Чи не гостра хронова закуска. Заготівлі з хрону на зиму

Російська кухня славиться своїми заготовками, заправками та соліннями. Для тих, хто воліє приправляти улюблені страви «чимось гостріше», ми розкриємо всі секрети, як приготувати хреновину на зиму, щоб не закис. Цей неймовірно смачний, пікантний і трохи пекучий соус ідеально підходить до риби, м'яса та будь-якого гарніру. У складі класичної хронової закуски, крім хрону, присутні помідори та перець чилі. Хреновину заготовляють восени, з настанням холодів, додають до неї сіль і багато часнику,щоб стояла в льоху і не псувалася всю зиму. Далі ми докладно розповімо, як готується хрінова закуска з помідорів з хріном і часником на зиму, адже без цього забористого соусу не обійдеться жодне галасливе застілля.

Хріновіна, вона ж хрінова закуска, вона ж сибірська аджика, вона ж горлодер, вона ж кобра, вона ж вогник, вона ж хренодер – ця чудова приправа вперше з'явилася в раціоні сибіряків, і з тих пір зігріває всіх аматорів «гострих відчуттів» холодної зими . Крім яскравих смакових якостей, ця закуска ще й дуже корисна, оскільки на вбиває мікроби та нейтралізує шлунково-кишкові інфекції. Навіть при згадці про цю закуску виникає гостре бажання негайно спробувати її. Прямо зараз ми розповімо вам, як робити цю диво-закуску і присвятимо усі нюанси її правильного приготування.

Для класичної хронової закуски підготуйте:

• 100 г очищеного кореня хрону;
• кілограм червоних помідорів;
• 2 чайні ложки солі;
• чайну ложечку цукру;
• 100 г часнику.

А тепер розглянемо весь процес приготування покроково

1. Помийте та подрібніть помідори з хріном, розділіть на часточки часник.
2. Пропустіть все через м'ясорубку, приправте сіллю та цукром.
3. Для тривалого зберігання розкладіть закуску по стерилізованих банках і закатайте. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Деякі господині не використовують у приготуванні хріновини цукор, а кладуть лише сіль. В цьому випадку, на один кілограм томатів береться 200 грамів хрону, чотири зубки часнику та нейодовану сіль – три столові ложки.

Як приготувати хреновину на зиму, щоб не закисла?

В процесі приготування культової гострої закуски багато господинь побоюються, що їх власноручно зроблена хріновина зіпсується і не вартує до весни. Цілком природні переживання, але ми знаємо кілька способів, що дозволяють продовжити термін зберігання хронової закускиі при цьому зберегти всі її смакові та корисні якості.

По перше,можна приготувати вогник із помідорів та часнику гострого перцю на зиму. Гострий перець, поруч із такими сильними консервантами, як хрін та часник, не дозволить продукту зіпсуватися. При цьому його, безумовно, слід зберігати у холоді.

По-друге, як додаткові консервантиможна додати рослинне масло або столовий оцет. Є один дуже цікавий рецепт, завдяки якому виходить ароматна, смачна і ситна хроніка на зиму: рецепти з фото без варіння доповнять вашу скарбничку домашніх заготовок.

Хріновина з горіхами та зеленню для гурманів

На один кілограм помідорів підготуйте:

• 20 грецьких горішків;
• 2 стручки гострого перчика;
• 5 штук болгарського перцю;
• по 250 грамів хрону та часнику;
• по половині пучків кропу та петрушки;
• по 2 столові ложки соняшникової олії, цукру та оцту;
• столову ложку солі.

Покроково цю закуску робити простіше простого

1. Трохи доведеться повозиться з очищенням хрону, горіхів та інших овочів. А далі все подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
2. Болгарський перець та хрін перед тим, як відправляти в м'ясорубку, слід порізати ножем. Подрібнені овочі, горіхи та зелень посоліть, поперчіть, приправте перцем, олією та оцтом, а потім розкладіть по банках.
3. Одну-дві столові ложки олії налийте понада, щоб закуска довше зберігалася, кришку змащують гірчицею і щільно закривають.
4. Для цього підійде звичайна капронова кришка або бляшана, яка закручується без закочення.
5. Щоб додатково убезпечити заготівлю від закисання, під кришку можна підстелити кілька шарів целофану.

Довго стоїть і не псується у холодильнику варена хроніка. Як зробити цю закуску, щоб вона залишалася такою ж смачною і корисною, вам підкаже рецепт хрону з помідорів і хрону тривалого зберігання.

Варена хроніка на зиму: рецепт закуски тривалого зберігання

На 2 кілограми помідорів підготуйте:

• 200 г хрону;
• стільки ж часнику;
• по одній столовій ложці цукру та солі;
• три столові ложки оцту;
• половину склянки олії.

Для приготування закуски проварювати необхідно лише помідори, попередньо змішавши їх із цукром та сіллю. Через 15 хвилин після того, як томатне пюре почне кипіти, його приправляють оцтом та олією. Після цього помідори змішують із хріном та часником і закривають у банках під кришки.

Також для тривалої безпеки готового продукту н необхідно дотримуватися кількох простих правил.

Страва, основою якої є натертий корінь хрону, має масу назв – хреновина, «Вогник», російська аджика, хренодер. Хрін – традиційна для російської кухні пряність. Пекучий «вдачу» приправи знайомий усім, але не кожному до смаку гострий продукт. Здавна хрін був завсідником і на панських, і на селянських столах. Його подавали до рибних заливних, холодців, м'ясних страв. Особливою популярністю завжди було поєднання холодця та хрону. «Лаври лідера» російського столу соус склав, як у 18 столітті з'явилася гірчиця.

Проте й сьогодні хрін має шанувальників. Любителі пекучого пікантного смаку заготовляють соус із кореневищ рослини. До основного компоненту додають подрібнений часник, помідори. Крім специфічного солодко-злого смаку та запаху, ядрена приправа сприятливо впливає на організм.

Зміст статті:
1. Користь хренодера

Користь хренодера

Користь нових компонентів для організму велика. Найбільша концентрація корисних речовин зберігається протягом 14 днів із дня приготування соусу. Саме тому більше цінується свіжоприготовлений вогник. Що ж особливого у приправі?

1. Хрін збільшує метаболізм, сприяючи схуднення. Клітковина, що міститься в рослині, очищає організм від шлаків.
2. Компоненти у комплексі дають антибактеріальний ефект, що допомагає уникнути простудних захворювань. Вживання соусу щодня у малих кількостях зміцнює імунітет.
3. Хрін знижує рівень цукру в крові, тому рекомендується до вживання діабетиків.
4. Помідори, що входять до складу приправи, багаті на мікроелементи.
5. Хренодер у невеликих кількостях допустимо їсти для профілактики захворювань судин та серця.
6. Російська аджика сприятливо впливає шлунковий тракт. Покращує апетит та перетравлення їжі.

Протипоказання закуски з хрону

Як і будь-який продукт, приправи мають протипоказання. Так при проблемах зі шлунком, особливо виразникам і гастритом, що хворіє, від соусу потрібно відмовитися. При гіперчутливості до складових страва також знаходиться під забороною.

Важливо знати міру при вживанні російської аджики. У великих кількостях пекуча суміш може нашкодити слизовим тканинам травного тракту.

З чим поєднувати хрін?

Якщо ядрений смак хрону не до душі, то його можна трохи відкоригувати. Для цього до основних компонентів – часнику, помідорів та хрону додаються різні пряні овочі, спеції.

1. Мед і цукор посилюють насолоду горлодера.
2. Натуральний оцет, свіжий сік лимона або томатів видаляє надмірну їдкість головного компонента. Натомість закуска отримує додаткову гостроту. За допомогою цих компонентів термін зберігання закуски можна збільшити.
3. Часник додає дивовижний аромат соусу.
4. Обпалюючої гостроти можна досягти, додавши до приправи перець чилі.
5. Ушляхетнити хреновину можна за допомогою майонезу або сметани.

Способи приготування хренодера

Відомо два варіанти приготування пекучої приправи - у сирому вигляді без варіння і заготівлі про запас, що вимагають термічної обробки. У першому випадку продукти повністю зберігають вітамінний запас. Закуску слід зберігати у холодильнику, ніж скисла. За потреби продовжити термін придатності свіжої приправи, її можна відправити в морозильну камеру.

При консервуванні продукти необхідно варити, овочі втрачають деяку частину корисних речовин, проте обробка дозволяє зберегти соус на тривалий період. Для закочування знадобляться невеликі простерилізовані баночки (0,35 або 0,5 мл). Вибравши такий спосіб приготування вогника насолоджуватися пікантним смаком хрону можна до самого літа.

Цей швидкий і легкий спосіб приготування приправи з хрону освоїть будь-яка господиня. Хрін у цьому рецепті не «розбавляється» іншими компонентами, а тому соус буде ядреним. Подавати страву можна до супів чи м'яса. Зберігати готову приправу слід у прохолоді – льоху чи холодильнику кілька місяців. Рецепт розрахований на 10 порцій.

Компоненти:

• 500 г очищених кореневищ хрону;
• 0,25 л фільтрованої води;
• 20 г цукру;
• 10 г солі;
• 25 р. оцту столового;
• гвоздика та кориця за перевагами.

Як готувати:

1. З коріння хрону очистити шкірку методом скоблення, нарізати невеликими шматками і подрібнити зручним способом - на тертці, в кухонному комбайні або м'ясорубці.
2. Попередньо простерилізовані балони заповнити одержаною масою з хрону на 2/3.
3. Воду вилити в металеву ємність, приєднати сіль та цукор. Закип'ятити на плиті. Додати спеції.
4. Остудити до 50 ° C рідину і з'єднати з оцтом.
5. Розсіл розлити балонами з перемеленим хріном і закатати кришками.

Цей рецепт вважається традиційним. Для приготування необхідно всього 3 складових – хрін, помідори та часник. Сам процес приготування закуски – не складний, але перед цим овочі потрібно правильно підготувати. З помідорів потрібно видалити насіння, нехтування цією процедурою вкоротить термін зберігання – приправа може забродити. Кількість продуктів розрахована для приготування 10 порцій.

Компоненти:

• 1,5 кг помідорів;
• по 125 г хрону та часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1/2 ст. цукровий пісок.

Як приготувати:

1. З помідорів зняти шкірку, щоб це було легше зробити попередньо овоч помістити в окріп на хвилину.
2. Вийняти насіння з томатів.
3. З хрону зіскребти шкірку, часник очистити від лушпиння.
4. Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці.
5. У масу, що вийшла, приєднати цукор і сіль.
6. Кашку розкласти в заздалегідь простерилізовані балони. Закрутити кришками.
7. Зберігати у прохолоді.

Ця закуска має яскравий колір, сильний смак і пікантний аромат. Рецепт приготування дуже легкий. У заготівлі використовується мінімум компонентів. Щоб частування вийшло смачним, потрібно правильно вибрати кореневища головного інгредієнта. Ідеально підійде свіжозібраний корінь хрону. Пропорції розраховані на десять порцій.

Компоненти:

• 400 г буряків салатних;
• 800 г кореневищ хрону;
• 0,2 л очищеної води;
• 2 ст. столового оцту;
• 2 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі.

Як приготувати:

1. З хрону зіскребти шкірку. Перемолоти кореневища на м'ясорубці (можна скористатися кухонним комбайном).
2. Очистити коренеплід буряка, подрібнити будь-яким зручним способом. У заготовку можна покласти тільки буряковий сік або весь перетертий овоч.
3. Змішати хрін та буряк. Посолити, поцупити, влити воду та оцет. Все перемішати.
4. Якщо буряк не надто соковитий, то кількість води можна збільшити. І навпаки.
5. Ємності для соусу простерилізувати. Розкласти приправу та закрутити кришками. На зберігання хріновіну поставити в холодильник.

«Вогник» за таким рецептом можна «розбавити» фруктовими смаковими нотками, додавши до основних компонентів закуски, наприклад, сливи. Невелика кислинка - відрізняє соус, приготований за цим рецептом від класичного. Завдяки цьому приправа дає звичайним блюдам пікантний смак. Спосіб виготовлення простий, але кулінару-початківцю може знадобитися більш детальна схема з фото. Кількість продуктів розрахована на 20 порцій.

Компоненти:

• 2 кг помідорів;
• 600 г кореневищ хрону;
• 400 г часнику;
• 2 стручка гіркого перцю (за перевагами);
• 400 г злив із кислинкою;
• по 2 ст. солі та цукру;
• 200 мл оцту.

Як приготувати:

1. Компоненти підготувати – очистити від шкірки хрін, помідори, часник. Зі слив вийняти кістки. З перцю вийняти насіння. Продукти сполоснути під водою та просушити.
2. Перемолоти інгредієнти м'ясорубкою. Посолити, поцупити та залити оцет.
3. Розкласти соус у простерилізовані ємності, закрутити банки та поправити на зберігання в холодильник.
4. Зберігається приправа до півроку. Щоб збільшити термін придатності, приправу необхідно перекип'ятити перед закладкою в балони.

Не типовий рецепт для хрону – без помідорів. Замість них до хрону та часнику приєднують гіркий та солодкий перець. Гостра, пекуча і ядрена суміш припаде до смаку шанувальникам гострих відчуттів. Спосіб виготовлення «ядерного» соусу простий, важливо дотриматися точних пропорцій продуктів. Кількість інгредієнтів наведена на 20 порцій.

Компоненти:

• 0,4 кг кореневищ хрону;
• 0,4 кг гіркого перцю;
• 0,4 кг солодкого перцю;
• 0,4 кг часнику;
• за перевагами сіль.

Як приготувати:

1. Підготувати овочі. З хрону зіскребти шкірку, у перців вийняти насіння, з часнику зняти шкірку.
2. Компоненти подрібнити зручним способом, перемішати, посолити до смаку.
3. Викласти приправу в заздалегідь простерилізовані ємності та закрити кришками.
4. Зберігати соус необхідно у холодильнику. Термін придатності – до півроку.

Закуска ідеально підходить до м'яса в будь-якому вигляді, особливо до холодця, колодця. Соусом можна урізноманітнити суп, салат або зробити бутерброд із незвичайним смаком. За умови, що хренодер готується безпосередньо до столу, а не про запас, оцет можна не використовувати. За відсутності свіжих кореневищ можна скористатися сухою заготівлею. Зробити її легко.

Для цього кореневища рослини подрібнюють, висушують та розтирають у порошок. Перед використанням у соус – порошок хрону замочують до набухання у воді кімнатної температури. До списку основних інгредієнтів можна додати перець, цедру лимона, часник та різні спеції. Кількість продуктів розрахована на 4 особи.

Компоненти:

• 100 г кореневищ хрону;
• 4 середні яблука;
• за перевагами часник;
• 2 тріски солі;
• за бажанням цукор;
• 2 ч. л. столового оцту.

Як приготувати:

1. З яблук зчистити шкірку і вийняти насіння. Запекти фрукти в духовці.
2. Очистити кореневища хрону.
3. Подрібнити яблука та хрін у м'ясорубці.
4. Посолити, за бажання поцукрити, влити оцет. Перемішати.
5. Викласти в простерилізовані ємності та накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Смак цієї приправи особливо пікантний при включенні до неї гіркого та солодкого перцю. З приготуванням впорається навіть новачок у кулінарії – перемелені продукти змішують та подають до столу. Для зберігання краще вибирати ємності малого об'єму. Чудово закуска гармонує з м'ясними стравами. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 особи.

Компоненти:

• 0,5 кг томатів;
• 0,1 кг коріння хрону;
• 0,25 кг болгарського перцю;
• половинка перцю чилі;
• 1/2 ст. оцтової есенції;
• сіль.

Як приготувати:

1. З кореневищ зчистити шкірку, перемолоти.
2. З перців і томатів зняти шкірку, вийняти насіння, перекрутити на м'ясорубці.
3. Перемішати інгредієнти, приєднати оцтову есенцію, посолити.
4. Соус ще раз перемішати. Викласти у підготовлені ємності, накрити кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Приготувати соус «вогник» у такий спосіб можна будь-якої пори року. Свіжі помідори замінюються томатною пастою. Це трохи знизить користь закуски, але смак залишиться незмінним. Головне завдання – правильно вибрати пасту, у її складі мають бути лише натуральні продукти без добавок. Рецепт розрахований на 10 порцій.

Компоненти:

• 0,5 кг кореневищ хрону;
• 0,2 кг томатної пасти;
• 0,5 кг болгарських перців;
• 100 г олії;
• 1/2 склянки цукру;
• 50 г столового оцту;
• половина ст. солі.

Як приготувати:

1. З кореневищ зіскребти шкірку, очистити перці від насіння і шкірки. Перемолоти м'ясорубкою або кухонним комбайном.
2. До подрібнених овочів приєднати томатну пасту. Розмішати масу, поставити на вогонь, варити 10-12 хвилин.
3. Посолити, поцупити, влити олію та оцет. Прокип'ятити кілька хвилин.
4. Викласти соус у скляні ємності (простерилізовані) та закатати.

Секрети смачної закуски з хрону

Щоб російська аджика вийшла з відмінним ароматом і характерним смаковим відтінком, рекомендується дотримуватися кількох порад. Тоді і результат «вогняної» приправи порадує і часу на приготування знадобиться менше.

1. До вибору основної сировини слід підходити серйозно. Коріння має бути близько 3 см у діаметрі, довжиною не більше чверті метра. Маленькі кореневища не мають властивої пряному овочу «ядреності», більші не містять достатньої кількості вологи. Не підійдуть плямисті коріння з ушкодженнями.
2. Свіжі кореневища, а також заготовки для соусу, зберігаються в холодильнику не більше 20 днів. Цілу сировину замотують харчовою плівкою, подрібнені коріння складають у скляний посуд, що герметично закривається. При заморожуванні термін зберігання сировини зростає.
3. Для вогника зрілість томатів не має значення. Використовуються як зелені овочі, і соковиті стиглі томати.
4. При тривалому зберіганні ядрений смак хренодера «вивітрюється». Уникнути цього допоможе збільшення кількості пряних та гострих компонентів – перцю, хрону, часнику – для заготовок, які планується зберігати великий період часу.
5. Російську аджику можна заморожувати невеликими порціями. Це дозволить збільшити термін зберігання. Перед подачею соус розморожують.
6. Ядрений смак приправи з хрону можна ушляхетнити, додавши трохи меду або сметани.

І насамкінець, якщо ви любите гострі страви, то урізноманітнити їх можна не тільки заправками з хрону, можна так само і гірчицею.

Як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах

Хрін у російській кухні славиться пекучістю та особливою ядреною «злістю». Не всім це до смаку. Але гостроту приправи можна пом'якшити за допомогою меду, соку томатів, лимона, буряків - в результаті вийде дивовижна закуска з хрону, здатна стати прикрасою вишуканого столу. Її можна приготувати за споконвічно російськими та оригінальними сучасними рецептами, акцентувати увагу на гостроті або посилити ароматну складову, приготувати як приправу або самостійну пікантну страву.

Хрін – усьому голова

Гостра пряна приправа з перетертих у кашку коріння однойменного овочу вважається споконвічно російським винаходом і домінує в національній кухні аж до XVIII століття. Хрін у великій кількості поїдали з холодцями, холодцями, заливними з риби, відвареним, запеченим м'ясом. Він був частим, якщо не щоденним, гостем як на панському, так і на селянському столі. З появою гірчиці, що потіснила хрін у повсякденній кухні, він поступово переходить у розряд «аристократичних» приправ. Що називається, "з бруду - в князі".

У гастрономічному плані смак пряного овочів можна охарактеризувати як солодко-злий. У перші миті приправа здається м'якою і ніжною, тим несподіванішою і пікантнішою її надзвичайно сильна пекучість, що вибиває сльозу.

На Русі іноземця часто розпізнавали з невміння їсти страви, приправлені хріном. Секрет простий. Спочатку потрібно відкусити і прожувати шматок м'яса (риби) і лише після цього, не ковтаючи, відправляти до рота порцію хрону. При такому способі поїдання смакові рецептори та нюх захищені від їдких ефірних олій. Якщо ж починати з приправи, то навіть мала її доза здатна викликати «бурхливу реакцію» організму.

Як правильно вибрати та підготувати коріння овочів?

Перед тим, як зробити закуску з хрону, необхідно правильно приготувати основу - вибрати, начистити, натерти кореневища овочів.

Друга ознака якісної сировини – її соковитість. Якщо хрін вирощують в умовах дефіциту вологи, коріння швидко дерев'яніє, знаходять грубо-волокнисту структуру. У таких випадках його радять замочити у воді, але соковитості, на жаль, це не додасть. Натирати розмочений корінь буде справді легше, але у воду піде частина аромату та їдкості, за яку він у принципі цінується.

Коли сировину вибрано, з неї необхідно зробити базову заготовку для закусок.

1. Коріння миють, зішкрібають (не зрізають!) верхній шар, видаляють пошкоджені місця.
2. Нарізують невеликими шматочками, щоб було легше перетирати.
3. Подрібнюють кореневище до кашкоподібного стану. Ідеальною вважається консистенція, при якій кашка стає злегка вологою через виділився соку.
4. Перекладають натерту масу в посуд з кришкою, щоб не випаровувалися ефірні олії.

У холодильнику таку заготовку без втрати «їдкості» можна зберігати під щільною кришкою трохи більше 6–8 годин.

Існує маса способів перекрутити хрін, не обливаючись сльозами. Для цього достатньо на розтруб м'ясорубки одягнути поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, або скористатися будь-яким кухонним приладом з кришкою (комбайном, блендером, чоппером-подрібнювачем).

Хрін та К⁰

Як було вже сказано, у закусках не всім до смаку «ядрений дух» хрону. Але його можна скоригувати за допомогою різних приправ, спецій, інших овочів.

• За допомогою цукру, меду посилюють солодкі нотки закуски.
• Лимонний сік, оцет (краще натуральний), томатний сік пом'якшує їдкість свіжоприготованого хрону, але надає додаткової гостроти, коли ефірні олії поступово випаровуються. Саме кислота "консервує" приправу для більш тривалого зберігання.
• Часник створює з хріном напрочуд гармонійну ароматичну композицію – пряну та освіжаючу.
• Перець чилі надає приправі не властиву хрону гостроти, що обпалює.
• Сметана, майонез додають контрастних відчуттів, облагороджують гостру закуску.

Від слів - до справи: закуски з хрону

Столовий хрін російською

Приготуйте 0,5 кг товстих соковитих коренів. Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага, тому зважуйте після того, як овоч буде почищений і видалені всі пошкоджені місця.
Коріння нарізаємо невеликими шматочками, перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішими гратами або перетираємо в блендері. Заготівлю щільно закриваємо, відставляємо убік.

Наступний крок – приготування розсолу, для якого беремо:

• 400 мл відфільтрованої води;
• 10 г солі;
• 40 г цукру;
• 80 мл лимонного соку (свіжовіджатий).

У окропі розчиняємо сіль, цукор, коли охолоне до 50⁰С, вливаємо сік і з'єднуємо маринад з натертою кашкою хрону, ретельно вимішуємо. Приправу викладаємо у скляну ємність із кришкою, зберігаємо у холоді.

Якщо хочете зберегти автентичність закуски нічого, крім солі та цукру, в маринад не кладіть. Лимон – це вплив європейської традиції. Щоб надати хрону делікатність, перед подачею на стіл до нього додають трошки густої сметани або домашнього майонезу. Але це також на аматора.

Сибірський «вогник»

Як тільки не обзивають закуску з хрону з помідорами та часником – хренодером, коброю, вогником. Воно і зрозуміло, дует хрону з часником – поєднання вибухонебезпечне. А найвідчайдушніші любителі гострих відчуттів намагаються посилити його ще й пекучим перцем.

Родом це блюдо із Сибіру, ​​у класичному варіанті складається з:

• хрону (розрахуємо порцію на 250 г);
• часнику (очищеного) – 100 г;
• томатів (стиглих, але щільних) – 2 кг.

Солять і підсолоджують до смаку, на вказану кількість йде приблизно 1 ст. ложка без верху солі і стільки ж чи трохи менше цукру.

Коріння хрону та зубчики часнику подрібнюють окремо до консистенції «липкої» кашки. У цій справі добре допомагає блендер, а от на м'ясорубці текстура виходить більш комковата.

Помідори пропускають через м'ясорубку чи подрібнюють комбайном. Добре, якщо у вас будуть плоди з мінімальною кількістю соку та м'ясистою м'якоттю, тоді і приправа вийде густіше, насиченіше.

Томати з'єднують із часниково-хроновою масою, приправляють сіллю, цукром. Варіюючи з хріном та часником, регулюють гостроту закуски. Наведений рецепт - досить пекучий, щоб зменшити гостроту, на 1 кг помідорів візьміть пряні добавки по 50-60 г.

Любіть закуску позабористів, перекрутіть разом із помідорами пекучу перчину.

Аджика з хроном

Популярна закуска аджика з перцю та часнику під впливом хрону стає яскравішою, насиченою та пікантною – пропонуємо один із численних рецептів приправи.

На приготування основи соусу знадобиться 2 кг червоних щільних томатів із м'ясистою консистенцією. Занадто рідкі, незрілі помідори не годяться, тому що дадуть багато рідини, аджика вийде рідкісна. Вказану кількість приправлятимемо:

• болгарським перцем, м'ясистим, товстостінним, червоного кольору – 20 шт.;
• палючим перцем - 3-4 шт.;
• часником – 1 склянка пропущених через часнику зубчиків;
• хроном – 1 склянка подрібнених у кашку коріння;
• цукром – 125 г;
• оцтом – 125 г;
• сіллю - до смаку, орієнтовно 50-60 г.

За допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера подрібнюють у пюре помідори, очищений від насіння та перетинок перець (солодкий та пекучий). Окремо перетирають часник, хрін. Подрібнені компоненти перемішують, з'єднують із сіллю, оцтом, цукром.

Цю закуску з хрону можна використовувати як свіжу заготівлю на зиму, тобто не варити, не стерилізувати. Для цього достатньо додати до аджика 1 ч. л. саліцилової кислоти, після чого розкласти у банки, закрити герметичними кришками. Збереження протягом 3–4 місяців за умов холодильника чи льоху гарантовано.

Варіанти з буряком

Хрін, пофарбований буряковим соком, – кулінарний твір польської кухні. Столові буряки у відповідній закусці використовують по-різному:

• у сирому та вареному вигляді;
• тільки сік і разом із «макухою»;
• дрібно протертою та великими шматочками.

Розглянемо кілька варіантів.

1. 500 г подрібненого коріння хрону заливають 400 мл бурякового соку (можна частково розбавляти кип'яченою водою), в якому розчиняють 20 г солі, 40 г цукру.
2. Відварюють і пропускають через м'ясорубку 2 буряка середнього розміру, з'єднують його з 200 г натертого хрону, заливають 180 мл розсолу. Для приготування в кип'яченій воді розводять 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, 100 мл оцту. За бажання готову приправу для одноріднішої консистенції можна додатково збити в блендері. Зберігають соус у невеликих баночках у холодильнику.
3. У 2-3 л води відварюють 2 кг очищеного, нарізаного невеликими шматочками буряка (це важливо, тому що в закусці використовується відвар). До відварених буряків додають 200 г натертого хрону і нарізаний четвертинками великий лимон. У 1 л відвару розчиняють 1 ст. ложку солі та 2 – цукру, заливають заготівлю. Буряк у закусці має настоятися хоча б 3–4 дні, і можна куштувати.

Зелений хрін

Ми звикли, що помідорна заливка забарвлює соуси у червоний колір. А якщо взяти зелені помідори? Ні, не просто недозрілі плоди, а саме спеціальних зеленоцвітих сортів. Такі є – Лікар Грін, Золота Зебра, Смарагдова груша та ін. У зрілому вигляді вони солодкі та м'ясисті.

На 1 кг незвичайних зелених томатів знадобиться:

• 4 стручка перчика чилі (зелених, щоб нічого не вибивалося з кольорової гами);
• 300 г натертих коренів хрону;
• 1 велика головка часнику, видавлена ​​через часникодавку;
• 1 ст. ложка солі.

Помідори та перчик збиваємо в блендері до стану пюре, з'єднуємо з кашкою з часнику та хрону, солимо. Незвичайна смарагдова закуска стане окрасою будь-якого святкового столу.

Закуска із хріну з яблуком

Пікантна з ніжною консистенцією закуска виходить із хрону та печених яблук. Необхідні інгредієнти соусу:

• хрін – 100 г;
• яблука зелені, кислі – 2-3 шт.;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, цукор – за смаком;
• оцет яблучний – 2 ч. ложки.

Яблука запікаємо, очищаємо від шкірки та серцевини, пюруємо у блендері. Хрін пропускаємо через м'ясорубку з дрібної решіткою, видавлюємо часник, з'єднуємо з яблуком і разом ще раз збиваємо блендером. Солимо соус, якщо потрібно, додаємо цукор, вливаємо оцет яблучний. Якщо закуска одразу подається на стіл, оцет бажано не використати. Він більше потрібний, як консервант.

Маринуємо хрін на зиму

У сезон (влітку, восени) закуски з хрону краще їсти свіжоприготовлені, але хочеться запастися гострою приправою і на зиму. Один із варіантів – зберігання коріння у льоху. Якщо такої можливості немає, то доведеться закуску замаринувати.

Гостра приправа з хрону з додаванням найрізноманітніших складових називається хроном, хренодером, російською аджикою, вогником. По всій Росії - у Москві, на Уралі, в Сибіру - ця закуска користується неймовірною популярністю, особливо взимку. Завоювала хреновина народне кохання не лише своєю пікантною гостротою, а й цілющими властивостями.

Як зробити хроніну

Варіантів готування горлодера багато, кожна господиня використовує свої компоненти та хитрощі для заготівлі на зиму цієї незвичайної запашної приправи. Приготування хрону вимагає наявності хрону, часнику та помідорів (хоча бувають і винятки). Принцип заготівлі хренодера – подрібнити та змішати компоненти. Основні елементи визначають користь готового товару:

• хрін нормалізує роботу кишечника, діє як протизастудний, протизапальний засіб;
• часник – популярна антибактеріальна речовина;
• томати багаті мікроелементами та вітамінами.

З варінням на зиму

Хріновина, заготовлена ​​на зиму, ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі, макаронів, пельменів та багатьох інших продуктів. Щоб насолоджуватися пікантним смаком усю зиму, знадобиться рецепт хрону на зиму з варінням. Подрібнені компоненти перетворюються на соус і закочуються на банки, які попередньо потрібно стерилізувати. Дотримання чистоти дозволить зберегти продукт у належному вигляді аж до весни.

Без варіння

Термічна обробка який завжди дає зберегти всю користь продуктів. Тому рецепт хрону – це спосіб зробити на зиму смачний соус, що зберіг максимум користі. Заготівля на зиму хрону можлива без кип'ятіння, адже кореневище пряно-ароматної рослини – це чудовий консервант. Такий соус зберігається довго, тому можна сміливо готувати його у великій кількості, подаючи у будні дні та на святкові застілля. Щоб гостра маса не прокис, її можна заморозити невеликими порціями.

Рецепт приготування хріновини

• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 30 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.

Простий рецепт хрону з мінімальною кількістю складових - це відмінний спосіб переробки кореневища. Насичена пахуча маса додасть гостроти до будь-якої м'ясної страви або супу. У соус не входять томати, буряки, сливи або інші пом'якшувальні компоненти, тому горлодер вийде ядреним. Зберігати соус можна в холодильнику або льоху всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцет 9% – 50 г;
• кориця, гвоздика – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кореневища пряної рослини очистити, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Розкласти масу по стерильним банкам, щоб вона займала 2/3 ємності.
3. Додати у воду цукор, сіль, довести до кипіння, покласти спеції.
4. Охолодити рідину до 50 градусів, додати оцет.
5. Маринад залити у банки та закатати.

Класичний

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 34 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт, яким готується хронічна класична, містить лише три основних компонента. Головна складність процесу полягає у попередній обробці овочів. Спростити процедуру можна, якщо знехтувати видаленням насіння з томату. У цьому випадку не можна зберігати готовий продукт довго, тому що насіння може швидко викликати бродіння.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• часник – 250 г;
• хрін - 250 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити томати від шкірки, насіння.
2. Хрін очистити від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку часник, корінь, помідори.
4. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати ароматну кашку.
5. Розподілити однорідну масу по стерилізованих банках, щільно закрутити кришки.
6. На зберігання хроніну на зиму вирушає у прохолодне місце.

З буряком

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 68 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хреновина з буряком – це яскрава, ядра приправа, яка по-новому розкриє смак знайомих страв. Рецепт хрону домашнього приготування на зиму настільки простий, що приступити до створення закуски можна будь-якої миті. Використовуватимуться найпростіші продукти. Головний секрет смачного соусу - свіжий і ядрений корінь, зібраний восени. Додавши до нього кілька компонентів, ви отримаєте частування, яким можна насолоджуватися всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 400 г;
• буряк – 200 г;
• вода – 100 мл;
• столовий оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Почистити, подрібнити коріння. Натерти на тертці міцний хрін буде складно, тому краще зробити це на м'ясорубці або блендером.
2. Почистити буряк та подрібнити. Можна використовувати лише сік буряка, без м'якоті.
3. Поєднати всі продукти з рецепту, ретельно перемішати.
4. Кількість води можна регулювати, виходячи від соковитості буряка.
5. У попередньо стерилізовані банки укласти готовий соус, щільно закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

З помідорами та часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 41 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами та часником на зиму – це класична варіація, смак якої легко змінити, додавши до звичних компонентів додаткові продукти, наприклад, сливи. Хріновіна, заготовлена ​​на зиму, набуває особливої ​​пікантності, кислинки та неймовірного фруктового аромату. Зливова хроніна на зиму надає звичайним стравам нових смаків. Готувати приправу-вогник просто, але кулінарам-початківцям краще взяти докладний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• хрін – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 200 г;
• гострий перець – 1 невеликий стручок (за бажанням);
• кислуваті сливи – 200 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, промити, просушити.
2. Пропустити через м'ясорубку, змішати, додати сіль, цукор, оцет.
3. Розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, зберігати у холодильнику до 6 місяців.
4. Якщо потрібно збільшити термін зберігання, прокип'ятити суміш перед розкладкою по банкам.

Без помідорів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина на зиму в домашніх умовах може бути заготовлена ​​і без томатів. Один з оригінальних рецептів – хренодер без помідорів з часником, болгарським та гірким перцем. Така закуска незвичайна, пекуча та неймовірно смачна. Любителі гострих відчуттів у кулінарії високо оцінять цей цікавий продукт. Як приготувати таке унікальне частування? Із завданням впорається і кухар-початківець: дотримуйтесь пропорцій і дотримуйтесь інструкцій, щоб пригостити домочадців оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• корінь хрону – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• червоний пекучий перець – 200 г;
• часник – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, вимити та перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
2. Змішати всі компоненти, посолити до смаку.
3. Перекласти суміш у стерилізовані банки з кришками, зберігати у холодильнику 6 місяців.

З яблуками на зиму

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 53 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хрін з яблуком на зиму краще за інші види хренодера підходить до холодних страв з м'яса: колодця, буженини, холодця. Подають приправу і до супу, салату, доречна вона і бутерброду. Якщо зберігати хренодер недовго, можна обійтися без оцту. Коли під рукою немає свіжого хрону, підійде сухий порошок, приготований з кореня заздалегідь: для цього кореневище натирається на великій тертці, підсушується в духовці та перемелюється на кавомолці. Перед застосуванням його потрібно замочити у теплій воді. Урізноманітнити рецепт можна лимонною цедрою, перцями, часником та іншими продуктами.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• часник – за смаком;
• сіль - щіпка;
• цукор – за смаком;
• оцет 9% - 1 год. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити від насіння та шкірки, запекти в духовці або зварити в мікрохвильовій печі.
2. Зішкребти верхній шар шкірки з кореня, перемолоти його разом з яблуками на м'ясорубці.
3. Змішати всі компоненти та розкласти по стерильним банкам.
4. Для зберігання використовувати холодильник.

Без часнику

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 48 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами без часнику стає особливо пікантною, якщо додати до неї гострий та солодкий перець. Як приготувати соус? Просто подрібнити та змішати компоненти! Готовий гострий соус їдять трохи, тому зберігати його краще в невеликих баночках. Подавайте приправу до м'ясних страв, надаючи російський дух улюбленій страві. Гострий, насичений хренодер внесе свою особливість у будь-яке застілля.

Інгредієнти:

• хрін - 200 г;
• помідори – 1 кг;
• солодкий червоний перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль за смаком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити та подрібнити корінь.
2. Помідори та перці очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці.
3. Усі компоненти змішати, посолити, додати оцет.
4. Розкласти соус зі стерилізованих банків під кришки, зберігати в прохолодному місці.

З томатною пастою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 47 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати хренодер, якщо стиглих помідорів немає під рукою? Озброїться томатною пастою! Це трохи погіршить користь від готового продукту, але якщо правильно вибрати пасту, то не зіпсує смак. Віддавайте перевагу банкам, у складі яких немає консервантів, модифікованого крохмалю. Хріновіна з томатною пастою готується ще швидше, адже не потребує підготовки помідорів.

Інгредієнти:

• томатна паста – 400 г;
• хрін – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія – 200 г;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Корінь та перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати овочі з томатною пастою та проварити 10 хвилин.
3. Додати решту компонентів, прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
4. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Закуска з хрону – секрети приготування

Заготовляючи хренодер на зиму, скористайтеся кількома порадами, щоб приправа вдалася на славу, а для її приготування вам знадобилося мінімум часу та зусиль:

1. При виборі головного компонента горлодера віддавайте перевагу не надто дрібним або великим шматкам. Найсмачнішим буде кореневище 25 см завдовжки і 3 см завширшки. На його поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.
2. Зберігати свіже коріння в холодильнику можна до 3 тижнів, якщо загорнути його в харчову плівку. Дозволяється заморожування продукту.
3. У рецептах разом із стиглими томатами можна використовувати зелені помідори або готувати горлодер виключно з цим недозрілим продуктом.
4. При зберіганні хренодера частина гостроти втрачається, тому в банки, які плануєте відкривати до кінця зими, можна покласти трохи більше часнику, хрону та пекучого перцю.
5. Для зберігання готової хроніни можна вибрати морозильну камеру. Невеликі порції соусу точно не прокиснуть, а перед вживанням їх потрібно лише розморозити.
6. Пом'якшити вогненну заготівлю перед подачею можна, якщо додати мед або сметану до соусу.

Дізнайтесь, як приготувати смачний .

Відео

Крок 1: готуємо інвентар.

Хоча цей вражаючий гострий соус зберігається досить добре, довго, без утворень цвілі та окислення, все ж таки варто правильно підготувати весь інвентар, який буде задіяний під час приготування даного кулінарного шедевра! Спочатку ретельно промиваємо весь посуд під теплою проточною водою за допомогою звичайної кухонної губки та харчової соди, вона чудово впорається з будь-якими забрудненнями. Потім дрібне кухонне начиння обдаємо окропом, а кришки з баночками стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад в мікрохвильовій печі, духовці або по-старому на плиті.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Коли весь інвентар буде підготовлено, починаємо займатися інгредієнтами. Спочатку нагріваємо повний чайник звичайної проточної води. Використовуючи гострий кухонний ніж, очищаємо від шкірки зубчики часнику та промиваємо їх разом із помідорами. Потім томати відправляємо в глибоку миску і через деякий час заливаємо окропом з чайника.

Бланшируємо овочі у гарячій воді 30–40 секунд. Після цього за допомогою шумівки перекладаємо їх у глибокий посуд із крижаною водою і витримуємо там до повного остигання. Далі сушимо помідори паперовими рушниками, знімаємо з них шкірку, видаляємо з кожного місце, на якому кріпилася плодоніжка, і відправляємо в чисту глибоку миску. Часник теж сушимо і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо хренодер без хрону.

По черзі подрібнюємо всі овочі до консистенції пюре у глибоку каструлю. Це можна зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, стаціонарного блендера або кухонного комбайна, все залежить від вашого бажання та можливостей. Після цього додаємо в масу потрібну кількість кухонної солі без йоду, чорного меленого перцю і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції.

Потім розкладаємо готовий хренодер по стерилізованих півлітровим або літровим скляним банкам, закриваємо їх щільно прилеглими пластмасовими або металевими гвинтовими кришками і ставимо в дуже прохолодне місце, ідеальний варіант – холодильникі добрий, глибокий льох. Приблизно через місяць можна зняти першу пробу цієї смакоти.

Крок 4: подаємо хренодер без хрону.

Хренодер без хрону подається в охолодженому вигляді. Його сервірують у соусниках або глибоких піалах як доповнення до страв з м'яса, риби, птиці, дичини, хоча, з тушкованими, смаженими або запеченими овочами він теж досить смачний. Ця ядерна суміш може зберігатися в холодильнику або льоху не мене своїх смакових якостей, приблизно від 6 до 9 місяців. Дуже часто хренодером прошаровують основи під м'ясні пироги, піцу, додають кілька ложок у гострі супи, тушковане м'ясо та готують з ним бутерброди. Насолоджуйтесь пікантною закускою і не хворійте!
Смачного!

Дуже часто в даний вид хренодера додають мелений корінь хрону, на вказану вище масу інгредієнтів приблизно 1 кілограм. Також кладуть гострий червоний або зелений перець чилі, цілком вистачить 2-3 штуки або до смаку;

Якщо боїтеся, що хріновина не встоїть усю зиму, проваріть перемелені помідори протягом 3-4 хвилин, потім додайте до них часник, сіль і витримайте все на середньому вогні при слабкому кипінні ще 2-3 хвилини. Потім остудіть, розкладіть по банках, закупоріть їх кришками і відправте в холодне місце;

Іноді перед сервіруванням у готовий хренодер кладуть трохи сметани, вершків чи кисломолочного йогурту, ці інгредієнти надають закусці-соусу більш м'якого благородного присмаку;

Якщо томати дуже кислі, приправте хренодер столовою ложкою цукрового піску;

Це страви протипоказано людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, підвищену кислотність, гастрит, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.