Огірки в томатному соку на зиму очманілий. Огірки в томатному соку на зиму, шалений рецепт

Огірки в томатному соку мають багато різноманітних варіацій приготувань на зиму. Скільки господарок, стільки і нових складових компонентів.

Достаток рецептів дасть вам можливість вибрати щось потрібне. Наведемо вам найкращі та поширені.

Рецепти закупорки огірків у томатному соку на зиму

Класичний

Цей рецепт підійде для любителів гострих страв. Пікантний та вишуканий. Відмінний варіант урізноманітнити ваш стіл у зимовий період.

Захід сонця складатиметься з:

• Солі;
• Цукру (беремо за смаком);
• Соку томатного – 3 л;
• Огірків – 5 кг;
• Перцю солодкого (болгарський) – 5 шт. ;
• Часникових зубців – 10 шт.;
• Горького перцю – 5-6 шт. (маленьких);
• перцю горошком (по 3 шт в банку).

Починаємо свою роботу з миття банок та овочів.

Огірки перебрано, можна розкласти їх у банки.

Готуємо томатний сік, обрізаємо верхівки перцю і виймаємо насіння. У м'ясорубці чи кухонному комбайні потрібно помолоти болгарський перчик та часникові зубці. Додаємо цю суміш у томатний сік, заправляємо сіллю та цукром, чекаємо кипіння.

В огірки, які в банках, додаємо гіркий перець, заливаємо окропом.

Перший раз вода зливається, заливаємо вдруге та стерилізуємо 20 хвилин банки на 1 літр, 45 хвилин на 3 літри. Після цього воду зливаємо, заливаємо соком і засипаємо запашним перцем (горошком).

Закочуємо банки, ставимо кришками на підлогу і кутаємо.

Салат огірковий (без стерилізації)

Огірковий салат не потребує великих витрат, але, незважаючи на це, його люблять навіть діти. Це економія вашого часу та грошей. Ідеальний варіант заготівлі огірків у томатному соку на зиму для всієї родини.

Інгредієнти:

• Огірки середньонькі - 5-6 кг;
• Помідори для томату – 3-4 кг;
• Цибулина – 4 шт;
• Часник – 200 г;
• Цукрова пудра – 300 г;
• Сіль та оцет – по 3 ст. ложки;

Огірки та цибуля ріжуться кільцями.

З помідорів робиться томат, куди додається дрібно нарізаний або пригнічений часнику в часнику. Заправляємо сіллю та цукром і ставимо на плиту. Чекаємо на закипання, варимо п'ять хвилин, розливаємо по банках і закупорюємо.

Банки перевернути та утеплити.

Мариновані огірки зі спеціями

Інгредієнти:

• Огірочки маленькі – 1 кг;
• Томат – 1 л;
• Середній лист хрону;
• Зелень (кропу, петрушки);
• Часник – 1 велика головка;
• Перець чилі – одна шт.;
• Лавровий лист - на власний розсуд;
• Цукрова пудра – 6 ст. ложок;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Листя з вишні, смородини – по 6 шт.;
• Бутони гвоздики – 4 шт.;
• Перець горошком – 10 прим.;
• Лимонна кислота – 1 год. або 1 таблетка аспірину.

Тепер розглянемо як готувати мариновані огірки в томатному соку на зиму. Огірки спочатку заллємо холодною водою на 2-3 години.

Після того, як етап миття зелені, огірків і банок позаду, починаємо розкладати складові по банкам. Спеції, зелень, гіркий перчик та часникові зубки ділимо на три частини.

На дно банки викладається 1 частина, потім вертикально ставимо дрібні огірочки. Знову спеції та огірки. Укриваємо все останньою частиною підготовлених інгредієнтів.

Все, що щільно лежить у банці, заливається окропом і коштує 15 хвилин. Вже закипілий томат можна посолити і додати цукор.

Воду з банок виливаємо та всипаємо лимонну кислоту або аспірин. Це робиться для того, щоб огірки не вибухнули і були хрусткими. Заливаємо все томатом, закочуємо, перевертаємо та укутуємо.

Заготівля овочів кільцями у томатному соку

Любителі консервації без цибулі можуть спробувати приготувати огірки на зиму. Їх ріжуть кільцями та приправляють томатом.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Сік томатний – 2 л;
• Часникові зубці – 6 – 8 прим.;
• Сіль – 10 ст. ложок;
• Лавровий лист – 8-10 шт.;
• Оцет – 10 ст. ложок

Банки миємо та стерилізуємо десять хвилин. Ставимо вгору дном, щоб скли. Після цього перевертаємо і кладемо на дно два зубчики часнику та лаврове листя. Огірки нарізаємо кільцями і кладемо в банки, додаємо оцтову есенцію. Заливаємо томатом.

Ставимо на стерилізацію приблизно на десять хвилин. Накрили кришками, закатали, знову перевернули та укутали.

Закуска кубиками у томаті

Любителі експериментувати із задоволенням візьмуться за приготування салату з огірків на зиму. Вони ріжуться на кубики і заправляються томатом, олією та оцтом.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг;
• Цукор – 5-6 ст. ложок;
• Сіль велика – 3-4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 шт. (Великий);
• Часникові зубки - 10 шт.;
• Столовий оцет – 6 ст. ложок;
• Олія соняшникова – 6 ст. ложок;
• Томат-1.5 - 2 л.

Промиваємо огірки та залишаємо охолоджуватися на 2-3 години. Після цього ріжемо невеликими кубиками. Далі робимо сам томатний сік. Помололи помідори, часник та цибулю. Все це ставимо на плиту і чекаємо на закипання. Варимо десять хвилин. Солимо, цукоримо, заливаємо оцет та олію.

Коли зрозумієте, що готовий томат, можете всипати туди огірки. Варити потрібно 10 хвилин|мінути|, часто помішуючи. У раніше стерилізовані та сухі банки заливаємо все приготоване та закочуємо. Перевернути догори дном, утеплити.

Помідори – 1.5 кг;

Перець жовтий – 4 шт.;

Оцтова есенція – 260 г;

Часникові зубці – 5-6 прим.;

Олія соняшникова – 500 мл;

Цукор - 260 г;

Сіль кухонна – дві ст. ложки.

Перед приготуванням огірків у томаті по-корейськи на зиму всі овочі потрібно добре помити. Обчистити часник та перець. Часник помолоти, а перець нарізати шматочками. Накрутити помідори. Огірки ріжемо довгими часточками. Змішати все в загальну масу, додати олію, поцукрити і посолити.

Ставимо на плиту. Кипить протягом півгодини. Оцет додається у процесі кипіння. Заливаємо в чисті банки та закочуємо. Стерилізувати тут не потрібно.

Навіть жінки з досвідом іноді не знають якихось тонкощів у приготуванні та виборі огірків для зимової закупорки. До вашої уваги представимо кілька корисних і потрібних порад.

Вибирайте огірки невеликого розміру, не викручені. Найперші бажано не купувати, адже там багато нітратів. Беріть із товстою шкіркою, тоді будуть дуже хрусткі.

Не вибирайте огірки із жовтизною, вони будуть гіркими. Найменше схильні псування в банку ті, у яких темні пухирці.

Перед закупорюванням залиште овочі в прохолодній воді на деякий час - це надасть огіркам хрускіт і безпеку зберігання в банках.

Такі заготівлі на зиму, як огірки в томатному соку, стануть вам буквально порятунком, коли раптово ви дізнаєтеся, що ось-ось прийдуть гості або ж приїдуть далекі родичі. Подавши їх до столу, будьте певні, що всі залишаться задоволеними. Це, можна сказати, безпрограшний варіант.

Бажаючим побалувати гостей смакотою у люту пору року, надається матеріал, як закрити огірки в томатному соку на зиму: рецепти, фото та етапи консервування. Не перестають дивувати своїм смаком у готовому вигляді на святковому столі огірки в томатному соку на зиму, рецепти яких є досить різноманітними.

Консервування огірків – це перше, з чого розпочинають сезон заготівель на зиму

Ще кілька років тому ніхто й не підозрював, що можна консервувати у томатному соку. Таке нововведення прийшло в будинок до кожної господині і щільно закріпилося завдяки своєму чудовому результату. Провізія з огірків у томаті – це чудовий додаток до будь-якого гарніру.

Який рецепт вибрати?

Огірки є сезонним овочом, а саме починають дозрівати у червні. Дуже хочеться порадувати себе ними та взимку. Тому на допомогу приходить консервація. Смак такої провізії може бути різний: кислуватий, солодкий, солоний. Все залежить від пропорцій інгредієнтів та наявності у ній того чи іншого продукту. При виборі рецепту не варто морочитися, тут все залежить від вашого бажання. Бажаєте доповнити зимові страви кислинкою, значить вибирайте рецепт із лимонною кислотою, любите солоні страви – рецепт із великим вмістом солі до ваших послуг. Але найсмачнішим і найпоширенішим на сьогоднішній день видом консервування є огірки в томатному соку на зиму.

Мариновані огірки - це не тільки смачний і хрумкий овоч, він ще й корисний. Регулярне споживання огірків упорядковує кислотність шлунка, сприяє стабільній роботі підшлункової залози, допомагає при виразках і гастритах. А рясний вміст у них калію, магнію та клітковини нормалізує артеріальний тиск. Для зміцнення хрящових тканин та суглобів служить вітамін А, B1, B6, С, D, які також знаходяться в огірку.

Рецепти огірків у томатному соку з покроковим описом та фото

Вже протестовано багато варіацій рецептів консервування огірків у томатному соку на зиму. І кілька рецептів із них будуть представлені нижче. Ходовим варіантом є заготівля під назвою «Огірки в соку помідорному на зиму цілком». Приготування триватиме 1,5 – 2 години.

Рецепт заготівлі огірків цілком у томатному соку

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• огірки – 0,5 кг;
• томат – 0,5 л;
• аспірин - 1 таблетка (на банку, об'ємом 1 літр);
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 1 дрібна голівка.

Спеції: невеликий лист хрону, 1 гіркий перець, кріп, пару невеликих листків вишні чи смородини, лавровий лист, 8 штук горошин чорного перчика.

З 1,2 кг соковитих помідорів виходить 1 літр томату.

Процес приготування

Вимити інгредієнти під проточною водою. Для уникнення зриву готової провізії, бажано, огіркам дати кілька годин полежати у воді, щоб вони якнайбільше поглинули її в себе. За бажанням огірочки можна зверху та знизу обрізати, прибравши хвостики.

Викласти вимиті огірки та спеції у скляну ємність. Овочі можна викладати перпендикулярно низу, наче вибудовувати олов'яних солдатиків, а спеції покласти на дно. Або наповнення виробляють шарами: шар спецій, шар огірків і так далі. За результатом мариновані огірки в томатному соку тільки змінюються на вигляд, на смак розташування інгредієнтів не впливає. Стерилізувати банки попередньо не потрібно, адже можливість бродіння продуктів далі запобігатиме аспірину.

Закип'ятити воду і залити нею вміст банок, дати постояти 5 хвилин, потім злити назад в каструлю і закип'ятити знову. Те саме зробити вдруге.

У цей час слід зайнятися томатом. Чисті помідори перемолоти на м'ясорубці та поставити на плиту. Відокремлювати шкірку з помідорів не слід.

Очікуючи коли сік закипить, необхідно його постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. У киплячий томат висипати сіль та цукор.

Томатний сік вважається готовим, коли згори перестане з'являтися піна.

Злити воду з овочів, потовкти таблетку аспірину і вкинути у банку. Потім залити все готовим томатним соком.

Банки закривають жерстяною кришкою і перевертають догори дном, укутуючи в тепле полотно.

Смачного!

Якщо немає під рукою свіжих томатів або не хочеться мучитися з їх перемелюванням, томатний сік можна отримати з томатного соусу або кетчупу (домашнього приготування). Готовий результат нічим не поступатиметься рецепту з томатом зі свіжих помідорів.

Наступні кілька поширених рецептів огірків у томатному соку на зиму будуть саме для тих, хто вирішив зробити томатний сік із соусу чи кетчупу. Для отримання концентрованого смаку готової страви, огірочки в цьому рецепті не закриваються повністю, а нарізаються кружальцями. Готова провізія має солодко-гострий присмак, який оцінять любителі пікантності.

Відео-рецепт приготування різаних огірків у томатному соусі

Рецепт заготівлі огірків шматками зварених у томатному соку

Інгредієнти:

• огірки дрібні – 2,5 кг;
• томатний соус – 1 л;
• вода некип'ячена – 1л;
• рослинна рафінована олія – 1 склянка;
• оцет (9%) - 1 склянка (150 грам);
• часник – 2 головки;
• цукор-1 склянка;
• сіль - 50 грам.

В 1 столовій ложці 25 г цукру і 30 г солі.

Процес приготування

Банки вимити та простерилізувати.

Вимиті огірки нарізають кружальцями товщиною від 5 мм до 1 см. Товщина береться за бажанням та перевагою, на смак це не вплине.

Виготовляють томатний сік. Для цього томатний соус розбавляють із теплою кип'яченою водою в пропорціях, перерахованих вище в інгредієнтах. В отриману суміш додають сіль, цукор і вливають олію. Перемішують та кип'ятять.

Як тільки сік закипів, у нього викладають овочі та варять різані огірки в томатному соку протягом 20 хвилин.

Після закінчення процесу варіння, вкинути часник і влити оцет.

Гарячий салат з огірків у томатному соку розливають по банках, закочують кришкою, перевертають і дають охолонути в теплій ковдрі.

Рецепт огірків у томатному соку, основою якого є кетчуп, також приємно порадує своєю швидкістю та смачним результатом. Для цього знадобиться 5 літрових банок. Отриманий смак залежатиме від того, який кетчуп спочатку береться. Кетчуп Чилі дасть гострину, паприка – насолода.

Рецепт консервованих огірків повністю з кетчупом

Інгредієнти:

• огірки – 3,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• кетчуп – 8 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 склянка (100-грамовий);
• оцет – 1 склянка.

Спеції на 1 літрову банку:

• часник – 4 зубки;
• горошини чорного перцю – 5 штук;
• горошини запашного перцю – 2 штуки;
• лавровий лист – 2 штуки.

Спеції за бажанням та смаком – петрушка, шматки кореня хрону, кріп

Процес приготування

Овочі вимити і помістити на 5 годин у воду, щоб вони поглинули якнайбільше води.

На дно не стерилізованих банок викладають спеції та зверху щільно наштовхують огірки.

Приготування томатного соку: в киплячу воду додають у заданих пропорціях сіль, цукор та кетчуп. Після 10 хвилин кипіння вливають оцет і заливають маринадом отримані банки з вмістом.

Отриману заготовку ставлять стерилізувати 10 – 20 хвилин із моменту закипання води у каструлі.

Банки закочують бляшаною кришкою, перевертають, не вкриваючи нічим, залишають у такому стані до повного остигання.

Готові зілля подано!

Консервування огірків у томатному соку настільки легке та швидке заняття, що кожен наступний рік господині повертатимуться до цих рецептів знову. Головне взяти з собою гарний настрій та виділити затишний вихідний день.

Приємних вам заготовок та смачної зими!

Відео-рецепт приготування огірків у томатній пасті

Кисло-солодкі огірки у томатному соку

Цей апетитний салат у пікантній заливці потрібно стерилізувати. За рецептом нам знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 700 мл томатного соку;
• 2 шт. перцю салатного;
• 4 зубки часнику;
• 60 г солі;
• 30 г цукру.

Етапи приготування:

1. Спочатку через м'ясорубку пропускаю салатний перець та часник.
2. Ріжу огірки часточками, поміщаю в банки, чергуючи з часниково-перечной сумішшю.
3. Підготовлений томатний сік кип'ячу, додаючи в нього сіль та цукор.
4. Заливаю помідорний соус у банки із огірками.
5. Стерилізую 20 хвилин, закочую та прибираю для охолодження.

Взимку досить відкрити таку баночку і найсмачніша закуска готова.

На замітку господині: консервування – процес цікавий та відповідальний. Треба правильно вибрати та підготувати огірки. Я завжди шукаю овочі щільні, невеликі. Підгнили, хворі та зіпсовані не використовую. В одну банку закочую корнішони приблизно одного розміру. Попередньо замочую їх мінімум на 3-4 години, іноді на ніч, щоб стали більш пружними.

Солоні огірки у томатному соку

Огірки за цим рецептом закриваю на зиму, не використовуючи ні оцет, ні лимонну кислоту. Спочатку їх заквашую, а вже потім закупорюю. Таке засолювання огірків займає кілька днів, тому не можна сказати, що це простий рецепт, але відсутність консервантів робить його привабливим.

На першому етапі я готую огірки солоні гарячим способом. Рецепт засолювання такий: на 3 літрову банку беру:

• Огірки (скільки поміститься);
• 100 г солі;
• 30 г цукру на півтора літри води;
• По листочку смородини, хрону, вишні, парасолька кропу;
• Пару зубчиків часнику.

1. Спочатку укладаю в банку огірки зі спеціями, додаю сіль із цукром та заливаю окропом. Прикриваю не щільно пластиковими кришками. Спочатку на поверхні виявиться пінка, її прибираю чистою ложкою. У процесі бродіння в розсолі з'являється молочна кислота, яка надає овочам неповторного смаку, сприяє тривалому зберіганню і зберігає корисні властивості продукту. Розсіл помутніє через 3-5 днів, піде стійкий запах окиснення. Це нормально, так і має бути.
2. Огірки «дозріли», промиваю їх прямо в банку, струшуючи та прибираючи наліт. Воду зливаю, кип'ятю і знову повертаю в ємність із овочами два рази.
3. Ви дізналися, як засолити огірки, тепер настав час переходити до другого етапу приготування закочення.
4. Готую томатний сік, додаю до нього трохи цукру, солі та солодкого перцю (це за бажанням). Замість розсолу наповнюю банки з огірками киплячим помідорним соусом. Закочую під залізну кришку.

На замітку господині: не слід забувати, що смак готового томатного соку погіршується, якщо використовувати помідори низької якості. Вони повинні бути м'ясистими та соковитими. Допустимо брати пошкоджені, м'яті плоди. Відбраковую томати ті, що підгнили або не повністю дозріли.

Салат із огірків у томатному соку без стерилізації

Рецепти різаних огірків у томатному соку на зиму використовую, коли накопичуються овочі стандартного розміру чи форми. Наприклад, надто великі переростки, чи криві екземпляри. Приготовлені точно за рецептом овочі радують пікантним смаком часнику та легкою кислинкою готової страви. Нам знадобляться:

• 1,25 кг огірків;
• 650 г томатів;
• 50 г часнику;
• 60 г цукру;
• 20 г солі;
• 45 г оцту.

Покроковий рецепт:

1. Нарізаю огірки шматочками середнього розміру.
2. Готую томатний сік, додаю до нього сіль та цукор.
3. З'єдную овочі з помідорною масою, даю настоятися близько години.
4. Ставлю суміш на невеликий вогонь, проварюю 5 хвилин після закипання.
5. Наприкінці приготування додаю шматочки часнику та оцет.
6. Готову масу поміщаю в попередньо простерилізовані та розігріті підлогу літрові баночки і закупорюю. Перевертаю вгору дном і ставлю для охолодження «під шубу».

Порада: заповітна баночка закрита, готова консервація. Після цього я спочатку акуратно перевіряю, що кришка щільно затягнута та не пропускає повітря. Потім перевертаю банку догори дном і ставлю у недоступному для дітей та тварин місці. Обов'язково накриваю чимось щільним до повного остигання. За кілька днів прибираю у прохолодне темне місце. Термін зберігання консервованих огірків у томатному соку – не більше двох років за оптимальних умов.

У цьому відео детально показано весь процес приготування.

Огірки в томатному соку часточками

Специфічний кислувато-солодкий присмак надає коріандр.

• 2,5 кг огірків;
• 1,5 кг томатів;
• Підлога склянки рослинної олії;
• 1 ст. ложки подрібненого часнику;
• 75 мл 6% оцту;
• 125 г цукру;
• 30 г солі;
• 1,5 г чорного меленого перцю;
• Маленька щіпка коріандру.

Тепер я розповім, як маринувати овочі за цим рецептом:

1. Ріжу часточками середнього розміру огірочки.
2. Добре перемішую і залишаю настоятися на кілька годин, додавши ложку солі, цукор і олію. Щоб вони добре просочилися своїм соком, іноді суміш перемішую.
3. Готую томатну пасту з сіллю, що залишилася, кип'ячу її 10 хвилин.
4. Огірки в маринаді проварюю кілька хвилин, додавши спеції та часник. Наприкінці приготування вливаю олію та оцет.
5. Заливаю огірки томатним соком, ставлю на стерилізацію на 10 хвилин півлітрові банки (якщо тара літрова, то трохи більше – 15 хвилин).
6. Укупорюю і перевертаю для охолодження.

Я обов'язково готую цей шалений рецепт огірків у томатному соку на зиму, мені він подобається через особливий пряний смак коріандру.

На замітку господині: для приготування огірків у банках обов'язково треба використовувати якийсь консервант. Найчастіше беруть оцет. Слід звертати увагу, що він буває 6% та 9%, дозу коригують залежно від виду. Замість оцту іноді застосовують лимонну кислоту чи оцтову есенцію. Коли готують квашені огірки, то як консервант застосовується звичайна не йодована сіль. І тут у процесі бродіння самостійно виробляється молочна кислота.

Ще одне серйозне питання – підготовка інвентарю. Як зробити, щоб кришки не надувались, а продукція була високої якості? Для цього я тару мою із содою та стерилізую близько 10 хвилин у духовці при температурі близько 220 градусів. Перед тим як дістати банки, даю їм охолонути кілька хвилин, обов'язково беру сухим рушником, щоб не лопнуло скло. Завжди перед використанням кип'ятжу 7-8 хвилин кришки для консервації та висушую їх.

Гострі різані огірки у томатному соку

Це чудовий рецепт, в якому поєднуються смачні хрусткі овочі та гостра заливка на основі соусу з помідорів. Робимо огірки різані без стерилізації, тому процес не займає багато часу. Нам знадобиться:

• 4 кг огірків;
• 2 кг томатів;
• 5 гострих перчиків;
• 15 середніх зубків часнику;
• Склянка соняшникової олії;
• Склянка цукру;
• 60 г солі;
• Підлога склянки оцту.

Рецепт гострих огірків у томатному соку на зиму з пекучим перчиком припаде до смаку любителям пікантних закусок.

Покрокова інструкція приготування:

1. Готую помідори: обдаю мити овочі окропом, знімаю з них шкірки.
2. Огірки ретельно очищаю від бруду, ріжу кружальцями.
3. Чищу часник.
4. Пропускаю через м'ясорубку томати.
5. В отриману суміш додаю перець, сіль, цукор, вливаю олію.
6. Ставлю отриманий соус на вогонь та проварюю близько 8 хвилин після закипання.
7. Додаю до нього огірки, готую ще 12-15 хвилин.
8. За пару хвилин до готовності вливаю оцет.
9. У підготовлені банки укладаю отриману суміш, закочую та залишаю для охолодження.

Рецепт без оцту з запашними спеціями

Зараз я розповім, як закрити смачні овочі, використовуючи замість кислоти таблетку аспірину. Цим рецептом користуюся завжди, але зазвичай роблю лише пару баночок – для різноманітності.

• 1 кг огірків;
• 2 л томатного соку;
• 2 ст. ложка солі;
• 6 ст. ложки цукру;
• 2 головки часнику;
• 12 горошин чорного перцю та 7 запашного;
• 3 гвоздики;
• 2 гірких стручкових перчика;
• 4 лаврові листки;
• На вибір: кілька листків кропу, петрушки, вишні, чорної смородини та хрону (зазвичай беру 3-4 різні види);
• 2 таблетки аспірину.

Процес приготування:

1. На дно банок поміщаю перець, часник та гвоздику. Щільно укладаю огірочки, перекладаючи їх зеленню.
2. Кип'ячу воду. Вливаю її в наповнену тару із заготовками та даю охолонути.
3. У томатний сік додаю сіль і цукор, ставлю на повільний вогонь, нехай нудиться. У цей час наповнюю ємності з огірками окропом ще раз.
4. Зливаю воду, кришу в банки таблетки аспірину та вливаю томатний сік.
5. Укупорюю готову страву, прибираю для охолодження.

Тепер ви знаєте, як приготувати на зиму огірки у томатному соку різними способами. Консервація в банках, зроблена своїми руками, – один із способів показати наше кохання рідним людям. Бажання порадувати апетитною закускою близьких людей, трохи вільного часу і мій шалений рецепт огірків у томатному соку на зиму допоможуть створити кожній господині кулінарні шедеври.

Консервовані огірки, одні з найпопулярніших видів заготовок на зиму. І це не дивно, солоні огірки прекрасні як як самостійна закуска, так і як додатковий інгредієнт, наприклад, салати, супи.

Існує безліч способів та рецептів, наприклад, консервування огірків у томатному соку. Це досить стара процедура, але вона залишається популярною у наш час. Технологія приготування огірків у томаті дуже проста і смак виходить пікантнішим, ніж при звичайному маринуванні з оцтом.

Що потрібно приготування огірків у томатній заливці:

• огірки - 1.5 кг
• помідори - 1 кг
• часник - 6 зубків
• кріп - 5 парасольок
• оцет - 1-2 ст. ложки
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка

Як приготувати огірки в томаті на зиму?

Приготуємо сік для огірків у томатній заливці
Родзинкою цього рецепту є сік з помідорів, в якому і консервуватимуться огірочки. Тому спочатку потрібно приготувати томати. Для цього необхідно помити, розрізати на кілька частин помідори (за бажанням можна зняти з помідорів шкірку) і покласти у велику каструлю.

Додати сіль, цукор та інші спеції на смак і поставити варитися на невеликий вогонь на 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Масу, що вийшла, перетерти через сито і знову поставити варитися на вогонь, приблизно на 20-30 хвилин. Томатне заливання для огірків на зиму готове!

Готуємо огірки у томатному соку на зиму
Огірки промити в холодній воді та зрізати кінці з обох боків. Чим менший розмір огірків, тим хрумкий він буде. Розкласти огірочки по банкам те щоб залишалося місце томатного соку (банки попередньо простерилізувати).

Заливаємо банки гарячим соком з помідорів, додаємо оцет, зубчики часнику, парасольку кропу і закочуємо кришками. Закриті банки з огірками в томаті накриваємо ковдрою на добу, після повного остигання, забираємо в кухонну шафу або льох.

Смачні огірки у томаті готові! Така закуска з хрустких огірків стане чудовим доповненням для святкового столу.

Дивіться відео рецепт: мариновані огірки у томатній заливці з томатною пастою на зиму. Чудовий рецепт, найсмачніший!

Заготівля огірків у томаті відноситься до простих способів одержання ароматних закусок на зиму. Страва буде доречною на повсякденному та святковому гулянні.
Їсти його по-різному - у чистому вигляді з хлібом, як приправа до перших і других страв або закуски до спиртних напоїв. Смак у соління огірків у томатному соку просто чудовий. Найбільш поширеними способами її приготування є закладка в салат цілих овочів або нарізаних кружальцями.

• Помідори – 2.5 кг;
• Огірки – 1 кг;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Часник, спеції - за бажанням;
• Столовий оцет – 1 ложка на банку.

Для приготування томатного соку можна брати стиглі помідори, навіть якщо вони трохи підім'яті або зіпсовані. Добре промийте помідори, обрізайте все зайве, знімайте шкірку і зробіть томатний сік. Щоб з томатів легше знялася шкірка, їх можна покласти на кілька хвилин у пароварку.

Якщо пароварки немає під рукою, покладіть помідори в окріп, потримайте дві-три хвилини і відразу ж охолодіть під струменем холодної проточної води. Сік можна робити в соковитискачі, натерти помідори на тертці або використовувати м'ясорубку.

Отриманий сік необхідно добре зварити, щоб він перестав пінитися. За потреби процідіть від насіння. Підготовлені огірки середніх розмірів замочуємо на кілька годин у холодній воді.

Підготовлені огірки ще раз добре миємо, зрізаємо хвостики.

Після цього потрібно скласти огірки в банки – укладаємо приблизно до середини банки, залишаючи достатньо місця для соку.

Томатний сік кип'ятимо, після чого заливаємо огірки.

Зверніть увагу, перед приготуванням цієї заготовки потрібно дуже добре простерилізувати банки та кришки, якими ви їх закочуватимете. Огірки накриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин, після чого сік потрібно злити назад у каструлю.

Варимо сік вже з додаванням солі та цукру, можна додати мелений часник та чорний запашний перець. Зазвичай оцет додаємо безпосередньо до банк, але можна додати його і в гарячий сік. Оцту потрібно небагато – спробуйте, щоб сік не був дуже кислим. Зазвичай йде одна чайна ложка із розрахунку на літрову банку заготівлі.

Заливаємо огірки соком, що копить, відразу ж закочуємо і перевертаємо. Обов'язково укутайте банки в теплий рушник або ковдру, щоб банки остигали поступово. За рецептом соління огірків в томатному соку огірки виходять хрусткими, при цьому мають унікальний томатний смак.

Рецепт 2: мариновані огірки у томатному соку на зиму

• свіжих огірків 0,5 кг,
• томатного соку - 0,5 кг,
• дрібної їдальні солі 1 ст. ложка,
• цукру - 3 столові ложки,
• кропу, петрушки, лист хрону, 1 шт.
• стручкового гіркого перцю (за бажанням),
• 1 головку часнику,
• 3-4 листя вишні,
• 3-4 шт листя чорної смородини,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 2-3 запашної гвоздики,
• 8-10 горошинок чорного перцю.
• 4-6 горошинок запашного перцю

Для цього рецепту приготування огірків у томатному соку відбирають свіжі зелені, щойно зібрані огірки невеликих розмірів та однакової видовженої форми. Відібрані огірки заливаємо холодною водою на кілька годин.

Тим часом готуємо банки, ретельно їх промиваємо, стерилізувати не потрібно. Промиваємо всі спеції, тобто кріп, петрушку, листя хрону, листя вишні, листя чорної смородини, стручковий гіркий перець, лавровий лист, чистимо часник (за бажанням великі часточки розрізаємо навпіл).

Тепер ведемо підготовку для приготування соку томатного. Промиваємо помідори, ділимо їх на частини і пропускаємо через м'ясорубку, підготовлений сік зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нехай нудиться (я зазвичай беру м'ясисті помідори, щоб сік вийшов густим, але це за бажанням). Уся ця підготовка займе деякий час. І саме цього часу буде достатньо для огірків, які обстоюються у воді. Ви запитаєте, навіщо тримати огірки у воді для маринування на зиму? А для того, щоб вони наситилися вологою, це не спричинить бродіння вже закатаних огірків у томатному соку. Потім витягнувши їх із води, ретельно промиваємо проточною, холодною водою.

На дно банки укладаємо 1/3 частину спецій (тобто дві три гілочки кропу та петрушки, 2-3 горошини чорного перцю, 1 запашну гвоздику, листя хрону нарізаємо на великі шматочки частину кидаємо на дно банки, один лист смородини, лавровий листочок, один лист вишні, нарізаний часник, два три кружечки нарізаного стручкового гіркого перцю, його додаємо за бажанням, хто яку гостроту любить), а потім до половини банки заповнюємо огірками, огірки все я складаю стоячи, щільно один до одного, відрізаю попки, потім знову вищевказаний шар всіх спецій, потім знову оругци і так доти, доки банку не заповниться. Спеції в тій кількості, в якій я вказала, краще в банки укладати тільки три шари, щоб не було перебору зі спеціями.

Потім заливаємо огірки окропом, робити це треба дуже повільно, невеликими порціями, щоб банку не лопнула, і щоб прогріти дно і стінки банки, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. У цей час в томатний сік додаємо сіль і цукор за смаком, я додаю на 1 літр соку 1 столову ложку солі та 3 столові ложки цукру, нехай повільно кипить.

Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо на вогонь, а після закипання знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо воду дуже акуратно, щоб не обпектися. Тепер найголовніше, щоб наша консервація не забродила, ми в літрову банку консервації додаємо 1 таблетку аспірину тобто. ацетилсаліцилової кислоти (її треба потовкти), яка плюс до всього робить наші мариновані огірки в томатному соку хрусткими. І повністю зберігає вашу консервацію, без жодної стерилізації. Запаху та смаку від однієї таблетки не буде, повірте мені. Якщо не хочете використовувати таблетки аспірину, можна додати півчайної ложки лимонної кислоти на 1 літр консервації.

Потім ми огірки заливаємо томатним соком, у якому цукор та сіль вже розчинилися. Раджу робити томатний сік самим, ви будете впевнені у натуральності вашої консервації.

Закочуємо банки з маринованими огірками у томатному соку на зиму. Перевертаємо вниз шийкою і даємо їм охолонути. Щоб остигали вони повільніше, обгортаємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Зберігати баночки в прохолодному місці (комора, підвал).

Рецепт 3: солоні огірки у томатному соку

Цей рецепт засолювання огірків у томатному соку передбачає цілі огірки. Склад на 3-літрову банку:

• 1,5 кг огірків
• 1,5 л томатного соку
• 3 ст. ложки солі
• пучок кропу (50 г)
• 6-8 зубчиків часнику
• 10 г естрагону

Банку, огірки та кріп треба ретельно вимити.

Укласти на дно банки очищені та нарізані зубчики часнику, кріп. Згори вертикально поставити огірки. З помідорів вичавити сік. На трилітрову банку його йде приблизно 1,5 літра. Довести його до кипіння та розчинити в ньому сіль. Охолодити. Залити соком банку, накрити капроновою кришкою і прибрати в темне, прохолодне місце.

Солоні огірки, приготовлені в томатному соку, слід зберігати у прохолодному місці – льоху чи холодильнику. Сік найкраще використовувати натуральний, вичавлений з помідорів.

Рецепт 4: салат огірки кружальцями у томатному соку

Смачний варіант салату на зиму хрустких огірків із солодким перцем у кисло-солодкій томатній заливці.

• Огірки – 2 кг.
• Томатний сік - 700 мл.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Часник - 4 часточки
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.

1. Солодкий перець разом із часником подрібніть у блендері.
2. Огірки наріжте кружальцями і розкладіть по баночках упереміш із перцем і часником.
3. Томатний сік доведіть до кипіння, додайте сіль та цукор.
4. Залийте банки киплячим томатним маринадом і поставте у велику ємність для стерилізації.
5. Кип'ятіть баночки 17-20 хвилин, після чого закатайте та відставте для охолодження.

Тепер ви не залишитеся без закуски на зиму – салат із огірків у томатному соку готовий. Смачного!