і без них отримати приголомшливий результат.

Необхідні продукти:

• Цукру приблизно дві столові ложки;
• Маленький пакетик сухих дріжджів;
• води близько 400 мл;
• 40 мл рослинної олії;
• Борошна грам 600, потрібно дивитися в процесі приготування;
• Грам солі.

Процес приготування:

1. Нагрійте воду, щоб вона не була гарячою, і всипте в неї дріжджі і маленьку ложку цукру.
2. У великій мисці змішайте рідину з дріжджами, борошно, масло, цукор і сіль, що залишився.
3. Розмішувати всі інгредієнти потрібно дуже обережно, починаючи з країв. Доведіть масу до однорідності. Повинна вийти трохи липка кулька. Перекладіть його в іншу ємність, яку попередньо змастіть невеликою кількістю олії.
4. Накрийте миску плівкою або целофановим пакетом і приберіть кудись для відстоювання приблизно на півтори години. Маса має стати більшою, після чого її потрібно опустити і знову прибрати на одну годину.

Здобне дріжджове тісто – покроковий рецепт

Приготування займає чимало часу, але якщо все зробити правильно, то вдасться поласувати смачною випічкою. Цей рецепт підійде для будь-якої здоби.

Необхідні продукти:

• 30 г свіжих дріжджів або пакетик сухих;
• Склянка молока;
• Близько 120 г цукру;
• Два яйця;
• Маленька упаковка вершкового масла;
• Трохи солі;
• Трохи більше трьох склянок борошна;
• Ложка рослинної олії та ванільний цукор за бажанням.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті вказано молоко, але можна використовувати воду. Рідина необхідно підігріти, так щоб температура була 30-40 градусів. І додати туди трохи цукру, борошна та дріжджі. Суміші дати постояти щонайменше 30 хвилин. Вона має добре збільшитись, а потім зменшитись. Після цього її можна використати далі.
2. Візьміть велику миску і в ній змішайте цукор, яйця і трохи розм'якшене вершкове масло. Використовувати міксер не варто. Достатньо перешкодити за допомогою вилки та віночка. Потім влийте сюди рідину, змішану з іншими інгредієнтами. На цьому етапі потрібно додавати сіль і ванільний цукор.
3. Доведіть масу до стану гладкості та еластичності. Отриману кульку накрийте і приберіть у місце, де тепло на дві години.
4. Через деякий час, близько двох годин маса почне підніматися в ємності. Це означає, що її потрібно трохи помісити, щоб вона обм'якла і використати для випікання.

Як приготувати на кефірі?

Вважається, що пиріжки, приготовані на тесті з кефіру, набагато довше залишаються свіжими та м'якими. Причому їх можна не лише запікати, а й смажити. Ще один плюс – воно завжди підходить.

Необхідні інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• Яйце свіже;
• Близько 700 г борошна вищого гатунку;
• Грамм 40 цукру;
• Упаковка сухих дріжджів;
• Трохи солі;
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1. Як завжди, починати приготування дріжджового тіста потрібно із «заварювання» дріжджів. Для цього вони перемішуються з теплою водою і залишаються на двадцять хвилин.
2. Поки вони відстоюються, змішуємо кефір із яйцем, сіллю та цукром. Кефір використовується тільки в кімнатній температурі, холодний не підійде.
3. Через відведений час рідина з дріжджами вливається до кефіру, сюди додається масло і все змішується.
4. Наступний крок – введення борошна. Робити це треба порційно, паралельно перемішуючи всі продукти, щоб вийшла рівномірна маса.
5. Отриману грудку кладемо в чисту миску, загортаємо чимось теплим і залишаємо на годину. Після чого воно обминається та використовується за призначенням.

Рецепт заварного тіста для пиріжків

Це моментальний рецепт, можна сказати на швидку руку, що не вимагає багато часу та великої кількості продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Пакетик дріжджів;
• Дві ложки цукру;
• Трохи солі;
• Дві ложки олії;





Необхідні продукти:

• 200 грам олії або маргарину;
• Упаковка дріжджів;
• Три ложки цукру;
• Трохи солі;
• Вода – трохи менше половини склянки;
• Трохи молока;
• Одне яйце;
• Грамм 700 борошна.

Приготування:

1. Підігрійте воду, щоб вона була злегка тепла, але не гаряча. У неї насипте дріжджі та покладіть маленьку ложечку цукру. Залишіть на 15 хвилин.
2. У миску насипте муку|борошно| і перемішайте її з сіллю|соль| і тим цукром, який залишився. Сюди ж киньте масло, попередньо нарізане на шматки або натерте. Найкраще перем'яти його з рештою інгредієнтів руками.
3. Залишіть муку|борошно| і поверніться до води з дріжджами. Через час сюди потрібно розбити яйце, влити молоко і перешкодити. Загалом має вийти повна склянка.
4. Тепер рідину у склянці змішайте з іншою масою. І доведіть її до утворення гладкої кулі.
5. Отриману масу потрібно обернути натуральною тканиною та покласти в холодильник приблизно на дві години.

Пісний рецепт приготування

Тут підійде абсолютно будь-який рецепт, головне щоб він був без яєць та молочних продуктів.

Все, що потрібно, це змішати дріжджі з водою і окремо перемішати борошно з сипучими продуктами, а потім все це з'єднати разом. Добре вимісити, виліпити гладку кульку і прибрати її на годину кудись, де тепло.

Існує безліч способів приготування пирогів та пиріжків на пиві, соді та інших розпушувачах. Однак жоден не зрівняється з пирігами та пиріжками із справжнього дріжджового тіста. Шкода, не завжди є час на те, щоб дочекатися тесту, що викис, вистоявся на дріжджах. На цей випадок є рецепти швидкого тесту, яке теж цілком гарне та смачне. Отже, готуємо швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на воді

Скажімо відразу - за 15 хвилин краще готувати тісто для смажених пиріжків, воно м'якше і легше піднімається в процесі обробки окропом.

Що стосується випічки в духовці, то тут доведеться трохи додати часу. Це буде правильний спосіб виготовлення тесту на дріжджах і без опари. Для нього краще брати дріжджі не пресовані сирі, а купити сухі типу Саф Момент, їх ще називають термофільними. Такі дріжджі активніші, завдяки чому замішування відбувається набагато швидше, а вистоювання як такої не потрібно. Після замісу його можна відразу ж обробляти, випічка вийде пишною та смачною.

Ось як виглядає один із популярних рецептів такого швидкого безопарного тіста на сухих дріжджах.

Потрібно:

• тепла вода - 1, 5 склянки (тісто вийде більш здобним, якщо замінити воду молоком, але відзначити, що випічка на воді, як не дивно, буде смачнішою;
• цукор – пара столових ложок;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• борошно просіяне пшеничне - півкілограма;
• сіль за смаком, зазвичай кладеться щіпка;
• соняшникова очищена олія - ​​третина склянки.

Приготування:

1. Вкрай важливо не перегріти основу, тому вода має бути не гарячою за 30-35 градусів, гарячіше середовище дріжджі вбиває. Тому для вірності капніть на тильну сторону зап'ястя трохи рідини і перевірте, чи вона відповідає температурі тіла. Це – нормальний градус для основи.
2. У теплу основу додати цукор та дріжджі, перемішавши, дати трохи постояти, щоб дріжджі набрякли і запустилися. Хвилин п'ять годі буде.
3. Всипати кілька ложок борошна і, перемішавши, залишити у теплому місці. Взимку можна присунути до радіатора опалення. Через 15 хвилин навіть не промішані грудки в тесті просочаться рідиною, основа стане рівномірною, і на поверхні ви помітите невеликі повітряні бульбашки. Це означає, що дріжджі нормальні, можна працювати далі.
4. Додати сіль, рослинне мало (попередньо його потрібно трохи підігріти, щоб не робити дріжджам непотрібний стрес).
5. Тісто вимісити, розтягуючи руками, але не втовкмачуючи його в стіл. Добре промішане тісто перестає липнути до рук, після чого відставити його на 15 хвилин на підйом.
6. Через чверть години у теплому приміщенні тісто обов'язково підніметься.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків готове!

Тісто дріжджове, приготовлене за принципом «утопленник»

Було б неправильним залишити поза увагою один цікавий спосіб приготування швидкого тіста на сирих дріжджах. За рахунок незвичайного способу вистоювання тісто підходить швидше, причому в його складі використовуються якраз натуральні сирі дріжджі. Саме приготування тесту займе 15 хвилин, трохи довше доведеться почекати підйому. Але результат того вартий!

Потрібно:

• півкіло борошна;
• півлітра молока;
• пара яєць;
• 1 паличка свіжих пресованих сирих дріжджів;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі.

Важливо: У багатьох рецептах радянських кулінарних книг дається саме така розкладка сирих дріжджів – паличками. Багатьох сьогоднішніх кулінарок це поняття вводить у ступор, бо в магазинах продаються сухі дріжджі в пакетиках, а палички залишилися в минулому. Але ми вирішили зберегти для антуражу саме старий захід ваги, тим більше, що Московський дріжджовий завод досі виробляє свою продукцію в тих самих паличках - у загорнутих у папір брикетах вагою по 100 грамів. Нехай вас не лякає така величина. Насправді, 100-грамовий пакет не набагато більше сірникової коробки. Для нормального процесу підйому тіста сирих дріжджів потрібно приблизно втричі більше, ніж сухих.

Приготування:

1. У трохи підігріте молоко покласти розкрошені дріжджі і розтерти.
2. Цукор і яйця змішати, збити, долити олії.
3. У яєчно-олійну суміш ввести розтерті в молоці дріжджі.
4. Борошно добре просіяти в миску і зробити в ній заглиблення.
5. Влити на борошно всю рідину, вимісити тісто.
6. Тісто викласти на марлю, зв'язати кінці вузлом та вузлик опустити в каструлю з теплою (40 градусів) водою.
7. Спочатку тісто лежатиме на дні. У процесі роботи дріжджів пори тесту насичуватимуться вуглекислотою, і тісто спливе. Відбувається у теплому середовищі це досить швидко.

Як тільки тісто спливло, діставайте вашого «утопленника», обсушіть трохи і – в обробку, на кулеб'яки та пиріжки!

Тісто із сухими дріжджами на молоці

Рецепт швидкого тесту на сухих дріжджах з молоком та маргарином годиться для смажених пиріжків. Нехай не лякає велика кількість жирів – у готовому виробі вони не відчуваються, хоча ця випічка буде справді калорійною. Проте такі пиріжки повністю не зачерствіють, будуть м'якими. Отже, на всі справи піде близько півгодини.

Приступаємо до роботи:

1. Приготуємо півлітра теплого молока, кілограм борошна, півсклянки цукру, пакетик сухих дріжджів (11 г), 10 г солі, і жиру - в даному випадку це буде 60 г олії та 230 г маргарину.
2. Борошно сіємо, з'єднуємо з сухими дріжджами.
3. У тепле молоко додаємо цукор. сіль, олія та розтоплений та остуджений маргарин.
4. Молочну суміш виливаємо на борошно з дріжджами. Вимішуємо.
5. Хвилин через десять тісто злегка приминаємо і залишаємо ще постояти, накривши чистою тканиною або рушником.
6. Як тільки тісто підніметься, його можна обробляти на пиріжки. Готові пиріжки не вимагають вистоювання, їх можна відразу смажити.

Рецепт приготування опари на кефірі

Рецепт швидкого тесту на кефірі заснований на діяльності тих же дріжджів, які є не лише у звичайних хлібопекарських дріжджах, а й у кефірі. Зрозуміло, для приготування такого тіста можна використовувати лише натуральний кефір, сквашений на заквасці кефіру.

Маленький секрет: Це той випадок, коли чим старший кефір, тим він краще працює. бритте кефір з жирністю в 3,2 відсотка, і нехай він перезріє (прострочений) днів на п'ять. Другий секрет – класти ціле яйце в тісто не варто, краще один жовток, тому що від білка тісто стає важким, а від жовтка – розсипчастим.

На кефірі можна готувати прісне тісто та кисле, тобто з додаванням дріжджів. Найшвидший спосіб - смажити пиріжки з кефірного прісного тіста, де розпушувачем виступає сода. Ось один із таких рецептів.

Тісто-п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі

Приготуємо:

• борошна – 0,6 кг;
• олії рослинної - 60 г;
• кефіру - 250-грамова склянка;
• солі та соди - по 5 г;
• пару свіжих яєць;
• цукру – 20 г.

Готуємо:

1. У глибокій чашці розмішуємо цукор у кефірі, додаємо соду, щоб пішла реакція гасіння.
2. Додаємо в рідину яйця, сіль, розмішуємо.
3. Поступово всипаємо борошно, вимішуючи тісто від країв.
4. В останню чергу вводимо олію і вимішуємо ще раз. Якщо тісто рідке, трохи додаємо борошна. Проте надто крутим тісто теж варто робити.
5. Тепер потрібно відставити тесть хвилин на п'ятнадцять, накривши ємність рушником.
6. Тепер залишилося лише розділити тісто на порційні шматочки та ліпити з них пиріжки.

Другий спосіб тесту на кефірі – з дріжджами

Швидке тісто на кефірі зазвичай роблять прісним, як у наведеному вище способі. Однак його можна приготувати з використанням дріжджів. Таке тісто добре йде на смажені пиріжки з будь-якою начинкою.

Готуємо:

• пакетик сухих дріжджів;
• склянка кефіру;
• півсклянки соняшникової олії без запаху;
• 3 склянки борошна, що просіює;
• солі та цукру відповідно беремо по 1 та 2 чайних ложечки.

Приступаємо до роботи:

1. Борошно перемішуємо із порошковими дріжджами.
2. У підігрітий до теплого (але не до згорнувся!) стану кефір додамо олію, цукор і сіль.
3. У суміш з борошна та дріжджів додаємо суміш кефіру з олією, вимішуємо тісто до гладкості. Залишаємо на підйом. Хвилин за 30-40 воно підніметься.
4. Як тільки тісто піднялося, його обминаємо і починаємо формування пиріжків.

Це тісто трохи на смак і вигляд нагадує тісто для дріжджових шарів. Вироби довго не черствіють, залишаються м'якими.

Готуємо тісто на сметані за 15 хвилин

Тісто на сметані - це витонченіший варіант бездрожжевого прісного тесту на кефірі.

Інгредієнти прості:

• борошна – 0,7 кг;
• пара яєць;
• сметани – 370 г;
• по 2,5 грама солі та соди.

Приготування:

1. Сіль|соль|, яйця збити до рівномірності, додати|добавляти| сметану. Все ще раз перемішати.
2. Всипати соду, перемішати.
3. Поступово партіями у суміш всипати борошно, постійно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.
4. Скласти шар тесту в пакет і відправити на півгодини в холодильник. В цей час можна зайнятися начинками.
5. Через 30 хвилин тісто можна обробляти.

Насамкінець рецепт ще одного простого і швидкого тесту, спробувавши яке, ваші рідні нізащо не здогадаються, з чого ж ви їх зробили. Можете перевірити!

Тісто не містить дріжджів, хоча до смаку дуже нагадує дріжджове. Замішується блискавично, правда, трохи часу знадобиться на те, щоб воно дійшло в холодильнику.

Отже, тісто з секретом ми готуємо із вчорашнього картопляного пюре та сиру. Якщо немає пюре, просто зваріть три картоплини, очистіть, пам'ятайте та остудіть.

Крім того, знадобиться:

• 150 г сиру (бажано не мокрого);
• 250 г борошна;
• дрібка солі;
• 1 яйце;
• 10 г готового розпушувача.

Це базове тісто для пиріжків з несолодкою начинкою, для солодких можна додати цукру за смаком, від 30 г і більше, а також ванілін.

Для змащування тіста можна використати жовток.

Тісто робиться дуже просто:

1. Пюре з картоплі змішати з|із| сиром, яйцями, розтерти до однорідного стану.
2. У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішати і замісити тісто, додавши борошняну суміш у картоплю. Можна ще прискорити процес, вимісивши тісто на комбайні.
3. Тісто в принципі готове, воно досить липке. Якщо зовсім вже рідкувато, то трохи підсипте муки, але не захоплюйтеся: чим більше муки, тим жорсткіше пиріжки. І не треба його надто місити!
4. Готове тісто розділити на малі кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Накатавши такі кульки, відправте їх на дошці в холодильник, поки займаєтесь начинкою. Охолодження додасть тесту щільності, кульки буде простіше розкачувати і ліпити пиріжки.

Як висновок

Як бачите, для того, щоб порадувати домашніх смачною та швидкою випічкою, зовсім не обов'язково витрачати цілий день на кухні біля плити. Є безліч цікавих і доступних способів приготування пиріжків нашвидкуруч. Смачного!