М'ясний пиріг із сиром. М'ясний пиріг із сиром Незвичайний пиріг із сиром та м'ясом

Пироги є у всіх кухнях світу. Називаючись по-різному, вони робляться за загальним принципом – начинку запікають у тісті: листковому, дріжджовому чи прісному. М'ясні пироги на російській кухні займають особливе місце, будучи однією з святкових страв. Також безліч рецептів м'ясних страв приготовлених в духовці ви зможете знайти на сайті vduhovochke.ru

складові

• борошно 320 г;
• маргарин 110 г;
• сода 9 г;
• яйця 2 шт. (1 в тісто та 1 для змащування пирога);
• сметану 210 мл;
• сіль;
• картопля 150 г;
• філе курки 210 г;
• м'ясний фарш 400 г;
• цибуля ріпчаста 80 г.

Приготування

1. Замісити тісто. Загорнути у плівку і поставити на півгодини у холодильник.
2. Нарізати кубиками сиру картоплю, сире куряче філе та цибулю. Додати фарш, сіль та спеції, перемішати.
3. Викласти начинку на пласт тесту, що розкотив, на деку. Зверху закрити пиріг тестом, що залишився. Змастити поверхню пирога яйцем, проколоти вилкою.
4. Ставити у гарячу духовку. Випікати за температури 200 градусів сорок хвилин.

Подавати пиріг з м'ясом можна як самостійну страву зі сметанним або томатним соусом та овочевими салатами.

Курник

Традиційний курник готують із двох видів тесту: млинцевого та основного. Тут описаний спрощений варіант, який робить приготування швидше.

складові

• гречка 110 г (рис);
• курочка 1450 г;
• грибочки 390 г;
• цибуля 120 г;
• яйце 2 шт.;
• спеції;
• олія пісна 60 г;
• молоко 160 мл;
• вода 160мл;
• борошно 1 склянка з верхом;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль.

Рецепт приготування

1. Спочатку готують три види начинки для м'ясного пирога: м'ясо, кашу та гриби.
2. Поставити варити курку. Коли вона буде готова, остудити, зрізати м'ясо. Нарізати дрібно м'ясо, додати до нього спеції (мелений перець, прованські трави і т. д.), сіль і трохи бульйону, в якому варилася курка.
3. Поставити варити гречку. Готову кашу змішати з нарубаною зеленню і смаженою в олії цибулею.
4. Обсмажити гриби. Зварити два яйця, подрібнити, змішати зі смаженими грибами.
5. Тепер можна насмажити млинці. Для цього зробити тісто з молока та склянки борошна, яйця, щіпки солі та цукру. Вимісивши його до зникнення грудочок, розбавити водою до рідкого стану, влити олію і насмажити млинці.
6. Нагріти духовку до 190 градусів. Покласти на лист для випікання лист промасленого пергаменту. На папір зверху млинці – основа пирога. Потім шарами викласти начинку, накриваючи млинцем кожен шар. Посередині пирога зробити отвір, щоб виходила пара.
7. Випікають курник близько півгодини.

Подають пиріг з бульйоном, у якому варилася курка, соусом та овочами.

Пиріг з м'ясом, сиром та грибами

складові

• картопля 220 г;
• зелень 1 пучок;
• олія 60 г;
• твердий сир 90г;
• спеції;
• сіль;
• листкове тісто 410 г;
• шинка 210 г;
• гриби 190 г;
• яйця 3 шт.

Рецепт приготування

1. Цей пиріг з готового листкового тіста робиться дуже швидко, виходить ситним та смачним. Листкове тісто можна приготувати заздалегідь і заморозити для подальшого використання.
2. Начинка збирається з готових продуктів, тому пиріг дбає дуже швидко. Для початку необхідно помити картоплю і покласти її в каструлю з киплячою водою, щоб вона зварилася в мундирах.
3. Дрібно нарізати зелень, сир натерти на тертці.
4. Гриби обсмажити в олії до готовності, посоливши та поперчивши їх на свій смак.
5. Нарізати кубиками шинку і зварену в мундирах картопля. Змішати в мисці картопля, шинку, смажені гриби, натертий сир і порізану зелень. Заправити спеціями до смаку і посолити. Додати два сирі яйця, акуратно перемішати начинку.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів. Листкове тісто розкочують на два коржики. На лист, застелений промасленим папером, викладають шар тіста. Зверху кладуть приготовану начинку з картоплі, шинки, сиру та грибів. Накривають другим коржом з тіста. Краї щільно защипують. Зверху пиріг змащують збитим яйцем. Посередині пирога роблять отвір для виходу пари. Пекуть близько півгодини при температурі 200 градусів.

Подають пиріг як основну страву з гарніром з овочів.

Дріжджовий пиріг з м'ясом та капустою

складові

• борошно пшеничне 560 г;
• олія пісна для тіста 80 г:
• сіль 20 г;
• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• молоко 200 мл;
• яйця 2 шт.;
• цукор 20 г.
• олія пісна для смаження 60 г;
• капуста 400 г;
• морква 100 г;
• фарш 490 г;
• перець.

Рецепт приготування

1. Спочатку потрібно замісити дріжджове тісто. Підігріти молоко до 30 градусів, всипати дріжджі, накрити кришку миску і дати постояти 10 хвилин. Потім додати борошно, цукор, сіль та яйця. Замісити тісто. В кінці замішування влити чотири ложки олії. Сформувати з|із| тесту кулю, накрити рушником і дати йому підійти 2 години.
2. Свинячий фарш для начинки краще приготувати самостійно на м'ясорубці із купленої свинини, щоб бути впевненим у його якості.
3. Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву обсмажити в маслі, додати дрібно нашатковану капусту, смажити до м'якості. Посолити і поперчити до смаку. Змішати капусту із фаршем.
4. Увімкнути духовку, нагріти до температури 200 градусів. Викласти половину тіста в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, розрівняти, зверху викласти капусту з фаршем. Накрити пиріг другим коржом тіста. Краї защипати. Зверху змастити яйцем і зробити прорізи для пари. Поставити в духовку на тридцять чи сорок хвилин. Готовий пиріг з м'ясом та капустою накрити рушником, щоб він став м'яким.
5. Подають м'ясний пиріг зі сметаною та овочевими салатами, як самостійну страву або на гарнір до супів.
6. Піца це теж відкритий м'ясний чи сирний пиріг – традиційна італійська страва, кубдарі – рецепт грузинської кухні. Можливо, колись ви приготуєте і ці види м'ясних пирогів.

Міцного вам здоров'я та кулінарних успіхів!

• 200 г борошна
• 200 г сиру
• 100 г олії
• 1 яйце
• 0,5 ч. л. розпушувача
• сіль

• 300 г м'ясного фаршу (у мене яловичина та свинина навпіл)
• 150 г сиру
• 150 г цибулі
• 2 яйця
• сіль перець
• маленький пучок петрушки
• рослинна або топлена олія для смаження

• яйце для змащення, кунжут для посипання

Дуже смачний і ситний пиріг із м'ясною начинкою. Тісто я взяла з без змін, та власне кажучи і змінювати там нічого, тому що тісто це і так ідеальне)) Начинку ж перетворила, додавши сир та яйця, додавання сиру, як можна очікувати, робить смак більш «сирним», до того ж він, як і яйця, служить для того, щоб пиріг добре тримав форму при нарізанні. Петрушка додає начинці оригінальний свіжий присмак, втім якщо у вас немає петрушки або ви її не любите, можна використовувати іншу зелень до смаку, або можна зелень не додавати зовсім, смачно буде в будь-якому випадку! Пиріг у мене розлетівся дуже швидко, тісто неймовірно смачне, ароматна начинка, соковита, ніжна. Начинка і тісто відмінно поєднуються між собою, загалом пиріг неймовірно поживний та смачний! Вийшов, мабуть, один із найкращих несолодких пирогів, які я коли-небудь готувала! Хоча можливо я суб'єктивна, тому що найбільше з несолодких варіантів люблю випічку саме з м'ясною начинкою))
P.S. Фарш я готувала власноруч із досить жирних частин яловичини та свинини, начинка для пирога має бути соковита, це важливо для підсумкового смаку!

Приготування:

Готуємо тісто.
Борошно, розпушувач, сіль покласти у комбайн.
Додати кубики вершкового масла|мастила| і розкришений шматочками сир. Я використовувала 82% олію та зернистий сир жирністю 9%.

Змішати у комбайні.
Додати яйце.

Замісити тісто, потім зліпити тісто у кулю. Розділити на 2/3 та 1/3 частини.
Покласти в холодильник на час приготування начинки.

Готуємо начинку.
На сковороді розігріти рослинну або топлену олію (я використовую топлену). Викласти дрібно порізану цибулю, смажити до м'якості та легкої золотистості.

Додати фарш, смажити, ретельно розбиваючи лопаткою, до повної готовності. Посолити, поперчити.

Перекласти в ємність, додати|добавляти| натертий сир, яйця, дрібно|мілко| порізану зелень.

Перемішати, готова начинка.

Формуємо пиріг.
Більшу частину тіста розкотити в пласт, при необхідності підсипаючи борошно.
Накрутивши на качалку, перенести у форму (у мене форма 22 см), щоб вийшли бортики.

Викласти начинку, розрівняти ложкою.

Другу частину тіста розкотити, також перенести у форму, склеїти краї, трохи підкрутивши тісто.
Змастити трохи збитим яйцем, зверху зробити хрестоподібний розріз, щоб виходила пара.

• духова шафа,
• лист або форма для випікання пирогів,
• велика миска для тіста,
• дошка для нарізання,
• гострий ніж.

Інгредієнти:

• молоко або сироватка – 350 мл.
• борошно - 400 гр.
• дріжджі швидкорозчинні - 1 ч.л. з гіркою,
• росл. олія - ​​3 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• цукор - 2 ч.л.
• м'ясний фарш 150 гр.
• осетинський сир або бринза - 100 гр.
• сметана - 2 ст.л.
• зелень – великий пучок.

Осетинський пиріг з м'ясом та сиром - рецепт з фото, покроково:

Готуємо тісто. Для цього розводимо дріжджі теплим молоком або сироваткою, додаємо сіль, цукор, борошно. Добре вимішуємо, даємо піднятися 2 рази.

Тим часом розминаємо осетинський сир вилкою. В ідеалі для осетинського пирога з м'ясом і сиром звичайно використовують осетинський сир, але якщо Ви його не зустрінете у продажу, не впадайте у відчай. Чудово підійде бринза або адигейський сир. До сиру додаємо м'ясний фарш. Це може бути і фарш зі свинини, яловичини, індички чи курки. Все залежить від вашого смаку. Додаємо дрібно нарубану зелень. Найчастіше в осетинський пиріг додають мангольд, це листовий буряк. Кріп і петрушку. Присмажити начинку сметаною. Перемішати.

Готове тісто ділимо на 4 частини. Розминаємо рукою або розкочуємо качалкою.

У середину кладемо начинку.

збираємо краї до центру.

защипуємо і застосовуємо.

Акуратно розминаємо пиріг долонею.

Обережно розтягуємо пиріг. Адже неодмінна відмінність осетинського пирога – саме форма. Пиріг має бути тонкий. Товсті пироги видають недосвідченість господині.

Перекладаємо пиріг на змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або деко. У середині пирога не забуваємо зробити пальчиком дірочку.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Яловичину вимити, зачистити від плівок, залити водою та поставити на вогонь. У момент закипання знизити вогонь до мінімуму, зняти шум, що утворився, всипати сіль і продовжити варити до готовності.

Потім вийняти м'ясо та остудити. Бульйон можна процідити та використовувати в іншій страві.

У глибоку миску влити кефір кімнатної температури. Додати яйця, трохи розбити і всипати дріжджі. Потім додати 2-3 ст. просіяного борошна, знову розмішати, накрити серветкою і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці.

Опара має стати повітряною піною. Якщо цього не сталося, значить, кефір не досить теплий і потрібно почекати ще або дріжджі виявилися поганими. Потім у готову опару всипати сіль та прованські трави.

Твердий сир натерти на тертці і всипати до інших інгредієнтів.

Трішки перемішати і почати вводити борошно. Вона повинна бути обов'язково теплою та двічі просіяною. Вводити її невеликими частинами, щоразу ретельно перемішуючи тісто.

Коли воно повністю вбере в себе все борошно, додати до нього ложку оливкової або соняшникової олії і продовжити ретельно місити тісто протягом 5-7 хвилин. Тісто має стати м'яким, ніжним, не липнутим до рук.

Повернути тісто в глибоку миску, накрити серветкою та залишити в теплому місці для підходу. Коли воно збільшиться вдвічі, знову його добре перем'яти і розділити на нерівні 2 частини.

Одну з них, яка більше, розкотити качалкою і викласти у форму для запікання, трохи розтягуючи і рівняючи руками краї. Накрити серветкою та залишити в теплому місці на 15 хвилин.

У цей момент приготувати начинку: яловичину, що остигнула, нарізати тонкими слайсами або соломкою.

Твердий сир натерти на тертці.

Викласти у форму поверх тіста м'ясо.

Зверху рясно посипати сиром.

Зверху викласти другу частину тесту. Притискаючи пальцями, з'єднати краї. Накрити знову серветкою і залишити на 15-20 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто підійшло.

Потім відправити до духовки. Випікати пиріг з м'ясом та сиром при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.

М'який, повітряний та ніжний пиріг готовий, залишається лише розрізати та подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.