Помідори консервовані найкращі рецепти. Солоні помідори на зиму

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господині додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак та цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гір. запашного перцю
• 2 гір. чорного перцю
• 1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі без гірки
• 5 ст. л. з гіркою цукру
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

• 150 г помідорів
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 2-3 вет. селери
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1,5 ст. л. олії рослинної
• 200 мл гарячої води
• 2 зуб. часнику
• 1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Промити овочі в проточній воді, помістити в чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
2. Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
3. Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
4. Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
5. Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
6. Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
7. Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

• 500-600 г помідорів
• 0,5 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. часнику
• 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
• 3 ст. л. цукру на 1 л води
• 1 ст. л. солі на 1 л води
• 2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити в кожну банку оцтову есенцію:

• 1 л - 1/2 чайної ложки
• 0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 500 г селери
• 30 г гірчиці у зернах
• 6 зуб. часнику
• 4-6 парасольок кропу
• 50 г кухонної солі
• 55 г цукрового піску
• 15 мл оцтової есенції 80%
• 2 л води
• 20 г насіння коріандру
• 4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
2. Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
3. Далі зерна коріандру і гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
4. Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
5. Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери
6. Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
7. Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
8. Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
9. Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
10. Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

• 2 кг помідорів
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. болгарський перець солодкий
• 3 шт. горошини запашного перцю
• 10 шт. горошини чорного перцю
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г солі
• 70 г цукор
• 70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

Літо - це не лише час довгоочікуваних відпусток, а й пора гарячої заготівлі зимових припасів для всієї родини, серед яких томатів у різних видах для багатьох господарок - на першому місці. Зрозуміло, що рецептів такої консервації досить багато, тому що це чудові за смаком закуски, місце яким знайдеться і за повсякденною та святковою трапезою. Хочу поділитися з вами рецептами як консервованих помідорів на зиму в двох моїх улюблених варіантах.

Зимовий період не скасовує правила активного вживання овочів, а томати не тільки смачні, але навіть у консервованому вигляді є великою користю для здоров'я людини, якщо їх вживання не обмежене індивідуальними особливостями та смаком.

Зрозуміло, при термічній обробці томатів майже весь вітамінний ряд втрачається, але багато мікроелементів, що містяться спочатку, зберігаються.

Присутній, наприклад, у томатах у будь-якому вигляді, і в консервованому теж, лікопін є найсильнішим антиоксидантом, здатним підтримувати імунну систему людини і навіть протистояти раковим клітинам, особливо раку підшлункової залози, молочної залози, передміхурової залози та дихальних органів.

Смакові переваги консервованих томатів, правильно і безпечно приготовлених, відомі всім. Як овочевий закуски хороші до всіх м'ясних та рибних страв у будні та свята. До того ж, маринування цілих томатів у домашніх умовах на зиму – це один із способів зберігання овочів, вирощених на своєму городі.

Що необхідно для консервування цілих томатів на зиму

Як і для консервування в домашніх умовах всіх інших овочів та фруктів у скляну тару під жорстку кришку, необхідні скляні банки від 1 літра до 3. Знадобляться нові жерстяні кришки, які можна придбати в магазинах або на ринку. Надійний консервний ключ для закочування жерстяних кришок. З добавок потрібно сіль, цукровий пісок, а деяких випадках - прянощі.

Обробка скляних банок та кришок для консервування томатів

Головне завдання при гарячій обробці скляної тари над парою або в духовці, кому що краще, полягає в максимальній її стерилізації. Для цього банки повинні бути ретельно вимиті засобом для миття посуду та по черзі оброблені протягом не менше ніж 10 хвилин над парою.

Кришки теж вимити і прополоскати, а перед закочуванням прокип'ятити у воді. Якщо господині більше подобається прожарювати посуд у духовці, слід поміщати всю необхідну її партію одночасно, чисту і в сухому вигляді, в холодну духовку, де при температурі не нижче +100 С прожарити банки протягом 10-15 хвилин.

Підготовка цілих томатів для консервування на зиму

Томати для такої консервації повинні бути невеликими і бажано однаковими по масі не тільки тому, що їм потрібно пройти в отвір банки, але таким помідорам простіше і швидше прогрітися в окропі, та й більша кількість увійде в скляну ємність.

Томати повинні бути ідеальними на вигляд: пружними, без плям, шкірястих наростів, тріщин або гусеничних проколів. плодоніжки видаляють, а вимиті у теплій воді помідорки, особисто я прогріваю, перед розкладанням по стерильним банкам, у гарячій воді.

Щоб томати залишилися привабливо апетитними і не тріскалася абияк їх шкірка під впливом окропу, яким їх двічі або тричі заливають, навколо колишньої плодоніжки їх можна попередньо наколоти чистою зубочисткою.

Рецепт консервованих томатів без спецій

Коли мені давала сусідка цей рецепт, я досить довго сумнівалася в успішному його втіленні, і, як водиться, не ризикнула закатати більше трьох літрових баночок чері, яких в таку ємність уміщається багато, а до чого гарно виглядають ці баночки, всім і так зрозуміло .

Натомість загальне сімейне журі після проби цих чері без спецій винесло вердикт: усі томати консервувати лише за цим рецептом.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів без спецій (на об'єм банки 3 літри):

• томати стиглі з щільною м'якоттю – 1,5 кілограма;
• вода питна - крутий окріп;
• сіль кухонна, придатна для консервації – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• оцет яблучний – 1 столова ложка.

Томати відібрати за якістю, видалити плодоніжки, вимити у теплій воді. Наколоти зубочисткою 3-4 рази навколо місця плодоніжки та прогріти протягом 10-15 хвилин у каструлі з гарячою водою. Після цього викласти помідори в стерилізовану банку так, щоб її можна було б накрити кришкою, і вперше з обережністю повільно залити окропом.

Накрити банку з покладеними томатами прокип'яченою або пропареною кришкою і, покривши махровим рушником, дати прогрітися протягом 15-20 хвилин, після чого накрити банку пластмасовою спеціальною отвором кришкою, щоб вилити з неї майбутній маринад в ємність для повторного його кип'ятіння.

У банку з помідорами влити яблучний оцет, а в злиту рідину додати сіль і цукор, передбачений нормами рецепту, і довести маринад до повного кипіння, щоб вони розчинилися.

Залишається киплячим маринадом вдруге залити томати, накрити жорсткою кришкою і складеним рушником, щоб краще зігрілася під закатування кришка, консервним ключем бездоганно закатати її.

У підготовлену «шубу» помістити цю банку вгору дном, повністю накрити і залишити до повного охолодження. Через кілька годин можна банку поставити на її дно і знову накрити на добу-дві.

Остиглу банку з томатами зберігати при кімнатній температурі, в більш прохолодному і сухому місці, періодично поглядаючи на її стан. У разі помутніння маринаду банку розкрити, а вміст утилізувати. Не слід ризикувати здоров'ям, намагаючись повторно прокип'ятити. Крім того, зберігати овочеві консервації безпечно не більше 1 року.

Оригінальність такого способу заготовити на зиму цілі томати шляхом консервування в скляній тарі під жорсткою кришкою криється в його інгредієнтах, вірніше в їх несподіваному поєднанні, яке надає цікавого смаку і аромату навіть маринаду. При цьому процес такого маринування помідорів досить простий.

Для такого виду консервування томати не повинні бути великими та перестиглими. На вигляд вибрати повноцінні, без будь-яких пошкоджень і тріщин.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів із гірчицею (на 3 літрову банку):

• стиглі пружні томати – 1,5 кілограма;
• вода питна окроп;
• цибуля ріпчаста середньої величини - 1 штука;
• яблуко стигле кисле – 0,5 штуки;
• сіль кухонна, придатна для консервування - 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
• гірчиця-порошок – 1 столова ложка;
• часник, хрін, кріп - за перевагою.

Інші інгредієнти: цибуля ріпчаста, часник у часточках, четвертинки яблука без серцевини і корінь хрону - повинні бути очищені і перед закладкою в банку з томатами викладені в друшляк і ошпарені окропом.

Томати вимити в гарячій воді і наколоти новою зубочисткою навколо місця плодоніжки, щоб не тріснула їхня шкірка. Підготовлені томати укласти в стерилізовану і перевірену на дефекти скляну трилітрову банку, викласти різану кільцями ріпчасту цибулю з часточками яблука і, заливши по самі краї окропом, накрити стерилізованою новою жорсткою або гвинтовою кришкою, укутати махровим полотен.

За допомогою друшлякової поліетиленової кришки маринад з банки злити в каструлю, додати до нього передбачені рецептом сіль і цукор і довести до кипіння при помішуванні для повного розчинення останніх. Залишається вилити в банку з томатами киплячий маринад, всипати суху гірчицю, накласти кришку, накрити щільною серветкою, потримати пару хвилин для нагрівання кришки і якісно закрутити консервним ключем.

Прямо на столі перевернути загорнуту банку з томатами, дотримуючись обережності, на кришку. Це дасть можливість перевірити, чи добре вона закупорена: немає протікання маринаду - можна помістити «під шубу» вгору дном до остигання. Зберігати таку консервовану продукцію можна в режимі кімнатної температури, уникаючи вогкості приміщення та прямих сонячних променів протягом 1 року.

Можу сміливо запевнити, що обидва рецепти топові, всім сподобаються та увійдуть до сімейної скарбнички рецептів домашнього консервування. Однак доведеться ними ділитися - все, спробувавши ваші помідорки, будуть просити рецептик ... А ще ви можете прочитати у нас рецепти з маринованих овочів не потребують консервації, але чекають вашої дегустації) так що приємного вам апетиту і гарного настрою.

Маринади поділяються на дві категорії. Одні заливаються у гарячому вигляді, інші в охолодженому. Від цього залежить необхідність стерилізації банок перед закочуванням. Застосування остудженого маринаду диктує закатку після попередньої стерилізації як самої банки, а й її вмісту. Томати – продукт, що дає власну кислоту, для консервування цього продукту використовується оцет 4,5%. 1 столова ложка оцтової кислоти замінить 150 мл такого оцту або 75 мл 9%.

При маринуванні помідор слід врахувати, що їхня власна кислота посилить кислотність готового продукту. Тому визначивши смак, що маринад недостатньо кислий, не потрібно поспішати додавати оцет.

Готуємо у банку: покроковий рецепт консервованих помідорів

Щоб усі томати просочилися маринадом однаково, необхідно підібрати для укладання в одну банку плодів приблизно однакового розміру. Такі ж вимоги до консервованих овочів усіх видів потребує ГОСТ. Також не слід змішувати в одній банці томати різних сортів – чорні з жовтими та червоними, «ракету» з круглими краснодарськими. Стиглість плодів теж має збігатися.

Основними спеціями є:

• стебла з насінням кропу;
• часник;
• чорний та запашний перець горошком;
• гвоздика;
• листя чорної смородини, хрону, вишні;
• зелень петрушки, селери.

Якщо замінювати традиційні пряні трави любистоком, робити це треба дуже акуратно. Одного маленького шматочка листа цієї рослини достатньо для заміни пучка селери, петрушки, базиліка та естрагону разом узятих. Аромат його дуже сильний, тож і від гвоздики теж можна відмовитись.

Заливання гарячим маринадом буде проводитися за цією технологією тричі, тому попередньої стерилізації тари не потрібно. Закладка всіх вибраних для маринаду прянощів проводиться на дно чистої банки. Зелень можна подрібнити ножем або укласти цілими гілочками.

Додаються:

• кілька зубчиків часнику;
• 3-4 півкільця цибулі;
• 2 гвоздики;
• 3-4 горошинки запашного перцю, 5-8 чорного;
• 2 лаврові листки.

Рецепт приготування:

1. До плічок банки щільними шарами укладаються проколоті помідори. Проколи краще робити дерев'яною зубочисткою з одного боку плода у 3-4 місцях. Це потрібно, щоб при заливці окропом плоди не полопалися, інакше шкірка, що плаває в маринаді, псуватиме зовнішній вигляд заготовки.
2. Для заливання 3-літрової банки потрібно 1,5 літра води, 75 г дрібної солі, 100 г цукрового піску, півсклянки 9% оцту. Якщо мірної склянки немає, то сіль та цукор можна дозувати столовими ложками. Виходить 3 столові ложки цукрового піску і 2 столові ложки солі.
3. Вода кип'ятиться з піском та сіллю. Після їх повного розчинення киплячий розсіл заливається в банку. Накривши банку кришкою, потрібно почекати близько 10 хвилин.
4. Маринад знову зливається в каструлю та доводиться до кипіння. Процедура повторюється ще раз, але тепер необхідно додати оцет в розсіл і чайну ложку гірчичного порошку.
5. Маринад заливається до краю банки. При охолодженні рівень маринаду зменшиться природним способом. Щоб маринад заповнив усі порожнини між щільно покладеними плодами, необхідно перекочувати банку за шийку, поставивши її на боковину дна. Перед закочуванням необхідно залити банку маринадом до краю.
6. Як би ретельно не переміщалася банка для видалення повітря, завжди залишається можливість, що він залишився непоміченим десь у середині. Тому банку необхідно 3-4 рази перевернути, ставлячи по черзі на 5 хвилин на кришку, а потім на дно.
7. До повного остигання банку залишається догори дном.

Якщо для заготівлі використовувалися помідори з товстою шкіркою, краще накрити банки ватною ковдрою. Чим довше заготівля залишається теплою, тим швидше просочуються маринадом томати.

Рецепт консервованих помідорів чері у маринаді

Маленькі помідорки – що краще прикрасити святковий стіл? Хіба що Черрі з корнішонами. Беручи до уваги, що маринад для огірків та томатів готується ідентично, закатати на зиму можна не лише огірки та помідори окремо, а й разом. Смак від цього вийде приємнішим, насиченішим.

При закочуванні маринованих помідорів з огірками для надання аромату краще додати пару листя чорної смородини. Заготівля з самих лише томатів матиме неповторний смак, якщо використовувати листя вишні.

Помідори промиваються, проколюються, укладаються поверх прянощів та зелені. Як правило, під закатування цього виду томатів використовують півлітрові банки. Зелень, укладена цілими гілками - не наймудріше рішення, її краще подрібнити.

Спаржа: улюблена страва королів на вашому столі

Розрахунок продуктів для маринаду досить простий:

• літр води;
• парасолька кропу;
• столова ложка цукрового піску;
• 2 столові ложки великої солі;
• 1 чайна ложка 9% оцту;
• лавровий лист (додається за 2 хвилини до зняття маринаду з вогню).

Процес консервації:

1. Заливання проводиться 1 раз, тому банку необхідно не тільки ретельно вимити, а й простерилізувати. Якщо спеціального пристрою немає – не біда. На каструлю з окропом встановлюється друшляк, в нього (дном догори) ставиться банка на 15-20 хвилин. Обробка парою помітна без будь-яких хитрощів. Пара, осідаючи на стінках банки, стікає назад у каструлю. В принципі, таку обробку можна провести, одягнувши банку на носик чайника, наповненого киплячою водою до краю. Але в процесі кипіння вода випаровується, що може спровокувати перекидання чайника. Значить, поставити чайник необхідно на задню конфорку, впершись у кришку плити банку.
2. Друга небезпека цього в тому, що укладати спеції і помідорки потрібно ще гарячу банку. Краще, щоб кінець укладання інгредієнтів збігся з моментом закипання розсолу.
3. Заливання томатів проводиться окропом до верхньої кромки шийки банки.
4. Далі потрібно накрити банку кришкою, але не закручувати. Після 5-10 хвилин рідина осяде заповнивши проміжки між томатами. Її кількість потрібно заповнити. Після цього можна закочувати.
5. Банки після закочення ставлять на кришку для того, щоб повітря не залишилося в середині банки. До того ж, якщо банку закатана негерметично, то над гумкою ущільнювача кришки з'явиться волога. Якщо це сталося, на цьому етапі все можна виправити, тільки кришка буде втрачена назавжди. Маринад зливається в каструлю, за потребою можна додати води, рідина доводиться до кипіння, томати знову закочуються.

Для Черрі подвійна запарка окропом не бажана. Найчастіше це призводить до відшаровування шкірки.

Міський маринад для різаних томатів: рецепт на літрові банки

Робити заготовки на дачі – одне задоволення: зелень, корінь хрону, листя плодових дерев та чагарників завжди під рукою. А де ж узяти те саме суцвіття кропу міському жителю? В принципі, його можна замінити сушеним насінням кмину, коріандру та інших прянощів. Продуктові магазини пропонують величезний асортимент. Головне - не перестаратися, вибрати один, що найбільш імпонує, вид приправи.

Особливість цього рецепту полягає в тому, що для закочення використовуються не цілісні, а різані плоди. Величина часток залежить від сорту вибраних помідорів. Середні плоди достатньо нарізати на 4 частини.

Обов'язковими інгредієнтами є часник та цибуля. Для такого «салату» краще брати рідкі помідори. "Чорний принц", "бичаче серце", "ракету", "дамські пальчики" краще використовувати в інших рецептах. А жовті сорти підійдуть для цього рецепту не гірше краснодарських помідорів або томатів, що ростуть гронами.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах: рецепти та секрети корисних заготовок

Маринад готується як для закочення білих грибів та підсиновиків:

• 5 літрів води;
• 5 столових ложок солі;
• 150 мл цукрового піску (9 столових ложок).

Приготування:

1. У закипілий цукрово-сольовий сироп додається пара лаврових листочків.
2. Перед зняттям з вогню в каструлю додається 150 мл 9% оцту і таку ж кількість олії. Цієї кількості маринаду вистачить для закочення 12-13 літрових банок.
3. Маринад остуджується, щоб при заливанні не відбулося відділення від томатів шкірки. Заливається маринад теплим.
4. Щоб банки не вибухнули, їх необхідно стерилізувати разом із вмістом. Для цього на дно великого широкого бака кладеться рушник, на нього встановлюються банки із заготовками впритул один до одного. До плічок банок заливається гаряча вода, включається газ. Після закипання води банки повинні знаходитись усередині бака близько 15 хвилин. Їх краще прикрити кришками, приготованими для закочення.
5. Банки закочуються гарячими.

Консервовані помідори посолодші

Наступний оригінальний рецепт сподобається навіть найдосвідченішим куховаркам. Головною особливістю даного рецепту є додавання меду. Це не лише смачний, а й корисний продукт.

Інгредієнти:

• помідори щільні – 3,5 кг;
• натуральний мед - 350 г;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• оцет – 45 мл;
• сіль дрібна – 45 г;
• голівки часнику – 2 шт.;
• хрін – 100 г;
• перець запашний – 10-15 шт.;
• листя зі смородини – 7 шт.;
• кропові парасольки – 8 шт.;
• очищена вода – близько 7 л.

Консервація злив цілком: ароматна заготовка на зиму

Етапи приготування:

1. Плоди помідора добре миємо.
2. Банки стерилізуємо разом із кришками.
3. Часник та хрін очищаємо.
4. На дно банки укладаємо листя зі смородини, часникові зубці, запашний перець, хрін та кропові парасольки.
5. Закладаємо зверху помідори.
6. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, гвоздику, сіль та мед.
7. Ставимо на плиту, кип'ятимо п'ять хвилин і виливаємо маринад у банку.
8. Залишаємо на 30 хвилин і зливаємо в каструлю.
9. Маринад ставимо знову на плиту та кип'ятимо 1 хвилину.
10. Виливаємо його в банку і закочуємо.
11. Перевертаємо кожну банку догори дном.

Дрібні консервовані помідори

Родзинкою вашого святкового столу можуть стати дрібні консервовані помідори. Такі мікро плоди сподобаються дітям та надихнуть дорослих. А наявність цибулі та селери додасть овочам особливий неповторний смак.

Інгредієнти:

• дрібний помідор – 2,3 кг;
• маленька цибуля – 600 г;
• кропові парасольки – 9 шт.;
• голівки часнику невеликі – 2-3 шт.;
• селера – 450 г;
• сіль дрібна – 55 г;
• цукор дрібний – 85 г;
• очищена вода – 2.3 л;
• гірчичні зерна – 25 г;
• оцет – 20 мл;
• лист лавра - 6 шт.

Етапи приготування:

1. Банки промиваємо у воді з содою, ретельно обполіскуємо та обдаємо пором.
2. Усю зелень та помідори добре миємо.
3. Кладемо в банку 3 листи селери, 5 г гірчиці.
4. Часник і цибулю чистимо і обмиваємо водою.
5. Цибулини нарізаємо кільцями і кладемо зверху селери.
6. Далі додаємо часник і закладаємо все помідорами.
7. З боків засовуємо лист лавра.
8. Зверху кладемо кропові парасольки.
9. На плиту ставимо тару заповнену водою.
10. Воду засипаємо цукром та сіллю.
11. Після закипання заливаємо банки та ставимо їх стерилізуватися.
12. Через чверть години в банки вливаємо оцет, закочуємо та перевертаємо.

Етапи приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо у проточній прохолодній воді.
2. З помідорів прибираємо підніжку.
3. Перець очищаємо та розрізаємо на 4 частини.
4. Банки добре стерилізуємо, обдаємо пором або окропом, можна просмажити в духовці.
5. Наповнюємо банку: спочатку сухою зеленню, потім часником, хріном, помідорами та зверху вкриваємо перцем.
6. У глибокій ємності змішуємо воду із сіллю та всипаємо цукор.
7. Ставимо на піч і після закипання заливаємо банки до верху.
8. Виливаємо знову в ємність, кип'ятимо.
9. Льємо в банки розсіл, додаємо 10 мл оцту і закочуємо.
10. Якщо банки закатані звичайними кришками, банки необхідно перевернути.

Простий та улюблений рецепт консервованих помідорів

Іноді так хочеться згадати дитинство і спробувати тих самих консервованих помідорів по-старому. Щоб приготувати цю консервацію, не потрібно хитрувати з інгредієнтами і шукати якісь нововведення. Бабусин рецепт буде завжди актуальним і ніколи не забудеться.

Інгредієнти:

• середні плоди помідора – 2,2 кг;
• сіль, цукор – на розсуд кожного;
• оцет – близько 15 мл;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• кропові парасольки – 2-3 шт.;
• листя з вишні та смородини – на розсуд;
• перець болгарський – 3 шт.;
• часнику зубці - 5-6 шт.;
• горошок запашний – 4-7 шт.

Етапи приготування:

1. Томати та перець вимиваємо у чистій воді.
2. Чисті скляні банки просмажуємо в духовці або стерилізуємо над парою.
3. Кришки кип'ятимо в чистій воді і даємо можливість їм просохнути.
4. У воду додаємо сіль, разом із цукром і чекаємо, поки цей розсіл закипить.
5. У скляну ємність укладаємо часникові зубчики, горошок, листи лавра, кропові парасольки, листя вишні та смородини.
6. На всі прянощі кладемо середні, цілі томати.
7. З боків засовуємо порізаний болгарський перець.
8. Вливаємо розсіл на чверть години та виливаємо в ємність.
9. Після того, як розсіл знову закипить, заповнюємо їм банки, додаємо оцтову есенцію і закочуємо.
10. Перевертаємо скляні ємності.

Дуже смачні мариновані помідори на зиму (відео)

Безліч порад у цій статті допоможуть вам отримати смачний, прозорий маринад та соковиті консервовані плоди.

Консервовані помідори - найкращі, перевірені! Скороспелки і не дуже, з оцтом і без ... Зберігайте, знадобляться!

• 3 кг помідорів,
• 200 г зелені (кріп, петрушка, лист вишні),
• 1 головка часнику,
• 100 г цибулі.

Маринад:

• 3 л води
• 2 ст.ложки солі,
• 9 ст.ложок цукру,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 3 шт. перцю горошком,
• 1 склянка 9% оцту.

Приготування:

Томати, вимити. Банку пропарити, на дно покласти нарізану зелень, часник, влити 3 ст.ложки олії, потім укласти помідори, на них кільця цибулі.

Маринад: закип'ятити воду із сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, влити оцет. Не дуже гарячим маринадом залити помідори та стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати.

2. «П'яні помідори»

Інгредієнти:

Для маринаду:

• на 7 склянок води:
• 2 ст.ложки солі,
• 4 ст.ложки цукру,
• 3 лаврові листочки,
• 2 зубчики часнику,
• 10 горошин чорного перцю,
• 5 шт.гвоздики,
• 1 ст.ложка 9%-ного оцту,
• щіпка червоного перцю,
• 1 ст.ложка горілки.

Приготування:

1. Червоні та бурі невеликі помідори вимити та укласти у 3-літрову банку.
2. Приготувати маринад і залити помідори киплячим.
3. Накрити кришками прокип'яченими і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати і, перевернувши вгору дном, остудити.

Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури. Помідори дуже смачні та розсіл теж.

3. Консервовані помідори «По-кузнецовськи»

У 3-літрову банку рядами укласти помідори і 1 різьблений на 6 частин солодкий болгарський перець. Жодних інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до остигання 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати в неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру, 60 г солі, 2 ст. ложки 9% оцту.

Довести розчин до кипіння, залити догори в банки. Закатати, не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до охолодження. Помідори, заготовлені в такий спосіб, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.

4. «Пікантні помідори»

У простерилізовану 3-літрову банку укладаємо червоні помідори. Без усього!

Заливаємо окропом і залишаємо до приготування маринаду.

Готуємо маринад:

На 1,5 л води одну столову ложку солі, 100 г піску (це буде півсклянки). Доводимо маринад до кипіння. Маринад закипів - зливаємо з банки воду. Поверх помідорів кладемо 1 ст.ложку з верхом натертого часнику і заливаємо маринадом. Оцет можна налити (1 чайну ложку), а можна не наливати. Закочуємо, вкриваємо ковдрою на ніч.

5. Консервовані помідори-чері смачненькі

Помідори промити, банки простерилізувати, кришки прокип'ятити 5-10 хвилин.

На дно літрової банки покласти лавровий лист 3-5 штук, перець чорний горошком 5-6 штук, часник (1 зубчик, порізаний на 4 частини), болгарський перець, за бажанням, порізаний на 4 частини, і гілочку петрушки.
Викласти у банку помідори, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, закип'ятити, додати з розрахунку на 1,5 літра води: 2 столові ложки солі, 5 чайних ложок цукру, 1 столову ложку оцту.

Залити помідори маринадом, закатати, укутати ковдрою.

6. Мамині помідорчики

У чисту і суху 3-літрову банку укласти червоні помідори (наколоти кожен виделкою) і 1 болгарський перчик, порізаний на 4-6 часточок.

Залити окропом, витримати до остигання 15-20 хвилин.

Потім злити воду в каструлю, додати до неї (з розрахунку на 3-літрову банку):

• 150 г цукру (5 столових ложок)
• 60 г солі (2 столові ложки)
• 2 столові ложки 9% оцту.

Розчин довести до кипіння, залити догори в банки і закатати, не стерилізуючи.

Накрити теплим покривалом до повного остигання.

7. Консервовані помідори без оцту

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрову банку):

• 5 ст. л. цукру з гіркою,
• 2 ст. л. солі без гірки,
• 1 чайну ложку лимонної кислоти,
• перець горошком,
• гвоздика,
• кориця шматочками.

Приготування:

Помідори покласти в банку, насипати горошком перець, гвоздики і шматочки кориці - все за смаком, залити окропом, дати охолонути, воду злити. У банку засипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити окропом і закатати. Помідори виходять солодкуватими і зовсім не гострими. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому не можна оцет.

8. Консервовані помідори-одноденки «Мрія»

Робляться вони швидко, просто, а результат приголомшливий. Помідори бланшуються, очищаються від шкірки і укладаються в каструлю, потім на них посипається шар нарізаного кропу і часник видавлюється.

Все це заливається теплою (трохи теплішою за кімнатну температуру) солоною водою.

Пропорції:

• 1 кг помідорів,
• 1 пучок кропу,
• 7-8 зубчиків часнику,
• 1 літр води,
• 1 столова ложка із невеликою гіркою солі.

Помідори готові за день.

9. Консервовані помідори по-грузинськи

На дно трилітрової банки кладемо нарізану кільцями моркву, 2 стручки болгарського перцю, 3 невеликі зубчики часнику, кріп, петрушку. Укладаємо помідори. Заливаємо на 5 хвилин окропом, зливаємо, додаємо у воду 100 г цукру, 100 г 9% оцту, 1 столову ложку солі, прокип'ятити і залити помідори, закатати.

10. Консервовані помідори з капустою

Інгредієнти (на 3 х літрову банку):

• 1 ст. ложку солі
• 2 ст. ложки цукру
• 50 мл 9% оцту
• 2 таблетки аспірину

Приготування:

Помідори перекладати в банку нашаткованою капустою. У банку насипати сіль, цукор, оцет - залити окропом, зверху додати аспірин і закатати.

Перевернути, укутати до повного остигання. Швидко, гарно, смачно. Спробуйте – не пошкодуєте.

Смачного!

Консервовані томати – це класика заготовок, без якої не обходиться жодна гарна господиня. Існують сотні рецептів приготування помідорів – їх маринують, солять, квасять, з них роблять салати, сік, соуси, кетчупи.

Вони просто незамінні в зимовий час і добрі на будь-якому столі.

Як потрібно консервувати помідори

Для консервування беруть помідори різних розмірів та ступеня зрілості. Перед заготівлею всі плоди сортують, видаляють плодоніжки та миють під проточною водою. Далі укладають у стерильні банки згідно з рецептом, накривають кришками прокип'яченими і ставлять в каструлю для подальшої пастеризації або стерилізації.

Кожна господиня має свій секрет приготування томатів з тими чи іншими інгредієнтами, але основа класичних рецептів залишається постійною і передбачає використання солі, а при маринуванні – оцту та цукру.

Консервуємо на зиму зелені помідори

Зелені помідори як заготовка на зиму виправдовують себе на 100%. Вони мають чудовий смак і в консервації добре поєднуються з будь-якими овочами. Існує безліч способів приготування незрілих плодів, але ми розглянемо найпростіший рецепт із використанням маринаду.

складові

1. Помідори зелені – 3 кг.
2. Зелень (кріп, петрушка, листя смородини чи вишні) – 200 г.
3. Цибуля ріпчаста – 100 г.
4. Часник – головка.
5. Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Маринад

1. Вода – 3 л.
2. Цукор – 9 ст. л.
3. Сіль – 2 ст. л.
4. Лавровий лист – 2–3 шт.
5. Запашний перець – 5–6 горошин.
6. Оцет 9% - 1 склянка.

Спосіб приготування

На дно кожної банки укладаємо зелень і часник, наливаємо олію, зверху кладемо нарізані половинками помідори та підлогу цибулини. З води, цукру, солі, запашного перцю і лаврового листа готуємо гарячу заливку, додаємо в неї оцет і заливаємо помідори маринадом.

Стерилізуємо близько 15 хвилин.

Консервування помідорів без стерилізації

Заготівля помідорів без стерилізації - популярний спосіб консервування, що не забирає багато часу. Такі овочі будуть готові вже через 2 тижні, але якщо ви зможете утриматися від дегустації, то згодом вони стануть ще смачнішими.

Інгредієнти на трилітрову банку

1. Помідори – 2 кг.
2. Перець солодкий – 1 прим.
3. Перець гіркий – 1 прим.
4. Часник – 2-3 зуби.
5. Кріп – 2 парасольки або 1/3 ч. л. сухої суміші.
6. Петрушка – пучок.
7. Цибуля – 1 шт.

Маринад

1. Вода – 1 л.
2. Цукор – 2 ст. л.
3. Сіль – 1 ст. л.
4. Лавровий лист – 2–3 шт.
5. Запашний перець – 6–7 горошин.
6. Оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування

На дно банки кладемо зелень, часник, гіркий перець, підлогу цибулини і половину солодкого перцю, зверху щільно, а потім - перець і цибулю. Заливаємо в банки окріп, накриваємо кришкою, обгортаємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо воду в каструлю, додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту, ще раз кип'ятимо і заливаємо у підготовлені овочі. Додаємо оцет і закочуємо.

Консервування салату з помідорів

Салати з помідорів є чудовим доповненням практично до будь-яких страв і приносять у холодні зимові дні смак літа та гарний настрій.


Розглянемо рецепт традиційного салату із помідорів по-українськи.

складові

1. Помідори бурі – 1 кг.
2. Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
3. Морква – 0,5 кг.
4. Солодкий перець – 1 кг.
5. Корінь петрушки – 200 г.
6. Зелень петрушки – пучок.
7. Олія - ​​0,5 л.
8. Оцет - 0,2 л.
9. Сіль – 50–100 г (за смаком).
10. Гвоздика – 10 штук.
11. Чорний та запашний перець – по 10 горошин.
12. Лавровий лист – 8–10 штук.

Спосіб приготування

Помідори нарізаємо часточками, очищений від насіння перець – невеликими шматочками, морква та корінь петрушки – соломкою. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кільцями не товще 4-5 мм, ретельно миємо і подрібнюємо. Рослинне масло кип'ятимо 5-7 хвилин, злегка охолоджуємо і заливаємо в стерильні 0,5-літрові банки, додаємо до нього прянощі. Підготовлені овочі та зелень змішуємо, кладемо в них сіль та оцет, а потім щільно укладаємо в банки з олією. Стерилізуємо 50 хвилин і закочуємо.

Консервування помідорів у власному соку

Для приготування томатів у власному соку потрібно докласти небагато зусиль, але результат вартий того, адже взимку на вашому столі будуть не лише смачні помідори, а й натуральний томатний сік.

складові

1. Помідори для консервації – 4 кг.
2. Помідори для соку – 6 кг.
3. Сіль – 1 ст. л. без гірки на кожний літр соку.
4. Цукор – 1,5 ст. л. на кожний літр соку.

Спосіб приготування

Щільні м'ясисті помідори середнього розміру ретельно миємо і вкладаємо в стерильні банки. Вимиті томати для соку ріжемо на великі шматки, складаємо в емальовану каструлю і варимо доти, доки вони не стануть м'якими, після чого протираємо через сито, щоб видалити шкірку та насіння.


Отриманий сік змішуємо із сіллю та цукром, кип'ятимо на повільному вогні 15 хвилин і заливаємо у банки з підготовленими цілими помідорами. Дволітрові банки стерилізуємо півгодини, літрові – 15 хвилин.