Розсольник з нирками та перловкою. Ніжний та смачний розсольник з нирками та перлівкою

У правильні класичні розсольники входять солоні огірки, картопля та інші коренеплоди нейтрального смаку (морква, ріпа, бруква), крупа (гречана, ячна, перлова або рисова), велика кількість пряних овочів та пряної зелені
(цибуля, порей, селера, петрушка, пастернак, кріп, естрагон, чабер) і трохи класичних прянощів (лавровий лист, запашний і чорний перець). Як м'ясо в розсольники йдуть переважно субпродукти - або тільки яловичі або телячі нирки, або всі потрухи (шлунок, печінка, серце, легені, шийка, ніжки) від свійської птиці (курячі, індичі, качині та гусячі).
За відсутності субпродуктів їх замінюють яловичим м'ясом – зазвичай завитком або голяшкою (рулькою).
Крупу для розсольника підбирають відповідно до м'яса, що використовується в ньому: перлову - в розсольник з нирками і яловичиною, рисову - в розсольник з тельбухами курки та індички, ячну - до качиних і гусячих тельбухів, гречану і рисову - у вегетаріанський розсол. Так само по-різному підбирають і прянощі до різних видів розсольників.
Щоб розсольники відрізнялися ніжним, слабокислим і слабосолоним смаком, у них повинен дотримуватися балансу між солоною частиною (огірками) та нейтральними поглиначами (крупами, картоплею, коренеплодами – по 0,5 склянки на 1,5 л супу). Тому чистий розсіл додають до розсольників рідко і в малих дозах – якщо самі огірки недостатньо солоні. У цьому випадку розсіл попередньо кип'ятять до заливання бульйон.
Як і більшість російських супів, розсольники забілюють сметаною.

Класичний рецепт розсольника з нирками та перловкою

складові

• 250-300 г яловичих бруньок,
• 3 солоних огірка,
• 0,5 склянки огіркового розсолу,
• 2-3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 2 ст. ложки перлової крупи (перлівки),
• 1 ст. ложка кропу,
• 1 петрушка (корінь та зелень),
• 1 селера (корінь і зелень),
• 3 лаврові листи,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 горошини ямайського (запашного) перцю,
• 100 г сметани.

Приготування розсольника

1. Нирки для розсольника потрібно ретельно підготувати, від цього повністю залежатиме смак і запах супу. Обрізаємо бруньки від плівок та жиру, обов'язково замочуємо їх у воді на 6-8 год, міняючи воду не менше 3 разів. Потім нирки варимо протягом півгодини в окропі, виймаємо, нарізаємо невеликими скибочками.
2. Поки варяться нирки, готуємо до відправки в розсольник і крупу. Крупу промиваємо холодною водою, заливаємо окропом у сотейнику і залишаємо розпарюватися на 30-45 хв, міняючи окріп на свіжий.
3. Далі слідує підготовка солоних огірків. З огірків зрізаємо шкірку, заливаємо її 1-1,5 склянки окропу і кип'ятимо на повільному вогні 10-15 хв, потім шкірку, що виварилася, відкидаємо, а в розсол, що вийшов, опускаємо м'якоть огірків, розрізаних уздовж на 4 частини, а потім поперек на дрібні припускаємо ще протягом 10 хв.
4. Овочі та коріння чистимо. Морквину, петрушку, селера нарізаємо соломкою. Картопля кубиками. Цибулю подрібнюємо.
5. Приступаємо безпосередньо до варіння розсольника. Підготовлені бруньки викладаємо в 1,5 л окропу, варимо близько півгодини, додаємо нарізані соломкою коріння (морква, петрушку, селера), підготовлену перловку, через 10-15 хв - картоплю, дрібно нарізану цибулю і варимо до готовності картоплі на помірно.
6. Потім додаємо підготовлені огірки. Пробуємо, чи достатньо солоний бульйон, якщо треба, доливаємо розсіл або солимо, вводимо прянощі і продовжуємо варити ще 10-15 хв, після чого, переконавшись у готовності нирок, заправляємо розсольник пряною зеленню і варимо ще 3 хв.
7. При подачі на стіл заправляємо розсольник сметаною.

Готовому розсольнику дайте настоятися під кришкою хвилин 15 і можна їсти. Смачного!

Готувати розсольник має вміти кожна жінка! Так приблизно говорила моя бабуся. У неї були якісь особливі супи, особливо грибні. На жаль, пам'ятаю лише їх смак та аромат. А ось із рецептами довелося самій по життю визначатися. У мене їх, як, мабуть, і у вас, достатньо. Але найбільше люблю розсольник, зварений із нирками. Чому він мені подобається? Напевно, через спільне наше кохання в сім'ї до цього субпродукту. А ще суп за його участю набуває якогось іншого смаку.

Інше питання, чи не всі люблять возитися з нирками. Адже, чого приховувати, вони прославилися своєю однією неприємною якістю, спричиненою їх особливим призначенням в організмі. Але, якщо не полінуватися, якщо зробити все за рецептом, вам сподобається ця перша страва. Його часто замовлятимуть і ваші домашні. виходить дуже смачний і ситний . На завтра він стає ще смачнішим, бо наполягається.

Плюс до всього, яловичі нирки, а з них я і пропоную сьогодні варити розсольник, містять залізо, цинк, вітаміни РР та групи В, селен, що блокує розвиток ракових клітин. Словом, важливо лише витримати всі вимоги, і у вас все вийде !

Продукти

• Яловича нирка – 1 шт.
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Огірок солоний – 1-2 шт.
• Рис – 2 ст. л.
• Томат - півсклянки
• Рослинна олія – для смаження
• Вода – 1 л.
• Лавровий лист та перець горошком – за смаком.

Як смачно приготувати розсольник з яловичими бруньками – покрокова інструкція з фото

Ось перший секрет успішного розсольника – правильно приготувати бруньки. А для цього з ними потрібно зробити деякі маніпуляції. Вони повинні вимокнути у воді не менше двох-трьох годин. Потім потрібно вичистити субпродукт, знявши плівку і вирізавши всі внутрішні жири та інше.

Крок 1. Вимочити нирки та видалити жири та плівку

Зіллємо воду, і наллємо в каструлю нову, щоб покривала нирку. Доведемо до кипіння один раз, і виймемо бруньку. Потім знову зробимо те саме. А втретє заллємо її водою і варимо не менше однієї години, доки вона не буде готова. Розріжемо її на тоненькі пластинки, промиємо їх водою, а потім порубаємо на дрібні шматочки.

Крок 2. Нарізати нирки на маленькі шматочки

Воду не виливаємо із каструлі, це буде бульйон. Якщо вам не подобається такий варіант, паралельно приготуйте курячий, яловичий або свинячий бульйон. Перш ніж приготувати овочі, промиємо рис у кількох водах, потім залишимо набухати.

Крок 3. Промити та замочити рис

Займемося підготовкою інших інгредієнтів. Наступний на черзі – солоний огірочок. Чим він смачніший (в ідеалі – саме солоний, домашній, а не маринований), тим смачніший супець. Я не очищаю від шкірки - вона красиво виглядає в тарілці. Розрізаю вздовж на тонкі пластини, потім ріжу на смужки та на маленькі кубики.

Крок 4. Нарізати огірками кубиками

Перш ніж ми поставимо смажитися смажечку для супчика, приготуємо картоплю. Не говоритиму про те, що бажано брати домашню – від цього багато залежить, а якщо немає такої, піде будь-яка інша, що ж тут зробиш. Промиємо добре під краном, очистимо шкірку і наріжемо в форматі, який ви віддаєте перевагу.

Крок 5. Очистити та нарізати картоплю

А зараз за засмажку візьмемося. Адже ми вже відправили в суп рис та картопля. Робиться засмаження легко та просто. Без неї суп буде не такий наваристий і смачний. Отже, наллємо в розпечену сковороду олію, покладемо туди цибулю з морквою, і смажимо на середньому вогні. Як тільки з'явиться золотиста скоринка на цибулі, додамо нарізані сюди огірочки і шматочки нирок. Заллємо бульйоном і проваримо на сильному вогні, додавши в кінці томат.

Крок 6. Зробити засмажку з цибулі, моркви, солоних огірків та нирок

У киплячий бульйон, кинувши пару листків даврушки, викладемо засмажку і перемішаємо все. Давши закипіти, відразу вимкнемо і, накривши каструлю кришкою, залишимо на плиті. Суп можна розливати через 5-10 хвилин. Він насититься, настоїться, а ваші домашні вже нетерплячі. Наливайте ж скоріше! Подайте сметанки, посипте зеленню, якщо є бажання. І за трапезу!

Крок 7. Додати засмажку та дати прокипіти пару хвилин. Розсольник готовий. Просимо до столу

Як зробити розсольник із нирками та солоними огірками ще смачніше — кілька корисних порад

• Суп не солимо. Бо є солоний огірок. Але господар – пан, якщо любите солити, підсоліть трохи.
• Нирки ріжемо на дрібні шматочки для того, щоб, якщо раптом жорсткувати, легше жувалися.
• Готуючи засмажку, намагаємося випарувати більше вологи, а потім наллємо томат, і, довівши до кипіння, виключимо газ.
• Замість рису можна класти перловку і навіть гречку на ваш смак.
• Можна розсольник варити зі свинячих бруньок, додаючи будь-яке м'ясо, розрізавши його на шматочки – скажімо, те, з якого ви варили бульйон.
• Смачний розсольник буде, якщо

Ми готуємо розсольник за різними рецептами, залежно від наявності м'яса в холодильнику, але найулюбленіший це розсольник із нирками. Його смак виходить насиченим, а сам поживний суп.

Сьогодні ми пропонуємо суп розсольник рецепт класичний з рисом та ниркою. Не хвилюйтеся з приводу нирки, жодного неприємного смаку вона не додасть. Ми купуємо свіжі бруньки на ринку, вони чисті. Але якщо раптом вам не пощастило, тоді нирки треба підготувати – видалити всі плівки, трубочки та сечоводи. А потім вимочити протягом 3-4 годин у воді з додаванням невеликої кількості соди (воду необхідно періодично міняти).

Приготування домашнього розсольника не вимагатиме спеціальних навичок, суп готується швидко і не залишить вас байдужим.

Розсольник із рисом рецепт класичний має приємну кислинку. Нирки, які є основним інгредієнтом, мають корисні властивості та вітаміни В1, В6, В9 та В12, є джерелом магнію, кальцію, натрію, сірки, калію, хлору та інших необхідних для людини елементів, сприяють поліпшенню процесу кровотворення в організмі.

Продукти для приготування класичного розсольника з рисом, нирками та солоним огірком:

Рецепт розрахований на 3 л. каструлю.

Нирки (свинячі або яловичі) - 2 маленькі або 1 велика;

Готуємо з великим задоволенням для своєї сім'ї цей, дивовижний по поживності та якомусь затишному, домашньому смаку суп розсольник, одна назва якого хвилює наш організм, чекаючи знайомий нам з дитинства, «смачний» і гострий смак цієї їжі здорових та успішних людей.

Інгредієнти на 3 літри рідини

Нирки (свинячі або яловичі) – 350 г
огірки солоні – 250 г
огірковий розсіл – 100 мл
картопля – 200 г
морква – 75 г
цибуля ріпчаста – 75 г
корінь петрушки – 10 г
крупа перлова – 50 г
зелень кропу – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло вершкове – 50 г
сметана – 100 г
сіль за смаком
лавровий лист, перець чорний горошком та перець запашний горошком.

Рецепт приготування розсольника
Свинячі чи яловичі бруньки очистити від плівки, вирізати протоки, розрізати на чотири частини, обмити. Замочити бруньки у воді на 2 години. Порада: свинячі нирки замочуйте довше, змінюючи воду кілька разів.
Частини нирок покласти у невелику каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння. Потім злити воду, нирки знову промити і нарізати на невеликі шматочки.
Порізані бруньки помістити в каструлю, де варитиметься розсольник, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Тим часом коріння моркви та петрушки помити, очистити та нарізати соломкою.
Перлову крупу добре промити в декількох водах і, заливши окропом, залишити запарюватися.
Нарізані коріння (петрушка та морква) обсмажити на вершковому маслі. Після 30 хвилин додати до киплячих бруньок спасеровані коріння і запарену перлову крупу. Варити ще 15 хв.
А поки що очистити картоплю та цибулю, потім нарізати довільно. Нарізану картоплю з цибулею опустити в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.
Поки вариться картопля, очистити та нарізати солоні огірки. Якщо використовуються дрібні огірки, їх можна не очищати від шкірки та зерен. Коли картопля майже зварилася, опустити в киплячий розсольник підготовлені огірки і влити огірковий розсіл. Порада: додавайте розсіл частинами та пробуйте на смак.
Посолити на смак, додати прянощі. Розсольник варити ще 10 хвилин. За весь час варіння нирки мають повністю зваритись. Якщо це так, додати в розсольник трохи дрібно нарубаної зелені півня та кропу, вимкнути вогонь під каструлею з супом. Дати розсольнику настоятися під закритою кришкою від кількох хвилин до півгодини.
Подавати розсольник з нирками та перловкою на стіл, поклавши в тарілку сметану і посипавши рубаною зеленню.
na-vilke.ru
Пансіонати Євпаторії є найпопулярнішим місцем відпочинку на цьому курорті. Більшість пансіонатів Євпаторії розташована в курортній зоні міста, неподалік моря і набережної з розвагами. Власна зелена територія, розвинена інфраструктура, наявність власного кафе чи ресторану, а також широкий вибір додаткових послуг – все це робить пансіонати Євпаторії дуже популярними серед туристів.

У нашому віртуальному шинку особливе і почесне місце займає російська кухня. Є в російській кухні страви, які смачні, але їх нечасто готують. В окремих випадках це пов'язано з рідкісними продуктами, наприклад осетрина або дичина. Не всім по кишені магазинна осетрина, та й дичину ще треба здобути. А є страви, процес приготування яких досить довгий, та й самі продукти ще вміти готувати треба. Наприклад, відмінний субпродукт нирки – свинячі, баранячі чи яловичі. Звичайно, найпріоритетніше яловичі нирки, вони і більші, і смак у них найбільш вишуканий.

Найчастіше з нирок готують розсольник, збірну м'ясну солянку або гасять їх зі сметаною. Самі по собі страви нескладні, але процес попередньої підготовки цього субпродукту досить тривалий, і в разі зневаги до ретельності його підготовки можна легко зіпсувати страву. Варто пам'ятати, що нирки відповідають в організмі тварини за виділення шкідливих речовин з організму за допомогою фільтрації крові та виведенням їх із сечею (не до столу сказано). Як би там не було, якщо нирки погано підготувати до приготування, то ваша їжа, даруйте, пахне сечею, а на кухні, як у вуличному туалеті. Погодьтеся, така перспектива малоцікава. За радянських часів у їдальнях із недбайливими кухарями ще на підході можна було здогадатися про наявність розсольника в меню.

Хороший, якісний розсольник готують з яловичих бруньок, за їх відсутності або відсутності бажання возитися з ними розсольник готують з пташиних (гуска, качка, індик) субпродуктів, або з яловичини, наприклад, з ребер або голяшки. Крім м'яса в цій страві використовують коренеплоди, солоні огірки, крупу та прянощі. Коренеплоди - це картопля, морква, ріпа, бруква, пастернак, селера, цибуля. Крупи – гречка, рис та перлівка. Прянощі – лавровий лист, запашний та чорний перець. Перловку використовують із яловичими нирками або яловичим м'ясом, рис більше підходить до курячих тельбухів. Якщо огірки слабкої солі, то можна додати в розсольник кип'яченого огіркового розсолу, за смаком. До розсольника подають сметану.

Нам потрібно:

• - яловичина (ребришки) – 400-500 г,
• - яловичі бруньки – 1 шт. (300-400 г),
• - солоні огірки – 3-4 шт.,
• - огірковий розсіл - півсклянки,
• - картопля - 2-3 шт. (Середні),
• - морква – 1 шт. (велика),
• - селера (корінь) – 0,5 шт.,
• - цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середні),
• - зелень кропу – 2-3 гілочки,
• - зелень петрушки – 2-3 гілочки,
• - перлова крупа – 2 ст.л.,
• - лавровий лист – 2-3 шт.,
• - чорний перець горошком – 5-6 шт.,
• - запашний перець горошком – 2 шт.,
• - сметана – 100 г.

Як і говорилося вище, у цій страві найголовніше – це правильно підготовлені та приготовані бруньки. Нирки готують окремо від усіх продуктів. Спочатку потрібно почистити, тобто. видалити нирковий жир та протоки. Тут кому вже як зручніше. Я це роблю кулінарними ножицями.

Після видалення зайвої нирки промивають проточною водою, опускають у відповідну ємність, заливають холодною водою і вимочують кілька годин, 6-8, кілька разів змінюючи воду. Я волію починати метушню з нирками заздалегідь, з вечора. Замочую, двічі-тричі міняючи воду в каструлі, потім залишаю на ніч.
Бульйон для розсольника також можна приготувати з вечора, доки пораємося з нирками. Ополіскуємо яловичі реберця, кладемо в каструлю відповідного об'єму (варто пам'ятати, що частина води википить, а в бульйон, що залишиться, буде закладені інші інгредієнти) і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, додаємо 1 цибулину (можна разом із лушпинням, якщо вона чиста), невелику помиту моркву і шматочок кореня селери. Додаємо в каструлю лаврушку, чорний та запашний перець і варимо при неквапливому кипінні 1-1,5 години.
Даємо охолонути бульйону до кімнатної температури, виймаємо м'ясо, відкладаємо убік, а цибулю, моркву, селера виймаємо і викидаємо, бульйон проціджуємо і переливаємо назад у каструлю.
З м'яса виймаємо кісточки і теж викидаємо, жир також можна видалити, а м'ясо нарізати на дрібні шматочки і повернути назад у бульйон.
Наступного дня зливаємо з каструлі з нирками воду, потім заливаємо свіжою та залишаємо на годину. Після цього в каструлі з нирками ще раз міняємо воду, нирки промиваємо, повертаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь, даємо закипіти воді, знімаємо піну (а її буде достатньо, при цьому ще й запах з'явиться, не сильний, але відчутний) . Після цього воду зливають, каструлю миють, нирки промивають чистою водою. Повертають нирки до каструлі, заливають свіжою водою і знову доводять до кипіння. Знову воду зливають, миють каструлю та промивають нирки. Після цього знову повертають нирки у каструлю, наливають свіжу воду, поміщають у каструлю нирки та варять 1 годину.
Бульйон зливають, промивають нирки і дають їм охолонути. Після цього розрізають нирки на зручні нарізки частини. У нирок, що остигли, видаляють залишки проток і після цього нарізають тонкими брусками (або як більше подобається). Ось такий нескладний, але тривалий процес.
Промиваємо холодною водою перлову крупу, поміщаємо в невелику каструльку, заливаємо холодною водою в пропорції 1:3 і варимо на маленькому вогні 1 годину до готовності. Після цього обдаємо крупу проточною водою і залишаємо осторонь.
Наступний етап - це засмажка з коренів, у нашому випадку з моркви, кореневого селери та цибулі. Чистимо моркву, корінь селери та цибулину, потім нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а моркву та корінь селери соломкою.
У сковороді розігріваємо 2 ст. рослинної олії і обсмажуємо на ній цибулю до м'якості, потім додаємо моркву та селеру і, помішуючи, обсмажуємо далі, до розм'якшення коріння.
Ставимо на вогонь каструлю з яловичим бульйоном, даємо йому закипіти, зменшуємо вогонь до нижче середнього, додаємо в каструлю приготовлену засмажку з моркви, цибулі та селери та варену перлову крупу. Поки засмажка гаситься, чистимо картоплю та солоні огірки від шкірки. Картоплю нарізаємо брусками, а солоні огірки соломкою.
Десь хвилин через 10 після додавання в бульйон засмажки та перловки додаємо бруски картоплі та солоні огірки та продовжуємо варити далі бульйон. Пробуємо на сіль і, якщо мало солі, додаємо прокип'ячений огірковий розсіл, даємо закипіти бульйону і варимо ще 10 хвилин. Скибочки нирок можна додати прямо в тарілку. Або додати їх у каструлю із супом разом із картоплею та огірками.

Готовий розсольник подають зі сметаною та нарубаною зеленню петрушки та кропу.

З повагою, С. Звєрєв.