Користь варення. Старовинні рецепти корисного варення

- Досить поширена ягода з жорсткою шкіркою і специфічним смаком. Колючі чагарники з блискучими кисло-солодкими ягідками – найчастіший гість у садах та у городників-фанатів, і у тих, хто не готовий приділяти садовій ділянці багато часу. З одного куща можна зібрати до 10 кг ягід, крім того, рослина не вимагає надто витонченого догляду та особливих кліматичних умов, і взагалі добре переносить прохолодний клімат. Аґрус навіть називали за старих часів північним.

Залежно від сорту, ягоди можуть бути дрібними (розміром з ), або більшими, як середня. Різні види аґрусу бувають жовтими, білими, червоними, чорними або зеленими, покритими волосками або гладкими, а смаки плодів можуть бути схожими на , сливу, виноград. Зелені сорти аґрусу вважаються найкориснішими для організму – у них найбільша кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Розпал сезону ягоди – літо. Це час, коли нею можна ласувати прямо з куща, отримуючи максимум користі та задоволення, а можна готувати з нею смачну випічку, торти, десерти, соуси, салати та підливи. Що робити, якщо літо позаду і хочеться згадати терпкий характерний смак? Заглянути в комору чи холодильник за запасами заготовленого на зиму аґрусу.

Способи заготівлі ягоди до зимового сезону

Для заморожування аґрусу цілим підійдуть будь-які ягоди з товстою шкіркою – розмір, сорт та смак не відіграють ролі, якщо влаштовують смакові якості. Агрус перебирають, зіпсовані і м'яті ягоди з ушкодженою шкіркою для заморозки не годяться. Листя, гілочки та хвостики ягід видаляють, самі плоди миють і висушують. Після ягідки в один шар розкладають на піддон у камері на кілька годин, поки вони заморозяться. Заморожений аґрус складають у целофановий пакет і відправляють зберігатися за температури нижче, ніж – 10 градусів. Також аґрус заморожують у вигляді пюре, у цукровому сиропі та просто з .

Що стосується джему, конфітюру чи варення, головний секрет – ретельно перебрати ягоди, викинувши все зіпсоване, з гниллю та пошкодженнями, інакше готовий продукт дуже швидко стане непридатним до вживання.

Варення та інші заготовки з аґрусу мають насичений аромат і золотисто-жовтий, янтарно-оранжевий, зелений або червоно-коричневий колір – все залежить від вибраного сорту. Варення – відмінний спосіб зберегти максимум користі та смакових якостей ягоди. Щоб мати можливість протягом цілого року будь-якої миті поласувати аґрусом, потрібно запастися ємністю для варіння, ягодами, цукром, і вибрати відповідний рецепт.

Рецепти варення з аґрусу: особливості приготування

Смарагдове варення з аґрусу (його ще називають царським чи королівським) готують із незрілих зелених ягід. Є версія, що царська родина Російської імперії у 18 столітті особливо скаржилася на варення з аґрусу, за цю страву й одержала “царський” титул. Самі плоди мають бути цілими, без плям та пошкоджень, із щільною шкіркою. Для приготування беруть:

• 1 літрову банку ягід;
• 1 літрову банку цукру;
• 0,4 літра.

Агрус потрібно ретельно перебрати і добре промити, тому що від цього залежить термін зберігання майбутнього варення. Порчені ягоди, плодоніжки у варення – гарантія того, що банк зіпсується вже за кілька тижнів. Кожну ягідку потрібно неглибоко проколоти зубочисткою у кількох місцях. В емальованому посуді готують сироп: заливають воду, додають цукор і доводять до кипіння, після чого сумішшю заливають аґрус на 5 годин. Після цього сироп зливають у каструлю, знову кип'ятять і заливають їм ягоди ще на 5 годин. Наступного разу процедура із кип'ятінням сиропу повторюється, а після закипання туди додаються ягоди. Страва кип'ятиться 15 хвилин, а далі розливається гарячим по банкам. Тара перевертається догори дном і залишається остигати. Зберігати варення необхідно в темному прохолодному місці. Готова страва має золотисто-зелений колір та насичений запах. У процесі приготування слід враховувати, що кількість цукру може виявитися недостатньою. У цьому питанні краще орієнтуватися на власний смак і періодично пробувати варення, а якщо виявиться надто кислим – додати більше цукру.

Якщо хочеться отримати красивий і насичений зелений колір, варто спробувати рецепт варення з вишневим листям. Для нього потрібні:

• 1 кг аґрусу;
• 2-3 гілочки листя вишні;
• 2 склянки води;
• 1,5 кг цукру.

Ягоди промивають і чистять від серцевини, зробивши на них надрізи і скориставшись шпилькою або спеціальним дротом із петлею на кінці. Далі ягоди знову ретельно миються, як і листя вишні. Саме листя дає особливий аромат і ніжний зелений відтінок майбутньої страви. Ягоди та листя перемішують і заливають водою, після чого залишають на 5-6 годин. Воду зливають в окремий посуд, а аґрус відкидають на друшляк, щоб із нього стекла вода. Злиту рідину відправляють на плиту, додають туди цукор та готують сироп. Після того як суміш закипить, її проварюють ще 5 хвилин на слабкому вогні.

У киплячий сироп закидають ягоди і наполягають так протягом 3-4 годин. Після цього ягоди з сиропом доводять до кипіння, мучать на вогні по 5 хвилин і остуджують, повторивши дії 3-4 рази. Процедура тривала і вимагає уважності, щоб варення не пригоріло та не гірчило. Гарячу страву відправляють у стерильні банки, закупорюють і ставлять остигати.

Найбільш трудомісткий рецепт варення - с. Знадобляться:

• 1 кг аґрусу;
• 1,5 кг цукру;
• волоські горіхи – до смаку.

Бажано вибрати аґрус одного сорту та кольору, наприклад, зелений. Його необхідно очистити від хвостиків та шкірки – це можна зробити за допомогою ножа. Для того, щоб позбавити аґрус від шкірки, ягоду надрізають збоку та видавлюють м'якоть. Отриманий вміст перетирають через сито – так можна прибрати із суміші кісточки. Масу в емальованому посуді ставлять на водяну баню та додають цукор. Помішуючи, страву проварюють до розчинення цукру.

Шматочками очищених волоських горіхів фарширують шкірки, що залишилися від ягід, після чого горіхи опускають у майбутнє варення. Усю суміш потрібно проварити по 5 хвилин щонайменше 3 рази. Після кожного уварювання суміш охолоджують повністю. Так як страва готується без води, за консистенцією вона досить густа. Готовий джем виходить красивого золотистого відтінку, має ніжний карамельно-горіховий запах із кислинкою.

Для тих, хто не готовий до процедури почергового кип'ятіння продукту в процесі готування, є простіші варіанти агрусового варення, наприклад, в мультиварці або хлібопічці.

У мультиварку великі кількості інгредієнтів просто не помістяться, тому використовуються такі пропорції:

• 0,7 кілограма ягід;
• 0,8 кілограма цукру;
• 600 г цукру.

Будь-яка мультиварка з функцією варення або мультикухар впорається з приготуванням. Агрус заливають холодною водою на пів години, щоб полегшити процедуру його очищення від темних плям, бруду та нальоту. Після відмочування ягоди ретельно чистять, обрізають хвостики і ріжуться навпіл.

У мультиварці за відповідних режимів готують сироп: цукор заливають очищеною або кип'яченою водою, виставляють таймер на 5 хвилин при температурі 160 градусів. У киплячий сироп поміщають ягоди, і за такої ж температури варення ставлять на таймер ще на 25 хвилин. Кришку мультиварки закривати не можна, оскільки страва може “втекти” через край. Пінку на варення потрібно періодично знімати дерев'яною лопаткою.

Після закінчення процесу варіння гаряче варення розливають у стерильну тару і залишають остигати в перевернутому вгору дном вигляді.

Варіант агрусу в хлібопічці практично аналогічний і теж дуже простий: ягоди і цукор беруться в однакових пропорціях. Агрус чистять від кісточок і плодоніжок, разом з цукром засипають у контейнер і включають режим "джем" або "варення". По закінченню приготування джем фасують стерильними банками і закривають кришками.

Існують й інші рецепти: для тих, хто хоче отримати в результаті однорідний та густий продукт, пропонується пропустити ягоди через м'ясорубку та варити його з .

Є і рецепти-п'ятихвилинки з чорного або червоного аґрусу – у такому разі, при мінімальній термічній обробці в готовій страві зберігається максимум корисних речовин.

Любителям солодших і неоднорідних смаків сподобаються рецепти агрусу з апельсином і, з, з вишнею, лимоном - всі ці фрукти відмінно поєднуються з терпкими кислуватими ягодами.

Також популярний рецепт сирого пюре, або так званого "сирого варення" - в ньому очищені і перебрані ягоди промивають і ретельно просушують, оскільки рідина, що потрапила до складу, викличе в продукті бродіння. Далі агрус разом із цукром пропускають через м'ясорубку і закочують у банки. Страва без варіння може зберігатися всю зиму в прохолодному місці, і містить більше вітамінів, ніж кип'ячене варення.

Хімічний склад та калорійність варення

Користь агрусу, його використання в народній медицині

Смачне та поживне, варення з аґрусу можна вживати як дорослим, так і дітям. Ці цінні ягоди зібрали у собі безліч вітамінів, мінералів, та й у варення вони втрачають їх лише частково. Наприклад, при тепловій обробці у мультиварці чи хлібопічці вітамінний склад практично не зменшується. Зрозуміло, при тривалому варінні в каструлі користі продукті залишається трохи менше.

Для людей, які страждають на гіпертонію, аґрус та варення з нього допоможуть стабілізувати тиск і тримати його на нормальному рівні, тому в народній медицині його рекомендують саме при підвищеному тиску. Сечогінні властивості варення роблять його корисним при хворобах сечостатевої системи, при запаленні сечового міхура та нирок. Більш того, джем з ягід сприяє боротьбі з нудьгою та втомою, депресією та порушеннями сну.

Продукт має сенс вживати не тільки для позбавлення від проблем зі здоров'ям, але і для профілактики деяких захворювань, наприклад серцево-судинних або онкологічних. Анемія та атеросклероз є показанням до включення джему з аґрусу в раціон завдяки його зміцнюючим та кровоспинним властивостям.

Людям, які мають зайву вагу, також можна вживати варення з аґрусу в невеликих кількостях, адже воно сприяє прискоренню обміну речовин. Деякі проблеми зі шкірою, наприклад, акне та запалення, зменшуються завдяки чарівним властивостям аґрусу.

Легкий проносний ефект варення дозволяє нормалізувати роботу кишківника. А для боротьби з дефіцитом заліза, фосфору, міді в організмі препарат рекомендують вживати навіть лікарі.

Властивість виведення солей важких металів та зменшення шкоди, завданої організму радіацією, робить агрус особливо цінним продуктом.

Використання в кулінарії – секрети господарок

З варення, що має унікальний смак, можна робити ягідні напої, розвівши його з водою, або ж додавати в коктейлі. Наприклад, коктейль “Бенкет”, незважаючи на назву, не має жодного відношення до . До його складу входять варення з аґрусу, грушевий шнапс, лимон за смаком та содова вода.

У кондитерській справі джем додають як начинку в пироги і тарти, а якщо змішати з ним желатин, отриманим десертом можна покрити верхній корж торта. Бісквітні коржі кондитери радять просочувати варенням - вони стають ароматнішими і "вологішими". Різні десерти та суфле тільки виграють від додавання джему з аґрусу. Як самостійний десерт він урізноманітнить вечірні чаювання.

Дуже вдало продукт поєднується з твердими сортами сирів – така закуска урізноманітнить святковий стіл. Навіть соусів до риби та м'яса варення додасть нотки кислоти та пікантності.

Шкідливість та протипоказання до вживання варення з аґрусу

Незважаючи на значну користь страви практично для всіх органів у тілі людини, є деякі нюанси та обмеження, про які потрібно пам'ятати, заготовляючи на зиму банки з варенням.

Такі захворювання шлунково-кишкового тракту як виразки, гастрит, коліт та ентероколіт є серйозною підставою виключити продукт з раціону повністю, навіть за умови ремісії.

Незважаючи на користь для нирок та сечостатевої системи, порушення у функціонуванні цих органів передбачають вживання варення лише у малих кількостях.

Реакції індивідуальної непереносимості або алергії накладають табу на аґрус та на джем із цих ягід.

Через значний вміст цукру з обережністю до варення потрібно ставитися діабетикам і людям, які страждають від ожиріння.

Продукт краще не поєднувати зі сливою, і це може викликати діарею.

Відомі також випадки отруєння пестицидами, якими часто обробляють кущі агрусу для боротьби з борошнистою росою. Перш ніж готувати з ягід варення, краще скуштувати їх сирими після ретельного миття, щоб потім не довелося викидати усі заготовлені банки.

Агрус – незаслужено недооцінена ягода, варення з якої нечасто з'являється на столах. Навіть якщо смак свіжих плодів здається занадто специфічним або нецікавим, варто спробувати приготувати з них джем - результат точно надихне на найближче знайомство з цією рослиною і не залишить байдужим нікого з домочадців. Зовнішній вигляд плодів може бути непривабливим, проте після готування вони здатні перетворитися на справжній скарб золотого, смарагдового або рубінового кольору.

Кожна господиня підбере для себе рецепт до душі, тим більше, що можна додати до нього авторські інгредієнти, наприклад, горіхи, вишню або її листя, лимони, апельсини та отримати унікальний новий смак. Варення готується традиційним способом на плиті, а для лінивих є варіант з мультиваркою або хлібопічкою.

Користь продукту просто унікальна – для лікування та профілактики багатьох захворювань народна медицина та лікарі радять включати його до раціону. З його допомогою можна забути про авітамінози, порушення в роботі кишечника, серцево-судинної системи, печінки, нирок, жовчного міхура, а також очистити організм від шлаків, токсинів, солей важких металів. І якщо ще кілька століть тому страва була вишуканими ласощами виключно для знатних осіб, сьогодні вона більш доступна - купити або зібрати ягоди не складе особливих труднощів, та й процес приготування не набагато складніше, ніж у звичного борщу. Тому в коморі просто необхідно залишити трохи вільного місця для кількох баночок чудового варення з аґрусу.

Способи приготування варення з аґрусу, запропоновані в цій статті, допомагають зберегти в ягодах максимальну кількість корисних речовин.

Класичний рецепт

Список інгредієнтів:

• ягоди аґрусу – 1 кг
• цукор – 1,5 кг
• вода – 2 склянки
• горілка – 50 г

Етапи приготування солодощі:

1. Візьміть друшляк і висипте в нього плоди аґрусу. Добре промийте їх під проточною водою.
2. З кожної ягоди акуратно зріжте хвостик і проколіть голкою - це потрібно для того, щоб у процесі варіння вони не луснули і залишилися цілісними.
3. Готові плоди збризкайте невеликою кількістю горілки і сховайте в морозильну камеру на 20 хвилин. Після цього часу переставте ємність в холодильник на ніч.
4. Вранці приготуйте сироп: воду в каструлі поставте на повільний вогонь і всипте цукор. Зачекайте, поки сироп закипить і досягне однорідної консистенції.
5. Не знімаючи каструлі з плити, покладіть у неї ягоди та доведіть до кипіння. Перемішувати варення не можна, можна лише трохи його струшувати. Після цього згасіть вогонь і залиште блюдо до повного остигання.
6. Коли це станеться, процідіть варення, щоб рідина залишилася в одній ємності, а ягоди - в іншій.
7. Сироп знову поставте на плиту, закип'ятіть і додайте аґрус. Повторювати цю процедуру слід 3-4 рази.
8. Остання варіння має тривати близько 30 хвилин. Щоб перевірити готовність варення, капніть невелику краплю на тарілку. Якщо вона не розтікається, значить, ласощі готові.
9. Якщо виникне бажання, наприкінці приготування додайте до страви трохи ванілі.
10. Готове варення розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Варення з аґрусу з горіхами

Вам знадобиться:

• аґрус – 1 кг плодів
• цукор – 1,5 кг
• вода – 350 г
• ядра волоських горіхів – 300 г

Спосіб приготування:

1. Для варення слід взяти трохи недозрілі ягоди. Вони повинні бути зеленого кольору та твердими на дотик. Агрус ретельно промийте під проточною водою, зробіть надрізи на кожній ягідці і видаліть насіння за допомогою шпильки.
2. Приготуйте сироп, змішавши воду з цукром і проваривши на повільному вогні до розчинення крупиць.
3. Розігрійте на плиті сковороду без олії, висипте на неї волоські горіхи та обсмажте протягом кількох хвилин. Поріжте або розштовхніть ядра таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки.
4. Дуже акуратно начиніть отриманою масою плоди аґрусу, складаючи їх у відповідну ємність.
5. Коли роботу буде зроблено, залийте ягоди гарячим цукровим сиропом, поставте на вогонь і зачекайте, поки варення закипить.
6. Заберіть каструлю з плити, остудіть і поставте в холодильник на 10 годин.
7. Коли цей час мине, знову доведіть страву до кипіння і варіть до повної готовності.

Щоб аґрус у процесі термічної обробки не втратив свого красивого смарагдового кольору, потрібно правильно зварити сироп. У холодну воду спочатку потрібно покласти близько 10 вишневого листя і проварити їх протягом 5 хвилин. Після цього листя слід вийняти та займатися подальшим приготуванням варення.

Агрус - невисокий чагарник, що не перевищує у висоту 1 метр, з колючими шипуватими пагонами. Усього Землі налічується 50 видів. Серед них є морозостійкі. Цвіте у травні. Квітки невеликі із зеленуватим або червонуватим відтінком.

Плоди дозрівають у липні – на початку серпня. Є ягодою різної величини, форми та забарвлення. М'якуш покритий зверху щільною шкіркою. У ній багато насіння, на смак вона соковита.

Корисні властивості

Плоди агрусу мають особливі поживні та смакові властивості. Завдяки цьому рослина має і другу назву, її часто називають «північним виноградом».

Біоактивні складові

У плодах містяться: до 14% сахарози, глюкоза, фруктоза, а також винна, лимонна, глюкоянтарна та яблучна органічні кислоти. Є вітаміни групи В, С, РР, пектинові та азотисті речовини, таніни та каротин. З мінеральних солей присутні солі хлору, фосфору, сірки, заліза, калію, міді, натрію, магнію та кальцію.

Приготування аґрусу

Дозрілі ягоди вживають у свіжому вигляді, з них також варять компот, варення, солять, маринують. Корисні властивості у своїй повністю зберігаються.

Варення з аґрусу

Багато хто вважає, що варення з аґрусу вважається найсмачнішим із усіх ягідних варень. Зате варити його трохи складніше в порівнянні з іншими ягодами. Тут справа в тому, що при температурі, що дорівнює 80 градусів за Цельсієм, плоди швидко розварюються. Певні проблеми виникають і через щільну шкірку. Вона перешкоджає проникненню цукру в м'якуш.

Тому перед варінням ягоди розколюються або у них зрізається верхівка. Для варіння також потрібно брати трохи недозрілі ягоди. Розмір у них при цьому максимальний, але смак ще кислий, а навпомацки вони пружні. З солодких ягід, що повністю дозріли, хороше варення ніколи не вийде.

Наколоті ягоди поміщаємо у прохолодну воду півгодини. Замість розколювання можна зрізати верхівки та видалити насіннєві камери. Але в цьому випадку плоди слід покласти у таз із холодною водою та промити. Насіння, що залишилося, спливе і виявиться на водній поверхні.

На 1 кг ягід береться 1,5 кг цукру. З 900 г готується густий цукровий сироп. Для цього до цукрової маси додається 1,5 склянки води. Сироп доводять до гарячого стану і заливають їм покладений в таз аґрус. Витримують його у такому стані протягом 10 годин. У цьому таз іноді повертають кругоподібними рухами.

Потім, через друшляк, ягоди відокремлюють від сиропу і уварюють протягом 5 хвилин. Після цього ягоди повертають у таз із увареним сиропом, і вже всю масу кип'ятять протягом 3 хвилин. Потім таз прибирають із вогню і ставлять у прохолодне місце на 10 годин. Протягом цього часу масу потрібно кілька разів перемішати.

Після закінчення зазначеного терміну таз знову ставлять на вогонь і кип'ятять трохи більше 5 хвилин. Потім охолоджують, а при наступному варінні додають новий цукровий сироп з 600 г цукру, що залишилися. Цю масу розбавляють 1 склянкою води і варять до готовності на повільному вогні. Щоб надати варенню аромату, до нього можна додати ванілін до смаку.

Зварене варення з аґрусу потрібно швидко охолодити. В іншому випадку зелене забарвлення плодів порушиться і набуде темно-коричневого відтінку. Охолоджують гарячу масу, поміщаючи таз у ванну із холодною водою. Воду потрібно постійно змінювати.

Для кращого збереження природного фарбування можна додати у воду, приготовлену для сиропу, 12-15 свіжоморожених листочків вишні. Воду потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин, листочки вийняти, а потім готувати цукровий сироп.

Компот з аґрусу

Для приготування компоту береться 4 кг ягід на 1 кг цукру. Плоди розколюються тонкою голкою або шпилькою і недовго варяться у 50% цукровому сиропі. Потім ця суміш розливається банками. Стерилізацію слід проводити у киплячій воді протягом 20 хвилин.

Солоний аґрус

Ягоди промиваються, укладаються у скляну ємність і заливаються 4% розчином кухонної солі. Зверху притискаються вантажем. Готовими плоди стають через 1,5 місяці. Зберігати їх слід у холодному місці. У солоному вигляді ягоди є гарною приправою до рибних та м'ясних страв.

Маринований аґрус

Вибираються великі плоди, розколюються, розколюються по банках і заливаються холодним маринадом. Для маринаду на 1 літр води береться 0,5 кг цукру, 4 штуки запашного перцю, 1 лавровий лист і 4 гвоздики. Вся ця маса доводиться до кипіння, охолоджується, і до неї додається півсклянки 5% розчину оцтової есенції. Банки з ягодами та маринадом закриваються кришками та пастеризуються.

Лікувальні властивості

Плоди вважаються дуже цінним дієтичним продуктом. Їх корисно їсти у великій кількості довгий час при ожирінні та порушенні обміну речовин. Свіжі ягоди рекомендуються при запорах. Вони також мають жовчогінний і сечогінний ефект. Тому їх треба їсти при захворюваннях сечового міхура, нирок та печінки. Крім цього аґрус корисний при недокрів'ї та крововиливах.

Лікарські рецепти

При запорі і як сечогінний засібготується відвар плодів. Для цього 1 столова ложка ягід заливається 200 мл окропу та кип'ятиться протягом 10 хвилин. Потім відвар остуджується та проціджується. Приймати його потрібно по 50 мл 4 рази на день із додаванням цукру.

У ягодах аґрусу міститься безліч біологічно активних речовин, що надають сприятливий вплив на організм людини. Тут є різні мікро- і макроелементи, а за кількістю вітаміну С скласти гідну конкуренцію даній рослині здатна тільки смородина. Крім того, стиглі плоди багаті на клітковину, що нормалізує роботу травної системи, у зв'язку з чим багато дієтологів рекомендують включати їх у щоденне меню.

Які корисні речовини входять до складу аґрусу?

У ягодах, які не тільки приємні на смак, але й мають цілющі властивості, крім великої кількості вітамінів, містяться:

1. Фолієва кислота, що покращує кровообіг, а також відновлює функції печінки та жовчовивідних шляхів.

2. Молібден, що стимулює вироблення гемоглобіну та сприяє регулярному обміну амінокислот.

3. Калій, необхідний підтримки серцево-судинної системи.

4. Марганець, з допомогою якого підвищується активність мозку.

5. Серотонін, як відповідальний за діяльність центральної нервової системи, а й що у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

6. Пектин, з допомогою якого здійснюється виведення солей з організму.

Крім того, лікувальну дію також мають відвари, приготовані з листя аґрусу. Вони сприяють таким процесам як:

дроблення та виведення каменів із нирок або жовчного міхура;

усунення холестеринових відкладень при атеросклерозі;

придушення запальних процесів, зокрема бактеріального характеру;

розщеплення жирових відкладень.

Завдяки численним корисним компонентам, що містяться у листі, активізується функціональність усіх органів.

Для здоров'я жінки

Аґрус допомагає впоратися з делікатними жіночими проблемами. Ягоди та відвари з листя рекомендується вживати у таких випадках:

1. Тяжкі форми передменструального синдрому, для яких характерні виснажливі болі.

2. Порушення менструального циклу, що супроводжується постійним нездужанням.

3. Затяжний клімактеричний період.

4. Маткові кровотечі, спричинені різними патологіями.

5. Порушення гормонального тла.

Під час вагітності аґрус допоможе позбутися набряклості, а також запобігатиме розвитку анемії у майбутньої матері. Крім того, організм дитини ще до народження буде збагачений багатьма корисними елементами, насамперед залізом.

Бажано, щоб ця ягода в невеликій кількості була присутня в раціоні жінки в період грудного вигодовування. Однак якщо організм малюка погано її засвоюватиме, то від вживання продукту на цьому етапі доведеться відмовитися.

Використання рослини у косметології

Багатьма жінками аґрус у поєднанні з іншими інгредієнтами успішно застосовується для догляду за шкірою та волоссям. Змішавши його з нежирною сметаною і додавши трохи лимонного соку, можна отримати ефективну поживну маску, яка допоможе боротися зі збільшеними порами. А ефірні олії та яєчні жовтки допоможуть відновити пошкоджені пасма.

У домашній косметології цілющі ягоди використовують у таких цілях як:

видалення пігментних плям;

усунення яскраво виражених кіл під очима;

лікування вугрового висипу;

зволоження сухої шкіри;

зниження рівня сальності волосся.

Власницям особливо чутливої ​​шкіри рекомендується терті плоди в рівних пропорціях змішувати з медом та сиром.

Стиглі ягоди, які знаходяться у невеликій ємності, небажано зберігати більше 4 днів. Якщо йдеться про недозрілі плоди, то в умовах прохолодного приміщення вони можуть успішно зберігатися протягом 10 діб. Однак, незалежно від термінів зберігання, важливо звертати увагу на стан оболонки, яка не повинна мати пошкоджень.

Нульова температура не дозволить зіпсуватися аґрусу протягом півтора місяця. Для тривалішого терміну слід заморозити ягоди. При цьому бажано, щоб вони перебували у поліетиленових пакетах.

Процедура заморожування врожаю

Ідеальними для тривалого зберігання є ягоди, що мають червоно-жовтий відтінок. Процес підготовки та заморожування складається з кількох етапів:

1. Зібрані плоди необхідно ретельно перебрати, позбавившись усіх плодоніжок.

2. Агрус повинен бути добре вимитий проточною водою, а потім обсушений, для чого бажано помістити його на папір.

3. Попередньо обсушені ягоди слід викласти на фанерній дошці, яку згодом поміщають у морозильну камеру.

4. Змерзлі плоди потрібно пересипати в герметичні ємності або пакети, після чого знову покласти в морозилку.

У таких умовах урожай може зберігатись до 6 місяців. Розморожувати аґрус необхідно поступово, протягом перших п'яти годин підтримуючи плюсову температуру в районі 5-6 градусів.

Як правильно висушувати ягоди?

Для сушіння підходять виключно плоди із цілісною оболонкою, тому всі вони мають бути попередньо перебрані, після чого промиті чистою проточною водою. Подальші дії виглядають так:

1. Агрус кладеться в негерметичну ємність, яку протягом декількох хвилин потрібно тримати над випарами окропу. Ця процедура запобігає потемнінню ягід, а також значно прискорить процес сушіння.

2. Плоди повинні бути розкладені на протвині, бажано, щоб шар був максимально тонким. Надалі вони поміщаються у духовку.

3. Підвищувати температуру слід поступово, починаючи з 30 градусів, і лише за 10 хвилин дістатися до позначки 60-70. В іншому випадку ягоди покриються кіркою, що зробить їх непридатними для вживання. Оптимальний час сушіння складає 6-7 годин.

4. Після закінчення процедури аґрус необхідно пересипати в марлеві мішечки або паперові пакети.

Сушені ягоди можна вживати протягом 2 років, використовуючи їх для приготування напоїв та випічки.

Користь та шкода варення з аґрусу

Незважаючи на те, що в результаті теплової обробки більшість вітамінів і мікроелементів зазнають руйнування, варюво-крежеве при дотриманні деяких вимог може зберегти корисні властивості ягід. Для цього необхідно застосовувати так званий холодний метод:

ретельно промити та перебрати зібрані плоди;

перетерти аґрус у блендері або скористатися м'ясорубкою;

у бажаній кількості додати цукор або підсолодити ягоди медом;

закрити варення в банки та помістити їх у прохолодне приміщення.

У цьому випадку більшість корисних властивостей речовин, що містяться в свіжих плодах, буде збережено. Такий продукт допомагає підтримувати функції серця та печінки, а також стимулювати процес кровообігу.

Однак слід враховувати, що варення з аґрусу може завдати шкоди тим, хто страждає на ожиріння, оскільки в його складі присутні згубні для повних людей швидкі вуглеводи. Крім того, воно часто протипоказане при гастриті, виразковій хворобі та запальних процесах слизової оболонки кишечника.

Діабетикам однозначно слід відмовитися від цього продукту. З особливою обережністю до вживання варення слід ставитись алергікам.

Ягоди агрусу зосередили у своєму складі багато важливої ​​та корисної для організму людини. Тут і аскорбінова кислота, залізо, фосфор, калій та ще більше десятка інших мікроелементів та мінералів. Вони містяться вітаміни А, З, Р, вся група вітамінів групи У, і навіть органічні кислоти. Все це дозволяє використовувати аґрус у лікувальному та дієтичному харчуванні, а також як корисну приправу – у кулінарії.

Корисні властивості варення з аґрусу

Отже, в користі свіжих ягід аґрусу навряд чи хтось сумніватиметься, але нерідко говорять і про те, що аґрус у варення зберігає користь і не втрачає свої цілющі властивості. Це твердження може викликати сумніви, оскільки найчастіше при тепловій обробці фруктів та ягід вітаміни та мікроелементи руйнуються; в результаті виходить просто смачний десерт. Тому хочеться зрозуміти, чи зберігає варення з аґрусу корисні властивості.

Виявляється - зберігає, хоча, звичайно, це можливо при короткочасній тепловій обробці.

Якщо приготувати так зване сире (або холодне) варення, всі корисні речовини не руйнуються і зникнуть. Готують його просто: промиті ягоди потрібно пропустити через м'ясорубку або перетерти в блендері, додати цукор (а ще краще мед) за смаком і закрити в банки, які потрібно зберігати в холодному місці. У цьому випадку все багатство вітамінів, яке містить аґрус, буде збережено.

Чим ще може бути корисне варення з аґрусу? Велика кількість пектинів, що містяться в ягоді, уповільнює процес старіння організму, нормалізує роботу ШКТ, підвищує імунітет.

Варто відзначити, що навіть при нетривалій тепловій обробці (скажімо, при приготуванні «царського» варення) майже на 80% зберігається вітамін С і повністю – вітамін Р, який благотворно впливає на роботу серця та печінки, а також стан кровоносних судин. У меншій мірі, але й інші вітаміни зберігають свою присутність у варенні з аґрусу. Саме тому воно таке корисне навесні, в період вітамінного голодування.

Заготовляючи на зиму варення з аґрусу і розуміючи, яка користь від його вживання, ми все-таки не повинні забувати, що ці чудові ласощі можуть завдати і шкоди, але, на щастя, - далеко не всім.

Людям, які страждають, варто утриматися від надмірного споживання цього продукту, оскільки наявність цукру має на увазі в ньому присутність «швидких» вуглеводів, які сприяють появі у нас зайвих кілограмів.

Хворим на гастрити з підвищеною кислотністю, алергікам і діабетикам також краще відмовитися від агрусу.