Пастрома з курячої грудки. Пастрома з курячої грудки в духовці

Або м'ясного балика.

І це вірно! Хоча пастрому і відносять до єврейської кухні, як м'ясний делікатес з яловичини, саме слово (та й рецептура) мабуть тюркського походження. Ця назва етимологічно пов'язана з тюркськими бастурмами і пастримами.

Пастрома з'явилася зовсім не як делікатес, а навпаки, як спроба зберегти м'ясо у жаркому кліматі, використовуючи сіль та перець, і висушивши його на сонці. Яловичина після такої обробки могла зберігатися у мішках кочівників та переселенців, створюючи запас продуктів.
Найближче до цього - солонина, причина заколотів та бунтів матросів на кораблях англійської та й інших флотів.

Пастрома у традиційній єврейській кухні готується з яловичини. Аналогічний продукт у Румунії (від румунського дієслова "а pastra" - зберігати) часто робиться зі свинини.
У сучасній Росії «пастрому» роблять уже з чого завгодно. Наприклад, з курки (щоправда, і в єврейській кухні є схожа страва), - головне, щоб шматок м'яса був від душі присмачений перцем і спеціями, і не смажився, а вялився чи коптився.

Головний інгредієнт обсипання чи обмазування м'ясного шматка пастроми – порошок солодкої паприки. Саме ця приправа надає неповторного запаху і аромату, що відрізняє пастрому від бастурми та солонини. (Паприку до Європи завіз ще Колумб і цей незвичайний солодкий стручковий перець спочатку називали «індіанською червоною сіллю» і як сіль використовували для консервування м'яса).

У сучасній кулінарії ніхто, звичайно ж, не висушуватиме м'ясо на сонці. При виготовленні пастроми м'ясо маринується, приправляється спеціями і коптиться. Точніше вариться в універсальних коптильно-варильних камерах. Звичайно, повторити такий процес в домашніх умовах практично неможливо.
Та й не треба, якщо подумати. Цілком буде достатньо м'ясо запекти в духовці.

Страву, що вийшло в результаті, можна назвати хоч пастромою, хоч бастурмою, хоч бужениною - смак від цього гірше не стане.
Правда, оскільки буженина це все-таки виріб зі свинини, а бастурма з яловичини, то блюдо з курки ми з чистою совістю назвемо пастромою.
Домашній чи домашніх умовах, зрозуміло.

Пастрома куряча

Цю страву я готую досить регулярно – замість ковбаси на бутерброди. ("Він дуже багато знав ..." - це про мої скромні, але зайві знання про сучасну ковбасу)
Краще за домашню курячу пастрому на сніданки йде тільки домашня варена яловичина або запечена буженина.
Хоча іноді я роблю пастрому і на святковий стіл.

Приготовлене за цим рецептом куряче філе виходить дуже соковитим із насиченим ароматом французьких трав.
Весь секрет у попередньому замочуванні м'яса. А саме приготування триває лише 15 хвилин. Чесно чесно.
Хоча на все про все і йде майже 15 годин.
Отже, якщо готуєте пастрому на святкову вечерю, то треба починати з вечора напередодні.

***

Для курячої пастроми нам знадобиться:

Рецепт приготування

Тільки не "нарвіться" на ін'єктовану курку - насправді грудка виявиться відсотків на 40% менше. Та й смак підкачає однозначно.

Приготуйте розсіл. Потрібно налити в миску холодну воду, всипати сіль і цукор (столові ложки брати з гіркою). Розмішати до розчинення.

Опустіть філе в розсол. Вода має повністю покривати м'ясо. Поставте у холодильник на 12 годин.

Через 12 годин слід дістати філе з розсолу, дати стекти воді. Обмазати куряче філе з усіх боків приготовленою сумішшю спецій та трав. Покласти на фольгу.

Духовка має бути розігріта до максимальної температури. Помістити філе в духовку на 15 хвилин не більше і не менше. Дверцята не відчиняти!
Через належний час духовку вимкнути. Дверцята духовки, як і раніше, не відчиняти!
Залишити курячі філе всередині духовки до повного її охолодження, ну або на якийсь час не менше двох годин.

Після цього пастрома куряча готова. У результаті отримуємо ароматне та соковите куряче м'ясо.

Пастрому можна подати на святковий стіл у вигляді нарізки, а можна використовувати на сніданки у складі бутербродів.
Це й смачніше та корисніше, ніж ковбасні вироби сучасних виробників

Смачного!

складові

• куряча грудка – 1 шт. (У мене приблизно 500 г);
• кефір 1% жирності - 1 склянка;
• часник - 1-2 зубчики (на ваш смак);
• сіль за смаком;
• соєвий соус – 3 ч.л.;
• оливкова олія першого віджиму – 1 ч.л.;
• мелена паприка - ½ ч.л.;
• мускатний горіх мелений - 1/2 ч.л.;
• мед натуральний - 1/2 ч.л.

Час приготування: близько 4 годин (залежно від того, де ви запікатимете пастрому), з яких 2-2,5 години на маринування м'яса.

Вихід: 2 шт. пастроми.

Перш ніж ми почнемо готувати таку смачну страву, як куряча пастрома, варто сказати пару слів про те, що собою взагалі являє ця сама пастрома. Пастрома (в оригіналі) – це м'ясний делікатес єврейської кухні Молдови та Румунії. Як правило, готується вона з яловичини або свинини і є підкопченим маринованим м'ясом зі спеціями. Спочатку такий спосіб приготування був лише методом збереження м'яса більш тривалий термін зберігання поряд з солоніною і в'яленим м'ясом. Зараз це смачна м'ясна страва і готувати її можна також і з м'яса птиці. Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах - це чудова заміна ковбасі, сосискам і всієї м'ясної покупної продукції, яка в наш час просто напхана різними ароматизаторами, барвниками, стабілізаторами та іншими шкідливими компонентами. Отже, уявляю вам…

Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах: покроково

Готування такої страви, як пастрома з курки, починаємо з підготовки м'яса: відокремлюємо курячу грудку від кістки та хряща та знімаємо шкіру.

Закриваємо контейнер кришкою та ставимо його в холодильник на 2-2,5 години. У принципі, що більше м'ясо маринується, то буде смачніше. Вибір кефіру для маринаду пояснюється просто: таке м'ясо завжди виходить соковитішим і м'якшим, ніж у будь-якому іншому маринаді. Однак варто сказати, що для приготування пастроми з курки останню маринують і в молоці і простому соляному розчині.

Після заданого часу дістаємо нашу курку з контейнера і туго обмотуємо кулінарною ниткою (можна, в принципі, будь-якою ниткою або шпагатом).

У піалі змішуємо соєвий соус, оливкову олію, мед та спеції (мускатний горіх, паприку та сіль).

І обмазуємо за допомогою кулінарного пензля цією сумішшю нашу майбутню пастрому.

Ну, а далі вирішуємо, де запікатимемо м'ясо. Я запікала у мультиварці (під тиском). Для цього потрібно змастити чашу мультиварки оливковою олією, помістити в неї пастрому і готувати в режимі випікання протягом 10 хвилин. І дочекатися, доки мультиварка сама спустить тиск. Загалом, не поспішати та не відкривати мультиварку одразу.

Курячу пастрому можна також приготувати у духовці. Для цього у форму для запікання, застелену пергаментом або папером для випічки, викладаємо наші м'ясні заготовки і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів хвилин на 20. Після вимикаємо духовку і даємо пастромі постояти в ній ще не менше 20 хвилин.

Пастрому з курки можна подавати до столу як самостійну страву, з гарніром з овочів, зі свіжим салатом, можна також робити з нею домашню шаурму: начинити тонкий лаваш подрібненими помідорами, огірками, пекінською капустою, скибочками курячої пастроми, тертим сиром та тертим сиром або некислого кефіру в суміші з гірчицею та сіллю.

А також, звичайно, можна робити різні закуски, наприклад, хрумкий бутерброд на цільнозерновому хлібці з салатним листом і тонко нарізаними коліщатками свіжого огірка, помідора та скибочкою плавленого сиру для сендвіча… все залежить від вашої фантазії, експериментуйте! Смачного!

Багато хто з нас любить поласувати ковбасними виробами, але, як відомо, у їхньому складі давно вже немає нічого натурального. Пропоную чудову альтернативу магазинній ковбасі – пастрому з курячої грудки.

Приготувавши її одного разу, ви зрозумієте, наскільки це легко і просто! Дієтичний, натуральний продукт, вона ідеально підійде як заміна традиційним ковбасним виробам. Її можна сміливо запропонувати дітям, подати як закуску до святкового столу або просто використовувати як сніданок. М'ясо виходить дуже ніжне, ароматне та смачне! Кількість солі та спецій вказувати не стала, тут повністю орієнтуйтеся на свій смак, з урахуванням особистих уподобань.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 1 шт.
• олія оливкова – 1,5 ст. ложки.
• часник – 2-3 зубчики.
• сіль за смаком.
• спеції – до смаку.

Як приготувати курячу пастрому в духовці:

Як я вже писала, спеції вибираємо на власний смак. У мене була паприка, запашний мелений перець, базилік і приправа для курки, у складі якої куркума, чорний і червоний мелений перець, мускатний горіх, імбир, пажитник, майоран і коріандр. Якщо ви любите гостріше, додайте більше червоного меленого перцю, кількість часнику так само можна збільшити приблизно вдвічі.

З'єднуємо в піалі спеції, часник, пропущений через прес та оливкову олію (можна замінити на будь-яку рослинну без запаху). Додаємо сюди ж сіль за смаком. Мені досить неповної столової ложки, але смаки у всіх різні, тому можливо вам знадобиться більше чи трохи менше.

Грудку миємо і витираємо паперовим рушником.

З усіх боків натираємо підготовленою сумішшю зі спеціями. Шкірку я не видаляю, з нею на мій погляд виходить соковитіше. Кістку я так само не виймаю, лінуюся, на кінцевий результат це не впливає, тільки на форму нарізки. Якщо ви готуєте для повсякденного столу, то можна не морочитися з видаленням кісточки. Для святкового, щоб нарізка курячої пастроми виглядала привабливіше, краще кістку акуратно витягти за допомогою поздовжнього розрізу. Таким чином ви отримаєте два шматки ніжного курячого філе, які потім легко та красиво наріжете слайсами округлої форми та подасте до святкового столу як делікатес.

Отже, обмазану з усіх боків грудку поміщаємо у форму, в якій вона запікатиметься, яку обов'язково застилаємо фольгою. Залишаємо її в такому вигляді маринуватися як мінімум на дві години, чим довше, тим краще можна прибрати її на цей час в холодильник.

Потім розігріваємо духовку до 250 С і поміщаємо в неї мариновану грудку на 15 хвилин. Духовку вимикаємо та НЕ відкриваємо мінімум чотири години! Я зазвичай готую пастрому ввечері і залишаю там грудку на всю ніч. Повторююся, що дверцята в жодному разі відчиняти не можна раніше зазначеного часу, це потрібно для збереження тепла та розм'якшення м'яса.

Пастрома – колись спосіб збереження м'яса – давно перекочувала до розряду м'ясних делікатесів. Тепер ми готуємо її навіть із курки та індички. М'ясо виходить просоленим, соковитим та м'яким. При цьому ми витрачаємо всього нічого.
Куряча пастрома
Інгредієнти:
куряча грудка – 2 шт
молоко – 1/2 склянки
вода – 1/2 склянки
сіль - 1,5 ч. ложки
паприка мелена – 2 ч. ложки
чілі мелений – 1 ч. ложка
мед рідкий – 1 год.
коріандр мелений – 1/2 ч. ложки
мускатний горіх мелений - 1/4 ч. ложки
куркума – 1/4 ч. ложки
соєвий соус – 1/2 ч. ложка
олія оливкова – 3 ст. ложки
часник – 2 зубчики
1. Курячі грудки обережно розрізати у пласт. Замочити на ніч у розсолі: вода + молоко + сіль.
2. Дістати грудки, обсушити. Згорнути рулетом, обв'язати мотузкою. Обмазати сумішшю спецій: змішати всі вказані спеції + мед + тиск часник + соєвий соус + оливкова олія.
3. Запікати у духовці при 220 гр. близько 30 хвилин. Залишити в духовці до остигання.
4. Нарізати та насолоджуватися!

Куряча пастрома з медом, паприкою та соєвим соусом


Пастрома виходить дуже смачна, підходить як холодна закуска, як гаряче до гарніру, як заміна ковбаси на бутерброди та чудово йде в салати!
Інгредієнти:
Філе курячої грудки ~ 900г
Для маринаду:
3 склянки води
2 столові ложки великої солі
2 столові ложки коричневого цукру (можна звичайний білий)
1 чайна ложка чорного перцю горошком
2-3 лаврові листи
Для глазурі:
2 столові ложки меду
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка солодкої паприки
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
пару зубчиків часнику (витиснутих через часнику)
Курячі грудки помити, розділити на 4 філе частини (у мене відразу були 4 підлогу грудки). У ємність, у якій маринуватимемо, налити воду, додати сіль, цукор, перець та лавровий лист. Курячі грудки покласти в маринад, накрити харчовою плівкою, і поставити в холодильник на 24 години (принаймні на ніч).


Наступного дня м'ясо витягнути з маринаду, добре промити під проточною водою, і обсушити серветкою.


Приготувати глазур із меду, оливкової олії, соєвого соусу, паприки, перцю та часнику. Грудки добре обмазати глазур'ю, і залишити промаринуватися на 2-3 години.


Після того, як м'ясо промаринується, згорнути його в рулет, щільно обв'язати ниткою та прибрати в холодильник на ніч (можна прибрати ще добу).


Наступного дня, деко застелити фольгою, викласти м'ясо, і відправити у вже нагріту до 160 градусів духовку на годину. Якщо ви запікатимете у формі, то просто ставимо форму з м'ясом у нагріту духовку. Через 35-40 хвилин від початку запікання, вийняти м'ясо з духовки і змастити його соком, що накопичився. Останні 20 хвилин збільшити температуру до 180 градусів. Готове м'ясо вийняти з|із| духовки і дати йому охолонути.


Якщо подаємо в гарячому вигляді, то можна відразу подавати, якщо використовуватимемо в холодному вигляді, то повністю остудити і прибирати в холодильник.
P.S. Процес маринування досить довгий, але рухів тіла потрібно мінімум
Виходить дуже смачне м'ясо, незрівнянне з покупним, раджу всім скуштувати! Мінімум зусиль – максимум смаку та користі!
Пастрома з курячої грудки у винному маринаді
На відміну від пастроми в меді та паприці, цей варіант має приголомшливий аромат і трохи помітну кислинку від винного маринаду.


Інгредієнти:
Курячі грудки - 2 шт (цілісні грудки, не половинки, у нас вони такі продаються, або можна самим акуратно звільнити груди від кістки, вага близько 1кг обидві)
Вино червоне сухе - 1,5 склянки
Гірчиця в зернах - 2 столові ложки
Лавровий лист - 3-4 штуки
Часник - 6 зубчиків
Перець горошком - 1 чайна ложка з гіркою
Мед (рідкий) - 2 столові ложки
Паприка - 1 столова ложка
Розмарин сухий – 0,5 чайної ложки
сіль велика - 1,5 столові ложки
Грудки промити, відчистити від плівок (тільки акуратно, щоб пошкодити їх форму). Вино змішати з медом, спеціями, сіллю, перцем, видавленим часником. Прогріти на середньому вогні (можна не прогрівати).


Викласти грудки в посуд, що закривається, залити маринадом (остудженим, якщо ви його прогрівали) і залишити на добу в холодильнику. Маринад має покривати м'ясо повністю.


Перед приготуванням скрутити кожну грудку в рулет, скріпити шпагатом або зубочистками.

Духовку нагріти до 250 градусів. М'ясо покласти в жароміцний відкритий посуд і поставити в духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу, вимкнути духовку, і залишити там м'ясо остигати. М'ясо, що залишилося, охолоджуємо, сервіруємо і подаємо.

Смачного!

Важко встояти перед черговим шматочком курячої пастроми, приготовленої за цим рецептом. Це чудова закуска, що підходить як для святкового застілля, так і для звичайного сніданку, стане чудовою альтернативою ковбасі та іншим покупним виробам з м'яса.

Пастрома з курячої грудки в духовці, просочена спеціями, виходить неймовірно смачною та ароматною. Тут поєднується одночасно ніжний смак дієтичного м'яса та деяка пікантність гострого меленого перцю та гірчиці.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 1 шт. (близько 600-700 г);
• гірчиця -1 ст. ложка;
• орегано – 2 ч. ложки;
• паприка солодка шматочками – 2 ст. ложки;
• олія - ​​1-2 ст. ложки;
• перець червоний мелений (гострий) – ¼ ч. ложки (можна більше).

Для соляного розчину:

• вода – 500 мл;
• сіль дрібна – 1 ст. ложки.

Куряча пастрома рецепт з фото покроково

Як готується пастрома з курячої грудки в духовці

1. З курячої грудки знімаємо шкіру. М'якуш акуратно зрізаємо з кістки і отримуємо два шматки курячого філе.
   
2. Для соляного розчину вливаємо в об'ємну миску звичайну питну воду. Додаємо дрібну сіль та ретельно перемішуємо. Промиті філе поміщаємо в солону рідину та залишаємо на 2 години.
   
3. Підготуємо все необхідне обмазування курячого м'яса. Змішуємо орегано, гострий мелений перець та шматочки солодкої паприки. Також для рецепту можна застосувати сушений базилік, коріандр, куркуму і т.д. Набір спецій завжди можна доповнити або видозмінити з урахуванням особистих переваг.
   
4. До суміші сухих спецій додаємо гірчицю і вливаємо олію, ретельно перемішуємо.
   
5. Вимочені грудки витягаємо із соляного розчину та обсушуємо. Кожне філе ретельно натираємо підготовленою гірчичною масою та викладаємо у форму для запікання, застелену фольгою. Додатково солити куряче м'ясо не потрібно, тому що грудки вже достатньо просочилися солоною рідиною.
   
6. Духову піч обов'язково розжарюємо до 250 градусів і лише після цього відправляємо туди філе. Витримуємо куряче м'ясо за високої температури рівно 15 хвилин. Потім відразу вимикаємо духовку та залишаємо там куряче м'ясо на 2 години. Дверцята не відчиняємо ні за яких умов! Пастрома з курячої грудки в духовці доходитиме до готовності за рахунок залишкового тепла.
   
7. Через вказаний час дістаємо готові філе з духовки та відправляємо у холодильник. Через 1-2 години вже охолоджене м'ясо нарізаємо гострим ножем і подаємо зі скибочками свіжого хліба!
   

Куряча пастрома повністю готова! Смачного!