Паска з олександрійського тіста. Олександрійське тісто для пасок

Сьогодні ми розповімо, як приготувати знамените олександрійське тісто для паски. Вироби з нього виходять неймовірно смачними та ароматними. Крім того з технологічним процесом створення такого тесту впораються навіть початківці господині, адже готується воно дуже просто і не завдає зайвого клопоту.

В оригіналі олександрійське тісто замішують, але якщо вам не подобається специфічний аромат даного продукту, його можна замінити звичайним цілісним молоком.

Олександрійське тісто для Великодня - рецепт

Інгредієнти:

• молоко топлене – 1 л;
• цукровий пісок – 1 кг;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 2,5-3 кг;
• курячі яйця середнього розміру – 10 шт.;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• масло вершкове – 500 г;
• цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 4-5 пакетиків або до смаку;
• пресовані свіжі дріжджі – 150 г;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• без кісточок – 250 г;
• кухонна сіль – 1 ч. ложка;

Приготування

Для приготування олександрійського тіста для паски збиваємо за допомогою міксера яйця, поступово підсипаючи цукровий пісок, потім змішуємо отриману масу з теплим топленим молочком, в якому розпустимо живі дріжджі. Додаємо також жовтки та м'яке вершкове масло та ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо отриману суміш на 10:00, а в ідеалі на ніч.

Після часу додаємо до настояної сіль, ванільний цукор або інший ароматизатор на свій смак, а також коньяк, розпарений попередньо і обсушений трохи родзинки. Після цього просіюємо в ємність пшеничне борошно. Її знадобиться приблизно два з половиною кілограми або трохи більше в залежності від розміру яєць і якості самого борошна. Вимішуємо вміст посуду руками, добиваючись консистенції дуже густої сметани. Текстура готового тесту повинна вийти в'язкою та липкою, тому для того щоб спростити процес замісу, періодично змащуємо поверхню долонь рослинною рафінованою олією.

Коли тісто набуде необхідного однорідного вигляду, залишаємо його в теплі приблизно на півтори-дві години для збільшення в обсязі та підходу. Після цього можна розкладати його за підготовленими формами для пасок, заповнюючи їх на одну третину, і після вистоювання відправляти для випікання в духовку.

Рецепт олександрійського тіста для паски на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 250 мл;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 490-520 г;
• цукровий пісок – 300 г;
• курячі яйця великі – 4 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 2 пакетики або до смаку;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 2 ч. ложки;
• родзинки без кісточок – 1 склянка або до смаку;
• кухонна сіль – 1/4 ч. ложки;
• рослинна рафінована олія для змащування рук при замісі.

Приготування

В даному випадку олександрійське тісто ми готуватимемо із застосуванням сухих дріжджів з невеликими змінами в самому технологічному процесі. Для цього спочатку ретельно промиваємо і просушуємо родзинки, збиваємо трохи яйця, а масло, розм'якшене злегка при кімнатній температурі, розрізаємо на шматочки. Після цього змішуємо в ємності відповідного розміру яєчну масу, підготовлені родзинки та олію, додаємо цукровий пісок та дріжджі та заливаємо все, не перемішуючи, тепленьким молочком. Після цього затягуємо посудину із вмістом харчової плівкою. або прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі приблизно годину на десять. Можна сміливо зробити таку заготівлю з вечора для її використання вранці.

З часом кидаємо в суміш ванільний цукор або ароматизатор на свій смак, просіюємо туди ж борошно вищого гатунку і виробляємо заміс. Тісто по текстурі має вийти в'язким і по консистенції трохи густіше, ніж на оладки, але не стікатиме з руки. Після цього дамо тесту піднятися в теплі протягом приблизно півтори-дві години, а потім обминаємо і розкладаємо по підготовлених промаслених формах, заповнюючи їх трохи більше, ніж на одну третину.

Рецепт приготування Паски на Олександрійському тесті. Знаменита Олександрійська паска завжди виходить дуже смачною, з ніжним м'якушем, невеликою пористістю і зовсім не кришиться. Приготований за цим рецептом паска виходить надзвичайно ароматним, солодким, можна сказати тане в роті - саме за ці чарівні якості його так люблять готувати господині для Великоднього столу.

Паска готується на топленому молоці, вершковому маслі та сирих дріжджах. Олександрійське тісто готується так: спочатку настоюється опара близько 8 – 12 годин, а потім уже змішується з борошном та смачними доповненнями (сухофруктами, цукатами, в'яленими ягодами). Смак, у Олександрійського паски, солодкуватий із насиченим ароматом та присмаком дріжджів. Якщо ви не любите занадто солодку випічку, можете сміливо зменшити кількість цукру наполовину.

Необхідні інгредієнти:

350 г цукру;

50 г свіжих дріжджів;

850 - 900 р. пшеничного борошна;

400мл. топленого молока (теплого);

180 – 200 г вершкового масла (розм'якшеного);

1 ч. ложка солі (без гірки);

Склянка родзинок;

Склянка кураги.

Глазур:

2 білки + 200 г. цукрової пудри + 1 ст. ложка лимонного соку.

Як приготувати:

Оскільки Олександрійське тісто готується на сирих дріжджах, наполягати його потрібно 8 – 12 годин. Тісто готується на опарі, яка замішується на топленому молоці, яйцях, дріжджах, цукрі та без додавання борошна. Заздалегідь підготуйте всі інгредієнти, щоб вони були кімнатною температурою (особливо олією). Опару найзручніше замішувати на ніч і продовжувати готувати вже вранці.

В окремій чашці трохи підігрійте топлене молоко і розчиніть у ньому сирі дріжджі.

В іншу чашку для замішування опари розбийте 4 яйця, а два розділіть на білки і жовтки. Білки приберіть у холодильник, вони нам знадобляться для приготування глазурі. В яйця насипте цукор і перемішайте віночком масу, збивайте до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Додайте до яєць розм'якшене вершкове масло|мастило| і вмішайте його в яєчну масу. Якщо у вас масло мало м'яке, його можна просто покришити ножем на дрібні шматочки.

Потім перелийте молоко з дріжджами в чашку із замісом і вбийте віночком. Збивати опару до однорідної консистенції нема рації, досить просто перемішати. Накрийте чашку з опарою целофаном або харчовою плівкою і залиште настоюватися при кімнатній температурі на ніч (можна залишити чашку на кухонному столі).

За цей час опара в чашці здійметься і знову опуститься. У ній ви побачите, як би два шари; перший буде схожий на масляну шапку, а другий складається з дрібних бульбашок – це означає, що опара вже активна для подальшої роботи.

Заздалегідь підготуйте вибрані сухофрукти (у мене родзинки та кураги). Промийте в теплій воді сухофрукти, обсушіть їх паперовим рушником і при необхідності порубайте ножем на маленькі шматочки. Перекладіть начинку в чашку з опарою, посоліть і починайте невеликими порціями борошно. Замішувати тісто можна спочатку великою ложкою, а потім руками, змащеними олією. Готове тісто виходить в'язким та липким, не потрібно обтяжувати його борошном. Моє тісто взяло в себе 870 р., у вас може взяти трохи більше або менше, тому тісто і вимішується руками, тож краще відчути його консистенцію.

Готове Олександрійське тісто перекладіть у велику (змащену олією) каструлю. Накрийте ємність целофаном і приберіть у тепле місце для підйому на 1,5 – 2 години, воно має збільшитись у розмірі не менше ніж утричі. Я завжди наполягаю тісто у духовці.

Як бачите тісто дуже добре піднімається та постарайтеся від нього далеко не відходити, інакше воно може втекти (як у мене).

Далі руки змастіть олією, відокремлюйте тісто невеликими порціями і викладайте в підготовлені формочки. У мене форми паперові та металеві причому різного розміру. Наповнюйте форми приблизно на 2/3, але не більше ніж на половину - цього буде достатньо для підйому і подальшого випікання.

Заберіть форми із тестом у тепле місце ще на 1 – 1,5 години. Я раджу поставити їх у духовку або мікрохвильову піч, але обов'язково поставте чашку або склянку з теплою водою. Волога потрібна для того, щоб паски під час вистоювання на завітрілися і не покрилися скоринкою. Тісто, що піднялося, не повинно доходити до краю форми, бажано щоб залишалося вільне місце близько 2 см.

Заздалегідь розігрійте духовку до 160 – 170 градусів.

Поставте паски у розігріту духовку. Час випікання у всіх дуже сильно відрізняється, все залежить від самої духовки та розмірів форм. Випікати паски потрібно до сухої зубочистки та приємного золотистого (рум'яного) кольору. У багатьох господарок йде від 30 до 50 хвилин, я випікала 30 хвилин і мої паски повністю пропеклися.

Поки паски з Олександрійського тіста остигають приготуйте глазур. Для приготування глазурі дістаньте з холодильника відкладені білки і збийте їх за допомогою міксера з цукровою пудрою. Потім додайте ложку лимонного соку та продовжуйте збивати ще хвилину. Ця глазур не вийде дуже стійкою, вона трохи стікатиме. Якщо вам потрібна стійка і міцна глазур, додайте ще цукрової пудри і зменшіть кількість лимонного соку до 1 ч. ложки.

За допомогою ложки покрийте паски глазур'ю, щоб вона трохи стікала з країв.

Для високих пасок я вирішила зробити глазур більш рідкою та додала ще 1 ч. ложку лимонного соку. Тепер глазур ще більш апетитно стікає по стінах пасок.

Готові паски присипте зверху декоративною прикрасою, дайте підсохнути глазурі та настоятися самим паску. Я не стала чекати, коли паски повністю настояться, і розрізала один, щоб вам показати яким виходить спечена Олександрійська паска. Як бачите, він повністю пропекся, добре піднявся, досить щільний і не кришиться.

Відмінною чорною в приготуванні олександрійського паски є те, що він готується виключно на топленому молоці. Завдяки цьому паска набуває дуже приємного тонкого вершкового аромату, доповненого цитрусовими нотками за рахунок додавання в тісто цедри лимона. Виходить дуже цікаве поєднання ароматів. Текстура олександрійського паски виходить дрібнопориста, оксамитова, м'якуш пружний.

Так зване олександрійське тісто для цього паски готується досить цікавим способом. Справа в тому, що опара для нього дозріває не пів години, як для звичайних пасок, а кілька годин. Зазвичай опару для олександрійських пасок ставлять на ніч, щоб уранці переступити до приготування цієї чудової випічки.

А ще в олександрійську опару (а не пізніше в тісто) прийнято додавати вершкове масло та яйця, що також не властиве цьому виду випічки. Але результат, як кажуть, в наявності. Олександрійські паски виходять чудовими.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій – 3

Інгредієнти для опари:

• 125 г вершкового масла
• 230 г цукру
• 250 мл топленого молока
• 2 яйця та 1 жовток (1 білок залишимо для глазурі)
• 35 г пресованих дріжджів

Інгредієнти для тесту:

• вся опара
• 100 г ізюму
• цедра одного лимона
• 0,3 ч.л. солі
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 600 г борошна

Олександрійський паска покроково з фото

Готуємо опару для олександрійського тіста. Не забуваємо, що опара дозріватиме довго, від 8 годин, тому краще приготувати її з вечора і залишити на ніч. Всі інгредієнти для приготування опари повинні бути кімнатної температури, а масло м'яким і підтанутим.

2 яйця і один жовток зб'ємо з 230 г цукру в однорідну білу масу.

Цукор повинен повністю розчинитись у яєчній масі.

До яєчно-цукрової суміші додаємо м'яке підтале масло і топлене молоко. Міксером втручаємо масло в загальну масу.

Тепер додаємо 35 г пресованих дріжджів. Допомагаємо їм "розійтися" руками. Як тільки дріжджі потрапляють у вологе середовище, то відразу починають ніби танути.

Ще раз пройдіться по суміші міксером. Затягніть миску з парою харчової плівкою. Опара не повинна стояти в холоді або на протязі.

А так виглядає опара для олександрійської паски через 4 години з моменту початку її приготування. Утворилася щільна масляниста "шапка" на поверхні опари.

Опара на ранок. Візуально опара дуже змінилася, зверху виразно видно шар олії, а сама шапка осіла.

Оскільки опара готова, сміливо можемо переступати до приготування тіста для олександрійської паски. Додаємо в опару половину всього борошна та ложкою замішуємо тісто.

Дуже цікава картина утворилася після розтину шапки опари під час перемішування її з першою порцією борошна. Під масляним шаром ховалося безліч піни.

Додаємо борошно, що залишилося, і вже на столі замішуємо однорідне не липке тісто. Можливо, знадобиться ще грам 50 борошна для підсипання на робочу поверхню.

Родзинки, заздалегідь замочені на 30 хвилин у гарячій воді, після чого просушені серветкою, додаємо в тісто. Також знімаємо цедру з одного лимона і додаємо її слідом за родзинками.

Втручаємо ізюм і цедру в тісто, яке потім скочуємо в кулю і відправляємо у велику миску або каструлю, змащену олією. Затягуємо верх каструлі харчовою плівкою і залишаємо тісто для вистоювання в теплому місці. Я завжди залишаю тісто в розігрітій до 50 градусів духовці.

Через 1,5 години тісто збільшилося обсягом щонайменше 2,5 разу. Тепер можна приступити до формування олександрійських пасок.

У мене готові паперові форми для випікання паски. Заповнюємо форми менше ніж на половину від їхньої висоти. Намагаємося надати "шапочкам" гарну форму.

Тесту у формах також потрібен час на вистоювання, приблизно близько години. За цей час тісто досягне висоти форми.

Духовку розігріваємо до 170 градусів і відправляємо олександрійські паски випікатися. Приблизний час випікання – 35 хвилин для невеликих та середніх пасок та 45 хвилин для великих. Орієнтуємося на колір шапок, вони мають бути насиченого рудо-золотого кольору.

З білка, що залишився, і 0,3 склянки цукрової пудри готуємо глазур для олександрійських пасок. Просто збиваємо білок із пудрою до утворення щільної однорідної маси.

Змащуємо олександрійські паски глазур'ю та прикрашаємо присипкою.

Олександрійський паску, рецепт якого ви щойно впізнали, готовий. Тепер ваша черга його готувати, а я піду насолоджуватися смаком своїх пасок. З чашкою чаю і тонким шаром олії ці олександрійські паски диво як гарні! Всім поки що і до швидких зустрічей!

Ділюсь з вами ще одним рецептом великодніх пасок – сьогодні приготуємо їх на так званому Олександрійському тесті. Дуже несподівана (особисто для мене) технологія замісу тесту та передбачувано казковий результат. Передбачувано тому, що Олександрійські паски вже багато років печуть багато господарок і завжди задоволені готовою випічкою. Найніжніший м'якуш, дуже ароматний, соковитий і насичений за смаком - загалом, ідеально, інакше не скажеш!

Небагато поясню, що саме для мене було незвичайним. Справа в тому, що, як правило, опара робиться з додаванням борошна, залежно від кількості якого відрізняється його густота. А тут муки немає зовсім, ні грама! Зате є велика кількість вершкового масла, яке є частиною опари. Це друге, що мене здивувало, адже жири прийнято вводити в тісто на заключному етапі, а тут на самому початку (причому ще задовго до борошна).

Дріжджове тісто для Олександрійських пасок мало чим відрізняється від тіста для такого роду домашньої випічки: воно таке ж ніжне, дуже м'яке і сильно липне до рук. Не потрібно піддаватися спокусі та забивати тісто борошном, щоб було легше заважати – у такому разі готова випічка не буде пухнастою та повітряною. Як добавки і аромати ви можете використовувати все, що захочете: у мене для аромату була лимонна цедра і ванілін, а для смаку - світла родзинка.

Інгредієнти:

Опара:

Основний заміс:

Цукрова глазур:

Приготування страви з фото.

Тут усі продукти, які входять до рецепту Олександрійських пасок: пшеничне борошно вищого ґатунку, топлене молоко, цукровий пісок та цукрова пудра, курячі яйця, вершкове масло, родзинки, сік та цедра лимона, свіжі дріжджі, сіль та ванілін (можна замінити чайною ложкою) цукру). Палене молоко можна запросто приготувати самостійно - на плиті або в мультиварці (). Яйця я використовувала середнього розміру (приблизно по 55 г кожне), причому 1 білок залишила для глазурі, а 2 білки і 3 жовтки пішли в тісто. Родзинки вибирайте будь-який - у мене золотий, він солодкий і дуже смачний. Дріжджі не обов'язково використовувати свіжі (пресовані) - відмінно підійдуть сухі (близько 12 г або 2 чайні ложки з гіркою).

З вечора приготуємо опару (якщо цю масу можна назвати). У досить великій мисці з'єднуємо 3 яєчні жовтки, 2 білки і 230 грамів цукрового піску. Ретельно все перемішуємо ложкою або за допомогою міксера (віночка) – нехай кристалики цукру розчиняться.

Слідом додаємо 125 г м'якого вершкового масла, яке або нарізаємо дрібними шматочками або просто розбиваємо ложкою. Втручаємо його в яєчну масу.

За цей час опара підніметься і почне опускатися, при цьому на поверхні буде добре помітний масляний шар, а під ним йтиме бродіння (багато бульбашок повітря). У мене опара тинялася 9 годин.

Настав час переходити до замісу тіста для наших Олександрійських пасок. Вибираємо відповідну ємність, переливаємо в неї опару. Додаємо 600 грамів (може знадобитися трохи більше або трохи менше залежно від вологості борошна) просіяного пшеничного борошна вищого гатунку, змішаного з щіпкою ваніліну та чвертю чайної ложки дрібної харчової солі. Туди відразу кладемо і 1 столову ложку подрібненої лимонної (можна апельсинової, якщо хочете) цедри - це приблизно з 1 великого лимона.

Перемішуємо всі компоненти, щоб вийшло липке тісто. Воно не схоже на дріжджове тісто для хліба - тісто для пасок набагато ніжніше і дуже липне до рук. Тепер настав час додавати 100 грамів родзинок, які потрібно попередньо помити і обсушити. Якщо родзинки занадто сухі, замочіть їх у воді на 10-15 хвилин, а потім ретельно обсушіть.

Вимішуємо тісто близько 10 хвилин руками, які можна трохи змащувати олією. Округлюємо тісто, затягуємо миску харчовою плівкою або прикриваємо рушником і залишаємо бродити в теплі на 1,5 години. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і паски не буде.

Приблизно через півтори години дріжджове тісто збільшиться як мінімум удвічі, а може й більше. Акуратно обминаємо його та розкладаємо у форми для випічки.

У мене вийшло тесту на 3 паски. Кожна заготівля вагою 460 г. Я використовувала паперові форми (12 сантиметрів по денце і 10 сантиметрів заввишки). Накладати тісто важливо не більше, ніж на половину об'єму, щоб у процесі випікання паски не втекли. Прикриваємо заготівлі харчовою плівкою, щоб тісто не завітрилося і покрилося скоринкою. Відправляємо на вистоювання в тепле місце доти, поки тісто не виросте в півтора-два рази. У мене на це пішло 1,5 години.

З наближенням свята господині переглядають свої записники, кулінарні сайти у пошуку кращих рецептів, більшість одноголосно вважають олександрійське тісто для паски найбільш вдалим. Про нього сьогодні й поговоримо.

Підготовка до Великодня включає безліч турбот. Крім прибирання потрібно підготувати майстер-класи виготовлення яких також були описані в минулих статтях. Ну і, звичайно, випекти найпишніший, . Їх існує безліч видів, наприклад, із додаванням оригінальних інгредієнтів. Але на мою упереджену думку Олександрійський рецепт б'є всі рекорди – це просто бомба!

Випечений у такий спосіб, десерт виходить повітряним, не сухим, ніжним, за консистенцією схожий на кекс, а найприємніше – досить довго не черствіє. Хоча мої рідні не дають йому зіпсуватись – з'їдають раніше!

Паска з олександрійського тесту вважають досить легким, він підвладний навіть молодим, недосвідченим господаркам, але є тут кілька нюансів. Так:

• Обов'язково важливо робити опару на топленому молоці, інакше смак буде не таким оригінальним. Його можна купити або зробити самостійно, поставивши ємність з сирим молочком в духовку на 2-3 години при 200 градусах, періодично заглядати, скоринку, що утворюється, утоплювати ложкою
• Опару варто готувати заздалегідь, щонайменше за 8 годин до випічки, а краще навіть 12
• За час розшарування опари маса може кілька разів піднімати та опадати – це нормально
• Рекомендується додавати коньяк, він надає випічці дивовижний аромат, продовжує термін зберігання, їм замочують родзинки, цукати, часом просто додають до тесту (але не більше 1-2 столових ложок)
• Тісто виходить рідким, і багато господинь намагаються по своєму розумінню додати муки, але робити цього не варто, рецепт перевірений століттями, випічка виходить ідеальною
• Зручно розкладати масу формами, змастивши руки рослинним жиром
• Форми варто змащувати тільки по дну, залишаючи сухими стінки, інакше тісту не буде за що чіплятися при підйомі вгору.

Великодня випічка на топленому молоці та сухих дріжджах

Традиційний рецепт паски з топленим молоком передбачає використання пресованих дріжджів, але особисто більше люблю сухі. Вони завжди свіжі (зберігаючи свої властивості більше місяця, навіть у відкритому вигляді), особливо якщо зберігати при температурі не вище +10. Зручні у використанні, додаються відразу до сухих інгредієнтів, часом можна не морочитися приготуванням опари.

Як правило, в запасі завжди є велика упаковка дріжджів для приготування чогось смачненького - домашнього хліба, пиріжків, булочок, рулетів, щоб щоразу не бігти в магазин за пресованим пачкою. Ідеально поводяться такі гранули і при виготовленні паски. Рекомендую свій улюблений рецепт із домашньої записної книжки.

Знадобиться:

• Молоко топлене – 250 г
• Цукор – 250 г
• Яйця – 2 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Вершкове масло – 125 г
• Дріжджі сухі – 11 г
• Ванільний цукор – 1 пакет
• Борошно - 800 г
• Родзинки – 100 г
• Цедра лимона чи апельсина

• Молочко підігріваємо до теплого стану (не гарячого). Приблизно градусів 37-38 і розчиняємо у ньому дріжджі

• Яйця промиваємо та поділяємо на жовтки та білки. Жовтки підуть у тісто, а білки – на глазур. З'єднуємо всі жовтки (їх 4) із цукром за допомогою міксера, щоб отримати пишну суміш без кристалів. Я це робила ручним – чудово все розійшлося

• Змішуємо з дріжджовою частиною

• Вершкове масло розтопимо в мікрохвильовій печі (тут, головне, не перегріти) і в теплому вигляді відправимо в ємність з майбутньою опарою

• Перемішуємо до надання однорідного складу. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо підніматися. Я заводила її ввечері годині о восьмій і до 7 ранку вона у мене була готова
• Можна прискорити процес, якщо поспішайте - розігріти духовку градусів до 130, вимкнути і поставити її туди для підйому. Пари годин буде достатньо
• Родзинки заливаємо гарячою водою, залишаємо на півгодини-годину. Потім промиваємо та осушуємо

• Так як в опарі немає звичного борошна, то воно виглядає незвичайно - поверхня покрита бульбашками, а якщо зірвати верхній шар, то там буде видно олію. Це нормальний стан для опари, що прокинулася.

• Засипаємо родзинки, щіпку солі і ваніль і починаємо потроху насипати борошно, що просіює. Замішуємо м'яке тісто. Воно буде липнути до рук. Щоб уникнути цього, змащуємо руки олією. Багато борошна не додавайте, тісто не повинно вийти крутим. В ідеалі - м'яке, але легко відокремлюється від олійних рук. Вимішувати треба приблизно хвилин 10

• Закриваємо харчовою плівкою та даємо час для підйому. Я розігріла духовку до 130 градусів, вимкнула та поставила каструлю всередину. Через 1,5 години воно збільшилося обсягом

• Трохи обминаємо його і розкладаємо формами на 1/3 обсягу, накриваємо плівкою і знову даємо час на вистоювання. Я залишила на столі і за годину воно піднялося. В ідеалі треба було б ще почекати трохи часу, але я поспішала, що категорично не можна робити при випіканні пасок
• Розігріла духовку до 180 градусів та відправила їх готуватися. За півгодини вони вже були готові. Покрити глазур'ю я їх не встигла, навіть сфотографувати не дали - сміли зі столу ще теплими.

Олександрійське тісто для паски з коньяком та родзинками за старовинним рецептом

Цей рецепт є стародавнім, випробуваним поколіннями господарок. Його вихідний, старовинний варіант пропоную вам.

складові

• Топлене молоко – 250 мл
• Олія – 125 г
• Яйця – 3 шт. плюс два жовтки для тіста і два білки для глазурі
• Цукор – 250 г
• Дріжджі свіжі – 50 г
• Сіль – 1 год.
• Ванільний цукор – 1 пачка
• Коньяк – 2 ст.л.
• Борошно - 800 г
• Родзинки – 200 г
• Пудра цукрова 1 ст.
• Кондитерська присипка

Приготування таке:

• З'єднати молоко з цукром, м'якою олією, трьома яйцями, дріжджами, залишити під рушником на 12 годин
• Родзинки запарити окропом, через 10-15 хвилин відцідити, просушити
• До опари додати ваніль, жовтки, сіль, коньяк, борошно

• Добре вимішати, поставити в тепло на 1,5-2 години
• Змастити дно форм жиром або викласти кружальцями вощеного паперу

• Змоченими рослинним жиром руками обім'яти тісто, що піднялося, розподілити за формами, заповнюючи їх на 1/3

• Накрити тканиною, залишити приблизно на годину, коли підійде в два рази - поставити в теплу духовку на півгодини

• Через вказаний час включити на 180 градусів, випікати 10 хвилин, потім накрити верх папером і пекти ще певний час (маленькі готові через 15-20 хвилин, великі – до години)

Білки збити з цукровою пудрою до піків, обмазати глазур'ю верхівки пасок, прикрасити.

Як приготувати мультфільм?

Мультиварка - зручний прилад, що замінює цілу низку кухонних помічників. Це каструля, сковорода, фритюрниця, духовка, йогуртниця та багато іншого. Вона не тільки чудово тушкує, варить, смажить, але навіть дозволяє випікати паски. Звичайно, вони більш присадкуваті і широкі, формою чаші, відрізняючись від традиційних свічкоподібних, але смак залишається незмінно відмінним - те, що потрібно для домашнього чаювання.

Інгредієнти:

• Борошно вищого ґатунку – 600 г
• Топлене молоко – 250 мл
• Цукор 250 гр
• Олія вершкове – 125 г
• Яйця – 2 шт. плюс 1 жовток для тіста, 1 білок для глазурі
• Дріжджі свіжі – 35 г
• Ванільний цукор – 1 ст.л.
• Сіль – тріска
• Родзинки, цукати – 100 г

Для глазурі:

• Білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 100 г
• Лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування:

• Змішуємо злегка збиті віночком яйця, цукор, підігріте до 38-40 градусів топлене молоко та олію з дріжджами, залишаємо на 8-12 годин для розшарування, за цей час маса може, як підніматися, так і знову опускатися, також з'являються острівці олії. Це не повинно лякати – все нормально і є частиною технологічного процесу
• Після зазначеного часу додати сіль, ванільний цукор, поступово вмішувати борошно, запарений, підсушений, обвалений у борошні (щоб не осідав на дно) родзинки, цукати
• Вимішати прямо в мисці м'яке, в'язке тісто. Воно досить рідке, тому працювати доведеться руками, змочуючи їх рослинним жиром. Рекомендується робити заміс не менше 10-20 хвилин, щоб маса була однорідною, ніжною
• Поставити ємність з основою в тепло під харчову плівку або рушник на годину

• Масу, що підійшла, знову обім'яти жирними руками, викласти в змащену чашу мультиварки

• Включити на пару хвилин режим підігріву, вимкнути, дати підійти прямо у формі до години, потім випекти 65-70 хвилин, причому перші 45 хв при 150 °, а далі при 120 °

• Витягнути десерт разом з чашею, остудити, акуратно витягнути, прикрасити глазур'ю, зробленою з білка, що залишився, і цукрової пудри з лимонним соком.

Деякі господарки вже випробували мультиварку як аерогриль, встановлюючи на сітку маленькі форми для паски, наприклад, паперові. Завдяки підігріву з трьох сторін і конвекції повітря тісто добре пропікається, і ми отримуємо 4-5 (як поміститься) маленьких, акуратних пасок.

Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко у домашніх умовах

Майже традиційний рецепт із парочкою унікальних доповнень пропонує досвідчений кулінар та відеоблогер Олена Тимченко, яка щедро ділиться своїми секретами з глядачами. Слухаємо, дивимося, запам'ятовуємо та пробуємо повторити самостійно!

Готуємо паску в хлібопічці

Ще простіше зробити святкові ласощі з використанням хлібопічки, вона не тільки випече тісто, але навіть вимішає його.

Продукти

• Топлене молоко – 0,5 л
• Цукор – 0,5 кг
• яйця 5 шт. плюс 2 жовтки
• Дріжджі пресовані – 75 г (або 22-24 г сухих)
• Родзинки (можна додати курагу, чорнослив, фініки, цукати, горіхи, тертий шоколад) – 100 г
• Борошно - 1,25 кг
• Ванільний цукор – 1 пакет
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

• Опара, незважаючи на всі можливості сучасної кухонної техніки, готується просто руками, для цього тепле молоко, м'яке масло, яйця, дріжджі змішуються, залишаються в теплі на ніч
• Вранці готуємо родзинки або інші наповнювачі, запарюючи окропом (для оригінального смаку можна використовувати пару ложок коньяку), потім обсушити його, присипати борошном.
• Опару викласти в чашу хлібопічки, додати інгредієнти, що залишилися, включити на режимі «пельмені» для ідеального вимішування (погодьтеся, це набагато простіше, ніж заважати всю це масу руками не менше 15-20 хвилин!)
• Залишити підходити на годину, потім після збільшення в 1,5-2 рази перекласти у форму (не більше 1/3 об'єму) і почекати, поки воно не підійде догори
• Випекти при 180 °, остудити, прикрасити/

Таким чином, якщо підрахувати реальну кількість часу, коли господині дійсно потрібно приділити увагу випічці, виходить зовсім небагато, здебільшого це очікування на готовність опари, підростання тіста, випічки. При вмілому плануванні за ці «перепустки» можна зробити дуже багато, наприклад, пофарбувати яйця, зробити милу виріб, листівку, зв'язати курочку-чохол, виготовити великоднього або зайнятися приготуванням інших страв.

Олександрійське тісто – це справді щось! Відгуки про цей рецепт суцільно позитивні - такі паски виходять завжди, навіть якщо досвіду спілкування з дріжджовим тестом обмаль. Вони помірно солодкі, без неприємної нудотності, ніжні, соковиті, не забиті зайвим борошном. Спробуйте і, можливо, цей тип пасок стане і вашим коханим. І ще – коли будете готувати, не забувайте про позитивний, правильний, святий настрій, гарний настрій і приємні думки, тоді все вийде! Вдалих кулінарних експериментів та чудового свята!