Начинка для пирога з гарбузом. Пиріг з гарбузовою начинкою

Коли на кухні готуються пиріжки, карколомний аромат заповнює весь будинок - пахне затишком і теплом. Причому неважливо, з якого тесту та яка начинка використовується у випічці, пиріжки – це завжди по-домашньому смачно.
Зазвичай пироги печуть у духовці або смажать на сковорідці. При цьому тісто може бути кількох видів: дріжджове, листкове, на кефірі чи сироватці. А ось начинку у випічку кладуть будь-яку, від солодкої ягоди до солоної риби.
Сьогодні ми пропонуємо спекти солодкі пиріжки з гарбузом у духовці з дріжджового тіста. Рецепт примітний тим, що готується швидко і з простих продуктів, але випічка виходить м'якою, повітряною, невагомою. Такі пиріжки довго зберігають свої смакові якості, не черствіють.
Сухі дріжджі, що використовуються в рецепті, можна замінити пресованими, достатньо 50 грамів. В іншому краще чітко дотримуватися рецептури незалежно від того, яка начинка використовуватиметься – солодка чи солона. У цьому рецепті розповімо про те, як приготувати солодкі пиріжки з гарбузом у духовці, а також розповімо варіанти приготування начинки з гарбуза.
Деякі господині, перед тим як формувати пироги, гарбуз піддають тепловій обробці - відварюють або запікають. Насправді, цей крок можна успішно пропустити. Сира гарбузова м'якуш у процесі випікання пиріжків стає абсолютно м'якою, але при цьому корисних речовин у ній зберігається в рази більше.

Легкий

Інгредієнти для смачних пиріжків:

• Тісто:
• Молоко – 1,5 ст.;
• Дріжджі – 11 г;
• Цукор - 100 г;
• Борошно - 3,5 - 4 ст.;
• Яйця – 2 шт.;
• Рослинна олія – 0,5 ст.;
• Сіль - щіпка;
• Ванілін
• Начинка:
• Гарбуз – 400 г;
• Цукор – 3 ст.
• Сироп:
• Вода – 3 ст.л.;
• Цукор – 2 ст.л.;

Приготування

Насамперед приготуйте опару. Для цього підігрійте молоко приблизно до 40 градусів і розчиніть дріжджі, ретельно розмішавши. Далі додайте столову ложку цукру та дві ложки борошна. Опару ще раз ретельно змішайте, накрийте чистою серветкою та залиште в теплому місці на 25-30 хвилин.


Поки опара підходить, очищений гарбуз натріть на тертці, додайте цукор і перемішайте. Можна за бажанням збагатити смак начинки корицею, ваніллю або меленим імбиром.


Як тільки ви побачили, що дріжджі в молоці ожили, і сама опара вкрилася високою пінявою «шапкою», можна акуратно вводити в тісто яйця, змішані зі щіпкою солі.
Потім додайте цукор, що залишився, ванілін, три склянки борошна, кілька ложок рослинної олії і починайте замішувати тісто. Спершу ложкою, а потім руками. Додайте потроху інше масло, а також борошна, якщо потрібно.


Готове дріжджове тісто має бути м'яким, ніжним, але в жодному разі не липнутим до рук.


Тепер згорніть його ковбаскою і наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

Розкотіть тісто коржами, на серединку кожної покладіть гарбузову начинку і добре защипніть кожен пиріжок, щоб сироп, що утворився при випіканні, не випливав.


Деко змастіть олією або вистеліть шматком пергаментного паперу, а потім викладіть пироги на відстані 2-3 см один від одного. Залишіть їх на 15 хвилин - нехай трохи підростуть. А поки що духовку розігрійте до 200 градусів.


Випікати духові пиріжки до рум'яного кольору (не більше 25 хвилин). Готову смачну випічку дістаньте з духовки і змастіть цукровим сиропом, який потрібно приготувати заздалегідь, змішавши цукор з водою і прокип'ятив 1-2 хвилини.

Начинка для печених пиріжків з гарбуза

З гарбуза печуть пиріжки як із солодкою, так і солоною начинкою. Усі запропоновані нижче рецепти наведено з розрахунку на 0,5 кг гарбуза.

Солодка начинка

• Сирий гарбуз, нашаткований на великій тертці з додаванням цукру до смаку. Якщо утворюється багато рідини - відкинути на друшляк.
• Начинка з гарбуза та яблук. Нашатковані дрібними кубиками кисло-солодкі яблука і гарбуз, в рівних частках, припустити на вершковому маслі, додати цукор, ванілін і корицю.
• Тістечка з гарбузом і морквою. Гарбуз і моркву, у співвідношенні ваги 3/1, нашаткувати, гасити з додаванням цукру на вершковому маслі в сотейнику до розм'якшення.
• Начинка гарбуза з чорносливом. У нашаткований дрібними кубиками гарбуз додати вершкове масло|мастило|, припустити в сотейнику до м'якості. Чорнослив без кісточок (20 шт.) обдати окропом, дрібно нарізати, додати вершки та цукор, збити блендером. Така начинка хороша і у відкритих пиріг.
• З гарбуза та пшона. Склянку промитого пшона залити молоком, додати дрібно порізаний гарбуз, цукор, трохи солі, варити на розсікачі під кришкою 35 хвилин.
• Тістечка з гарбузом і рисом. Відварити в підсоленій воді склянку рису, додати подрібнений гарбуз, родзинки, цукор, все ретельно перемішати.
• Начинка з гарбузом та сиром. Гарбуз натерти на тертці, курагу (0,2 кг) подрібнити в блендері, змішати, додати 1/2 склянки цукру, сир (0,3 кг) з'єднати з одержаною масою.

Несолодка начинка

• Тістечка з гарбузом і цибулею. Обсмажену цибулю (3 шт.) з'єднати з гарбузом, порізаним дрібними кубиками, заправити сметаною, посолити, додати спеції, тушкувати до готовності.
• Начинка з гарбуза з селера. Нашаткований гарбуз припустити на олії, додати листовий селера, цибулю-порей, часник, тушкувати ще всі разом 5-7 хвилин. Твердий сир (0,2 кг) натерти на тертці, змішати з овочевою масою, що охолола.
• Начинка з м'яса та картоплі з гарбузом. Сиру гарбуз, картоплю (3 шт.) І 1 цибулину подрібнити в м'ясорубці або блендері, з'єднати з м'ясним фаршем (0,3 кг), додати рубану зелень, сіль, спеції.
• Овочева начинка. Гарбуз, кабачки, морква, в рівних частках, нашаткувати, заправити сметаною з часником, посолити, гасити в сотейнику 15 хвилин.
• Курка начинка з гарбузом. Відварене куряче філе (200 г) дрібно порізати, обсмажити з цибулею, додати тертий гарбуз, часник, заправити сметаною, гасити 15 хвилин.
• М'ясна начинка з гарбузом. Фарш (300 г) обсмажити на вершковому маслі з цибулею, додати дрібно нашаткований гарбуз, сіль, спеції (дуже хороший мелений пажитник) гасити 15 хвилин.

Рецептів начинки з гарбуза для пирогів існує величезна кількість - солодкі, солоні, з салом, з м'ясним фаршем, з сиром, з рисом, з пшоном, загалом, справді неймовірна кількість. Цю начинку для пирогів часто готувала моя бабуся. Сестра настільки любила її, що поки готувалося тісто, вона могла її повністю з'їсти, тому бабуся готувала її завжди багато, тому що крім сестри було ще багато охочих.

Отже, для приготування начинки гарбуза для пирога візьміть продукти за списком. Чесно скажу, мені ця начинка більше подобається приготовленою на воді, вона виходить красивого яскравого кольору і соковитішою, ніж на молоці. Крім того, не потрібно стояти біля плити і чекати, поки молоко закипить, так воно обов'язково втече)))

Для початку потрібно залити родзинки гарячою водою і залишити набухати.

Набрякли родзинки промокнути паперовим рушником, якщо великий - порізати.

Рис промити під проточною водою, залити водою на 1 сантиметр вище за рис, варити на тихому вогні під кришкою 15 хвилин. Відкрити кришку, остудити. Рис варити потрібно окремо, тому що час приготування гарбуза та рису – різне, якщо готувати їх для начинки в пироги разом – вийде каша-малаша.

Гарбуз очистити від шкірки та насіння. Натерти на великій тертці.

Викласти гарбуз у сотейник із товстим дном.

Налити молока (краще води) стільки, щоб він покривав гарбуз до половини. Готувати на тихому вогні до готовності гарбуза. За цей час рідина повинна википіти, якщо гарбуз приготувався, а рідина залишилася – її треба злити.

До готового гарбуза додати рис, родзинки, цукор або мед і корицю.

Добре перемішати начинку та дати їй деякий час постояти.

Начинка із гарбуза для пирога готова.

Зрілий, ароматний, помаранчевий гарбуз годиться не тільки на запікання і в кашу З нього можна приготувати безліч оригінальних, смачних і корисних начинок для пиріжків, пирогів та іншої домашньої випічки, причому як солодких, так і солоних. Гарбуз при приготуванні начинок припускають до м'якості у власному соку або молоці, часто з додаванням вершкового масла, або використовують у сирому вигляді, нарізавши або натерши на тертці. Начинок вийде чимало. У компанію до гарбуза для солодких начинок можна взяти яблука, груші, тверді сливи, банани, лимон, родзинки та інші сухофрукти, прянощі (корицю, кардамон, мелений мускатний горіх, імбир). Для начинок несолодкого плану гарбуз часто поєднують з цибулею, морквою, сиром, сиром, часником, зеленню, салом, копченостями. Погодьтеся, дивовижна різноманітність. Як у солодкі, так і в солоні начинки з гарбузом практикується додавати також рис, манку, крохмаль – для густоти та зв'язності. Для всіх видів начинок гарбуз попередньо звільняють від шкірки, очищають насіння з серцевини, а м'якуш труть на тертці або нарізають дрібними кубиками. Насіння, витягнуте з серцевини овочів, не викидаємо - їх можна промити, висушити і, очистивши і підсмаживши, використовувати при приготуванні салатів, або просто з користю вжити за прямим призначенням. Ось рецепти начинок із гарбуза, які здаються нам найбільш вдалими.

Найпростіша солодка начинка з гарбуза.

М'якуш гарбуза натираємо на тертці, присипаємо цукром і залишаємо на 15-20 хвилин випустити сік.

Перед укладанням в пиріг або пиріжки віджимаємо гарбуз ложкою, сік зливаємо (до речі, його можна використовувати замість частини води або молока в тісто для пирога - воно вийде приємно жовтеньким, додаємо ще цукру за смаком, а також за бажанням трохи лимонного соку або лимонної кислоти і За час випікання пирога або пиріжків дрібно натертий гарбуз цілком встигає розм'якшитися до приємної їстівності Якщо мова про відкритий пиріг з гарбузом - її можна натерти крупніше або навіть нарізати дрібними кубиками або соломкою - гарбуз успішно пропечеться в цукрі. щоб сік, який при нагріванні буде виділятися, не підмочив вироби зсередини - підсипте під начинку трохи крохмалю, змішаного з цукром.

Так само можна зробити з гарбузом для приготування найпростішої «солоної» начинки - просто замість цукру використовуйте сіль і додайте на свій смак спецій і прянощів, що рекомендуються до овочевих страв.

М'яка начинка з гарбуза.

Гарбуз нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, підливаємо трохи води або молока (5-10% до маси гарбуза), присипаємо цукром, додаємо шматочок вершкового масла (це не обов'язково, але буде реально смачніше), і на невеликому вогні припускаємо, помішуючи, до розм'якшення гарбуза. Це займе 20-25 хвилин. Гарбуз додасть в каструлю соку, але наприкінці припускання рідина майже вся випарується, а гарбуз стане зовсім м'яким, його при вашому бажанні можна буде навіть розім'яти вилкою або товкачем для пюре. У ваших пиріжках фігуруватиме практично гарбузове повидло.

Начинка із гарбуза з яблуками, іншими фруктами чи ягодами.

У солодких начинках гарбуз чудово уживається із фруктами, ягодами, сухофруктами, які ви зазвичай кладете в пиріжки. Найчастіше це яблука, лимон або родзинки, але можна використовувати й інші фрукти - не дуже соковиті, і з тих, які не пофарбують начинку у свій колір до повної нерозрізненості її складу.

Гарбуз і фрукти можна просто подрібнити, пересипати цукром, відцідити від соку і використовувати в сирому вигляді, а можна додати до гарбуза в кінці його припускання очищені та нарізані кубиками яблука, або груші, банани, сливи світлих і щільних сортів, м'якоть або сік лимона, промитий і просушений родзинки, нарізану курагу. Якщо любите прянощі - додайте з перелічених вище, тільки не все відразу. Ваші пиріжки з гарбузом виглядатимуть так. Ми не забули підсипати під начинку крохмалю, тому начинка приємно зажелювалася, а тісто ідеально пропечене.

Начинка з гарбуза для млинців.

Начинку з гарбуза для млинців ми готуємо особливим чином - гарбуз, не очищаючи від шкірки, нарізаємо великими часточками, м'якоть глибоко надсікаємо, присипаємо цукром і запікаємо в духовці у фользі до утворення характерних ознак підпеченості, потім легко зрізаємо печену м'якоть ножем солодким печеним гарбузом з його неповторним ароматом начиняємо млинці, які подаємо до столу ще й з медом. Це один з улюблених сезонних ласощів наших домочадців.

Щодо солоних начинок з гарбузом - зовсім інша історія, і теж неймовірно апетитно.

Можна приготувати звичні нам печені або смажені дріжджові пиріжки з гарбузом, просто натерши його і присоливши, або додавши до сирого натертого гарбуза пасерованої цибулі та спецій на свій вибір - вже дуже добре і смачно. Можна гарбуз і припустити для кращого розм'якшення з молоком та олією, або у власному соку, лише без цукру, якщо вам так більше подобається. Можна додати зелені чи зеленої цибулі.

Одним із брендів у ряді несолодкої випічки з використанням гарбуза, без сумніву, є узбецька самса з гарбузом. На своїй батьківщині вона не менш популярна, ніж самса з м'ясом, і не дарма – спробуйте, якщо не доводилося раніше.

Начинка для самси з гарбузом готується так. Беруть гарбуз і багато цибулі. Гарбуз очищають, нарізають кубиками, а цибуля - соломкою. Солять і перчать за смаком, а також додають дрібно нарізане сире бараняче курдючне сало або шкварки з нього, а також незамінну для азіатської кухні зіру (кумін), або, на крайній випадок, коріандр. Все це просто перемішують і надягають в особливе шарувате тісто, випікають самсу, і без особливих витрат одержують повне задоволення.

Інші оригінальні не солодкі начинки з гарбуза у нас часто виникають на натхнення, як тільки ринок переповнюється її жовто-жовтогарячими головами. Ось недавно спекли (як його назвати?) закусочний рулет з начинкою наступного складу — гарбуз, твердий сир, зелень кропу, часник, трохи майонезу. Все це просто в сирому вигляді трьом-ріжемо, змішуємо, перчимо, до смаку підсолюємо, і фаршируємо свій виріб, який після випічки виглядає так. Їли з розсольником замість хліба - більш ніж повинні зізнатися.

Несолодкі начинки з гарбузом дуже хороші для приготування кулебяк, в яких вони можуть смачно перемежуватися з шарами начинок грибних, яєчних, м'ясних, курячих, з картоплі, капусти, круп та бобових. Дуже оригінально на смак поєднання гарбуза з шинкою, беконом, різними сирами, бринзою, сиром. Для приготування пиріжків з листкового тіста начинки з гарбуза також цілком прийнятні як солоні, так і солодкі.

Ось так різноманітно ми розуміємо гарбуз для начинок. Хоча наведені рецепти – це далеко не всі. Сподіваємося, що нам вдалося зацікавити вас цим унікальним у своїй універсальності баштанним овочом, про користь якого довелося б написати окрему статтю. У міру появи нових фоток на тему начинок з гарбуза - обов'язково продемонструємо і поділимося рецептами з великим задоволенням.

Начинка з гарбуза з цукром та корицею

Гарбуз – істинно осінній плід: такий же тепло-оранжевий, рудий, ароматний!

Випічка з начинкою з гарбуза наповнить Ваш будинок ароматами, змагаючись з яблучними пирогами, пирогів, що тепло готуються, зігріє в осінній день, а апетитний помаранчевий колір зарядить радістю! До того ж гарбуз ще й дуже корисна штука.

Що ж можна спекти з гарбузом? О, багато всього смачного і оригінального! Пиріжки на сковороді та в духовці, дріжджові та листкові, гарбузові плацинди та чизейки!.. І для всієї цієї різноманітності підходить одна і та ж гарбузова начинка з цукром та корицею. Її ми зараз і навчимося готувати.

Інгредієнти для начинки з гарбуза:

• Солодкий гарбуз;
• Цукор;
• Кориця;
• Трохи води.

На 1 гарбуз середнього розміру знадобиться 3-4 столові ложки цукру; півчайної ложечки кориці, із чверть склянки води.

А знаєте, як вибрати гарбуз правильно, щоб він виявився солодким і корисним? Зараз розкажу.

Солодкий гарбуз – це гарбуз-пляшечка. Не кругла, а така з довгим шийкою і круглою нижньою частиною. Отака нам і потрібна.
І неодмінно ціла! Не сперечаюся, зручніше купити різаний і чистий гарбуз шматочками - бери та готуй, здавалося б, та й цілою може здатися багато. Але різаний гарбуз може бути підгнилим. Зіпсовану частину очистили, а решту продали – але вона тільки здається недоторканою. А насправді гнилизна і пліснява проникають глибоко, і гарбузова м'якоть може бути на вигляд гарною, але непридатною для їжі.

Це ж стосується і яблук, груш, так що добре очищайте фрукти, а сильно зіпсовані викидайте - вони не підходять навіть для начинки.

Ще цікавий і важливий момент – запитаєте у продавця, з якими сусідами по городу зростав облюбований Вами гарбуз? Якщо сама або з такими ж, чудово.

А от якщо з шинками або взагалі з декоративними гарбузами (гарбуз-грибок і т.д.) – краще пошукайте іншу. Тому що всі із сімейства кабаків – кабачки, патисони, гарбузи – легко перезапилюються, коли ростуть поруч. І в результаті виходять «гарбуза», «кабасони» та інші оригінальні овочі. Деякі з них можна їсти, а деякі несмачні чи неїстівні. Так і гарбуз, якщо перезапилеться з шинком – буде несолодким, а якщо з декоративним виглядом – непридатним для харчування.

Але ось, ми вибрали симпатичний, солодкий гарбуз. Готувати гарбузову начинку!

Як приготувати начинку з гарбуза для пиріжків?

Гарбуз сполоснемо, витріть рушником і очистимо ножем від шкірки - акуратно, шкірка щільна! Можливо, вам буде зручніше спочатку нарізати гарбуз шматочками - кружальцями, а потім чистити кожен окремо.

Серединку вибираємо ложкою, але не викидаємо – насіння можна підсушити та з'їсти! Гарбузове насіння дуже смачне:)

Гарбуз ріжемо невеликими кубиками.

На дно емальованої каструлі наливаємо трохи води, на півсантиметра, трохи - тому що під час готування з гарбуза виділятиметься сік, і начинка може вийти рідкою.

Висипаємо в каструлю гарбузові кубики, додаємо цукор та корицю.

Перемішуємо і гасимо під кришкою при несильному кипінні, на вогнику менше середнього.

Періодично помішуємо. Коли гарбуз стане м'яким, готове.

Якщо на дні каструлі дуже багато рідини, акуратно злити її. А тушкований гарбуз розімнемо товкучкою для пюре. Можна використовувати блендер, так начинка навіть ніжнішою вийде.

Начинка з гарбуза готова!

Можна використовувати солодку гарбузову начинку для пиріжків та плацинд, а якщо не додавати цукор – приготувати вертуту з гарбузом та м'ясом. Приєднуйтесь! Готуватимемо випічку з гарбузом – весело та смачно!