Червоний борщ з рецептом буряка. Борщ з буряком та квашеною капустою

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

» Борщ із картоплею

Адже харчуватися дійсно корисною і правильною їжею досить складно, скрізь є свої каверзи. Правильно харчуватися потрібно всім людям, для нормального функціонування організму. Для того, щоб правильно харчуватися, необхідно вивчити дуже багато наукового матеріалу.

Харчуйте правильно і будете енергійними, здоровими та життєрадісними! Рецептів борщу безліч, але їх об'єднує незмінний кисло-солодкий смак, яскравий червоний колір, присутність буряків і помідорів.

Багато хто варить борщ на грибному або кістковому бульйоні, можна варити суп і на овочевому відварі. Як тільки картопля буде наполовину готова, додайте в бульйон капусту. Додайте в борщ порізаний соломкою солодкий перчик – це зробить ваш суп ще кориснішим та вітамінізованим.

Про те, що класичний український борщ, приготовлений із буряком та м'ясом, це дуже смачна перша страва, напевно, знає кожен. Але, знаючи скільки компонентів до нього входять, не кожен береться його варити. Але приготувати його зовсім не складно. Головне, правильно підібрати рецепт. Існує безліч способів приготування: з доповненням тих чи інших овочів, на бульйоні або навіть на квасу. Приготуємо класичний український борщ, його ще називають червоним. Покроково зняті фото допоможуть краще зрозуміти, що і як відбувається у процесі приготування.

Інгредієнти:

2-3 свинячі реберця;

2 великі картоплі;

1-2 буряки;

1 морква;

1 ст. ложка солі;

1 ст. ложка томатної пасти;

1/2 капусти.

Як зварити класичний червоний борщ

Починаючи готувати, просто ставимо воду на бульйон.

Паралельно, в окремій каструлі, ставимо варити буряк у мундирі. Зазвичай, 1 буряк вариться окремо, а другий, обсмажується з морквою та цибулею. Якщо вам потрібний дуже насичений бордовий колір, то потрібно весь буряк варити окремо.

Вода закипіла - опускаємо м'ясо і томимо на дрібному вогні. Піну знімаємо шумівкою, отримуємо гарний бульйон.

Поки вариться бульйон, потрібно приготувати засмажку. Подрібнюємо цибулю. Буряк і моркву пропускаємо через велику тертку.

Овочеву трійцю обсмажуємо на олії, додаємо томат.

Очищену картоплю оформляємо кубиками.

Шинкуємо капусту.

У бульйон додаємо картоплю і слідом засмажку.

Кип'ятимо 10 хвилин, додаємо капусту. Солимо/перчим.

Овочі не повинні бути твердими або хрумтіти. Їхню готовність перевіряємо поколюванням ножем. Під час приготування колір буряків виварюється. На фото вище видно, що на цьому етапі борщ стає не червоним, а більше морквяним кольором.

Для отримання потрібного червоного кольору, варені буряки чистимо, подрібнюємо на тертці або тонко-тонко нарізаємо. Як бачимо на фото, я натерла.

Додаємо до борщу. Кип'ятимо не більше хвилини.

Можна додати трохи болгарського перцю.

Коли класичний український борщ готовий, йому треба дати наполягати бодай 30 хвилин під закритою кришкою.

Коли відкриєте кришку, то відчуєте шалений аромат, який невблаганно заполонить і мозок, і шлунок. У цей момент нічого не залишається як швидко взяти ложку з тарілкою та баночку холодної сметани, без якої борщ не борщ.

Сідаємо за стіл і насолоджуємося неповторним смаком унікальної першої страви. Смачного.

Інгредієнти:
- м'ясний бульйон або вода – 3 л.,
- Буряк – 1 велика шт. (або три маленькі),
- капуста білокачанна - 300 г,
- картопляні бульби - 2-3 шт.,
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- цибуля -1 шт.,
- олія -3 ст.л.,
- сіль за смаком,
- спеції за смаком,
- томатний соус – 3 ст.

Рецепт з фото покроково:

Очищений буряк розрізаємо на кілька частин і опускаємо в киплячу воду або бульйон. У мене буряк маленький, я його не розрізала.
Варимо 15 хвилин.

Тепер очищаємо бульби картоплі від шкірки та нарізаємо її на невеликі кубики. Кладемо їх у каструлю, в якій вариться буряк.




Білокочанну капусту промиваємо і дрібненько шаткуємо. Як тільки закипить вода в каструлі, після того, як ми додали картоплю, можна сміливо додавати капусту. Справа в тому, що вона вариться трохи менше, ніж картопля, тому потрібно дотримуватись такого правила закладки.




Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Морквину нарізаємо на ваш розсуд.
Обсмажуємо овочі на олії 5 хвилин.






Після цього додаємо їх у борщ.
Так само солимо до смаку додаємо томатний соус.

Коли овочі будуть готові, виймаємо буряки і даємо їй трохи охолонути.




Потім подрібнюємо її теркою та відправляємо до борщу.

Після того, як заклали у страву буряки, каструлю знімаємо з вогню, додаємо спеції та даємо борщу настоятися 15-20 хвилин.






Смачного!




Старинська Леся

Скільки жінок, стільки та рецептів борщу. Кожна господиня знає, як варити борщ із буряком, щоб він був не просто їстівним, а дуже смачним.

У багатьох сім'ях секрет приготування цієї дивовижної страви передається з покоління до покоління, від бабусь та мами. Але навіть досвідчені господині не проти дізнатися щось новеньке, додати родзинку, щоб борщик заграв новими смаковими відтінками, відрізнявся пікантністю і ароматом.

Важко сказати, хто вигадав борщ. Багато країн приписують його своїй національній кухні. Слов'янські народи зазвичай вживають їх у їжу з давніх-давен і вважають головним першим стравою.

На півночі Росії суп з додаванням капусти називався борщ. Що далі на південь, то більше виростало теплолюбних овочів, які можна додавати в перші страви. Не виключено, що борщ почали вперше готувати в Київській Русі, оскільки саме український борщ набув найбільшого поширення та славиться у всьому світі.

У Росії перші згадки про борщ з'явилися в 16-17-х століттях, його дуже любила Катерина II, а ось Потьомкін вважав за краще кислі добові щі. У правилах і порадах Домострою (книга повчань і настанов 16-го століття) можна знайти рекомендації щодо приготування літньої юшки з борщівника та буряків – вона і стала прообразом сучасної страви.

У кожній місцевості свої правила та рецепти приготування борщу, але його можна розділити на два основні види: червоний (популярний зараз у слов'янських народів) та холодний (нагадує літню окрошку).

Червоний борщ – це гаряча перша страва, без якої ми не можемо навіть уявити традиційний обід. У кожній слов'янській родині Росії, України, Білорусії знають, як готувати борщ із буряком, і дуже люблять його.

А холодний готували навесні та влітку – це легкий суп із зелені та вареного буряка, з додаванням варених різаних яєць та кисломолочних продуктів для заправки. Його їли холодним і часто замість хліба використовували варену картоплю.

Щоб правильно приготувати борщ із буряком, скористайтесь секретами досвідчених кухарів.

1. Бульйон. Наваристість борщу залежить саме від бульйону. Він може бути будь-яким: м'ясним, овочевим, рибним. Для класичного борщу найкраще брати свинину чи яловичину на кісточці. Смачним вийде борщ на основі птиці: курки, качки чи будь-який інший. Для пісного борщу зваріть наперед насичений овочевий бульйон.
2. Буряк. Саме вона надає яскравого червоного кольору. Її можна порізати у вигляді соломки або натерти на тертці, але ніколи не додавайте сирої рідини, інакше вона вивариться, а борщ стане бляклого кольору. Налийте в трохи рослинної олії і пасируйте буряк до м'якості, попередньо збризнувши оцтом і додавши ложечку цукру, так вона не світлішає в процесі приготування і збереже колір борщу яскравим. Ще краще буряк запекти у фользі, тоді вона збереже свої природні властивості.
3. Засмаження. Борщ без засмаження – це не борщ, а суп із варених овочів. Нарізаний кубиками ріпчаста цибулька пасується в маслі до прозорого кольору, додається натерта морква і через пару хвилин - трохи борошна. Її можна обсмажити і окремо на вершковому або олії. Борошно забезпечить додаткову густоту та бархатистість.
4. Томати. Ніколи не шкодуйте томатну пасту чи соус, борщ буде кисленьким та насиченим. Можна використовувати фабричного виробництва, домашні заготовки або подрібнені помідори.
5. Сметана. Багато досвідчених господинь додають сметану ще в процесі варіння, змішуючи її з томатною заправкою і таким чином підкислюючи бульйон. Спробуйте, можливо, цей спосіб буде для вас одкровенням. Або додайте її безпосередньо в тарілку.
6. Капуста. Дрібно шаткована, молода або зріла, білокачанна або пекінська, але додається вона наприкінці, практично перед вимкненням вогню. Не переваріть її! Доведіть до кипіння та витримайте 5-7 хвилин.
7. Додаткові інгредієнти. Гриби, квасоля, чорнослив надають борщу пікантності та оригінальності. Чергуючи добавки, ви можете кожного разу досягати нових смакових відтінків.
8. Інтуїція. Мало хто суворо діє за рецептом та відмірює необхідну кількість інгредієнтів. Борщ вариться "на око", продукти додаються в тих кількостях, які вам підкажуть ваші відчуття.
9. Насиченість. Борщ обов'язково має наполягати, просочитися ароматами. Дайте йому трохи постояти перед подачею на стіл. А наступного дня він буде ще смачнішим.
10. Подання на стіл. Дуже колоритно виглядатиме борщик, якщо подати його в товстостінних керамічних розписних тарілках. Зверху обов'язково присипте дрібно нарізаною зеленню і додайте|добавляйте| ложку сметани. На стіл поставте порізане сало, часник та чорний хліб. Не забудьте про пампушки з часником!

Кожен кухар свій борщ хвалить

Існує безліч варіацій того, як зварити борщ з буряком, квашеною капустою, квасолею, щавлем та іншими інгредієнтами. Кожен рецепт має свої секрети приготування. Порадуйте своїх близьких борщем, приготовленим за одним із наведених нижче рецептів.

А давайте приготуємо справжній український борщ, з дотриманням національного колориту та смакових уподобань! Тільки не чекайте на викладку точної ваги продуктів – борщ слід готувати виключно за інтуїцією. Тож почнемо!

Найкраще борщове м'ясо – це яловичина на кісточці, вариться довго, зате бульйон виходить смачним. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть пінку, посоліть, поставте на мінімальний вогонь і нудьте 2-3 години до готовності м'яса. Не забудьте покласти цілком цибулинку і моркву для аромату, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

Маленький секрет: зваріть разом із м'ясом і кілька очищених великих картоплин.

Поки м'ясо вариться, займемося засмажкою. Нарізаємо сало невеликими шматочками і підсмажуємо його до стану шкварок (напівпрозорого вигляду), додаємо дрібно порізану цибульку і смажимо до прозорого кольору. Буряк нарізаємо соломкою, моркву можна дрібно порізати або натерти на великій тертці, гасимо овочі разом зі шкварками.

У засмажку додамо цукор і збризкаємо оцтом для надання яскравості. Як тільки буряк став м'яким, вистачає десяти хвилин гасіння, притрусіть його борошном і перемішайте. Тепер додайте томатний соус чи натерті на тертці свіжі помідори, загасіть ще кілька хвилин.

Бульйон готовий. Дістаємо з нього вміст. Вибираємо кістки, а м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо шматочками. Цибулю та моркву свою службу співслужили – викидаємо. Картопля, зварена цілком, розминаємо в пюре – це надає густоти бульйону та оксамитового смаку.

Закладаємо нарізану кубиками картоплю та варимо 20 хвилин. Додаємо засмажку. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо.

Шинкуємо капусту, відправляємо її в каструлю. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні трохи більше 10 хвилин. Даємо настоятися. Український борщ із салом готовий.

Подаємо з пампушками та зеленню.

Суп із квашеною капустою

Дуже вітамінізована страва, адже квашена капуста – це криниця корисних елементів. Смак кисло-солодкий, оригінальний.

• Приготуйте м'ясний бульйон зі свинини, яловичини чи курки. М'ясо використовуйте для інших страв або наріжте та відправте назад у борщ.
• Покладіть картопля кубиками, варіть до готовності.
• Обсмажте овочі для засмаження в наступній послідовності: цибуля, буряк, морква. Загасити до м'якості і заправити томатною пастою.
• До борщу додайте квашену капусту і засмажку, варіть до готовності.
• Подавайте зі сметаною і дрібно порубаною зеленою цибулею.

Борщ із щавлем

Цей борщ ще називають «зеленим», і він чудово освіжає влітку і не менш смачний узимку. Щоправда, взимку доводиться використовувати консервований щавель, який досвідчені господині заготовляють із літа спеціально для цих цілей.

У приготуванні немає нічого складного, зелений борщик заснований на класичному рецепті борщу, тільки замість капусти кладеться щавель.

Зваріть м'ясний бульйон і підготуйте інші інгредієнти. Картопля та цибуля ріжуться кубиками, морква натирається на тертці, буряк нарізається соломкою, пучок щавлю кришиться ножем. Дещо круто зварених яєць дрібно покришіть, а можете нарізати більш крупно: на четвертинки або половинки.

Поки вариться бульйон, приготуйте засмажку. На будь-якій олії доведіть цибулю до напівпрозорого стану, викладіть буряк і моркву, загасіть до м'якості. Додати томати.

Зварене м'ясо ріжемо на шматочки. Закидаємо картоплю та варимо хвилин 20-30. Тепер засмажка – додаємо та проварюємо ще кілька хвилин. Нарешті настала черга покласти щавель і яйця, як тільки закипить, відразу вимикаємо. Наполягаємо, подаємо до столу.

Вегетаріанський (пісний) борщ із квасолею чи грибами

Ситний борщ можна приготувати не тільки на м'ясному бульйоні, а й з квасолею. Особливо він актуальний для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

• Суху квасолю замочуємо у холодній воді на кілька годин, можна на ніч.
• Варимо її до м'якості у підсоленій воді.
• Додаємо картоплю та засмажку з овочів: цибулю, буряк, моркву, томат.
• В останню чергу закидаємо дрібно шатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Квасоляний борщ відрізняється ситністю, особливо якщо використовувалася біла цукрова квасоля, адже бобові багаті на білки і в багатьох випадках здатні замінити м'ясо. Консервована квасоля не дає насиченості бульйону, краще використовувати її для приготування салатів.

Замість квасолі можна взяти гриби, попередньо обсмажені у маслі. А ще краще поєднати.

Флотський борщ

Готувати його довго, але це того варте – пальчики оближіть! Головна його відмінність від класичного рецепту – додавання копченої грудинки чи будь-яких інших копченостей.

1. Варимо бульйон із нарізаного на невеликі шматочки м'яса з додаванням цілої цибулини. Коли закипить, знімаємо шумівкою піну та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через годину солимо, а ще через 30-40 хвилин перевіряємо готовність м'яса - воно має бути м'яким і проколювати виделкою. Дістаємо та викидаємо цибулю.
2. Додаємо шматочки копченої грудинки і варимо, поки готується засмажка.
3. Буряк нарізаємо соломкою, збризкуємо оцтом і смажимо на олії до м'якості. Наливаємо в неї бульйон і гасимо півгодини.
4. Окремо обсмажуємо цибулю і терту морквину.
5. Помідори подрібнюємо чи натираємо на великій тертці. Додаємо в буряк, гасимо всі разом кілька хвилин. Картоплю ріжемо кубиками або соломкою, кому як подобається. Закладаємо в каструлю, варимо до готовності.
6. Капусту не шаткуємо, як звикли, а ріжемо квадратиками і кидаємо в борщ.
7. Далі йде засмажка.
8. Після закипання варимо 7 хвилин.
9. Борщ готовий, подаємо до столу.

Обід готовий! Час за стіл!

Тепер ви знаєте, як варити борщ із буряком на м'ясному чи овочевому бульйоні з додаванням грибів, квасолі, копченостей чи щавлю. Щоразу борщ виходить новим, оригінальним, а головне смачним. Готуйте із задоволенням!

Борщ - це одна з найулюбленіших страв всього населення Росії та близького зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що кожна господиня має свої секрети, які роблять першу страву унікальною. Однак, щоб борщ був смачним, червоним і наваристим, потрібно при готуванні дотримуватися певних правил. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленої страви, як робиться заправка, і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряком, залишаються непорушними основні правила приготування. Спочатку треба помити, почистити та нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже він є головним інгредієнтом першої страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

1. Варити у шкірці.
2. Запекти в духовці.
3. Подрібнити та згасити на сковороді.

Щоб буряки зберегли колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений зі свинини, баранини, телятини, яловичих чи свинячих кісток, м'якоті будь-якого птаха чи грибів. Для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він став таким, варити м'ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону до борщу додається очищена і нарізана картопля, через 15 хвилин - нашаткована капуста, потім - буряк, а потім ще й овочева засмажка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряком, але в кожному рецепті існують свої нюанси та послідовність, якої потрібно дотримуватись.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряком

На сьогоднішній день знайти російську людину, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ із буряком, неможливо. Інша річ, що варіантів його приготування багато, але готують його у кожному регіоні по-різному. Наприклад, на півдні люблять борщ із рибою, у північних російських містах - з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці - з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути найсмачніші рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт із яловичини з м'ясом та свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало попрацювати, адже ця страва не є простою. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а наступного дня страва стане ще більш насиченою та смачною. Головне, чітко слідувати рецепту, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 5 штук. картоплі;
• 0,5 кг білокачанної капусти;
• два буряки;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• два зубці часнику;
• одна ст. л. томатної пасти;
• одна ч. л. оцту;
• дві ст. л. рослинного масла;
• сіль, зелень, спеції.

1. Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5-2 години.
2. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
3. Картопля, морква та цибуля поріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонко.
4. Цибулю та моркву обсмажте окремо разом із томатною пастою, сіллю та спеціями.
5. Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
6. Після 10 хвилин кипіння додайте обсмажений буряк, а ще через 10 - засмажку.
7. Часник, пропущений через прес, додають наприкінці кілька хвилин до відключення вогню. За готовністю всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінерали: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор та мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перша страва з квашеною капустою - це не тільки дуже смачна, але й корисна страва, але з нею доведеться повозитися. Мариновані буряки в кисло-солодкому соусі можна купити вже готові або замаринувати самостійно. Інгредієнти:

• 2,5 л курячого чи будь-якого іншого бульйону;
• 200 г капусти квашеної;
• два мариновані буряки;
• одна морква;
• дві картоплі;
• один лук;
• два помідори;
• два зубчики часнику;
• одна ст. л. цукру;
• сіль, лавровий лист, спеції, соняшник. масло.

1. У закипілий бульйон зі шматочками курки покладіть картоплю, очищену і нарізану кубиками.
2. Цибулю також наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на олії 5 хвилин.
3. Смажені овочі додайте до каструлі з бульйоном.
4. Мариновані буряки наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
5. У квашену капусту висипте цукор, після чого загасіть 5-7 хвилин на повільному вогні.
6. Коли картопля готова, покладіть у борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
7. Загасіть під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають буряком. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо всіма слов'янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять різні продукти, але буряк залишається незмінним. Ми розглянемо рецепт приготування найсмачнішого буряка на свинячих реберцях. Інгредієнти:

• 800 г свинячих ребер;
• один великий буряк;
• одна морква;
• один лук;
• дві картоплі;
• дві ст. л. томат. пасти;
• одна ч. л. сушеного кореня селери;
• 5 штук. запашного перцю горошком;
• два лаврові листи;
• одна ст. л. оцту
• два зуби. часнику;
• сіль|соль|, перець, рубана зелень.

1. Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть у приготовлену ємність, залийте водою.
2. Додайте очищену головку цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
3. Очищений буряк натріть на тертці, загасіть у сковороді з водою та оцтом близько 20 хв.
4. Картоплю та моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть у бульйон.
5. Буряки по готовності теж відправте в каструлю.
6. Додайте до борщу сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
7. Проваріть буряк із усіма продуктами 5 хвилин, після чого відключіть вогонь і додайте нарізану зелень.

Холодний буряк

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальним він у спекотні літні дні. Буряк - це традиційна страва російської кухні, яка спочатку готувалась без м'яса, але згодом з'явилося безліч рецептів холодних супів на м'ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі та хлібному квасі. Інгредієнти:

• три коренеплоди буряків;
• дві моркви;
• два свіжі огірки;
• 2 зварених круто курячих яєць;
• 2/3 літри хлібного квасу;
• 2/3 літра бурякового відвару;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ст. ложка столового чи яблучного оцту;
• 100 г сметани;
• сіль, лимонна кислота – за смаком;
• рубана свіжа зелень.

1. Помийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
2. Наріжте соломкою свіжі огірки.
3. Залийте квасом овочі, змішайте із буряковим відваром.
4. Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
5. Перед подачею буряка не забудьте покласти нарізані яйця та сметану.

Пісний борщ без м'яса з грибами та стручковою квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постить, відмінно підійде пісний борщ, а м'ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасолю, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більш корисну стручкову, яку продають у супермаркетах у замороженому вигляді. Інгредієнти:

• 200 г будь-яких свіжих грибів;
• 150 г стручкової квасолі;
• 150 г капусти;
• один буряк;
• один лук;
• одна морква;
• дві картоплі;
• дві ст. л. пасти томатної;
• дві ст. л. для смаження будь-якої олії;
• зелень, сіль, спеції.

1. У трохи підсоленій воді нарізані довільно гриби відваріть (20 хв).
2. Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
3. Сирий буряк очистіть, збризкайте оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на олії, потім додайте в бульйон.
4. Цибулю, моркву очистіть, поріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
5. З'єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зелень, дайте настоятися борщу.

Смачний борщ із щавлем та томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається літнім блюдом, але взимку він також буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей буряк не вимагатиме особливих зусиль для приготування, і обов'язково вам сподобається. Інгредієнти:

• півкіло курки;
• 4 картоплі;
• один буряк;
• одна морква;
• один лук;
• пучок щавлю;
• дві ст. л. томат. пасти;
• зелень, сіль, спеції.

1. Курку вимийте, розділіть на шматки, поставте варитися.
2. Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
3. Морквину на тертці натріть, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
4. Відправте в бульйон картопля.
5. Цибулю та моркву обсмажте на раст. олії, додайте томат. пасту. сіль, спеції.
6. Дрібно нарізаний щавель додайте до борщу разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
7. Подавайте до столу разом із зеленню та сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат - справжній порятунок для людей, які працюють, у яких немає можливості присвячувати багато часу приготуванню. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на грубці. Інгредієнти:

• півкілограма м'якоті яловичини;
• 400 г свіжої капусти;
• 150 грам картоплі;
• 100 грам цибулі ріпчастої;
• 300 грам буряка;
• 100 грам моркви;
• три зуби. часнику;
• три ст. л. олії;
• три ст. л. пасти томатної;
• сіль, лавр. лист, спеції.

1. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші мультиварки з режимом «Випічка».
2. Моркву натріть і додати до цибулі на 10 хв.
3. Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
4. Буряк очистіть, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште на 15 хв.
5. Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
6. У чашу мультиварки додайте інгредієнти, що залишилися, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
7. Після закінчення сигналу, додайте в страву подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів.

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг репч. цибулі;
• 1 кг моркви;
• 10 шт. болгарського перцю;
• півкіло петрушки;
• півкіло кропу;
• 1 пачка не йодованої солі.

1. Морквину на тертці натріть.
2. Перці, помідори дрібно наріжте.
3. Покришіть зелень та цибулю.
4. Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляних банках, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.