М'ясо фаршироване чорносливом та волоськими горіхами. Рецепт: М'ясні рулетики - З горіхами та чорносливом

Класичне поєднання - м'ясо та чорнослив. М'ясо м'яке, ніжне, соковите, просочене ароматами чорносливу. Серединка рулету кисленька, із приємними вкрапленнями горіхів.

При приготуванні потрібно звернути увагу на чорнослив – він не повинен бути солодким.

Найкраще взяти ароматний та кислий молдавський чорнослив. А французький, аргентинський та ташкентський нагадує радше мармеладні цукерки, ніж фрукти.
!!! Ще один момент - в жодному разі не можна перестаратися із сіллю та перцем. Усього має бути потроху. 1/3 год ложки солі – це кількість солі на всі рулети.

М'ясо вимити, покласти на робочу поверхню.

	Для цього покласти м'ясо на рівну поверхню і міцно притиснути його зверху долонею. Підвести до м'яса гострий ніж так, щоб між ножем і долонею була відстань 1-1,5 см. Запам'ятати свої відчуття щодо знаходження ножа. Почати невеликими рухами різати різати м'ясо паралельно площині столу. При цьому потрібно постійно відчувати ніж на відстані від долоні. Лезо ножа має бути суворо паралельно площині столу!
	Пласти м'яса, що вийшло, накрити харчовою плівкою і трохи відбити з обох боків.
	Трохи посолити і зовсім трохи поперчити.
	На кожен пласт покласти по одній столовій ложці сметани і втерти в м'ясо. Залишити на час приготування начинки.
	Чорнослив розпарити окропом до м'якості. При необхідності вирізати кісточки. Чорнослив дрібно нарізати. Найзручніше різати кухонними ножицями. Волоські горіхи порізати ножем до розміру горошини.

Для багатьох господарок приготування м'ясних рулетиків з начинкою видається непосильним завданням. Вміст має бути смачним, не витікати під час запікання, поєднуватися з м'ясом. А його, своєю чергою, важливо добре відбити. Велике значення має сам м'ясний шматок, брати потрібно досить великий, без прожилок. Начинка може бути практично будь-який, підійдуть гриби, цибуля, сир, крабові палички, морква, солоний огірок та багато іншого.

Сьогодні приготуємо м'ясні рулетики з чорносливом та волоськими горіхами, буде дуже смачно. Страва набуде додаткової соковитості, якщо загорнути невеликий шматочок сала. Цікаво зробити на одній тарілці рулети з різними наповнювачами, тоді їжа перетвориться на захоплюючу лотерею.

Рулетики з чорносливом та волоськими горіхами з яловичини: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г;
• Чорнослив – 8-10 шт.;
• Сир твердий – 70 г;
• Волоські горіхи ядра - 8-10 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Сіль суміш перців мелених;
• Олія – 3 ст. л.

Як приготувати рулетики з чорносливом і волоськими горіхами в духовці.

Підготувати все потрібне. М'ясо слід вибирати без прожилок, найкраще підійде кульшова частина або вирізка. Чорнослив залити окропом і залишити на пару хвилин, щоб він розбух.

Яловичину нарізати на довгі шматки завтовшки близько сантиметра.

За допомогою молотка або качалки відбити якомога тонше. Посолити та приправити. Якщо час дозволяє, краще скласти його в контейнер і прибрати в холодильник на ніч.

Для начинки в миску викласти дрібно нарізаний чорнослив і нарубані ядра волоських горіхів.

Додати майонез та натертий сир. З сиром дуже важливо не переборщити, інакше начинка може вся витекти назовні.

Перемішати.

На м'ясо тонким шаром намазати підготовлену суміш, трохи відступаючи від країв.

Згорнути щільним рулетом. Якщо розгортатиметься, можна закріпити зубочисткою.

У сковорідці розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти м'ясні заготовки та обсмажити з усіх боків до появи скоринки. Так м'ясні соки “запечатуються” усередині.

Перемістити в вогнетривкий посуд і довести до готовності рулетики в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Тут потрібно орієнтуватися на розміри рулетиків, великі і запікатися будуть довше.

Подавати в гарячому вигляді як м'ясну страву, а після остигання рулетики з чорносливом і волоськими горіхами можна нарізати кружальцями і запропонувати у складі м'ясної тарілки.

22.03.2018

Мабуть, у світі не знайдеться господині, яка б не готувала м'ясний рулет із чорносливом, запечений у духовці. Така страва гідно прикрасить будь-який стіл. А завдяки вашій кулінарній фантазії можна створювати унікальні шедеври, обмежуючи себе виключно особистими смаковими уподобаннями.

Рулети з яловичини з чорносливом у духовці займають особливе місце у кулінарному світі. Дивне поєднання м'яса із сухофруктами ще нікого не залишило байдужим.

Порада! Професійні шеф-кухарі радять вибирати в'ялені сухофрукти, оскільки копчений чорнослив заглушатиме первозданний смак м'яса, а в'ялений, навпаки, лише підкреслить його.

Інгредієнти:

• вирізка яловича охолоджена – 1 кг;
• цибулина – 2 штуки;
• чорнослив – 100 г;
• соус соєвий – 1 чайн. ложка;
• часникова головка – 1 штука;
• цукор-пісок – 1 чайн. ложка;
• сіль, суміш мелених перців;
• свіжовіджатий лимонний сік - 1 стіл. ложка;
• рафінована олія оливи - 1 стіл. ложка;
• гірчиця – 1 стіл. ложка;
• сіль, мелений мускат, суміш перців.

Приготування:

Для приготування такого ароматного та неймовірно смачного рулету нам знадобиться шматок яловичої вирізки без жирових прошарків.

Його ми попередньо розморозимо, промиємо під струменем проточної води і добре просушимо.

За контуром, як показано на малюнку, нам потрібно розрізати цілісний шматок у єдиний шар. З цим у вас не повинно виникнути складнощів.

Після того як ми попрацюємо ножем, товстий шматок яловичої вирізки перетвориться на пласт.

Розкладаємо м'ясо на обробній дошці та побризкуємо його свіжовіджатим лимонним соком.

Приготуємо маринад. Для цього в зручному посуді змішуємо рафіновану олію оливи, дрібку солі, соєвий соус, цукровий пісок.

Активно перемішуємо всі інгредієнти до однорідності.

За допомогою силіконової кисті змащуємо приготованим маринадом яловичу вирізку.

Очищаємо дві цибулини і шаткуємо тоненькими півкільцями або четвертинками кілець.

Поступово розподіляємо подрібнену цибулю на м'ясному пласті.

Чорнослив, бажано в'ялений, перекладаємо в миску і заливаємо окропом.

Через 10 хвилин воду зливаємо, а сухофрукти просушуємо на тканинному рушнику.

Нарізаємо чорнослив смужками і викладаємо на подушку цибулі.

Щоб страва вийшла ароматною, посиплемо все зверху сумішшю перців і меленим мускатним горіхом.

Тепер щільно загортаємо рулет. Фіксувати його нічим не потрібно, оскільки запікати ми рулет у фользі.

Загортаємо щільно яловичий рулет у алюмінієву фольгу. Краще брати кілька аркушів фольги.

У такому вигляді ставимо на 12 годин у холодильну камеру.

Добре замаринований рулет відправляємо в смажену шафу на 1-1,5 години. Оптимальний температурний режим запікання становить 190°.

Приблизно через 40 хвилин фольгу можна розкрити і полити рулет зверху соком, що виділився, щоб він не вийшов сухуватим.

Готовність його перевіряємо шпажками. Сік, що виділився, повинен бути прозорим.

У відкритому вигляді рулет бажано запікати ще чверть години до появи бурштинової скоринки.

Перед нарізкою яловичий рулет із чорносливом остуджуємо.

Свинина та чорнослив – ідеальна компанія!

Рулет зі свинини з чорносливом у духовці напевно пробували багато хто. Навіть кулінарні скептики були приємно вражені божественним смаком такого частування. Приготувати свинячий рулет із чорносливом у духовці зможе кожна господиня, а головне, що на це ви витратите лише трохи більше однієї години.

Інгредієнти:

• свинячий нашийок - 700 г;
• майонез – 2 стіл. ложки;
• чорнослив в'ялений – 100 г;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Розморожений свинячий ошийок ретельно промиваємо під струменем проточної води.

Зайвий жир зрізаємо, видаляємо плівку, а потім просушуємо м'ясний шматок серветками.

Розрізаємо шматок свинячого ошийка так, щоб вийшов рівномірний пласт, який можна буде згорнути рулетом.

Натираємо добре свинячу вирізку сіллю, сумішшю мелених перців. Зверху змащуємо майонезом.

Пропарений та просушений чорнослив нарізаємо кубиками або смужками.

В'ялений чорнослив рівномірно розподіляємо по м'ясу.

Робимо рулет і стягуємо його кулінарним шпагатом.

Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу і перекладаємо в керамічну вогнетривку форму.

У форму обов'язково наливаємо трохи кип'яченої води.

Відправляємо на 1,5 години до духової шафи. Запікати при температурному режимі в 200°.

Простий рецепт приготування м'ясного рулету знайти нескладно, важливо, щоб він виправдав ваші очікування. Приготувавши рулет із фаршу з сухофруктами та горішками, ви будете приємно здивовані його чудовим смаком та неповторним ароматом.

Інгредієнти:

• м'ясний змішаний фарш – 0,8 кг;
• молоко пастеризоване коров'яче - 75 мл;
• хліб – 1 скибочка;
• російський сир – 100 г;
• ядра волоських горіхів – 50 г;
• чорнослив в'ялений – 100 г;
• яйце куряче - 1 штука;
• сухарі панірувальні - 5 стіл. ложок;
• сіль;
• вершкове масло.

Приготування:

Відразу включимо духову шафу і нагріємо її до температури 180°.

Скибочка хліба, можна зачерствілого, заливаємо пастеризованим коров'ячим молоком і залишаємо для розм'якшення.

Чорнослив добре промиємо і просушимо.

Разом з ядрами волоських горіхів подрібнимо чорнослив у кухонному комбайні чи блендері. Якщо таких пристроїв немає, дрібно рубаємо ножем ці інгредієнти.

На дрібненькій тертці натираємо російський сир.

Додаємо сир до маси з горіхів та чорносливу і ретельно перемішуємо.

Фарш перекладаємо у зручний посуд. Додаємо до нього розм'якшений хліб, сире куряче яйце та сіль.

До однорідності перемішуємо ці інгредієнти. Приправляємо сумішшю мелених перців.

Розстеляємо на столі поліетиленову плівку. Викладаємо на неї фарш і робимо із нього пласт.

Зверху викладаємо начинку та загортаємо рулет.

Посипаємо його панірувальними сухарями.

Перекладаємо у форму, застелену пергаментним папером.

Зверху робимо пару надрізів, в які закладаємо розм'якшене вершкове масло.

Запікати рулет будемо 40-45 хвилин.

Класичне поєднання - м'ясо і чорнослив.
М'ясо м'яке, ніжне, соковите, просочене ароматами чорносливу. Серединка рулету кисленька, із приємними вкрапленнями горіхів.
При приготуванні потрібно звернути увагу на чорнослив – він не повинен бути солодким. Найкраще взяти ароматний та кислий молдавський чорнослив. А французький, аргентинський та ташкентський нагадує радше мармеладні цукерки, ніж фрукти.
Ще один момент - в жодному разі не можна перестаратися із сіллю та перцем. Усього має бути потроху. 1/3 год ложки солі – це кількість солі на всі рулети.

Справжній вегетаріанець уб'є корову, продасть м'ясо – а на виручені гроші купить собі вегетаріанську їжу.

СКЛАД ~600г м'якоті яловичини або свинини, 50~70г чорносливу без кісточок, 1/4 склянки волоських горіхів (~25г), 1/3 год ложки солі, 7 ст ложок сметани, перець

Розрізати шматок м'яса на пласти завтовшки 1~1,5см.
Для цього покласти м'ясо на рівну поверхню і міцно притиснути його зверху долонею.
Підвести до м'яса гострий ніж так, щоб між ножем і долонею була відстань 1-1,5 см.
Запам'ятати свої відчуття щодо знаходження ножа.
Почати невеликими рухами різати різати м'ясо паралельно площині столу. При цьому потрібно постійно відчувати ніж на відстані від долоні.
Лезо ножа має бути суворо паралельно площині столу!

Пласти м'яса, що вийшло, трохи відбити з двох сторін.
(Розмір відбитих пластів на фото 20х14см.)

На кожен пласт покласти по одній столовій ложці сметани і втерти в м'ясо.
Трохи посолити і зовсім трохи поперчити.
Залишити на час приготування начинки.

Чорнослив розпарити окропом до м'якості. При необхідності вирізати кісточки.
Чорнослив дрібно нарізати. Найзручніше різати кухонними ножицями.
Волоські горіхи порізати ножем до розміру горошини.

По краю м'ясного пласта викласти смужку чорносливу та зверху – горіхи.

Згорнути в рулет так, щоб начинка опинилась у центрі.
Також вчинити з рештою шматків м'яса.

На кожен рулет викласти по 1 ст. ложці сметани і рівномірно розмазати.
Трохи посолити та поперчити.
Невеликий лист змастити сметаною і викласти рулети. Укладати обов'язково швом донизу, інакше вони можуть при нагріванні розвернутися.

Зверху затягнути фольгою.
Поставити в гарячу духовку на 20-30 хвилин|мінути|. (Свинина готується швидше за яловичину.)
Перевіряти готовність м'яса протиканням ножем – м'ясо має стати м'яким.
Фольгу зняти, вогонь додати максимум. Якщо духовка має функцію "верхній жар" або "гриль", то включити її.
Запікати близько 5 хвилин до утворення легкої рум'яної скоринки.
Після виймання з духовки рулети обов'язково чимось щільно закрити, наприклад, фольгою або великою мискою. Інакше вони випаровуватимуть вологу і стануть сухими.
Перед подачею рулети нарізати шайбами.

Рецепти м'ясних рулетів:

Ці апетитні пікантні рулетики з бекону я вперше спробувала багато років тому на власному весіллі, причому це сталося випадково. Вибираючи гарячу закуску в меню ресторану, де відбувалося весільне свято, мій вибір спочатку закономірно впав на улюблений. Проте, з технічних причин жульєн приготувати не змогли і довелося вибрати альтернативний варіант – гарячі рулетики з бекону з чорносливом та горіхом. Ця проста, але смачна закуска справила на моїх родичів і гостей таке сильне враження, що з тих самих пір ця страва міцно вкоренилася на всіх наших сімейних застіллях. Не довелося навіть брати рецепт у кухаря ресторану – склад рулетиків і спосіб їхнього приготування цілком переглядався неозброєним оком 🙂

Я дуже рекомендую всім спробувати цю нехитру в приготуванні закуску, і, можливо, вона стане вашою паличкою-виручалочкою на всі випадки життя. Адже накрутити пару десятків рулетиків можна за 10 хвилин і через 15 – 20 хвилин запікання в духовці їх можна подавати до столу. Це неймовірно зручно, коли потрібно приготувати святковий стіл з безліччю страв на велику компанію, оскільки заощаджує ваш час та сили.

Та й не лише у свята гарна ця закуска. Якщо тримати в господарстві по пачці бекону, чорносливу і горіхів, то в будь-який день можна влаштувати невеликі посиденьки в компанії чоловіка або друзів з келихом вина і задушевними розмовами, попутно насолоджуючись пікантним смаком копченого бекону в поєднанні з ніжним солодким чорносливом. Рулетики з бекону з чорносливом і горіхом - це справжня знахідка для швидкого і смачного перекусу з приводу і без!

Як приготувати рулетики з бекону - рецепт гарячої закуски з бекону з чорносливом і волоським горіхом з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 12 смужок бекону або грудинки (200 г)
• 12 штук чорносливу без кісточок
• 12 половинок волоських горіхів
• 12 дерев'яних зубочисток

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для приготування рулетиків нам знадобиться всього 3 інгредієнти – великий соковитий чорнослив, добірні половинки волоських горіхів та нарізка бекону або грудинки.

Порада! Обов'язково візьміть готову нарізку, а не цілий шматок м'яса, тому що нарізати бекон так тонко самим практично неможливо, хіба що за допомогою спеціальної техніки. Для цієї закуски можна купувати як сирокопчений, так і варено-копчений бекон. З сирокопченого бекону рулетики виходять пікантніші, а з варено-копченого – з більш ніжним і делікатним смаком.

2. Половинку волоського горіха покласти на чорнослив і злегка вдавити. Потім цю парочку викласти край смужки бекону, згорнути рулетик і закріпити його зубочисткою.

У вихідному рецепті передбачалося, що горіх потрібно вставити всередину чорносливу, однак це досить трудомістка робота, яка на смак ніяк не впливає. Головне в цій справі проткнути горіх зубочисткою при формуванні рулетиків, щоб він випадково не випав із закуски.

3. Рулетики з бекону з чорносливом і волоським горіхом викласти у форму для запікання в один шар. Змащувати форму нічим не потрібно, тому що при нагріванні з бекону виділиться достатня кількість жиру.

4. Запікати рулетики в розігрітій до 180°С духовці 15 – 20 хвилин до зарум'янювання.


Подавати цю пікантну закуску треба гарячою відразу після приготування. Якщо не всі рулетики виявилися з'їденими, їх можна зберігати в холодильнику кілька днів, розігріваючи перед вживанням у мікрохвильовій печі протягом 30 — 40 секунд. Апетитні рум'яні соковиті рулетики з бекону з чорносливом та горіхом готові!