Печінкові тортики. Як приготувати печінковий торт, покроковий рецепт з фото

Печінковий торт – це самостійна страва закуски і салат одночасно. Приготувати її дуже просто. Тому такий незвичайний виріб із печінки – чудовий варіант і для урочистого столу, і як «чергової» страви.

Особливості приготування

Чому ця закуска називається тортом? Адже зазвичай торт асоціюється з десертом. Закуска складається з коржів, перемазаних, подібно до крему, начинкою.

Важливий аргумент на користь приготування цієї незвичайної страви – безумовна користь печінки для організму: це справжня криниця вітамінів та корисних мікроелементів.

Варіантів приготування – безліч. Печінку можна використовувати не тільки яловичу, а й свинячу, а й пташиною. Складного в приготуванні нічого немає, приготувати його зможе навіть кулінар-початківець.

Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки

Печінковий торт тим і цікавий, що кожна господиня має свій власний секрет. І, звичайно, кожна вважає найкращим саме свій спосіб приготування. Але цей рецепт печінкового торта – універсальний та сподобається всім. Смачний, бюджетний та зовсім не складний.

Продукти:

• Печінка яловича – 1 кг.
• Молоко – 1 склянка.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Цибуля-«ріпка» – 4-5 середніх головок.
• Майонез.
• Масло рослинне.
• Сіль за смаком.
• Кріп петрушка.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Промийте печінку, очистіть її від плівок та жилок (здається, це жовчні протоки, але не важливо).
2. Наріжте печінку великими шматками, залийте молоком і залиште вимочувати 30 хвилин. Потім подрібніть у м'ясорубці, долив молоко, в якому печінка вимочувалася.
3. Посоліть масу, втрутите яйця і борошно (за бажання, її можна замінити манною крупою).
4. Переміщуйте суміш. За консистенцією вона має бути, як млинце. Якщо тісто для коржів «торта» вийшло дуже рідке, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Якщо, навпаки, занадто густе - долийте трохи молока і знову перемішайте.
5. Смажте млинці на розігрітій сковороді. Час обсмажування з кожного боку становить приблизно 1 хв. Краще використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, оскільки коржі виходять м'якими і легко їх пошкодити.
6. Готуємо крем: Почистіть, промийте і дрібно наріжте цибулю. Потім обсмажте його до світло-золотистого кольору.
7. Помийте та поріжте зелень.
8. Змішайте цибулю з майонезом та зеленню.

Тепер залишається, як при приготуванні класичного кондитерського виробу, перемазати коржі цибульно-майонезною начинкою та помістити у прохолодне місце, краще на ніч.

Страва має один недолік: з'їдається миттєво, тож не позіхайте!

Покроковий рецепт приготування з грибами

Рецепт незвичайний та чудовий за смаком.

складники:

• Печінка яловича – 1 кг.
• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 200мл.
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Сіль, перець – до смаку.

Начинка:

• Цибуля-«ріпка» – 4 головки.
• Морквина (середня) – 4 шт.
• Гриби – 0,5-0,6 кг.
• Твердий сир – 100 г.
• Часник – 4 зубки.
• Майонез.

Порядок дій такий:

1. Промиту, очищену від плівок і нарізану печінку подрібніть м'ясорубкою.
2. Вмішайте молоко та борошно. Посоліть і поперчіть суміш. Ретельно змішайте. Тісто за фактурою виходить, як млинець.
3. Спекіть або підсмажте на сковорідці млинці-коржі.

Тепер займіться начинкою:

1. Моркву промийте, почистіть, натріть на тертці.
2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
3. Гриби вимийте та наріжте дрібними шматочками.
4. Обсмажте овочі та гриби (окремо).
5. Натріть сир на тертці.
6. Очистіть та подрібніть часник.
7. Змішайте майонез із сиром та часником.

Складайте печінковий торт, змащуючи кожен корж сумішшю сиру, часнику та майонезу. Не забувайте прошаровувати коржі обсмаженими грибами та овочами.

Готуємо з плавленим сиром

Приготуйте торт із печінки з плавленим сиром. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 1,0 кг.
• Яйця курячі – 4 шт.
• Пшеничне борошно – 6 ст. л.
• Цибуля - 4 шт.
• Сметана – 4 ст. л.
• Перець, сіль|соль|.
• Олія пісна.

Начинка:

• Яйця, зварені круто - 4 шт.
• Сир плавлений – 2 шт.
• Майонез - 350 р.
• Часник – 5-6 зубків.

Порядок приготування:

1. Очистіть і поріжте четвертинками цибулю.
2. Підготовлену попередньо печінку подрібніть разом із цибулею за допомогою м'ясорубки або блендера.
3. З'єднайте отриману суміш з яйцями, борошном та сметаною, посоліть і поперчіть (без фанатизму) та перемішайте до однорідної маси.
4. Випікайте печінкові «млинці» на сковороді.

Тепер – начинка:

1. Яйця та плавлений сир натріть на тертці.
2. Подрібніть часник та з'єднайте з майонезом.
3. Намажте перший корж соусом майонезно-чесночным, зверху посипте подрібненим сиром.
4. Начинка для наступного коржа – часник+майонез, зверху – подрібнені яйця.
5. Складайте коржі торта чаркою, чергуючи різні види начинки.

Торт готовий. Тепер нехай настоїться кілька годин у холодильнику, і можна приступити до його планомірного знищення.

Ніжний печінковий торт з овочами

Коржі для торта за цим рецептом виходять ніжнішими, що буквально тануть у роті. А начинка буде трохи незвична та оригінальна, з баклажанами або, як називають їх одесити, «синенькими».

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 1 кг.
• Молоко – 250мл.
• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 2 ст.
• Олія соняшникова.
• Розпушувач для тіста – 0,5 год.
• Цибуля-«ріпка» – 2 середні головки.
• Сіль за смаком.

Начинка:

• Баклажани – 2 шт.
• Томати свіжі – 2 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп петрушка.
• Ядра горіхів – 50 г.
• Майонез.
• Плавлений сир – 2 шт.

Алгоритм приготування наступний:

1. Вимийте, очистіть від плівок і наріжте печінку.
2. Очистіть цибулю, розріжте кожну з цибулин на 4 частини.
3. Перемеліть печінку в м'ясорубці або блендері із цибулею.
4. Вмішайте в масу молоко, яйця, борошно, сіль. Щоб коржі було легше пекти, додайте ложку олії. Тісто на вигляд нагадує сметану середньої густоти.
5. Випікайте на сковорідці млинці-коржі.

Настав час зайнятися начинкою:

1. Запечіть «синенькі» в духовці, почистіть і поріжте дрібно.
2. Ошпарьте окропом помідори, зніміть з них шкірку, наріжте кубиками.
3. Горіхи, часник та зелень подрібніть.
4. Усі інгредієнти для начинки з'єднайте, а потім втрутите майонез.
5. Складіть торт, перемазуючи «кремом» кожен із шарів. Можна прикрашати виріб на власний розсуд.
6. Поставте готовий виріб у холодильник не менше ніж на півгодини.

Приємного для всіх апетиту!

Печінка дуже корисна, вона багата на білок, вітаміни групи В, А,С, Е, Д, К, РР. Вона містить цінні мінеральні компоненти, такі як нікель, калій, фосфор, залізо, магній фтор, цинк, а також корисний холестерин, жирні кислоти, ферменти. Вживання яловичої печінки рекомендовано лікарями-дієтологами при зниженні гемоглобіну, корекції ваги для зміцнення кістково-м'язової системи, імунітету.

Печінковий торт можна приготувати як із курячої, так і з яловичої печінки. . У крайньому випадку можна використовувати свинячу печінку, але її не всі люблять через присмак гіркоти. Щоб зменшити його, свинячу печінку поріжте шматочками і замочіть на 1-2 години в молоці. Як начинка підійде сметана або нежирний майонез з різними пасерованими овочами, смаженими грибами або вареними яйцями. Торт при цьому виходить дуже ситним. Прикрашена тертим яйцем або морквою, ця страва стане головною на святковому столі.

Щоб такий цінний продукт як печінка пішов на користь вашому організму, вибирайте його правильно. Ось основні рекомендації:

Рецепт

Жодне святкове гуляння не обходиться без закусок. При цьому кожна господиня хоче не лише смачно нагодувати гостей, а ще й здивувати незвичайним частуванням. Плануючи меню, ми найчастіше віддаємо перевагу бюджетним та економічним стравам, які не забирають багато часу на приготування. Тому доводиться виявляти кулінарну фантазію, щоб доступні інгредієнти перетворити на гарний та апетитний гастрономічний шедевр.


Серед таких страв на першому місці в моїй кулінарній книзі стоїть простий рецепт торта з печінки з морквою. Готується він легко, а необхідний субпродукт можна придбати на ринку чи будь-якому супермаркеті за розумні гроші.

Інгредієнти:

для коржів:

• яловича печінка – 600 г
• яйця – 3 шт.
• молоко – 150 мл
• соняшникова олія – 50 мл
• борошно - 3 ст. л. з гіркою
• сіль - 1 ч. л. без гірки

для начинки та прикраси:

• сметана – 250 мл
• варене яйце – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• олія – 3 ст. л.
• сіль, перець – до смаку.

Як готувати

Яловичу печінку для коржів потрібно ретельно промити та очистити. З неї потрібно зняти тонку плівку.

Щоб плівка легше відокремилася, печінку слід попередньо на 30 хвилин замочити у холодній воді.

Після видалення плівки необхідно акуратно вирізати великі судини. Щоб очистити субпродукт від жовчних проток, розріжте його на дрібніші частини так, щоб розріз йшов уздовж прожилок. Протоки з боків, що відкрилися, потрібно підрізати гострим ножем і обережно відокремити по всій довжині від печінки.

Потім печінку потрібно нарізати великими шматками.

Їх слід подрібнити блендером чи пропустити через м'ясорубку. Повинна вийти однорідна рідка маса.


До неї необхідно додати яйця і молоко. Коржі вийдуть тонкими і добре пропікуються за дотримання простих пропорцій: на 200 г печінки потрібно 1 яйце і 50 мл молока. Печінне тісто слід перемішати віночком і додати сіль.


Потім необхідно влити трохи олії. Завдяки цьому інгредієнту коржі не прилипатимуть до сковорідки під час обсмажування.


Щоб тісто придбало потрібну консистенцію, слід додати борошно. Залежно від її гігроскопічності потрібно 2-3 ложки.

Замість пшеничного борошна можете використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Печінне тісто необхідно ретельно, щоб не залишилося грудочок. Для того, щоб маса вийшла однорідною, можна скористатися міксером або блендером.


Коржі для торта краще робити невеликий діаметр, щоб вони не ламалися. Для цього можна скористатися млинцем або сковорідкою діаметром 15-16 см. Її слід змастити змоченою в олії серветкою і добре прогріти. Потім потрібно вилити на сковорідку трохи тіста і круговими рухами розподілити рівномірним шаром. Товщина шару має бути 3-4 мм. Корж необхідно просмажити до зникнення рожевого відтінку 2-3 хвилини.


Потім його слід підчепити лопаткою і швидким рухом перевернути. Через 2 хвилини корж потрібно перекласти на тарілку, щоб охолонув, і почати смажити наступний.


Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10-12 коржів.


Поки вони остигають, потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно помити, почистити і дрібно нарізати або натерти на тертці моркву та цибулю.

Розріз мого торта виглядає грубувато. Спробуйте використати дрібну тертку для моркви. Буде красивішим.

Їх слід пасерувати в олії 7 хвилин до м'якості. Потім начинку потрібно зняти з вогню, посолити та поперчити до смаку.


Коли коржі та начинка повністю охолонуть, можна збирати торт. Кожен корж необхідно змастити сметаною.

Кількість сметани беріть за ситуацією. Чим більше сметани, тим ніжніший торт. Але знайте міру.

На всі коржі, крім верхнього, слід покласти по 1 ст. л. начинки та рівномірно розподілити її.


Перед тим, як змастити останній шар, слід трохи притиснути торт, щоб не залишилося порожнеч.


Потім верхній корж та боки торта потрібно змастити сметаною.


Варені яйця, що залишилися, необхідно розділити на білок і жовток, а потім натерти їх на дрібній тертці.


Подрібненими жовтками потрібно посипати верхній корж, а білками прикрасити боки торта.


Щоб зробити печінковий торт ще більш ошатним, його можна прикрасити трояндочкою з моркви чи помідора та зеленню чи стрілками цибулі.


Готове частування рекомендую поставити з холодильник на пару годин для просочення. Потім нарізати порційними шматками або подати на стіл повністю з ножем для розрізання і лопаткою для зручного розкладання по тарілках.

Інші варіанти начинок для торта

Горіхово-часникова начинка

Один з найпростіших і найсмачніших видів начинки для цієї закуски можна приготувати із суміші майонезу (сметани), гірчичного соусу, рубаних волоських горіхів та товченого часнику. Горіхи надають приємного смаку і хрускоту, який відмінно гармонує зі стравою. Завдяки горіхам закуска виходить ще більш ситною та поживною.

Інгредієнти:

• майонез або сметана - 350 - 400 мл
• горіхи волоські –20 шт.
• часник – 4 зубці
• чорний перець – 0,5 ч. л.
• соус гірчичний – 2 ст. л.
• твердий сир – 70-100 г (для оздоблення).

Приготування

1. Очищені від шкаралупи волоські горіхи порубайте ножем дуже дрібно. Звичайно, було б набагато швидше і простіше перемолоти горіхи за допомогою м'ясорубки або розім'яти на дошці качалкою. Але цього робити не раджу, оскільки розім'яті та мелені горіхи втрачають потрібне хрускіт, на відміну від рубаних.
2. Часник потріть на тертці або роздавіть у ступці.
3. Змішайте майонез (сметану) з гірчичним соусом, меленим часником, подрібненими горіхами. Додати мелений перець.
4. Сумішю, що вийшла, перемажте печінкові коржі. Прикрасьте блюдо зверху, посипавши тертим сиром.
5. Дайте настоятися і просочитися 1-2 години та подавайте на стіл.

Начинка з маринованих огірків та відвареної кукурудзи

Цей вид начинки надає закусці особливої ​​пікантності, поєднання приємної насолоди з кислинкою. Цей варіант начинки дуже зручний, тому що готується швидко та скорочує господині час. В даному випадку не потрібна обсмажування овочів. Можна використовувати готову консервацію.

Інгредієнти:

• огірки мариновані чи квашені – 6 шт.
• кукурудза консервована (відварена) - 1 банка (340 г з рідиною, 280 г зерен без рідини)
• сметана чи майонез – 250 г.

Як приготувати

1. Огірки потріть на тертці або нарізайте ножем дрібною соломкою.
2. Відкрийте банку із кукурудзою, процідіть зерна від рідини.
3. Змішайте кукурудзу із огірками.
4. Коржі закусочного торта по черзі викладаємо на пласку страву. Кожен корж злегка змащуємо сметаною (1-2 ст. л.). Потім кожен корж викладаємо приблизно 2 ст. л. начинки, яку рівномірно розподіляємо. Потім повторюємо процедуру з наступним коржем і так до кінця.
5. Визначаючи кількість начинки, керуйтеся власним смаком. Зверху прикрасьте оливками торт, зеленню.

Для змащування та з'єднання печінкових коржів можна використовувати плавлений солоний сирок м'якої консистенції.

Спрощений варіант торта

Деякі господині не люблять готувати цей закусочний торт тому, що процес приготування та смаження коржів їм здається трудомістким. Спочатку потрібно возитися з перемелювання субпродукту, потім коржі то підгоряють на сковороді, то ламаються при незручному перевертанні. Щоб максимально спростити процес, пропоную взяти на замітку рецепт млинно-печінкового торта.


Суть приготування полягає в тому, щоб насамперед посмажити приблизно 15 налисників (тонких млинців) із тіста на основі молока, яєць та борошна (вам знадобиться приблизно 0,5 л молока, 3-4 яйця, 190 г борошна).

Потім потрібно взяти 500 г печінки, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, подрібнити і разом протушкувати або обсмажити до готовності.

Печінка з овочами 2 рази пропускаємо через дрібне сито м'ясорубки, щоб вийшов паштет. У паштет додаємо сіль за смаком та спеціями. Якщо паштет вийшов сухуватим, додайте кілька ложок сметани або майонезу.

Паштетом, що вийшов, слід перемазати млинці, які викладаються на плоску страву по черзі. Зверху прикрасьте закуску на власний розсуд.

Корисне відео

А ось відео-рецепт:

5 років тому

Чудовий смак, оригінальний дизайн, маса користі, що ще важливо для справжнього кулінара?

Найкращий спосіб схвилювати народ – подати до закусочного столу торт і не сказати, що приготований він із печінки. Уявіть собі подив ваших гостей, коли вони придивляться і зрозуміють, що червоні квіточки на «десерті» зроблені з помідорів чері, білі симпатичні цятки, що так здорово пожвавлюють загальний малюнок, — з майонезу, а листочки з боків – зовсім не кремові, а зовсім навіть справжні та дуже петрушкові! На мою думку, один цей аспект вартий того, щоб витратити трохи часу і приготувати славний, смачний, яскравий печінковий торт до сьогоднішньої вечері.

Рецептів – море. Як не потонути в них, знайшовши свій і вибравши найкращий? Рекомендація одна – пробувати та експериментувати. Методом спроб і помилок ви напевно знайдете той, який влаштує вас за всіма параметрами. Я можу допомогти тільки в одному – розповісти вам про ті рецепти печінкових тортів, які готувала сама, пробувала та дегустувала, залишившись достатнім результатом.

Для приготування печінкового торта найкраще брати яловичу (телячу) або курячу печінку. Свиняча, на жаль, немилосердно гірчить, що у торті відчувається особливо виразно. Якщо у вас є необмежений доступ до гусячої (ах!) або качиної (мммм!) печінки, сміливо беріть їх. Дуже гідний торт виходить і з печінки індички.

ЩО ТУТ Є - РЕЦЕПТИ ПЕЧОНКОВОГО ТОРТУ +:

Простий печінковий торт

Рецепт базовий, який просто необхідно освоїти, щоб потім вирушити в самостійне плавання та подавати торт так, як подобається особисто вам, фантазувати з начинками та «кремами», додавати та прибирати компоненти.

Інгредієнти для млинців:

• 0,5 кг печінки;
• 0,5 л молока;
• 5 яєць;
• 2 цибулини;
• 1 склянка борошна;
• сіль, перець, олія для смаження.

Інгредієнти для «крему»:

• 3 невеликі цибулини;
• 100 г майонезу;
• рослинна олія;
• 1 варене яйце для прикраси.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Печінка для торта добре промиваємо, видаляємо плівки та інші некрасивості. Даємо стекти воді, потім нарізаємо на шматки.
Чистимо цибулю, 3 головки відкладаємо убік, 2 ріжемо на 4 частини і додаємо в миску до печінки. Пропускаємо через м'ясорубку.

До печінково-цибульної маси вбиваємо яйця, додаємо сіль та перець, розмішуємо, вливаємо молоко і потроху всипаємо борошно, ретельно розмішуючи можливі грудочки.
Тісто по консистенції має бути трохи густішим, ніж звичайне млинце. Обов'язково дайте йому трохи «відпочити» — коли розійдеться клейковина, смажити такі млинці буде набагато простіше, вони стануть міцнішими та еластичнішими.

Змащуючи добре розігріту сковорідку олією, смажимо млинці з двох боків до легкої золотистості. Залишити остигати.

Тим часом займіться начинкою - півкільцями наріжте цибулю, що залишилася, і обсмажте її на рослинному маслі до золотистості.

Збирайте торт: печінковий млинець, трохи майонезу, частина цибулі, знову млинець, майонез, цибуля - і так, поки не закінчаться млинці.
Верхній шар промажте майонезом і прикрасьте вареним тертим яйцем. Торт перед подачею має 3-4 години просочитися, потім можна пригощати гостей!

Печінковий торт з грибами

Якщо ви готуєте печінковий торт досить часто, впевнена, що вам хочеться різноманітності. Самі по собі такі млинці смачні та ніжні, проте іноді не заважає цю ніжність злегка розбавити – чому б сьогодні не поекспериментувати і не покласти в тісто трохи печериць?

Інгредієнти для млинців:

• 400 г печінки;
• 3 яйця;
• 1/2 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 300 г печериць;
• рослинна олія;
• 3-4 зубчики часнику.
• 2 великі цибулини;
• 100 г майонезу;
• сіль, перець за смаком.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТОРТ З ПЕЧІНКИ ТА ГРИБІВ

Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Обсмажуємо на олії до випарювання зайвої вологи та набуття приємного золотистого відтінку.
Декілька красивих грибочків залишаємо для прикраси і відразу відкладаємо убік.

Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль, перець та молоко, розмішуємо і висипаємо борошно. Знову перемішуємо – коли тісто буде однорідним, додаємо гриби.
Смажимо на добре розігрітій та змащеній олією сковороді з двох сторін.
Готові млинці залишаємо остигати.

У цей час нарізаємо півкільцями очищену цибулю. Обсмажуємо до карамельної золотистості, остуджуємо та змішуємо з майонезом та подрібненим часником.
Отриманим кремом змащуємо млинці, верх і боки декоруємо відкладеними раніше грибами. Подаємо через 3-4 години.

Печінковий торт із пряним смородиновим желе

Ягідний прошарок неймовірно освіжає досить важкий самостійний смак печінки. Якщо трохи повозитись, отримайте не просто смачний варіант закуски до святкового столу – отримайте майже шедевр, який миттєво зникне зі столу.

Інгредієнти для печінкових млинців:

• 0,5 кг печінки;
• 0,5 склянки сметани;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки борошна;
• сіль, перець, олія.

Інгредієнти для начинки:

• 100 г майонезу;
• 1 склянка свіжого смородинового соку;
• 1 ст. л. желатину "без гірки";
• 1/3 ч. л. кардамону;
• 1/3 ч. л. кориці;
• 1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
• 1/3 ч. л. меленого запашного перцю.

РЕЦЕПТ ДРУКУВАЛЬНОГО ТОРТУ З ЖЕЛЕ

Спочатку – желе. Необхідно взяти роз'ємну форму діаметром, рівним діаметру сковорідки, на якій ви плануєте смажити млинці.
За 3-5 годин до приготування торта желатин заливаєте кількома ложками холодної води та залишаєте для набухання.

Тим часом змішуєте смородиновий сік зі спеціями, при необхідності соліть.
Желатин розпускаєте на мінімальному вогні до однорідності, після чого тонким струмком вводите в смородинову масу, розмішує, виливає у форму і прибираєте в холодильник.

Печінку пропускаєте через м'ясорубку, змішуєте із сіллю, перцем, додаєте яйце та сметану, після чого втручаєте борошно. Добиваєтеся однорідної маси, після чого залишаєте тісто на півгодини «відпочити».
Смажте млинці на добре розігрітій сковорідці з обох боків до легкої золотистості. Сковорідку не забувайте змащувати олією в міру потреби.

Після того, як млинці повністю охолонуть, перемазуйте їх майонезом. У середину не забудьте викласти шар смородинового желе – відразу на млинець, не змащений майонезом.
Верх і боки торта змастіть майонезом, за бажання прикрасьте зеленню, вареним яйцем, овочами.

Печінковий торт з гречаним борошном

Якщо ви готуєте печінку в, припустимо, звичайному смаженому вигляді, з чим її подаєте? У моїй сім'ї як гарнір віддають перевагу гречці – мені здається, що ця крупа просто створена для того, щоб виступати на одній сцені з печінкою, вона підкреслює її смак і розкриває півтони, балансує легкий гіркувато-терпкий присмак і просто дарує відчуття смачності, легкості, ситості.

Інгредієнти для рецепту:

• 5 яєць;
• 1 кг печінки;
• 5 ст. л. гречаного борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 300 мл молока;
• сіль, перець, олія;
• майонез, часник.

Рецепт приготування печінкового торта з гречаним борошном

Печінку миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, молоко, сіль та перець, перемішуємо і поступово всипаємо борошно та крохмаль. Даємо тісту півгодини постояти, після чого на добре розігрітій і змащеній сковорідці маслом смажимо млинці, наливаючи трохи печінкової маси і обсмажуючи з двох сторін до легкої золотистості.

Готові млинці остуджуємо та перемазуємо майонезом, змішаним з кількома зубчиками часнику. Даємо просочитися і подаємо, нарізавши порційними шматочками.

Печінковий торт у мультиварці

У вік шалених швидкостей та бажання скорочувати час, що приділяється вирішенню побутових питань, все більше людей переходить на приготування їжі у мультиварці. На мій погляд, печінковий торт, випечений таким чином, програє у смаку – він нудніший, стриманіший, нейтральніший. Однак, у той же час не можна не відзначити, що кількість олії в порівнянні з варіантом на сковорідці суттєво мала. Крім того, печене завжди корисніше смаженого, так що як альтернатива такий торт цілком має право на існування.

Інгредієнти для рецепту:

• 500 г печінки;
• 3 яйця;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 склянка сметани;
• 1/3 склянки борошна;
• рослинна олія;
• 50 г майонезу;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 варені яйця.

Як приготувати печінковий торт у мультиварці

Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо у мультиварці на режимі «Випічка».
Моркву натираємо на дрібній тертці і також обсмажуємо.

Печінку миємо, просушуємо і нарізаємо на шматки. Викладаємо в миску, додаємо цибулю та морквину, пюруємо масу блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль та перець, борошно та замішуємо не дуже густе тісто.

Чашку мультиварки змащуємо олією, виливаємо тісто і закриваємо кришку. Готуємо на режимі "Випічка" 60 хвилин.

Готовий торт виймаємо з мультиварки і після повного остигання нарізаємо на 2-3 коржі.
Розчавлений часник змішуємо з майонезом та перемазуємо торт. Верх і боки теж змащуємо кремом і посипаємо тертим яйцем. Подаємо через 2-3 години після того, як торт просочиться.

Печінковий рулет

Так, це не торт, а рулет, але готується він у духовці і на тарілці виглядає надзвичайно. Часу на його створення піде трохи менше, а результат буде не гіршим.

Інгредієнти для рецепту:

• 500 г печінки;
• 100 мл кефіру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 2 цибулини;
• сіль перець;
• 150 г твердого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки.

ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ

Печінку миємо, обсушуємо, видаляємо плівки і разом із цибулею подрібнюємо блендером. Додаємо яйця, кефір, сіль, перець та розпушувач, втручаємо борошно і розтираємо до однорідності. Виливаємо тісто на застелений папером для випічки лист і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15 хвилин.

Поки випікається рулет, натираємо на дрібній тертці сир і змішуємо його з дрібно нарізаною петрушкою та видавленим часником.

Дістаємо корж із духовки та рівномірно посипаємо сиром із зеленню. Відразу ж згортаємо в рулет, відокремлюючи від паперу, і повертаємо до духовки ще на 3-5 хвилин. Нарізаємо в охололому вигляді.

Привід пофантазувати

Перелічені рецепти печінкового торта – далеко не повний перелік того, як можна урізноманітнити досить звичайну страву. До начинки можна сміливо додавати:
- обсмажену моркву та моркву по-корейськи;
- карамелізовані яблука, яблучне пюре та просто яблука кубиками або натерті на тертці;
— журавлину, брусницю та будь-яку іншу кислу ягоду;
- баклажани, кабачки, помідори та багато інших овочів, які поєднуються з печінкою;
- горіхи та насіння;
- Чорнослив, родзинки, курагу.

Перетворюємо мінуси на плюси

Досить часто можна зустріти коментарі та думки про те, що печінковий торт – жах жахливий, оформлений та поданий у вигляді гарної закуски. Думки різні потрібні, думки різні важливі, але розберемося. Найчастіше зустрічається аргумент проти - це використання майонезу. Ніхто не сперечається з тим, що промисловий соус далекий від ідеалу і містить у собі далеко не корисні для організму елементи періодичної системи Менделєєва, проте хто каже, що печінковий торт необхідно перемазувати неодмінно покупним майонезом? Зараз майже у кожного на кухні є блендер, ну, а яйце, олія і ложка гірчиці і лимонного соку знайти і зовсім не проблема - робіть, збивайте, отримуйте корисний домашній продукт, який і використовуйте для приготування закусок. І не бурчите про гидоту, яка ховається в магазинних упаковках з майонезом, бурчати шкідливіше, ніж його.

До речі, якусь частину майонезу можна замінити на нежирну сметану – просто перемішайте їх разом і отриманим «кремом» перемазуйте млинці. Смак практично не зміниться, а от жирність зменшиться, і вашій свідомості буде приємно.

Другим поширеним аргументом із розряду «Баба-Яга проти» виступають розмови про смаження. Печінковий торт, виявляється, потребує смаження! Ох! Тут у мене розумні аргументи закінчуються, відразу хочеться поцікавитися, невже людина не їсть взагалі нічого смаженого? Картопля з апетитною скоринкою, рум'яна котлета, пишні оладки з яблуками - все в прірву, все не те? Коли з'являється зустрічний аргумент про кількість цього смаженого в одному блюді, хочеться у відповідь єхидно запитати, чи збирається людина їсти весь торт цілком і поодинці. Не треба поглинати все відразу, з'їжте один шматочок, супроводжуйте його легким салатом овочевим — і буде вам щастя.

Користь печінки

Ні для кого не секрет, що печінка – продукт, який не користується особливою популярністю серед більшості населення. І даремно! У нього багато своїх достоїнств, про які пропоную трохи поговорити.

Кератин, який входить до складу печінки, активізує процеси метаболізму, допомагаючи організму виводити гидоту та скидати сміття. Про користь фолієвої кислоти, яку дуже важко знайти в продуктах харчування, годі й говорити – не дарма її у вигляді фармакологічних препаратів обов'язково призначають усім вагітним. Антиоксиданти - окрема розмова, зараз всі свідомі люди поголовно шукають протиотруту від шкідливого впливу навколишнього середовища, а печінка якраз може похвалитися високим вмістом зазначених речовин. Кого в дитинстві не напихали печінкою «для гемоглобіну»? Мені здається, я з пелюшок знаю про те, що цей продукт містить рекордну кількість заліза, вкрай необхідного для функціонування будь-якого людського організму. Про букет вітамінів і гору мінералів не говоритиму – і так все зрозуміло.

До речі, повертаючись до основної теми розмови, скажу, що бурчання про високу калорійність печінкового торта теж є досить спірним. Печінка сама по собі – продукт низькокалорійний та дієтичний, у його 100 грамах всього 100 ккал, завдяки цьому факту дієтологи навіть розробляють ефективні печінкові дієти.

Отже, печінка – це смачно, корисно та дешево, так що раджу більше не вагатися та поспішати на кухню – готувати, радіти та любити навколишній світ: як тільки ви навчитеся робити це щиро, він полюбить і вас, ось побачите!

Прикраса та подача

Як і будь-який млинцевий торт, печінковий може претендувати на право бути поданим незвичайно та цікаво. Тертий сир, карвінг та аплікації з овочів, море різноманітної зелені та трав, маслини, зелений горошок, зерна граната – виявите трішки фантазії, і торт заграє неймовірними фарбами! Випікаючи «коржі», робіть їх усі різного діаметру – від найбільшого до найменшого: промазавши кремом, отримайте ялинку, яку можна поставити на новорічний стіл. Три діаметри млинців - і майже готовий радісний сніговик. Взявши форми у вигляді серця, легко зібрати порційну закуску до дня Святого Валентина.

До речі, порційна подача – чудовий варіант і для тих, хто з якихось причин «не товаришує» з млинцями. Оладки смажити набагато легше - скориставшись обмежувальними кільцями для омлетів, можна отримати маленькі млинці однакового розміру, які і скласти в акуратні печінкові... тістечка. Не будьте нудними та одноманітними, робіть і прикрашайте світ, роблячи його яскравішим, цікавішим, веселішим!

Багато господинь хочуть дивувати своїх гостей та домочадців складними фірмовими «творами» або новими кулінарними шедеврами. До таких страв можна віднести торт із печінки – це і закуска, і самостійна страва. Досвідчена господиня впорається з ним без проблем. Тим, хто готує його вперше, доведеться повозитись, оскільки торт печінковий рецепт передбачає досить непростий. Однак результат перевершить усі очікування.

Печінка, як відомо, є джерелом заліза. У ній багато інших важливих вітамінів і мікроелементів. Її необхідно включати до раціону всім, хто стежить за своїм здоров'ям.

Ті, кому зазвичай приготована печінка не до смаку, оцінять гастрономічні та естетичні якості печінкового торта. Він стане чудовим варіантом для батьків, чиї діти терпіти не можуть печінку.

Чому ця страва називається тортом, адже ніякого відношення до десертів вона не має? Готується він так само, як і солодкий аналог, – з'єднуються коржі та промазуються кремом із начинкою. Продукти для страви використовуються найпоширеніші та недорогі. Печінку можна вибрати будь-яку. Найпопулярнішими вважають яловичий, курячий та свинячий продукти. Їх можна знайти практично у будь-якому м'ясному магазині за доступною ціною.

Млинці для торта готуються за стандартним рецептом.

1. Підготовлену печінку подрібнити або у м'ясорубці.
2. Додати яйця, молоко, борошно та перемішати. Солити, перчити до смаку.
3. Смажити млинці з отриманого тіста на сковорідці зі олією з обох боків.

Найсмачніші рецепти

Якщо хочеться приготувати печінковий торт, рецепт можна знайти на будь-який смак. Приготування страви відрізняється певними нюансами, та й часу витратити на неї доведеться. Господині використовують різні варіанти інгредієнтів, соусів та начинок. Такі торти можна подавати як святкове блюдо.

Курячу печінку краще купувати охолодженою. Її поверхня повинна бути рівною і гладкою, без пухкості та вкраплень. Варто звернути особливу увагу на колір. Якісний продукт буде бордово-коричневого кольору.

Помаранчевий відтінок вказує на неправильне зберігання печінки, яку кілька разів заморожували та розморожували. Зелений відтінок свідчить про сильну гіркоту, оскільки жовчний міхур при обробці був пошкоджений.

Для приготування простого печінкового торта з курки знадобляться:

• куряча печінка – 500 г;
• цибуля – 3 штуки;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 штуки;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• майонез – 100 г;
• будь-які овочі для прикраси.

Покроковий алгоритм включає такі дії.

1. Печінку і цибулю перекрутити на м'ясорубці.
2. Додати|добавляти| яйця, молоко і все перемішати.
3. Далі додати|добавляти| муку|борошно|, видавити часник, поперчити, посолити і ретельно перемішати.
4. З отриманої маси смажити млинці.
5. Коржі змастити майонезом. Він може бути і магазинним, і домашнім.
6. Прикрасити зверху торт будь-якими овочами на свій смак.

Торт із яловичої печінки

Щоб не помилитися з вибором та купити якісну яловичу печінку, варто звернути увагу на:

• свіжість та термін придатності – перевагу варто віддати охолодженому продукту;
• зовнішній вигляд – поверхня має бути гладкою та блискучою;
• колір - від червоно-вишневого до червоно-бурого. Забарвлення має бути однаковим у всій печінці;
• запах – характерний, солодкуватий, приємний.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 1 кг;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 1 склянка;
• борошно пшеничне – 2 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки середнього розміру;
• майонез – 150 г;
• рослинна олія;
• зелень;
• перець, сіль|соль|.

Як діяти?

1. Замісити тісто для печінкових млинців і смажити приблизно по 1-2 хвилині.
2. Для начинки обсмажити дрібно нарізану цибулю, змішати її з порубаною зеленню та майонезом.
3. Змастити коржі начинкою, прикрасити зверху зеленню.

Печінковий торт зі свинини

Свиняча печінка менш популярна, ніж яловича та куряча. Вважається, що вона гірше гірчить, але це легко виправити, правильно її обробивши.

Для приготування печінкового торта знадобляться:

• свиняча печінка - 700-800 г;
• яйця – 3 штуки;
• молоко для тіста – 150 мл;
• молоко для замочування – 200 мл;
• борошно - 130 г;
• крохмаль – 1 столова ложка;
• перець, сіль – за смаком;
• морква – 3 штуки;
• цибуля – 3 штуки;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 400 мл;
• рослинна олія;
• зелень.

Як приготувати покроково?

1. Посмажити млинці за стандартним рецептом, додавши в тісто крохмаль для еластичності та пружності.
2. Обсмажити нашатковану цибулю та терту моркву для начинки.
3. Овочі змішати з майонезом, часником та рубаною зеленню. Посолити, поперчити.
4. Змастити всі млинці начинкою та прикрасити на свій розсуд.

Морквяно-цибулевий торт

Цей торт підкорить своєю простотою приготування та доступністю продуктів. Для цієї страви знадобляться:

• печінка (будь-яка) – 0,5 кг;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 штуки;
• майонез – 250 мл;
• борошно - 4 столові ложки;
• сіль, перець, цукор – до смаку.

Як готувати?

1. Приготувати млинці за звичайним рецептом.
2. Натерту моркву та порізану цибулю обсмажити до м'якості.
3. Млинці промазати майонезом, викласти на них морквяно-цибулеву засмажку та придавити руками.

Печінковий торт із грибами

Щоб урізноманітнити свій улюблений стандартний рецепт ситного тортика, можна додати рецепт грибів. Вони додадуть страві нові відтінки смаку, що буде гідно оцінено всіма домочадцями. Гриби за бажанням використовуються як у начинці, так і в складі тіста.

Інгредієнти:

• печінка – 400 г;
• борошно - 0,5 склянки;
• яйця – 3 штуки;
• молоко – 200 мл;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 2 штуки;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 100 г;
• перець, сіль|соль|.

Як зробити торт з грибами?

1. Коржі для торта готувати згідно з звичайним рецептом.
2. Обсмажити гриби, нашатковану цибулю і терту моркву, змішати з майонезом та подрібненим часником.
3. Отриманим соусом змастити млинці, прикрасити на власний розсуд.

Печінковий торт з гречаним борошном та молоком

Для тих, хто любить сміливі експерименти і прагне схуднути, в тісто для млинців для печінки можна додати гречане борошно. У поєднанні з молоком тісто виходить ніжним та легким.

• молоко – 300 мл;
• печінка – 1 кг;
• яйця – 5 штук;
• гречане борошно – 5 столових ложок;
• часник – 3 зубчики;
• крохмаль – 2 столові ложки;
• майонез – 300 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Покроковий алгоритм включає такі дії:

1. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку.
2. Додати молоко, сіль, перець, яйця, борошно та крохмаль. Все змішати.
3. Посмажити млинці з отриманого тіста.
4. Змішати майонез із подрібненим часником і промазати всі млинці.
5. Залишити у холодильнику на кілька годин.

З плавленим сиром

Звичайний печінковий торт стане смачним і оригінальним, якщо в кожен шар додати тертий плавлений сир.

• печінка – 600 г;
• молоко – 300 мл;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 200 г;
• плавлений сир – 2 упаковки;
• цибуля – 3 штуки;
• зелень;
• твердий сир;
• сіль перець.

Етапи готування включають такі кроки.

1. Млинці готувати за стандартним описаним вище рецептом.
2. Цибулю обсмажити кільцями до м'якості.
3. Кожен млинець змастити майонезом, викласти на нього смажену цибулю.
4. Посипати зеленню та тертим плавленим сиром.
5. Зверху торт посипати твердим твердим сиром.

Любителям легких і дивовижних страв сподобається торт з омлетом і помідорами. Він має соковитий та освіжаючий смак.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 4 штуки;
• борошно - 100 г;
• цибуля – 2 штуки;
• яйця перепелині – 2 штуки;
• маслини;
• зелень;
• майонез;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Етапи приготування такі.

1. Млинці готувати за звичайним рецептом.
2. Збити яйця з молоком та приготувати тоненький омлет.
3. Помідори нарізати тонкими платівками.
4. Млинець промазати майонезом, зверху викласти омлет, знову промазати майонезом і викласти помідори.
5. Так зробити з кожним шаром торта.
6. Зверху торт прикрасити маслинами, зеленню, вареними перепелиними яйцями та помідорами.
7. Витримати у холодильнику кілька годин та подавати до столу.

1. Наріжте дрібно цибулю, натерти моркву.
2. Обсмажити спочатку цибулю на режимі «Випічка», потім додати|добавляти| до цибулі моркву.
3. Підготовлену печінку разом із смаженими овочами перемолоти блендером.
4. До отриманої маси додати яйця, борошно, сіль, перець і вимісити тісто негусте.
5. Чашу змастити олією, влити тісто та готувати на режимі «Випічка» протягом години.
6. Готовий торт після остигання розрізати на кілька коржів.
7. Роздавлений часник змішати з майонезом і змастити коржі.
8. Зверху прикрасити тертим яйцем торт і прибрати в холодильник.

Способи прикраси

Окраса торта – необмежений політ фантазії, з яким по силі впорається будь-якій господині. Судячи з фото на кулінарних сайтах і в книгах, варіантів прикрас безліч: тертий сир, усіляка зелень, зелений горошок, кукурудза, маслини, оливки, овочевий карвінг та аплікації, горіхи, яйця, помідори.

Також жінки люблять експериментувати із розмірами коржів. Відмінним варіантом для свята буде порційна подача торта, приготованого не з млинців, а з оладок. До Нового року можна зробити торт у формі ялинки, а на 14 лютого – у формі серця.

Щоб смак печінки був ніжним і не гірчив, можна скористатися деякими порадами.

• Вибирати слід лише хороший свіжий продукт, уважно перевіривши термін придатності.
• Щоб усунути гіркоту, печінку потрібно залити молоком і залишити на пару годин.
• Прибрати всі жилки та плівки.
• Обдати субпродукт окропом для м'якості.

Печінка – це смачний, корисний та доступний продукт, який включають до складу багатьох страв, наприклад, печінкового торта. Цей кулінарний витвір включає різні додаткові інгредієнти, а його оформлення та спосіб подачі залежатимуть від фантазії кулінара. Чудовий смак торта назавжди зробить вас шанувальником печінки, приготованої в такий спосіб.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Вирішили замахнутися на печінковий торт? Спеціально вам докладно, як приготувати печінковий торт за всіма правилами. Звичайно, печінковий торт виглядає так, ніби зробити його під силу лише професійному кухареві. Але насправді все простіше, ніж здається. Є простий спосіб зробити так, щоб печінкові млинці, з яких складається торт, не розпадалися, виходили нежорсткі, не підгоряли і не гірчили. Ми надамо вам ідеальні пропорції продуктів для тортика. Розкажемо, скільки потрібно майонезу для просочення. І ще зовсім не обов'язково спершу городити високу конструкцію з 10-12 шарів. Для початку приготуйте печінковий тортик, такий як на фото. Правда, він симпатичний? І потрібно для нього всього п'ять млинців насмажити. Будь-який досвід можна відпрацювати з досвідом. Чим простіше початкове завдання, тим вражаючим буде кінцевий результат. Отже, до діла!

Інгредієнти:

на 3 тортики (або на 1 високий):

• печінка свиняча (або яловича) – 700г;
• молоко – 100 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• пшеничне борошно - 150г;
• соняшникова олія – 20 мл;
• сіль за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• майонез – 2 пачки;
• часник - за бажанням (приблизно потрібно 5 зубчиків);
• зелень для прикраси.

Спосіб приготування печінкового торта

Спочатку зупинимося на типових помилках тих, у кого не виходить приготувати печінковий торт.

1. неправильні пропорції інгредієнтів (наприклад, мало борошна – млинці розсипаються),
2. недостатньо олії в тесті - млинці пригорають,
3. занадто сильний вогонь - млинці не прожарюються до готовності,
4. мало майонезу - торт мало просочений,
5. багато часнику – страва гірчить.

І тепер докладно про те, як приготувати печінковий торт, щоб він вийшов і смачним, і гарним, і «правильним».

Спочатку потрібно розібратися з печінкою. Це дуже вибагливий продукт, який потрібно купувати обов'язково свіжим. Не раджу брати заморожену печінку, адже після розморожування її смак втрачається. Для приготування печінкового торта підійде як свиняча, і яловича печінка. Принципової різниці немає, єдине – вартість (яловича вдвічі дорожча).

Замочіть печінку у воді або молоці на кілька годин, а потім пропустіть разом з однією цибулею очищеною через м'ясорубку або подрібніть ці продукти за допомогою кухонного комбайна.

Туди ж вибити яйця.

Влити молоко. Добре все збити до однорідної консистенції. Тісто для печінкового торта має вийти приблизно як густа сметана, без грудок. За потреби додайте борошно або молоко.

Вливаємо олію прямо в тісто, розмішуємо.

Тепер можна смажити коржі. Розігріваємо сковорідку, перемикаємо вогонь на повільний. Далі виливаємо тілом ополоником, тонким шаром розподіляємо його по всьому дну. Підсмажити печінковий млинець потрібно з двох сторін, але обов'язково на повільному вогні, щоб усередині млинець міг добре пропікатися.

З тесту має вийти приблизно 15 млинців, яких вистачить на 3 невисокі тортики (по 5 млинців на кожен). До речі, якщо хочете, ви можете приготувати найвищий печінковий торт зі всієї кількості млинців. Поки коржі для печінкового торта остигають, натріть морквину і підсмажте її на сковорідці, остудити. Змащуємо кожен млинець майонезом, потім викладаємо моркву (достатньо 2-3 ч. ложки), накриваємо наступним млинцем і так повторюємо кілька разів.

Верх тортика теж змащуємо майонезом, оздоблюємо зеленню або тертим відвареним яйцем. Залишаємо торт у холодильнику на кілька годин, щоб він добре просочився. Перед подачею на стіл не забудьте розрізати торт печінки на порційні шматочки.

Смачного!

Вікторія Панасюк