Пісочне тісто для курника рецепт у домашніх. Просте та смачне пісочне тісто для курника – найкращі рецепти

Курник вважається царем усіх пирогів, тому що його можна робити практично з будь-якого виду тіста. На смак він виходить просто чудовим, а його аромат при приготуванні просто заповнює все приміщення та приваблює всіх бажаючих до столу. Але перш ніж приступити до приготування цієї смачної випічки, варто дізнатися про рецепти тіста, з якого роблять курник.

Класичний рецепт

Алгоритм готування пісочного тіста для курника:

1. Коров'яче масло необхідно заздалегідь витягнути з холодильника, розрізати на шматочки. Залишаємо його постояти на 15 хвилин, щоб воно стало м'яким;
2. У ємність насипаємо муку, її можна просіяти через сито;
3. Додаємо до борошна трохи солі та перемішуємо;
4. Як тільки масло стане м'яким, його потрібно викласти в муку;
5. Перетираємо борошно з олією руками чи ложкою. В результаті мають вийти крихти;
6. Розбиваємо в борошняну суміш курячі яйця, підливаємо воду;
7. Далі починаємо перемішувати усі інгредієнти за допомогою ложки;
8. Після цього місимо тісто вручну. Воно має стати однорідним;
9. У результаті має вийти основа з еластичною структурою;
10. Готову пісочну основу можна використовувати для приготування курника.

Тісто пісочне на сметані

Для приготування будуть потрібні такі інгредієнти:

• півкілограма борошна;
• сметана – 100 грам;
• молоко – 2 великі ложки;
• масло вершкове – 4 великі ложки;
• сіль кухонна – на свій смак;
• сода - 1 неповна ч. ложка.

Калорійність – 412 ккал.

Процес приготування:

1. Куряче яйце розбиваємо, кладемо в чашку і ретельно розмішуємо вилкою або віночком;
2. Викладаємо в яєчну масу сметану, перемішуємо віночком до однорідності;
3. Натуральне масло слід попередньо витягнути з холодильника, щоб воно трохи розм'якло;
4. Заливаємо в яєчно-сметанную суміш молоко та розмішуємо;
5. Далі додаємо м'яке масло, розтираємо віночком або вилкою;
6. Засипаємо сіль, харчову соду та перемішуємо;
7. Борошно потрібно просіяти кілька разів і пересипати до решти компонентів;
8. Замішуємо із усіх компонентів тісто. Спочатку потрібно перемішувати ложкою;
9. Далі місимо основу руками. В результаті має вийти основа з еластичною структурою;
10. Викладаємо основу в пакет із поліетиленового матеріалу та поміщаємо в холодне місце на 30 хвилин;
11. Після того як мине необхідний час, виймаємо тісто;
12. Ділимо основу навпіл, прокочуємо з них два пласти, викладаємо між ними улюблену начинку.

Пісочне тісто на маргарині без яєць

Інгредієнти для приготування:

• 500 г борошна;
• 4 великі ложки майонезу;
• сметана – 4 великі ложки;
• 150 грам маргарину;
• половина ч. ложки харчової соди;
• дрібка солі.

Час приготування – 30-40 хвилин.

Калорійність – 385 ккал.

Як потрібно готувати:

1. Маргарин потрібно перед приготуванням заморозити у морозильнику;
2. Далі протираємо маргарин через тертку з великою стружкою;
3. Потім до маргарину підсипаємо борошно;
4. Руками перетираємо маргарин та борошно до стану крихти;
5. У крихту з борошна та маргарину всипаємо сіль, соду;
6. Після цього викладаємо сметану, майонез;
7. Замішуємо з усіх компонентів тісто з м'яким та еластичним складом;
8. Поміщаємо основу пакет і поміщаємо в холодне місце на чверть години;
9. Після цього виймаємо основу із холодильника, поділяємо на дві частини;
10. З кожної частини прокочуємо пласт, викладаємо начинку та формуємо курник.

Тісто на кефірі

Готуватимемо з наступних інгредієнтів:

• склянка кефіру з жирністю 3,2%;
• 150 грам коров'ячої олії;
• два курячі яйця;
• 10 г солі;
• щіпка харчової соди;
• трохи оцту;
• 35 г цукрового піску;
• приблизно 700 г борошна.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 396 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Яйця розбиваємо, викладаємо у чашку;
2. Засипаємо до яєць цукровий пісок і збиваємо вилкою чи віночком до пишного стану;
3. Після цього засипаємо сіль;
4. Харчову соду гасимо невеликою кількістю укусу та вливаємо в яєчну суміш;
5. Коров'яче масло викладаємо в сотейник, поміщаємо на вогонь і розтоплюємо до рідкого стану;
6. Вливаємо розтоплену олію в ємність із яєчною сумішшю;
7. Заливаємо склянку кефіру;
8. Усі компоненти перемішуємо віночком чи вилкою до однорідного стану;
9. Після цього просіюємо муку через сито, всипаємо її частинами в рідку суміш і вимішуємо м'яке тісто;
10. В результаті має вийти м'яка основа з еластичною структурою;
11. Викладаємо основу в целофановий пакет та поміщаємо в холодильник на кілька годин;
12. Як тільки мине потрібний час, виймаємо основу, поділяємо на кілька частин;
13. З кожної частини розгортаємо пласт прямокутної або круглої форми, викладаємо між пластами начинку і формуємо курник.

Рецепт смачного курника

Які інгредієнти будуть потрібні для тесту:

• 200 грам маргарину;
• 200 грам сметани;
• два жовтки;
• половина кілограма борошна;
• 1 маленька ложка розпушувача;
• дрібка солі;
• половина ч. ложки цукру.;
• один жовток для змащування.

Інгредієнти для курячої начинки:

• курка – ½ тушки;
• 400 грам цибулі;
• сіль кухонна на свій смак;
• перець чорний у меленому вигляді – щіпка;
• половина склянки бульйону.

Компоненти для рисової начинки:

• одна склянка рису;
• 6 курячих яєць;
• 130 мл бульйону;
• сіль;
• 30 грам коров'ячої олії.

Скільки готувати – 2,5 години.

Калорійність – 350 ккал.

Як потрібно робити:

1. Для початку слід підготувати тісто. Його можна виконати згідно з вищепереліченими рецептами;
   
2. Після того, як буде готове тісто з еластичною структурою, його слід помістити в поліетиленовий пакет;
3. Забираємо основу в холодильник на 20 хвилин;
4. Приступаємо до приготування курячої начинки. половину тушки промиваємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, підсолюємо та поміщаємо на вогонь;
   
5. Додаємо до курки одну очищену головку цибулі та відварюємо до готовності курячого м'яса;
6. Потім виймаємо з бульйону курку, відокремлюємо м'ясо від кісток;
7. Нарізаємо м'ясо на дрібні шматочки;
8. Інші цибулини чистимо від лушпиння і шаткуємо кубиками;
9. Підливаємо в жаровню олію, прибираємо на вогонь і розігріваємо;
10. Висипаємо в олію цибулю, засмажуємо до напівпрозорості;
    
11. Після цього змішуємо м'ясо з цибулею, підсолюємо, перчимо;
    
12. Трохи вливаємо бульйону, у своїй начинка має вийти занадто рідкої;
13. Потім потрібно зробити рисову начинку. Яйця відварюємо круто, рис варимо до м'якості;
14. Очищаємо з яєць шкаралупу, нарізаємо кубиками;
15. Рис промиваємо прохолодною водою;
16. Перемішуємо яйця з рисом, підливаємо трохи бульйону. Рисова начинка не повинна вийти надто рідкою;
17. У рисову начинку потрібно додати невеликий шматочок коров'ячої олії та розмішати;
18. Далі виймаємо тісто і ділимо на дві частини, при цьому одна частина повинна бути більшою за іншу в два рази;
19. Більшу частину прокочуємо у вигляді великого пласта круглої або прямокутної форми;
20. Викладаємо пласт у форму та робимо по краях бортики;
21. На поверхню тесту викладаємо половину курячої начинки, потім половину рисової. Далі знову кладемо начинку з курки та начинку з рису;
    
22. Решту тіста розгортаємо у вигляді пласта, накриваємо їм верх пирога, всі краї защипуємо;
23. У центрі курника робимо отвір, щоб виходила пара;
24. Змащуємо курник жовтком;
25. Прогріваємо духовку до 180-200 градусів та прибираємо форму;
26. Запікаємо протягом 40-50 хвилин.
    

Приготувати курник не дуже складно, але й не так просто. Важливо навчитися правильно робити для нього тісто. Саме від тіста залежить весь смак цієї випічки. Важливо, щоб воно вийшло м'яким, ароматним та дуже смачним. Тому якщо ви зібралися робити цю випічку, то не забудьте скористатися нашими смачними рецептами тесту для неї.

Страва, яку сміливо можна назвати і гарячою, і пирогом - курник з куркою і картоплею. Він смачний із запалу із спекою, теплим і холодним.

Тісто для його приготування використовують різне: дріжджове, здобне, листкове. Але особливо смачним та цікавим виходить курник із пісочного тіста.

Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста – загальні принципи

Основа - пісочне тісто, замішане на вершковому маслі, яйцях та борошні. Додатково можуть використовуватися інші інгредієнти: сметана, сода, маргарин, молоко.

У начинку кладуть куряче м'ясо та картопля. Продукти попередньо миють та нарізають. Також можна додати до начинки цибулю, сир, гриби, зелень і т.д.

Сформований пиріг викладають на деко або мультиварочну чашу і запікають.

1. Класичний рецепт курника з куркою та картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти на тісто:

Вершкове масло - 245 г;

Сметана – 265 г;

575 г борошна;

Сода – 35 г;

Оцтова кислота 9-ти процентна – 25 мл;

Сіль – 15 г.

На начинку:

4 курячі гомілки;

3 картоплі;

1 цибулинка;

Чорний перець, сіль – по 45 г;

55 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Заводять пісочне тісто: олію розтоплюють на сковороді, трохи остуджують. Викладають в масло|мастило| сметану, розбивають яйце, добре збивають за допомогою віночка. Соду гасять оцтом і додають у тісто одночасно із сіллю, розмішують віночком. Борошно просіюють і всипають у кілька прийомів, після кожного ретельно перемішують. Наминають тісто до м'якого, ніжного стану. Накривають поліетиленовим пакетиком та дають відпочити 40 хвилин.

2. Готують начинку: гомілки промивають, відокремлюють м'якоть, нарізають маленькими шматочками. Цибулину очищають, дрібно рубають, картоплю теж очищають, ріжуть дрібним кубиком. Все перемішують в одній глибокій чашці, додавши сіль, перець, вершкове масло, що злегка підтало.

3. Тісто розрізають на шматочки, один – більше, другий – поменше. Розкочують більшу частину в тонкий круглий коржик, кладуть у змащену маслом жарильну форму.

4. Зверху по всій поверхні розподіляють начинку.

5. Накривають другим розкоченим коржом, краї добре защипують, у центрі ножем роблять невелику дірочку.

6. Відправляють заздалегідь розпечену духовку і випікають при помірній температурі трохи більше півгодини.

7. Через 35 хвилин відкривають духовку і перевіряють на готовність, якщо готово, виймають, при необхідності допікають ще кілька хвилин.

8. Перед подачею трохи остуджують, розрізають на невеликі шматочки.

2.Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі сметаною

Тісто:

Борошно - 425 г;

235 г маргарину;

255 г сметани;

Сіль – 8 г;

40 г соди.

Начинка:

675 г курячих гомілок;

85 г сметани;

230 г картоплі;

1 цибулинка;

По 45 г солі та чорного перцю;

65 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Маргарин, що злегка підтанув, розтирають з просіяним борошном, всипають соду, сіль, додають сметану, розмішують спочатку ложкою, потім трохи наминають руками до м'якої консистенції. Залишають тісто на кілька хвилин у холодильнику, щоб відпочило.

2. Курячі ніжки обробляють на філе, кістки викидають, а м'якоть нарізають маленькими шматочками, викладають на сковороду з маслом і смажать протягом 15 хвилин при постійному помішуванні.

3. Картоплю очищають, ріжуть дрібним кубиком, викладають до м'яса.

4. Цибулинку очищають, подрібнюють і теж викладають до м'яса, все підсолюють, перчать, вводять сметану і перемішують.

5. Тісто розрізають на дві половинки, одну розкочують у коржик, кладуть у змащену ємність для випікання.

6. Зверху розкладають начинку, накривають другим розкоченим пластом, краї защипують, залишаючи дірочку в серединці, і ставлять у гарячу духовку на 45 хвилин за середньої температури.

7. Випечений курник остуджують, розрізають по шматочках і подають до чаю або теплого молока.

3. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі свинячим фаршем та сиром

Інгредієнти на начинку:

2 жмені свинячого фаршу;

2 курячі грудки;

3 цибулинки;

110 г твердого сиру;

3 картоплі;

По 55 г солі та чорного перцю.

На тісто:

215 г маргарину;

135 мл молока;

Сіль – підлога десертної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Від курячих ніжок відокремлюють м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, перемішують зі свинячим фаршем.

2. Очищену одну цибулину подрібнюють і всипають у свинино-курячий фарш, підсолюють, посипають перцем, розмішують.

3. Залишають фарш у холодильнику на деякий час.

4. Для тесту в невеликій філіжанці збивають яйця, вливають не холодне молоко і заздалегідь розтоплений на сковороді маргарин, додають сіль, добре перемішують. Борошно просівають і потихеньку всипають у молочну суміш. Готове м'яке тісто залишають у холодильнику на деякий час у плівці.

5. Очищають картоплю і дві цибулинки, нарізають дрібним кубиком і викладають у фарш, добре перемішують.

6. Додають у начинку подрібнений на тертці сир, добре розмішують.

7. Тісто поділяють по шматочках, один більший, інший менше. За допомогою качалки перетворюють перший на тонкий пласт, застилають їм глибоку жарку ємність, заздалегідь змащену маслом.

8. Зверху розподіляють м'ясну начинку.

9. Накривають другим пластом, защипують краї, роблять у центрі дірочку, накривають курник пергаментним папером і ставлять у гарячу духовку, випікають трохи менше однієї години.

10. Подають у трохи остиглим вигляді до чаю.

4. Курник з куркою, грибами та картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти:

3 курячі стегенця;

420 г будь-яких лісових грибів;

315 г картоплі;

210 г цибулі;

По 15 г солі, чорного перцю та приправи для курки;

75 мл олії для смаження.

На тісто:

Борошно – 950 г;

Яйце - 2 шт.;

Вершкове масло - 245 г;

35 г морської солі.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замішують м'яке, ніжне тісто з усіх перерахованих інгредієнтів. Дають тесту відпочити у холодильнику в поліетиленовому пакетику.

2. Курячі стегенця обробляють, кістки викидають, а м'якоть ріжуть дрібними шматочками.

3. Додають у курячий фарш очищену і дрібно нашатковану цибулинку.

4. Гриби чистять, миють, дрібно ріжуть і смажать на сковороді з олією протягом 20 хвилин.

5. Гриби остуджують і викладають у фарш, все розмішують.

6. Очищену картоплю ріжуть дрібним квадратиком і теж викладають у фарш, солять, перчать, приправляють спецією, знову все перемішують.

7. Тісто ділять на два шматки, один більший за розміром, інший менше, розкочують перший у пласт, кладуть у жаркову ємність, змащену олією.

8. Викладають начинку, вливають дві столові ложки води.

9. Накривають другим меншим пластом, краї защипують, у центрі роблять дірочку та відправляють у гарячу духовку на 60 хвилин.

10. Готовому курнику дають трохи охолонути під чистою тканиною і розрізають на порції.

5. Курник із запеченою куркою та вареною картоплею з пісочного тіста

Інгредієнти на тісто:

Борошно – 955 г;

Вершкове масло - 250 г;

330 г сметани;

35 г соди;

Сіль - підлога десертної ложечки;

Вода – 125 мл.

Начинка:

Олія вершкове - 2 ст. ложки;

960 г курячого філе;

4 цибулинки;

345 г голландського сиру;

3 картоплі;

Півдесятка яєць.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо нарізають середнім кубиком, закладають у рукав для запікання, зав'язують мотузками, кладуть на деко і запікають у духовці 35 хвилин.

2. Заводять пісочне тісто: на сковороді розтоплюють олію, остуджують, перемішують із сметаною. Борошно просівають і всипають у вершкову масу одночасно із сіллю та водою. Вимішують тісто ложкою, а коли воно стане густим, трохи наминають руками. Загортають у плівку та залишають на столі на 30 хвилин.

3. Очищений лук подрібнюють, змішують його з рідким вершковим маслом.

4. Подрібнюють сир на тертці з маленькими отворами.

5. Картоплю очищають, миють, відварюють у підсоленій воді, перетворюють на пюре за допомогою товкушки.

6. Яйця відварюють до щільної консистенції, поділяють на білки та жовтки. Білки не знадобляться, а жовтки подрібнюють на тій же тертці, що й сир.

7. Тісто розділяють на частини, велику розкочують у тонкий пласт, кладуть у змащену олією ємність.

8. Викладають начинку в такій послідовності: запечене куряче м'ясо, цибуля в олії, сир, жовтки яєчні, картопля.

9. Зверху покривають другим пластом, защипують краї, залишаючи в центрі дірочку.

10. Випікають у розпеченій духовці трохи більше півгодини.

11. Подають у охолодженому вигляді до чаю.

6. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста із зеленню

На тісто:

Борошно – 745 г;

Яйце - 2 шт.;

Вершкове масло - 345 г;

70 г сметани;

45 г соди;

20 мл оцтової кислоти.

На начинку:

435 г картоплі;

2 цибулинки;

230 г курячої грудки;

Петрушка, кріп - по підлогу букетика;

Свіжий селера - 3 гілочки;

Сіль, чорний перець – по 45 г;

Олія для смаження - 55 мл.

Для змащування курника:

Яєчний жовток.

Спосіб приготування:

1. Заводять пісочне тісто на основі вершкового масла, сметани, яєць, борошна, гашеної оцтом соди. Дають йому відлежатись у холодильнику, загорнувши в плівку.

2. У грудок вирізають м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, викладають на сковороду і смажать 5 хвилин.

3. Очищену цибулю шаткують крихтою і додають до м'яса, просмажують ще 3 хвилини.

4. Усю зелень обполіскують, подрібнюють і додають до м'яса та цибулі, прожарюють ще 5 хвилин.

5. Картоплю очищають, ріжуть квадратиком і викладають теж на сковороду, всі разом прожарюють ще 8 хвилин.

6. Начинку підсолюють, посипають перцем, добре розмішують і трохи прогрівають.

7. Вимикають вогонь і дають охолонути начинці.

8. Тісто розрізають на 3 половинки, 2 однакові, а 3-я поменше, розкочують одну в коржик, кладуть у змащену олією форму.

9. Зверху укладають начинку.

10. Накривають другим пластом, міцно защеплюють краї.

11. Змащують поверхню курника збитим віночком яєчним жовтком і роблять прикраси з третьої частини тіста у вигляді гребінців, кіски та інших фігур.

12. Випікають близько 1 години за середньої температури.

13. Подають до столу гарячим чи холодним.

Будь-який з рецептів можна застосувати і до приготування в мультиварці.

Важливо добре змастити чашу та виставити потрібний режим.

Часу зазвичай потрібно приблизно вдвічі більше, ніж для випікання у духовці.

Мало хто не любить випічку з пісочного тіста, адже вибір виробів досить різноманітний – печиво, торти, тістечка, тарталетки, пироги. Існує багато варіантів приготування пісочного тіста, кожен із них гарний по-своєму.

Якщо потрібно терміново приготувати пиріг, то найкращий варіант приготувати його з пісочного тіста. Один із варіантів приготування пісочного тіста – це пісочне тісто на маргарині. З цього тесту можна приготувати чудовий курячий пиріг.

Отже, для приготування пісочного тіста для курника на маргарині підготуємо продукти за списком. Врахуйте, що маргарин потрібно брати з позначкою для випічки.

У ємність насипаємо борошно та розпушувач, змішуємо і просіюємо через сито.

В іншу ємність кладемо жовтки, сіль та цукор. Добре розмішуємо ручним віночком.

Кладемо маргарин.

Добре перемішуємо.

Тепер додаємо тепле молоко.

Порціями всипаємо борошно. Замішуємо щільне, але м'яке тісто, що не липне до рук.

Пакуємо в плівку і кладемо в холодильник на півгодини. За цей час приготуємо начинку для пирога.

Пісочне тісто для курника на маргарині готове, починаємо збирати пиріг.

Виходить просто чудовим. Начинку зазвичай роблять у кілька шарів: відвареною заправленою олією, шматочки відвареної курки зі смаженими грибами, знову курка і потім рис. Кожен шар покривається млинцем. Випікається пиріг у духовці за температури 240 градусів. Готовність перевіряється ножем або лопаткою, просто підніміть куточок пирога, і якщо він не гнеться, значить курник готовий. Разом з ним до столу подають соус, для цього борошно розтираємо з вершковим маслом, додаємо бульйон та вершки. Соус тримаємо на пару, доки він не стане по консистенції схожий на сметану. Потім розтираємо жовтки із вершковим маслом і додаємо в соус.

Пропоную скуштувати кілька смачних рецептів приготування курника.

Курник із пісочного тіста

Продукти для тесту: пачка маргарину, склянка сметани, два яєчні жовтки, дві склянки борошна, розпушувач, трошки цукру, солі.

Для начинки з курки: півкурки, дві головки цибулі, півсклянки бульйону, перець, сіль.

Для начинки з рису: склянка рису, п'ять яєць, півсклянки бульйону, 30 г вершкового масла, сіль.

Змажемо готовий курник із пісочного тіста одним яйцем.

Приготування:

Готуємо начинку із курки. Відварюємо її з додаванням моркви та цибулини. Готову курку охолоджуємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо брусочками.

Цинкуємо цибулю, обсмажуємо її на олії, з'єднуємо з куркою, перчимо і солимо за смаком і вливаємо бульйон. Начинка не повинна бути занадто рідкою.
Тепер приступимо до приготування рисової начинки. Відварені яйця нарізаємо кубиками, додаємо шматочок олії, солимо і перемішуємо.
Тепер візьмемося тестом. У просіяне борошно додаємо розпушувач і перемішуємо. Беремо яйця, відокремлюємо жовтки, білки прибираємо убік – вони нам не потрібні. До жовтків додаємо цукор, трохи солі, трохи збиваємо і кладемо розм'якшений маргарин. Сюди ж додаємо сметану і знову добре перемішуємо. Вводимо муку|борошно| і замішуємо тісто. Залишаємо його в холодильнику на півгодини. Охолоджене тісто ділимо на дві частини, одна повинна бути меншою за іншу. Ту частину, що більше, розкочуємо і вкладаємо у форму для випікання. Робимо бортики і викладаємо половину рисової начинки, поверх рису кладемо курячу, потім знову рисову і знову курячу. Розкочуємо коржик з частини, що залишилася, накриваємо нею пиріг і ретельно защипуємо по краях. У центрі пирога робимо отвір для пари та змащуємо поверхню яйцем.
Випікаємо курник із пісочного тіста близько години, при 180 градусах.

Курник із млинців

Інгредієнти для млинців: півлітра молока, півтори склянки борошна, три яйця, олія.

Для начинки: 200 г грибів, одна середня цибулина, сто грам відвареного рису, куряче філе, шматочок сиру, три яйця, перець і сіль,

Приготування:

Готуємо начинки. Відварюємо рис.
Шматочки курки обсмажуємо із цибулею на олії.
Обсмажуємо гриби із цибулею.
Варені яйця нарізаємо кружальцями.
Тепер змішуємо продукти для тіста та випікаємо близько десяти млинців. Круглу форму змащуємо і викладаємо перший млинець, ще вісім млинців викладаємо у формі пелюсток, повинна вийде квіточка. Пелюстки повинні звисати.
Викладаємо смажені гриби і накриваємо двома млинцями, що є один проти одного. Далі, викладаємо рис, також закриваємо двома млинцями, потім курка, знову два млинці, яйця та останній десятий млинець. Присипаємо натертим сиром та ставимо в духовку на 20 хвилин. Готовий курник обережно виймаємо із форми та подаємо на стіл.

Курник з рисом із листкового тіста

Інгредієнти для млинців: яйце, дві склянки молока, цукор, п'ять ложок борошна, олія, сіль.

Для начинки: 800 г курячого філе, 400 г печериць, цибулина, склянка рису, два яйця, зелень, перець, сіль.

Для курника – кілограм листкового тіста.

Приготування:

Замішуємо з борошна, молока, солі, цукру та яєць. Смажимо їх на олії. Відварюємо філе курки та дрібно нарізаємо. Варені яйця ріжемо кубиками. Зелень подрібнюємо. Викладаємо в чашку рис, яйця, зелень і добре перемішуємо. Обсмажуємо на олії нарізану цибулю та гриби.
Листкове тісто ділимо на дві різні частини і обидві розкочуємо. Найменший коржик викладаємо у форму, поверх неї частину начинки з рису і закриваємо млинцем. На млинець викладаємо трохи курячого м'яса і знову накриваємо млинцем. Потім гриби і знову млинець. І так продовжуємо, поки не закінчиться начинка та млинці.
Після, накриваємо іншим коржом, защипуємо краї і робимо отвір для пари.
Ставимо в духову шафу на півтори години. Готовий курник остудити і викладати на блюдо.

Смачного!

Курник, закритий м'ясний пиріг з багатошаровою начинкою, в якій обов'язково є і шар з м'яса курки, в Росії завжди вважався прикрасою святкового столу. Рецепти тіста, з якого його готують, кожна господиня мала свої, секрети та нюанси його приготування передавалися з покоління в покоління.

Перелік рецептів у статті:

Пісочне тісто для курника

Ви можете зробити тісто, яке традиційно використовувалося в російській кулінарії для приготування курників. Воно готується на основі пісочного тіста, для якого вам знадобиться:

• 2 склянки пшеничного борошна
• 200 г вершкового масла
• 200 г кислого молока
• 2 яйця
• ½ ст.л. цукрового піску
• 1 ч. л. розпушувача для тіста

Масло викладіть із холодильника заздалегідь, щоб воно хоча б півгодини полежало за кімнатної температури. Борошно попередньо просійте. Відокремте жовтки від білків, змішайте їх в окремому посуді разом із цукровим піском, додавши трохи солі. Вилийте все у велику миску, де ви замішуватимете тісто. У жовтки викладіть м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте все виделкою, потім додайте|добавляйте| кисле молоко і знову все добре перемішайте.

Традиційний курник можна зробити із шарів нарізаного невеликими шматочками відвареного курячого м'яса, змішаного зі смаженою цибулею, та відвареного рису, до якого додані дрібно порубані варені яйця.

Висипте половину борошна, покладіть м'яке вершкове масло|мастило| і почніть вимішувати тісто, поступово підсипаючи решту борошна. Коли воно стане досить густим, викладіть його на кухонну дошку і вимішуйте з борошном, що залишилося до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Скачайте його у формі кулі, загорніть у харчову плівку чи поліетиленовий пакет та охолодіть у холодильнику, залишивши там тісто на 30–40 хвилин.

У цьому рецепті використовується кисле молоко, але його цілком може замінити ту ж кількість кефіру або кислого молока.

Тісто для курника на сметані

Другий вид тіста на сметані готувати простіше. Щоб приготувати тісто для курника за цим рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• 2 склянки пшеничного борошна
• 250 г вершкового маргарину
• 200 г сметани
• 1 яйце
• ½ ч.л. соди

Розм'якшений вершковий маргарин збийте віночком або вилкою разом з яйцем і сметаною, посоліть, додайте соду і все борошно. Добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не прилипало до рук. За потреби додайте ще борошно. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште спочатку півгодини полежати за кімнатної температури. Розгорніть і знову добре вимісіть, а потім відправте в холодильник ще на годину.

Для приготування курника тісто ділять на дві частини, одну - приблизно 2/3 від кількості тесту, розкочують і використовують як нижню частину цього пирога, на неї викладають начинку. Другою частиною розкатаного тіста пиріг накривають.