Простий солоних огірків на зиму. Солоні огірки «Запашні»

Смачні та хрусткі огірочки виходять не завжди, проте цей мінус можна. Так, для засолювання потрібно вибирати овочі невеликого, з тонкою шкіркою і свердловистою поверхнею. В результаті вони добре просоляться, і в них не буде порожнеч. Також перед посолом слід відібрати однакові за розміром огірочки, тому процес проходитиме у всіх плодах.

Дуже огірки виходять, їх солять у . Для засолювання знадобляться такі інгредієнти:

25 літрів води;
- 600 г солі;
- 10 г естрагону;
- 100 г кропу;
- 5 головок часнику;
- 25 листків вишні;
- 20 листків дуба;
- 20 листя чорної смородини;
- 1/2 стручка червоного перцю;
- 1/2 кореня хрону.

Насамперед зробіть розсіл. Потрібно у теплій воді сіль. Потім переберіть огірки та обмийте їх холодною водою. Після цього дно дерев'яної бочки вистеліть промитим листям дуба, вишні, чорної смородини, також укладіть кріп, хрін, естрагон, часник. Тепер щільними рядами у вертикальному положенні укладаються огірки. Між ними зробіть прокладки із приправ та листя. Щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Тепер через отвір, який потрібно заздалегідь зробити в днищі, влийте розсіл і закупоріть дерев'яною пробкою. Важливо не дати огіркам спливти після заливання, тому слід щільно прикрити кришку бочки дерев'яним кругом і покласти на нього вантаж. Через знімати можна пробу з солінь. Якщо огірки недостатньо просолилися, слід почекати ще кілька днів.

Засолювання огірків у банку

Не всі мають можливість засолити огірки в бочці, тому це в банку. Для цього потрібні продукти:

3 кг огірків;
- 1,5 л води;
- 2 лаврові листи;
- 2 насінні парасольки кропу;
- 3 листочки чорної смородини;
- 3 зубчики часнику;
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 листочки вишні,
- 1 лист хрону;
– 90 г солі.

Спочатку робиться розсіл. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, розчиніть в ній сіль і киньте 2 лаврові листи. Посуд із розсолом поставте на вогонь і закип'ятіть. Потім викладіть на дно трилітрової банки парасольку кропу, листя чорної смородини, хрону, вишні, часник та перець горошком. Після цього викладається шар огірків, які встановлюються вертикально. Тепер залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку металевою кришкою. Зберігайте соління лише у холодному місці. Це може бути не лише льох, а й холодильник, інакше вони швидко зіпсуються і праця пропаде задарма.

Пов'язана стаття

Добре мати в запасі кілька баночок солоних огірків, адже без них не приготувати розсольник, солянку. Правильно засолені огірки на зиму зберігають по максимуму корисні властивості, виходять смачними та хрусткими.

Вам знадобиться

• Старовинний рецепт: огірки 100 шт, сіль 1 фунт, вода 5 л, часник, пучок кропу, листя смородини.
• Огірки в емальованому посуді: огірки 10 кг, кріп (парасольки) 400 г, корінь хрону 60 г, часник 40 г, вишневий або смородиновий лист 100 г, перець пекучий 15 г, вода 5 л, сіль 300 г, гірчиця у порошку 20 .
• Огірки в банках: корнішони 10 кг, оцтова кислота 150 г, лавровий лист 30 г, пекучий стручковий перець 15 г, вода 5 л, сіль для засолювання 100 г, для ошпарювання 300 г.
• Огірки в огірках: 10 кг плодів середнього розміру, 10 кг перезрілих плодів, сіль 700 г, часник та паприка по 20 г, парасольки кропу 300 г.

Інструкція

Огірки для засолювання відберіть здорові, потворної форми, зеленого кольору, розміром 5-15 см. Розсортуйте на три розміри: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Ідеальний посуд для посолу огірків на зиму – дубові барила, зеленці у них мають чудовий смак, зберігаються довго.

Простий солоних огірків, підглянутий у старовинній кухонній книзі: плоди середнього розміру добре вимийте, покладіть у барило щільно шарами, пересипаючи кожен шар смородиновим листом і кропом. Можете додати зубчики часнику, він не тільки примножує смак, а й сприяє збереженню зеленців міцними. Придавіть огірки вантажем. У кип'яченій холодній воді розведіть сіль|соль|, цим розсолом залийте продукт і міцно закупорьте. Тримайте при температурі 0+5 градусів.

Посолити огірки можете і в емальованому посуді, це в наші дні звичніша тара. Перед посолом вимочіть огірки у холодній воді 7-8 годин. Це робиться для того, щоб вони набрякли, стали пружними і при засолюванні не стали порожніми, не скривилися. На дно посудини покладіть пряні трави, покладіть шар огірків і знову прянощі і так до верху. Верхнім шаром йдуть трави, беріть їх лише свіжі.

Огірки набийте в каструлю якомога щільніше, залийте розсолом, покладіть коло і придавіть вантажем. Два-три дні нехай постоять у кімнаті, а потім приберіть у льох чи якесь інше холодне місце. Слідкуйте за розсолом і при появі на поверхні плісняви ​​видаліть її і промийте коло та вантаж у окропі. Розсіл приготуйте так: у невеликій кількості холодної води розчиніть сіль, потім додайте води до норми. Дайте їй відстоятися 8-10 годин.

Не менш смачні огірки, засолені на зиму у скляних банках. Можете посолити одним із способів, описаним вище, через тиждень розкласти в банки і залити прокип'яченим розсолом і закрити кришками. А можете приготувати малосольні огірки. Для такого посолу підійдуть дрібні плоди. Підготовлені корнішони обшпарити водою із сіллю, на відро води 300 г солі, потім облийте крижаною водою та обсушіть. Акуратно покладіть у банки рядами, додайте лаврушку та гіркий перець. Залийте розсолом та закатайте залізними кришками. При такому способі посолу використовуйте додатковий консервант оцет, і тоді огірки добре зберігатимуться.

Цікавий смак мають огірки, солоні в огірках. Якщо є огірки, що переросли, можете їх використовувати при засолюванні. Підготовлені зеленці укладіть у каструлю або банки, пересипаючи кожен шар дрібно порубаними або тертими перестиглими огірками, змішаними із сіллю, гірким перцем, кропом та подрібненим часником. Придавити огірки гнітом.

Зверніть увагу

Російський фунт дорівнює 0,409 кг; 100 огірків приблизно дорівнюють 10 кг.

Корисна порада

Звичайні солоні огірки отримають незвичайну міцність, збережуть яскравий зелений колір і хрусткість, якщо до розсолу додати 1/3 відвару дубового листя. Але при цьому огірки придбають кислинку.

Джерела:

• Книга "Домашні соління, варення та маринади"

Огірки шановані як у свіжому, так і маринованому або солоному вигляді. Салати, супи, закуски - ніде не обійтися без огірка. Варто зазначити, що огіркам, заготовленим на зиму, відводиться особлива роль, адже подвійно приємніше і смачніше, якщо вони зібрані з власної грядки і закатані в банки за улюбленим рецептом.

Після того, як плоди полежали у воді, їх слід промити повторно.

Для приготування смачного розсолу слід використовувати лише джерельну воду. Вода доводиться до кипіння, до неї додається сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1л. Отриманим розчином заливаються огірки. До плодів додається очищений часник, вимитий кріп та листя смородини. Для консервування огірків слід вибирати молоде листя смородини. Після того, як огірки залиті розсолом, їх слід притиснути гнітом і залишити на пару діб у прохолодному місці.

Після цього розсіл зливається і проціджується, а огірки промиваються під проточною водою. Промиті овочі укладаються в банки та додаються повторно спеції, лавровий лист та червоний гострий перець. Розсіл доводять до кипіння і розливають по банкам з овочами. Після заливання банки закочуються консервними металевими кришками.

Засолювання овочів холодним методом

Засолювання холодним методом є однією з простих і популярних серед господарок-початківців, так як є дуже простим. Використовуючи цей метод засолювання, можна отримати відмінну закуску. При холодному способі консервування не використовується столовий оцет.

Найчастіше до складу рецептури входять такі інгредієнти:

• овочі;
• вода;
• сіль кухонна;
• кріп;
• часник;
• хрін;
• перець чорний горошком;
• листя чорної смородини.

Процес консервування овочів складається із послідовності певних операцій. У підготовлені банки дно укладаються шарами прянощів та зелені. На 3-х літрову банку достатньо використовувати кілька листків смородини, 2-3 лаврові листки, 3 зубчики часнику, гілочки кропу. За бажанням можна використати трохи чилі.

Поверх укладених прянощів та зелені щільно укладаються огірки.

Після укладання розпочинають підготовку розсолу. Для цього слід розчинити у воді 100 грамів кухонної солі. Приготованим розсолом заливаються банки з овочами, залишивши зверху 1-2 див порожнього місця. Подальший процес засолювання зимою полягає у приміщенні огірків, що у банку під капронову кришку п'ять днів.

Наступний етап засолювання здійснюється лише після того, як солоні огірки на зиму під капроновою кришкою відстояться, розсіл стане прозорим, а осад буде на дні банки. Розсіл з банок акуратно зливається, а осад, що залишився, вимивається шляхом наповнення банок кілька разів холодною водою. Вимивання здійснюється доти, доки зникне весь осад на дні банки.

Як тільки з'являються перші огірочки на дачі, господині замислюються про їхнє засолювання. Хрумкі солоні огірки приємно порадують всіх членів сім'ї, нададуть родзинку будь-якому салату або розсольнику. Сьогодні можна знайти велику кількість рецептів, кожен із яких має свої переваги. Пропонуємо найпростіший рецепт, як солити огірки на зиму в банках. Заощаджуйте свій час і засоліть огірки.

Як правильно солити огірки, щоб були хрусткими

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• рівні огірки завдовжки не більше 15 см
• кам'яна сіль 3 ст.л
• чорний перець – 5 горошків
• 1 головка часнику очищеного
• лавровий лист
• листя смородини, хрону та тархун на дно банки

Засолювати огірки одразу в банках набагато простіше, ніж маринувати. В результаті у вас вийдуть огірочки не гірші, ніж бочкові. Важливо правильно не тільки провести засолювання, але і підібрати відповідний сорт огірків. Наприклад, сорти «Теща» або «Зяток» найчастіше засолюють, тому що огірки виходять хрусткими, і всередині у них немає порожнеч.

Вода для засолювання обов'язково має бути очищеною, підійде також джерельна вода. Огірки попередньо замочують на кілька годин, щоб вони набрали необхідну кількість води. Якщо цього не зробити, огірки заберуть воду з банки і у вас стане набагато менше розсолу. Щойно зірвані плоди можна не замочувати, якщо добре полили грядки.

Укладіть у банку всі спеції, а потім красиво викладайте огірки. Щоб визначитися з кількістю води, налийте в банку з огірками воду, потім злийте її і додайте сіль. Розчиніть сіль добре і перелийте розчин в іншу ємність без осаду. Залийте холодним розсолом ваші огірки. Потім візьміть капронову кришку, прокип'ятіть її воді і закрийте всі банки.

Тепер поставте банки з огірками в холодильник або спустіть у льох, де вони блукають. Враховуйте, що рідина під час бродіння трохи витікатиме, тому краще щось підставити під банки. За кришки можете не хвилюватися, вони не злетять. До вживання огірочки будуть готові лише через 2 місяці.

Солоні огірочки

Розсіл у банку може помутніти, але це не привід для занепокоєнь. Огірочки все одно будуть смачними та хрусткими. Зберігатися вони в такому вигляді можуть до двох років, тому за таким простим рецептом ви зможете законсервувати весь урожай.

Тепер ви знаєте секрет засолювання огірків у трилітровій банці на зиму. і дивуйте гостей та рідних смачними домашніми стравами. Прості рецепти – добрий спосіб заощадити час без втрати смакових якостей страв.

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі за кімнатної температури!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

• 4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
• 5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
• зелень (можна не все):
  - Листя хрону 3-5 шт
  - Листя чорної смородини 20-30 шт
  - Листя вишні 10-15 шт
  - листя волоського горіха або дуба 5-10 шт
  - Гілочки кропу з насінням 4-5 шт
• 3-5 стручків гострого перцю
• корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки - рецепт:

1. Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.

   Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

   Продукти для засолювання

2. Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.

   Замочуємо огірочки

3. Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
4. Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.

   Ріжемо перець та хрін

5. На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя та кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.

   Перекладаємо огірки прянощами

6. У холодній питній воді розмішуємо сіль.

   Розсіл для засолювання

7. Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.

   Заливаємо огірки розсолом

8. Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.

   Залишаємо для засолювання

9. Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.

   Засолювання огірків на зиму
   

10. Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.

    Розсіл із солоних огірків

11. Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

    

    Промиваємо огірочки

12. Вкладаємо їх у добре помиті банки.

    Солоні огірки у банках

13. Розсіл доводимо до кипіння.

    Кип'ятимо розсіл

14. Заливаємо розсіл у банки до верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.

    Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин

15. Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки на цей час накриваємо кришками.
16. Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
17. Закочуємо машинкою.

    Закриваємо солоні огірки на зиму

18. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

    Перевертаємо та укутуємо банки

19. Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви насолоджуватиметеся смачними і корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!

Огірки відомі людству вже 6 тисяч років.
Батьківщина огірків – тропічні та субтропічні райони Індії, з яких вони перекочували до городів сусідніх країн.

Огірки вирощувалися у стародавньому Єгипті, Персії, країнах Середземномор'я, Стародавньому Китаї. Вони підкорили Азію та Європу, перебралися до Північної та Південної Америки і ростуть зараз більш ніж у 100 країнах світу. У Європу огірки потрапили у 8 столітті н. з Греції. Спочатку вони з'явилися у Франції, пізніше – в Іспанії та Німеччині.

Одночасно із проникненням у Західну Європу огірки були привезені і на територію Київського та Новгородського князівств. Поява огірків у російських землях цілком природно - торговельні зв'язки з Візантією були дуже міцні, і російські купці та воїни були частими гостями в Константинополі.

Слово «огірок» походить від грецького аугорос (незрілий), що опосередковано доводить появу огірка в Росії з Греції, а назва «незрілий» вказує на кращий спосіб вживання цієї рослини.

Перша письмова згадка про вирощування та кулінарну обробку (засолювання) огірків на Русі відноситься до 16 століття. В 1507 змучене війною військо Василя III затрималося в новгородських лісах, де воїни стали жити і вирощувати огірки. Воїни, що переплавили мечі на орала, готували огірки, враховуючи багатий місцевий досвід. Новгород завжди славився своїми зв'язками із далекими країнами. Купці плавали Дніпром до Константинополя, Волгою до Каспію, торгували зі східними купцями, яким огірки та оптимальні способи їх вживання стали відомі набагато раніше. Насіння огірків та оригінальні рецепти потрапляли з Азії насамперед у Новгородські землі. Рідкісні європейські мандрівники згадували у своїх дорожніх записках про рясне вирощування огірків на півночі Росії, відзначали їхню велику врожайність у порівнянні з європейськими країнами.

До 18 століття вирощування огірків у Росії набуло серйозних масштабів, майже кожному дворі стояли парники, збільшувалися посівні площі, на огіркових грядках застосовували передові на той час агротехнічні технології: світлонепроникні покривні матеріали, гнойовий обігрів грунту. У 19 столітті огірки навіть вирощували у засклених теплицях з опаленням. У 20 столітті побудували великі промислові комплекси з масового вирощування огірків у захищеному грунті (теплицях та парниках), і зараз це найпопулярніша овочева культура в Росії.

ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

Непомітні на вигляд огірки мають досить цікавий набір корисних властивостей. Хоча огірки на 97% складаються з води, 3%, що залишилися, рясніють корисними елементами, деякі з яких є активними помічниками в обміні речовин і засвоєнні інших продуктів. Свіжі огірки підвищують кислотність шлункового соку, через що прискорюється травлення, підвищується апетит. Зверніть увагу, що ці корисні для травлення властивості протипоказані виразкам і гастритами.

У свіжому огірку багато солей, що покращують роботу серця та нирок, нейтралізують багато кислотних сполук, що порушують обмінні процеси.

Огірки, як і редьку, називають санітарами людського організму. Комплекс солей, що знаходяться в огірках, сприяє уповільненню процесів старіння, заважає відкладенню каменів у нирках та печінці. Клітковина, на яку багаті огірки, але регулює роботу травного тракту і виводить зайвий холестерин. Огірки містять тартронову кислоту, яка утримує утворення жиру із вуглеводів. Ця властивість робить їх ідеальним продуктом для тих, хто прагне схуднути.

Вітаміну B1 в огірках більше, ніж буряку, B2 більше, ніж у редисі, а йоду – більше, ніж у будь-яких овочах. Молоді огірочки містять більше аскорбінової кислоти, ніж стиглі.

Окрім вітамінів, огірки містять безліч мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, нікель, натрій, залізо, мідь, кремній, марганець, цинк, титан, цирконій, срібло та кобальт.

КОРИСНО ЗНАТИ

При всьому різноманітті сортів огірків, розрізняють три види: салатні, засолювальніі корнішони.

Салатні огіркизберігаються в холодильнику лише кілька тижнів після збору, швидко псуються і втрачають колір при засолюванні. Такі огірки краще вживати свіжими: готувати салати, використовувати у складі інших страв.

Для засолюванняпідходять сорти з пухирцями, 12-15 см завдовжки, з товстою шкіркою. Такі огірки не змінюють свого темно-зеленого забарвлення, залишаються досить міцними, специфічно «хрумтять».

Останнім часом з'явилися універсальні сорти, що однаково годяться в засолювання і салати.

КорнішониЗбирають при досягненні ними довжини 3-8 см. Цей вид огірків ідеальний для маринування. По суті, корнішони – це недозрілі плоди вузькоплідних сортів огірків, зняті одразу після цвітіння.

Для всіх огірків діють єдині правила обробки:

По перше, перед різкою салат або іншими діями у огірків прийнято відрізати кінчики. Це не випадково – саме у кінчиках накопичуються нітратні солі, які за високої концентрації можуть призвести до отруєння. Відрізати кінчики слід безпосередньо перед тим, як ви збираєтеся готувати огірки, інакше вони швидко зав'януть і втратить вигляд.

По-друге, для консервування та перед засолюванням огірки замочують у холодній воді. Ці правила не поширюються на маленькі корнішони. Огірки дуже добре поєднуються з будь-якими овочами, зеленню, часником, цибулею, птицею, рибою, м'ясом, морепродуктами, олією та рисом.

Для салатів зазвичай беруть огірки з тонкою шкіркою. Присмачувати можна будь-якими спеціями, зеленню, гострими овочами або олією. Смачна та оригінальна закуска виходить із розрізаного вздовж огірка, змащеного дуже тонким шаром аджики. Освіжаючий огірковий смак підтримується густим ароматом та солоним смаком аджики. Це поєднання чудово освіжає в спеку і може бути альтернативною закускою.

Старовинний російський рецепт огірків з медом буде цікавим і сьогодні

Інгредієнти: 4-5 огірків, 2-3 ст. л.меду.
Приготування:Вимийте огірки. Якщо шкірка гірчить – зріжте її. Наріжте огірки зручними для вас шматочками (але не дрібно) і заправте медом.

Справжнім городникам завжди хочеться запасти частинку літа і їсти овочі взимку та напровесні, коли до перших свіжих огірків ще довго. Звичайно, можна купувати тепличні імпортні огірки в магазині, але, на жаль, їхній рідкий смак сильно відрізняється від класичного, та й користі в них не так багато. Утримати свіжість огірків, звичайно, не вийде, але замаринувати чи ще краще – засолити огірки може будь-хто. До речі, соління огірків вигідно відрізняється від маринуваннятим, що в овочах залишається досить високий відсоток корисних речовин, тоді як маринування зводить їх нанівець.

На перший погляд, маринування і засолювання — те саме, але принципи обробки, набір спецій і деяких компонентів абсолютно різні.

Маринадобов'язково містить у собі оцет (або лимонну кислоту), сіль, цукор та прянощі (перець). Огірки зазвичай поміщають у банки (2-3 літри), заливають гарячим маринадом, пастеризують і закочують кришками. Мінус маринованих огірківв тому, що оцтом знищується більшість вітамінів і нейтралізуються мікроелементи. У маринованих огірках залишається лише смак, та й то, досить далекий від оригіналу.

Солоніння готуються принципово без оцту, що зберігає більшу частину вітамінів і всіх інших корисних речовин. Солять огіркизазвичай у великих ємностях, наприклад, у дубових бочках. При засолюванні використовується велика кількість трав, листя смородини, гострі овочі (часник, хрін), перець, кмин, коріандр. Огірки миють, укладають на підстилку зі смородинового листя, періодично перекладають шари огірків сумішшю трав, хрону, часнику та спецій. Після цього в бочку заливається соляний розчин (близько 20% солі).

Традиційна заготівля огірків у Росіїпередбачає саме засолювання, в якому не використовується оцтова кислота. Майже за всіма параметрами соління виграють - вітаміни не знищуються, смак залишається впізнаваним, якщо використовувати спеціальні огірки засолювання, то колір солоних огірків буде ближче до темно-зеленого, без жовтизни.

Солоні огірки залишаються хрусткими, ароматними і при дотриманні всіх правил обробки є джерелом вітамінів, а не смаковим баластом. Солоні огірки допомагають прискорити ферментативні процеси травлення. З цього зрозуміло, що розсіл, що залишився від соління корисний: насичений соком огірків, ферментами та оліями прянощів і трав, багатий калієм, огірковий розсіл приносить полегшення не тільки міцно напідпитку, але і гіпертонікам, що страждають від нестійкого тиску або від спеки. Маринад, іноді помилково званий розсолом, пити нітрохи не корисно і навіть шкідливо.

Ідеальними умовами для приготування солоних огірків можна вважати дубову бочку, холодний льох, наявність всіх спецій і трав, що рекомендуються, джерельну воду і хороші огірки.

Для засолюванняВізьміть велику ємність (велику в масштабі квартири можна вважати каструлю на 10-15 літрів) або кілька невеликих (наприклад, трилітрові банки). Всі овочі ретельно промийте (бажано нежорсткою щіткою), закип'ятіть соляний розчин (одна частина солі на 5 частин води), дайте розчину відстоятися, щоб процідити камінчики, що іноді зустрічаються в солі. Трави переберіть, промийте у холодній воді. Підготуйте гострі овочі – часник очистіть від шкірки, зніміть у хрону верхній шар. Дно ємності укладіть шаром трав, додайте хрону та часнику і укладайте огірки вертикально. Далі слідує такий же шар трав і спецій і знову огірки. Закінчіть шаром трав, залийте солоним розчином і закрийте ємність дерев'яним кругом з отворами, а зверху покладіть невеликий (до 1 кг) вантаж. Спочатку огірки повинні перебувати в прохолодному, але не холодному місці (15-20°С), потім їх бажано помістити в холодніше місце (7-10°С) на зберігання. На 20 кг огірків зазвичай беруть 600 г кропу, 200 г кореня хрону, 100 г часнику, 200 г естрагону. У класичних російських рецептах засолювання обов'язково додавання смородинового листя та листя вишні. Іноді додають насіння гірчиці, кмину, гвоздику та коріандр.

Найпростіше приготувати малосольні огірки.Використовується той же принцип засолювання, але форсований метод. У огірків зрізаються кінчики, розсіл заливається гарячим, банку з малосольними огірками ставлять у тепле місце на кілька (5-6) годин, після чого остуджують і зберігають у холодильнику. Існує менш швидкий метод – розсіл заливають холодним та витримують ємність з огірками при кімнатній температурі 2 дні. Готові огірки зберігають у холодильнику. Для розсолузазвичай беруть 2 столові ложки солі (не йодованої) на літр води. Овочі, трави та спеції ті ж, що і при звичайній засолці, часник та хрін можна порізати на дрібні частини.

Трапляються особливо врожайні на огірки роки, коли з'їсти і навіть заготувати про запас весь урожай не виходить. Один із варіантів використання – зробити огірковий сік. Сік має всі переваги свіжого огірка, до яких додається безперечна зручність. Огірків у вигляді соку можна з'їсти набагато більше. Свіжий овочевий смак та багатий набір вітамінів дозволяє використовувати огірковий сік без обмежень. Огірки достатньо подрібнити і видавити сік за допомогою соковижималки. Дуже смачне поєднання огіркового соку з морквяним та гарбузовим. Для зміцнення здоров'я корисно пити склянку огіркового (або змішаного з морквяним) соку натще вранці.

НА ЗАМІТКУ при консервуванні:

* Прянощами солінь не зіпсуєш, особливо такими, як кріп, часник, хрін, естрагон, базилік, чабер, селера. Ця пряна зелень підвищує смакову та харчову цінність солінь та збільшує терміни їх зберігання. Тієї ж мети служить дубове, вишневе і смородинове листя. Рекомендується додавати до соління червоний та чорний гіркий перець.

* Хрін «з'їдає» часник і тому треба підвищувати норму закладки останнього.

* Огірки, засолені у відкритій тарі, не запліснявіють, якщо зверху покласти наструганий хрін або сухе листя хрону.

* Розсіл буде завжди прозорим і смачним, якщо в нього всипати подрібнене листя хрону.

* Зацвілі огірки треба промити солоною водою, перекласти в іншу тару і залити свіжоприготовленим розсолом вищої концентрації.

* Велике значення для соління та квашення овочів має чистота солі. Рекомендується використовувати харчову сіль (крім Екстри), не йодовану. Але йод при зберіганні випаровується, тому після шестимісячного зберігання йодовану сіль можна застосовувати для засолювання. Розсіл треба фільтрувати.

* Щоб солоні огірки зберегли яскраве зелене забарвлення, їх треба перед засолюванням ошпарити.

*Солити найкраще огірки з «пухирцями» (причому з чорними, тому що з білими - це, як правило, сорти салатні).

* Дуже важливо, плід має бути свіжим. Щоб огірок хрумтів, необхідно вибирати тільки соковиті, свіжі овочі. Якщо свого городика немає, то доведеться купувати огірки на ринку. Поставтеся до цієї справи відповідально. Походили, прицінилися, придивилися уважніше і не соромтеся, помацайте плід, що сподобався. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрумтіти після засолювання такий огірок не буде.

* Існує три калібру огірків: пікулі – 3-5 см, корнішони – 5-9 см та зеленці – 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас є більші екземпляри, наріжте огірки кільцями або шматками бажаного розміру.

Існує три основні способиприготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:

Найкращі огірки для швидкого засолення – дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та у «пухирцях». «Пухирця», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).

Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.

Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.

Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше та краще приготуються.

Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати вертикально - просоляться більш рівномірно.

Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.

Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.

Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.

Зі спецій «класичними» вважаються лавровий лист, гвоздика, гострий перець.

Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.

Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.

Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі

Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає швидший ефект – малосольні огірочки можна пробувати вже через 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна поступити простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3-літрову банку) та цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.

Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.

Рецепт. Малосольні огірки з яблуками

Інгредієнти:
1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.

Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна пробувати.

Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті

Особливо знадобиться цей спосіб на дачі чи пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.

Рецепт. Малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти:
1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.

Приготування:
Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною теркою цедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики по обидва боки, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.

"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково – у холодильнику.

Рецепт. Малосольні огірки з молодими кабачками

Інгредієнти:
1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.

Приготування:
Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.

Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку

Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються власним соком, який можна приготувати навіть з огірків, яким не доля стати малосольними - великих і некрасивих. Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.

Рецепт. Засолювання огірків із гострим перцем

Інгредієнти:
10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.

Приготування:
Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.

Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.

Малосольні огірки у пакеті

Інгредієнти:
1кг огірків,
1 ст. ложка солі,
1 ч. ложка цукру,
2-3 великі зубчики часнику,
1 пучок кропу.

Приготування:
Огірки для засолювання в пакеті вибирайте невеликі, довжиною до 10 см (чим дрібніші огірки, тим швидше вони просочуються), Малосольні огірки добре вимийте їх і обріжте кінчики з двох боків. Зелень кропу помийте, обтрусіть зайву воду, кріп можна дрібно нарізати, а можна покласти і повністю. Візьміть міцний поліетиленовий пакет. У нього складіть огірочки, насипте сіль і цукор, додайте часник, порізаний пластинками, і зелень кропу. Зав'яжіть пакет і струсіть кілька разів, щоб сіль із цукром розподілилися рівномірно. Всі! Пакет заберіть у холодильник мінімум на 6 годин. Дуже зручно робити такі малосольні огірки ввечері, за ніч вони якраз добре просоляться.

Якщо ви сумніваєтеся, як це огірочки просоляться, якщо самі вони сухі, і ніякий розсіл їх не омиває – не хвилюйтеся, вони надихають вологи, а стінки пакета утримають її всередині. Все буде не просто добре, а дуже смачно.

Можна зробити смак огірків більш пікантним, додаючи інші спеції та трави. Наприклад, дуже добре додавати цілі горошинки коріандру та запашного перцю, зелень кінзи, селери або тархуна, листя вишні, хрону, смородини, дрібно нарізаний гострий перчик. Звичайно ж, не все відразу, а по 1-2 нових інгредієнтів до вихідного рецепту, тоді у ваших огірків щоразу буде новий смак.

Готові малосольні огірки зберігайте у холодильнику (якщо одразу не з'їдуться, що навряд чи…).

Є, проте, й інший рецепт засолювання огірків сухим способом . Його фішка в тому, що в інгредієнтах є 9% столовий оцет. Такі огірочки будуть готові через 2-3 години, і смак буде просто приголомшливим.

Малосольні огірочки «Експресо»

Інгредієнти:
1 кг свіжих огірків,
1 ст. ложка 9% столового оцту,
1 ст. ложка солі,
0,5 ч. ложки цукру,
2-4 зубчики часнику,
1 пучок парасольок кропу
листя вишні, смородини, хрону в пропорції 3:3:1 (або до смаку).

Приготування:
Огірки вимийте, видаліть хвостики і наріжте на дві або чотири часточки вздовж огірка. Розітріть часник. Перемішайте усі інгредієнти. Потім помістіть огірки, що розрізають, в прозорий поліетиленовий пакет, додайте суміш з інгредієнтів, зав'яжіть пакетик і все ретельно перемішайте. Покладіть пакет із огірками, не розкриваючи, в холодильник. За дві-три години малосольні огірки готові.

При приготуванні малосольних огірків у пакеті є свої хитрощі.Якщо ви бажаєте, щоб малосольні огірки в пакеті були готові вже через 20-30 хвилин, трохи змініть сценарій. Огірки в даному випадку поріжте на часточки, помістіть у пакет, додайте приправи і деякий час енергійно струшуйте, дозволяючи соку рівномірно просочити всі часточки, а потім залиште при кімнатній температурі. Малосольні огірки в пакеті немає сенсу готувати великими порціями. Даний продукт активно віддає сік, тому довго зберігатися не буде (не більше 2-3 днів), тому потрібно правильно розрахувати, інакше зіпсовані овочі просто доведеться викинути.

А ось і ще один чудовий рецепт. Все, здавалося б, як завжди: огірочки, часник, зелень, ні, знову маленька родзинка: додамо суху гірчицю, і ось вже наші огірочки набувають нового, вишуканого смаку.

Малосольні огірочки з гірчицею(сухого посолу)

Інгредієнти:
1кг огірків,
1 ст. ложка солі (для тих, хто не любить надто солоне, можна зменшити),
2-3 зубчики часнику,
зелень кропу та петрушки,
перець чорний мелений, або суміш перців - за смаком,
суха гірчиця та мелений коріандр – 2-3 чайні ложки (це на любителя).

Приготування:
Приготування почніть з того, що огірки вимийте та відріжте кінчики. Якщо огірки великі, поріжте їх кружальцями завтовшки 1,5-2 см, якщо маленькі - ріжте вздовж 4 частини. У пакеті змішайте сіль, дрібнонарубані часник і зелень, і всі інші прянощі. Потім викладіть в пакет огірки, зав'яжіть його і добре струшуйте, щоб соле-чесночно-пряна суміш перемішалася з огірками. Через 40-60 хвилин огірочки будуть готові.

І ЩЕ КІЛЬКА СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:

Огірки у виноградному листі

Інгредієнти:
Заливка (розрахунок дано на 3-літрову банку): 1 л води, 1,5 скл. яблучного або виноградного соку, ¼ скл. цукру, ¼ скл. солі.

Приготування:
Огірки обдайте окропом, а потім холодною водою. Кожен огірок загорніть у виноградний лист і щільно наповніть ними трилітрову банку. Тричі залийте огірки заливкою і закатайте. Листя винограду збереже зелений колір огіркам і надасть їм особливий смак.

Огірки «Ядроні»

огірки засолювальних сортів, 1 листок хрону, 3 парасольки кропу, 1 головка часнику разом із зеленню, нарізана дрібними шматочками, 5 листків чорної смородини, 2 листки вишні, 1 листок дуба, 200 г солі.

Приготування:
Все покладіть у банку, залийте холодною водою, прикрийте марлею. Витримайте протягом 4 діб, періодично перевертаючи банку, щоб сіль добре розчинилася. Після закінчення зазначеного терміну розсіл злийте. Залийте банку з огірками холодною водою та знову злийте воду. Ще раз залийте огірки холодною свіжою водою і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у сухій, прохолодній коморі. Огірки, заготовлені за цим способом, добре зберігаються. Однак для цього необхідно виконати головну умову: використовувати огірки тільки сортів засолювання, ні в якому разі не салатні.

Огірочки «Хрум-хрум»

Інгредієнти на 3-літрову банку:
невеликі огірочки засолювального сорту, 1 листок хрону, 1 велика парасолька кропу, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, порізаного тонкими пластинками, 1/2 шт. зеленого (він ароматніший за червоний) кімнатного перчика «Вогник» з насінням, 6-8 горошин чорного перцю, 100 г солі, 1,5 ст.л. цукру, 1 ч. л. (Без верху) лимонної кислоти.

Приготування:
У трилітрову ошпарену банку покладіть лист хрону, кріп, лавровий лист, часник, кімнатний перчик і чорний перець. Потім покладіть у банку добре вимиті дрібні огірочки і залийте окропом. Залишіть на 30 хвилин. Потім цю воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор. Як тільки закипить, залийте огірки та всипте лимонну кислоту. Відразу закатайте, переверніть банку вгору дном і укутайте до остигання.

Огірки у томаті

складовіна 3-літрову банку:
1 парасолька кропу, 1 листок смородини, 2-3 зубчики часнику, 4-5 горошин чорного перцю. Заливання: 1 л помідорної маси (подрібнені в блендері свіжі помідори), 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру.

Приготування:
У стерилізовану трилітрову банку укладіть підготовлені огірки, приправи і залийте окропом. Через 15 хвилин воду злийте, доведіть до кипіння і знову залийте в банку на 15 хвилин. Стиглих помідорів подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку, злийте отриману масу в каструлю і поставте на вогонь. Додайте до помідорної маси сіль і цукор і доведіть до кипіння. Злийте воду з|із| банки з огірками, залийте киплячою помідорною масою і закатайте. Переверніть, укутайте.

Огірки, мариновані з цибулею, морквою та листям м'яти

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків, 1 головка часнику, 1 морква, 1 цибулина, 1,2 л води, 3 ст.л. фруктового оцту, 2 ст. цукру, 3 ст. солі, 2-3 гілочки м'яти, листя вишні, смородини, хрону - по 3-4 шт., 1 гілочка кропу з парасолькою.

Приготування:
Огірки помийте, зріжте кінчики на 1-2 мм. Замочіть на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки укладіть листя вишні, смородини та хрону, гілочки м'яти, часник, моркву (кружечками), огірки, намагаючись якомога щільніше заповнити банку. Зверху покладіть нарізану кружальцями цибулю, на неї кріп. У воді розчиніть сіль та цукор, закип'ятіть. Двічі залийте огірки киплячим розчином. Втретє в розсіл влийте оцет, закип'ятіть, долийте трохи води. Киплячим розсолом залийте огірки. Закатайте кришками. Переверніть та укутайте на 5-6 годин. Заготовлені за цим рецептом огірки добре та довго зберігаються. Замість оцту можна взяти склянку червоної смородини.

Огірки, консервовані з гвоздикою та корицею

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків, 3 ст. (без верху) солі, по 3-4 листочки вишні та смородини чорної, невеликий шматочок хрону, 3 ст.л. фруктового оцту, 3 ст. цукру, 1 гілочка кропу з парасолькою, 1,2 л води, 1 головка часнику, 1 лавровий лист, 1 перець горошком, 1 паличка кориці, 2-3 бутончики гвоздики.

Приготування:
Огірки помийте, зріжте кінчики, замочіть на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки покладіть усі спеції (крім кропу), потім покладіть огірки. Зверху покладіть кріп. Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль, цукор і закип'ятіть розсіл. Залийте їм банку догори. Накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин|мінути|, потім розсол злийте. Так повторіть двічі. При третій заливці влийте оцет у розсіл і закатайте кришкою. Переверніть, укутайте та дайте постояти 3-4 години. Зберігайте у прохолодному місці (у комірці).

Мариновані огірки зі спаржею

Інгредієнти:
2 кг огірків, 100 г спаржі, 1 морквина, 3 зубчики часнику, 1 лист хрону, 2 парасольки кропу, 3 листи чорної смородини, 6 горошин перцю, 3 ст.л. оцту (9%), 1 ст. цукру, 3 ст. солі.

Приготування:
Огірки помістіть у холодну воду на 2 години. На дно стерильної банки покладіть лист хрону, очищену та оброблену на 4 частини морквину, часник, кріп, листя смородини, перець. Відріжте в огірків кінчики, зріжте нижню жорстку частину біля пагонів спаржі. Огірки і спаржу щільно покладіть у банку, додайте до неї сіль, цукор і оцет. Залийте окропом і закатайте. Моркву можна нарізати квіточками - на смак не вплине, зате як гарно!

Огірочки з солодким перцем, часником та смородиною

Інгредієнти:
2 кг огірків, 300 г солодкого перцю, 300 г стрілок часнику, 400 г ягід червоної смородини, листя чорної смородини та вишні, 4 ст.л. 9% оцту, 3 ст. цукру, 2 ст. солі.

Приготування:
Огірки покладіть у холодну воду на 2-3 години. Перець очистіть та наріжте смужками. Покладіть огірки в банки, перекладаючи листям смородини, вишні, смужками перцю, стрілками часнику та ягодами смородини. Залийте банки окропом, дайте настоятися 10 хвилин. Воду злийте, прокип'ятіть та повторно залийте в банки на 10 хвилин. Знову злийте воду. Приготуйте маринад. Закип'ятіть злиту з банок воду з цукром і сіллю, додайте в кінці оцет і залийте огірки киплячим маринадом. Банки закатайте, переверніть та укутайте.
У дуже старій книзі з домоводства мені зустрівся зовсім оригінальний рецепт засолювання огірків у гарбузі, при цьому зазначалося, що огірки виходять особливо приємними на смак. Згадуються два способи засолювання. При одному з них оболонка великого гарбуза служить посудом для засолювання огірків, при іншому способі заповнені огірками невеликі видовбані гарбузи укладаються в кадушку впереміш з огірками («розсипом»), туди ж додаються прянощі, все заливається сольовим розчином, накривається зверху дерев'яним кладуть гніт, і діжка виноситься на холод. Нижче наведений рецепт придатний для обох способів засолювання.

Огірки в крижовому соку

Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- аґрус - 400 г
- цукор - 100 г
- сіль - 50 г
- Естрагон.

Приготування:

Огірки миють, обдають окропом і потім холодною водою, укладають у банки разом з гілочками естрагону. Агрус миють, заливають окропом, додають цукор, сіль і доводять до кипіння.

Проціджують розчин і протирають аґрус через сито. Киплячою сумішшю процідженого розчину і протертого аґрусу проводять триразове заливання огірків і закочують банки.

І «на десерт» дуже цікавий рецепт:

Інгредієнти:
10 кг огірків, 100 г естрагону (зелень), 100 г кропу (зелень), 100 г листя чорної смородини, 5 л води, 400 г солі.

Приготування:
Гарбузи невеликого розміру вимийте, зріжте верхівкову частину (з боку плодоніжки) і видаліть насіння. Огірки та зелень промийте. Щільно покладіть у видовбані гарбуза огірки впереміш із пряною зеленню, залийте розсолом, накрийте гарбуза зрізаними верхівковими частинами і закріпіть їх за допомогою дерев'яних шпильок або перев'яжіть суворою ниткою.

Укладіть у кадушку заповнені і закриті гарбуза верхівковою частиною вгору, заповнюючи порожнечі між ними огірками та прянощами. Розчиніть у воді сіль і залийте цим розчином гарбуза і огірки, що укладені в кадушку.

Накрити зверху чистою тканиною, покласти дерев'яний кружок і гніть. Розсолу має бути стільки, щоб їм було накрито дерев'яний кружок. Вага гніту зазвичай дорівнює 1/10 частини ваги огірків. Кадушку встановіть у холодне місце, де вона повинна зберігатися і після заквашування огірків.

Якщо можливості солити огірки в діжці немає, засоліть їх у великому гарбузі, відповідно зменшивши кількість солі та пряних трав.