Овочеве рагу з м'ясом рецепт покроково. Як приготувати найсмачніше овочеве рагу з м'ясом і без нього: у мультиварці, в духовці? Овочеве рагу з м'ясом - найкращі рецепти

Приготувати овочеве рагу з м'ясом дуже легко. З'єднання різних овочів та м'яса дає приголомшливий смак.

Овочеве рагу зі свининою

Для цього рецепту ви можете підбирати будь-які інгредієнти на смак. Страва вийде ситною і дуже смачною.

Перелік продуктів:

• свиняче м'ясо - 0,4 кг;
• один кабачок середнього розміру;
• одна цибулина;
• картопля - 4 шт.;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• помідор;
• капуста – 0,2 кг;
• часник – 1 часточка;
• зелень в особі петрушки та кропу;
• рослинна олія будь-якого виду - 150 мл;
• сіль та прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю обробити у воді і порубати кубиками.
2. Помити та почистити овочі: моркву, кабачок та перець. Все нарізати невеликими квадратиками.
3. Від капусти прибрати верхнє зелене листя, відрізати від качана потрібну порцію капусти і нашаткувати її.
4. Помитий часник із зеленню дрібно порубати.
5. М'якуш свинини нарізати на скибки невеликого розміру.
6. Беремо сковороду та гріємо олію. Цибулю та м'ясо піддаємо тепловій обробці. Готуємо 5 хвилин, після чого переносимо вміст сковороди у каструлю.
7. У маслі, що залишилося, трохи просмажити кабачки і картопля, не забуваючи перед цим їх посолити.
8. Наступними на обсмажування йдуть морква та болгарський перець. Виконуємо ту ж саму операцію. Після 3 хвилин підкладіть до овочів капусту і потім потім 10 хвилин з додаванням помідор і води.
9. Всі інгредієнти укладаєте в каструлю, заливаєте вміст кип'яченою водою. Потрібно зробити так, щоб шар води був на 1 см вище за шар овочів і м'яса.
10. Висипаєте приправи, сіль та готуєте протягом 15 хвилин.
11. Після чого покришіть зелень, і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Іноді перевіряйте, наскільки м'якими стали овочі та м'ясо.
12. Після завершення готування залишаєте каструлю на 5 хвилин і потім можна подавати основну страву до столу.

Як приготувати яловичину?

Яловичина не така жирна, як свинина, тому, якщо ви стежите за своєю вагою, або просто не любите висококалорійні страви, то цей варіант рагу для вас.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• один болгарський перець;
• один невеликий баклажан;
• томат;
• два зубочки часнику;
• одна цибулина;
• соєвий соус для маринаду;
• мед – 9 г;
• рослинна олія;
• сіль та приправи будь-які.

Покрокова інструкція:

1. Спершу зробимо м'ясний маринад. Для цього промите м'ясо ріжемо кубиками, також надаємо і з цибулею, тільки шаткуємо його дрібніше. Посипаємо ці продукти перцем, наливаємо зверху невелику кількість соєвого соусу та рідкий мед.
2. Обробляємо овочі, причому з баклажану шкірку можна не прибирати. Ріжемо їх усі на невеликі шматочки.
3. М'ясо в маринаді зарум'янюємо на сковороді 3 хвилини.
4. До нього висипаємо баклажан та перець. Гасимо весь вміст під закритою кришкою.
5. Через 5 хвилин кришимо помідор з часником, висипаємо спеції та сіль.
6. Готуємо ще 10 хвилин. Після цього пробуйте яловичину та овочі на смак, і якщо вони м'які можна вимикати плиту.

Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Тут можна змішувати різні сорти м'яса у будь-якій пропорції. Крім того, не потрібно витрачати час на видалення м'яса кісток і його нарізку. Завжди можна придбати готовий фарш.

Вам знадобляться:

• м'ясний фарш – 0,25 кг;
• одна морквина;
• два баклажани;
• одна картоплина;
• один болгарський перець;
• одна цибулина;
• зубчик часнику;
• томатний соус – 25 г;
• рослинна олія;
• прянощі сіль.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:

1. Оброблені та порізані на кубики баклажани залишити у солоній воді на 20 хвилин. Інші овочі: картоплю, моркву, перець нашаткувати квадратиками, часник із цибулею перетворити на кашку.
2. У глибокій сковороді обробити цибулю з часником з додаванням соняшникової чи оливкової олії.
3. Через пару хвилин у цю масу вивалюємо фарш і готуємо ще 5 хвилин.
4. Туди ж висипаємо шматочки моркви та перцю.
5. Через 3 хвилини додаємо баклажани, картопля, заливаємо воду, висипаємо прянощі та сіль, а також томатний соус. Все гасити півгодини під кришкою.
6. Блюдо готове.

З свинячих реберець

Список інгредієнтів:

• реберця - 0,3 кг;
• одна картоплина;
• одна морква;
• один маленький кабачок;
• один лук;
• два помідори;
• чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра варто спочатку промити, а потім нарізати шматочками і покласти на дно сковороди.
2. Разом із олією обсмажуємо їх 15 хвилин.
3. Кубики моркви додаємо до вмісту сковороди.
4. Туди ж відправляємо квадратики кабачків.
5. Через 10 хвилин ріжемо помідори з цибулею та скидаємо до основних інгредієнтів.
6. Висипаємо дрібно порубаний часник, спеції та сіль.
7. Гасити під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Готовність страви перевіряєте на смак.

З м'ясом у мультиварці

У диво-каструльці перша страва готується швидко і просто. Вам залишиться лише порізати овочі та закинути у мультиварку.

Компоненти рецепту:

• яловичина – 1/2 кг;
• баклажан - 1шт.;
• кабачок - 1/2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом у мультиварці:

1. Яловиче м'ясо потрібно промити і прибрати з нього плівку та зайві жили. Нарізати м'ясо на шматочки.
2. Кладемо їх на дно чаші мультиварки, наливаємо олію, закриваємо кришку і вмикаємо програму «Жарка» на 30 хвилин.
3. Всі овочі необхідно обробити, позбавивши шкірки і порізавши квадратиками.
4. Морква з цибулею має бути у вигляді напівкілець.
5. При завершенні роботи мультиварки, прибираємо піну зі стін хащі, а до м'яса додаємо моркву з цибулею. Включаємо розумну кухонну техніку в тому режимі ще 10 хвилин.
6. Після цього закладаємо до підлоги готовим продуктам решту порізаних овочів, а також дрібно нарубаний часник.
7. Кладемо сіль, приправи за бажанням, заливаємо водою і вмикаємо режим «Гасіння». Час – 1 год.
8. Після завершення готування можна прикрасити їжу листям салату, петрушкою або зеленою цибулею.

Запікаємо страву в духовці

Рагу в духовці можна готувати без м'яса, оскільки запечені овочі не змусять вас відчути нестачу цього продукту.

Інгредієнти:

• кабачки – 500 г;
• баклажани – 500 г;
• картопля – 500 г;
• помідори – 500 г;
• два перці;
• одна цибулина;
• зелень;
• олія оливкова - 70 мл.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі позбавити шкірки і порізати кружальцями.
2. Шматочки баклажанів варто посипати сіллю і залишити на якийсь час. Це робиться, щоб прибрати гіркий присмак. Після того, як мине півгодини, змити водою всю сіль, а потім баклажани замочити в оливковій олії. Інакше вони будуть дуже сухі після теплової обробки.
3. На деко, обмазане маслом викласти всі кружечки, посипати сіллю і прянощами.
4. Налити на овочі трохи води та олії, посипати нарубаною зеленню.
5. Духовку прогріти до 180 градусів. Готувати протягом 50 хв.

З куркою

Куряче м'ясо менш жирне. У поєднанні з овочами з рагу вийде ніжна дієтична страва.

Вам знадобляться:

• стегенця курочки - 3 шт.;
• кабачок середній;
• шість картоплин;
• три помідори;
• одна головка цибулі;
• одна морква;
• сметана – 0,4 кг;
• підлога вилка капусти;
• зелень та спеції за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо з стегенець звільняємо від кісток, сипемо на шматочки перець і сіль.
2. Очищена цибуля має бути у вигляді напівкілець, а морква - потертою на тертці.
3. Кабачки, помідори та картоплю шаткуємо кубиками.
4. Капусту ріжемо соломкою.
5. Овочі викладаємо на дно посуду для приготування. Це може бути каструля, висока сковорідка або казан.
6. Інгредієнти заливаємо окропом і гасимо 30 хвилин.
7. Додаємо в каструлю сметану та сіль.
8. Зменшуємо потужність газової плити та готуємо до м'якості продуктів.

Рецепт приготування в горщиках

Яство в горщиках завжди виходить ніжнішим і насиченішим за смаком. Однак на такий рецепт витрачається набагато більше часу, але ви не пошкодуєте, що приготували рагу в горщику.

Перелік продуктів:

• свинина – 0,6 кг;
• шість бульб картоплі;
• три томати;
• один середній шинок;
• одна головка часнику;
• одна цибулина;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком;
• майонезний соус;
• лаврушка;
• масло рослинне.

Як приготувати:

1. Невеликі кубики м'ясо надішліть готуватися на сковороду з маслом.
2. Туди ж підуть кільця цибулі.
3. Які готуються інгредієнти посоліть, і додайте перець.
4. Напівготову свинину покладіть на дно горщика.
5. Зверху розмістіть шматочки картоплі.
6. Наступним шаром підуть квадратики кабачків.
7. Далі – дрібно нарубаний часник, потім півкільця помідорів, зверху майонез. Завершальним акордом будуть прянощі, сіль та лавровий лист у кожен горщик.
8. Не забудьте налити води перед їх відправкою в духовку, розпечену до 200 градусів за Цельсієм. Готувати близько години.

Тава - традиційне вірменське рагу

Для цієї незвичайної страви вам знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• два баклажани;
• десять бульб картоплі;
• два помідори;
• томатна паста – 50 г;
• одна цибулина;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося баклажанами. Їх необхідно почистити і шматочки вмочити в сіль, через півгодини змити її водою.
2. З цибулини робимо кільця.
3. Помідори та картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо у вигляді кружечків.
4. Шматочки яловичини смажимо в олії у глибокій сковороді.
5. Потім викладаємо шарами: картоплю, помідори, кільця цибулі, баклажани. Між шарами мають бути сіль та спеції.
6. Томатну пасту розбавляємо водою та виливаємо в рагу.
7. Ставимо все на середній вогонь і гасимо доти, доки інгредієнти не набудуть м'якості.

Необхідні продукти:

• м'ясо будь-якого виду – 0,4 кг;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• три помідори;
• чотири картоплини;
• половина вилка білої капусти.

Спосіб приготування:

1. М'ясні шматочки покласти на сковороду або каструлю з товстими стінами, налити туди олію і включити газ.
2. Цибуля і морква обробити традиційним способом і додати до м'яса, що готується.
3. Капусту пошаткувати, картопля - порізати на кубики. Все покласти у сковороду.
4. Налити трохи води в посуд та починати гасити.
5. За 10 хвилин до закінчення готовності можна додати помідори, посолити, насипати перець та інші прянощі вашої переваги.

З м'ясом, кабачками та баклажанами

Такий варіант рагу можна використовувати як підливу до гарніру: пасти, пюре або макаронів.

Вам знадобиться:

• яловичина чи свинина - 1 кг;
• масло вершкове - невеликий шматочок;
• кабачок;
• два баклажани;
• п'ять помідорів;
• перець болгарський солодкий;
• дві морквини;
• одна цибулина;
• гострий перчик;
• будь-які прянощі на ваш смак та сіль.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати великою соломкою. Якщо у них є присмак гіркоти, його можна позбутися вищезазначеним способом.
2. Чвертинки помідорів провести через велику тертку.
3. Шматочки м'яса гасити в сковороді під шаром води до того, як вона випарується.
4. Після цього наливаємо олію і смажимо до рум'яної скоринки.
5. Не забуваємо покласти до м'яса кільця цибулі та спеції.
6. Додати соломку моркви та продовжувати обсмажувати вміст сковороди.
7. Зверху шарами покласти: кабачки, баклажани, перець, помідори, часник.
8. Долити воду за необхідності, покласти вершкове масло зверху.
9. На середньому вогні довести масу до кипіння. Потім на найменшому рівні вогню готувати півтори години.

Що приготувати на обід швидко та смачно

Стаття розповість Вам про способи приготування, користь рагу для дієтичного харчування. З цими рецептами овочевого рагу з м'ясом Ви завжди можете здивувати гостей

2 год

100 ккал

5/5 (1)

Рагу - страва, яка однаково вдається і тим, хто любить і вміє готувати, і кулінарним ледарям.

Ніхто не може точно сказати, де і коли воно виникло. Але така страва є у кожного народу.

Відомо, що саме слово рагу має французьке коріння і перекладається як «збудливий апетит». Що точніше може відбивати його суть! Їсти хочеться навіть від запаху при приготуванні рагу.

Спочатку рагу називали шматочки м'яса, обсмажені в олії та заправлені соусом. Потім почали додавати овочі.

Гуляш і бефстроганів - це також різновиди рагу.

Але не нудитимемо довгими історичними довідками. Спочатку приготуємо цю страву, а потім дізнаємося цікаві факти про неї!

«Сидимо» на дієті, насолоджуючись рагу

Рагу корисна страва. Дієтологи радять його їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, що страждають на ожиріння, з деякими зниженими показниками крові.

Це цікава страва, у ній можна підвищити чи знизити кількість калорій.

Так при обсмажуванні калорії збільшуються, а якщо овочі кинути одразу в казан, то рагу буде низькокалорійнимЗвичайно, якщо готувати його з нежирними сортами м'яса, а ще краще з куркою.

Рагу дуже корисно для дітей, це джерело вітамінів для зростання. Фахівці радять готувати рагу дитині не рідше двох разів на тиждень, використовуючи різний набір овочів.

Рагу ще тим добре, що кожен може вибрати певний набір продуктів, необхідний його організму.

Корисні властивості овочів, що становлять основу рагу

• Баклажани мають дуже низьку калорійність і можуть становити основу рагу для людей з надмірною вагою.
• Кабачок на 90% складається з води, а у твердому залишку велика кількість вітамінів В, Е, С, РР. А також фосфору, калію, магнію. Ідеальний для боротьби з набряками.
• Цвітна капуста містить ще багатший набір вітамінів та мікроелементів. Повністю перетравлюється, і при цьому виводить воду. Практично немає протипоказань до застосування.
• Помідори за низької калорійності притуплюють почуття голоду. Їх називають універсальним засобом від усіх хвороб.
• Морква всім відоме джерело каротину.
• Болгарський перець ─ джерело вітамінів А, В, С,йоду та магнію.

Як приготувати рагу з м'ясом?

Існують три принципово різних способиприготування рагу.

• Перший спосібпідходить для тих, хто готує із задоволенням, суворо за рецептом та нікуди не поспішає. Це спосіб, коли кожен овоч і м'ясо тушкують або обсмажують окремо, і вже практично в готовому вигляді вони з'єднуються в одне ціле.
• Другий спосіб: весь процес приготування йде в одній ємності, але поступово додають інгредієнти.
• І третій спосіб─ для людей, які не люблять проводити на кухні багато часу. Всі овочі, м'ясо, приправи закладаються в каструлю і тушкуються з додаванням олії та води близько години. Все, страва готова.

До речі, найчастіше останнім способом рагу виходить дуже непогано, особливо якщо готувати в казанку або в казані, поставленому в грубку, або, на крайній край, в духовку.

А якщо ви викладете овочі та м'ясо на глибоке деко і поставите в духовку приблизно на півгодини, а потім посиплете це тертим сиром, то від такого рагу ніхто не відмовиться. І набір овочів тут може бути найрізноманітнішим. Одна порада: овочі потрібно різати крупніше, ніж на рагу в каструлі

Рагу з куркою по-грузинськи

Приступимо до поетапного приготування рагу.

Приготуємо наступні інгредієнти для рагу по-грузинськи:

Це другий тип рагу, де всі інгредієнти викладаються поступово

1. Чистимо баклажани, нарізаємо їх тонкими півкільцями та замочуємо у холодній воді.
2. Миємо і чистимо картоплю, ріжемо її кубиками і ставимо відварювати.
3. Поки картопля вариться, готуємо цибулю: ріжемо дрібно, миємо перець і теж ріжемо кубиками.
4. Обсмажуємо цибулю та перець до золотистої скоринки цибулі. Викладаємо цибулю та перець у миску.
5. Відкидаємо на друшлаг баклажани і обсмажуємо їх у маслі на сковорідці, де була цибуля.
6. Повертаємо туди баклажани з картоплею.
7. Готуємо томатну масу. Для цього вимиті помідори (вони мають бути м'якими) натираємо на тертці, викидаємо шкірку. Томатну масу викладаємо на сковорідку. Додаємо трохи води та продовжуємо гасити.
8. Обсмажуємо з усіх боків шматочки курки, в олію для смаження додаємо товчений часник. Викладаємо до овочів.
9. Дрібно рубаємо трави та кидаємо до овочів.

Наше рагу готове.

Рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти:

• Свинина 400 гр
• Картопля 4 штуки
• Баклажани 2 штуки
• Кабачок 1 штука
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста 2 штуки

• Цвітна капуста 1 невеликий качан
• Зелений горошок 1 склянка
• Томатна паста 1,5 склянки
• Перець, сіль, зелень, олія.

Починаємо готувати:

1. Миємо та ріжемо кубиками всі овочі.
2. Ставимо на плиту казан і починаємо процес. Але не забуваємо поставити шматочки баклажанів вимочуватися у холодній воді.
3. Наливаємо олію. Нам знадобиться приблизно половина склянки.
4. Не поспішаємо, чекаємо, поки закипить. У киплячу олію опускаємо цибулю, чекаємо, поки олія знову закипить і опускаємо м'ясо, теж порізане на невеликі шматочки.
5. Помішуючи, доводимо м'ясо до напівготовності та наливаємо трохи води.
6. Знову даємо можливість закипіти і опускаємо моркву та цвітну капусту, перемішуємо та чекаємо хвилин п'ять, додаємо баклажани.
7. Тепер черга картоплі. Її потрібно нарізати кубиками.
8. Далі йде кабачок. Викладаємо томатну пасту та доводимо страву до готовності. Викладаємо горошок та готуємо ще кілька хвилин на середньому вогні.
9. Зеленню посипаємо вже у тарілках.

У рагу з картоплею допускається додавати замість м'яса фарш, це значно заощадить час на готування.

Рагу зі свинячим фаршем

Цей рецепт м'ясного рагу відноситься до третього способу приготування.

Особливістю цього рагу буде і те, що там є цибуля-порей.

Нам знадобляться:

• Фарш свинячий 500 гр.
• Квасоля зелена 300 гр
• Цибуля-порей не менше 100 гр (інакше немає сенсу і класти - не відчуєте).
• Морква 3 шт.
• Помідори 3шт.

• Кабачки цукіні 2 шт.
• Зелений консервований горошок 2 склянки.
• Капуста брокколі по можливості 1 качан
• Спеції, сіль, олія.

Всі овочі ріжемо кубиками і складаються в казан з киплячою олією. Гасимо приблизно хвилин сорок. Додаємо зелений горошок, спеції, дрібно нарубані трави. Гасимо ще кілька хвилин — і кличемо домочадців, що знемагають від запаху.

Майстер-клас: рагу в гарбузі

Цим блюдом можна з легкістю здивувати гостей!

1. Треба знайти середніх розмірів гарбуз. Велику не беремо, рагу там не просочиться як слід.
2. Гарбуз мій і сушимо. Потім акуратно зрізаємо верх у формі кришечки. Її не викидаємо, це важлива деталь.
3. Дістаємо акуратно м'якоть. Просто розрізаємо ножем та вичерпуємо ложкою. Насіння викидаємо – це єдине, що нам не знадобиться у гарбузі.
4. Далі робимо начинку. Нам знадобиться для неї: морква, цвітна капуста, селера, цибуля, баклажани. Кабачок краще не додавати: він випускає занадто багато рідини і за наявності м'якоті дині буде зайвим). Можна додати горошок.
5. М'ясо дрібно нарубати. В ідеалі краще змішати свинину та яловичину. Але можна будь-яке, навіть курку.
6. Гасимо на глибокій сковороді до напівготовності, викладаючи поступово, як ми вже вміємо.
7. Спочатку цибуля в киплячу олію, потім м'ясо.
8. Далі баклажани (не забули вимочити?), цвітна капуста, морква, селера, м'якоть гарбуза.
   

   Якщо вирішили додати горошок, то це як завжди наприкінці. (Коханці експериментувати можуть замість горошку взяти кукурудзу). Але в цьому випадку додаємо все швидко. Овочі повинні бути трохи сируваті.

9. Цю масу викладаємо в гарбуз, закриваємо кришку і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
10. Дістаємо, оформляємо на тарілці та ставимо на стіл перед очима здивованих гостей.

Що класти в рагу і чи взагалі класти?

Основою будь-якого рагу є практично постійний набір овочів. Він не випадковий: завжди кладуть цибулю. Він надає пікантність та ароматПомідори потрібні для кислої нотки, кабачок виділяє рідину і дозволяє зменшити кількість простої води і таким чином робить страву більш насиченою. Морква збільшує кількість вітамінів та покращує вид страви. Не обійтися без трав та приправ.

Але треба з обережністю використовувати часник.

А якщо ви вирішили покласти нову траву або спецію, спочатку понюхайте її, розітріть між пальцями, спробуйте на смак, додайте в невелику кількість їжі, наприклад, бульйону. Тоді і вирішіть, чи варто його додавати. Навіть якщо ця приправа входить до рецепту, це не означає, що вона підходить саме вам.

У багатьох рецептах національних південних та східноєвропейських кухонь широко використовується перець чиліабо простий гострий перець. Людині, яка живе на Півночі, така гостра їжа просто шкідлива.

У рагу одні овочі зустрічаються майже завжди, інші рідко чи зовсім виявляються несправедливо забуті.

Це насамперед капуста. Всі сорти капусти можна з успіхом використовувати в рагу: білокачанна, червонокачанна, кольрабі (її як правило натирають на великій тертці), броколі, брюссельська капуста (дрібні качанчики кладуть у рагу цілком, і це стає родзинкою страви).

Добре додавати в рагу сочевицю, квасолю, як консервовану білу і червону, так і попередньо відварену в підсоленій воді. Надає своєрідність страві та стручкова квасоля.

Рідкісний поки що у нас овоч скорцонерабо чорна морква, дуже багата на вітаміни. Його чистять і теж натирають на великій тертці. Є рецепти рагу, куди входять редис і редька.

Ось зразковий набір продуктів для такої страви: м'ясо, цибуля ріпчаста, редька, редис, перець болгарський, корена селера, капуста білокачанна.

Любителі експериментувати та створювати нові рецепти додають у рагу лайм, солоні огірки, лимон.

Багато рецептів рагу з грибами. Перед тим, як покласти гриби в рагу, їх необхідно відварити. Найкраще це зробити навіть тоді. Коли ви їх обсмажують на сковороді.

Цього ви про рагу не знали

Італійський соус болоньєзе, що став раптом так популярний у нас теж рагу. Існує така кількість рецептів болоньєзе, що італійська Асоціація рестораторів та кухарів оголосила офіційний склад соусу: яловичина, свинина, панчетта (валяна в травах жирна свиняча грудка), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон та червоне вино. Тепер ви можете спробувати зробити саме загальновизнаний в Італії болоньєзе.

У Британії рагу називають стьі особливо не морочаться з інгредієнтами. Кладуть все, що мають зараз у холодильнику: будь-яке м'ясо і будь-який набір овочів. Зробіть так само і гордо оголосіть сім'ї, що приготували.

І в країні, далекій від Британських островів, також живуть практичні люди. У Японії у школах борців сумо готують тянконабе─ рагу, куди кладуть усе, що є кухареві. Якщо вашим близьким набридлістю, сміливо переходьте на тянконабэ.

Наступне блюдо, яке має викликати гордість за вас у всіх близьких, це фрікасі.

Класичне фрикасі - обсмажені у вершковому маслі шматочки м'яса. Обсмаживши, їх посипають борошном і тушкують у м'ясному бульйоні. Потім додають вершки, змішані із яєчним жовтком. В останній момент усі приправляють лимонним соком та перцем. Теж нічого складного, але в цьому випадку треба думати про гарнір.

Для любителів поєднувати м'ясо з гарніром в одній каструлі, підійде ірландське рагу. Його готували ірландки для чоловіків-пастухів. М'ясо дрібно нарізати (зазвичай в Ірландії беруть баранину, але в хід іде будь-яке інше м'ясо), овочі ж ріжуть навпаки, крупно. Втім, список овочів короткий: картопля та цибуля. Все це складається в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і гаситься близько години.

Така страва припала до смаку не всім. Одна з героїнь повісті Агати Крісті назвала ірландське рагу «собачий обід, картопля з підливою». М'ясо з картоплею та цибулею гасять усі, але не всі знають, що це ірландське рагу. Тож порадуйте родину: сьогодні у вас не м'ясо з картоплею, а саме ірландське рагу.

У Росії про рагу вперше написав у 18 столітті Олександр Радищев. Але, звісно, ​​наші предки їли рагу, не знаючи, що саме вони їдять! Так у селянських сім'ях у свята готували ріпу з м'ясом. Чим не рагу?

Рагу страва універсальна. Класичний з одного боку і дуже різноманітний з іншого. Смак його залежить від набору овочів та їх пропорцій. Кожна поважна господиня має свої варіанти цієї страви.

Вконтакте

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю нашвидкуруч

Літня пора – пора свіжих овочів та фруктів – час, коли можна досхочу насолодитися всіма найсмачнішими та городами, і наситити виснажений зимовими холодами та весняною похмурою дощовою негодою організм вітамінами. Але настає-таки момент, коли свіжі природні плоди в натуральному вигляді набридають, і хочеться чогось гаряченького, але апетитного, ситного та корисного. Якраз у такі хвилини можна задуматися над таким варіантом використання все тих же стиглих соковитих овочів як, наприклад, овочеве рагу з м'ясом після роботи на швидку руку. Більш ситної, але в той же час корисної страви, ніж тушковані овочі з м'ясом на вечерю, мабуть, навіть і придумати неможливо. Тим більше, що для його приготування не потрібні якісь особливі зусилля та кулінарні навички – все просто і не дуже довго. До того ж овочеве рагу – страва, яку можна приготувати практично з будь-якого складу овочів. Ось і я зібрала все, що знайшлося в будинку, а точніше в холодильнику і приготувала дивовижно ароматне та смачне рагу. Щоправда, для більшої ситості додала до нього ще й м'яса.

Склад інгредієнтів для овочевого рагу з м'ясом:

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Капуста білокачанна – 500 г;
сіль - чайна ложка;
перець мелений;
велика морквина;
цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
невеликий кабачок;
маленький баклажан;
2-3 помідори;
м'якуш яловичини – 600 р.;
перець болгарський – 1-2 шт.

Час приготування овочевого рагу з м'ясом за рецептом з фото займає не більше – 2 години нашвидкуруч.
Спосіб приготування страви овочів з м'ясом на вечерю нашвидкуруч після трудового дня:

Перше, що ми робимо – ретельно промиваємо м'ясо м'якоть яловичини і нарізаємо її невеликими шматочками.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Потім наливаємо в простору глибоку сковороду олію (так, щоб дно закрити) і хвилин п'ять обсмажуємо, не забуваючи перемішувати, м'ясо. Потім наливаємо трохи (з півтори склянки) води у сковороду з м'ясом і на помірному вогні гасимо майже до готовності (або до повної готовності) під закритою кришкою. Це займе від одного до півтори години залежно від свіжості та віку м'яса.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Поки ж тушкується м'ясо, займаємося підготовкою овочів. Насамперед, очищаємо їх і промиваємо, не забувши зняти з кабачка та баклажана шкірку. Потім соломкою нарізаємо капусту, цибулю та болгарський перчик.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Натираємо моркву на великій тертці, помідори, кабачок та баклажан нарізаємо тонкими (2 мм.) дрібними пластинками.

Коли м'ясо вже буде готове, поверх нього шарами викладаємо спочатку цибулю, баклажан та кабачок.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Потім капусту та перець.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Завершальними шарами викладаємо «кольорові» овочі: морква та помідори – це дозволить трохи пофарбувати нижні шари гарним відтінком.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Заклавши всі овочі, наливаємо в склянку воду, додаємо сіль з меленим перцем, перемішуємо і, виливши в сковороду, закриваємо кришкою.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Після того, як овочеве рагу закипить, гасимо його хвилин 10. Потім акуратно перемішуємо і продовжуємо гасити до готовності - ще хвилин 20.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю
Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Ну, а готове овочеве рагу накладаємо в тарілки, озброюємося вилкою або ложкою (хто чим звик), шматочком хлібця, і приступаємо до вживання досить легкої та поживної, але в той же час повноцінної ароматної страви, до якої не потрібно ніякого гарніру.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю нашвидкуруч

Правда можна за бажанням доповнити його зеленню, але це вже справа смаку та звички.
Смачного!

Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

Обсмажити шматочки яловичини на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Додати до м'яса нарізану половинку цибулини та обсмажити, іноді помішуючи, до золотистого кольору цибулі.

Потім додати соєвий та вустерський соуси (якщо у вас немає вустерського соусу – не додавайте), обсмажити всі разом 5 хвилин. Потім влити трохи води приблизно 1/2 склянки, накрити кришкою і готувати на повільному вогні протягом 1 години, до готовності м'яса.

Овочі вимити. Цибуля, картопля та морква очистити. З перцю видалити насіння та плодоніжку.

Баклажан нарізати кубиками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 15 хвилин, потім промити водою, віджати воду.

Обсмажити на олії цибулю протягом декількох хвилин, потім додати моркву. Посолити та поперчити. Додати|добавляти| перець, нарізаний кубиками. Перемішати, обсмажити всі разом 3-5 хвилин, іноді помішуючи.

Потім додати баклажани та спеції. Перемішати, обсмажити ще 5 хвилин або до золотистого приємного кольору овочів, іноді перемішуючи.

Перемішати, гасити рагу з яловичини з овочами 5-10 хвилин під кришкою. Дати страві настоятися 20 хвилин і подавати.

Апетитне, ароматне, смачне рагу з яловичини з овочами готове.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Як правильно та смачно приготувати м'ясне рагу. Рагу з м'ясом – загальні принципи та способи приготування.

Ця французька страва спочатку подавалася як закуска перед основною трапезою. Зараз рагу грає на столі роль основної гарячої страви. Рагу можна готувати із найрізноманітніших продуктів: овочів, грибів, риби, м'яса. Проте, найчастіше ми звикли як рагу бачити всілякі поєднання перелічених вище продуктів.

Звичайно, найситнішим і найсмачнішим виходить рагу з м'яса. М'ясо для приготування рагу можна використати практично будь-яке. Для більш легкого та дієтичного варіанту підійдуть пісна яловичина, курятина та кролятина. А для любителів чогось жирніше відмінно підійдуть свинина і баранина. При приготуванні м'ясного рагу не обов'язково використовувати філе або вирізку. Тут цілком допустимо наявність невеликих кісточок і хрящиків, а деякі гурмани просто обожнюють рагу на свинячих реберцях, наприклад. У будь-якому випадку, яке б не було м'ясо, воно в обов'язковому порядку має бути присмачене щедрою порцією всіляких спецій, приправ і сухих трав. Крім цього рагу дуже часто подають із спеціально приготовленими соусами та підливами.
Для отримання повноцінної самостійної страви м'ясне рагу готується з овочами. Овочі можуть бути використані абсолютно будь-які, в залежності від сезону та ваших смакових уподобань. Найчастіше м'ясне рагу готують з картоплею, кабачками, усіма видами капусти та баклажанами. Але цілком можливо в одній страві використовувати і відразу ж кілька видів овочів. І найголовніше, не забути додати побільше цибулі та свіжої зелені. Рагу з м'ясом та овочами подавати потрібно у гарячому вигляді як самостійну страву, ніякого додаткового гарніру тут не потрібно.

Рагу з м'ясом – підготовка продуктів

Насамперед для приготування м'ясного рагу вам знадобиться м'ясо. М'ясо має бути свіжим та якісним. Зовсім необов'язково для приготування цієї страви використовувати вирізку або філе, наявність прожилок і невеликих жирових прошарків цілком допустимо. А багато хазяйок стверджують, що рагу, приготовлене з м'яса на хрящах, виходить набагато смачніше і насиченіше.
Як і завжди безпосередньо перед приготуванням, заморожене м'ясо необхідно буде попередньо розморозити, помити і нарізати на шматочки середнього розміру. Якщо ви хочете їсти м'ясо з рум'яною апетитною скоринкою, його потрібно буде спочатку обсмажити до напівготовності і тільки потім приступати до приготування рагу. Якщо ж наявність хрусткої скоринки для вас не є важливим моментом, тоді ви відразу можете приступати до гасіння.
Що ж до вибору овочів, то, як вже було сказано вище, тут все залежатиме виключно від ваших гастрономічних уподобань. Овочі можуть бути абсолютно будь-які. Крім того, для приготування рагу відмінно підійдуть не лише свіжі, а й заморожені овочі. Тому навіть у зимовий період ви зможете ласувати цією смачною стравою.
Перед приготуванням рагу овочі чистяться від шкірки, лушпиння, плодоніжок та зернят, потім ретельно промиваються і нарізаються. Важливо пам'ятати, що рагу не допускає дрібної нарізки. І м'ясо, і овочі мають бути нарізані досить великими шматками.

Рагу з м'ясом – підготовка посуду

Ніякого особливого посуду для приготування рагу вам не потрібно. Якщо ви вирішили попередньо обсмажувати м'ясо, вам знадобиться хороша сковорода. Найкраще, якщо вона буде з антипригарним покриттям, щоб не перевантажувати страву зайвими жирами. А взагалі, рагу гаситься на плиті в глибокій каструлі.

Багато рецептів припускають приготування рагу в духовці. Тоді вам знадобиться гусятниця або будь-яка глибока жароміцна форма, призначена для духовки. Дуже ароматним виходить м'ясне рагу, приготоване у глиняних чи керамічних горщиках. Багато господарок люблять гасити м'ясо з овочами спочатку на плиті, а потім відправляють напівготове доходити до готовності в духовці. Це займає трохи більше часу, зате рагу виходить неймовірно ніжним і ароматним.

Рагу з м'ясом – найкращі рецепти

Рецепт №1. Рагу з м'ясом та грибами

Поєднання м'ясних продуктів з грибами у будь-яких варіаціях вважається класичним. Страви, виготовлені з цих двох продуктів, виходять дуже ситними та неймовірно ароматними. Рагу з м'ясом та грибами не є винятком. Приготувати його зовсім нескладно, з цим завданням зможе впоратися навіть домогосподарка-початківець.
Для приготування рагу з м'ясом та грибами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. М'ясо (свинина чи яловичина) – 300 грам.
2. Гриби - 300 грам.
3. Картопля – 3 бульби середнього розміру.
4. Цибуля – 2 головки.
5. Морква – 1 штука.
6. Томатна паста – 2 столові ложки.
7. Половинка лимона.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
9. Свіжа зелень - 50 грам.
10. Рослинна олія – 2 столові ложки.
Інструкція з приготування:
1. М'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, обговорюємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо півкільцями. Моркву очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо і ріжемо кружальцями. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо та нарізаємо великими кубиками. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які гриби. Якщо вони заморожені, то попередньо їх розморожуємо і зливаємо всю рідину, що виділилася. Свіжі гриби потрібно буде почистити, помити та нарізати тонкими пластинами.
2. У сковороді з високими бортами розігріваємо трохи олії. Коли сковорода добре розпечена, викладаємо м'ясо і обсмажуємо на максимальному вогні до появи апетитної скоринки. Потім туди відправляємо моркву і продовжуємо обсмажувати протягом п'ятнадцяти хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Коли морква стане м'якою, отруюємо в сковороду цибулю та гриби. Смажимо все разом ще десять хвилин.
3. І половинки лимона віджимаємо сік, виливаємо його в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції та приправи. Заливаємо половиною склянки кип'яченої води, перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь до середнього. Після того як вода закипить вогонь, потрібно зменшити до мінімуму і гасити наше майбутнє рагу протягом тридцяти хвилин. Якщо вода википатиме, підливаємо її, сковорода не повинна бути сухою.
4. Тепер відправляємо в сковороду нарізану картоплю. Томатну пасту розводимо кип'яченою водою та заливаємо рагу. Замість томатної пасти можна використати томатний сік, тоді його вже розводити водою не потрібно. Ретельно перемішуємо і гасимо під кришкою протягом двадцяти хвилин. Після того, як картопля стане м'якою, вогонь можна вимикати.
5. Свіжу зелень кропу або петрушки добре миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Готове рагу розкладаємо по глибоких тарілках, посипаємо дрібно нарубаною зеленню та подаємо до столу у гарячому вигляді разом зі сметаною.
Смачного!

Рецепт №2. Рагу з м'ясом та баклажанами

Найчастіше при приготуванні рагу з м'ясом використовується картопля. Ми ж пропонуємо вам вибрати як доповнення до м'яса не менш ситний овоч – баклажан. Рагу з м'ясом і баклажанами виходить не тільки надзвичайно смачним та корисним, але ще й дуже яскравим та барвистим.
Для приготування рагу з м'ясом та баклажанами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. М'ясо - 300 грам.
2. Баклажани – 3 штуки середнього розміру.
3. Болгарський перець – 2 штуки.
4. Цибуля 1 головка.
5. Морква – 1 штука.
6. Свіжі помідори – 3 шт.
7. Рослинна олія – 2 столові ложки.
8. Сіль, чорний мелений перець, сухі трави, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. М'ясо для приготування цієї страви можна використовувати будь-яке, в нашому випадку це телятина. Отже, м'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо шматочками середньої величини. Баклажани миємо, очищаємо від шкірки, відрізаємо плодоніжку і видаляємо серцевину із зернятками, нарізаємо великими кубиками. Якщо баклажани молоді, то від шкірки та насіння їх можна не очищати. Болгарський перець миємо, чистимо від зернят, відрізаємо плодоніжку і ріжемо соломкою. Морквину очищаємо від шкірки, добре промиваємо під проточною водою і натираємо на великій тертці. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Свіжі помідори теж миємо та ріжемо кубиками.
2. У глибокій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії та починаємо обсмажувати на сильному вогні м'ясо. Коли вся рідина випарувалася, і на м'ясних шматочках утворилася рум'яна скоринка, викладаємо в сковороду півкільця цибулі і терту морквину, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Потім відправляємо в сковороду баклажани та болгарський перець, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи.
3. Вливаємо в сковороду півсклянки кип'яченої води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо все разом протягом двадцяти хвилин. Не забуваємо періодично помішувати та підливати рідину в міру необхідності. Через двадцять хвилин відправляємо в сковороду свіжі помідори і тушкуємо рагу протягом десяти хвилин. Після цього вимкнути вогонь і дати рагу трохи охолонути і настоятись.
Потім розкладаємо готове блюдо по порційним тарілкам і подаємо до столу у гарячому вигляді! Рагу з м'ясом та баклажанами виходить неймовірно ніжним, соковитим та красивим. В принципі, його можна їсти як самостійну страву, а можна подати і з яким-небудь гарніром, наприклад, з макаронами або відвареним білим рисом.
Смачного!

Рецепт №3. Рагу з м'ясом та овочами

Пропонуємо до вашої уваги ще один варіант того, як можна вдало поєднувати в одній страві м'ясо та всілякі овочі. Рецепт цей є універсальним, тому що овочі можуть бути використані абсолютно різні, а страва в будь-якому випадку вийде смачною та ароматною.
Для приготування рагу з м'ясом та овочами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. М'ясо - 700 грам.
2. Картопля – 10 бульб середньої величини.
3. Кабачки – 5 штук.
4. Стручкова квасоля - 500 грам.
5. Цибуля – 3 головки.
6. Свіжі помідори – 5 шт.
7. Болгарський перець – 1 штука.
8. Часник - 2 часточки.
9. Свіжа зелень - 50 грам.
10. Рослинна олія – 3 столові ложки.
11. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Для приготування цієї страви найкраще використовувати свинячу вирізку, але в принципі будь-яке інше м'ясо підійде. М'ясо заздалегідь розморожуємо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо шматочками середнього розміру. У сотейнику розігріваємо трохи рослинної олії та обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні до утворення апетитної скоринки.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. В іншій сковороді пасеруємо цибулю на олії до золотистого кольору. Потім обсмажену цибулю викладаємо в сотейник поверх м'яса.
3. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо великим кубиком, обсмажуємо на тій же сковороді і укладаємо рівним шаром на цибулю.
4. Потім обсмажуємо стручкову квасолю, за бажанням її можна також порізати. Відправляємо до сотейника наступним шаром. Кабачки очищаємо від шкірки, чистимо від насіння і відрізаємо плодоніжку. Нарізаємо великим кубиком, обсмажуємо та викладаємо поверх стручкової квасолі.
5. Свіжі помідори споліскуємо під проточною водою, нарізаємо шматочками та укладаємо на кабачки. Болгарський перець миємо, очищаємо від зернят, зрізаємо плодоніжку і нарізаємо соломкою. Надсилаємо перець на помідори. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими пластинками, відправляємо до решти інгредієнтів. Свіжу зелень обполіскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо, висипаємо в сотейник. Зелень можна використовувати будь-яку, але краще тут буде свіжий базилік. Додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
6. Наливаємо в сотейник кип'ячену воду приблизно наполовину. Ставимо на середній вогонь, накривши кришкою. Гасимо протягом приблизно тридцяти хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
7. готову страву розкладаємо по глибоких тарілках разом із овочевим бульйоном. Подаємо до столу в гарячому вигляді разом із чорним хлібом та сметаною. Смачного!

1. Рагу можна готувати не тільки зі свіжих, але і попередньо оброблених продуктів. В цьому випадку все необхідно нарізати, відправити в каструлю, залити невеликою кількістю води і гасити на повільному вогні під кришкою всього п'ятнадцять - двадцять хвилин.
2. Будь-яке рагу любить щедре додавання спецій, сушених трав та всіляких приправ.
3. Якщо заливати майбутнє рагу не просто кип'яченою водою, а, наприклад, м'ясним бульйоном, томатним або сметанним соусом, то страва вийде набагато ніжніша і насиченіша за смаком.
4. Якщо ви не знайшли у себе під рукою вказаних у рецепті овочів, не засмучуйтесь, а сміливо замінюйте їх на щось інше, більш вам доступне! У приготуванні рагу немає жодних обмежень, тому сміливо експериментуйте і дайте волю своєї фантазії.