Коли зацукриться мед. Причини такого рідкісного явища

Усім, хто любить мед, напевно цікаво, що ж відбувається з медовою масою при згущенні і чому вона стає менш рідкою? Ми допоможемо розібратися, чому мед швидко густіє, поговоримо про цей незвичайний процес і розкриємо його секрети!

Причин наступу такого процесу кілька і всі вони викликані переважно специфікою речовини. Як відомо, мед - це речовина, що знаходиться між рідким і твердим станом, фізики назвали б його аморфною субстанцією. Так і є, адже за певних умов ця насолода може густіти швидше або повільніше.

На процес садіння впливає:

• відсоток води у речовині;
• час зберігання; ступінь свіжості;
• цукровий спектр;
• кількість кристалів-зародків;
• додаткові процеси обробки.

Що таке цукровий спектр меду?

Поєднання глюкози та фруктози в меді називають цукровим спектром. У медах квіткових величина цього показника сягає 80%, у падевих – майже 60%. І фруктоза, і глюкоза є моносахаридами, і народжуються на світ із сахарози в нектарі завдяки спеціальним ферментам, які виділяють бджоли.

Різний вид солодкого продукту має різний показник моносахаридів, але фруктоза часто переважає. Саме цукровий спектр, поряд з іншими факторами, визначає, як кристалізуватиметься мед.

Кількість фруктози в сировині пояснює, наскільки швидко загусатиме продукт.Коли цього компонента в достатку – бджолиний подарунок дуже нескоро стане твердим, але якщо все ж таки й загусне, то розшарується і не втратить м'якості. Багаті фруктозою можна дізнатися в загуслому стані по поділу маси в банку на два шари: нижня світліша, з кристаликами, а верхня - темна і рідка. Такий продукт не товарний, а продати його досить складно.

Коли має густіти справжній мед?

На те, як швидко густіє мед, прямий вплив має ще кількість води в масі по відношенню до глюкози. Якщо останній у кілька разів більше, ніж води, сировина почне густіти неодмінно.

Іншими словами, коли маса більш насичена глюкозою, вона швидше твердне. Чому? Тому що мед від природи містить у багато разів більше цукрів, ніж необхідно для того, щоб вони залишалися в рідкому стані за нормальної температури зберігання.

Справжній, якісний бджолиний продукт густіє по-різному, тому сказати, що сировина загуснула неправильно, не можна. Чим більше в меді води, тим довше він залишиться м'яким, і вище буде його в'язкість.

Так званий крем-мед має найвищу в'язкість, він буквально лягає у ложку як крем і акуратно намазується на хліб. Більшу увагу слід приділити ринку, адже розпізнати фальшивий продукт досить важко.

Занадто, який зовсім не тримає форму на будь-якій поверхні, має викликати підозри. А якщо капнути їм на папір і помітити навколо солодкої плями вологі сліди, то можна впевнено говорити – куплена підробка! Незважаючи на процес загусання, бджолиний дар має пахнути не квітами, а лише медом. Виняток може становити сировину, отриману з нектару іван-чаю, у разі запах буде специфічний, гострий.

Як по кристалізації відрізнити цей продукт від підробки?

Відразу зазначимо, що кристалізуватися повинен будь-який мед незалежно від сорту. Це природний процес і навіть якщо він відбувається не швидко, все одно має місце. Отже, як визначити процес кристалізації, чи не підробку ви купили? Якщо банки, в яких міститься насолода, зберігати в прохолоді, густіти такий мед буде повільно. А от якщо, навіть перебуваючи в теплі, продукт зовсім не змінює консистенцію – привід задуматися вже є.

Правильна температура, при якій найкраще становить близько 18°С. При цьому масу з великими кристалами добре зберігати і при середній температурі, а дрібнокристальний – у прохолоді (підвал, льох). Кристали зародкові, про які згадувалося на початку ще називають центрами кристалізації. Складаються вони з глюкози, якою, як ми вже знаємо, що більше – тим краще для загусання.

Гарний мед кристалізується поступово! Процес відбувається акуратно, без розшаровування маси. Якщо в банку знаходяться різні сорти, змішані та ще й розведені водою або сиропами, це буде відразу помітно. Як саме? За поділом на «яруси» та утворення рідкого шару нагорі банки.

Якщо мінеральний склад бджолиного золота в нормі, в'язкість його буде оптимальною, а мовою відчуватиметься м'якість і ніжний смак. Неякісний, підроблений продукт також схильний до бродіння, тому якщо в банку видно пінку - не варто купувати такий товар.

Цікаво, що різні сорти густішають по-різному. Наприклад, швидко стають в'язкими медові маси ріпаку, суріпки, люцерни, гірчиці, гречки, розторопші, а також падеві види. Повільна кристалізація у солодкої сировини з липи, акації, кипрію, вишні. Такі сорти зберігаються довго, починають твердіти в температурному діапазоні від 10°С до 15°С.

Кристалізація бджолиного меду – природне явище. Рідкий бурштиновий десерт з часом змінює структуру та колір. Через кілька місяців після збору він стає густим, неоднорідним, втрачає прозорість та біліє. Корисні якості меду від цього не страждають, але часто покупці віддають перевагу рідкому продукту. Адже такий десерт зручніше намазувати на бутерброди, додавати до напоїв, використовувати для випічки та домашньої косметики. Тому багатьом буде цікаво дізнатися, чи не зацукрується і чому він зберігає первісний вигляд.

У тому, що мед згодом зацукрується, немає нічого дивного. Це закономірний процес, який говорить про натуральність продукту. Залежно від консистенції, яку згодом набуває десерту, виділяють три типи кристалізації:

1. З салообразною консистенцією. Ласощі перетворюються на густу однорідну масу без помітних кристалів.
2. З дрібнозернистою консистенцією. Після загусання в бджолиних ласощі формуються маленькі кристалики (до 0,5 мм).
3. З крупнозернистою консистенцією. Мед густіє з утворенням великих кристалів (понад 0,5 мм).

Який мед може довго залишатися у первісному вигляді? Здатність натурального меду до зацукровування залежить від співвідношення двох важливих його складових – глюкози та фруктози. Кристалізація продукту відбувається саме за рахунок глюкози, тому сорти меду з переважанням фруктози набагато довше зберігають рідку консистенцію та приємний золотистий відтінок.

Але часто справа не тільки в цьому, існують інші причини, чому мед не зацукрується. Перелічимо головні з них:

• Високий вміст води в бджолиних ласощах. Якщо воно перевищує 17%, кристалізація десерту відбуватиметься дуже повільно, і він ніколи не затвердіє повністю, а перейде у пастоподібний стан.
• Відсутність великої кількості квіткового пилку. Справа в тому, що частинки домішок є центрами кристалізації, навколо яких збирається глюкоза, що цукриться. Тобто чим менше пилку, тим довше триває процес кристалізації.
• Ранній час збору. Відкачане раніше визначеного терміну бджолине частування довго залишається рідким. Але надто ранній збір погано впливає на якість продукту – у незрілому меді ще не нагромадилися всі корисні речовини. А ще існує ймовірність, що такі ласощі забродять, якщо вони містять багато води.
• Механічний вплив. Зацукровування натурального можна відстрочити, якщо періодично помішувати ласощі. До речі, цим прийомом користуються багато бджолярів, щоб зберегти привабливий вигляд своєї продукції.
• Умови зберігання. Якщо зберігати мед при дуже низьких температурах, він замерзне і процеси зацукрування, природно, призупиняться. Також кристалізація не настає при зберіганні продукту в гарячих приміщеннях (температура 30 градусів і вище). Але такі умови погано позначаються на якості меду та позбавляють його частини цілющих властивостей. Щоб продукт залишався рідким і не втрачав своїх цінних якостей, його потрібно витримати у нульовій температурі перші 5 тижнів після збирання. Потім його зберігають у приміщенні із температурою 14 градусів.
• Погана якість продукту. Рідкий мед має чималий попит, тому нечесні продавці вдаються до різних методів його штучного розрідження. У бджолине частування підмішують сироп та інші шкідливі добавки, а також перетоплюють його за високої температури. Зрозуміло, що вживати такий продукт у лікувально-профілактичних цілях немає сенсу.

Важливо! Щоб убезпечити себе від підробки, навчитеся визначати перетоплений мед. Після термообробки він набуває темного відтінку і втрачає приємний терпкий аромат, характерний для необробленого продукту.

Не забувайте і про те, що ранній весняний мед часто підробляють. Справа в тому, що на вигляд ранні сорти нагадують мед, який бджоли виробляють після підживлення цукром. Відрізнити натуральний травневий продукт набагато легше на початку осені, коли він настоїться і почнеться усадка.

Перевірка якості

Який би сорт меду ви не вибрали, пам'ятайте: натуральні ласощі не можуть завжди залишатися рідкими. Згодом у ньому мають з'явитися хоча б незначні ознаки кристалізації. Тому звертайте увагу на дно судини – саме там згодом утворюється перший осад.

Але що робити, якщо куплений на ринку мед не кристалізується набагато довше звичайного і виникають сумніви щодо його натуральності. Як перевірити якість квіткового десерту у цьому випадку? Знайдіть чайну ложечку старого, зацукрованого продукту, додайте трохи рідкого і перемішайте до отримання однорідного складу. Потім влийте цю суміш у ємність з медом і залиште в сухому прохолодному місці. Якщо за два тижні продукт почав зацукруватися, то він натуральний.

Рідкі види

Схильність меду до зацукровування залежить від цього, який медонос у ньому переважає. Одні сорти починають змінювати консистенцію вже за кілька місяців після збору, інші залишаються у рідкому вигляді навіть за рік. Найбільш повільно зацукруються такі види меду:

• Акацієвий. Цей сорт бджолиних ласощів здатний залишатися в рідкому стані дуже довго – до двох років. Ця дивовижна властивість пов'язана з двома причинами: високий рівень фруктози та значний вміст рідини. Свіжовідкачані ласощі настільки рідкі, що спочатку ллються як сироп. Після кристалізації воно біліє і набуває дрібнозернистої структури.
• Липовий. Він також відноситься до білих дрібнозернистих сортів, довго не цукориться і часто використовується в лікарських цілях. Після зацукровування він не твердне повністю, а більше нагадує м'яку пасту. Тому смачні ласощі дуже зручно набирати в ложку і їсти «прикуску до чаю».
• Каштановий. Цей сорт відрізняється характерним відтінком - він не янтарно-жовтий, а коричневий. У рідкому стані може залишатися близько півроку, а якщо правильно зберігається, цілий рік. Після кристалізації залишається коричневим, яке кристали з часом дедалі збільшуються.
• Травневий. Це ранній сорт, який починають відкачувати наприкінці весни. Пилок для цього весняного ласощів збирається бджолами ще в березні та квітні, коли розцвітають перші медоноси (конвалія, яблуня, вишня та ін). Цей ніжний ароматний сорт не густіє через високий вміст фруктози. Легкий низькокалорійний продукт добре засвоюється навіть ослабленим організмом та не створює навантаження на підшлункову залозу. Їсти липовий мед у помірних кількостях лікарі нерідко дозволяють навіть при цукровому діабеті.
• Грецькі сорти. Продукти бджільництва з Греції мають гарну репутацію. Туристи, які побували в цій прекрасній країні, часто привозять у подарунок рідним баночку ароматного десерту. Цілющі ласощі нерідко викликають подив. Адже воно залишається рідким набагато довше, ніж звичні сорти. Але в цьому немає нічого незвичайного – у Греції є поширеним. А він відноситься до падевих сортів, що не густіють. Ще один популярний грецький сорт – чебрецевий. У добрих умовах він зберігає рідку форму до півтора року.

Якщо ви любите рідкий прозорий десерт, намагайтеся придбати один із перерахованих сортів і зберігати його в оптимальних умовах. Тоді вам не доведеться витрачати зусилля на перетопку меду, і ви довго зможете насолоджуватися корисним необробленим продуктом.

Чи повинен мед цукоритися? Як часто буває, що багато людей, відкривши взимку баночку з медом, засмучуються, побачивши білу «шапочку» на верхньому шарі солодкого продукту. Таку саму реакцію можна зустріти і коли люди купують цю насолоду на ринку. Багато хто через недосвідченість вибирає той продукт, який навіть узимку виглядає рідким, прозорим і без верхнього білого нальоту. Але саме в цьому і криється їх найбільша помилка. Адже насправді кристалізація меду – це нормальний природний процес, який характерний практично кожному виду натурального меду і є свідченням його високої якості. Навіть на пасіці продукт у стільниках у бджолярів після тривалого зберігання також кристалізується. І це дуже добре! Чому? Є один секрет цього продукту - тільки мед, що «сів», тобто, який піддався процесу кристалізації, зберігає всі свої корисні властивості. Кристалізація меду Кожен вид рідкого меду приблизно до початку зими вже повинен проявити перші ознаки кристалізації. Спочатку бджолина насолода повинна трохи помутніти, потім у ньому повинен утворитися верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Зацукровившись спочатку, він має бути твердим, а потім м'яким. Але в будь-якому випадку це свідчить про його натуральність. При цьому різні сорти меду можуть виглядати після кристалізації по-різному: одні нагадують олію, інші звичайні крупинки цукру. Які б за розміром кристали не були б, мед повинен цукоритися кожен. Це головний критерій натуральності цього продукту при покупці пізньої осені або взимку. Як зберегти рідкий? Якщо, наприклад, ви любите рідкий мед, тоді купуйте його відразу після відкачування і зберігайте у теплому місці. При кімнатних температурах насолода довше збережеться у рідкому вигляді. Але процеси кристалізації у будь-якому випадку відбуватимуться. При поступовому утворенні вони зазвичай бувають великими. Якщо ж ви хочете добитися дрібної маслоподібної кристалізації, тоді солодощі слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5-8 градусів. Як швидко зацукрюється мед? Перш ніж дати відповідь на це поширене серед покупців питання, варто сказати одне найголовніше правило цього продукту. Слід запам'ятати, що мед це живий продукт. Як і будь-який організм, він проживає свою стадію «розвитку» та «життя». Будь-який мед повинен зацукруватись протягом 1,5 – 3 місяців після відкачування. Винятком у цьому правилі є лише акацієвий та каштановий продукт. Найшвидшому процесу кристалізації піддається солодощі з соняшника та гречки. При зберіганні в прохолодному місці верхня біла шапочка може утворитися вже після першого місяця. Мед у стільниках зацукрується трохи довше, приблизно на 4-6 місяць зберігання. Мед у стільниках фото Вплив складу Швидкість кристалізації залежить насамперед від відсоткового співвідношення фруктози та глюкози у продукті. Не секрет, що це співвідношення в різних сортах меду різне, тому кожен вид цієї солодощі має свої терміни настання сахаризації. При цьому чим більше міститься глюкози, тим швидше мед «сяде». Це легко простежити на конкретних зразках. Наприклад, мед з акації через великий вміст фруктози може залишатися рідким навіть протягом усього сезону, а ось вересовий цукориться вже відразу після відкачування зі стільників. Правильність зберігання Не варто також забувати, що швидкість кристалізації залежить також і від способу зберігання: на це впливає і температура повітря, і матеріал ємності, і об'єм, і місцезнаходження тари з медом, і навіть її форма. Якщо розглянути детальніше, то в дерев'яній ємності бджолина насолода буде довше залишатися рідкою, ніж у металевому посудині. Особливо у прохолодному місці. Якщо ємність довгаста, то білий наліт, він же цукор, розташовуватиметься від стін до центру. Якщо ємність широка, лише на поверхні. При температурі повітря нижче 14 градусів процес кристалізації глюкози швидкий та дуже активний. Від температури залежить розмір кристалів. Вони бувають дрібними (маслоподібна сахаризація), середніми (дрібнозернистою) і великими (великозерниста сахаризація). Як це виглядає наочно, пропонуємо подивитись на фото. Про те, що мед повинен цукоритися, ми вже поговорили. Тепер торкнемося питання причини цього природного процесу. Отже, щоб краще зрозуміти природу зацукровування бджолиної насолоди, розглянемо її склад. Мед є дуже насиченим розчином цукрів. Всі вони перевищують ту норму, за якої могли б перебувати в розчиненому стані. При цьому глюкоза, яка також є одним з найголовніших компонентів бджолиної солодощі, має високу кристалізацію і починає перетворюватися на кристали під дією інших компонентів через певний проміжок часу. Головні фактори - наявність глюкози - про це поговорили; наявність води - що менше води містить солодкий продукт, то швидше настане кристалізація глюкози; декстрин (штучний полісахарид, що видобувається з крохмалів) - чим більше додають продукт декстрину, тим повільніше він кристалізується; ступінь зрілості меду - у незрілому бджолиному кормі за достатньої кількості води кристалики утворюються нерівномірно з рідким «відстоєм» лежить на поверхні. Багато хто, напевно, помічав, що якщо насолоду перемішати, то білі крупинки виникають по всій посудині. Це з тим, що сахаризація походить від кількох центрів освіти кристалів. Цей центр являє собою потік пилку, механічних домішок і кристаликів глюкози, що вже утворилися. Якщо мед перемішати, то центрів стає вже більше.

Процес кристалізації меду дивовижний. А як швидко натуральний продукт густішає і за який час? Хочете дізнатися, який мед не кристалізується довше за інших, а який – робить це швидше за інших? Просто зараз у нашій статті читайте відповіді на ці та інші питання.

У натуральному солодкому золоті міститься суміш цукрів: глюкоза, сахароза, фруктоза. Кристалізація меду відбувається, коли глюкоза осідає у масі як кристалів – звідси й назва процесу. У народі зазвичай просто кажуть «загуснув» чи зацукровився. Свіжий, зібраний зовсім недавно продукт, може швидко густіти тому, що вміст глюкози в ньому знаходиться на високій відмітці.

І навпаки, що її менше – тим довше маса буде рідкою. Сортовий продукт, як і рідкий, з часом осідає, тобто кристалізується. Найшвидше кристалізується соняшниковий, гречаний, гірчичний, буркуновий, каштановий та кульбабовий бджолиний нектар.

Безумовно, певні пропорції цукрів залежать від сорту продукту, місця проживання бджіл, рослин, які вони запилювали і навіть погодних умов. Наприклад, від вологості повітря, причому цей параметр важливий і для моменту відкачування. Чим сиріше повітря, тим рідкішою буде маса.

Найрідкісніші сорти – конюшинний, акацієвий, травневий (з різних медоносів). Найгустіші – вересовий, хвойний, дикий бджолиний. У чистому вигляді дуже рідко можна їх зустріти у продажу, та й вартість їх дуже висока. Середній термін кристалізації звичайного продукту від одного до двох місяців при зберіганні в закритій тарі.

Чи повинен натуральний продукт перетворюватися на кристали?

Кристалізація меду – процес природний. Куди підозрілішим, якщо продукт, заявлений як натуральний, зовсім не хоче густіти. Це є безперечним підтвердженням, що мед розбавляли, і дуже сильно. Також подібна консистенція свідчить про незрілість маси.

Однак якщо зберігання виробляють за рівної температури і правильно закривають тару, маса може не цукритися роками. Багатьох цікавить, чому взагалі кристалізується, і чи немає тут каверзи. Відповідь проста: оскільки вона містить фруктозу, то має цукоритися.

Наскільки швидко відбудеться процес, залежить від температури зберігання, сорту та якості. Також, якщо продукт перенести з прохолодного приміщення в тепле містечко і залишити там, через короткий проміжок часу він загусне.

Через який час продукт піддається цьому процесу?

Залежно від сорту процес може проходити як дуже швидко, так і повільно, до року та більше. Наприклад, натуральний гречаний стає густим практично завжди вже через місяць після збору. Приблизний час його зацукрування може трохи продовжити зберігання в прохолодному місці.

Якщо зберігатимете продукт неправильно (це стосується всіх сортів), не чекайте, що він залишиться рідким. Хороший мед повинен добре зберігатися, і тоді питання «чому він так швидко застиг?» не виникне.

Липовий натуральний, наприклад, кристалізується вже за кілька місяців при кімнатній температурі. Це ж час йде і на згущення квіткового меду, який також називають різнотравним. А дикий продукт - кам'яний, зібраний у гірських ущелинах або глибоко в лісі, за своєю природою має бути дуже густим і цукоритися практично одразу. Не варто думати, що ви купили підробку, якщо одразу після покупки продукт став густим. Пошукайте інформацію в різних джерелах, перегляньте відео про те, як правильно цукориться рідина.

Який вид не кристалізується?

Натуральна маса, виготовлена ​​бджолами з нектару зніту та іван-чаю, може не кристалізуватися роками. Коли таке відбувається, не варто хвилюватися. Якщо ви пускаєте товар переважно на продаж, а не для себе, розкажіть покупцям правду. Це лише підвищить якість товару у їхніх очах.

Розвійте міф про те, що будь-який бджолиний продукт, якого б він не був сорту, повинен твердіти і утворювати кристали. Кіпрійний мед, що зберігається в темній коморі за рівної температури, рідким може бути і рік, і два, і більше.

Відео «Професійно про кристалізацію меду»

Фахівець центру сертифікації розповідає про те, що таке зацукрування та чому воно відбувається.

Щоб з'ясувати, чому мед зацукровається, необхідно розглянути його склад та властивості. Кристалізація вважається природним процесом, який свідчить про високу якість продукту. У складі, що загуснув, зберігаються всі корисні властивості.

Причини кристалізації

Чи повинен мед зацукруватись? Процес кристалізації - обов'язковий етап, який проходить продукція, що розглядається. Від її сорту залежить зовнішній вигляд. Зацукрований мед стає схожим на олію чи цукор. У деяких випадках кристалізація не відбувається. Який мед не зацукрується і чому? Найчастіше це відбувається зі всіма штучними сортами.

Нектар відносять до природного розчину, що складається з цукрового сиропу та глюкози. Саме глюкоза у ряді випадків здатна перетворюватися на кристали. Мед зацукровається, якщо в ньому мало рідини, він зрілий.

Всі штучні аналоги містять величезну кількість штучних полісахаридів. З цієї причини процес кристалізації проходить повільніше. Нормою вважається, якщо перші ознаки кристалоутворення виявляються через 1,5 місяці після його відкачування. Тільки каштановий та акацієвий сорти тверднуть довше. Найбільш швидко кристалізується соняшниковий та гречаний нектар. Це залежить від температури зберігання. У прохолодних приміщеннях зацукровування меду відбувається через 30 діб. Якщо тримати продукцію в стільниках, перші кристали з'являться лише на 6-му місяці зберігання.

Види продукції

Доведено, на швидкість та інтенсивність кристалоутворення впливає безліч факторів. Один із них — відсоткове співвідношення фруктози та глюкози. Це стосується не лише штучних видів. Різні сорти мають неоднаковий склад та різний ступінь сахаризації. Все залежить від концентрації глюкози. Наприклад, акацієвий нектар часто залишається рідким весь сезон. Вересовий мед зацукровається практично відразу після відкачування. Перший містить мінімум глюкози, другий на 100% має глюкозний склад.

Цукроутворення набагато сильніше виражене у натуральної продукції. Якщо сорт немає ніяких добавок, то до листопада його структура кардинально змінюється. Зацукрований мед набуває густої консистенції. Більшість споживачів зупиняють свій вибір саме на рідких сортах, які тривалий час зберігають свою форму. Вони набагато практичніші та зручніші у використанні.

Не можна стверджувати, що якщо мед не зацукрився, він несправжній.

Існують сорти, які кристалізуються повільно. цінується своїми моносахаридами. Через велику концентрацію цих речовин відбувається процес кристалізації. Моносахариди - комплексні елементи, що складаються з кількох простих цукрів. Найчастіше вони представлені плодовими і виноградними речовинами. Чим більше співвідношення плодового цукру в готовому продукті, тим менша схильність до кристалізації. "Лідером" за такою стійкістю вважають акацієвий мед.

Чому не відбувається кристалізація?

Бджолярський продукт не зацукрується з наступних причин:

1. Похідна продукція Недобросовісні пасічники для збільшення кількості продукту часто підгодовують бджіл цукровим сиропом. Подібного роду штучне вигодовування призводить до утворення неякісного меду, який довго зберігає рідку структуру.
2. Термічна обробка. Це вірний спосіб розтопити мед, що зацукровився. Під впливом високих температур він втрачає харчову цінність та здатність до кристалізації. Перегрітий склад різко темніє і не має жодного лікувального впливу на організм. У деяких випадках вживання такого продукту може спричинити сильне отруєння.
3. Кількість води. Збільшений процентний вміст рідини не дає можливість продукту цукоритися. Справжній мед може не зацукруватись, якщо його неправильно зберігали. Він вбирає рідину, перенасичується нею і втрачає здатність густіти.
4. Час відкачування. Нещодавно відкачаний склад має рідку консистенцію.
5. Постійне помішування. Доведено, часті помішування впливають на процес утворення кристалів. Усі продавці використовують такий прийом, щоб зберегти привабливий товарний вигляд нектару.
6. Додавання цукрового сиропу до вже готового нектару. Якщо натуральний продукт розвести сиропом, він знову стане рідким, а отже, привабливішим.

При виборі нектару важливо ретельно підійти до процедури. Не слід гнатися за рідким продуктом. Не завжди це ознака якісної та свіжої продукції. Розведений, перегрітий продукт може завдати замість користі сильної шкоди організму.

Сорт продукції як фактор її консистенції

Багато в чому визначає характеристику продукту, швидкість його кристалізації. Сорт визначають за рослиною, з якої бджоли здобули пилок. Помилково припускати, що мед – чистий продукт, отриманий від певної рослини. Він завжди матиме змішаний склад, але з переважанням одного виду рослини. Від цього залежить назва, властивості та швидкість осідання солодощі.

До видів меду, що відрізняються повільним процесом зацукровування, відносять:

• липовий продукт;
• гречаний;
• каштановий;
• акацієвий;
• травневий.

Липовий мед - це представник білих дрібнозернистих сортів нектару. Довго зберігає рідку консистенцію. Цей період триває до 3 місяців. Мед може бути в'язким або помірно в'язким. Від цього в майбутньому залежить швидкість осідання солодощі. Зацукрований продукт більше нагадує густу кашу. Великі кристали не утворюються. Згодом продукт поділяється на 2 зовсім різні фракції - верхню рідку і нижню густу. Такий мед не твердне. Давній продукт більше нагадує манну кашу.

Грецький мед родом із Греції. Це унікальний сорт, який по праву вважається найчистішим та найкориснішим. Чим зумовлено високу якість цього нектару? Збирають його не з квіток, а з комах, які харчуються соками рослин. Грецький сорт довго зберігається у рідкому стані.

Інші сорти

Інші види меду:

1. Падевий (сосновий) продукт. Найзнаменитіший і найкорисніший сорт нектару. Це чисте джерело фруктози. Але на шляху бджоли зустрічають безліч квітучих рослин. Тому насолода в такому меді все ж таки присутня і осідає, але дуже повільно.
2. Тимьяновий сорт виготовляється з чебрецю. Перша кристалізація з'являється лише через півроку після відкачування. Рідкий стан продукту зберігається до півтора року.
3. Каштановий нектар. Відрізняється темнішим відтінком і в'язкою структурою. Кристалізація продукту проходить повільно, починається через півроку після викачування. Він набуває коричневого відтінку, а дрібні кристалики нагадують гранули.
4. Травневий сорт відкачують пізньої весни. Він вважається найкориснішою продукцією бджільництва. У ньому багато фруктоз, тому нектар досить довго зберігає рідку консистенцію. Цей сорт дуже калорійний, швидко засвоюється, не впливаючи на підшлункову залозу. Такий продукт рекомендований хворим на цукровий діабет.

Усі любителі рідкого меду повинні знати, як правильно зберегти його первозданну структуру. Краще купувати мед одразу ж після відкачування. Його зберігають за кімнатної температури. Для отримання дрібної олійноподібної консистенції продукт слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5 градусів.

Важливу роль і матеріал ємності для зберігання. Доведено, що в дерев'яній тарі бджолина насолода довше залишатиметься рідкою, ніж у металевих ємностях. Від форми посуду залежить розташування цукру. У довгастих ємностях цукор розташовується від стін до центру, а в широких ємностях - тільки на поверхні.

Правильно вибирайте та зберігайте його, дотримуючись запропонованих рекомендацій. Пам'ятайте, що зловживанням медом призводить до розвитку алергічної реакції та інших наслідків.