Курячий бульйон з рецептом часнику. Як правильно варити бульйон - особливості, рецепти та рекомендації

Коли він готується, його аромат збиває з ніг та розпалює дикий апетит. Навіть якщо ви зовсім не голодні, навпроти такої гастрономічної спокуси зможете навряд чи. Ця страва варта подачі до будь-якого столу, хоча рецепт дуже простий і не вимагає великої кількості інгредієнтів. У вас уже потекли голодні слинки? Тоді знайомтеся - рецепт, що заслужив популярність майже в усьому світі, курячого бульйону. Як варити курячий бульйон правильно, ми і повчимося сьогодні, щоб отримати максимальну користь і задоволення.

Коротко про користь бульйону з курки

М'ясний бульйон - це навариста юшка, в якій довго кипіло м'ясо з кісткою. М'ясний інгредієнт віддає у воду всі речовини, що містяться в ньому і робить її ароматною, насиченою та смачною. У нашому випадку роль м'ясної складової грає курочка.

Курячий бульйон не тільки смачний, а й корисний. Деякі його переваги успішно використовуються навіть у медицині:

1. Його давно використовують для харчування хворих та ослаблених людей, а також дітей, які потребують зміцнення сил свого організму, наприклад після тривалої хвороби або операції, або просто в період інтенсивної витрати вітамінів.
2. При отруєннях та інших розладах шлунково-кишкової системи бульйон – незамінна страва, оскільки дуже легко засвоюється, не даючи почуття тяжкості і при цьому живлячи організм.
3. Амінокислота цистеїн, що є в курячому м'ясі і залишається в бульйоні, має властивість, що допомагає боротися із захворюваннями бронхів і легень - вона розріджує мокротиння та сприяє її легкому відходженню з дихальних шляхів.
4. Курка малокалорійна, тому в дієтичному харчуванні посідає одне з перших місць. Іншими словами, можна харчуватися бульйоном скільки захочеться - фігура покращає, при цьому ви не відчуватимете звірячого голоду та його наслідків.

Це лише деякі переваги курячого бульйону, що виділяють його серед інших. Крім цього, смакові якості курячого навару дуже високі – не дарма на його основі звикли готувати страви у найкращих ресторанах світу.

Яка курочка потрібна

Щоб курячий бульйон вийшов почесний, велику увагу слід приділити вибору головного компонента - курки. Невірна думка, що приготувати гарний навар можна з будь-якого птаха. Магазинна курка за життя була нагодована незрозуміло чим і бульйон з неї виходить більше схожим на воду, не має ні запаху, ні кольору. На деяких птахофабриках взагалі використовують заборонені добавки в корм — стероїди, від яких у хлопчиків і чоловіків можуть навіть збільшитися грудні залози. Тому вибір курочки для бульйону – далеко не остання справа.

В ідеалі, краще придбати птаха у знайомих, а ще краще за родичів із села. Але можна знайти потрібний товар на міському ринку у відділі сільськогосподарських продуктів. Всупереч поширеній думці, курка зовсім не повинна бути суперхарчованою. Навпаки, домашні кури, вирощені на природному кормі, значно худші за своїх бройлерних побратимів. Але на смак їх відносна худорлявість не відбивається погано. Домашні худенькі дають пахучий і апетитний навар з гарним кольором.

Скільки років має бути птахові? Це неважливо, адже у будь-якому випадку курочка, вирощена в селі з використанням натуральних кормів, має більш жорстке м'ясо та міцні кістки. Відповідно, готувати її доведеться досить довго. Але скільки б не знадобилося часу, це того варте, адже тільки так можна приготувати справжній курячий бульйон.

Процес приготування бульйону

Отже, вам вдалося знайти курочку і не терпиться зварити з неї юшку. Після приготування бульйон із курки можна просто пити як самостійну рідку страву або зварити на її основі смачний супчик або підливу до гарніру. Також можливе заморожування бульйону про запас, на той випадок, якщо потрібно швидко приготувати щось поживне. Що б ви не обрали, зробіть все з розумом, використовуючи наш рецепт-основу.

Необхідний час – 2,5-3 години.

Вихід готової страви – 3 літри.

Рецепт передбачає використання інгредієнтів:

• домашня курка вагою приблизно 1 кг (можна готувати з половинки великої тушки);
• вода – 5 літрів;
• 2-3 цибулини середнього розміру в лушпинні;
• 1-2 солодкі моркви;
• чорний перець горошком – 5-10 штук;
• 3-4 листочки лавра;
• яєчний білок;
• кухонна сіль;
• зелень улюбленого вигляду.

А тепер послідовно про те, як готувати простий курячий бульйон.

1. Курочку потрібно добре вимити, вилучивши з неї все непотрібне. Трохи (печінка, серце, легені) теж видалимо - від них смак насиченіший, але бульйон буде каламутним. Заллємо птаха гарячою водою і відразу ж злити його. Потім заллємо холодною і поставимо на вогонь. Спочатку вогонь можна включити і більше, але як тільки закипить, прикрутимо його до повільного. Варимо нашу пташку 2,5-3 години, не забуваючи знімати пінку. Іноді немає сенсу готувати бульйон так довго. Орієнтуйтеся на м'ясо – коли воно почне відставати від кісток, можна закруглюватись.
2. Овочі потрібно приготувати особливим чином. Неочищену цибулю порізати навпіл (знімаємо тільки лушпиння, яке погано тримається), моркву чистимо і ріжемо довільно великими шматками. Спочатку овочі потрібно потримати на розпеченій сковорідці стільки часу, скільки потрібно, щоб вони підпеклися (але не обвуглилися). Додамо їх у курячий бульйон, коли він уже буде очищений від надлишків жиру та піни. Лушпиння на цибулі залишаємо для того, щоб вона віддала бульйону свій золотистий колір.
3. У цей час можна кидати спеції. Краще буде замотати вибрані спеції в клаптик марлі або в спеціальний мішечок, щоб потім видалити їх із бульйону.
4. Коли юшка звариться, дістанемо м'ясо шумівкою, а в бульйон кинемо збитий білок, щоб він увібрав у себе все зайве. Після чого бульйон процідити крізь марлевий фільтр і потім присипаємо зеленню. Курячий бульйон готовий, можна дегустувати.

Як бачимо, рецепт простий та зрозумілий. З кожним разом ваш курячий бульйон виходитиме все смачніше. Припустимо, скільки завгодно експериментувати з овочами та спеціями, адже кожній людині хочеться різноманітності – то чому б і ні?

Секрети, про які важливо пам'ятати

Рецепт правильного курячого бульйону нескладний, але знання деяких нюансів все ж таки вимагає. Їх ми вирішили зібрати окремо в цьому підзаголовку, щоб ви опанували мистецтво варіння бульйону досконало. Ось ці рекомендації:

1. Поспішиш людей насмішиш. Пам'ятайте, що гарний і смачний курячий бульйон виходить тільки на повільному вогні. Він повинен нудитися, але не кипіти.
2. Заливати курку потрібно лише холодною водою – так витягується максимум колагену – білка, корисного для шкіри та сухожиль. У гарячій воді її можна лише пробланшувати перед варінням.
3. Не використовуйте для приготування бульйону приправи, що сильно пахнуть, і овочі, інакше загубиться справжній аромат страви.
4. Якщо виникає необхідність додавання холодної води в процесі готування, не лийте її кружальцями, а додавайте потроху по парі столових ложок.
5. Важливий момент – бульйон можна готувати лише без кришки. У накритій каструлі він вируватиме, а це нам не потрібно.
6. Оскільки рецепт розрахований отримання смачного навару, солити його потрібно спочатку, щойно закипить вода.

Ось такі важливі моменти потрібно мати на увазі, готуючись зварити бульйон за нашим рецептом. Найголовніше ж — мати терпіння, бо лише терпляча людина може зробити все послідовно та правильно.

Вконтакте

Бульйон із курки вміє робити практично кожна господиня. Але якщо ви не знаєте, як готувати таку страву, то ми докладно розповімо вам про це у статті.

Загальна інформація про першу страву

Бульйон з курки - це дуже смачна і проста перша страва, для приготування якої не потрібно багато інгредієнтів і часу. Такий обід можна робити хоч щодня. Адже курячий суп є не тільки дуже смачною, а й ситною та поживною стравою. Воно добре насичує організм і корисне для всіх членів сім'ї.

Вибір основного інгредієнта (курки)

Перш ніж розповісти вам про те, як варити бульйон із курки, слід розповісти, як необхідно вибирати згаданий продукт. Він має бути максимально свіжим. При цьому рекомендується купувати тільки суповий птах. Адже якщо взяти курку бройлерну, то бульйон вийде не таким ароматним та смачним, як хотілося б.

Також ви можете придбати спеціальний набір суповий. Як правило, він складається з кісточок та невеликої кількості м'яса. З такого набору бульйон виходить теж дуже міцним та наваристим.

Покроковий рецепт бульйону з курки

Існує безліч варіантів приготування курячого бульйону. Хтось робить його лише з м'якоті, хтось додає кістки, а хтось взагалі використовують такі додаткові заправні інгредієнти, як морквина, картопля, цибуля та інше.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зварити бульйон із курки різними способами.

Отже, нам потрібні такі продукти:

Обробка птиці

Перед тим як варити бульйон з курки, придбаний птах слід піддати ретельній обробці. Для цього її необхідно повністю відтанути (якщо вона була заморожена), а потім добре помити та видалити небажані елементи. Якщо на шкірі курки були помічені волоски, їх рекомендується видалити, потримавши птицю над запаленої газової плитою. Після цього тушку потрібно знову помити та нарізати на порційні шматки.

Термічна обробка

Як приготувати курячий бульйон? Для цього слід взяти велику каструлю і викласти в неї всі шматочки м'яса. Далі продукт потрібно залити водою. Після цього наповнений посуд необхідно поставити на сильний вогонь та швидко довести вміст до кипіння. При цьому з поверхні бульйону слід забрати всю пінку (у міру її утворення). Після чого каструлю з окропом необхідно прикрити кришкою, а вогонь - зменшити до мінімуму.

Процес варіння

Варити бульйон із курки слід близько 65-85 хвилин (залежно від жорсткості птиці). При цьому в каструлю необхідно додати за смаком та бажанням лаврушку, перець горошком і сіль. Робити це рекомендується за півгодини до приготування м'яса. Адже в процесі термічної обробки вода може випаруватися у великих кількостях, зробивши ваш бульйон надто пряним та пересоленим.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати бульйон із курки. Після того як м'ясо птиці стане максимально м'яким, страву слід спробувати на смак, потім додати до нього спеції, що бракують. Далі каструлю потрібно зняти з вогню, розлити бульйон по глибоких тарілках. Вживати його можна разом з хлібом або великою кількістю свіжої зелені.

Як зварити бульйон з курки та овочів?

Якщо вам необхідно отримати більш ситну страву, пропонуємо зробити бульйон не тільки на основі м'яса птиці, але і використовуючи різні овочі.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

• суповий набір (мала кількість філе + кісточки грудинки) – приблизно 400 г;
• морквина соковита та цибулина гостра – по 1 шт.;
• цибуля зелена і кріп - подавати до столу;
• картопля - 3 середні бульби;
• лаврушка – пару листочків.

Обробка інгредієнтів

Бульйон з курки та овочів виходить дуже наваристим та смачним. Таку страву можна подавати своїм дітям та чоловікові як ситний та поживний обід. Але, щоб його приготувати, слід заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для початку необхідно сполоснути суповий набір, видаливши при цьому всі небажані елементи. Далі потрібно помити всі овочі та очистити їх від шкірки. Картопля і гірку цибулю необхідно нарізати на кубики, а соковиту моркву - натерти на тертці. Що стосується зелені, то її слід дрібно накришити.

Приготування на плиті

Щоб зробити смачний бульйон із курки, його слід готувати поетапно, не поспішаючи. Для цього суповий набір слід викласти в каструлю, а потім залити водою. Закип'ятивши інгредієнти, з бульйону потрібно акуратно прибрати пінку, що утворилася, і варити його протягом півгодини. Далі в посуд необхідно всипати сіль, перець горщиком, а також викласти лаврушку, моркву та гірку цибулю. У такому складі інгредієнти слід готувати ще 1/4 години, після чого додати до них картопля і кип'ятити ще 25 хвилин.

Завершальний етап

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, кісточки слід вийняти і остудити. Далі з них необхідно усунути всю м'якоть і знову викласти її в бульйон. Перемішавши суп великою ложкою, його потрібно розкласти по тарілках і присмажити великою кількістю зелені у вигляді порубаної цибулі-порею та кропу. Подавати таку страву до обіднього столу рекомендується разом із катиком та шматочком сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Робимо суп-локшину в домашніх умовах

Суп-локшина - це дуже ситна і смачна перша страва, яку можна подавати до обіднього столу хоч щодня. Робиться воно досить швидко, а виходить неймовірно ситним та поживним.

Отже, щоб зробити бульйон із домашньої курки, нам знадобиться:

• курка домашня супова - приблизно 400 г (крильця, гомілки та спинка);
• сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
• перець горошком – кілька шт.;
• морквина соковита та цибулина гостра – по 2 шт.;
• цибуля зелена, подрібнений чорний перець і кріп - подавати до столу;
• локшина домашня – близько 100 г;
• лаврушка – пару листочків.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити ситний обід у вигляді супу-локшини, слід опрацювати всі інгредієнти. Домашню курку необхідно обпалити над газовою плитою, а потім промити у воді, видаливши при цьому всі непотрібні елементи. Що стосується овочів, то їх слід також сполоснути. Морквину потрібно почистити та натерти на тертці. Цибулину краще не очищати від лушпиння і не подрібнювати. Чому? Про це ми розповімо трохи нижче.

Робимо локшину

Зрозуміло, для приготування супу з курячого бульйону ви можете легко придбати локшину в найближчому магазині. Але щоб отримати справді дуже смачну страву, її рекомендується зробити самостійно. Для цього необхідно збити два яйця, а потім всипати до них велику дрібку солі та додати борошно. Місити таке тісто слід до крутого стану (як пельменів). Після цього основу потрібно розкотити дуже тонкий пласт і залишити його для підсушування на кілька годин. Далі все яєчне тісто необхідно присипати мукою|борошном|, скласти в кілька разів і нарізати у вигляді короткої (або довгої) локшини. Потім напівфабрикат слід струснути в ситі і за можливості знову підсушити, розкидавши його на обробній дошці.

Варимо бульйон

Чи знаєте ви, як робиться прозорий бульйон із курки? Ні? Тоді ми розкриємо цей секрет зараз. Для цього необхідно викласти лаврушку, перець горошком і оброблені шматочки м'яса у велику каструлю, а потім залити їх водою, посолити і додати неочищені головки цибулі. У такому складі інгредієнти слід довести до кипіння, прибрати пінку, поставити вогонь на мінімум, прикрити кришкою і готувати протягом години. При цьому за півгодини після початку варіння в бульйон необхідно викласти натерту моркву.

Після того як м'ясо стане м'яким, із каструлі потрібно вийняти неочищені головки цибулі та викинути їх. Свою справу вони зробили. Бульйон став максимально прозорим та ароматним.

За п'ять хвилин до зняття супу з плити в каструлю потрібно викласти домашню локшину підсушену. До речі, класти її у великій кількості украй не рекомендується. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки вона може збільшитися, перетворюючи першу страву на незрозумілу кашу.

Як потрібно подавати до сімейного столу?

Після того як смачна і навариста перша страва буде готова, її слід відразу ж розкласти по тарілочках. Подавати такий обід до столу рекомендується разом із подрібненим чорним перцем, посіченою зеленою цибулею та кропом, а також шматочком білого чи сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робити курячий бульйон у домашніх умовах. Слід зазначити, що його можна готувати не тільки з локшиною, цибулею, морквою або картоплею, але і, застосовуючи такі інгредієнти, як зелений горошок, кукурудза, білокачанна капуста, броколі та інше. З ними ваш суп на основі курячого бульйону вийде ще наваристішим, ситним і дуже смачним. Щоб переконатися в цьому, радимо зробити таку страву самостійно.

Це продукт, який повністю відповідає відомому вислову про те, що їжа має бути ліками, а ліки - їжею.Він найперший помічник при відновленні сил після хвороб та операцій. Особливо корисний при застудах та вірусних захворюваннях, т.к. покращує прохідність бронхів. Містить легкозасвоюваний білок, вітаміни групи В, велика кількість заліза, кальцій, мідь, магній, селен. Курячий бульйон дуже легко готується і є основою багатьох супів.

Вам знадобиться:

• цибуля 1 шт
• лавровий лист

Це той мінімум продуктів, з яких вийде смачний бульйон Можна додати ще моркву та корінь петрушки. Курку краще взяти домашню.Якщо такої можливості немає, варіть із вирощеної на птахофабриці, але тоді при першому її закипанні, злийте воду, знову залийте курку водою і тоді вже варіть до готовності. Це потрібно для того, щоб видалити з фабричної курки гормони та антибіотики.

Зазвичай я варю бульйон із половини курки – це приблизно 1 кг. Можна курку обробити на невеликі шматки. Більш м'ясисті частини використовувати для гасіння, приготувати або, а з частин, що залишилися, зварити бульйон.

Покроковий фото-рецепт приготування курячого бульйону:

Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою (3 літри). Зручно класти курку в каструлю п'ятилітрову і заливати трьома літрами води, а після закінчення варіння витягнути курку і перелити бульйон у трилітрову каструлю. Поставте каструлю із вмістом на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватись піна. Її треба зібрати ложкою або шумівкою та викинути.

Коли піну буде знято, зменшіть вогоньі додайте в очищену каструлю цибулину, лавровий листі сіль. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари та варіть 1,5 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай злегка булькаєтоді він вийде прозорим.

Через півтори години вимкніть вогонь, викиньте цибулину та лавровий лист, дістаньте з каструлі курку. За бажанням бульйон можна процідити, але я думаю, що на домашній кухні це не потрібно робити.

Бульйон можна пити, як самостійне блюдо, можна запивати ним бутерброди або, вживати сили зі звареним у круту яйцем. Це прекрасна та необхідна основа для різних супів. Найчастіше з нього готують або

Порада: якщо Ви будете використовувати куряче м'ясо для салатів, остудіть курку в бульйоні, Так вона буде соковитіша.

Бульйон із курки. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• цибуля 1 шт
• лавровий лист

Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватися піна. Її треба зібрати ложкою або шумівкою та викинути. Коли піну буде знято, зменшіть вогонь і додайте в каструлю очищену цибулину, лавровий лист і сіль. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари і варіть 1,5 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай трохи булькає, тоді він вийде прозорим. Через півтори години вимкніть вогонь, викиньте цибулину та лавровий лист, дістаньте з каструлі курку.

Вконтакте

Курячий бульйон - традиційна страва російської кухні, така ж звична, як млинці або каші, хоча і в інших країнах готують його із задоволенням. Зробити його можна з різних частин курки в залежності від того, яку страву хочете отримати у результаті. Так, з кісток, шиї, крил або грудки виходить дуже ніжний бульйон, до того ж економний за ціною. З цілої курки або її стегон з ніжками виходить наваристий і жирний бульйон, який відмінно підходить для відновлення сил, допомагає при застуді, тому що чудово лікує горло і насичує організм навіть при серйозних захворюваннях.

Бульйон. Дивіться відеорецепти від шефа!

Не дарма вважається, що саме курячий бульйон найкраще допомагає при хворобі та застуді. Хворому не доводиться нічого пережовувати, що може бути дуже важко при ангіні чи грипі. До того ж, саме курячий бульйон стимулює смакові рецептори краще за інші продукти, змушуючи поїсти навіть того, хто постійно відмовляється від їжі через погане самопочуття. Тепла і навариста страва відмінно благотворно впливає на організм, дає йому сили боротися з вірусами та бактеріями.

Перед приготуванням оберіть, який саме бульйон вам потрібен.

Якщо хочете отримати жирнийі наваристий- Виберіть цілу тушку птиці або покладіть в каструлю дві ніжки з стегнами. Краще відмовитися від приготування бульйону з бройлера через його жирність - в основному ця порода курей призначається для смаження та запікання.

Якщо хочете, щоб страва вийшла легкимі ситним, покладіть у каструлю кістки з ніжок, спинку із залишками м'яса, кістки грудки та крильця.

З м'яса грудки без шкіри вийде гарне дієтична страва, хоч воно буде і позбавлене всього різноманіття смаку.

Як приготувати бульйон?:

Після того, як ви дістали частини курки або цілого птаха, вимийте їх, покладіть у холодну воду.

Поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання, після чого температуру потрібно зменшити.

Першу воду з-під курки можна злити. Якщо ви цього не робите, приберіть піну, що утворилася, вона може з'являтися відразу після нагрівання курки, інакше бульйон не буде прозорим.

Далі в нього кладуть кілька розрізаних уздовж морквин, цілу цибулину та спеції – перець горошком, лавровий лист, шавлію. Деякі господині вважають за краще класти цибулину в лушпиння, так як вона надає воді насичений колір. Після додавання коріння бульйон відразу ж солять.

Тепер варіть курку на маленькому вогні, не дозволяючи кипіти занадто сильно, інакше страва вийде каламутною, а м'ясо надто жорсткою.

Коли морква стане м'якою, її можна відразу ж дістати і викинути, тому що вона вбирає шкідливі речовини з курки.

Варити бульйон потрібно від 40 хвилин до 2 годин залежно від кількості м'яса та кісток у каструлі.

Решту інгредієнтів потрібно дістати після приготування страви, коли бульйон проціджується і в кожну тарілку за бажанням додається дрібно нарубана зелень і половинка яйця.

Бульйон також можна використовувати і як основу для безлічі інших страв: локшини, супів, гуляшів.

Бульйон – усім відомо це слово. Але як правильно його зварити? За вмінням приготувати його ароматним, прозорим і насиченим можна оцінювати майстерність кухаря.

Якщо ми хочемо зварити будь-який суп, перш за все ми варимо його – це основа основ домашньої кулінарії. А потім уже додаємо до нього овочі, крупи. Але його також можна використовувати у приготуванні різноманітних соусів, каш, рагу та багатьох інших страв.

Щоб зварити його смачним, необхідно для початку правильно вибрати м'ясо.

Для курячого — краще брати молоду курку, яка не заморожувалася. З такої курки він вийде прозорим та насиченим. Зі старої курки або курчати зварити його смачним не вийде. Для варіння підходять майже всі частини тушки. Єдиної думки про те, з якої частини смачніше варити, не існує.

Для наваристого м'ясного варіанта краще використовувати свіжу чи охолоджену задню частину, грудинку чи лопатку, бажано м'ясо молодих бичків. Воно більш ніжне, соковите та нежирне. Крім того, воно набагато швидше готується. Для борщу, щеї з квашеної капусти та супу харчо можна використовувати м'ясо пожирніше.

Якщо варити його з телятини, виходить ніжним і приємним на смак, але недостатньо прозорим. Якщо варити на його основі супи, які заправляються томатною пастою або різними заправками, суп вийде смачним.

Також для приготування добре використовувати баранину. На їх основі готуються багато супів східної кухні. Існує думка, що баранина має якийсь «специфічний» запах, може і має, з думкою важко посперечатися. Але не посперечаєшся з тим фактом, що бульйон незмінно виходить смачним, насиченим і дуже корисним. До того ж у східній кухні завжди використовуються спеції.

1. Правильно вибрати м'ясо. Нарізати його не треба, воно має віддавати свої соки поступово, повільно. Якщо ви варите його з курки, бажано знімати з неї шкіру – через неї страва може вийти занадто жирною.

2. Наливати води стільки, щоб потім не доливати. Співвідношення приблизно таке - на 3 літри води 500-600 г м'яса. Якщо м'ясо жилисте і старе, води треба наливати побільше, з урахуванням того, що вода википатиме.

3. У процесі варіння воду не підливати. Від цього погіршуються смакові якості. А також не варити надто довго, від цього він темніє.

4. М'ясо кладеться у каструлю лише у холодну воду. Доводиться до кипіння на помірному вогні, тому м'ясо нагрівається поступово. Вариться вже на повільному вогні без кришки, щоб вода, що випаровується, не капала назад у каструлю і не псувала смак. Він навіть швидше не вариться, а нудиться. Якщо варити на великому вогні, то він стане каламутним, також губляться його смакові якості.

5. У процесі варіння слід видаляти піну. Піну починаємо видаляти, коли вміст каструлі ще не став кипіти. Видаляємо і тоді, коли закипить, і в процесі всього варіння. Якщо не зробити це вчасно, то піна незабаром осяде на дно каструлі у вигляді пластівців, що зіпсує вигляд страви. Піну, що прилипла до стін каструлі, видаляємо вологою ганчірочкою.

6. Також протягом усієї варіння видаляємо надлишки жиру, якщо готуємо його для супу. І весь жир, якщо варимо його прозорим. Його потрібно знімати паперовим рушником, тому що він надає страві неприємного солістого присмаку.

7. За 30-40 хвилин до закінчення варіння додаємо овочі – з ними він буде ароматнішим. Овочі та трави покликані збагатити смак та аромат страви. Найкраще підходять цибуля, морква і селера – це класична «овочева композиція» для м'ясного бульйону. На двох-трьох літрову каструлю достатньо однієї середньої цибулини, невеликої моркви та кореня селери. А ось спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, сушений чебрець) краще додавати за 7-10 хвилин до закінчення варіння, інакше він гірчить.

8. Солити приблизно за півгодини до готовності.

9. Час варіння на дуже повільному вогні після закипання залежить від розміру шматка, жорсткості м'яса, віку тварини та бажаної міцності бульйону, якої ви хочете досягти. Так, наприклад, він досягне готовності за 1-1,5 години, якщо ви використовуєте 1 кілограм м'яса молодих бичків і за 2,5-3 години – якщо м'ясо від дорослої яловичини. Зі свинини - після закипання вариться 1,5-2,5 години, з баранини - 1,5-2 години, з курки - 1-2 години.

10. Після закінчення варіння з нього потрібно вийняти м'ясо і овочі і процідити його через дрібне сито або змочену у воді і насухо віджату полотняну серветку, щоб він був прозорим, і щоб унеможливити попадання дрібних осколків кісток у блюдо. Овочі та кістки можна викинути, тому що вони вже віддали страві весь свій смак та аромат, і жодної цінності в них більше немає

Секрети приготування смачного та світлого бульйону

Якщо ви змушені використовувати заморожене м'ясо, потрібно вміти правильно його розморозити. Оптимально спосіб обмити м'ясо холодною водою і помістити в закритий посуд на 2-3 години. Не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб зварити смачний бульйон, використовуйте для варіння каструлю з товстим дном і, по можливості, товсті стінки. Це забезпечить поступове та рівномірне нагрівання. І м'ясо найповніше віддасть усі свої корисні речовини.

Він не повинен сильно кипіти - рух рідини має бути ледве помітним. Якщо плиту складно відрегулювати таким чином, щоб витримувався потрібний температурний режим, спробуйте поставити каструлю в духовку, розігріту до температури 100-110 градусів.

У нього краще додавати не більше щіпки солі або взагалі не солити: при варінні з нього може випаруватися більше рідини, ніж ви розраховували, таким чином він ризикує виявитися пересоленим. Краще посолити ту страву, яку ви плануєте готувати на її основі.

Як зварити дієтичний бульйон з курки чи індички

Дієтичний бульйон вариться з м'яса курки чи індички. Він корисний для хворих людей або людей, які перебувають на дієті.

Варити його потрібно особливим чином. З птиці обов'язково слід зняти шкірку, забрати весь підшкірний жир, залити холодною водою, довести на сильному вогні до кипіння. Потім вийняти птаха з каструлі, воду злити. Каструлю вимити, витерти насухо, покласти в неї птицю, залити свіжою водою і варити вже звичайним способом. З першою водою практично повністю видаляються залишки жиру разом з холестерином, що міститься в ньому, при цьому повністю зберігається корисний білок.

Смачного!