Начинка для пиріжків капустяна. З тіста на кефірі

Смажені пиріжки з капустою - ласощі всіма улюблені ще з дитинства, які періодично з'являються на столах кожної родини. Адже перед їхнім неймовірним смаком та ароматом не можуть встояти ні дорослі, ні діти.

М'які та одночасно підсмажені пиріжки з капустою мають масу варіантів приготування. Це стосується і тесту, яке може бути як дріжджовим, так і бездрожжевим, і начинки, яку кожна господиня готує за своїм особливим рецептом.

Адже навіть із капусти (зі свіжої чи кислої) можна приготувати безліч різних начинок. Наприклад, додати до смаженої на пиріжки капусті порізані шматочками варені яйця чи гриби, згасити капустку з томатною пастою чи сметаною, і навіть просто посмажити її з цибулею.

Смачна страва – пироги з капустою – є частим гостем на столах багатьох господарок. У їх переваг входить швидкість і простота приготування, і невисока калорійність. У 100 г страви міститься від 250 калорій. Різноманітність рецептів допомагає підібрати найкращий варіант кожній господині.

Смажені пиріжки з капустою – фото рецепт з покроковим описом

Варіацій приготування безліч і кожен вибирає рецепт, спираючись на особисті смакові уподобання. Наведений нижче метод розповість про приготування пиріжків із дріжджового тіста з простою начинкою з капусти та цибулі.

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 8 порцій

складові

• Вода: 200 мл
• Молоко: 300 мл
• Сухі дріжджі: 1.5 ст. л.
• Цукор: 1 ст. л.
• Яйця: 2 шт.
• Сіль: 1 ст. л.
• Рослинна олія: 100 г і для смаження
• Борошно: 1 кг
• Капуста білокачанна: 1 кг
• Цибуля: 2 гол.

Інструкція приготування

Спочатку потрібно поставити тісто. Всі продукти, які знадобляться для його замішування, потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Для приготування опари в миску висипати дріжджі та цукор, налити 100 мл теплої кип'яченої води, ретельно перемішати.



Насипати до суміші, що вийшла, 2 столові ложки борошна і перемішати, суміш по консистенції повинна бути схожою на кефір або рідку сметану. Суміш, що вийшла, на 30 хвилин помістити в тепле місце.



Через деякий час опара готова. Вона повинна добре піднятися, а на її поверхні утворитися бульбашки.



У глибоку миску насипати сіль|соль|, розбити яйця і перемішати.



Потім вилити молоко, рослинне масло, воду, що залишилася, і знову перемішати.



До суміші, що вийшла, додати опару.



Все змішати і потім поступово насипати муку|борошно| і замішувати тісто. Вийти воно повинно м'яким та еластичним.



Накрити тісто кришкою або обгорнути рушником. Залишити у теплі на 2 години. Підніметься тісто вже через 1 годину, але його необхідно підбити і залишити ще на якийсь час у теплому місці.



Поки воно підходить, потрібно зайнятися приготуванням начинки для пиріжків. Цибулини подрібнити.



Капусту нашаткувати, а якщо є тертка для корейської моркви потерти на ній.



На олії посмажити цибулю.



До обсмаженої цибулі викласти капусту, посолити на смак і 1,5 години гасити на невеликому вогні.



Через 1,5 години в капусту додати|добавляти| шматок вершкового масла|мастила| і перемішати. Начинка для пиріжків готова.



Через 2 години тісто піднялося.



Частину тіста, що піднялося, викласти на посипану борошном дошку. Зверху тісто теж посипати мукою|борошном| і розрізати спочатку на ковбаски, а потім на шматочки однакового розміру.



З другою частиною тесту зробити все те ж саме.



Щоб зліпити пиріжок зі шматочка тіста руками зробити коржик.



Викласти на коржик 1 столову ложку начинки.



Щільно заліпити краї коржика.



Згори пиріжок, що вийшов, акуратно приплюснути руками. З решти шматочків тіста за таким же принципом зробити пиріжки. З такої кількості тіста виходить 30-36 пиріжків.



Сковороду на 1-2 см від дна наповнити олією і добре її прогріти. Помістити туди пиріжки і на сильному вогні жарити протягом 3 хвилин з одного боку.



Після пиріжки перевернути і стільки ж смажити з іншого.



Готові пиріжки з капустою подати до столу.

Тістечка з капустою в духовці

Печені пиріжки з капустою є найпопулярнішим видом цієї страви. Для їх виконання знадобиться:

• 2 склянки молока, що має будь-яку жирність;
• 1 яйце курки;
• 1 пакетик дріжджів;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• 5 склянок борошна.

Окремо потрібно приготувати на начинку:

• 1 кг капусти;
• по 1 цибулини та моркви;
• 0,5 склянки води;
• перець та сіль за смаком.

Можна додати в начинку 2 столові ложки пасти з помідорів (томатної пасти), будь-яку зелень.

Приготування:

1. Для приготування тіста гріють молоко до 40 градусів. Опускають дріжджі і розчиняють їх. В опару додають 2-3 столові ложки борошна, цукор і дають підійти.
2. Далі в опару вводять борошно, що залишилося, і молоко, додають сіль. Тесту дають підійти двічі та поділяють на окремі колобки, які потім стануть основою для приготування пиріжків.
3. Для приготування начинки цибулю дрібно ріжуть. Його кидають на сковорідку з гарячою олією і обсмажують.
4. Моркву натирають на тертці з великими отворами та додають у цибулю.
5. Далі в овочеву засмажку всипають дрібно нашатковану капусту, солять за смаком і додають спеції. Капусту залишають гасити на вогні приблизно на 40 хвилин, при необхідності доливаючи воду, щоб начинка не пригорала.
6. Томатну пасту вводять у підготовлені овочі наприкінці гасіння. Начинку повністю остуджують.
7. Для приготування пиріжків тісто тонко розкочують. На коло тіста кладуть столову ложку капустяної начинки і ретельно защипують краї.
8. Верх виробу змащують яйцем або олією. Тістечка випікають при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт пиріжків з капустою та м'ясом

Всі домочадцям обов'язково сподобаються смачні та ароматні пиріжки з капустою та м'ясом. Для їхнього приготування підійде класичний варіант тесту з використанням дріжджів. Воно виконується з:

• 1 куряче яйце;
• 2 склянки молока;
• 5 склянок борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пакетик дріжджів.

Приготування:

1. Першим кроком стає приготування опари. Цукор, дріжджі та 2-3 ложки борошна додають у розігріте приблизно до 40 градусів молоко. Масу ретельно розмішують. Місткість розміщують у теплому місці і дають піднятися.
2. Далі в опару додають яйце, борошно, що залишилося, молоко, вимішують і дають підійти ще два рази.
3. Для начинки 1 кілограм капусти дрібно-дрібно шаткують. На рослинній олії обсмажують цибулю та моркву, в них додають 200-300 г фаршу та нашатковану капусту. Суміш гасять приблизно 40 хвилин.
4. Готове тісто ділять на рівні за розміром колобки, кожен із яких тонко розкочують. На тісто кладуть 1 столову ложку начинки та акуратно з'єднують краї.
5. Пиріжки випікають у духовці при температурі 180 градусів близько 25 хвилин.

Як приготувати смачні пиріжки з капустою та яйцем.

Смачні та ситні пиріжки виходять у випадку, коли для них начинка виконується з додаванням яйця. Для приготування тіста пиріжків беруть:

• 5 склянок борошна;
• 1 яйце;
• 2 склянки молока;
• 1 пакетик дріжджів;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування:

1. Спочатку готують опару. У 0,5 склянки молока додають дріжджі, цукор і 2-3 столові ложки борошна. Опару добре вимішують. Далі дають їй збільшитись у розмірі, тобто «підійти» протягом 15-25 хвилин. Після цього в пишну масу додають молоко і борошно, що залишилося. Тісто має ще 1-2 рази підійти.
2. Для приготування начинки 1 кілограм капусти дрібно нарізають з використанням овочерізки або дуже гострого ножа, тобто шаткують. Дрібно нарізану цибулю обсмажують із морквою.
3. У овочеву засмажку всипають нашатковану капусту, солять і перчать до смаку. Тушать начинку близько 20 хвилин до м'якості капусти. За п'ять хвилин до приготування до начинки додають 2-3 дрібно нарубаних варених яйця.
4. Готове тісто поділяють на рівні за обсягом колобки. Заготівлям дають підійти 15 хвилин. Потім з використанням качалки розкочують у тонкі кола, на середину кожного викладають столову ложку начинки. Далі краї тіста ретельно защипують. Пиріжки випікають у духовці приблизно 25 хвилин.

Свіжі та оригінальні пиріжки з капустою та яблуком вразять кожного своїм вишуканим смаком. Для приготування пиріжків окремо готують тісто та фарш. Для виконання тесту потрібно взяти:

• 5 склянок борошна;
• 1 яйце;
• 2 склянки молока;
• 1 пакетик дріжджів;

Приготування:

1. Приготування пиріжків починають з опари з половини склянки підігрітого молока, двох столових ложок борошна, дріжджів та цукру.
2. Коли опара збільшується вдвічі, у неї вливають молоко, що залишилося, і вводять борошно. Тісто ретельно вимішують і ставлять відпочити.
3. Для приготування капустяно-яблучної начинки 1 кілограм свіжої капусти дрібно рубають з використанням дуже гострого ножа, тобто шаткують, і перетирають із сіллю, щоб вона пустила сік. У капусту натирають 2-3 яблука. Масу добре вимішують.
4. Для приготування пиріжків з капустою та яблуком тісто ділять на невеликі колобки та розкочують у тонкі кола. На кожне коло тіста викладають начинку і ретельно защипують краї.
5. Готові вироби випікають у духовці при 180 градусах близько 20-25 хвилин.

Рецепт пиріжків з квашеною капустою

Пікантні на смак пиріжки з квашеною капустою прості у приготуванні та відрізняються яскравим смаком. Для приготування таких пиріжків потрібно:

• 5 склянок борошна;
• 1 куряче яйце;
• 2 склянки молока;
• 1 пакетик дріжджів;
• 1 столова ложка цукрового піску.

Приготування:

1. Для тіста змішують половину склянки теплого молока з 2-3 столовими ложками борошна, цукром та дріжджами. Опара підходитиме близько 20 хвилин.
2. Коли вона збільшиться в розмірі в два рази, в опару додають тепле молоко і борошно, що залишилося, вмішують сіль. Готове тісто має підійти ще 2 рази, щоб бути пишним та легким.
3. Квашену капусту промивають у проточній воді для видалення зайвої кислоти. Далі капусту тушкують у невеликій кількості рослинної олії. Тушеної квашеної капусті дають охолонути.
4. Тісто ділять на рівні за розміром заготовки для пиріжків розміром трохи менше кулака. Кожен колобок розкочують у тонке коло тіста, на середину якого викладають столову ложку начинки. Краї пиріжка ретельно защипують.
5. Готові вироби поміщають у духовку і випікають при 180 градусах близько 25 хвилин.

Відео розповість, як приготувати ідеальну начинку із квашеної та свіжої капусти.

Дріжджові пиріжки з капустою

Ситні пиріжки зі капусткою можуть стати окремою стравою. Вони чудово доповнюють м'ясний бульйон чи чаювання.

Потрібно:

• 5 склянок борошна;
• 2 яйця;
• 100 гр. вершкового масла;
• 2 склянки молока;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування:

1. Для опари половину склянки теплого молока змішують із 2-3 столовими ложками борошна, цукром та дріжджами. Опара має піднятися приблизно вдвічі.
2. Далі в опару вбивають два яйця, додають розтоплене вершкове масло, борошно, цукор та сіль. Здобне дріжджове тісто має підійти. Готове тісто поділяють окремі заготовки для пиріжків.
3. Начинку роблять з 1 кілограма свіжої чи квашеної капусти, 1 головки цибулі та 1 середньої моркви. Цибуля і морква обсмажують, а потім до них додають нашатковану капусту. Начинку гасять на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Перед виконанням пиріжків начинку повністю охолоджують.
4. Кожен колобок тіста розкочують у тонке коло. Начинку викладають на середину кола, краї пиріжка ретельно защипують.
5. Випікають дріжджові пиріжки з капустою близько 25 хвилин у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Рецепт пиріжків з капустою з листкового тіста

Смачні пиріжки з капустою виходять із листкового тіста. Така страва готова стати ідеальним швидким сніданком для всієї родини. Прискорити приготування пиріжків можна за рахунок використання готових пластів замороженого листкового тіста.

Для приготування начинки потрібно взяти:

• 1 кг свіжої капусти;
• 1 морква;
• 1 середню головку цибулі;
• зелень;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю та моркву подрібнюють і обсмажують на олії до появи золотистого кольору. Далі в масу всипають дрібно нашатковану капусту, додаються сіль та спеції. Гасають капустяну начинку приблизно 30 хвилин. (Можна приготувати з вечора.)
2. Готові пласти листкового тіста розморожують у холодильнику. Тісто акуратно та дуже тонко розкочують і поділяють на прямокутні частини.
3. На одну половину заготовки для пиріжка кладуть столову ложку начинки та накривають другої половини пласта тіста. Краї пиріжка з капустою ретельно защипують.
4. Випікають готові вироби 20 хвилин у духовці на середньому вогні. Показником готовності є золотистий колір поверхні кожного виробу.

Дуже смачні та прості пиріжки з капустою на кефірі.

Смачні та швидкі пиріжки з капустою на кефірі обов'язково увійдуть до збірки улюблених рецептів усієї родини. Для виконання цієї доступної за вартістю і дуже простої страви потрібно:

• 1 склянка кефіру;
• 0,5 склянки сметани;
• 3 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 0,5 чайні ложки соди.

Приготування:

1. Першим кроком приготування смачних та швидких пирогів з капустою на кефірі стає розчинення у кефірі соди. Вона має спінитися, щоб бути погашеною. У цю суміш додають сіль та сметану. Далі вбивають по черзі три яйця і акуратно всипають все борошно.
2. Як начинку можна використовувати сиру та квашену капусту. Для виконання начинки капусту тушкують з 1 головкою цибулі та 1 середньою морквою, подрібнених за допомогою терки. Цибулю та моркву попередньо обсмажують. Коли вони зарум'яняться, в суміш всипають кілограм нашаткованої капусти. Тушать овочеву суміш приблизно 30 хвилин.
3. Половину тіста виливають на змащене олією дно ємності для випікання. На перший шар тесту викладають усю начинку та заливають другою половиною тесту. Випікають пиріг за нормальної температури близько 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Як приготувати картопляні пиріжки з капустою.

Дієтичним варіантом класичних пиріжків із капустою стає приготування картопляних пиріжків із капустою. Для приготування картопляних пиріжків з капустою потрібно взяти:

• по 1 кг картоплі та капусти;
• 1 головку цибулі;
• 1 яйце;
• 2-3 столові ложки борошна;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Картоплю ретельно чистять від шкірки, промивають у холодній воді та ставлять варити. Коли картопля стане м'якою та розсипчастою, воду зливають, а картоплю розминають у пюре. До готового пюре додають як спеції, так і зелень. В останню чергу вводять борошно та яйце.
2. Капусту тушкують з цибулею і морквою до м'якого стану приблизно 30 хвилин. Начинці для пиріжків перед початком наступного етапу дають повністю охолонути.
3. Картопляне пюре поділяють на окремі заготовки для пиріжків. Кожну заготовку ретельно розкочують у тонкий шар на рівній поверхні.
4. На середину отриманого пласта картопляного тіста викладають столову ложку начинки. Пиріжок згортають, приховуючи начинку.
5. Після сформовані пиріжки обсмажують до золотистого кольору. Можна подавати із салатом.

Смачні пікантні пиріжки з капустою та грибами.

Справжньою окрасою столу стануть пікантні пиріжки з капустою та грибами. Їх можна приготувати на основі пісного, листкового або дріжджового тіста. У разі використання дріжджового тесту потрібно:

• 5 склянок борошна;
• 1 яйце;
• 2 склянки молока;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• по 1 столовій ложці цукру та солі.

Приготування:

1. Приготування тесту починають із виконання опари. Для її створення половину склянки теплого молока змішують із дріжджами, цукром та 2-3 столовими ложками борошна. Опара піднімається вдвічі.
2. У неї додають яйце, молоко і борошно, що залишилося, вмішують сіль. Тесту дають знову піднятися 1-2 рази. Після цього ділять на окремі колобки, які розкочують тонкими пластинами.
3. Виконання начинки включає підготовку 0,5 кілограма грибів, 1 кілограма капусти, 1 головки цибулі та 1 моркви.
4. Гриби варять. Цибулю і моркву дрібно рубають або труть на тертці, після чого обсмажують. У «зажарку» всипають дрібно нашатковану капусту, ставлять гасити, вводять подрібнені варені гриби та спеції. Пікантний смак подарує лавровий лист і пара парасольок гвоздики.
5. Пиріжки формують звичайним способом і готують 25 хвилин у гарячій духовці.

Пісні пиріжки з капустою

Тим, хто тримає піст або просто стежить за фігурою, можна рекомендувати приготувати пісні пиріжки з капустою. Для їх виконання знадобиться:

• 1,5 склянки теплої води;
• 100 гр. цукрового піску;
• 1 пакетик дріжджів;
• 0,5 склянки олії, бажано використовувати без запаху;
• 1 кг борошна.

Приготування:

1. Тісто замішують у глибокому посуді. У ємність вливають теплу воду, до неї додають цукор і цукор. Ця суміш має настоятися.
2. Далі в неї додають рослинну олію та сіль. Останньою поступово всипають все борошно. Тісто залишають підніматися на кілька годин. Найкраще робити тісто ввечері та випікати пиріжки вранці.
3. Вранці капусту дрібно шаткують і обсмажують в олії до м'якості. У капусту можна додати гриби чи томатну пасту.
4. Тісто поділяють на невеликі кульки, які розкочують у тонкі кола. На середину кожного кола викладають столову ложку начинки. Краї тіста ретельно прищипують, щоб вони не розійшлися під час приготування.
5. Готові вироби випікають у духовці. Пиріжки будуть готові за 20 хвилин. Вироби також можна обсмажити в олії по 4-5 хвилин з кожного боку.

1. Тісто буде ніжніше, якщо при приготуванні додати до нього щіпку лимонної кислоти.
2. При випіканні пиріжків краще не відкривати зайвий раз духовку, а то вироби можуть потрапити.
3. Зберігати готові пиріжки найкраще на великому блюді, а накривати їх варто чистою серветкою з льону, так вони довше залишатимуться свіжими.
4. При приготуванні капусти для начинки її можна відразу обдати окропом, тоді вона швидше стане м'якою.
5. Особливо пишні пиріжки виходять, якщо вже підготовлені до смаження або випікання заготовки залишити на 10-15 хвилин трохи підійти.
6. У тісто потрібно класти строго ту кількість цукру, яка вказана в рецепті. Його надлишок здатний уповільнити процес бродіння тіста і перешкодити готовій випічці стати ніжною та пишною.

Пироги з капустою можна приготувати безліччю способів і щоразу дивувати своїх рідних новими поєднаннями смаків та формою подачі. З цієї статті ви дізнаєтесь, як робиться начинка з капусти для пирогів та рулетів.

Тушкована капуста з цибулею

Рецепт цієї страви незамінний для кулінарів-початківців або молодих господинь. Справа в тому, що молоду капусту, приготовлену даним способом, можна подати як гарнір або теплий салат. Начинка для пирогів з капусти готується так:

Щоб ваша випічка вийшла більш ситною та смачною, ми рекомендуємо робити комбіновану начинку. Але не забудьте, що її кладуть у пироги лише у готовому вигляді. Начинка з капусти для пирогів з фаршем готується так:

• Візьміть дві чи три цибулини, очистіть їх та поріжте кубиком.
• Помийте та почистіть одну моркву. Натріть її на тонкій тертці так, як це зазвичай роблять для приготування моркви корейською.
• Свіжі лісові гриби або печериці (350 г) поріжте кубиком.
• Розігрійте на вогні сковороду та обсмажте овочі. За кілька хвилин додайте до них гриби і продовжуйте готувати.
• 500 г капусти нашаткуйте тонкою соломкою, ошпарьте окропом і тушкуйте в окремому посуді під кришкою до м'якості.
• 300 г змішаного м'ясного фаршу (можна взяти навпіл свинину і яловичину) обсмажте на невеликій кількості рослинної олії, посоліть і поперчіть.
• Коли всі продукти охолонуть, їх потрібно змішати, за необхідності додати сіль чи спеції.

Чудово підійде така начинка з капусти для пирогів, приготовлених у духовці або смажених на сковороді. Щоб зберегти час, ви можете розділити тісто на дві частини і зробити один великий пиріг.

Пиріг з капустою. Начинка (рецепт) з яйцем і цибулею

Ця страва допоможе вам перенестися в часи дитинства, коли мама або бабуся готувала смачний пиріг з класичною начинкою «капуста-яйце-цибуля». Щоб приготувати цю чудову страву, вам потрібно:

• Нарізати три чи чотири цибулини півкільцями і обсмажити на сковороді до прозорості.
• Один невеликий качан капусти нашаткуйте за допомогою спеціального ножа так, щоб у вас вийшла тонка соломка.
• Відваріть, очистіть та подрібніть п'ять курячих яєць.
• Капусту залийте окропом і варіть у невеликій кількості води до м'якості. Коли вона буде готова, посоліть і поперчіть.
• Злийте воду через друшляк і обдайте капусту холодною водою. Щоб позбавитися зайвої рідини, відіжміть заготовку руками і покладіть на сковороду до цибулі. Прогрійте овочі разом і дайте їм охолонути.
• Змішайте всі продукти, посоліть та додайте до них улюблені спеції.

Начинка з капусти для пирогів, приготовлена ​​за цим рецептом, може чудово зберігатися в морозильній камері і не втратить смакових властивостей при розморожуванні.

Начинка для випікання із квашеної капусти

Рецепт цієї начинки допоможе вам в зимовий час, коли можна використовувати заготовки, зроблені своїми руками. Приготувати її можна так:

• Натріть помиту та очищену моркву на середній тертці, а одну головку цибулі наріжте півкільцями.
• Обсмажте овочі на сковороді.
• 300 або 400 г капусти промийте під проточною водою, відіжміть і покладіть в сковороду.
• Гасіть овочі на повільному вогні до готовності, а в самому кінці посоліть і поперчіть.

Пікантна начинка з капусти для пирогів в духовці буде готова до використання, як трохи охолоне.

Начинка, виготовлена ​​в мультиварці

Як відомо, прогрес не стоїть на місці і потрібно обов'язково користуватися його плодами. Тому пропонуємо вам приготувати оригінальну начинку за допомогою сучасної техніки. Особливість цього рецепту полягає в тому, що ми будемо використовувати як свіжу, так і квашену капусту. Тож почнемо:

• Візьміть 400 г квашеної капусти, промийте, при необхідності подрібніть ножем.
• 400 г свіжої капусти і одну цибулину також потрібно дрібно нарізати.
• Налийте в чашу мультиварки трохи олії і злегка розігрійте за допомогою програми «Спека».
• Після цього покладіть у неї квашену капусту, цибулю і готуйте, доки не випарується зайва рідина. Пам'ятайте, що потрібно періодично помішувати начинку.
• Коли овочі будуть готові (визначте це на око), до них можна покласти свіжу капусту, будь-які приправи та томатну пасту.
• Поставте програму «Гасіння» приблизно на півгодини. Після цього начинку потрібно скуштувати і, якщо це буде потрібно, продовжити час приготування.

Готова капуста може послужити не лише начинкою для смачних пиріжків, а й стати самостійною стравою. Воно чудово підійде тим, хто дотримується посту або намагається обмежувати жирну їжу.

Начинка для листкового рулету

Якщо ви не знаєте, що приготувати до традиційного сімейного чаювання, то спробуйте скористатися цим рецептом. До речі, ви можете заготовити капустяну начинку про запас, заморозити і діставати при необхідності. Для цього вам потрібно:

• Виделка капусти (близько трьох кілограмів) подрібніть ножем або в кухонному комбайні. Відваріть до готовності, а потім злийте зайву воду.
• Три або чотири цибулини поріжте півкільцями, посоліть, додайте цукор і тушкуйте до м'якості. Після цього можна покласти сюди ж капусту та трохи вершкового масла.
• Дайте овочам охолонути, а потім змішайте їх із порізаними яйцями (п'ять штук) та зеленню. Приправте начинку сіллю та перцем.

Тепер ви можете розпочати приготування рулету. Для цього розморозьте пластини готового листкового тіста (його можна придбати в будь-якому супермаркеті), розкотіть, змастіть олією. Покладіть начинку на тісто рівним шаром, посипте сухарями і згорніть в рулет за допомогою серветки. Страву випікайте в духовці на деку, застеляному папером для випікання. Пиріг можна змастити яйцем і посипати кунжутним насінням.

Висновок

Здавалося б, що начинка для пирогів із капусти готується дуже просто. Однак саме від її смаку та якості залежатиме результат вашої кулінарної праці. Тому постарайтеся знайти собі рецепти, які сподобаються вам і вашим близьким.

Рецепти начинок для пирога з капустою.

З капустою та яйцями

Тісто в поєднанні з капустою завжди радує ситістю та легкістю. Пироги ароматні, від них тільки побачивши вже віє теплом і затишком. Для приготування пирога за цим рецептом використовується готове дріжджове тісто, а щодо начинки, то уважно вивчіть повний склад інгредієнтів.

Що потрібно:

• 500 г капусти;
• Морква;
• Три яйця (плюс жовток);
• Зелень;
• 100 мл 10% вершків;
• Спеції до смаку;
• 500 г готового дріжджового тіста (не листкового);

Тісто розділити на дві частини та кожну частину розкотити. Капусту нашаткувати, потім обсмажити. Додати натерту на тертці моркву, влити вершки. Гасити до повної готовності. Яйця відварити та дрібно накришити, змішати з начинкою. Залишається тільки додати зелень, спеції та сіль.

Начинку викласти на один пласт тіста і накрити другим пластом. Зверху змастити жовтком і випікати у духовці. Обов'язково першу частину тесту спочатку викласти у форму для духовки, не забути підняти борти. Готується пиріг буквально 25 хвилин за 180 градусів, тісто защипати по периметру, коли начинка буде укладена і другий пласт займе своє почесне місце зверху.

З капустою та грибами

Ситнішим варіантом смачної начинки для пирога з капустою є даний рецепт.

Що потрібно:

• 600 г капусти;
• Склянка борошна;
• 200 мл сметани;
• Цибулина;
• Чверть пачки вершкового масла;
• Склянка будь-яких маринованих грибів;
• Перець, сіль;
• Кріп, оцет, олія;

Спочатку готується начинка. Для цього цибулину нарізати тонкими кільцями. Капусту нашаткувати і змішати з грибами. Якщо гриби не дрібні, їх також потрібно буде порізати дрібними шматочками. Цибулю обсмажити в олії. Потім додати капусту, спеції та трохи води. Гасити до повної готовності продуктів, додати гриби, зелень, перець та спеції.

Тісто для цього пирога готуватиме самостійно, але робиться це дуже швидко. Потрібно буде збити яйця із сіллю, додати сметану, вершкове масло (попередньо розтопити). Залишається всипати борошно і перемішати, додати соду (погасити оцтом). Тісто повинно мати наприкінці консистенцію густої домашньої сметани. Залишається взяти форму для духовки і викласти половину тіста, потім рівний шар начинки, потім знову тісто (можна викладати за допомогою ложки). Готувати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Зі свіжою капустою та рисом

Ми знайшли чудове відео, як готується начинка для пирога з капустою дуже смачна. З відео зняли текст і вийшов наступний рецепт. Пиріг, до речі, виходить дуже смачним, а готується швидко.

Що потрібно:

• 500 г капусти;
• 120 г рису;
• Одна морквина;
• Три яйця;
• 150 г сметани;
• 120 г борошна;
• Розпушувач, щіпка солі;

Добре, якщо для приготування цього пирога ви знайдете саме молоду капусту. Її можна використовувати навіть без попередньої смаження чи гасіння. Інакше треба буде на 5 хвилин опустити капусту в окріп. Духовку поставити грітися до 180 градусів. Рис відварити до готовності. Моркву натерти, додати до неї рис і нашатковану капусту, сіль та спеції. Викласти начинку у форму для духовки.

Пишні, рум'яні, із запалу, із жару пиріжки з капустою - це улюблена страва і дітей, і дорослих. Ніякі сучасні круасани або фаготині, яких у продажу з'явилося безліч, не здатні замінити наш російський пиріжок. Та й слово якесь, вслухайтеся - радісне, тепле та смачне! Щойно вимовивши його, вже відчуваєш аромати свіжої випічки і ніжної капустяної начинки. Не малюватимемо у своїй уяві пиріжки з капустою, а просто візьмемо і приготуємо їх, тим більше, що кожна молода господиня просто зобов'язана навчитися цьому, а досвідчена - постійно вдосконалюватися в цьому кулінарному мистецтві.

Так уже повелося з давніх-давен, що про господиню будинку судили за вмінням пекти пиріжки. Цьому наші предки надавали великого значення. Недарма багато століть тому вони влаштовували наприкінці вересня, якраз під час заготівлі капусти на зиму, капусники чи капусниці – посиденьки на честь цього улюбленого овочами. Ось на таких святах одним із головних частування і були пиріжки з капустою, де кожна господиня могла блиснути своєю майстерністю. Приготування таких пиріжків - справа не надто складна і займає не так багато часу, а найголовніше - за мінімальних витрат ви отримуєте ситну і смачну випічку. Пиріжки з капустою готують із різного тіста: дріжджового, листкового або прісного. Капустяна начинка для пиріжків готується по-різному: білокачанна капуста тушкується або обсмажується на сковороді до готовності. До неї можна за бажання додати чорнослив, сосиски, м'ясо, гриби, ковбасу або рубані варені яйця. Також для начинки можна використовувати квашену капусту. Одним словом, кладемо те, що любимо.

Інгредієнти:
1-1,2 скл. молока чи води,
600 г борошна,
25 г свіжих дріжджів,
5 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
½ качана капусти,
1 цибулина.

Приготування:
Розмішайте у склянці цукор, дріжджі, 2 ч. л. муки|борошна|, залийте все чвертю склянки теплої кип'яченої води і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб піднялося. Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, 1 скл. води, олія та розведені дріжджі. Замісіть тісто некруте і залиште його на 1 годину в теплому місці. Дрібно наріжте капусту і згасіть її в сковороді, накритою кришкою, з невеликою кількістю води. Цибулю обсмажте окремо. Після того, як з капусти піде зайва рідина, додайте в капусту цибулю і трохи олії. Потушкуйте трохи і додайте сіль|соль|. Розділіть тісто на кульки, з кожного зробіть коржик і наповніть його начинкою. Готові пиріжки викладете на деко, змастіть збитим яйцем і дайте постояти 30 хвилин. Після чого відправляйте в духовку, розігріту до 180°С, на 15 хвилин.

Інгредієнти:
2 скл. теплого молока,
1 ст. сухих дріжджів,
5-6 скл. муки,
1 ст. цукру,
1 яйце,
3 ст. вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ качана капусти,
6 варених яєць,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Половину молока змішайте з дріжджами та цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Молоко, що залишилося, вилийте в каструлю, додайте яйце, 2 ст.л. розтопленої олії та склянку борошна, сюди ж додайте і молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавайте муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 1 годину. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| капусту і обсмажуйте її, поки не обм'якне, потім додайте|добавляйте| варені яйця, перець і сіль за смаком. Продовжуйте гасити до м'якості. Сформуйте з тіста ковбаску і розріжте її на частини, з яких потім скачайте кульки. З кожної кульки зробіть коржик і в середину покладіть начинку. Защипуйте краї. На застелене фольгою лист викладіть пиріжки, що вийшло, змастіть жовтком і дайте відстоятися. Потім випікайте протягом 20 хвилин у розігрітій до 200 ° С духовці.

Інгредієнти:
2 скл. теплої води,
14 г (4,5 ч. л.) сухих дріжджів,
5 ст. цукру,
1 яйце,
50 г маргарину,
7 ст. муки,
2 ч. л. солі.
Для начинки:
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
6 скл. нашаткованої капусти,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Розчиніть дріжджі у теплій воді у великій ємності і дайте постояти. Потім додайте цукор, маргарин, яйце, сіль та половину борошна. Розмішайте все до однорідності, додайте решту борошна та замісіть тісто. Готове тісто покладіть у миску, змащену маслом|мастилом|, прикрийте фольгою і поставте в холодильник на 2 години. На сковороді підрум'яніть фарш, додайте капусту, цибулю, посоліть і тушкуйте 30 хвилин. Дайте охолонути. Розділіть тісто на частини, з кожної зробіть коржик і покладіть у серединку начинку. Підтягніть краї вгору і добре защипайте. Викладіть пиріжки на лист і залиште на 1 годину, а потім випікайте їх у розігрітій до 180°С духовці 25 хвилин. Готові пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:
Для тесту:
250 мл води,
3,5 скл. борошна
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 яйце,
80 г вершкового масла або маргарину,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
квашена капуста,
2 цибулини,
150 г смажених грибів,
1-2 ст. томатної пасти,
сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:
Спочатку просійте борошно. Дріжджі всипте в борошно або розчиніть у воді (як зазначено в інструкції на пакетику дріжджів). Розтопіть олію чи маргарин. З'єднайте всі інгредієнти та замісіть тісто. Залишіть у теплому місці. Приготуйте начинку. Якщо капуста кисла, то промийте її водою і відіжміть. Потім викладіть у сковороду в розігріту олію. Цибулю обсмажте окремо, потім з'єднайте з капустою і смажте до готовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте томатну пасту та гриби. Готову начинку остудіть. Тісто розділіть на кульки, розкотіть коржики і, уклавши в центр кожної начинки, защипайте краї. Підсмажте пиріжки з двох сторін у розігрітій олії на сковороді.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
300 мл молока,
2 яйця,
100 г маргарину,
1 ст. сухих дріжджів.
Для начинки:
½ качана капуста,
100 г рису,
2 варені яйця,
1 цибулина,
зелена цибуля та зелень петрушки - за смаком.

Приготування:
Теплим молоком розведіть дріжджі, додайте|добавляйте| цукор і поставте в тепле місце. Борошно просійте, додайте яйця та олію. Влийте опару та вимісіть м'яке тісто. Коли воно припинить прилипати до рук, додайте розтоплений маргарин і, трохи присипавши борошном, продовжуйте місити. Готове тісто накрийте рушником та залиште підходити у теплому місці. Для начинки нашаткуйте капусту, обсмажте подрібнену цибулю на олії і додайте в капусту. Влийте трохи води та тушкуйте до готовності. Зваріть рис до готовності, зелену цибулю та петрушку дрібно порубайте, наріжте невеликими шматочками варені яйця. Коли капуста буде готова, остудіть її та додайте рис, яйця та зелень. Розкотіть тісто, поріжте його на шматочки, зі шматочків зробіть кульки, а з кульок - коржики. У середину коржів покладете начинку і сформуйте пиріжки, які покладете на змащене маслом деко швом вниз. Залишіть їх на 10-15 хвилин, а потім змастіть збитим яйцем. Випікайте пиріжки в духовці за температури 180°С 25 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 скл. кефіру,
2 яйця,
3 скл. муки,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. соди,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру.
Для начинки:
500-700 г капусти,
1 морква,
1 цибулина.

Приготування:
Додайте|добавляйте| в кефір соду, розмішайте і залиште на кілька хвилин. Потім додайте сіль, цукор, яйця та олію. Перемішайте масу до однорідного стану. Туди ж невеликими порціями всипте борошно, що просіяє, і замісіть м'яке тісто, що не липне до рук. Для приготування начинки тонко нашаткуйте капусту, подрібніть цибулю, натріть моркву на середній тертці. На розігріту сковороду з вершковим маслом викладіть цибулю та обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та капусту. Посолити все, поперчити і смажте до золотистого кольору. Готову начинку остудіть. Приготовлене тісто розділіть на шматочки, кожен з яких розкотіть у коржик. У середину коржика покладіть трохи начинки і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх з двох сторін на розігрітій олії до утворення золотистої скоринки.

Рецепти з листкового тіста хороші тим, що возитися з тестом вже не потрібно, адже ви купуєте його готовим, а отже можна пофантазувати з начинкою.

Інгредієнти:
800 г готового листкового тіста,
300-400 г капусти,
1 банка будь-яких рибних консервів в олії,
1 яйце,
1 цибулина,
1 ст. кмина,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Для начинки нашаткуйте капусту, додайте в неї окремо обсмажену цибулю, посоліть, поперчіть, долийте трохи води і тушкуйте до готовності. Помішуйте капусту і, коли випарується вся вода, додайте кмин (цілими зернами або подрібнений блендером або кавомолкою). Потім додайте в капустяну начинку рибні консерви, розм'якшені вилкою, перемішайте все і зніміть з вогню. Остудіть отриману масу.
Розморожене готове листкове тісто розкотіть не дуже тонко, виріжте кружечки, у центр яких викладете капустяно-рибну начинку. Кути тесту зберіть по центру та защипайте пиріжок пальцями по краях. Викладіть пиріжки на деко, змащене маслом, і випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г картоплі,
1 яйце,
300 г борошна,
100 г вершкового масла або маргарину,
дрібка солі.
Для начинки:
300 г нашаткованої капусти,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
сіль, перець - за смаком,
1 жовток – для змащення.

Приготування:
У сковороді з розігрітою олією обсмажте цибулю до золотистого кольору і додайте до неї нашатковану капусту, сіль, перець і тушкуйте 10 хвилин. З відвареної картоплі приготуйте пюре, остудіть, додайте вершкове масло або маргарин, яйце, борошно, сіль і замісіть тісто. Воно виходить м'яким та еластичним. Розкотіть його, розріжте на квадрати, покладіть у серединку кожного квадратика начинку і сформуйте пиріжки будь-якої форми за бажанням. Змастіть пиріжки жовтком і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до золотистого кольору протягом 30 хвилин.

Картопляні пиріжки з капустою вийдуть ще смачнішими, якщо ви додасте в начинку ще й сосиски, дрібно нарізані та обсмажені на сковороді, або, скажімо, смажені гриби, а ще замість свіжої капусти можна скористатися квашеною. Смак пиріжків від таких варіантів не постраждає.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г сиру,
450 г борошна,
250 мл кефіру або ряжанки,
1 яйце,
¾ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
1 ст. рослинного масла.
Для начинки:
800 г капусти,
1 солодкий перець,
70 г томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Нашатковану капусту викладіть у каструлю або сотейник з розігрітим маслом, додайте дрібно нарізаний солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Потім додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, перемішайте і тушкуйте без кришки ще деякий час, поки рідина не випарується. Готову начинку відставте остигати. Для тіста змішайте в блендері сир з яйцями та кефіром, додайте сіль, цукор, олію та борошно, змішану з содою. Замісіть тісто, що не липне до рук. З нього сформуйте кружечки, викладіть у середину кожного начинку і зліпите пиріжки. Смажте їх у великій кількості олії на середньому вогні по 5 хвилин з кожної сторони.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ пачки дріжджів,
1 л теплої води
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Для начинки:
500 г капусти,
1 морква,
1 цибулина,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто, як на оладки з усіх зазначених інгредієнтів і поставте його в тепле місце на 40 хвилин, щоб підійшло. Капусту з морквою та цибулею, посоливши, тушкуйте до готовності, в кінці додайте зелень і охолодіть. Коли тісто буде готове, просто змішайте його з капустою та обсмажте такі пиріжки на олії, викладаючи їх ложкою. Щоб тісто краще відставало від ложки, після кожної викладки занурюйте ложку у склянку з холодною водою.

Обов'язково порадуйте своїх домашніх, приготуйте смачні пиріжки з капустою!

Обов'язково загляньте у наші рецепти випічки. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Смачна начинка для пиріжків з капустою

Щоразу, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю більше, із запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться спробувати її і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткували, обсмажили, під кришку і гасимо до готовності. Добавки можуть бути різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перець і багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль та олія.

Смачну начинку зі свіжої капусти можна приготувати у різний спосіб. У цьому рецепті пропонується класичний варіант - тушкована капуста з цибулею, морквою та спеціями.

складові

Для приготування начинки з капусти знадобиться:

• морква – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього виделка;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• свіжомелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
• вода – 0,5 склянки (якщо потрібно).

Як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Рецепт

Моркву та цибулю чистю, обдаю холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.

З виделки капусти знімаю пошкоджене листя. Відрізаю половину, шатку тонкою соломкою, як для салатів.

У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, доки стане м'яким.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти і доведеться починати все спочатку.

Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі олією.

Вливаю решту олії, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас велика сковорідка і глибока - завантажуйте всю відразу.

Помішуючи, тушку капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшиться, стане маслянистою.

Порада.Якщо капуста щільна, не соковита, потрібно влити з півсклянки води та гасити під кришкою. Потім наприкінці приготування збільшити вогонь і випарувати рідину.

Підсолюю до смаку, перчу. Можна додати спеції на власний розсуд: кмин або прованські трави, пару щіток карі, куркуму. Накриваю, укручую вогонь до найслабшого. Залишаю гасити до готовності.

Як дізнатися, чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати, звичайно ж! Ми любимо, щоб м'які овочі були, тому тушу довго, близько години. Для хрумкої півгодини буде якраз. Але все ж таки пробуйте і робіть як вам подобається.

Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь та випарюю рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданої олії та обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджую, в пиріжки вона йде теплою або повністю охолола.

Вийшла дуже смачна начинка з капусти для пиріжків: трохи гостренька, соковита. Загалом раджу приготувати її заздалегідь – смак проявляється не відразу, їй потрібно постояти. Тому й пиріжки з такою начинкою стають смачнішими наступного дня. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.