Огірки з гірчицею на зиму найсмачніший. Маринуємо огірки з гірчицею

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси та правила приготування чудових хрустких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужими. Отже, розбираймося.

Важливе місце у процесі консервування займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді, щоб вони наситилися вологою та підготувалися до закочування. Приблизно через годину такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати.

Чи знаєте ви? Маринування овочів відоме людству понад 6 тисяч років. І хоча цей спосіб не є найкращим з погляду корисності, дієтологія його схвалює. На 100 г маринованих огірків припадає лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять.

Усі плоди, на яких ви виявите плями, вм'ятини, надрізи або інші механічні чи природні ушкодження, слід відкласти убік. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервування згодяться лише найкращі та цілі.
Варто позбутися і тих огірків, які мають «не товарний вигляд», тобто погнутих, скрючених і дефектних. Вони теж вирушать до салатів, але не під кришку.

Підготовка банок та кришок

Поки ваші огірочки нудьгують у холодній воді і насичуються вологою, саме час зайнятися стерилізацією банок та кришок. Для цього помийте з содою кожну скляну тару, яку маєте на увазі використовувати.

Краще заготовити більше ємностей, ніж може знадобитися: мало що. Після попередньої стерилізації содою необхідно закип'ятити воду і ошпарювати по черзі кожну з них.
Заливши ополоником окропу, 2-3 секунди збовтуйте банку з окропом, ошпарюючи її стінки, після чого переверніть ємність догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушник, щоб пара не відразу зникла і продовжила стерилізацію.

Важливо! Обшпарювати банки потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підриванню скла. Для цього дно банки тримайте кухонним рушником, а саму операцію робите дуже швидко.

Якщо ви боїтеся робити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способом стерилізації. Для цього візьміть широку каструлю та встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте на момент, коли по їх стінках почне стікати вода.

Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж треба стерилізувати. Їх слід прокип'ятити у воді щонайменше 2 хвилин. Для економії часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.

Відео: стерилізація банок

З кухонного інвентарю вам знадобляться:

• 3-літрові банки;
• каструля для розсолу;
• миска для огірків;
• дошка для нарізання;
• мірний стакан;
• чайна ложка;
• ополоник;
• рушник.

Необхідні інгредієнти

Для консервування підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки):

• 1 кг огірків;
• 6 парасольок;
• 6 листя;
• 1 гострий свіжий (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
• 6 зубчиків;
• 15-18 горошин;
• 1,5 чайні ложки у зернах;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 150 мл оцту.

Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно з науковою класифікацією, називається «гарбуза» - не дивно, враховуючи, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Крім відомого всім виду "огірок звичайний", до цього роду належить і... диня.

Рецепт приготування

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

Ознайомтеся з покроковою інструкцією:

Важливо! Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Як правильно і де зберігати заготівлю

Після того, як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути вгору дном і поставити на підлогу кришками вниз. Зверху скляні ємності треба укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони остигали рівномірно і не лопнули від перепаду температур.

Салат із огірків із гірчицею на зиму – чудовий спосіб переробки щедрого врожаю. Численні варіації закуски, отримані шляхом виконання елементарних рецептів, займуть почесне місце в коморі серед інших заготовок і з'їдуть одними з перших.

Як приготувати салат з огірків з гірчицею?

Приготувати смачний зимовий салат із огірків із гірчицею допоможуть рекомендовані пропорції інгредієнтів та правильні поради щодо виконання технології.

1. Для салату можна використовувати як молоді та невеликі огірки, так і зрілі екземпляри. В останньому випадку плоди очищають від шкірки і по потребі від твердого насіння.
2. Форма нарізки огірків визначається вимогами вибраного рецепту чи самостійно за бажанням.
3. Гірчиця може додаватися в порошку, зернах або у вигляді готового соусу, як того вимагає обраний рецепт.
4. Найчастіше салат з огірків у гірчичному маринаді стерилізується в банках, а потім закупорюється кришками.

Салат з огірків у гірчичній заливці

З гірчицею на зиму можна заготовити без додавання інших овочів або доповнити склад, наприклад, нарізаним півкільцями або часточками цибулею. Любителям гострини допускається додавати в маринад, окрім чорного меленого перцю, червоний або подрібнений свіжий чилі.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 0,5 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки.

Приготування

1. З'єднують в окремій ємності масло, оцет, сіль, цукор, гірчицю та мелений перець.
2. Заливають маринадом нарізані огірки, перемішують і залишають на 3:00.
3. Перекладають салат із огірків у гірчичному соусі в банки, прикривають кришками, стерилізують 20 хвилин, закупорюють.

Салат з огірків із зернами гірчиці

Салат з огірків із насінням гірчиці виходить у міру пікантним, кисло-солодким на смак. У процесі дегустації закуски гірчичні зерна апетитно лопаються у роті, надаючи заготівлі додаткової гостроти. Не слід нехтувати порадами щодо стерилізації тари і закуска чудово зберігається тривалий час.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• гірчиця у зернах – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубки;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки із гіркою;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки.

Приготування

1. Огірки розрізають поперек навпіл, а потім часточками на 4 частини.
2. Додають олію, оцет, цукор, сіль, перець та видавлені часникові зубки.
3. Перемішують масу, залишають на 2-3 години.
4. Перекладають салат з огірків з гірчицею насінням на зиму в стерильні банки, прикривають кришками, що прокип'ячать, стерилізують 20 хвилин, утеплюють до охолодження.

Салат з огірків із гірчичним порошком

Смачним та пікантним буде приготований салат із огірків із сухою гірчицею на зиму, яку додають у маринадну заправку разом із рештою інгредієнтів. Свіжий кріп дозволяється замінювати петрушкою, кінзою, базиліком або використовувати асорті з декількох сортів зелені, підбираючи їх на свій смак.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• гірчиця суха – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки;
• мелений чорний та червоний перець – по 1 ч. ложці;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки;
• кріп - 0,5 пучка.

Приготування

1. Нарізають огірки, змішують із нарубаним кропом та часником.
2. З'єднують решту компонентів зі списку, заливають маринадом овочі, залишають на 3 години.
3. Розкладають салат із огірків із сухою гірчицею за стерильними ємностями, стерилізують 20 хвилин, закупорюють, укутують.

Салат з огірків з часником та гірчицею

Салат з огірків з гірчицею завжди смачніший, якщо у складі є часник. Його можна подрібнювати за допомогою преса, натерти на тертці, перемолоти в блендері або нарізати скибочками або шматочками. Кількість чорного перцю можна підкоригувати на власний розсуд або замінити меленою перцевою сумішшю.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• гірчиця суха – 1 ст. ложка;
• часник – 1 головка;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки;
• зелень – до смаку.

Приготування

1. Огірки нарізають брусочками чи кухлями.
2. Додають дрібно нарубану зелень та часник.
3. Змішують масло, оцет, сіль, цукор, перець та гірчицю, виливають до огіркової маси, перемішують.
4. Розкладають салат банками, стерилізують до зміни кольору огірків.
5. Банки закочують, перевертають на кришки, загортають.

Фінський салат з огірків із гірчицею

Щоб заготовити фінський салат, огірки з гірчицею на зиму консервують після попереднього проварювання з гострим та солодким перцем, цибулею. Всі овочі тут подрібнюються порівняно дрібно, переважно дрібними кубиками або перетираються на тертці, що дозволяє використовувати закуску як оригінальний соус до м'яса.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• гірчиця готова – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• болгарський перець – 400 г;
• гострий перець – 80 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 120 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Овочі подрібнюють, поміщають у друшляк, дають стекти соку, який поміщають у холодильник.
2. Підсолюють овочеву нарізку, залишають на 2:00.
3. Знову відкидають масу на друшляк, дають стекти, віджимають від соку.
4. Несолоний залишений сік (200 мл) змішують із гірчицею, цукром, виливають до овочів, проварюють 10 хвилин.
5. Додають оцет.
6. Через пару хвилин розкладають масу по стерильній тарі, закупорюють, укутують.

Салат з огірків, що переросли, з гірчицею

З гірчицею стане знахідкою для тих, хто не встиг вчасно зібрати молоді плоди. Результат буде настільки разючим і позитивним, що надалі захочеться вирощувати великі огіркові екземпляри цілеспрямовано, щоб якомога більше заготувати смачну закуску.

Інгредієнти:

• огірки перестиглі – 2 кг;
• гірчиця суха – 1 ст. ложка;
• часник перетертий – 1 ст. ложка;
• мелений перець – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Огірки очищають від шкірки та нутрощів з насінням.
2. Розрізають м'якоть на часточки або брусочки.
3. Додають часник, зелень, сіль, цукор, олію, оцет та гірчицю.
4. Перемішують масу, дають постояти 2-3 години.
5. Розкладають салат банками, стерилізують 15 хвилин.
6. Закочують кришки, утеплюють заготовку до остигання.

Салат з огірків з цибулею та гірчицею

Салат з огірків з гірчицею без стерилізації готується з додаванням цибулі і не вимагає тривалого маринування, що заощаджує значну частку часу. Нарізати овочеві плоди в даному випадку переважно не надто товстими кухлями або невеликими брусочками, щоб вони встигли повністю прогрітися за час недовгого кип'ятіння.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• цибуля – 400 г;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубки;
• мелений перець – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 50 г;
• оцет та олія – по 50 мл;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Огірки та цибулю нарізають.
2. Додають часник, гірчицю, перець, зелень, сіль, цукор та олію.
3. Перекладають масу в ємність для варіння, нагрівають до кипіння.
4. Після зміни кольору огірків вливають оцет.
5. Через хвилину розкладають салат із по банкам, закупорюють, утеплюють на добу.

Салат з огірків по-польському з гірчицею

Рецепт салату з огірків з гірчицею по-польському передбачає поєднання в закусці базового овочу з болгарським перцем та цибулею. Компоненти можна просто перемішати або більш цікавого зовнішнього вигляду заготовки розкласти в ємності шарами. Часник зазвичай видавлюють через прес або нарізають тонкими пластинами.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• часник – 4 зубки;
• олія – 2/3 склянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;

Приготування

1. Овочі нарізають і укладають у банки.
2. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, гірчицею та олією.
3. Додають оцет, заливають маринад у банки.
4. Стерилізують ємності 20 хвилин, закупорюють, укутують.

Салат з огірків з гірчицею та морквою

Чудовим доповненням до повсякденного обіду чи святкового столу стане гірчичний салат з огірків та моркви, яку можна натерти на звичайній чи корейській тертці, чи просто нарізати тонкою соломкою. Форма нарізки огірків не важлива: це можуть бути брусочки, соломка або тонкі кухлі.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• гірчиця у зернах – 4 ч. ложки;
• часник – 2 головки;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль - 5 ч. ложок;
• оцет та цукор – по 0,5 склянки.

Приготування

1. Огірки нарізають, моркву та часник подрібнюють.
2. Додають гострий перець, гірчицю, олію, оцет, сіль та цукор, перемішують, залишають на 2 години.
3. Розфасовують закуску по банкам, стерилізують 15 хвилин, купують.

Салат з огірків з гірчицею та перцем

Консервований салат з огірків з гірчицею вийде максимально насиченим за смаком, з яскраво вираженою гостринкою, якщо до маринадної суміші додати великий пучок свіжої зелені, стручок гострого та солодкого перцю. Додаткові пряні та ароматні ноти додадуть закусці мелений коріандр та лавровий лист.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• солодкий та гострий перець – по 1 шт.;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• часник – голівка;
• олія – 50 мл;
• сіль – 2 ст. ложки;
• коріандр, мелений чорний перець, лавр та паприка – по 1/4 ч. ложки;
• оцет та цукор – по 2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Два види перцю, часник та зелень перемелюють у блендері.
2. Додають прянощі, цукор, сіль, олію та оцет, заливають масою нарізані огірки.
3. Через 2 години розкладають закуску по банкам, стерилізують 15 хвилин, закупорюють.

Салат з огірків з куркумою та гірчицею

Салат із різаних огірків із гірчицею та куркумою – не тільки смачна та апетитна, а й корисна заготівля, яка завдяки пряним добавкам поповнить організм масою цінних елементів. Для впевненості та тривалого зберігання за кімнатної температури закуску в банках можна додатково простерилізувати 5 хвилин.

Сучасні домогосподарки не дуже прагнуть робити заготівлі на зиму, але дарма, адже смачні соління порадують усіх домочадців. Розглянемо, як швидко зробити огірки у гірчичному маринаді.

Виконати заготівлю, дотримуючись такого рецепту, як мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму, під силу будь-якій господині, адже всі інгредієнти доступні, а спосіб приготування простий і не вимагатиме багато часу та сил.

Буквально за кілька хвилин можна зробити смачний соус і порізати огірочки, а в результаті весь зимовий період дбайлива господиня радуватиме сім'ю смачними заготовками. Пропонуємо, як тільки настане сезон збору огірків, зробіть на пробу кілька баночок закрутки. Розглянемо, як приготувати огірки у гірчичній заливці.

Що знадобиться:

• огірочки – два кілограми;
• цукровий пісок – півсклянки;
• рафінована олія - ​​півсклянки;
• кухонна сіль - дві великі ложки;
• гірчиця в порошку – одна велика ложка;
• перець мелений - одна чайна ложка;
• оцтова кислота – 1/2 частина склянки.

Кількість інгредієнтів розрахована п'ять порцій.

Спосіб приготування:

1. Підготовка інгредієнтів. Огірочки ретельно вимити і нарізати вздовж.
2. Готуємо соус. Цукровий пісок, перець та гірчицю ретельно перемішайте. Солити потрібно в останню чергу. У соус влийте оцет і олію.
3. Тепер заливкою потрібно полити солоні огірки, перемішати.
4. У заправці овочі маринуйте три години. Тільки після цього консервуємо банками, заливаємо розсолом, закриваємо.
5. Процес стерилізації становить 20 хвилин.
6. Поки банки перебувають гарячі, їх треба закрутити.

Рецепт закрутки справді простий, впорається навіть та господиня, яка раніше ніколи не пробувала консервувати овочі на зиму.

Мариновані огірки під соусом

Овочі для цього рецепту необхідно відбирати якісні: огірки мають бути тверді та однакові за розмірами.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – три кілограми;
• порошкова гірчиця – 40 грам;
• цукор – 3/5 склянки;
• склянка олії;
• сіль - дві великі ложки;
• велика голівка часнику;
• суміш із різних перців - одна столова ложка;
• склянка 9% оцтової кислоти;
• 300 мл окропу.

Процес приготування:

1. Перебираємо огірки, звільняємо їх від плодоніжки, використовуючи поролонову губку, ретельно миємо.
2. Щоб овочі були соковитими та смачними, їх потрібно обов'язково вимочити.
3. Наріжте огірки кружальцями, не дуже дрібно. Далі необхідно обсушити нарізку за допомогою паперового рушника.
4. Засолювання огірків має початися з приготування підливи. Змішайте сіль із гірчицею, додайте цукровий пісок та перець. Добре перемішайте соус, що вийшов - маса повинна по консистенції бути схожою на сметану. Повільно влийте в суміш оцтову кислоту та рафіновану олію.
5. Тепер овочі потрібно залити гірчичним соусом, добре помішуючи, можна навіть руками. Такий салат має маринуватися в заливці приблизно три години.
6. Часник очистити і дрібно нарізати, висипати в ємність із овочами. Нехай заготівля ще настоїться одну годину.
7. Через деякий час овочі можна розкласти по банках, залити все огірковим розсолом.
8. Банки закрутити стерилізованими кришками, довести до кипіння.
9. Тепер закрийте ємності, залиште їх на ніч у будинку. Потім можна забирати в підвал.

Отже, консервовані огірки у гірчичному соусі готові! Їх можна подавати як самостійну страву або у поєднанні з м'ясом, картоплею, куркою. Це смачна закрутка дозволить кожній господині урізноманітнити меню та задовольнити запити домочадців. Головне – консервування проводьте у гарному настрої, і тоді все вийде.

Рецепт без термообробки

Існує безліч варіантів консервації, а сам процес консервування можна спростити. Для цього рекомендуємо скористатися рецептом з огірків у гірчичному соусі без стерилізації.

Що знадобиться:

• свіжі огірочки – 7 кілограмів;
• суцвіття зеленого кропу;
• чиста вода – 5 літрів;
• часник – три головки;
• листочки вишні, смородини та дуба;
• коріння хрону;
• перець горошком – 5 штук;
• сіль – 350 грам;
• гірчиця порошкова – 0,5 столової ложки;
• гострий перчик – 2 штуки.

Щоб огірки в соусі на зиму сподобалися, необхідно дотримуватись певної послідовності в процесі заготівлі:

1. Огірки промити та залишити у прохолодній воді на п'ять годин.
2. Поки овочі замочуються, закип'ятіть вказану кількість води.
3. Заздалегідь підготуйте трилітрову скляну тару. Вказаний у рецепті обсяг огірків має поміститися у три банки.
4. У стерилізовані банки шарами укладіть прянощі та огірки: спочатку зелень, листя і часник, потім - щільно овочі, накрийте їх наступним шаром зелені та прянощів. Виконання такої заготівлі на зиму не триватиме багато часу.
5. Тепер потрібно приготувати розсіл. Візьміть раніше кип'ячену воду, насипте туди потрібну кількість харчової солі.
6. Залийте банком розсолом і додайте гірчицю.
7. Місткість закрити. Такі заготовки краще зберігати у холодильнику.
8. Готовий продукт можна скуштувати на смак через місяць.

Зроблені за цим рецептом огірки в гірчичній заливці мають чудовий смак, будуть хрусткими і смачними.

У запасі у кожної господині має бути якнайбільше смачної консервації. Наступний рецепт огірків без стерилізації в гірчичній заливці на зиму відрізняється швидкістю приготування та дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• перець мелений;
• оцет 9% - 250 мл;
• сіль – 0,5 склянки;
• рафінована олія - ​​250 мілілітрів;
• цукор – 200 мг;
• огірки – п'ять кілограмів;
• дві головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Щоб легше зробити на зиму огірки, їх необхідно розрізати на кілька рівних частин. Помістіть у каструлю, перемішайте зі спеціями та залиште у такому стані на кілька годин.

Для цього рецепту не потрібні добірні рівні огірочки. Беремо все, що відбракували при засолюванні/маринуванні: гачкуваті, надто великі, барильця - і готуємо різані огірки з гірчицею, за простим рецептом на зиму і обов'язково в банки під залізні кришки.

З такої огіркової «не кондиції» вийде чудовий салат на зиму з ароматною гірчичною заливкою. Тільки слідкуйте щоб не попалися переспілі екземпляри з великим насінням - м'якоть у таких огірків швидко розвариться, а шкірка залишиться твердою, та й насіння заважатиме.

На смак салат не дуже гострий, тому якщо серед вас є «вогнеїди», додайте більше гірчиці та часнику. Заливка виходить ароматною, але каламутною через розчинився порошку гірчиці та інших приправ. Взимку огірки з гірчицею можна подати як салат чи закуску, доповнити відварену картоплю, м'ясні та овочеві страви.

Інгредієнти:

• огірки – 500 г;
• часник подрібнений – 1 год. л;
• сіль – 0,5 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л;
• оцет 9% столовий – 1 ст. л;
• гірчиця суха у порошку – 1 ч. л;
• перець мелений чорний – 0,5 год. л;
• олія рослинна – 2 ст. л.

Приготування різаних огірків у гірчичній заливці

Огірки витримуємо у холодній воді годину, щоб повернути крихтість. Потім споліскуємо і ріжемо кружальцями по 1-1,5 см завтовшки.

Часникові часточки ріжемо дрібним кубиком або натираємо через тертку. Разом із гірчичним порошком та меленим перцем висипаємо до огірків. Перемішуємо.

Всипаємо сіль велику (нейодовану) та цукор. Поки цієї кількості достатньо, наприкінці приготування можна буде виправити смак, якщо чогось мало.

Поливаємо огіркову нарізку олією, збризкуємо оцтом. Накриваємо, залишаємо на пару годин настоюватись і давати сік. Періодично помішуємо, щоб утворилося більше розсолу.

Разом із розсолом перекладаємо огірки в миску, казанок із товстим дном. Ставимо на несильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання.

Через 10-12 хвилин огірки почнуть змінювати колір, це буде помітно при перемішуванні. Паралельно ставимо стерилізувати банки та кип'ятити кришки. Помішуючи, готуємо огірки в розсолі ще п'ять хвилин, всі часточки повинні потемніти, але залишитися цілими, не розваритись.

Піддаємо огірки разом з розсолом, розфасовуємо по півлітрових банках. Розсіл, що залишився, виливаємо зверху, щоб усі огірки були ним покриті. Закручуємо кришками.

Накриваємо гарячі банки з різаними огірками пледом, витримуємо годин 8-10 або поки що повністю не охолонуть. Після прогріву забираємо на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок!

Огірки, заготовлені на зиму в гірчичному маринаді, виходять неймовірно пікантними, надзвичайно смачними та хрусткими. Будь-який із запропонованих рецептів простий у реалізації і включає лише найдоступніші та найпростіші компоненти.

Як приготувати огірки в гірчичному соусі на зиму?

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг;
• перетертий чи видавлений часник – 2 ст. ложки;
• гірчичний порошок – 1 ст. ложка;
• мелений чорний перець – 10 г;
• цукровий пісок – 210 г;
• рафінований – 210 мл;
• оцет (9%) – 210 мл.

Приготування

Консервування огірків у гірчичному соусі за цим рецептом не забере багато часу. Вимиваємо спочатку плоди від забруднень, після чого позбавляємо їх від плодоніжок і розрізаємо на чотири-вісім часточок залежно від величини та товщини овочів. Укладаємо заготовки в миску, вливаємо туди ж олію без аромату, оцет, всипаємо цукровий пісок, сіль і гірчичний порошок, приправляємо масу перчиком меленим і перетертим або видавленим часником. Ретельно перемішуємо огірки з компонентами соусу і даємо їм настоятися за кімнатних умов протягом трьох годин.

З часом розкладаємо огіркові скибочки по сухих і чистих скляних баночках, заливаємо гірчичним соусом і ставимо в посудину з гарячою водою для стерилізації, прикривши баночки бляшаними кришками. Через двадцять хвилин кришки укупоруємо і даємо заготовкам охолонути в перегорнутому дном догори вигляді.

Мариновані огірки у гірчичному соусі без стерилізації

Інгредієнти:

• дрібні огірки - 1 кг;
• гірчиця – 4 ст. ложки;
• вода фільтрована – 1 л;
• цибулина ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• мелений чорний перець – 10 г;
• кріп (зелень) - 1 маленький пучок;
• цукровий пісок – 70 г;
• сіль кам'яна не йодована – 30 г;
• оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

Для того щоб заготовити мариновані огірки в гірчичному соусі без стерилізації, ретельно промиваємо плоди, а для маринаду (гірчичного соусу) змішуємо в каструльці воду фільтровану, гірчицю, сіль, цукровий пісок і оцет. Додаємо також у ємність мелений чорний перчик, нарубаний кріп та півкільця цибулі та даємо суміші закипіти при періодичному помішуванні. Тепер закладаємо в соус підготовлені невеликі огірочки, проварюємо їх протягом п'яти хвилин і відразу розкладаємо по заздалегідь підготовленим сухим, простерилізованим банкам, заливаємо також киплячим гірчичним маринадом, укупорюємо герметично стерильними кришечками і ставимо для повільного остигання і остигання.

Засолювання огірків у гострому гірчичному соусі з перцем чилі

Інгредієнти:

Розрахунок на 8-9 півлітрових банок:

• огірки – 4 кг;
• перетертий чи видавлений часник – 4 ст. ложки;
• - 190 г;
• оцет – 90 мл;
• мелений чорний перець – 10 г;
• цукровий пісок – 160 г;
• сіль кам'яна не йодована – 90 г;
• олія соняшникова рафінована – 210 мл;
• перець мелений «чилі» – 25 г.

Приготування

Для засолювання гострих огірків спочатку промиваємо плоди і за допомогою овочечистки очищаємо тверду шкірку. Тепер розрізаємо заготовки на «бочки» висотою приблизно два з половиною сантиметри і укладаємо їх у миску. В окремій посудині з'єднуємо гірчицю з оцтом, олією без аромату, сіллю, цукровим піском, перчиком чорним меленим і чилі, закладаємо також перетерті або продавлені через прес, попередньо очищені часникові зубці і добре розмішуємо компоненти маринаду. Заливаємо отриманою сумішшю нарізані огірки в мисці, ретельно перемішуємо і даємо їм три-чотири години настоятися.

Отриману заготовку розкладаємо по підготовлених баночках, прикриваємо кришечками і даємо в окропі хвилин двадцять простерилізуватися. Після цього укупоруємо кришки і додатково витримуємо ємності дном догори під теплою ковдрою, доки повністю охолонуть.