Перетворюємося на травоїдних: страви з кульбаб та кропиви. Салат з огіркової трави з помідорами та горіхами

У нашому сучасному світі важко здивувати людину якоюсь новою їжею. І, тим не менш, кількість рецептів та їхня різноманітність часто просто захоплює.

Найбільше фантазії можуть внести салати, сутність яких і полягає в тому, щоб поєднувати всілякі продукти в одній страві. У салати можуть входити продукти на перший погляд зовсім різного плану, але в результаті може вийти чудовий аромат та смак.

В останні роки людей стали все більше приваблювати салати з дикорослої зелені: кропиви, кульбаб, коренів лопуха, подорожника, кислиці, хвоща, полину та багатьох інших. Головне, щоб трава не була отруйною.

Всі ці рослини можуть бути використані як самостійна страва або в поєднаннях з іншими.

Використовують дикоросла зелень у свіжому вигляді, але можна і сушити, щоб згодом додавати до різних страв.

І, все-таки найкраще для приготування салатів застосовувати свіжу, щойно зірвану траву. У такому вигляді в ній повністю зберігаються цілющі властивості, фізіологічно активні речовини, вітаміни, ефірні олії.

Загальні правила для приготування салатів із трав'янистих рослин. Насамперед, необхідно ретельно перебрати рослини, видалити сторонні домішки, пісок. Після чого їх промивають у воді, відкидають на чисту бавовняну тканину та підсушують. Деякі рослини перед вживанням рекомендують обдати окропом, зокрема кропиву, щоб пом'якшити її пекучі властивості.

Після цього траву подрібнюють, додають спеції до смаку. Можливі комбінації із різних трав'янистих рослин. Такі багатоскладові салати цінніші за поживними якостями, в них різноманітніший смаковий букет. Заправляють салати найчастіше олією, сметаною, йогуртом, у прісні салати добре додати гірчицю чи лимонну кислоту.

Найкращий час для збирання дикорослої трави для салатів – рання весна. У цей час і салати здаються смачнішими, адже справжній сезон овочів настане не скоро.

Кропива

Кропива - це насамперед вітамін С, до 0,17% у свіжому вигляді, вітамін К, дубильні та білкові речовини, мурашина кислота. У медицині використовують кропиву як кровоспинний засіб, зокрема, при маткових кровотечах. Настоянки із кропиви добре відновлюють сили людини після перенесених захворювань.

Салат з кропиви, моркви та часнику

4 ст. ложки подрібненого листя кропиви
4 штуки середньої величини моркви, натерти на великій тертці
4 часточки часнику подрібнити
4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі
1 ст. ложка рубаних волоських горіхів (можна будь-які)
1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком

Усі продукти перемішати, заправити йогуртом чи майонезом.

Салат з кропиви та подорожника

Підготувати траву: кропиву перебрати, промити, обдати окропом. Подорожник добре промити і замочити у солоній воді на 15 хвилин (1 ч. ложка на 1 літр води). Траву подрібнити.

200 г кропиви
20 листя подорожника
1-2 цибулина
2 ст. ложки рубаної петрушки та кропу
3 ст. ложки рослинної олії
2-3 яйця
2 ст. ложки 9% оцту

Всі інгредієнти змішати, заправити олією та оцтом, зверху посипати зеленню петрушки.

Салат з кропиви та лопуха

Попередньо підготувати зелень: кропиву опускають у окріп на 5 хвилин, листя лопуха – на 2 хвилини. Траву підсушити та дрібно нарізати. Для салату потрібно:

100 г кропиви
20 г листя лопуха
1 варене яйце
30 г листової петрушки

Для заправки: сметана, оцет, сіль.

Салат з кропиви та кислиці

Дуже простий рецепт із різних трав:

100 г кропиви
50 г зеленої цибулі
50 г кислиці звичайної

Заправити олією, посолити за смаком.

З цих продуктів виходить дуже пікантна паста, яку можна намазувати на підсушений хліб.

Для приготування пасти всю зелень потрібно розтерти у ступці з додаванням олії та солі.

Салат з кропиви та кульбаби

Листя кропиви обдати окропом або замочити на 20 хвилин у підсоленій воді.

Всі трави дрібно порубати, з'єднати з огірком і заправити сметаною або нежирним йогуртом.

100 г кропиви
5 штук листя кульбаби
1 невеликий солоний огірок
Декілька пір'я зеленого лука.

Салат з кропиви, подорожника та цибулі.

Підготовка зелені: листя кропиви, подорожника ошпарити окропом, просушити. Усі продукти подрібнити. Салат заправити сметаною, або майонезом, або йогуртом.

100 г кропиви
100 г подорожника
1 цибулина
1 яйце
50 г хрону (натерти на дрібній тертці)
Сіль, яблучний оцет на смак
50 г сметани (майонез, йогурт)

Салат з кропиви, подорожника, кульбаби

Кропиву відварити 2-3 хвилини, обсушити. Листя кульбаби замочити на півгодини у солоній воді. Усю зелень покришити, подрібнити яйце і заправити олією чи майонезом. Солити за смаком.

200 г свіжого листя кропиви
100 г щавлю (краще дикого)
100 г листочків подорожника
50 г зеленої цибулі
25 г листочків кульбаби
1 варене яйце
майонез або олія, сіль – за смаком

Салат з кропиви, щавлю та яблука

Кропиву обдати окропом, яблуко натерти на тертці, редис подрібнити, щавель нарвати руками, часник розтерти з сіллю. Всі продукти перемішати, посолити за смаком, заправити сметаною (можна додати до неї пів чайної ложки гірчиці), посипати зеленню петрушки.

50 г листя молодої кропиви
200 г щавлю
1 яблуко
4-5 шт. редис
Кілька пір'я зеленої цибулі
Пучок петрушки
2 зубчики часнику

Салат із дикої зелені з часником

У цьому салаті можна додавати будь-яку зелень, яка у вас знайдеться: кропива, подорожник, листя кульбаби, кріп і петрушка.
Підготувати кропиву - обдати окропом, замочити листя кульбаби в солоній воді, щоб зникла гіркота.

Усю зелень в рівних кількостях подрібнити, додати розтертий часник з сіллю. Викласти отриману суміш на листя салату, згорнути їх у вигляді квадратиків і залити 9% оцтом на 1-2 години. При подачі полити сметаною. До цієї страви можна подати відварену картоплю або яйце.
Салат з кропиви з горіхами та яблуками.

Кропиву відварити 2-3 хвилини, підсушити і подрібнити. Додати мелені волоські (можна лісові) горіхи, натерте яблуко. Заправити соусом: олія + сік лимона + мед + сіль.

120 г листя кропиви
1 яблуко
2 ст. ложки горіхів
2 чайні ложки рослинної олії
1 ст. ложка соку лимона
1 чайна ложка меду
Солити за смаком

Салат з кропиви та огірка

Легкий освіжаючий салат легко приготувати за 5 хвилин.

Зелень кропиви обшпарити окропом, остудити і подрібнити. Додати нарізаний огірок. Заправити сметаною чи йогуртом, можна крапнути лимонний сік. Посолити.

200 г кропиви
1 огірок
Заправка: сметана, сіль, сік лимонний.

Салат з кропиви, редиски та огірка

Листя кропиви обдати окропом, обсушити та подрібнити. Додати нарізану кільцями редис і огірок, дрібно порубану петрушку, пір'я цибулі і заправити.

100 г кропиви
100 г редис
100 г огірка
Петрушка, пір'яна цибуля

Для заправки: сметана із сіллю, чорний мелений перець. Можна замість сметани використати йогурт.

Подорожник

Невибаглива, добре знайома всім рослина росте повсюдно біля Росії, переважно на узбіччях доріг. Фармакологічні дослідження показали, що у листі подорожника міститься каротин, аскорбінова кислота, вітамін К, лимонна кислота, фітонциди, гіркі та дубильні речовини. Подорожник - старий народний засіб, що широко застосовується для лікування різних захворювань.

Подрібнене листя подорожника застосовують при опіках, пораненнях, забитих місцях, наривах і фурункулах, укусах комах. Вони мають хорошу антисептичну властивість, очищають рани і сприяють їх швидкому загоєнню. Для лікування захворювань дихальних шляхів широко застосовують відвари та настої подорожника, які допомагають впоратися з різними видами кашлю при бронхітах, туберкульозі легень, кашлюку.

Подорожник має сечогінну, протизапальну властивість, яку використовують у медицині при порушеннях функцій системи органів травлення, гострих гастритах, виразковій хворобі.

У косметології з відвару листя подорожника застосовують настій для протирання шкіри обличчя, який чудово зволожує суху шкіру, знімає роздратування. Замороженим відваром можна протирати обличчя щодня, це надасть шкірі свіжого вигляду. Хороший ефект виходить при догляді за волоссям як ополіскувач.

У кулінарії молоде свіже листя подорожника застосовують для приготування салатів з додаванням до них картоплі, яєць, а також інших дикорослих трав. Подорожник можна використовувати і для приготування м'ясних страв, запіканок і омлетів. Прекрасно виходять борщ з подорожника і кропиви.

Салат із подорожника з огірком

Взяти листя подорожника (збирати вдалині від автошляхів), покласти в підсолену воду на кілька хвилин, осушити і подрібнити їх. Змішати з|із| нарізаним соломкою огірком, цибулею і вареним яйцем. Посолити і поперчити до смаку, заправити соусом або майонезом, зверху посипати петрушкою та кропом.

20 листя подорожника
4 огірки
1 цибулина
1 яйце
2 ст. ложки кропу та петрушки
Для заправки: соус чи майонез.

Салат з подорожника, кульбаби, щавлю та кропиви.

Усю зелень добре промити, просушити та дрібно порубати. До них додати нарізані яйця та кружечки редиски. Заправити олією, посолити і поперчити.

200 г подорожника
200 г щавлю
300 г кропиви
50 г листя кульбаби
100 г зеленої цибулі
1-2 яйця
3-4 штуки редиски

Салат із подорожника

Дуже простий, корисний салат готується за кілька хвилин.

Молоде свіже листя подорожника промити, подрібнити і змішати з цибулею. Подорожника має бути вдвічі більше, ніж цибулі. Додати трохи листя кропиви (попередньо ошпарити окропом), пару ложок тертого хрону.

Заправити салат сметаною з додаванням лимонного соку, можна також заправити яблучним оцтом. Ще смачніше вийде, якщо зверху посипати кедровими горішками. Цей салат чудово підійде до молодої картоплі, відвареної та запеченої до золотистої скоринки.

Салат з подорожника з горіхами та медом

Листя подорожника промити та потримати у підсоленій воді 15–20 хвилин. Потім просушити та подрібнити. Додати горіхи (будь-які) і мед. Заправити салат олією.

200 г листя подорожника
1 ст. ложка горіхів
1 ст. ложка меду
1 ст. ложка рослинної олії

Салат з подорожника з гарбузом

Натерти гарбуз на великій тертці, додати підготовлене листя подорожника (промити і витримати в підсоленій воді 10-15 хвилин), їх дрібно рубають і змішують з гарбузом. Заправити олією, солять за смаком. Салат добре поєднується з м'ясними стравами.

300 г гарбуза
100 г листя подорожника

Заправити олією або сметаною.

У цьому салаті можна додавати будь-які їстівні дикорослі трави.

Салат з подорожника та капусти

Салат виконується аналогічним способом, як салат із гарбузом, де замість гарбуза використовується капуста.

Подорожник можна їсти як пасти з бутербродами.

Промиту зелень подорожника витримати у підсоленій воді 10-15 хвилин, розтерти у ступці із сіллю, часником, зеленню петрушки та кропу. Отриману пасту мазати на сухий хліб.

Смачний освіжаючий коктейль виходить із подрібненого листя подорожника (5 г), петрушки (3 г), кропу (3 г), волоських горіхів (10 г), які заливаються кефіром (200 г) та збиваються 2-3 хвилини.

Листя подорожника додають до м'ясних котлет, у складі інших продуктів варять зелені щі, з них роблять корисні оздоровчі напої.

Кульбаба

Молоді пагони рослин, які повсюдно вважаються бур'яном, стають навесні справжньою коморою вітамінів, мінеральних солей та інших, необхідних для гарного самопочуття хімічних сполук.

Ще з одним чудовим витвором природи потрібно познайомитися на кухні. Це - милий кульбаба. Салат з листя кульбаби славиться у Франції як справжній делікатес і подається у найкращих ресторанах. А італійські домогосподарки ніколи не забувають посипати весняний салат жменею свіжозірваних трав.

Салат з кульбаб

Молоде листя кульбаби промити в проточній воді (можна замочити на 10 хвилин у холодній воді), відкинути на друшляк, нарізати не дуже дрібно. Додати товчений із сіллю часник, дрібно нарізаний лимон зі шкірою, натерту сиру моркву (можна буряк), кілька листків щавлю, товчені волоські горіхи. Заправити майонезом та лимонним соком.

100 г листя кульбаби
1 середня морква
1-2 зубчики часнику
1–2 скибочки лимона
1 ч. ложка лимонного соку
Майонез та горіхи за смаком

Салат з кульбаби та петрушки

Листя кульбаби підготувати: витримати у підсоленій воді 15 хвилин. Відкинути на друшляк, подрібнити. Петрушку промити та порізати. Додати зелену цибулю, кріп, заправити олією з оцтом.

У рівних частках взяти листя кульбаби, зелену цибулю та петрушку. Можна додати розтертий із сіллю часник або трохи гірчиці.

Салат з кульбаби з кефіром

Взяти в рівних частках листя кульбаби, мати-й-мачухи, крес-салату та щавлю, промити в проточній воді, ошпарити окропом і подрібнити. Помідори нарізати та змішати з травами. Заправити сумішшю кефіру, вершків та цукру. Солити за смаком. Зверху салат прикрасити подрібненою цибулею та огірковою травою.

Салат з кульбаби та щавлю

Рівні частки листя кульбаби і щавлю ретельно вимити, дрібно порізати і заправити олією. Добре додати мед та кедрові горішки. Прекрасно підходить до м'ясних страв та холодних м'ясних закусок.

Лопух

Лопух є однією з найпоширеніших дикорослих трав. Росте повсюдно по всій території Європейської частини, на Кавказі та Сибіру, ​​і навіть Далекому Сході. У корінні лопуха міститься до 45% полісахариду інуліну, 12,3% протеїну, ефірні олії, стеаринова кислота. Також багато корисних речовин містять листя та насіння лопуха.

У медицині коріння лопуха застосовують у вигляді відварів і настоїв як сечогінний засіб. У вигляді мазей застосовують зовнішньо при екземі, вуграх, фурункульозі, а також при випаданні волосся у вигляді реп'яхової олії.

У їжу використовують усі частини рослини: листя, стебла, коріння. Корінь лопуха вважається японським делікатесом.

Коріння лопуха солять, маринують, сушать і запікають. З висушеного коріння роблять борошно для випічки, змішуючи з пшеничним або житнім борошном. Подрібнений висушений корінь лопуха є чудовою добавкою до перших та других страв.

Салат з листя лопуха з хріном та зеленою цибулею

Для тих, хто любить гострі та пікантні страви.

Попередньо листя лопуха опустити в окріп на 1-2 хвилини, обсушити та нарізати. Таку ж кількість зеленої цибулі подрібнити і перемішати з листям лопуха. У цю суміш додати натертий хрін (на смак) і заправити сметаною.

Салат з коріння лопуха, капустою та морквою.

На 100 г очищених і натертих на тертці коріння лопуха додати по 40 г нашаткованої білокачанної капусти та моркви, подрібненої на тертці. Салат заправити сметаною чи майонезом. У цей салат можна додавати свіжий огірок чи редис. Білокачанну капусту можна замінити на цвітну.

Салат з листя лопуха з яйцем

Листя лопуха обшпарити окропом крутим або витримати в солоному розчині 15-20 хвилин, просушити і подрібнити. Салат заправити соусом з олії, оцту, солі та перцю. Зверху салат обкласти нарізаними кільцями із варених яєць.

На 300 г лопуха потрібно: 2 яйця, 2-3 столові ложки олії, 1 столова ложка оцту, сіль, перець.

Салат з листя лопуха з кропом, хріном та горіхами

Молоде листя лопуха витримати в підсоленій воді 15-20 хвилин, відкинути на друшляк і подрібнити.

Додати|добавляти| порізаний кріп, натертий хрін і заправити сметаною. Солити за смаком.

Потрібно: 7-8 листя лопуха, 1 пучок кропу, 10 штук будь-яких горіхів, 1 чайна ложка хрону, 100 г сметани.

2 рецепти з вареного кореня лопуха

1. Зварити коріння лопуха до бажаної м'якості. Нарізати тонкими брусочками і заправити соєвим соусом. Додати кілька щіпок гірчичного насіння. Заправити майонезом. Посолити за смаком.

2. Як у першому випадку коріння лопуха відварити, нарізати брусочками. Потім обсмажити з|із| цибулею, посолити і поперчити, залити водою або овочевим бульйоном і поставити тушкувати на повільний вогонь на 15-20 хвилин|мінути|. У такому вигляді коріння лопуха нагадує спаржу. Подавати з картоплею чи цвітною капустою.

Теплий салат з коріння лопуха та печериць

Коріння лопуха витримати у підсоленій воді 15-20 хвилин. Відварити до бажаної м'якості, відкинути на друшляк. Гриби нарізати тонкими платівками, обсмажити 2-3 хвилини на вершковому маслі з додаванням оливкової олії до золотистого кольору. Додати зелену цибулю і трохи протушкувати. Все перемішати, додати трохи підсмажений мигдаль. Подавати у теплому вигляді.

Потрібно:

300 г коріння лопуха
150 г печериць
50 вершкового масла
3 ст. ложки оливкової олії
100 г мигдалю

Салат з коріння лопуха з помідорами

Відварити коріння лопуха у підсоленій воді до бажаної м'якості та нарізати тонкою соломкою. Помідори Черрі розрізати навпіл. Все перемішати. Додати соус: оливкова олія, лимонний сік, сіль, перець. Викласти в салатницю, зверху посипати петрушкою та тертим пармезаном.

200 г коріння лопуха
200 г помідорів
3 ст. ложки оливкової олії
сік 1 лимона
50 г пармезану
1 пучок петрушки

Салат зі смаженого лопуха з морквою

Витримати коріння лопуха у солоній воді 15 хвилин. Нарізати лопух та моркву тонкою соломкою. Смажити на оливковій олії до готовності. Незадовго до кінця гасіння влити біле десертне вино, мед та бальзамічний оцет. Готовий салат посипати зверху петрушкою.

Потрібно:

Корінь одного лопуха
1 морква
3 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка білого десертного вина
2 ч. ложки меду
20 г петрушки
1 ст. ложка бальзамічного оцту

Салат із стебел лопуха

Ростки лопуха висотою 25-30 см з листям, що не розпустилося, замочити на 20 хвилин у підсоленій воді, потім прокип'ятити і підсушити. Стебла нарізати брусками 5-6 см і покласти в розпечену олію. Витримати 5-10 хвилин у маслі. Вийняті з олії шматочки лопуха посолити, поперчити, додати соєвий соус, товчений часник і цибулю. Можна ввести насіння кунжуту чи гарбуза. Гасити до готовності.

400 г лопуха
200 г олії
1 цибулина
2-3 зубчики часнику

Живлення молодими пагонами рослин, які повсюдно вважаються бур'яном, стають навесні справжньою коморою вітамінів, мінеральних солей та інших, необхідних для гарного самопочуття хімічних сполук.

Давайте харчуватися бур'янами! Це аж ніяк не жарт, а цілком раціональна пропозиція, багаторазово схвалена біологами та медиками.

Огіркова трава

Листя огіркової трави містить у великій кількості калій, смолисті речовини, яблучну та лимонну кислоти, вітаміни C, А, дубильні речовини, сапонін. Свіже листя огіркової трави нагадує запах огірка, звідси і назва трави. На смак листя злегка солонуваті. Огіркова трава має й інші назви: огірковик, бурачник, бораго. Квіти бораго використовують для приготування корисного чаю, який покращує роботу серця та відновлює сили. Воїни Стародавнього Риму під час походів використовували огіркову траву для зміцнення духу та здоров'я. Огіркову траву легко можна виростити на балконі у ящику. Якщо не буде під рукою огірка, бораго успішно замінить його в салатах та інших стравах.

Салат з огіркової трави, солодкого болгарського перцю та квашеної капусти.

Взяти по 100 г листя огіркової трави, солодкого болгарського перцю та квашеної капусти. Всі продукти подрібнити і заправити олією.

Салат з огіркової трави з картоплею

Взяти в рівних частках відварену картоплю, огіркову траву та зелену цибулю. Все порізати, посолити, поперчити та заправити сметаною чи майонезом.

Салат з огіркової трави з помідорами та горіхами

Листя огіркової трави подрібнити і змішати з|із| нарізаними кубиками помідорами. Додати волоські горіхи або кедрові. Посолити і заправити олією. Можна заправляти сметаною.

150 г огіркової трави
150 г помідорів
1-2 ст. ложки подрібнених горіхів
20 г рослинної олії або 100 г сметани

Салат з огіркової трави та морквяного бадилля

Приготувати траву для салату: промити, відкинути на друшляк, підсушити.
Дрібно нарізати огіркову траву, зелену цибулю, моркву. Посолити, поперчити і заправити олією.

100 г огіркової трави
100 г зеленої цибулі (перо)
30 г морквяного бадилля
Олія, сіль, перець за смаком

Салат з огіркової трави з курячою грудкою

Цей салат може бути прирівняний за ситістю до другої страви.

Огіркову траву промити та нарізати. Черрі помідори розрізати на половинки. Сир потерти на дрібній тертці, щоби був пишним. Куряче філе нарізати кубиками і обсмажити на олії, в кінці посолити. Усі підготовлені інгредієнти змішати. З білого хліба нарізати дрібні кубики. Часник розтерти і перемішати із хлібом. Підсушити в духовці до золотистого кольору. Салат полити заправкою. Зверху покласти сухарики. Салат посипати сиром.

400 г курячого філе
100 г огіркової трави
150 г помідорів Черрі
100 г твердого сиру типу пармезан
100 г білого хліба
1-2 ч. ложки лимонного соку
2-3 зубчики часнику
100 г олії
1 ч. ложка гірчиці
Сіль, перець, кріп, петрушка, спеції за смаком

Заправка: змішати лимонний сік, розтертий часник, гірчицю, перець, сіль, олію, кріп, петрушку.

Салат з огіркової трави з шинкою та зеленим горошком

Шинку нарізати шматочками, огіркову траву - соломкою. Додати рубані яйця, зелений консервований горошок, зелену цибулю та петрушку. Все перемішати, посолити та заправити майонезом.

100 г огіркової трави
200 г шинки
1 банка консервованого горошку
1 пучок петрушки
30 г зеленої цибулі
100 г майонезу

Салат з огіркової трави з редькою

Простий освіжаючий салат виконується за 5 хвилин.

Огіркову траву нарізати смужками, редиску - кухлями, заправити сметаною, посолити. Пропорції за бажанням.

Салат з огіркової трави з картоплею, зеленою цибулею та селери

Листя огіркової трави, зелена цибуля і селера подрібнити і перемішати. Додати варену картоплю і хрін, натерту на тертці. Салат заправити сметаною. Зверху прикрасити подрібненим яйцем.

100 г огіркової трави
50 г вареної картоплі
30 г зеленої цибулі
30 г селери
1 ст. ложка тертого хрону
1 яйце
100 г сметани
Солити, перчити до смаку

Салат з огіркової трави, садового кресу з сиром

Взяти огіркову траву та садовий крес і дрібно порізати. Додати натертий на великій тертці сир. Посолити, поперчити до смаку. Заправити сметаною.

100 г огіркової трави
100 г садового кресу
50 г твердого сиру
100 г сметани

Огіркову траву можна додавати до будь-яких страв, вона цілком здатна замінити шпинат. Її додають до гарнірів до м'ясних страв, в окрошку, супи, соуси, до смаженої риби, роблять начинку для пирогів. При маринуванні овочів огіркова трава чудово поєднується з іншими компонентами. Дрібка трави, додана в будь-яку страву, освіжає її і збуджує апетит.

Салат із огіркової трави з топінамбуром

Натерти на тертці топінамбур, моркву, подрібнити листя огіркової трави. Посолити і заправити олією.

100 г листя огіркової трави
100 г топінамбуру
100 г моркви
30 г олії

Салат-пюре з листя огіркової трави

Відварити листя огіркової трави у підсоленій воді, протерти через сито і подати з вершковим маслом. Посолити за смаком. Їсти з підсушеним хлібом.

Календула

У дикому вигляді календула росте на узбережжі Середземного моря, а також у Центральній Європі. В основному зустрічається на скелястих уступах, у чагарниках, на морських узбережжях. У такому вигляді календулу вважають бур'яном. Окремі види календули є найпопулярнішими декоративними рослинами.

Календула чи нігтики росте у центральній та південній Європі, Середній Азії. Культивується як декоративна та лікарська рослина. У надземних кошиках містяться смоли, азотовмісні слизи, яблучна та саліцилова кислоти. У насінні знайдено алкалоїди.

Застосовують календулу переважно як протизапальний засіб у вигляді мазей, емульсій для лікування дрібних ран, опіків, обморожень. Останнім часом отримано дані про гіпотензивні та заспокійливі властивості календули.

У кулінарії календулу використовують при приготуванні різних салатів, супів, наливок, напоїв, пасти та інших корисних та смачних страв. Календулу цінують за насичений колір та аромат.

Салат з календули, щавлю та горіхів.

Щавель дрібно нарізати, змішати з|із| подрібненими горіхами. Квітки календули відварити у підсоленій воді 3-5 хвилин, підсушити. Змішати зі щавлем та горіхами. Посолити та заправити сметаною. Можна заправляти олією з медом.

100 г квіток календули
100 г щавлю
50 г волоських горіхів
100 г сметани або 30 г олії +1 ч. ложка меду

Салат з квіток календули з морквою та зеленою цибулею

Календулу відварити у воді протягом 3 хвилин, відкинути на друшляк. Моркву відварити та нарізати невеликими кубиками. Додати відварене яйце, зелену цибулю та свіжі огірки, нарізані тонкими скибочками. Всі продукти перемішати, посолити та заправити сметаною. Зверху прикрасити зеленню кропу.

100 г квіток календули
100 г огірків
100 г моркви
100 г зеленої цибулі
1 яйце
100 г сметани
1 пучок кропу

Салат з квіток календули, редиски та грейпфрута.

Грейпфрут та апельсин відокремити від мембран, часточки розрізати на невеликі шматочки. Листя руколи змішати з часточками цитрусових. Додати паростки редиски. Зверху покласти скибочки авокадо та квітки календули. Салат заправити соусом. Зверху укласти скибочки авокадо та посипати квітками календули.

20 г квіток календули
1 апельсин
1 грейпфрут
1 авокадо
Жменя листя руколи
Трохи паростків редису

Для соусу:
? склянки апельсинового соку
1 зубчик часнику
2 ст. ложки пасти кунжутного насіння
1 ст. ложка сиропу агави (можна замінити звичайним цукровим сиропом)
5 штук. квіток календули

Приготування соусу: всі інгредієнти перемішати та збити до однорідної маси за допомогою блендера.

Салат із календули з картоплею

Відварену картоплю нарізати дрібними скибочками, додати подрібнену зелену цибулю і квітки календули. Залити салатною заправкою.

0,5 кг картоплі
100 г зеленої цибулі
20 г квіток календули
Для заправки:
100 г олії
1 ст. ложка 3% оцту
1 ст. ложка цукру
Перець, сіль за смаком

Салат з календули з картоплею та бринзою

Відварену картоплю нарізати невеликими кубиками. Квітки календули дрібно порубати. Зелену цибулю нарізати невелико. Бринзу накришити і змішати з іншими продуктами. Свіжі огірки також нарізати кубиками. Посолити за смаком. Заправити сметаною, змішаною з|із| кропом.

100 г квіток календули
100 г картоплі
30 г зеленої цибулі
100 г бринзи
100 г огірків
100 г сметани
1 пучок кропу

Іван чай

Іван-чай або кипрей росте повсюдно в дикій природі в Центральній Європі та Азії. Має цілу низку унікальних властивостей. Його вважають чемпіоном зі складу вітаміну C, якого у ньому більше, ніж у шипшині. Іван-чай сприяє очищенню організму при різних інтоксикаціях, має жарознижувальні властивості. Містить багато найважливіших мікроелементів, необхідні хорошого самопочуття людини.

Іван-чай добре відомий як прекрасний тонізуючий напій, який корисний і в гарячому, і холодному вигляді. Однак його також застосовують і в салатах, щах, які особливо гарні провесною. У кулінарії використовують молоде листя іван-чаю та кореневища.

Салат з іван-чаю із зеленою цибулею

Попередньо підготувати молоді пагони та листя іван-чаю: витримати в окропі 1-2 хвилини, відкинути на друшляк. Додати подрібнену зелену цибулю, натертий хрін, посолити за смаком. Заправити сметаною та соком лимона.

100 г іван-чаю
40 г зеленої цибулі
1 ст. ложка хрону
100 г сметани
Сік? лимона

Салат з іван-чаю з буряком та морквою

Для салату будуть потрібні кореневища іван-чаю, їх потрібно відварити в підсоленій воді і нарізати тонкою соломкою. Відварені буряки і моркву натерти на великій тертці. Всі інгредієнти змішати, додати|добавляти| зелений консервований горошок і розтертий часник. Посолити та заправити майонезом.

150 г кореневищ іван-чаю
50 г буряків
50 г моркви
50 г зеленого консервованого горошку
1-2 зубчики часнику
100 г майонезу

Салат з іван-чаю з часником та сиром

Кореневища іван-чаю відварити в трохи підсоленій воді, натерти на тертці. Також натерти на тертці твердий сир. Часник подрібнити та змішати з усіма продуктами. Салат посолити та заправити майонезом.

Салат з іван-чаю зі щавлем

Взяти листя іван-чаю і дрібно порубати. Додати також подрібнене листя щавлю. Замість щавлю можна використати траву кислиці. Трави перемішати. Скрутне зварене яйце покришити і додати до трав. Салат посолити та заправити сметаною або майонезом.

50 г листя іван-чаю
50 г щавлю
1 яйце
50 г сметани або майонезу

Салат з іван-чаю із зеленою цибулею та хріном

Молоді пагони іван-чаю відварити в підсоленій воді 1-2 хвилини, відкинути на друшляк і подрібнити. Змішати з нарізаною зеленою цибулею і тертим хріном. Для заправки використовувати олію, з'єднану з лимонним соком.

50 г іван-чаю
30 г зеленої цибулі
1 ч. ложка хрону
30 г олії
1 ч. ложка лимонного соку

Буркун

Буркун або донник за цінністю поживних властивостей не поступається конюшині та люцерні. Його використовують під корми для сільськогосподарських тварин, під силос, сіно та сінне борошно. Буркун добре розсолює ґрунт, збагачує його азотом. Буркун - відмінний медонос, з 1 га бджоли можуть зібрати 200-600 кг меду високої якості. Буркун - цінна харчова рослина. Молоді рослини застосовують для виготовлення супів, окрошок та салатів.

Салат з буркуном, огірком та зеленою цибулею

Молоде листя буркуну нарізати і змішати з нашаткованим огірком. Зелену цибулю подрібнити та додати до продуктів. Варені яйця покришити, змішати з усіма інгредієнтами та заправити сметаною чи майонезом. Солити за смаком.

100 г листя буркуну
50 г свіжих огірків
50 г зеленої цибулі
2 яйця
100 г сметани

Салат з буркуном та картоплею

Підготувати листя буркуну, дрібно нарізати, відварити картоплю і нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю подрібнити і перемішати з іншими продуктами. Все посолити. Заправити сметаною чи майонезом.

100 г листя буркуну
50 г картоплі
30 г зеленої цибулі
100 г сметани

Салат з буркуном, буряком та зеленою цибулею

Листя буркуну порізати, відварені буряки натерти на великій тертці, подрібнити зелену цибулю. Всі продукти перемішати, посолити та заправити сметаною або олією.

100 г листя буркуну
100 г буряків
50 г зеленої цибулі

Кислиця (Оксаліс)

Багаторічна трав'яниста рослина. Росте повсюдно у вологих родючих ґрунтах у лісах, в мохистих вологих місцях. Часто з'являється на присадибних ділянках у вигляді бур'янів.

Кислиця має низку корисних властивостей. Вона здатна покращити обмін речовин. Усуває печію, блювання, нормалізує артеріальний тиск. Кислиця здатна нейтралізувати отруєння ртуттю та миш'яком. Кислиця має протизапальну, протиглистову, кровоспинну, ранозагоювальну дію. Її застосовують у вигляді настоїв та відварів при лікуванні шлунково-кишкового тракту, зокрема, при гастриті. У листі кислиці міститься велика кількість щавлевокислого калію, що надає кислого смаку траві, звідси і назва «кислиця». Є й інша назва цієї трави - заяча капуста.

Листя кислиці додають у салати, щі та другі страви, а також використовують для приготування освіжаючого напою. Кислиця може замінювати щавель кислотою.

Кислиця росте в дикій природі та у вигляді кімнатних рослин.

Салат із кислиці із зеленою цибулею

Листя кислиці промити і відкинути на друшляк, потім подрібнити. Нарізати зелену цибулю та петрушку. Все перемішати, посолити та заправити сметаною або майонезом. Зверху посипати кропом.

100 г листя кислиці
20 г зеленої цибулі
10 г кропу
50 г сметани або майонезу

Салат із кислиці з додаванням інших трав

Взяти листя кропиви, подорожника, кульбаби, мати-й-мачухи – їх потрібно ошпарити окропом. Додати нарізане листя кислиці, зелену цибулю, свіжі огірки. Для любителів гострого, добре додати трохи гірчиці чи розтертого часнику. Все перемішати, посолити та заправити сметаною чи майонезом, можна нежирним йогуртом.

50 г листя кислиці
50 г свіжих огірків
50 г листя кропиви
50 г подорожника
50 г кульбаби
50 г мати-й-мачухи
30 г зеленої цибулі
100 г сметани або майонезу

Салат м'ясний з кислицею, зеленим горошком та цибулею

До вареного м'яса, нарізаного дрібними кубиками, додати свіжі огірки, подрібнене варене яйце, кислицю, зелену цибулю. Все перемішати, поперчити, посолити, додати гірчицю (до смаку). Заправити сметаною або олією, можна нежирним йогуртом.

50 г листя кислиці
200 г м'яса
50 г свіжих огірків
50 г зеленої цибулі
50 г консервованого зеленого горошку
150 г сметани або 50 г рослинної олії

Салат із кислиці з помідорами та огірками

Нарізати листя кислиці, додати помідори, подрібнені кубиками, свіжі огірки, порізані тонкими пластинками, і натерту на великій тертці варену моркву. Порізати зелену цибулю. Можна включити капусту, краще пекінську, вона ніжніша. Всі інгредієнти перемішати, посолити та заправити сметаною або олією.

100 г листя кислиці
100 г помідорів
100 г свіжих огірків
1 середня морква
30 г зеленої цибулі
50 г капусти
100 г сметани або 50 г рослинної олії

Салат із кислиці зі шпинатом

Взяти листя кислиці, шпинату і подрібнити. Порізати зелену цибулю, додати терті горіхи (будь-які). Все перемішати. Заправити сметаною чи нежирним йогуртом.

50 г листя кислиці
50 г молодого шпинату
30 г горіхів
30 г зеленої цибулі
100 г сметани чи йогурту

Салат із кислиці з курячою грудкою та сиром

Курячі грудки нарізати невеликими кубиками, злегка обсмажити і остудити. Нарізати огірки редис тонкими платівками, всі продукти перемішати. Додати нарізане листя кислиці. Посолити та поперчити. Заправити сметаною. Зверху салат посипати зеленим кропом та тертим сиром типу пармезан.

100 г кислиці
100 г огірків
50 г редис
50 г сиру
1 пучок кропу
100 г сметани

Салат із кислиці та щавлю з горіхами

Листя кислиці, щавлю, подрібнити. Можна додати й інші польові трави: кропиву, кульбабу, снить. Волоські горіхи порубати і змішати з травами. Посолити і поперчити до смаку. Заправити будь-якою олією. Прекрасно підходить лляна олія з її пікантним присмаком.

Усі трави по 50 г
50 г горіхів
30 г олії

Доброго дня, шановні читачі. Сьогодні я представляю перший конкурсний рецепт. Весна в самому розпалі, і зелень вже на всю входить у наш раціон. Сьогодні свій рецепт салату з кропиви та листя кульбаби покаже Олена Курбатова, передаємо їй слово.

У статті про конкурс Анатолій сам згадав, що готовий скуштувати й такі салати. Тому зустрічайте мій корисний вітамінний салат. На вулиці у нас чудова погода, весна, все цвіте та пахне, просто душа співає. Саме час готувати корисні салати із першої свіжої зелені.

Я хоч і виросла в селі, але скажу чесно — ніколи не готували ми подібних салатів, якось це у нас не прийнято там, а як даремно, адже коли я почитала, скільки користі в молодому листі кульбаби та молодій кропиві, то пошкодувала, що раніше не готували ми такі вітамінні салати.

До складу салату крім листя кропиви та кульбаби входить свіжий огірок та різна зелень: кріп, петрушка та пір'я зеленої цибулі. Огірок я купила вже наш місцевий, не імпортний, нашим огіркам я все ж таки більше довіряю. Кожен із цих інгредієнтів несе величезну користь нашому організму у вигляді необхідних вітамінів, мікроелементів та макроелементів.

• Молоде листя кульбаби – 100 г
• Молоде листя кропиви – 100 г
• Огірок – 1 шт.
• Зелень петрушки та кропу – невеликий пучок
• Пір'я зеленої цибулі - 10-15 шт. якщо любите зелену цибулю можна і більше покласти.

Для заправки салату:

• 3 столові ложки нерафінованої рослинної олії
• 2 чайні ложки лимонного соку
• Сіль – щіпка
• Чорний перець на кінчик ножа.

Що хочеться відзначити одразу. Листя кульбаби потрібно збирати в чистих місцях, краще за містом, у селі, наприклад. На кущах, де ви збиратимете листя, не повинні ще цвісти жовті квіти кульбаби, так що намагайтеся знайти ще не квітучі кущики, таких дуже багато, особливо зараз. Чому саме не квітучі є думка, що в них більше вітамінів.

Кропиву збираємо за тим самим способом, молоденьку, заввишки до 15 см, звичайно, в цей час вона ще цвісти не буде і вся підійде для салату. Збір також проводимо в чистих місцях, у жодному разі не біля доріг, а краще виїхати за місто та зібрати справді корисну зелень. Майте на увазі, що збирати кропиву потрібно в гумових рукавичках, щоб не обпекти руки.

Листя кульбаби на 1 годину потрібно покласти в холодну підсолену воду, на літр холодної води додайте 2 чайні ложки солі. Вважається, що таким чином виходить гіркота з листочків.

Листя кульбаби містить рослинний білок, який виконує поживну функцію в організмі. Прихильники народної медицини використовують їх при недокрів'ї, а також за загального ослабленого стану організму.

Коли година минула, листя кульбаби промийте під проточною холодною водою і наріжте, як зазвичай ви нарізаєте зелень, я різала не надто дрібно.

Тепер настала черга попрацювати з кропивою. Кропива багата на необхідний для людини вітамін С, а за кількістю каратину вона обходить навіть моркву. Вона знімає запалення, зміцнює організм і сприяє кращій згортання крові.

Кропиву ретельно промиваємо під струменем холодної води і складаємо в друшляк. Тепер закип'ятіть половину літра води і обдайте окропом кропиву в друшляку. Щоб гаряча вода довго не залишалася на листі ми і використовуємо друшляк з отворами, щоб вода пройшла крізь них, а кропива після такого «душа» не обпікатиме вас. Я читала деякі рецепти, де кропиву просто мили та різали, але я щось побоялася, а як її є, обпалить мову))). Якщо не боїтеся печіння, не використовуйте окріп.

При нарізанні кропиви я обрізала непотрібну нижню частину стебла, а решту нарізала таким же способом, як і листя кульбаби. Все склала в глибоку миску.

Залишилось порізати огірок. Я порізала огірок на півкухлі, можна на чверть кухля, як вам завгодно. До речі, огірок майже повністю складається з води, але його корисні властивості незрівнянні зі звичайною питною водою.

Огірок не гірше за воду вгамовує спрагу і виводить з організму людини всі шкідливі шлаки, токсини та важкі метали. Також цей овоч сприятливо впливає на організм загалом, омолоджуючи його як зсередини, так і зовні.

Залишилося промити петрушку, кріп і зелену цибулю і дрібно нарізати. Вся ця зелень теж багата на корисності. Петрушка містить у 4 рази більше аскорбінової кислоти, ніж усім відомий плід лимонного дерева. Включення до раціону цієї корисної зелені знижує ризик розвитку цукрового діабету, виводить зайву воду з організму, нормалізує тиск у гіпертоніків і покращує зір.

Кріп багатий на рутин, він позитивно впливає на стан судин і капілярів. Давно використовується в народній медицині при проблемах зі сном, при сильному головному болі та мігрені, а також при серцевій недостатності.

Пір'я зеленої цибулі є відмінними захисниками організму на період загострення простудних та вірусних захворювань. Крім цього, в зеленій цибулі міститься велика кількість цинку, цей мікроелемент відповідає за стан волосся та нігтів у жінок, а також за репродуктивну функцію в обох статей. Нестача цинку в організмі веде до ослаблення імунної системи, а отже, до загостреної сприйнятливості до вірусних захворювань.

Всі інгредієнти салату з кропивою та кульбабою змішуємо та розкладаємо по порційним тарілкам. Заправкою салат поливаємо вже прямо на порційних тарілках.

Як зробити заправку для салату з кропиви та кульбаби

Все дуже просто. Змішуємо в мисці рослинне масло, сік лимона, сіль, перець і готове. Цим і поливаємо наш вітамінний салат. На мій погляд смачніше, краще та корисніше заправки і придумати не можна. Я часто використовую таку для різних салатів.

На смак мені цей корисний салат сподобався, гіркуватість є від листя кульбаби, але ледве помітна, а так салат свіжий і легкий, а скільки в ньому вітамінів! Готуйте такий салат з кропиви та листя кульбаби та насичуйте свій організм усім необхідним для здоров'я! Сподіваюся, що цей рецепт буде корисним для вас.

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Після тривалих зимових днів навесні так часто у нашому раціоні не вистачає «живих» вітамінів. Давайте спробуємо урізноманітнити наш стіл не лише смачними, а й корисними стравами та приготувати вітамінний салат зі свіжої зелені – і кропиви за простим рецептом.

Нам знадобиться:

1 пучок кропиви;

1 пучок зелені кульбаб;

1 пучок зеленої цибулі;

1 пучок зелені петрушки;

1 пучок зелені кропу;

1 свіжий огірок;

200 гр. редиски;

2 яйця;

сік половинки лимона;

сіль;

100 гр. майонезу чи сметани

Приготування салату з кропиви та кульбаби

1. Зелень кропиви та кульбаби перебираємо, видаляємо сміття, промиваємо у кількох водах.
2. Листя кульбаби замочуємо в солоній воді на 1 годину: 1 столова ложка на 1 літр кип'яченої води. Потім воду відціджуємо через друшляк, просушуємо зелень кульбаби на тканинній серветці. Дрібно подрібнюємо ножем.
3. Кропиву заливаємо окропом, залишаємо хвилин на 10, відціджуємо воду через друшляк, просушуємо. Дрібно подрібнюємо ножем.
4. Яйця відварюємо до готовності – приблизно 12 хвилин після закипання води. Очищаємо та нарізаємо соломкою.
5. Овочі вимиваємо, нарізаємо тонкими кільцями.
6. Зелень петрушки, кропу, цибулі промиваємо під проточною водою і подрібнюємо ножем.
7. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо сметаною, соком лимона, солимо за смаком.

Такий салат із зелені кропиви та кульбаби можна подати на стіл та з іншою заправкою. Для цього 3 столові ложки олії змішуємо з 1 столовою ложкою лимонного соку, солимо за смаком, перчимо і заливаємо зелень.

Зелений салат з кропиви та кульбаби підходить практично до будь-якого гарніру, а також до м'яса, риби, субпродуктів.

Весняні трави можуть не тільки тішити око і нагадувати про настання теплої пори року. Вони ще й є джерелом величезної кількості вітамінних і мінеральних елементів, і мають масу лікарських якостей. Наші пращури активно використовували їх у терапевтичних цілях і просто включали у свій повсякденний раціон для попередження та лікування весняного гіповітамінозу та інших патологічних станів. І зараз багато страв на основі весняних трав можна приготувати своїми руками, відмінним варіантом стане салат з кульбаб та кропиви, рецепт якого в варіаціях ми зараз і розглянемо докладніше.

Приготування салатів на основі кропиви та кульбаби має кілька секретів. Так листочки кульбаби мають досить неприємний гіркуватий присмак. Для того, щоб позбутися його, варто замочити їх приблизно годину, а краще більше, в підсоленій воді.

Як приготувати салат з кропиви і кульбаб з яйцем і квасовою заправкою?

Для приготування такої страви підготуйте сто грам листків молодої кропиви і таку ж кількість листків кульбаби. Також відваріть одне яйце круто. Ще вам знадобиться пара-трійка столових ложок олії, дві столові ложечки квасу, столова ложечка лимонного соку і трохи солі.

Для приготування салату потрібно насамперед підготувати зелень, трохи обсушити її і нарізати дрібніше. Також слід накришити яйця. З'єднайте інгредієнти і трохи присоліть їх залежно від смакових уподобань. Отриманий склад заправте сумішшю олії, свіжовіджатого лимонного соку, а також квасу. Добре перемішайте готове блюдо і відразу подавайте його до столу.

Салат з кропиви та кульбаб з волоськими горіхами

Для приготування такої смачної і дуже корисної страви вам знадобиться сто грам листя кульбаби, п'ятдесят грам листя кропиви, п'ять-шість ядер горіха, а також одна середня головка цибулі і пара столових ложок нерафінованої рослинної олії.

Підготуйте зелень, подрібніть її добре. Горіхи потовчіть у ступці або подрібніть блендером. З'єднайте інгредієнти та перемішайте їх. Зверху розташуйте нарізану кільцями цибулю і полийте блюдо олією.

Салат з листя кульбаби та кропиви із сумішшю трав

Для приготування такої по-справжньому весняної страви вам знадобиться двісті грам листя молодої кропиви, сто грам щавлю, а також п'ятдесят грам листя кульбаби, сто грам листя подорожника і сто грам пір'я зеленої цибулі. Крім того підготуйте пару відварених круто яєць, майонез або нерафіновану олію і сіль.

Підготуйте зелень (ошпарьте кропиву, вимочіть кульбабу, решту інгредієнтів добре промийте) і трохи просушіть її. Накришіть дрібніші трави. Отриманий склад з'єднайте з парою подрібнених яєць, відварених круто, заправте деякою кількістю майонезу або олією, присоліть в залежності від своїх смакових уподобань. Для прикраси такої страви можна використовувати зелень петрушки та кружечки редиски.

Салат з журавлинним соком та капустяним розсолом

Для приготування такого цікавого салату вам знадобиться по триста грам листків кропиви та кульбаби, а також по столовій ложечці розсолу кислої капусти, журавлинного соку та нерафінованої соняшникової олії.

Підготуйте зелень і накришіть її дрібніше, з'єднайте отриману масу з ложкою журавлинного соку (його, до речі, можна замінити яблучним кислим соком), а також з ложкою розсолу кислої капусти. Заправте блюдо олією.

Салат з польових трав

Для приготування такої багатокомпонентної та вкрай корисної страви підготуйте по сто грам конюшини, кропиви, кульбаби, щавлю та польового часнику. Також вам знадобиться пара столових ложок оливкової нерафінованої олії, столова ложка винного оцту, п'ятдесят грам дрібно накришеної цибулі, чайна ложка нерафінованого цукру та столова ложка гірчиці.

Підготуйте кропиву і кульбабу так, як ми рекомендували вище, всі інші трави просто добре промийте. Подрібніть їх, з'єднайте між собою та перемішайте. Заправте салат олією, винним оцтом, додайте неочищений цукор і ложечку гірчиці, після чого добре перемішайте.

Салат із трав

Для приготування такого салату вам знадобляться листочки кульбаби, кропива, а також щавель, петрушка, огірковик, крес-салат, зелена цибуля, любисток та кріп. З'єднайте ці інгредієнти в рівних частках, щоб на виході отримати пару жменей свіжої зелені. Також підготуйте пару відварених круто яєць і середню цибулину. Підготуйте трави, просушіть трохи, подрібніть і перемішайте між собою. Додайте до них пару відварених яєць, нарізаних кубиками, і надрібнішу дрібнішу цибулину.

Для заправки такої страви найкраще використовувати одну склянку кефіру, додавши в неї трохи солі, сік і терту шкірку з половинки лимона або крапельку оцту яблучного.

Подавайте таку страву, добре перемішавши, відразу після приготування.

Ми привели лише кілька варіантів використання зелені кульбаб та кропиви для приготування салатів. Ви можете самі придумати, як поєднувати ці продукти з іншими, які є на вашій кухні. У будь-якому випадку весняна зелень принесе величезну користь вашому організму.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

Ми вважаємо кропиву, кульбаби, подорожники, конюшину та іншу біду бур'янами і ведемо з ними активну боротьбу. А тим часом, з давніх-давен відомо, що ці рослини мають справді унікальні лікувальні властивості. Вони – справжнє джерело вітамінів С і В2, заліза, кальцію та калію – а отже, просто необхідні для жіночого здоров'я та краси.

До того ж, виявляється, з цієї зелені можна приготувати смачні та корисні страви – всілякі супи, вишукані салати та поживні смузі. А скільки неймовірних пиріжків, пирогів, омлетів, запіканок і десертів виходить із цих, здавалося б, рядових бур'янів!

WomanJournal.ru провів ревізію страв з кульбаб, кропиви, щавлю, конюшини та лободи та пропонує тобі приготувати 12 чудових рецептів – салати, супи, соуси, запіканки, пасти, піци та джеми – з «підніжного корму».

Так що, виявивши біля будинку зарості кропиви або галявини кульбаб, не поспішай висмикувати ці «бур'яни»: тепер ти зможеш порадувати себе і близьких оригінальними стравами.

Салат з кульбаб з гарбузом та гранатом.

Що потрібно (на 8 порцій) :

6 ст. ложок гранатового соку

1 1/2 ст. ложки бальзамічного оцту

1 1/2 ст. ложки червоного винного оцту

7 ст. ложок оливкової олії 1 віджиму (extra virgin)

2 ст. ложки вершкового масла

1 середній гарбуз, очищений від шкірки і порізаний на 24 шматочки

500 г листя кульбаби

1 1/2 склянки зерен гранату

1/4 склянки обсмажених кедрових горішків

Крижана вода

Як приготувати салат з кульбаб з гарбузом та гранатом. :

• Для заправки: змішати гранатовий сік і бальзамічний оцет чаші, додати кілька крапель оливкової олії, приправити сіллю та перцем.
• Розтопити 2 ст. ложки вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додати 1/3 шматочків гарбуза. Готувати, перевертаючи, поки гарбуз набуде коричневого відтінку, приблизно 5 хвилин. Покласти шматочки гарбуза у форму для запікання. Шматочки гарбуза, що залишилися, теж злегка обсмажити на вершковому маслі викласти в ту ж форму.
• Запікати гарбуз в духовці при температурі 230 С (позначка 4-5 в газовій духовці). Готувати приблизно 20 хвилин.
• У кульбаб відрізати стебла, а листя промити під холодною водою і висушити.
• Змішати зелень кульбаб, зерна граната і кедрові горіхи у великій чаші. Додати 1/2 заправки. Викласти салатний мікс на сервіровочні тарілки, зверху на зелень викласти шматочки гарбуза, збризкати заправкою, що залишилася.
• Салат з кульбаб з гарбузом та гранатом готовий.

Смачного!

Салат із щавлю та редиски

30-36 шт. червоної редиски

1 ст. ложка рисового оцту

1/2 ч. ложки подрібненого свіжого імбиру

1/4 ч. ложки солі (або більше до смаку)

10-12 листя щавлю

Як приготувати салат із щавлю та редис :

• Редиска вимити і очистити, порізати на тонкі скибочки і покласти в чашу. Додати рисовий оцет, імбир та 1/4 ст. ложки солі. Ретельно перемішати.
• Листя щавлю порізати тонкою стрічкою, викласти в чашу редисом та імбиром. Додати сіль до смаку, подавати негайно.
• Салат із щавлю та редиски готовий.

Кропивний песто

120 г молодого листя кропиви (вершки)

6 стебел садової м'яти

1 зубчик часнику

75 г кедрових горішків

100 г сиру Пармезан

75 мл ріпакової олії

Сіль та перець за смаком

Як приготувати кропив'яний песто :

• Листя кропиви замочити в чаші холодної води на 1 хвилину, добре промити і висушити (для захисту рук краще скористатися рукавичками).
• Покласти всі інгредієнти, крім олії, солі та перцю, вкухонний процесор і подрібнити. Повільно ввести олію і продовжити подрібнення до консистенції соусу.
• Спробуйте та додайте сіль та перець за смаком. Перелити соус у скляну банку, попередньо ошпарену окропом. Кропивний песто може зберігатися в холодильнику протягом місяця.
• Подавати кропив'яний песто до пасти, гарнірів і тостів.
• Кропивний пістоготов.

Смачного!

Ріс кропивою

Фріттата з кропивою і червоною картоплею

4-5 маленьких червоних картоплин

5 ст. ложок вершкового масла

150 г листя кропиви

Морська сіль

1 велика цибулина

Оливкова олія

Як приготувати фриттату з кропивою та червоною картоплею :

• Карамелізувати цибулю: нарізати цибулі тонкі скибочки, обсмажити на сковороді з 2 ст. ложками вершкового масла|мастила| і 1ст. ложкою оливкової олії до золотистого кольору.
• Листя кропиви замочити в чаші холодної води на 1 хвилину, добре промити і висушити (для захисту рук краще скористатися рукавичками). Потім відправити кропиву на сковороду з цибулею і готувати приблизно 2-3 хвилини. Відставити.
• Порізати картоплю тонкими скибочками, викласти в сковороду із 3 ст. ложками м'якого вершкового масла, посолити, поперчити і обсмажувати до золотистого кольору.
• Викласти картоплю у форму для запікання, зверху покласти кропиву та карамелізовану цибулю, при необхідності додати перець, сіль.
• У чаші збити яйця, влити яєчну суміш в картопляно-цибульно-кропив'яну масу.
• Розігріти духовку до температури 180 С. Поставити форму для запікання в духовку і готувати приблизно 15-20 хвилин.
• Фріттату дістати з духовки, трохи охолодити, нарізати на шматочки. Подавати теплою чи холодною.
• Фріттата з кропивою і червоною картоплею готова.

Смачного!

Крем-суп із кропиви

Що потрібно (на 4 порції) :

1 ст. ложка вершкового масла

1/2 цибулі, подрібнити

1 картопля, очищена

125 г листя кропиви (зібраної на природі, далеко від доріг)

8 склянок води або бульйону

Мускатний горіх

Сіль та перець за смаком

2 відварені яйця

Подрібнена зелень укропаили шніт-цибулю

Як приготувати крем-суп з кропиви? :

• Листя кропиви замочити в чаші холодної води, добре промити і висушити (для захисту рук краще скористатися рукавичками).
• У невелику каструлю вилити 1-2 склянки води та опустити тудалість кропиви. Відварювати листя кропиви протягом 5 хвилин. Відставити.
• У великій каструлі на середньому вогні тушкувати цибулю на вершковому маслі,поки він стане м'яким.
• Порізати відварене листя кропиви, додати їх до цибульної маси, додати картоплю і готувати кілька хвилин. Влити воду або бульйон, посолити. Готувати довести до кипіння приблизно 15-20 хвилин. Потім зняти з вогню злегка остудити.
• За допомогою блендера подрібнити готовий суп до стану пюре, на смак додати сіль, якщо необхідно, перець і подрібнений мускатний горіх.
• Подавати суп у тарілках зі сметаною та половинкою відвареного яйця.
• Сервірувати кропом або шнітт-цибулею.
• Крем-суп із кропиви готовий.

Смачного!

Пенне з креветками, томатами та конюшиною

Час приготування: 15 хвилин

Що потрібно (на 4 порції) :

400 г макаронів у вигляді трубочок

20 г вершкового масла

2 подрібнених зубчика часнику

500 г томатів чері, розрізаних на четвертинки

300 г очищених королівських креветок

Цедра 1 лимона

Свіжий чорний перець за смаком

1 ст. ложки подрібненої петрушки

1 ст. ложки подрібненої конюшини

Частки лимона для прикраси

Як приготувати піне з креветками, томатами та конюшиною :

• На вершковому маслі злегка обсмажити часник. Додати помідори і готувати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
• Готувати пасту згідно з інструкцією на упаковці. За 5-7 хвилин до готовності додати часник і помідори, а також королівські креветки. Готувати, поки креветки не стануть рожевого кольору. Злити воду.
• Подавати пенне, посипавши цедройлимону, подрібненою петрушкою та конюшиною. Прикрасити часточками лимона.
• Можна посипати пасту тертим сиром Пармезан. Подавати негайно.
• Пенне з креветками, томатами та конюшиною готова.

Смачного!

Грецька піца з кропивою

Готове тісто для піци

1 головка часнику

Оливкова олія (Extra virgin)

4 склянки листя кропиви (зібраної на природі вдалині від дороги)

1/4 ч. ложки подрібненого червоного перцю

1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю

2 ст. ложки тертого сиру Пекорино (можна замінити на пармезан)

1 ст. ложка подрібненого чебрецю (чебрецю)

1/2 склянки тертого сиру Моцарелла

1/2 склянки тертого сиру Проволоне (або будь-якого твердого молодого сиру)

1/2 склянки тертого сиру Фонтіна (або будь-якого твердого білого сиру з скоринкою)

Як приготувати грецьку піцу з кропивою? :

• Часник очистити, порізати на четвертинки, обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки.
• Бланшувати листя кропиви в підсоленій воді протягом 1хвилини, потім опустити в крижану воду. Висушити.
• Готове тісто для піци розкачати і зробити 12 невеликих круглих форм для піци.
• У кожну форму викласти часник, додати червоний і чорний перець, посипати тертим сиром Пекорино або Пармезан і чебрецем (чебрецем). .
• Розігріти духовку до 230С (позначка 4-5 у газових духовках).
• Піци помістити на деко, попередньо змащене маслом, і відправити в духовку на 6-8 хвилин, поки піци не покриються коричневою скоринкою.
• Дістати піци з духовки, розрізати на шматочки і подавати, збризкавши оливковою олією.
• Грецька піца з кропивою готова.

Смачного!

Емпанадас з кульбабами та козячим сиром

Час приготування: 1 година 20 хвилин

1 склянка борошна грубого помелу

1 1/4 склянки універсального борошна

Морська сіль

Свіжий чорний перець

1/2 ч. ложка яблучного оцту

Крижана вода

3 великі пучки листя кульбаб

1 1/2 склянки дрібно порубаної цибулі (приблизно 1 шт.)

1 склянка порізаної на скибочки цибулі-порею (приблизно 1 шт.)
1/4 склянки оливкової олії
3 зубчики часнику, подрібнити
1/8 ч. ложки подрібненого червоного перцю
1/4 ч. ложки кайєнського перцю
300 г козячого сиру
1/2 склянки порізаного сиру Пекорино Романо (можна замінити сиром Пармезан)

Як приготувати емпанадас з кульбабами та козячим сиром. :

• Борошно, 1 ч. ложку солі та 1/2 ч. ложки чорного перцю подрібнити в кухонному комбайні, поступово вводячи олію.
• У чаші збити 1/2 яйця до утворення піни, додати яблучний оцет і крижану воду до об'єму 1/2 чаші. Готову рідку масу влити чашу комбайна і продовжити змішування до консистенції сметани. Перелити тісто в пластикову чашу і поставити її в холодильник на ніч.
• Розігріти духовку до температури 180°С.
• У підсоленій воді замочити листя кульбаб приблизно на 1 хвилину, поки вода не змінить колір. Потім опустити зелень у крижану воду ще кілька хвилин, після чого дрібно порізати. По можливості віджати весь сік, який дає гіркуватість, і відкласти зелень.
• На сковороді, попередньо змащеною оливковою олією, готувати порізану цибулю та цибулю-порей, поки вони не стануть м'якими, приблизно 8-10 хвилин. Додати часник та продовжити готувати ще 1 хвилину. Додати 1/2 ч. ложки солі, червоного перцю, 1/2 ч. ложки солічорного перцю та кайенського перцю, перемішати. Зняти з вогню та дати охолонути.
• У чаші змішати подрібнений козячий сир, Пекоріно Романо (або Пармезан), зелень кульбаб та цибульну суміш.
• Розділити тісто на 8 порцій, розкотити великі кола для пиріжків емпанадос. Викласти на середину кожного кола 1/3 склянки начинки, загорнути пиріжки і защипнути по краях. Змастити кожен пиріжок яєчною сумішшю(збита до утворення піни 1/2 яйця).
• Покласти пиріжки емпанадос на лист, попередньо викладений пергаментним папером. Випікати до золотистого кольору, приблизно 25-30 хвилин.
• Подавати пиріжки емпанадос холодними.
• Емпанадос з кульбабами та козиним сиром готові.

Смачного!

Коржики з щавлевим песто

Що потрібно (на 8 порцій) :

1 1/2 склянки свіжого листя щавлю, дрібно порубаних

1/2 склянки тертого сиру Пармезан

1/4 склянки кедрових горішків

1 ч. ложка свіжого соку лимона

Морська сіль

1/2 склянки оливкової олії (Extra virgin)

8 хрустких коржів з тонкого тіста

4 склянки порубаної зелені (лобода, мокриця, подорожник, конюшина)

Як приготувати коржики з щавлевим песто. :

• Для песто: змішати подрібнений щавель, сир Пармезан, кедрові горіхи, лимонний сік і 1/2 ч. ложки солі, подрібнити в кухонному процесорі до однорідної маси. Повільно ввести оливкову олію і продовжити подрібнювати до консистенції соусу. Пістоперелити в скляну банку, попередньо ошпарену окропом. Соус може зберігатися в холодильнику протягом 3 днів.
• Збризкати коржі щавлевим песто, посипати кожен коржик подрібненої зелені, додати сіль за смаком.
• Лепешкі з щавлевим песто готові.

Смачного!

Джем із кульбаб

250 кольорів кульбаби (зібраних на природі, далеко від доріг)

4 склянки води

1 кг цукру

Як приготувати джем з кульбаб. :

• Покласти квіти кульбаб у велику чашу з водою (взяти 4 склянки), закрити кришкою і залишити на 1 годину. Потім поставити чашу в холодне місце або холодильник на ніч.
• Наступного дня дістати кульбаби з води, додати введення 1 кг цукру і свіжий сік 1 лимона. Перелити воду в каструлю і поставити на вогонь, готувати приблизно 2 години, поки вода не википить, постійно помішуючи.
• Через 2 години зняти піну з сиропу, що вийшов. Зняти сиропс вогню та дати охолонути.
• Перелити готовий джем у скляну банку, попередньо ошпарену окропом. Подавати джем остиглим.
• Джем із кульбаб готовий.

Смачного!