Паска: найсмачніший рецепт! Нюанси та тонкощі приготування. Паска з замішуванням тіста

Напередодні свята Світлого Великодня найбільш затребуваними стають рецепти традиційних святкових страв - пасок і сирної пасхи. Ті, хто пече паски з року в рік, напевно, вже накопичили достатньо досвіду в цій непростій справі. Адже щоб пасок «вдався» потрібно не просто докласти певних зусиль, потрібно знайти такий рецепт, скориставшись яким вийде те, що за визначенням має вийти – справжнє пасхальне частування.

Оскільки таких рецептів існує безліч новачкові буває важко визначитися з вибором того чи іншого варіанту приготування. У запропонованому сьогодні рецепті паски на молоці деякі етапи процесу приготування зведено до мінімуму. Наприклад, тісто для паски готується у хлібопічці. Це зручно та просто. А ось наступні дії краще робити, спираючись на рецептуру, яка перевірена практично не раз і не два. Сподіваюся, що у вас все вийде, а найсвітліше свято буде не тільки радісним, а й смачним.

Паска на молоці та олії

рецепт паски на молоці

Інгредієнти:

• 1 склянка молока,
• 3 невеликі яйця або 2 великі,
• 6 ст. л. рослинного масла,
• 6 ст. л. цукру,
• 0,5 ч. л. солі,
• 4 склянки борошна (по 250 мл без гірки),
• 1.5 ч. л. сухих дріжджів.

Процес приготування:

У мене тісто для паски з молоком замішувалося в хлібопічці, але ручний заміс нічим принципово не відрізняється, крім того, що на нього потрібно витратити більше сил. Тісто має бути вимішане настільки, щоб воно довгими нитками тяглося за руками і не рвалося – це свідчить про добре розвинену клейковину.

Даємо тесту для пасок у хлібопічці відстоятись до збільшення його обсягу в 2.5-3 рази.

Легко підмішуємо борошном і перекладаємо у форми, намагаючись, щоб вийшла більш-менш гладка поверхня.

Тепер тісто має відстоятись у формах до відновлення обсягу, який був втрачений при підмішуванні, і навіть більше. Коли воно добре підніметься, дбайливо змащуємо верх паски солодкою водою.

Ставимо форми в помірно нагріту духовку (100-120 С) і за цієї температури чекаємо, щоб паски остаточно підросли. Через 15-20 хвилин збільшуємо температуру до 150 С, накриваємо паски фольгою та випікаємо до готовності ще 30-40 хвилин. Майте на увазі, що в тесті багато яєць і від цього скоринка швидко горить.

Готові паски на молоці перед окрасою повністю охолоджуємо.

Молочний паску: рецепт та фото від Наталії спеціально для сайту Хороші рецепти.

Готують паски в ніч із середи на четвер, а в ніч із суботи на неділю освячують. Смачні та оригінальні передаються у сім'ї з покоління в покоління. Щоб великоднє випікання вийшло на славу, тісто потрібно замішувати в кімнаті при температурі не менше 25 0 .

Борошно потрібно обов'язково просіяти кілька разів, а дріжджі розводити у теплому молоці. Місити доти, доки воно не почне відставати від рук (хвилин 40). Тісто має стояти в теплому місці, і його не можна перевантажувати ізюмом, цукатами, горіхами та сухофруктами, інакше дріжджі не будуть добре працювати. Готують тісто у великому обсязі.

Тісто потрібно буквально плекати, оберігати від протягів, укутувати і готувати за повної тиші. Готові паски поливають глазур'ю, прикрашають та наносять літери «ХВ».

Паска «Сімейна»

• 1,5 літра молока
• 1400 р. цукру
• 15 яєць
• 300 г вершкового масла
• 1 склянка сметани
• 400 г вершкового маргарину
• 1 ст. л. солі
• 0,5 склянки рослинної олії
• 3 пачки ваніліну
• 1,5 пачки свіжих дріжджів
• 1 склянка ізюму.
• 1 склянка цукрової пудри + 2 білки = для глазурі
• кондитерські прикраси.

Як приготувати паску

1. Приготувати опару: в 1 склянці теплого молока розвести дріжджі та по 1 ст. ложки цукру та борошна. Залишити підійти.
2. Жовтки розтерти з цукром і з'єднати з опарою і молоком, що залишилося, посолити, додати ванільний цукор. Всипати борошно.
3. Влити збиті в піну білки і розтоплене вершкове масло|мастило| і маргарин. Додати сметану. В кінці додати|добавляти|
4. Ретельно вимісити та поставити в тепле місце на кілька годин.
5. Вилити тісто у велику каструлю, загорнути в ковдру і залишити на кілька годин, щоб добре піднялося. 1-2 рази тісто потрібно обложити.
6. Змастити форми олією, вислати пергаментним папером. Тісто викладати на 1/3 висоти форми, клубочком. Поставити у тепле місце. Коли підійде у формах. Випікати до готовності 40 хвилин при помірній температурі.
7. Приготувати глазур: добре збити 2 білки, поступово всипати цукрову пудру, добре збити міксером до білої густої піни.
8. Готовим паску дати охолонути, добре змастити глазур'ю. Прикрасити кондитерськими прикрасами та нанести «ХВ».

Цей рецепт я знайшла у старому кулінарному зошиті. Вирішила випробувати його! Готується зовсім не складно, а вийшов смачний, повітряний та ароматний! З цього набору продуктів виходить 2 великі паски!

Паска «Економна»

• 100 г дріжджів
• 2 склянки молока
• 10 жовтків
• 300 г цукру
• 1100 р. муки
• дрібка солі
• 100 р. ізюму
• щіпка ваніліну
• 1 ст. л. маргарину
• 100 г вершкового масла

Для глазурі:

• 2 білки
• 1 склянка цукрової пудри

Як приготувати паску з паски

1. Дріжджі, цукор, половину склянки теплого молока та 1 ст. л. борошна ретельно розмішати віночком. Поставити у тепле місце на 20 хвилин.
2. Борошно 2 рази просіяти, щоб воно наповнилося киснем.
3. Жовтки відокремити від білків. Розтерти з цукром, з'єднати з другою половиною молока, додати щіпку солі, ретельно розмішати віночком.
4. Опару з'єднати з яєчною сумішшю, поступово підсипати борошно та вимішувати тісто. Вимішувати 30-40 хвилин|мінути|.
5. Додати до тесту розтоплений маргарин та вершкове масло поступово по столовій ложці. При необхідності підсипати трохи борошна, щоб легше було замішувати. Додати щіпку ваніліну та ізюм, попередньо замочений та обсушений. Замішувати ще 10 хв.
6. Тісто покласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити на 2-3 години у тепле місце. Коли тісто добре підніметься, обім'яти його і залишити на 1:00 ще раз підніматися.
7. Після другого підйому – тісто викласти у змащену смальцем форму або викладену промасленим пекарським папером. Форму заповнювати на третину форми.
8. Коли тісто у формі виросте вдвічі, приблизно через годину, випікати 20 хвилин за температури 220 0 і ще 20 хвилин за температури 180 0 .
9. Охолоджений паску змастити глазур'ю і прикрасити.
10. Щоб глазур була пишна і біла, потрібно готувати її в такий спосіб. Брати не відокремлений раніше білок, а ціле яйце. Витягти білок, збивати його 6-7 хвилин, до пишної піни, потім збиваючи поступово всипати цукрову пудру.

А щоб паска вийшов ще краще і гарніше, готувати варто його все-таки на домашніх яйцях, молоці та вершковому маслі.

Юлія Бондарєва, м. Артемівськ, Донецька область

Підготувати продукти для приготування тіста. У тепле молоко всипати сухі дріжджі, додати 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку борошна, добре перемішати опару і залишити в теплі на 20 хвилин.

На поверхні опари з'явиться пишна, пухирчаста шапочка.

Заміс тіста для паски можна зробити вручну або в хлібопічці. Для замісу в хлібопічці, у відерце влити опару, що підійшла, всипати цукор, що залишився.

Потім додати сметану, сирі яйця, мед, розтоплене вершкове масло.

Всипати борошно, що просіює через сито, сіль, мускатний горіх і корицю, виставити в хлібопічці режим "Заміс тіста" (він у мене займає 1,5 години). Якщо заміс робити вручну, тоді в глибокій мисці з'єднати опару, розтоплену олію, сметану, яйця, мед і цукор, що залишився, все злегка перемішати, а потім всипати просіяне борошно, сіль, корицю і мускатний горіх, замісити м'яке і ніжне тісто. його у теплому місці на 1,5 години, за цей час тісто добре підніметься.

Тісто, що підійшло, замішане вручну або в хлібопічці, добре обм'яти, додати цукати і вимісити руками. Накрити тісто рушником і залишити на 1,5 години у теплі.

Тісто збільшиться в обсязі.

Тісто ще раз добре обім'яти.

Викласти тісто у форми, заповнюючи їх на половину об'єму. Я використовувала паперові форми для випікання пасок. Залишити тісто на 1 годину в теплі, накривши форми рушником.

Тісто збільшиться обсягом, під час випікання воно ще підніметься.

Випікати паски, замішані на молоці, у розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин. Готовність перевірити сухою лучинкою. Час випікання залежить від розміру паски.

Готові паски остудити, а потім прикрасити. Я покрила класичною білковою глазур'ю. Подивіться, який гарний паску в розрізі. Обов'язково спробуйте, паски на молоці – дуже смачні!

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 420 хв

Після довгої зими, ми з нетерпінням чекаємо весни, а разом з нею та всіма нами улюблене велике та світле свято Великодня.
Зараз великий вибір хлібобулочних виробів можна придбати в торгових точках і не потрібно витрачати багато часу та сил на виготовлення паски та пасок. Але немає нічого смачнішого за домашню випічку. Ти отримуєш справжнє задоволення, випікаючи своїми руками паску на молоці чи ряжанці, сметані чи олії, а запах випічки ще довго стоїть на твоїй кухні.
Вже не перший рік я випікаю паску за цим рецептом. Він виходить дуже смачним: солодким, пористим, запашним. Тісто сходить швидко та легко. Працювати із таким тестом одне задоволення! Із задоволенням поділюся рецептом з вами, але спочатку кілька порад.
1) Борошно для паски на молоці беріть вищого гатунку, з сильною клейковиною, щоб він не плив і був гарної форми.
2) Дріжджі краще купувати хлібопекарські - вони пропонують кращу схожість тесту.
3) Для здобного тесту обов'язково зробіть опару. Ваше тісто краще зійде і буде рихлішим, а випічка буде легкою і добре пропечеться!
4) Крім ваніліну, додайте в тісто корицю, це посилить аромат тіста.
5) Яйця бажано брати домашні, це надасть красивого жовтого кольору випічці.



Для тесту знадобиться такий набір продуктів:
- дріжджі – 50 г,
- молоко – 0,5 л.,
- яйця – 6 шт.,
- цукор – 0,5 кг,
- олія 1/3 склянки,
- борошно (вищого ґатунку) - 2 кг.,
- ваніль, родзинки, кориця, сіль за смаком.
Вихід: 7 великодніх (об'ємом 1 л), час виготовлення близько 7 годин.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку робимо опару для тіста. Це потрібно, щоб дріжджі легше та швидше підходили у здобному тесті.
Опара.




Для цього в мисці розминаємо всі дріжджі, додаємо склянку теплого молока, трохи борошна (тісто трохи густіше, ніж на млинці) і трохи цукру (100 г достатньо). Добре розмішавши, ставимо в тепле місце на 20-30 хв, щоб підійшла опара. Можна накрити рушником. Довго тримати опару не треба. Коли вона підніметься – опара готова.

Поки готуватися опара - намочимо родзинки в теплій воді, розтопимо маргарин і просимо борошно.
Тепер займемося безпосереднім приготуванням тесту:




Нам потрібно збити 10 яєць із цукром. Спочатку збиваємо яйця – віночком чи міксером. Коли яйця збільшаться обсягом вдвічі, поступово додаємо цукор, продовжуючи збивати. Сюди можна додати щіпку солі (щоб теж розчинилася).






Підготовлені продукти з'єднуємо в такій послідовності:
Розтоплений і остиглий маргарин,
збиті яйця з цукром,
інше тепле молоко.
Вводимо опару, що підійшла.




Висипаємо борошно, що просіює. Все борошно відразу не висипаємо! Тісто має бути м'яким, краще нехай залишиться трохи борошна.
Додаємо ванілін або ванільний цукор (але тоді візьміть подвійну порцію), корицю та промити родзинки.




А ось тепер добре замішуємо тісто. Воно має бути однорідної консистенції, м'яким, легко відставати від рук. Можна в кінці замісу тісто полити трохи олією, а також змастити його зверху. Накриваємо тісто рушником і ставимо у тепле та тихе місце без протягів на 1 годину!






Через годину, коли тісто підійшло, робимо обминання тіста (замішуємо і знову залишаємо на півгодини).
Поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням форм для випікання.
Для цього нам знадобиться:
- Калька;
- невеликий шматок марлі;
- рослинна олія.
Ставимо форму на папір і обводимо олівцем дно. А боки форми з'єднуємо лінійкою.




Вирізаємо і змащуємо папір за допомогою марлі олією.




Змащену папір застеляємо у форму.
Приступаємо до обробки нашого тесту.




Готове тісто укладаємо у форму, щоб зверху була «шапочка» і займало трохи більше 1/3 форми. Залишаємо тісто на півгодини.






А поки що зробимо бовтанку для змащення перед випічкою.
Нам знадобиться:
- яйце – 1 шт.,
- вода – 50 г
Розмішуємо вилкою яйце, поступово додаємо воду.




Розігріваємо духовку до 180 градусів. Великдень, що підійшов, безпосередньо перед випічкою - змащуємо за допомогою кулінарної щіточки бовтанкою і відправляємо випікатися в духовку на повільному вогні на 30 хв.

А поки що приготуємо мастило для великодньої молочної паски з ванільного цукру. Вона надасть блиску та аромату нашим виробам.
Нам знадобиться:
- ванільний цукор – 1 пакетик,
- вода – ст. л. (бажано окріп).
Висипаємо пакетик ванільного цукру в ємність і заливаємо гарячим окропом. Добре розмішуємо до повного розчинення цукру.




Перевіряємо паску на готовність.
Проколюємо зубочисткою в кількох місцях. Якщо на зубочистці немає тіста, що прилип, має рум'яну скоринку, значить, наша паска готова. Дістаємо із духовки. За допомогою пензлика наносимо на верхівки - суміш із ванільного цукру. Відставляємо у зручне місце, щоб охолонули.




Тепер займемося приготуванням глазурі для прикраси паски. Нам знадобиться:
- охолоджений білок – 1 шт.,
- цукрова пудра – 1 ст.
Можна додати на кінчику ножа лимонну кислоту, щоб була більш стійка піна і швидше збився білок.






Збиваємо віночком білок і поступово вводимо цукор. Збиваємо до стійких піків. Ставимо в холодильник.
Подивіться як приготувати.
Через деякий час, коли паски охолонуть, витягаємо з форм. Звільняємо від паперу.




Готові пасхальні паски обмазуємо білком і присипаємо різнокольоровим пшоном.




Нехай трохи присохне білок, а потім складаємо паски в ємності, щоби не засохли. Зі святом!




Приємного чаювання!








Автор: Нарядчук Олена.




Так само спробуйте спекти ще один.

Вже кілька років поспіль я готувала паски за перевіреним роками рецептом. Але зовсім недавно, натрапивши на дуже приємні відгуки незнайомому мені методу приготування, я вирішила, що мені неодмінно варто спробувати приготувати паски саме таким способом. І я не помилилась! Паски вийшли просто незвичайними: м'які, повітряні, соковиті, ароматні!! Поки що це найсмачніші паски, які мені доводилося спробувати!

Отже, готуємо наступні інгредієнти: молоко, борошно, цукор, гарне вершкове масло (не заощаджуйте на ньому, це дуже важливо), домашні курячі яйця, грушеву есенцію (можна замінити ванільним цукром), сухі дріжджі, родзинки, курагу та цукати.

0,5 л молока виливаємо в глибокий посуд і злегка його розігріваємо (я це роблю в мікрохвильовій печі). Воно не повинно бути гарячим, а трохи теплим. Додаємо до молока 2 ч.л. сухих дріжджів, не перемішуємо і залишаємо всю справу на 10 хвилин.

Через зазначений час перемішуємо молоко з дріжджами, вони вже повинні повністю розчинитися. Всипаємо до молока 0,5 кг борошна.

Ретельно перемішуємо. Опара готова!

Ставимо опару у тепле місце, накривши чистим рушником. Зважайте на те, що вона підніметься, щоб ваше тісто нікуди не втекло. Опара має підійти вдвічі, це займе близько 30-60 хвилин. Дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися.

Коли побачите, що підійшла опара, відокремте жовтки від білків.

У жовтки додайте 200-300 г цукру.

Збийте жовтки із цукром у міцну піну.

Додайте у збиті жовтки 2 краплі есенції або ванільний цукор.

Білки збийте до крутих піків.

Збиті жовтки вилийте в опару.

Розм'якшене вершкове масло також відправте в тісто.

Добре все перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по всьому об'єму.

Настала черга білків. Всипте в тісто.

Для приготування пасок слід використовувати глибокий і великий посуд. Якщо у вас її немає (як у мене), то потрібно буде просто розділити тісто, що вийшло, на 2 ємності.

Тепер додаємо борошно, що залишилося. Додайте потроху, тому що вам може не знадобитися весь обсяг борошна.

Замішуємо тісто. Воно не повинно бути крутим, але до рук теж не має липнути. Вимішуємо тісто не менше півгодини.

Знову ставимо тісто у тепле місце, накривши рушником, на 60 хвилин.

Родзинки та курагу заливаємо окропом на 10 хвилин. Потім ретельно промиваємо сухофрукти та залишаємо стекти. Курагу нарізаємо маленькими кубиками.

У тісто, що підійшло, додаємо родзинки, курагу і цукати.

Ще раз вимішуємо тісто, щоб вся начинка по ньому рівномірно розподілилася.

Відправляємо тісто на півгодини підійти. Потім наповнюємо форми на 1/3 тестом або, якщо хочете, щоб паски вийшли високими, то трохи не доходячи до середини форми. Залишаємо тісто вже у формах ще на півгодини-40 хвилин. Включаємо духовку.

Коли тісто у формах підійде, відправляємо паски до духовки, розігрітої до 100 градусів, на 10 хвилин.

Потім, через 10 хвилин, підвищуємо температуру до 180 градусів і випікаємо паски ще 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою.

З вказаних продуктів виходить чимало пасок.

Готуємо глазур для пасок. Для цього збиваємо до крутих піків 2 білки. Потім підсипаємо до них 50 г цукру і знову збиваємо. Покриваємо глазур'ю ще гарячі паски і прикрашаємо до смаку.

Світлого вам Воскресіння Христового та приємного апетиту!