Огірки на зиму рецепти, як болгарські. Огірки на зиму хрусткі – рецепт

Рецепт маринованих огірків болгарською я довго шукала на просторах інтернету. Усі запропоновані рецепти були різними, тому я вирішила звернутися до друкованого видання ще за радянських часів. На основі тих рецептів, що пропонувалися там, я зробила висновок, що головне в маринованих огірках болгарською - це маринад. Спеції та зелень можна покласти на свій смак, а ось співвідношення цукру та солі має бути 2:1, тобто цукру має бути більше, ніж солі у 2 рази. Незвично, що оцту для маринаду потрібно досить багато.

Знаю, що багато хто прагне зробити огірки по-болгарськи як у магазині. Це ідеальний варіант. Я цього не прагну, думаю, що і в магазині не всі рецепти однакові, особливо при сьогоднішньому різноманітті. Але те, що у мене виходить, мені та моїм домашнім подобається (за винятком мого чоловіка). Він мариновані огірки не визнає - віддає перевагу квашеним.

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи на зиму найкраще відібрати дрібні плоди, такі, які ми бачимо в магазині. У нас у продажу такі з'являються чомусь ближче до осені, тому сьогодні я консервую такі плоди, які є. А коли буде можливість, то закрию ще й корнішони. Зі спецій скористаюся перчиком горошком, коріандром і лавровим листком. Можна покласти ще й насіння гірчиці.

Щоб надати плодам свіжості, покладу їх на годину-дві в холодну воду. Це особливо актуально, якщо огірочки - не тільки з грядки.

Приготую маринад. У воду додам сіль, цукор, прокип'ятаю, наприкінці кипіння додам оцет.

У простерилізовані банки складу огірочки, моркву та цибулю, нарізані кружальцями, почищені та нарізані зубчики часнику, спеції та зелень петрушки. Мариновані огірочки по-болгарськи найкраще робити в літрових банках, корнішони я закриваю в півлітрових, ну а сьогодні плоди у мене не такі дрібні, як хотілося б, так що в хід крім літрових пішли й 1,5-літрові банки. Рецептуру викладено для однієї літрову банку.

Банки з огірками заллємо гарячим маринадом. Накриємо прокип'яченими кришками і поставимо стерилізуватися. На дно каструлю поставимо підставку для банки, а вода в каструлі повинна бути такою ж температурою, як вода всередині банки. Стерилізуємо, поки огірочки не стануть оливкового кольору.

Тоді банки відразу ж виймаємо, закочуємо та перевертаємо. У такому вигляді залишаємо, доки банки повністю не охолонуть.

Мариновані по-болгарськи огірки на зиму готові!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Настав час збирати врожай огірків і думати за яким рецептом цього року ми консервуватимемо мариновані овочі. Ось уже кілька років я роблю огірки болгарською на зиму без стерилізації. Рецепт з фото допоможе і вам приготувати таку смакоту, тому що огірки виходять хрусткими та дуже ароматними. Ще його незаперечною перевагою є швидкість приготування та відсутність необхідності стерилізувати банки із вмістом. Це спрощує процес і на консервацію йдеш не як на війну, а з величезним задоволенням. Мабуть, і цього року ми закриємо огірки саме за цим рецептом.
Розрахунок інгредієнтів я написала на 1 літрову банку.
Інгредієнти:
- 0.5 кілограми огірків;
- 1 маленька цибулина або кілька шматочків від великої цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 5 штук. перцю запашного;
- 5 штук. лаврового листа;
Для маринаду:
- 4 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки оцту.

Як приготувати з фото покроково

Огірки потрібно вибрати не великі, бажано одного розміру та замочити їх у воді для того, щоб вони стали хрусткими на 4 години. Якщо це свіжозірваний урожай, можна залишити їх на 30 хвилин і цього буде достатньо.
Стерилізуємо банки та заповнюємо їх цибулею, часником, лавровим листком, перцем, а зверху акуратно укладаємо огірки.

Закип'ятимо воду і заллємо нею огірки, виллємо її в каструлю через марлю, яку для зручності можна одягнути на шийку банки, щоб овочі з неї не вивалилися.
Повторно закип'ятимо воду та проробимо процедуру ще раз.
У цей час робимо маринад в іншій каструлі. З'єднуємо всі інгредієнти, які я вказала в рецепті і доводимо до кипіння і втретє заливаємо огірки вже маринадом. Відразу закочуємо стерильними кришками і обгортаємо пледом.

Ось такий нескладний рецепт консервації маринованих огірків на зиму болгарською. Я закриваю зазвичай щонайменше 10 банок саме за цим рецептом.
Смачного!

Також рекомендую вам приготувати

Огірки по-болгарськи на зиму не один рік користуються небувалою популярністю та радують своїм чудовим смаком любителів пікантних солінь. Існує маса способів урізноманітнити характеристики заготівлі, зробити її більш менш гострою, солодкою, кислою або солоною, варіюючи пропорціями компонентів маринаду і смаковими добавками.

Як закатати огірки по-болгарськи?

Зробити огірки по-болгарськи як у магазині хочеться кожній господині, відтворивши ідентичний смак заготівлі та забезпечивши своє сімейство цінним запасом на зиму.

Огірки необхідно спочатку замочити у холодній воді на 3-4 години, промити.
Зі смакових добавок використовують традиційно цибулю, часник, запашний перець, лавр.
Для консервування овочів застосовують метод дворазової або триразової заливки окропом з подальшим додаванням компонентів маринаду: солі, цукру, оцту або лимонної кислоти.
Як варіант огірки, консервовані болгарською, заливають відразу ж маринадом, а потім стерилізують 5-15 хвилин в ємності з киплячою водою.
Закочують банки кришками і як того вимагає рецепт, перевертають до охолодження або загортають на добу-дві.

Огірки по-болгарськи без стерилізації

Зручно консервувати огірки у болгарський спосіб без стерилізації. Для цього плоди в банці двічі заливають окропом на 10-15 хвилин, а потім з тієї ж води готують маринад. Заготівля вдається смачною, підійде як для самостійного вживання, так і як добавка до салатів, інших страв. Пропорції вказано на літрову банку.

Інгредієнти:

огірки – 700 г;
вода – 0,5 л;
оцет 9% - 4 ст. ложки;
цукор – 4 ч. ложки;
сіль - 2 ч. ложки;
лавр та запашний перець – по 5 шт.;
часник – 3 зубки.

Приготування

На дно банки укладають часник, прянощі.
Заповнюють ємність огірками.
Олив заливають окропом двічі і залишають на 10 хвилин.
Додають сіль, цукор, а в банку оцет.
Кип'ятять маринад, заливають до огірків.
Закупорюють огірки, мариновані болгарською, перевертають до охолодження.

Мариновані огірки по-болгарськи з цибулею

Смачними та ароматними будуть по-болгарськи із цибулею замість часнику. Додатковий зовнішній вигляд та смак заготівлі додадуть скибочки моркви та бутон гвоздики. Пропорції інгредієнтів представлені з розрахунку одну літрову банку, а складові маринаду розраховані на літр рідини.

Інгредієнти:

огірки;
морква – 5-6 гуртків;
цибуля – 5-4 гуртків;
лавр та гвоздика – по 1 шт.;
запашний перець – 5-6 шт.;
вода – 1 л;
оцет 9% - 8 ст. ложок;
цукор – 8 ч. ложок;
сіль - 4 ч. ложки.

Приготування

У банки закладають цибулю, моркву, лавр, перець та гвоздику.
Заповнюють судини огірками.
З води, солі та цукру варять сироп, додають до нього оцет, розливають банками з огірками.
Стерилізують ємності 5 хвилин, загортають огірки по-болгарськи на зиму і перевертають до остигання.

Огірки по-болгарськи з гірчицею – рецепт

Додана в кожну банку із заготівлею гірчиця насінням зробить заготовлені огірки по-болгарськи на зиму гострішими, з приємною, злегка терпкуватою нотою. Кількість прянощів та добавок вказана на одну банку об'ємом 1,5 л. На три банки з огірками піде приблизно 2 л підготовленого розсолу.

Інгредієнти:

огірки;
часник – 3 зубки;
лавр та гвоздика – по 2 шт.;
чорний та запашний перець – по 4 шт.;
насіння гірчиці – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
оцет 70% - 1 ч. ложка;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

У банки укладають прянощі, насіння гірчиці, часник та огірки.
Заливають овоч двічі окропом.
Після другої заливки у воду додають сіль і цукор, кип'ятять, розливають по банкам, які вливають оцет.
Закочують, перевертають, дають охолонути.

Огірки по-болгарськи з лимонною кислотою

Заготовити огірки по-болгарськи на зиму, хрусткі, без присмаку та аромату оцту вдасться, виконавши рецепт розсолу з лимонною кислотою. Крім представленого асорті прянощів можна додати в кожну банку із заготівлею насіння або парасольки кропу, скибочка кореня або листя хрону. Розрахунок наведено на банку 1,5 л.

Інгредієнти:

огірки;
часник – 3 зубки;
лавр та гвоздика – по 2 шт.;
суміш перців – 1 ч. ложка;
насіння гірчиці – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
лимонна кислота - 1 ч. ложка в банку;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

Огірки та спеції закладають у банку, двічі заливають окропом на 10 хвилин, а потім маринадом, додавши у воду сіль та цукор.
У кожну ємність всипають кислоту, а потім киплячий маринад, укупорюють.
Огірки утеплюють по-болгарськи з лимонкою на зиму в перевернутому вигляді на добу.

Солодкі огірки по-болгарськи

Заготовити огірки по-болгарськи на зиму солодкі вийде при додаванні більшої порції цукрового піску. З добавок замість цибулі або разом із нею можна використовувати очищені та нарізані часникові зубки. Кількість інгредієнтів вказано одну літрову ємність, у якому укладається все одночасно.

Інгредієнти:

огірки;
цибуля – 1 шт.;
лавр, гвоздика та запашний перець – по 1 шт.;
чорний перець – 3 шт.;
оцет 9% - 4 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

У банки укладають прянощі, огірки, сіль, цукор та оцет, заливають усе окропом.
Прикривають судини кришкою та стерилізують 5 хвилин.
На одну годину загортають ємності в перевернутому вигляді, а потім швидко охолоджують.

Огірки по-болгарськи на зиму з морквою

Огірки по-болгарськи з морквою не тільки набувають багатших смакових властивостей, але й ефектно виглядають у банку, особливо якщо не полінуватися і нарізати моркву віртуозними красивими скибочками або вирізати з неї візерунки. Подані пропорції розраховані одну трилітрову ємність.

Інгредієнти:

огірки;
цибуля та морква – по 1 шт.;
запашний перець – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
вода – 1 л;
оцет 9% - 85 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
сіль - 50 г.

Приготування

Банки заповнюють прянощами та огірками, чергуючи з цибулею та морквою.
З води, солі, цукру готують маринад, який після закипання додають оцет.
Заливають огірки маринадом і стерилізують ємності в киплячій воді до зміни кольору овоча приблизно 5 хвилин.
Закочують кришки, перевертають ємності і загортають до остигання.

Асорті з помідорів та огірків по-болгарськи

По-болгарськи можна виконати за участю стиглих або зелених помідорів, які укласти в банки верхнім шаром у довільних пропорціях. Із зелені тут додається тільки листя хрону, яке в ідеалі можна замінити скибочкою очищеного кореня. Кількість добавок вказано одну банку 2 л.

Інгредієнти:

огірки та помідори;
цибуля – 1 шт.;
насіння коріандру, кропу, гірчиці – по 1 ч. ложці;
гвоздика – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
болгарський та гіркий перець – по 1-2 кільця;
кориця – щіпка;
часник – 3 зубки;
лист хрону;
вода – 1 л;
оцет 6% - 1 склянка;
цукор – 0,5 склянки;
сіль - ¼ склянки.

Приготування

У банки закладають спеції, часник, хрін, огірки та помідори.
Заливають окропом, залишають на 30 хвилин.
Воду зливають, кип'ятять із сіллю та цукром, додавши в кінці оцет.
Заливають маринадом вміст банок.
Утеплюють закупорені огірки та помідори по-болгарськи на зиму до остигання.

Огірки по-болгарськи без оцту

Мариновані огірки болгарською на зиму можна приготувати, замінивши порцію необхідного оцту лимонною кислотою. У кожну літрову банку слід додати чайну ложку з гіркою лимонки. З прянощів доречно буде гвоздика, щіпка кориці, насіння гірчиці, а з добавок цибуля або суміш з часником.

Інгредієнти:

огірки;
цибуля – 1 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
кориця – щіпка;
запашний та чорний перець – по 3 шт.;
лимонна кислота – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль – 1,5 ст. ложки.

Приготування

Огірки та прянощі укладають у банки, заливають окропом на 15 хвилин.
Воду зливають, кип'ятять із сіллю та цукром, знову заливають у банки, додавши в кожну лимонну кислоту.
Закупорюють ємності герметично і утеплюють до остигання.

Малосольні огірки по-болгарськи

По-болгарськи за нижченаведеною технологією передбачає попереднє сквашування овочів, що сприяє отриманню характерного унікального смаку закуски. Листя селери можна замінити за бажанням гілочками тархуна, доповнити листками смородини, петрушкою, малиною.

Інгредієнти:

огірки – 4 кг;
парасольки кропу та зелень селери – по 1 пучку;
часник – 1,5 головки;
гострий перець – 2 шт.;
листя хрону – 3 шт.;
вода – 1 л;
сіль - 50 г.

Приготування

Огірки разом із зеленню, часником та перцем укладають у банки.
З води та солі варять розсіл, остуджують, заливають їм огірки, залишають на 3-4 дні.
Зливають розсіл, кип'ятять.
Огірки споліскують, доповнюють зеленню, заливають киплячим розсолом та стерилізують 10 хвилин.
Закупорюють соління герметично, перевертають до охолодження.

Салат з огірків по-болгарськи на зиму

Огірки по-болгарськи шматочками, замариновані з нарізкою з цибулі та моркви, дозволять відтворити легендарний смак закуски у вигляді салату. Овочеві плоди невеликого розміру нарізають часточками, брусочками або за бажанням кухлями. З добавок тут використовують зелень петрушки, яку можна замінити сумішшю з гвоздики з корицею.

Інгредієнти:

огірки – 500 г;
морква та цибуля – по 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
запашний перець – 4 шт.;
вода – 600 мл;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 2 ст. ложки;
оцет 9% – 45 мл.

Приготування

Нарізані огірки, цибуля та морква укладають у банки, чергуючи шари з петрушкою та перцем.
З води, солі та цукру варять маринад, додавши наприкінці оцет, заливають їм овочі.
Стерилізують ємності 15 хвилин, закупорюють, перевертають до остигання.

Огірки по-болгарськи з яблучним оцтом

Делікатнішими на смак виходять огірки по-болгарськи з оцтом яблучним. Родзинкою рецепту стане ще й додавання як смакове наповнення прованських трав, які замінюють тут усі прянощі. Підсумком буде найсмачніша ароматна заготовка, яку особливо доречно подавати до будь-якого м'яса.

Всім гарна апетитна розсипчаста картопля! Хоч і був час, коли ми чудово без неї обходилися (вірніше наші предки), але зараз це найпоширеніший гарнір для кожного мешканця пострадянського простору. А без чого картопелька не буде такою смачною, якою ми звикли її їсти? Звичайно ж, без жодних солінь, маринадів, якими така багата дбайлива господиня. Ну а найпоширенішим доповненням до картопля є, звичайно, мариновані огірочки. У цьому рецепті ми пропонуємо приготувати мариновані огірки по-болгарськи, смак їх дуже гармонійний, у них всього в міру і солодощі та кислоти та гостроти, особливо я люблю використовувати ці огірочки для олів'є.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти на літрову банку:

огірки - 600 г,
вода - 0, 6 л,
сіль – 1 ст. ложка,
цукор – 2 ст. ложки,
оцет – 4 ст. ложки,
лавровий лист – 1 шт.,
листя смородини – 1-2 шт.,
лист вишні – 1-2 шт.,
часник - 2-3 шт.,
перець горошком – 6-10 шт.,
кріп - 1 гілочка.

Огірки - це традиційна культура для величезної території з півночі на південь та зі сходу на захід колишнього СРСР. Але були плоди, яким заздрили навіть найзахопленіші городники. Це крихітні огірочки, мариновані болгарською. Зараз заздрити нема чому: купуй маленькі огірочки на ринку і консервуй їх за відповідним рецептом. А рецепт простий: цукру має бути вдвічі більше, ніж солі. Інші інгредієнти кладемо на свій розсуд: можна наповнити банку по максимуму найрізноманітнішим листям, травами, корінням і приправами, а можна обійтися мінімальною кількістю спецій.

Як приготувати мариновані огірки по-болгарськи на зиму

Кілька годин потримаємо вимиті огірочки у холодній воді, це надасть їм свіжості.

Підготуємо прянощі – листочки вишні, смородини, часник.

Зі спецій візьмемо лавровий лист і перець горошком.

З води, цукру та солі приготуємо маринад, прокип'ятимо його. Оцет у маринад додамо пізніше.

Банки чисто вимиємо із застосуванням засобів для чищення, простерилізуємо над парою, кришки потримаємо кілька хвилин у киплячій воді.

На дно підготовленої тари викладемо листочки, нарізаний часник, перчик горошком.

Далі покладемо огірочки, зверху - гілочку кропу (свіжого чи сухого).

Заллємо банки киплячим маринадом, залишимо хвилин на 5.

Потім маринад сіллю і ще раз прокип'ятити.

Знову заллємо в банки, знову потримаємо хвилин п'ять і повторимо процедуру. Таким чином відбувається стерилізація шляхом чотириразового заливання. Востаннє додамо в маринад оцет. Закочуємо банки кришками, перевернемо і накриємо рушником або ковдрою для повільного остигання.

Мариновані огірочки по-болгарськи готові. Зберігати бажано у прохолодному місці.

Як приготувати традиційну закуску так, щоб вона заграла по-новому, адже інколи так хочеться різноманітності! Огірки по-болгарськи, гострі, хрусткі, з насиченим смаком – саме те, що нам потрібно, якщо звичайні вже не тішать, як і раніше. З нашої статті ви дізнаєтесь, як зробити їх швидко та просто, зі знайомими спеціями, але так, щоб гості потім питали рецепт!

Варіантів приготувати мариновані огірки по-болгарськи кілька, але між собою вони відрізняються не сильно, а ось різниця з традиційними соління досить помітна: якщо зазвичай ми додаємо лише зелень і види перців до смаку, то тут додамо відразу кілька видів овочів.

Огірки по-болгарськи: рецепт класичний

складові

- 400-600 г + -
- 1 шт. + -
- 1 шт. + -
- 1/2 пучка + -
- 4-6 парасольок + -
- 7 шт. на банку + -
- 4-6 шт. + -

Для розсолу:

- 1 л + -
- 100 мл + -
- 4 ст. л. + -
- 2 ст.л. + -

Приготування огірків

Усі пропорції вказані з розрахунку приготування закуски у 2-х літрових банках. Огірків беремо стільки, щоби вони повністю заповнили всі баночки.

Огірочки вибираємо маленькі (не більше 5-6 см завдовжки) і зовсім молоденькі - так вони вийдуть ніжнішими і краще просочаться смаками інших овочів та спецій. Та й хвостики у них можна не обрізати.

Промиваємо їх і складаємо в глибокий посуд - таз або каструлю. Заливаємо прохолодною водою та залишаємо на 2 години.
Тим часом займаємося стерилізацією банок та підготовкою інших овочів – миємо їх та чистимо. Моркву також велику краще не брати. Якщо вона дуже тоненька, краще візьмемо 2 шт.

Цибулину розрізаємо навпіл і шаткуємо скибочками шириною в 2-3 мм.
Також тонко ріжемо кружальцями моркву.
Огірки зливаємо і починаємо все розкладати по стерильним банкам.
Викладаємо спочатку зелень та спеції, потім шатковану цибулю та моркву, розподіляючи інгредієнти порівну. Як тільки обидві банки будуть укомплектовані спеціями, вкладаємо в них огірки.

Тепер займемося приготуванням розсолу:

ставимо на вогонь 1 л води,
як тільки вона закипить, додаємо інші інгредієнти крім оцту,
знову даємо закипіти та наповнюємо банки.

Щоб скло не лопнуло, можна поставити в банку металеву ложку і наливати окріп тонким струмком по ній. Потім кожну окремо наливаємо 50 мл оцту.

Стерилізація банок

Закривати, а тим більше закручувати огірки, не поспішаємо. Ставимо їх у холодну духовку та виставляємо температуру на 100°С. Гріємо їх не менше 15 хвилин - за цей час у огірків повинен змінитися колір, підніметься рівень розсолу і з дна побіжать бульбашки.

Тепер банки закриваємо кришками, але не перевертаємо і не вкриваємо їх. Залишаємо, поки не охолонуть за кімнатної температури і приблизно через добу прибираємо в прохолодне місце. Готово! Взимку нас порадують хрусткі молоді огірочки!

Варіант без моркви

Якщо вам не хочеться додавати в консервацію моркву, можна обійтися без неї, головне, покласти цибулю. Крім нього добре підійдуть до огірків по-болгарськи часник, запашний перець, листя смородини та винограду.

Кладемо зелень із розрахунку 3-4 листочки на банку.
Часнику знадобиться 2 зубчики, ріжемо їх на пелюстки і викладаємо поверх цибулі.

Стерилізувати заготівлю можна також по-іншому.

Варіанти стерилізації огірків по-болгарськи

Варіант 1

Виконуємо до заливання всі дії, як і в попередньому рецепті, але заливаємо огірки спочатку не маринадом, а окропом.
Тримаємо 10 хвилин та зливаємо.
Повторюємо процедуру 3 рази і потім заповнюємо банки розсолом.

Тепер їх можна сміливо закривати, але не перевертати і не закутувати.

Варіант 2

Заливаємо з першого ж разу огірки розсолом, додаємо необхідну кількість оцту, якщо маринаду вийшло трохи менше, доливаємо окропом - головне, його рівень повинен доходити до плічок банки.
Прикриваємо банки простерилізованими кришками і ставимо на вогонь у глибоку каструлю із теплою водою. Це важливо! Вода має бути саме теплою (40-45°С), а не гарячою.
Після закипання дивимось на колір огірків. Приблизно через 4-5 хвилин вони потемніють і стануть темно-зеленими - це означає, що все готове.
Виймаємо баночки та закручуємо їх.

Перевертаємо та вкриваємо, але всього на 1годину. Потім даємо охолонути звичайним способом і прибираємо у льох.

Ось і готові наші хрусткі мариновані огірки по-болгарськи! Як бачите, нічого складного, тим більше, що можна вибрати з різних рецептів та способів приготування.

Пробуйте та пригощайте рідних та близьких.

Огірки на зиму рецепти, як болгарські. Огірки на зиму хрусткі – рецепт