Німецька кухня штрудель з м'ясом. Як спекти німецький штрудель? Німецький штрудель зі свининою, квашеною капустою та картоплею

Для штруделю

• 150 г білого борошна (склянка без гірки);
• 1 яєчний жовток;
• 2 ст. ложки топленого вершкового масла;
• 100 мл (півсклянки) води, або більше, якщо потрібно.

Для начинки

• 150 г ізюму;
• 75 мл завареного чаю (можна вино – солодкий херес, марсала, лимонний лікер);
• 4 кисло-солодкі яблука;
• сік та цедра з 1 лимона;
• 100 г (півпачки) топленого вершкового масла;
• 4-6 ст. ложок цукру;
• 1 ч. ложка меленої кориці;
• 1 ч. ложка тертого горіха мускатного.

Крім того

• 2-3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування яблучного штруделю

Просійте борошно в миску, додайте яєчний жовток, олію та воду. Підсумок замісу трохи непередбачуваний через те, якої якості у вас мука. Тому орієнтуйтеся, перш за все, на густоту тіста – воно має бути пластичним і м'яким, але швидше за густим, ніж липким. Додайте потроху борошно, довго вимішуючи його на столі, тоді ви приготуєте пластичне тісто, яке можна розтягнути, як належить.

Місіть грудку на стільниці близько 5 хвилин, поки вона не стане гладкою і еластичною, потім оберніть в харчову плівку і помістіть в холодильник на 30-60 хвилин.

Тим часом заваріть чай, дайте йому трохи настоятися і залийте ізюм; залиште на 20 хвилин. Очистіть і наріжте кубиками яблука, збризкайте їх лимонним соком. Розігрійте духовку до 200 гр. C, підготуйте та змастіть маслом деко.

Злегка намочіть стільницю, застеліть її чистою тканиною, посипте тканину борошном і викладіть зверху половину тесту (інша половина залишається в холодильнику, загорнута в плівку).

Розкачайте качалкою шматок тіста прямокутник. Дайте йому полежати хвилинку, потім змастіть його невеликою кількістю олії. Продовжуйте розкачувати, доки прямокутник стане розміром приблизно 30x25 см.

Захопіть руками одну із сторін тіста і, не затискаючи її надто сильно, потягніть убік. Повторіть такі ж дії з протилежного боку, потім повторіть з бічними краями, витягуючи прямокутник потроху у всіх чотирьох напрямках.

Дайте тесту полежати хвилинку, щоб воно скоротилося до своїх природних розмірів, а потім повторіть всі дії розтягування. Поступово прямокутник збільшуватиметься у розмірах, одночасно стаючи дедалі тоншим. Намагайтеся не розірвати його. В ідеалі він має вийти розміром 50х30 см.

Переконайтеся, що на тканині достатньо борошна, щоб запобігти прилипанню. Посипте трохи муки|борошна| на тісто зверху. Змістіть тканину разом із розтягнутим шматком тіста у строну. Розкладіть ще один шматок тканини на столі і проробіть все ті ж дії з тестом, що залишився.

Тепер приступимо до формування штруделю із яблуками. За допомогою кухонного пензля змастіть перший шматок тіста (на рушник) розтопленим маслом. Розкидайте по прямокутнику половину яблук, половину замоченого та віджатого родзинок, а зверху посипте половиною цукру, спецій та лимонної цедри.

Другий прямокутник із тіста розмістіть поверх першого. Використовуйте качалку, щоб перемістити другий шар штруделю: посипте прямокутник з тіста борошном і загорніть навколо качалки, а потім поступово розгорніть над заповненим шаром.

Викладіть інгредієнти, що залишилися, для начинки поверх другого шару. Потім, починаючи з більш короткого боку, поверніть обидва шари в рулон. Защіпніть краї рулону, щоб під час випікання не було підтікання.

За допомогою рушника, на якому знаходиться яблучний штрудель, перемістіть його на деко. Якщо рулет вийшов надто довгим, загніть його краї. Яблучний штрудель, як я вже казала, – річ непередбачувана. Ви можете розтягнути тісто набагато більше, ніж очікували. У цьому випадку штрудель з яблуками на деку нагадує змію, що звернулася))).

Змастіть яблучний штрудель вершковим маслом за допомогою кухонного пензля. Випікайте 35-45 хвилин - до золотистого кольору та бульбашок на поверхні скоринки.

Подавайте яблучний штрудель теплим, густо посипавши цукровою пудрою. Можна додати кульку вершкового морозива або збиті вершки.

Штрудель – випічка популярна у всіх німецькомовних країнах, а також у Чехії, Угорщині, у слов'янських країнах та в єврейській кухні. Штрудель є рулетом з начинкою. Начинки можуть бути різними, солодкими та несолодкими.

Розкажемо, як приготувати німецький м'ясний штрудель, рецепт цей нескладний, але, все ж таки, приготування штруделю вимагає деякого вміння і старанності, оскільки в класичному варіанті треба готувати з витяжного тіста. Для начинки використовуємо м'ясний фарш.

Штрудель з м'ясом по-німецьки – рецепт

• якісне пшеничне борошно - 250 г або трохи більше;
• тепла вода чи молоко – 100-125 мл;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло – 30 г

• м'ясо свиняча середньої жирності – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції мелені (кмин, мускатний горіх, перець чорний запашний, коріандр, гвоздика);
• зелень.

М'ясо, а також очищену цибулю та часник пропускаємо через м'ясорубку, приправляємо фарш спеціями, додаємо дрібнорубану зелень. Можна також додати до фаршу 1 куряче яйце.

Просіюємо борошно на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо воду чи молоко, сіль та яйце. Перемішуємо і додаємо розм'якшене або розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Вимішуємо тісто ретельно, але недовго. Тісто повинне вийти блискучим, гладким і еластичним, спочатку можна місити міксером зі спіральною насадкою, далі тільки руками.

Присипаємо стіл борошном. Розкочуємо тісто якомога тонший пласт. Піднімаємо за краї пласт тіста і з великою обережністю розтягуємо до країв від середини. Якщо тісто порветься, його слід з'єднувати у місцях розриву.

Нерозтягнуті краї підкладки трохи підрізаємо. На підкладку рівномірно викладаємо начинку (тонким шаром, щоб підкладка з тіста при згортанні порвалася). Згортаємо штрудель, викладаємо його на змащене маслом деко. Випікаємо протягом 45 хвилин. Готовий німецький штрудель з м'ясом за допомогою кисті змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед розрізанням на скибці злегка остудіть штрудель (близько 15 хвилин). Подаємо м'ясний штрудель теплим із гарячим бульйоном. Зрозуміло, начинку для м'ясного штруделю не обов'язково робити лише зі свинячого м'яса, це може бути змішаний фарш, у тому числі з м'ясом птиці.

womanadvice.ru

Штрудель з м'ясом німецькою

Як приготувати страву « Штрудель з м'ясом німецькою»

1. М'ясо, а також очищену цибулю та часник пропускаємо через м'ясорубку, приправляємо фарш спеціями, додаємо дрібно нарізану зелень. Можна також додати до фаршу 1 куряче яйце.
2. Просіюємо борошно на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо воду чи молоко, сіль та яйце. Перемішуємо і додаємо розм'якшене або розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Тісто, що замішується, ретельно, але недовго. Тісто повинне вийти блискучим, гладким і еластичним, спочатку можна місити міксером зі спіральною насадкою, далі тільки руками.
3. Скочуємо тісто в кому і, накриваємо рушником і залишаємо відстоятися на 1 годину.
4. Заздалегідь розігріваємо духовку приблизно до 200 градусів.
5. Присипаємо стіл борошном. Розкочуємо тісто якомога тонший пласт. Піднімаємо за краї пласт тіста і з великою обережністю розтягуємо до країв від середини. Якщо тісто порветься, його слід з'єднувати у місцях розриву. На підкладку рівномірно викладаємо тісто та начинку (тонким шаром, щоб підкладка з тіста при згортанні не порвалася).
6. Згортаємо штрудель, викладаємо його на змащене маслом деко. Випікаємо протягом 45 хвилин. Готовий німецький штрудель з м'ясом за допомогою кисті змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед розрізанням на скибці злегка остудіть штрудель (близько 15 хвилин).
7. Подаємо м'ясний штрудель теплим із гарячим бульйоном. Зрозуміло, начинку для м'ясного штруделю не обов'язково робити лише зі свинячого м'яса, це може бути змішаний фарш, у тому числі з м'ясом птиці.

kvikmaer.ru

Штрудель з м'ясом та картоплею

Штрудель готується із тонкого шару тіста, скрученого в рулет. Як правило, це десертне блюдо з солодкою начинкою. Але готують також закусочні штруделі, наприклад, з картоплею і шматочками м'яса - відмінний варіант повноцінної вечері.

Тісто на штруделі з м'ясом і картоплею готується у різних варіантах. Найчастіше з води, яйця та борошна – як на пельмені. Використовують також молоко, кефір або роблять дріжджове тісто, тоді в готовому блюді воно виходить повітрянішим.

Як готувати штруделі з м'ясом та картоплею – рецепт з фото покроково

Насамперед замісіть тісто з борошна, води, яйця та солі. Воно має бути м'яким, але зовсім не липнути до рук. Тісто накрийте серветкою і поки залиште його, нехай дозріває.

М'ясо у страву можна використовувати будь-яке: свинину, баранину, курку. Все залежить від ваших уподобань. Наріжте м'ясо дрібними шматочками і відправте на розпечену з олією сковорідку. Обсмажуйте, помішуючи протягом 20 хвилин.

Перекладіть підсмажене м'ясо в глибоку каструлю. Жир, що утворився, вилийте сюди ж.

Картопляні бульби вимийте, зніміть шкірку і наріжте кубиками.

Викладіть шар картоплі поверх м'яса. Посолити.

Потім йде шар цибулі, очищеної та подрібненої. Тільки цибулі візьміть половину, друга частина піде у рулет.

Моркву потріть на великій тертці і відправте в каструлю.

Частину подрібненої цибулі підсмажте до легкого золотистого кольору на олії, охолодіть.

М'яке тісто розкотіть тонким шаром, викладе на нього підготовлену цибулю.

Згорніть у щільний рулетик і наріжте його поперек порційними шматочками 3-4 див.

У каструлю налийте воду так, щоб вона покрила картоплю. Викладіть поверх штруделі. Додати сіль, перець, спеції. Накрийте кришкою блюдо, відправте його на плиту і тушкуйте на повільному вогні 35 -40 хвилин.

М'ясний штрудель з картоплею готовий! Залишилося лише розкласти страву в порційні тарілки, прикрасити її зеленню та радувати своїх близьких смачною їжею.

Штрудель з м'ясом та картоплею в мультиварці

У миску насипте гіркою 3 склянки борошна. Зробіть в ній поглиблення, в яке влийте склянку молока, столову ложку олії та одне яйце. Замісіть м'яке тісто. Підпилюючи борошном, розкотіть його в тонкий пласт, поверх викладіть цибулю, що пасерує, і скачайте тісто ковбаскою.

Наріжте м'ясо кубиками, обсмажте в мультиварці, встановивши режим «Спека» на 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу помістіть у чашу мультиварки картопля, очищену та порізану. Потім відправте подрібнену цибулину і моркву. В останню чергу викладіть шматочки штруделю. Страву посоліть до смаку, додайте спеції на свій розсуд. Налийте води 1,5 – 2 склянки і готуйте м'ясний штрудель з картоплею в режимі «Гушіння/рагу» 1 годину.

Штруделі на кефірі з картоплею та м'ясом

Для приготування штруделів склянку кефіру змішайте із чайною ложкою соди. Зачекайте 3 -5 хвилин, доки інгредієнти вступлять у реакцію. Потім додайте сіль, яйце та борошна стільки, щоб вийшло м'яке, м'яке тісто. На тонко розкочений лист тіста викладіть підсмажений з подрібненою цибулею м'ясний фарш (приблизно 300 г), додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Каструлю або казан наповніть наполовину очищеною та нарізаною картоплею, зверху викладіть м'ясні штруделі. Додайте сіль, приправи (лавровий лист, чебрець, материнку). Налийте холодної води та поставте блюдо на повільний вогонь. Через 40 хвилин штруделі готові.

Штрудель з м'ясом та картоплею в духовці

Штруделі з м'ясом та картоплею можна приготувати у духовці. Використовують для тесту дріжджі, з яких попередньо готують опару.

У половині склянки теплої води розчиніть 30 г свіжих дріжджів, додайте столову ложку цукру і залиште суміш на 15 -20 хвилин, щоб вона почала пінитися. В опару додайте борошно (0,5 -0,7 кг), 50 г розтопленого вершкового масла, одне яйце, воду. Замісити дріжджове тісто. Тонко розкотіть його, змастіть поверхню розтопленим маслом і згорніть в рулет. На лист викладіть підсмажене з цибулею і морквою м'ясо. Потім очищена і порізана на четвертинки картопля. Далі нарізаний невеликими шматочками штрудель. Страву посоліть на свій смак, присмажити приправами, накрийте фольгою і відправте в духовку на 1 годину. Запікайте штрудель з м'ясом та картоплею при температурі 180 градусів.

yablobabka.ru

Німецький штрудель з м'ясом і капустою: покроковий рецепт смачної страви

Сьогодні ми підготували приємний сюрприз для любителів універсального гарніру — тушкованої капусти, та ще й у поєднанні з ніжним соковитим м'ясом, картоплею та ароматними паровими рулетиками замість хліба. Як ви вже здогадалися, мова у нас піде про просту і в той же час неймовірно смачну і ситну страву з національної німецької кухні — штрудель з м'ясом і капустою, яка цілком може стати повноцінною вечерею для вашої родини вже сьогодні ввечері!

Всі, хто пробував класичний німецький штрудель з м'ясом і капустою настільки закохуються в цю ситну та оригінальну другу страву, що прагнуть освоїти рецепт її приготування і часто подають її на стіл.

Серед безлічі безперечних плюсів цієї страви – простота та доступність інгредієнтів. Весь секрет оригінального та незабутнього смаку штруделю з м'ясом та капустою криється у техніці приготування. Нижче поділимося з вами класичною схемою приготування.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: готуємо вдома із задоволенням

Для класичного штруделю нам знадобиться реберна частина свинини.

Для парових рулетиків потрібно замісити ніжне і в той же час досить щільне і пластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього нам знадобиться півкіло борошна, два яйця і 200 мл кефіру і стільки ж сметани. Для того щоб тісто вийшло ніжним, додаємо в суміш трохи соди (не гашеної) - вона чудово погаситься в кефірі. Просто перед додаванням кефіру в тісто, висипаємо соду (неповну чайну ложку), перемішуємо і чекаємо реакції. Як тільки кефір зашипить і підніметься, виливаємо його в борошно, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів, сіль до смаку, тісто замішуємо і залишаємо відстоюватися. В ідеалі тісто на штрудель потрібно замісити звечора, а вранці готувати страву.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: свинину зрізаємо з ребер та ріжемо на шматки.

Хотілося б помітити ще одну важливу деталь: у приготуванні штруделю за оригінальним рецептом використовується лише тваринний жир. Тому нам знадобиться невеликий шматочок сала та стільки ж очеревини. Все це ми нарізаємо на тонкі скибочки. Сало відправляємо у глибокий казанок та розтоплюємо на невеликому вогні.

Як тільки шматочки сала витопляться наполовину, додаємо в нього копчену очеревину і обсмажуємо до карамелізації. далі виловлюємо шматочки на тарілку і відкладаємо убік.

Додавши вогонь, закидаємо в казанок м'ясо і смажимо 10 хвилин, потім відправляємо туди сало і очеревину з тарілки. М'ясо треба підрум'янити — але не надто захоплюйтесь цим процесом. У м'ясо, що напіврум'яне, вливаємо воду — щоб вона закривала половину вмісту казанка, вогонь прибираємо на мінімум і починаємо гасити м'ясо 20 хвилин. За цей час нарізаємо півкільцями дві середні головки цибулі та відправляємо їх до м'яса. Після цього казанок накривається кришкою, а ми переходимо до наступного етапу приготування такої чудової страви, як німецький штрудель з м'ясом та капустою.

Для того, щоб смак страви вийшов максимально близьким до класичного - нам буде потрібно як свіжа, так і квашена капуста. Ми взяли один середній качан свіжий і дрібно нашаткували його. Квашеної капусти ми мали 600 грамів. Свіжу і квашену капусту відправляємо в казанок, солимо і перчимо на смак (мінімум 10-12 горошин чорного перцю) і добре перемішуємо з м'ясом, а потім накриваємо кришкою і беремося за роботу з тестом.

При приготуванні штруделю дуже багато уваги приділяється тесту — і не попросту, адже саме парові рулетики, що ввібрали аромат капусти і м'яса, надають страві пікантність, оригінальність, завершеність. тісто, що настоялося за ніч, розділяємо на частини і кожну частину розкочуємо качалкою, нарізаємо на смужки. Кожну смужку слід гарненько промазати олією, скачуємо в тугий рулетик. Рулетики розкладаємо на дошках чи деках, накриваємо рушником і даємо відстоятись 30-40 хвилин.

У цей час переходимо до наступного етапу приготування нашої страви «німецький штрудель з м'ясом і капустою»: для цього беремо три-чотири середні картоплини і ріжемо їх кубиками, закидаємо в казан, перемішуємо так, щоб картопля була внизу. Накриваємо казанок кришкою.

Як ми вже згадували — класичний німецький штрудель із м'ясом та капустою — це парові рулетики. Тобто під час приготування тісто не повинно торкатися води – обробка повинна проходити виключно за допомогою пари. Ми зробили з бамбукових шпажок рішеньку, на яку виклали рулетики, накрили казан кришкою — максимально щільно і не відкривали протягом 45 хвилин, поки м'ясо та овочі догасали, а рулетики доходили до готовності на пару. За 5 хвилин до того, як наш німецький штрудель з м'ясом і капустою буде готовий, розтопіть у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарубану велику цибулину до золотистого кольору - цією ароматною засмажкою ми обливатимемо наші парові рулетики перед подачею на стіл.

Ну ось наш німецький штрудель із м'ясом та капустою готовий. Залишилося лише розкласти рулетики, а також м'ясо та овочі по тарілках та подавати на стіл.

Смачного!

ladiesvenue.ru

Штруделі по-німецьки

Ще одна смачна штука: штрудель з м'ясом і капустою по-німецьки! Поки ви не спробуєте, ви просто не зрозумієте, наскільки цікаве це смакове поєднання. Тісто в німецьких штруделях настільки повітряне, що аж пружинить, і подаються вони в соусі з м'яса та квашеної капусти... уявили? Облизнулися? А тепер готуйте!

Інгредієнти для штруделів:

• тепла вода - 500 мл.;
• цукор - 1 чайна ложка без гірки;
• борошно - приблизно 400 гр.;
• дріжджі швидкодіючі – 20 гр.;
• сіль - 0,5 чайної ложки.

• яловичина (філе) - 500 гр.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• картопля - 7-8 шт.;
• морква - 1 шт.;
• квашена капуста - 300-400 гр.;
• сіль, перець - за смаком;
• свіжа зелень петрушки та кропу;
• лавровий лист - 2 шт.

Для початку необхідно підготувати тісто. Можете використовувати і опарний спосіб приготування, але я обійшлася звичайним. Тобто в миску з борошном налила воду, насипала цукор, сіль та дріжджі.

Місила тісто, поки воно не перестало прилипати до рук. Викладаємо його в миску або каструлю, змащену олією, саме тісто також змащуємо олією, накриваємо рушником і даємо настоятися годину-півтори в теплому місці.

Тим часом яловичину (любителі баранини можуть використовувати і її) добре промиємо, ретельно обсушимо рушником. Нарізаємо тонкими четвертинками цибулю, соломкою моркву, картопля кубиками середнього розміру (рекомендую також добре обсушити). У казан, глибокий сотейник або просто каструлю наливаємо олію, даємо добре розігрітися, викладаємо шматочки яловичини, залишаючи трохи відстані між ними. Як почне зарум'янюватись, можете вже помішувати.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки, у мене пішло хвилин 20-25, зменшуємо вогонь до рівня трохи нижче середнього, додаємо цибулю, моркву та картопля, поперчимо, але не солимо.

Помішуючи, обсмажуємо 15 хвилин. Потім додаємо сюди ж капусту, трохи віджавши її від рідини, і лавровий лист.

Перемішаємо, накриємо кришкою і гасимо годину. Відкриваємо кришку через годину і пробуємо на сіль, тому що капуста поділилася своїм соком, досолимо в разі потреби, наливаємо півсклянки води і гасимо ще до готовності м'яса. Якщо у вас розвариста картопля, то покладіть її трохи пізніше, коли вже гаситиметься капуста з м'ясом, а не відразу, щоб не вийшла каша. Готовий соус посипаємо свіжою зеленню.

Повернемося до штруделів. Як тісто піднялося, виймаємо його з миски, ділимо на дві частини, так буде легше розкачувати, пласт вийде не надто великим. Врахуйте, що із цієї кількості інгредієнтів вийде більше 20 штук.

Змащуємо робочу поверхню олією, розкочуємо тісто в не дуже тонкий пласт (приблизно 5-7 мм.) і вирізаємо склянкою кружечки. Тепер укладаємо кружечки тіста в ряд по 5-6 штук, щоб вони лежали трохи внахлест, згортаємо в рулетик, ось так.

І розрізаємо навпіл поперек. Щоб кружечки краще схопилися один з одним, можете трохи защипнути сусідні шматочки біля основи, де щойно розрізали, тобто знизу. Отримуємо свого роду квіточки.

З обрізків, що залишилися після вирізування кружальцем склянкою, знову розкотіть пласт тіста і наліпіть ще штруделі, не викидайте тісто. Заздалегідь розігрійте воду в мантоварці або пароварці, викладайте штруделі на яруси, змащені олією, тільки обов'язково залиште між ними відстань не менше двох-трьох сантиметрів, оскільки тісто дріжджове та штруделі відчутно збільшаться у розмірі.

На фото здається, що відстані між ними до ладу немає, але це такий ракурс. Пропарюємо їх приблизно 30-40 хвилин, вогонь під каструлею більший за середній, але не максимальний.

Викладаємо штруделі на середину тарілки, а навколо соус посипаємо свіжою зеленню. Гарантую вам насолоду від уплітання цієї страви.

Ситна німецька страва - штрудель з м'ясом: на обід або вечерю. Приготувати його в домашніх умовах допоможуть рецепти з фото з нашої збірки.

• фарш - 500 гр
• олія рослинна - 5 ст.л.
• перець - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• часник - 1 шт
• петрушка - за смаком
• сіль за смаком
• перець - за смаком
• яйця - 5 шт
• сир - 120 гр
• борошно - 250 гр

Замісити тісто своїми руками. Добре його вимісити, вдаривши об стіл не менше 50 разів. Скачайте кульку, накрийте плівкою, і відправте відпочивати на годину 10 хвилин.

Перець очистіть від насіннєвої коробки. Після цього скибочки покришіть шматочками.

Сир потріть на тертку, а домашні яйця збийте вилкою в мисці.

Зелень петрушки та базиліка помийте. Потім наріжте дрібно простим гострим ножем.

Цибулю слід самостійно порізати кубиками. Простий часник також очистити, потім пропустити через прес. Обсмажте цибулю та часник на олії 1-2 хвилини. Далі додайте туди фарш. Добре перемішайте.

Потім додайте|добавляйте| перець і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|. Після цього покладіть туди сир, зелень і яйця. Перемішайте.

Дістаньте тісто, розкотіть його качалкою. Потім руки обмокніть у муку і розтягніть тісто, акуратно від центру до країв. Можна ще прокручувати його довкола своєї осі.

Потім змастіть пласт олією, покладіть начинку на середину. Акуратно сформуйте рулет і викладіть його на деко, змащене маслом.

Потім змастити весь рулет яйцем. Після цього випікайте в духовці (180 ° С) 40-45 хвилин.

Рецепт 2, покроковий: штрудель з м'ясом та картоплею

Для тесту:

• Кефір - 1 склянка
• Яйце - 1 шт.
• Сода - щіпка
• Сіль - щіпка
• Борошно - 3-4 склянки

Для начинки:

• М'ясо (свинина) - 200-300 г
• Ковбаски домашні - 200 г
• Сир (за бажанням) - 200 г
• Картопля - 3-4 шт.
• Цибуля - 1 шт. (Для штрудля) + ½ шт. (для м'яса з картоплею)
• Морква – 1 шт.
• Масло вершкове - для смаження
• Приправи
• Бульйон чи вода

Замісити тісто: додати в теплий кефір яйце, розмішати. Додати сіль та соду. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити пружне тісто. Залишити тісто трохи відпочити, прикривши рушником.

Тісто розкотити в один великий пласт. Викласти на тісто цибулю, обсмажену у вершковому маслі, і за бажанням додати тертий сир (у мене квартироло).

Згорнути рулетом.

Нарізати рулет на шматочки завширшки близько 2 див.

На вершковому маслі обсмажити нарізану цибулю та моркву, натерту на тертці. Обсмажити шматочки свинини та ковбаски. Можна використати щось одне, як вам більше подобається! Можна додати спеції до смаку!

Додати картоплю, очищену і нарізану крупно. Підсолити.

Зверху викласти штрудлі. Влити воду так, щоб вона не доходила до рулетиків, вони готуватимуться на пару.

У мене залишався овочевий бульйон, тому замість води я доливала бульйончик.

Закрити кришкою, довести до кипіння та поставити на повільний вогонь. Не піднімайте кришку, але стежте, щоб вода не википіла, інакше страву підгорить. Готувати штрудель із картоплею та м'ясом близько 40-50 хвилин. У разі потреби підлити води.

Штруделі (штрудлі) з картоплею та м'ясом готові.

Смачного!

Як приготувати штрудель з м'ясом на пару

Існує багато варіантів приготування цієї страви. Ділимося рецептом штруделю з м'ясом. Страву можна віднести до дієтичних. Тому що фактично готується на пару.

• фарш 500 г
• сіль за смаком
• велика цибулина 1 шт
• сода гашена 1 ч. л.
• картопля 500 г
• яйце 2 шт
• спеції за смаком
• кефір 200 мл
• перець за смаком
• борошно 400 г

Почнемо з приготування тіста: У миску додаємо яйця та кефір. Збиваємо все міксером. У мене порція фаршу виявила більше, і всі інгредієнти я збільшила в половину.

Додаємо гашену оцтом соду або розпушувач. Кому як зручніше, мені звичніше сода. Розпушувача потрібно брати вдвічі більше ніж соди, тобто 2 ч. л. Посолити. У тісто можна додати подрібнену сушену зелень петрушки чи кропу.

Замішуємо не дуже круте тісто. Накриваємо рушником, і прибираємо на 1 годину в кудись у тепле місце.

Переходимо до начинки нашого штруделю. Фарш, який я заздалегідь розморозила, змішуємо з подрібненою в блендері цибулею. Солимо, перчимо, додаємо спеції до смаку. Добре перемішуємо. Також у фарш можна додати гриби, дрібно подрібнену моркву та інші овочі.

Розкочуємо тісто. Викладемо на тісто фарш, розрівнюємо. Тісто з фаршем згортаємо в рулет.

Рулет нарізаємо на маленькі шматочки. Приблизно 3 см. Можна тонше, швидше приготуватись. Залишаємо їх на 15 хвилин.

У глибоку каструлю додаємо картопля. Наливаємо трохи води (щоб картопля була закрита водою на 1/3). Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. Коли вода закипіла, викладаємо штруделі. Чи не викладайте щільно (як це зробила я), під час приготування штруделі збільшуються в розмірі. Каструлю щільно закрити кришкою. І готувати на повільному вогні близько години. У картоплю можна також додати обсмажену цибулю.

Смачного.

Рецепт 4, простий: штрудель з м'ясом у мультиварці

Швидке приготування м'ясного штруделю виручить, ситно та смачно нагодує всю родину. Така страва нагадує на смак пельмені, з якими не завжди вистачає часу повозитися, а тут будь ласка швидко та апетитно.

• Фарш курячий 500 гр.
• Борошно пшеничне 600 гр
• Вода 1 склянка
• Морква 1,5 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сіль, перець та ін спеції за смаком

Цибулю нарізаємо дрібно.

Моркву нарізаємо чи натираємо на тертку.

Цибулю з морквою обсмажуємо в мультиварці на олії.

Готуємо фарш для штруделю. У філейний курячий фарш додаємо сіль, перець, куркуму. Вимішуємо і залишаємо осторонь.

Для тіста в миску наливаємо склянку води і додаємо 1 яйце, сіль, перемішуємо.

Додаємо поступово борошно та вимішуємо тісто.

Тісто має бути м'яким.

Розкочуємо корж і викладаємо на нього фарш.

Скручуємо в рулети і нарізаємо шматочками по 3 см. У мене вийшло 4 рулети.

Частину цибулі з морквою залишаємо на дні мультиварки та викладаємо в один шар штруделю.

Пересипаємо засмажкою перший шар, заливаємо окропом до верхнього рівня першого шару і формуємо другий шар штрудля. На другий шар викладаємо залишок засмаження і заливаємо до верху окропом. Можна трохи присолити.

Мультиварку вмикаємо на режим «суп» і готуємо 30 хвилин. Такі м'ясні штрудлі під час подачі на стіл можна посипати зеленню. Смачного!

Рецепт 5: штрудель із листкового тіста з м'ясом

• Бездрожжеве листкове тісто 300 г
• Картопля 2 шт
• Фарш 300 г
• Цибуля ріпчаста 1 головка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Приготувати фарш.

Додати дрібно порізану цибулю.

Додати дрібно порізану картоплю.

Приправити сіллю та перцем, перемішати.

Листкове тісто розкотити.

Викласти начинку.

Згорнути в рулет.

Запікати при 170-180 градусах 1,5 години.

Рецепт 6: м'ясні штруделі на кефірі зі свининою

Найсмачніша домашня німецька страва. Можна робити з будь-яким видом м'яса, але класика – з жирною свининкою.

• 1-1.2 кг жирної свинини
• 6 середніх картоплин
• 2 цибулини
• Сіль, спеції за смаком

Для штрулів:

• 125 мл кефіру
• 1 яйце
• Близько 300 г борошна
• ½ чайної ложки соди
• ½ чайної ложки солі
• 150 г сиру
• 1 столова ложка вершкового масла

Кефір збити з|із| яйцем, сіллю|соль| і содою.

Всипати муку|борошно| і замісити не липке тісто. Накрити рушником та залишити.

У сотейнику на розпеченій олії зарум'янити нарізану шматочками свинину.

Додати цибулю, спеції та пасерувати.

Влити воду. Покласти лаврушку, перець горошком. Підсолити і залишити нудитися при відкритій кришці.

Тісто поділити на 2 частини. Кожну розкачати в пласт не більше 2 мм завтовшки.

Поверхню змастити розтопленим вершковим маслом. Посипати дрібно|мілко| натертим сиром.

Згорнути щільним рулетиком. Нарізати впоперек через кожні 2-2.5 див.

До м'яса додати нарізану картоплю. Досолити, перемішати

Зверху розподілити підготовлені штрулі. Долити за необхідності води до середини.

Накрити щільно кришкою та гасити на невеликому вогні близько 40 хвилин.

Подавати із зеленню і сметанним соусом, підливаючи бульйон, що утворився.

Рецепт 7: штрудель з м'ясом німецькою (покроково)

Найсмачніший штрудель чудово підходить для святкового обіду, а часом навіть і вечері для всієї вашої родини, а приготування його щонайменше не таке клопітне, тому що тісто для такого рулету з борошна не завжди необхідно готувати самому. Листкове тісто можна купити вже готове, тому його приготувати можна лише за годину з невеликим. Він чудовий на смак, як і щойно спеченим, так і наступного дня з чаєм чи кавою.

• М'ясний фарш 400 грам
• Куряче яйце 1 шт.
• Сіль половинка ч. ложки
• Цибуля (середня) 2 штуки
• Часник 2 середніх зубчики
• Перець мелений чорний на власний розсуд
• Батон чорний 100 грам
• Молоко для батона на свій розсуд

Листкове тісто перед приготуванням необхідно довести до кімнатної температури. Підготовлене листкове викласти на стіл або дошку, розкотити слід товщиною 2-3 мм, накрити марлею і дати трохи полежати. Тісто більше не слід розкачувати.

Очищаємо цибулю, нарізаємо її великими кубиками, далі беремо часник, також очищаємо часник і нарізаємо на дрібні кубики. Беремо велику сковороду, ставимо на плиту, додаємо вершкове масло і добре його розігріваємо, додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо її до золотистої скориночки, після додаємо підготовлений часник, накриваємо кришкою і даємо йому трохи згасити.

Черт батон заливаємо невеликою кількістю молока, залишаємо на деякий час для набухання. Після цього масу трохи посолити і за бажанням поперчити. Дещо слід віджати батон від зайвого молока.

Беремо фарш, додаємо в нього розмоклий батон і обсмажену цибулю з часником. Добре перемішуємо руками всю масу. Фарш готовий до наступного етапу.

Беремо тісто, змащуємо його розтопленим вершковим маслом, зверху викладаємо рівномірно наш фарш, щоб краї тіста залишилися вільними приблизно на 3-4 см без начинки, щоб легше було защипувати краю штруделя.

Згортаємо руками штрудель у рулет і акуратно защипуємо краї. Деко присипати невеликою кількістю борошна або змастити олією, штрудель перекласти на деко, перевернувши швом вниз, проколоти в декількох місцях і надати йому форму у вигляді дуги.

Розігріти духовку до 180-200 гр. і поставить випікатися штрудель на 25-30 хвилин. Тим часом беремо жовток одного яйця та збиваємо його. Готовий штрудель вийняти з духовки і змастити зверху|згори| збитим жовток. Знову ставимо в духовку, що остигає, і залишаємо штрудель ще на хвилин 10 до утворення рум'яної скоринки.

Готовий штрудель нарізаємо на невеликі шматочки і подаємо до столу як самостійну страву. Також штрудель з м'ясом можна вживати зі свіжозавареним чаєм або кавою. Приємного вам апетиту!

Штрудлі - страва німецької кухні, що є булочками на пару, а точніше, приготовані в парах над гарною такою основною стравою з м'яса, капусти та/або картоплі в різних поєднаннях. Для приготування німецьких штрудлів потрібен глибокий посуд типу казана, добре виходять вони і в чаші мультиварки та глибоких сковородах, мені траплялися варіанти в качениці та сотейнику.

Штрудлі згортаються рулетом із начинкою або без. Тісто для штрудлів може бути дріжджовим або бездрожжевим, замішується на воді, кефірі чи молоці. У сьогоднішньому рецепті я готуватиму тісто для штрудлів дріжджове на кефірі, а основна страва — з м'яса з квашеною капустою.

складові

Для штрудлів:

• борошно - близько 2-х склянок
• кефір - 1 склянка
• рослинна олія - ​​1 ст.л. у тісто
• олія за смаком - 2 ст.л. на тісто
• дріжджі сухі – 1 ч.л.
• сіль - 1 щіпка

Для соусу:

• свинина
• цибуля - 1-2 головки
• капуста квашена - 0,5-0,7 л
• олія — для смаження
• сіль та спеції - за смаком

Приготування соусу з м'ясом та капустою.

1. Цибулю наріжте і обсмажте на олії, злегка посоліть.
2. М'якуш свинини наріжте брусочками, наприклад, як на гуляш і відправте на сковороду до цибулі.
3. Потушкуйте цибулю та м'ясо разом кілька хвилин. Коли шматочки обсмажаться і запечатаються, додайте квашену або мариновану капусту.
4. Гасіть овочі з м'ясом на середньому вогні 30-40 хвилин. Потім перед закладкою штрудлів підлийте гарячу воду або бульйон.

Приготування штрудлів

1. З кефіру з олією та борошна з дріжджами, цукром і сіллю замісіть тісто. Залишіть його на підйом, покривши рушником.
2. Тісто за цей час на швидких дріжджах підніметься у 1,5-2 рази.
3. Змащеними маслом руками розтягніть тісто в тонкий пласт, добре змастіть його поверхню рослинним або вершковим маслом топленим.
4. Скрутити тісто в рулет і залишити на підйом ще на 10-15 хвилин.
5. Щоб тісто не підсохло, його потрібно вкрити. Зручно це зробити просто великою мискою, салатником або кришкою-куполом для приготування в мікрохвильовій печі.
6. Потім наріжте рулет упоперек на шматочки довжиною 3-5 см, покладіть їх на капусту з м'ясом на відстані один від одного, тому що вони збільшуватимуться в розмірах.
7. Готуйте штрудлі під кришкою на середньому кипінні.
8. Час приготування штрудлів залежить від розмірів заготовок, такі як на фото варилися на пару 45 хвилин. Паралельно я зварила кілька картоплин для підгарнування. охочим.

Пишні, ситні у насиченому запашному соусі. Штрудлі по-німецькому готові.

Більшість із нас звикла, що штрудель – це солодка страва з начинкою з яблук, вишні чи інших ягід. Насправді крім солодкого штруделю в німецькій кухні є інший його різновид – закусочний. Величезною популярністю у німців користуються штруделі з м'ясом і картоплею або капустою. Вони є маленькими рулетиками з тіста з начинкою зі смаженої цибулі, з м'ясним фаршем або без нього. На відміну від солодкого штруделю, закусочні не випікають у духовці, а гасять на плиті. В результаті виходить смачна страва на обід чи вечерю. Якщо вам хочеться внести різноманітність в домашнє меню, то німецькі штруделі з м'ясом і картоплею, рецепт і фото яких ви знайдете в цьому матеріалі, - це те, що вам потрібно Полегшити процес допоможе використання мультиварки.

Яке тісто потрібне для штруделів

Варіантів приготування тіста для штруделів кілька. Наводимо кілька основних, а ви вибирайте, про яке з них приготувати німецькі штруделі.

• На воді. Для нього знадобиться 2,5 склянки борошна, 3 склянки води, одне яйце і тріска солі. Готується найпростіше: потрібно замісити, залишити на півгодини «відпочивати», розкотити тонкий пласт. На нього укладається тонким шаром начинка. Тісто скочується в рулет і нарізається шматочками.
• На кефірі. Вважається найбільш ніжним та м'яким. У склянку кефіру всипте маленьку ложку соди, розмішайте, зачекайте 5 хвилин|мінути|. Додайте щіпку солі та яйце. Тепер потроху додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте тісто. Далі чиніть так само, як із тестом за попереднім рецептом.
• На дріжджах. Робити його дещо складніше, але саме воно є традиційним. Саме з нього правильно готувати німецькі штруделі. Півтори склянки води змішайте з трьома столовими ложками олії. Додайте в цю рідину 2 чайні ложки цукру, чайний човен солі, половину чайної ложки соди. Окремо змішайте 3,5 склянки борошна із 2 столовими ложками сухих дріжджів. Всипте у воду з олією, замісіть тісто. Поставте на пару годинників у тепле місце, щоб підійшло. Обомніть і починайте готувати класичні німецькі штруделі з м'ясом та картоплею.

За бажання можна придбати в магазині і готове дріжджове тісто, тільки не листкове.

Рецепт приготування закусочних штруделів

На фото виразно видно, що закусочні штруделі сильно відрізняються від звичного нам пирога я фруктово-ягідною начинкою. Швидше, вони нагадують галушки, тільки скручені в рулет. М'ясо і картопля використовуються не як начинка, а як основні інгредієнти страви, повноправні «партнери» штруделів. Оптимальний спосіб приготування такої страви – гасіння.

Що потрібно:

• тісто для штруделів – 0,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• м'ясо шматочками (яловичина, свинина, курка, індичка) – 0,5 кг;
• м'ясний фарш (за бажанням) – 0,25 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати:

1. Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
2. Поріжте м'ясо дрібними шматками.
3. Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
4. Посмажити цибулю до м'якості.
5. Розкотіть тісто.
6. Змастіть його олією із цибулею. За бажання посипте м'ясним фаршем.
7. Наріжте кружальцями.
8. У товстодонній каструлі або казані розігрійте олію. Покладіть шматки м'яса і обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
9. Викладіть на м'ясо картоплю, зверху – рулетики. Кожен шар підсоліть та приправте.
10. Влийте трохи води, накрийте кришкою казан. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності овочів.

Результатом ваших старань має стати страва, зображена на фото або ідентична їй.

Як уже говорилося, приготувати штруделі з м'ясом та картоплею можна і в мультиварці. Для цього цибулю та м'яса обсмажують у режимі «Жарка» або «Випічка», потім тушкують. За цим принципом робляться німецькі штруделі з м'ясом і капустою, ви їх теж можете бачити на фото.