Крем для прикраси торта, щоб тримав форму. Рецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму.

Хорошим господиням завжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему потрібно купити барвники, найкращим варіантом стануть гелієві барвники, які можна знайти в кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипучим харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Дещо оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
Одне яйце.
Половину склянки молока.
300 грам олії вершкового.
Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.

Квіти, листя, різні написи та візерунки з кремової маси та збитих вершків – це найбільш поширені та ефектні прикраси для торта. Щоб приготувати заварний або сметанний крем, вам знадобляться звичайні продукти, а часу на цей процес зазвичай йде небагато.

Крем для прикрашання торта може бути як заварний, так і масляний, все залежить від вашого бажання та можливостей. Крім того, вам знадобляться пристосування: кулінарний шприц та насадки до нього. Його можна купити у спеціалізованому відділі супермаркету чи в Інтернеті, проблем із придбанням не виникне.

В крайньому випадку, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетом, надрізавши знизу куточок. Заварний крем оптимально підходить для прикрас у вигляді написів.

Олійний крем

Найпростіший рецепт масляного крему для прикраси: 200 г селянської олії; 200 г молока, що згущує|згущає|; ваніль за смаком.

Чіткі контури візерунків на поверхні тортів можна зробити саме олійним кремом. Хоча його і не дуже шанують у багатьох сім'ях через високу калорійність, проте такий крем легко готується і з ним впорається навіть дитина.

Доручіть приготування крему підростаючому помічнику, видавши йому необхідні продукти та міксер, і через кілька хвилин у вас буде чим прикрасити торт.

Якщо хочете, щоб прикраси тримали форму, на одну частину вершкового масла візьміть одну частину вареного молока, що згущує|згущає|. З такого крему ви зробите реалістичні трояндочки, оскільки він легкий у роботі та найкращий для навчання майстерності прикраси тортів. Так, якщо згущене молоко густе, його візьміть цілу банку (там 360 г), а вершкового масла - упаковку.

Щоб олійний крем не розшарувався, використовуйте продукти кімнатної температури. Олія має бути розм'якшеною, тоді її легше буде збивати. Як тільки воно стане пишним, поступово влийте згущене молоко, продовжуючи працювати міксером, і додайте щіпку ванільного цукру.

Крем, до складу якого входить вершковий сир, обійдеться вам трохи дорожче, ніж олійний. Зате з його допомогою вам вдасться створити щось особливе, варте уваги навіть прискіпливих гурманів.

Готувати крем просто і швидко, список продуктів для нього включає:

280 г вершкового сиру; пачка сл. олії; 150 г цукрової пудри. Для аромату додайте ванільний екстракт.

Приступимо до приготування:

Спочатку збийте олію з пудрою, додайте ваніль.
Введіть потроху сир, щоразу збиваючи масу міксером.
Поставте продукт у холодне місце, там він загусне і буде готовий наносити прикраси.

Незважаючи на те, що в складі є олійний інгредієнт, крем зовсім не нудотний. Маса добре тримає форму та підходить для формування фігурок середніх розмірів.

До складу входить два інгредієнти: вершкове масло та натуральний шоколад. За бажанням можете всипати пару ложок цукрової пудри, але це зовсім необов'язково. Смак олії перебивається шоколадом, тому, загалом і в цілому, кремова маса виходить не такою солодкої.

Шоколадно-олійний крем чудово тримає форму, тому що цьому сприяє шоколад, який відмінно застигає навіть за кімнатної температури.

Точні пропорції крему виглядають так:

1 частина шоколаду та одна частина олії. Візьміть кожного компонента по 100 г вам цілком вистачить, щоб нанести прикрасу на торт.

Рецепт приготування:

Шоколад поламайте на шматочки та розтопіть на паровій бані.
Олію збийте і змішайте з теплим (не гарячим!) шоколадом. Якщо захочете підсолодити, всипте цукрову пудру на початковому етапі збивання.

Охолодіть масу в холодильнику, щоб при нанесенні на торт вона зберігала форму і заповніть кондитерський шприц.

Тонкощі приготування «правильного» крему

Як зробити крем, щоб він був:

Густим.
Чи не розтікався.
Не був надто твердим.
Мав маслянисту структуру.

Всі ці характеристики мають масляний крем на основі згущеного молока і масла. Крім базових інгредієнтів, кондитери додають:

Домашню сметану, бо вона дуже жирна.
Какао-порошок (ароматизує масу і надає їй шоколадного відтінку.
Харчові барвники натурального чи синтетичного походження.
Збиті вершки (завдяки їм маса стає білого кольору).
Розчинна кава (для ароматизації та фарбування).
Цукровий сироп (надає додаткової насолоди).
Кориця, лимонна цедра, ванільний екстракт (ароматизують заварний крем).
Продукти великого помелу, такі як: горіхова крихта, шоколадна стружка, подрібнені цукати та фрукти, не рекомендується додавати до суміші для прикраси торта.

Загальні вимоги до приготування та якості крему для прикраси:

Збивання маси приділіть 5-7 хвилин.
Зрештою заварний крем повинен блищати, бути гладким і однорідним.
Компоненти збиваються по черзі: спочатку олія, потім додаються інші складові. В кінці вводяться барвники, якщо потрібно, щоб прикраса була різнокольоровою.
Якщо прикраса не використовується відразу, її тримають у холодильнику. Навіть якщо планується масштабна робота, розділіть масу на частини і приберіть в холодильник.
Для якісного оформлення торта запасіться свіжими продуктами.
Не намагайтеся замінити компоненти, які потребують рецепт, на інші. Наприклад, вершкове масло на спред.
Потрібно використовувати вершки та сметану жирністю понад 25%, за рідкісним винятком (про це буде сказано в рецепті).
Рідка консистенція вершків або сметани легко поправна за допомогою желатину або загусника.

Різні види декорування

Залежно від того, яку частину торта (боку або поверхню) ви прикрашатимете, вам потрібно зробити відповідний крем (масляний, заварний із вмістом яєць або сметанний):

Якщо ви плануєте створювати об'ємні композиції з квітів на поверхні торта, зробіть густу маслянисту масу.
До моменту подачі тортів на стіл, прикраси збережуть ідеальні форми і не розтікаються. Дуже важливо, щоб квіти та листочки залишилися блискучими, а для цього господаркам слід засвоїти покрокові інструкції приготування.
Маса з вершків більше підійде для декорування боків торта, він має легку текстуру, не стікає, тримає форму. Маса легко забарвлюється як кольоровими пігментами, і порошком какао. Вважаєте за краще не возитися зі збиванням крему, купіть вершки в балончику. Вони виготовляються на рослинній основі, зручно видавлюються та утворюють привабливі рифлені смужки.
Бортики по краю торта утворює масляний крем, сметанний та заварний з додаванням желатинової маси.
Написи на поверхні створюються негустим та легким кремом (заварний або сметанний). У вас вийдуть навіть тонкі і витончені лінії, якщо ви скористаєтеся кулінарним шприцом зі спеціальною насадкою у вигляді соломинки.
Квітки робляться з класичного крему, приготовленого зі згущеного молока та олії. Перед тим, як встановити його на бічній стороні або зверху торта, заморозьте його протягом кількох хвилин і лише потім на цвяху кондитерського вставте в торт.
Масу з желатином використовуйте для прошарку та прикраси торта. Їм покривають корж, на якому укладені часточки фруктів, і після застигання він легко піддається розподілу на частини.

При роботі з желатиновим кремом бажано дотримуватись наступних інструкцій:

Желатин входить до складу не дуже густих кремів одночасно із вершками, сметаною, молоком. Маса виходить біло-білої, приємної мармеладної текстури.
У домашніх умовах допустимо використання двох видів желатину: швидкорозчинний та звичайний.
При підігріванні набряклий желатин ні в якому разі не кип'ятять, інакше він так і не застигне.
Заливають желейну масу на корж, використовуючи металевий обруч (його фото ви неодноразово зустрічали в Інтернеті на кулінарних сайтах).
Якщо поки ви не придбали такий пристрій, виріжте смужку пергаментного паперу і, прикріпивши його на борти форми прищіпкою, залийте охолоджену желейну масу.
Потім поставте торт холодильник до повного застигання. До речі, час застигання залежить від товщини шару і коливається від 30 хвилин до півтори години.
Один з найпоширеніших варіантів оформлення торта – це укласти на поверхні шматочки різнокольорових фруктів та залити їх желейним кремом.

Як правильно вибрати крем для різних видів тіста

При оформленні торта, приготовленого в домашніх умовах, перед господинею постає питання: який крем, олійний чи заварний, краще поєднуватиметься з коржами? Важливо врахувати текстуру просочення, щоб вона не змогла зробити основу надмірно вологою або надмірно сухою.

Кремова маса не повинна розтікатися з боків більше, ніж це передбачено, і збережуть первісний вигляд навіть після деякого перебування поза холодильником.

Зараз розглянемо оптимальні поєднання деяких видів кремів (заварний, сметанний та інші) з коржами:

Тугі, тендітні коржі з листкового тіста добре просочаться рідким кремом, наприклад, приготуйте заварний. Всім знайомий Наполеон повинен просочитися щонайменше 8 годин у прохолодному місці, тільки так ви зможете насолодитися справжнім смаком десерту. Для прикраси знадобиться або заварний або масляний крем.
Бісквітні коржі складаються всього з трьох компонентів, вони дуже пористі і швидко вбирають будь-який прошарок.
Для такого торта рекомендується густий, на основі сметани, вершків, згущеного молока, масляний крем. Він легко розподілиться поверхнею бісквіту і не дасть йому опасти.
Сметанник або Медовик - це торт, який складається з щільних коржів, тому для нього підійде сметанний крем або заварний. А масляний використовуйте для оздоблення верху.

Враховуйте також структуру поверхні, на яку ви зібралися приклеїти прикраси.

Найкраще із завданням справляється:

Напівзастигла карамельна або шоколадна глазур.
Збиті вершки.
Конфітюр чи джем.
Посипання з обрізків коржів, подрібнених та перемішаних із кремовою масою.

Прикраси навряд чи триматимуться, якщо ви спробуєте їх приліпити на:

Застиглий желе.
Дзеркальна глазур.
Корж без будь-якого покриття.

Якщо у вас залишилася кремова маса, не викидайте її, у замороженому вигляді вона зберігає свої властивості протягом місяця.

Зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

білки яєчні – від 4 великих яєць;
цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
сік лимона - кілька крапель.

Підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і олійний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикрашання торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Неможливо встояти перед апетитними тортиками, які перетворюються на справжні витвори мистецтва. Кондитерські вироби – велике поле для буйної фантазії солодких кухарів. Найвміліші майстри зможуть створити цілі світи із збитих вершків та різноманітних кремів. Адже вони існують на будь-який смак і запит!

Гарні господині і на своїй кухні творять чудеса! Кожна чарівниця має свої маленькі хитрощі та секрети створення святкового торта. Праці винагороджуються захопленням гостей та їх божевільними очима, побачивши рукотворну красу!

Наголошуючи на смакових якостях десерту, не варто забувати про оформлення. Невід'ємною частиною створення чергового шедевра є крем для оздоблення торта, який добре тримає форму. Давайте розберемося, як правильно прикрашати «главу свята», і нарешті розставимо всі вишеньки на торті.

Кондитерський крем - це важлива частина торта, яка, крім прикраси, несе функцію просочення. Саме він робить прості коржі найсмачнішим десертом. Просочення скріплює між собою усі складові, створюючи нову мелодію смаку, симфонію гастрономічного задоволення. Тому є різні види кремів для прикраси торта. І ця зброя, опанувавши яку, Ви підкорите не одне серце!

Пропонуємо до вашої уваги спеціально відібрані рецепти. Це збірка найкращих тонкощів та технологій. Маючи їх у своєму арсеналі, Ви завжди зможете створити незрівнянні та оригінальні прикраси тортів у домашніх умовах. Почнемо з основного, базового варіанта.

Олійний

Його класичний рецепт досить простий у виконанні і доступний господиням-початківцям. Можна навіть зробити фігурки різних форм. Головне правило - такий крем має бути дуже холодним. А ще він найлегший за консистенцією, з гладкою блискучою поверхнею. Чудовість!

Вершкове масло 82,5% - 400 г;
Цукрова пудра – 400 г;
Молоко – 100мл.

1. Підготовлене вершкове масло розм'якшіть за допомогою звичайної вилки.
2. Збийте міксером до утворення повітряної білої піни, додаючи цукрову пудру.
3. Вливайте молоко, збільшивши швидкість міксера.
4. Перед застосуванням охолодіть. Продовжуємо наш шлях у чарівний світ прикраси тортів із крему.

Білковий

Цей варіант найпримхливіший з усіх. Тому дотримуйтесь інструкції суворо слово в слово, крок за кроком! Але він найлегше піддається ліпленні, з нього можна створити справжні шедеври кондитерського мистецтва.

Яєчні білки – 5 прим.;
Цукрова пудра – 400 г;
Лимонний сік – 5мл.

1. Збийте підготовлені білки, вони мають бути кімнатної температури. Повільно всипайте цукрову пудру, не відриваючись від білків.
2. Отриману масу підігрівайте на водяній бані до розчинення цукрової пудри. При цьому продовжуйте збивати.
3. Приберіть з вогню, додайте сік лимона і збивайте до появи гладких піків.

Заварний

Це улюбленець дітей та дорослих. Смак дитинства! Пам'ятаєте ті смачні еклери? Поділимося з Вами деякими хитрощами для приготування правильного крему для заварювання:

тільки свіже молоко із достатньою жирністю, приблизно 3-3,5%;
борошно вищого гатунку;
якщо зварите густий крем, він буде ідеальним для вирівнювання поверхні та похибок;
густоту можна відрегулювати кількістю борошна;
маючи нейтральний смак, чудово поєднується з різними добавками: кориця, ваніль, коньяк, кава.

А тепер сам рецепт!

Молоко 500мл;
Борошно 120 р;
Цукрова пудра 230;
Вершкове масло|мастило| 100 г.

1. Розчиніть пудру наполовину обсягу підготовленого молока.
2. До другої частини молока додайте борошно. Добре перемішайте, отримуючи густу клейку рідину.
3. Щоб уникнути утворення грудочок, скористайтесь блендером або міксером. Виходить густа однорідна маса.
5. У великій ємності змішайте дві суміші із молока. Тут починається процес "замісу", який не можна припиняти до повної готовності крему.
7. Поставте напівфабрикат крему на повільний вогонь.
8. Помішуйте до утворення потрібної консистенції.
10. Додайте в нього порубане вершкове масло, ванільний цукор.

Вершковий

Для того, щоб приготувати ідеальний вершковий крем, купуйте тільки рослинні або спеціальні кондитерські вершки. Не помилитеся! А результат потішить!

Вершки жирністю 33-35% - 400 мл;
Цукрова пудра – 150 г;
Лимонна кислота – 2 г.

1. Завчасно охолодіть вершки. Далі ретельно збийте до утворення пишної піни.
2. Підсипайте сухарну пудру та лимонну кислоту.
3. Скористайтеся міксером. Встановивши максимальну швидкість, збивайте до утворення щільних піків.

До речі, такий вершковий крем буде чудовим варіантом для прикрашання торта або капкейків із шприца.

Сметанно-вершковий

Представляємо вам нескладний рецепт чарівного крему! Він стане найкращим варіантом для просочення бісквітного торта, при цьому актуальний і для прикраси!

Вершкове масло - 150 г;
Сметана - 150 р.;
Цукрова пудра - 100 г.

1. Викладіть сметану (охолоджену) у ємність.
3. Змішайте частину сметани із цукровою пудрою. Сюди ж вершкове масло розм'якшене.
4. Збийте всі продукти міксером до загустіння.
5. Всипте залишки цукрової пудри. Збивайте крем ще 5 хвилин|мінути|.
7. Отримуєте ніжну повітряну масу, яка готова до застосування!

Крем Шарлотт

Він вишуканий, тонкий та ніжний. Варіантів для прикраси теж багато! З нього можна зробити святкові трояндочки, які порадують вас та ваших близьких та створять радісну атмосферу! Можна виконати декор, використовуючи кондитерський мішок.

Яєчні жовтки – 5 шт.;
Цукрова пудра – 200 г;
Молоко – 150мл;
Олія 82,5% - 250 г.

1. Закип'ятіть молоко плюс цукор.
2. Добре розітріть яєчні жовтки.
3. Введіть їх тоненьким струменем у молоко.
4. Міксером збийте отриману масу.
5. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
7. Остудіть крем.
8. Збийте вершкове масло, що розтанула, до пишної піни.
9. З'єднайте молочну суміш з олійною.
10. Продовжуйте працювати міксером.

Виходить розкішний повітряний крем із блиском! Тому його і використовують досить часто при оформленні тортів та їх просочення!

Шоколадний

Цей варіант схожий на глазур. Теж щільний і густий. Надійно захищатиме поверхню Вашого чудового десерту!

Темний шоколад – 200 г;
Вершки кондитерські – 120 мл;
Цукрова пудра – 70 г

1. Підігріти в невеликій ємності вершки та сухарну пудру. До кипіння не доводити!
2. У рідину, що вийшла, опустити плитки шоколаду.
3. Ретельно перемішайте.
4. Чекайте на повне розчинення шоколаду, помішуючи масу.
5. Остудіть крем для використання.

Шоколадний бум вам забезпечено!

Крем Чіз

Він виготовляється з маскарпоні чи інших сирних сирів. Ідеальний для прикрашання тортів! Для прошарку краще його не використовувати, коржі можуть залишитися сухими. Або попередньо коржі обробити.

Вершки жирністю 35% - 100 мл;
Сир – 250 г;
Цукрова пудра – 50 г.

1. Збийте вершки до появи густих піків. Вершки повинні бути охолодженими.
2. Додайте цукрову пудру.
3. Введіть сир, не припиняючи збивати міксером.

Тепер ви у всеозброєнні на своїй кухні! Будь-який десерт може стати витвором мистецтва у Ваших умілих руках! База рецептів є! Залишиться підібрати необхідний інвентар, інструменти і вперед - підкорювати солодкі вершини!

Швидше поділіться в коментарях на який рецепт для себе вибрали Ви!

Завжди, коли дивишся на гарні торти у кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний;
Білковий заварний;
Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.;
Згущене молоко – 1 банк;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг;
Білки яєчні – 5 прим.;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок клею, що підсохнув, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний крем готовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% - 1 склянка;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Цукор пісок - 80 гр.;
Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра;
Цукрова пудра - 100 гр.;
Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний крем і потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.;
Цукрова пудра - 400 гр.;
Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор із сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.;
Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.